सूअर के जिगर और फेफड़े से व्यंजन।  सूअर के जिगर से कौन से असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

मांस के उपोत्पादों में बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ, इसलिए पोषण विशेषज्ञ इन्हें आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। कोलेसीस्टाइटिस से पीड़ित लोगों के लिए पोर्क सूची की सिफारिश नहीं की जाती है, लेकिन दूसरों के लिए यह नुकसान की तुलना में बहुत अधिक लाभ पहुंचाएगा। इसके अलावा, यह जल्दी पक जाता है और संतोषजनक बन जाता है। हालाँकि, मैं यह भी चाहता हूँ कि यह स्वादिष्ट हो। अनुभवी गृहिणियाँ जानती हैं कि पोर्क लीवर को कैसे पकाना है ताकि यह नरम और रसदार हो, और वे स्वेच्छा से अपने रहस्य साझा करती हैं। मुख्य बात सफल व्यंजनों को चुनना और प्रौद्योगिकी की पेचीदगियों से परिचित होना है।

चयन और तैयारी की विशेषताएं

आप स्वादिष्ट पोर्क लीवर को ताजा या जमे हुए दोनों तरह से तैयार कर सकते हैं, लेकिन एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनना, इसे गर्मी उपचार के लिए सही ढंग से तैयार करना और फिर इसे तकनीक के अनुसार सख्त रूप से भूनना या स्टू करना महत्वपूर्ण है।

• यदि आप किसी खूनी पोखर में ताजा जिगर का टुकड़ा पड़ा हुआ देखते हैं, तो यह भी है गाढ़ा रंगया धब्बों से ढका हुआ, एक कठोर परत, रिसता हुआ बुरी गंधतो आपको खरीदारी करने से बचना चाहिए। यह लीवर किसी भी तरह से उतना ताज़ा नहीं है जितना कि विक्रेता का दावा है, और यह कोई स्वादिष्ट व्यंजन नहीं बनाएगा, भले ही आपको सबसे अच्छा नुस्खा मिल जाए।
• आप लीवर को माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट नहीं कर सकते - यह खराब हो जाएगा उपस्थितिऔर गुणवत्ता, यह सूखा और दागदार हो जाएगा। इसे रेफ्रिजरेटर में या चरम मामलों में, कमरे के तापमान पर पिघलने का अवसर देना बेहतर है।
• खाना पकाने से पहले इसे दूध में भिगोने से लीवर नरम और रसदार हो जाएगा। आप इसे दूध में उबालकर पका भी सकते हैं, कुछ लोग ऐसा करते हैं। यह बहुत किफायती नहीं है, लेकिन यह आपको तैयार पकवान को एक नाजुक मलाईदार स्वाद देने और उत्पाद को सूखने से बचाने की अनुमति देता है।
• पोर्क लीवर को सिरके के साथ थोड़ा अम्लीकृत पानी में मैरीनेट किया जा सकता है। मैरिनेड में प्याज, अजवाइन और पिसी हुई सफेद मिर्च मिलाना अच्छा है। एक घंटे के लिए मैरीनेट करने से पोर्क लीवर में निहित कड़वाहट से छुटकारा मिल जाएगा।
• यदि आप चाहते हैं कि सूअर का जिगर नरम और रसदार हो, तो आपको इसे लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इससे इसके सूखने का खतरा पैदा होता है। सामान्य तैयारीएक फ्राइंग पैन में लीवर आमतौर पर 10-20 मिनट का होता है।
• लीवर को पहले से ही उबलते तेल में डुबो कर काफी तेज़ आंच पर भूनना बेहतर है। यह एक पपड़ी को जल्दी से बनने की अनुमति देता है, जो मांस के उप-उत्पाद के टुकड़े के अंदर नमी बनाए रखने में मदद करेगा।
• तेल के छींटों को ज्यादा बिखरने से रोकने के लिए सलाह दी जाती है कि कलेजे के टुकड़ों को कड़ाही में रखने से पहले आटे में लपेट लें.
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि सूअर का जिगर नरम और रसदार बना रहे, आप इसे खाना पकाने के अंतिम चरण में ही नमक कर सकते हैं।

पोर्क लीवर तैयार करने की विशिष्टताएँ विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर हो सकती हैं, लेकिन सामान्य सिद्धांतोंये नहीं बदलेगा.

पोर्क लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें

• सूअर का मांस जिगर - 1 किलो;
• गेहूं का आटा - 100 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• सूखी मेंहदी - 5 ग्राम;
• वाइन सिरका (3 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर;

खाना पकाने की विधि:

• सूअर के जिगर को धोएं और सुखाएं, फिल्म और बर्तन हटा दें। 1-1.5 सेमी चौड़े छोटे भागों में काटें।
• टुकड़ों को आटे में अच्छी तरह डुबा लीजिये.
• एक कढ़ाई में तेल गरम करें, उसमें कलेजी के टुकड़े डालें। उन्हें तेज़ आंच पर, दोनों तरफ से 3 मिनट तक भूनें।
• गर्मी कम करें, लीवर पर मेंहदी छिड़कें, एक बड़ा चम्मच पानी डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
• थोड़ा नमक डालें. मेंहदी छिड़कें। सिरका डालो. जब तड़कना बंद हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें और लीवर को प्लेट में रखें.

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए पोर्क लीवर के लिए एक साइड डिश की आवश्यकता होती है। आप इस गुणवत्ता में उबले या पके हुए आलू या मसले हुए आलू परोस सकते हैं। यह अच्छा होगा यदि आप एक साफ फ्राइंग पैन में प्याज को पतले आधे छल्ले में काट कर भून लें और उन्हें तैयार डिश पर रख दें।

खट्टा क्रीम में सूअर का मांस जिगर

• सूअर का मांस जिगर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.25 किलो;
• गेहूं का आटा - 30-40 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 0.5 एल;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - कितनी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि:

• लीवर को धोकर, किसी भी फिल्म को हटाकर, फिर से धोकर और कागज़ के तौलिये से सुखाकर तैयार करें।
• लगभग 1.5 सेमी आकार के क्यूब्स में या 1 सेमी चौड़े और 2-3 सेमी लंबे बार में काटें।
• मैदा डालिये प्लास्टिक बैग, इसमें जिगर के टुकड़े डाल दो। बैग को कई बार अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि सभी टुकड़े पूरी तरह से आटे में न लग जाएं।
• प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
• वनस्पति तेल गरम करें. इसमें प्याज डालें. इसे धीमी आंच पर नरम होने तक भून लें.
• आंच तेज़ कर दें और लीवर को पैन में रखें। इसे बीच-बीच में हिलाते हुए 5 मिनट तक भून लीजिए.
• थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। तेज पत्ता डालें, खट्टा क्रीम डालें। हिलाना।
• आंच धीमी कर दें. पैन को ढक्कन से ढक दें. लीवर को खट्टा क्रीम में 15 मिनट तक उबालें।

यह पोर्क लीवर रेसिपी सबसे लोकप्रिय है। और सब इसलिए क्योंकि इस तरह से लीवर हमेशा असाधारण रूप से स्वादिष्ट, मुलायम और रसदार बनता है।

पोर्क लीवर स्ट्रोगनॉफ़ शैली

• सूअर का मांस जिगर - 0.5 किलो;
• गेहूं का आटा - 20 ग्राम;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• चरबी - 40-50 मिली (वनस्पति तेल से बदला जा सकता है)।

खाना पकाने की विधि:

• लीवर को फिल्म से साफ़ करें, अच्छी तरह धोएँ, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए मांस की तरह पतले स्लाइस में काटें।
• लीवर को प्लास्टिक की थैली में रखकर आटे में डुबोएं।
• प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
• एक फ्राइंग पैन में चरबी गरम करें और उसमें कलेजी भून लें। बिना ढक्कन के तेज आंच पर 5 मिनट तक भूनें।
• प्याज डालें और इसके साथ लीवर को 2-3 मिनट तक भूनना जारी रखें।
• काली मिर्च की फली को फ्राइंग पैन में रखें और स्वादानुसार नमक डालें। क्रीम डालो.
• आंच कम करें और ढककर 10 मिनट तक पकाएं। पकाने से 7-8 मिनिट पहले काली मिर्च हटा दीजिये, नहीं तो सब्जी बहुत तीखी हो जायेगी.

स्ट्रोगानॉफ शैली के लीवर का स्वाद तीखा होता है। एक ओर, यह मलाईदार स्वाद के साथ नरम और कोमल हो जाता है, दूसरी ओर, यह काफी मसालेदार होता है। इस रेसिपी के कई प्रशंसक हैं, और यह कोई संयोग नहीं है। जिगर का अनोखा सामंजस्यपूर्ण स्वाद और रस इस घटना को आसानी से समझाता है।

सब्जियों के साथ दम किया हुआ सूअर का जिगर

• सूअर का मांस जिगर - 0.8 किलो;
• प्याज - 100 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 0.6 किग्रा;
• अजमोद - 100 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• जैतून का तेल - कितनी आवश्यकता होगी;
• नींबू - 0.5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• पिछली रेसिपी की तरह लीवर तैयार करें। एकमात्र बात यह है कि आपको इसे आटे में बेलने की जरूरत नहीं है।
• प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें।
• कोरियाई सलाद के लिए गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें या कद्दूकस करें।
• काली मिर्च को धोइये और बीज निकाल दीजिये. मिर्च को बहुत छोटे आधे छल्ले में न काटें।
• उबलते तेल में लीवर को 4-5 मिनट तक भूनें, प्याज और गाजर डालें। एक साथ 3-4 मिनिट तक भूनिये.
• काली मिर्च डालें. एक दो मिनट और भूनिये.
• आधा गिलास डालें गर्म पानी, कटा हुआ अजमोद और डिश को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि पानी लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
• काली मिर्च और नमक डालें, मिलाएँ।
• निचोड़ नींबू का रस, डिश में डालें, हिलाएं।
• आंच बंद कर दें और पैन को ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

सब्जियों के साथ लीवर परोसा जा सकता है भरताया कोई साइड डिश ही नहीं। यह नुस्खा इसे कोमल और रसदार बनाता है।

सूअर का जिगर पाट

• सूअर का मांस जिगर - 1 किलो;
• प्याज - 150 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• पिघला हुआ मक्खन - 100 मिलीलीटर;
• समुद्री नमक - 10 ग्राम;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• अपना कलेजा धो लो. बड़े टुकड़ों में काट लें.
• 2 लीटर दूध या पानी (आप इन्हें आधा-आधा मिला सकते हैं) उबालें।
• लीवर को नीचे करके 40-45 मिनट तक पकाएं। कोशिश करें कि जब लीवर तैयार हो तो उस पल को न चूकें। इस समय, जब छेद किया जाता है, तो उसमें से एक स्पष्ट तरल निकलेगा।
• साफ पानी में तेजपत्ता, प्याज, लहसुन और काली मिर्च डालकर उबालें। 10 मिनट तक पकाएं.
• लीवर को शोरबा में रखें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• लीवर निकालें, ठंडा करें और फिल्म हटा दें। मीट ग्राइंडर में कई बार स्क्रॉल करें।
• शोरबा से सब्जियों के साथ भी ऐसा ही करें।
• सब्जियों को कलेजे के साथ मिलाएं, नमक डालें, पिघला हुआ मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• एक बार बनाएं और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

इस रेसिपी के अनुसार लीवर पाट कोमल और सुगंधित होगा।

आप बिना किसी कठिनाई के पोर्क लीवर को नरम और रसदार बना सकते हैं। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसे संभाल सकती है यदि वह नुस्खा में दी गई सिफारिशों का सख्ती से पालन करती है।

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मुझे ऑफल व्यंजन बहुत पसंद हैं। मुझे उनकी अद्भुत संपत्ति पसंद है - लगभग मांस, लेकिन स्वाद अलग है। सभी ऑफफ़ल उत्पादों में से, मैं सबसे पहले लीवर को रखता हूँ। मुझे नहीं लगता कि इसके फायदों के बारे में बात करना उचित है। लेकिन स्वाद बड़ा दिलचस्प है. मैं आपके साथ कुछ रेसिपी साझा करूंगा। मैं पहले इसे खोलूंगा छोटे सा रहस्य: मैं हमेशा सूअर के जिगर के व्यंजन पकाती हूं। मुझे गोमांस बिल्कुल पसंद नहीं है. हालाँकि मेरी रेसिपी में दोनों को आसानी से बदला जा सकता है।

सूअर के जिगर के व्यंजन. नुस्खा एक

मुझे उबाऊ व्यंजन पसंद नहीं हैं. ढेर सारे प्याज के साथ लीवर को भूनना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। लेकिन यह पैराफेट जितना स्वादिष्ट या दिलचस्प नहीं है। पता नहीं यह क्या है? फिर ध्यान से पढ़ें. तैयार करने के लिए, मैं एक सौ से एक सौ चालीस ग्राम ठंडा मक्खन लेता हूं और इसे क्यूब्स में काटता हूं। मैं दो सौ पचास ग्राम आटा, एक बड़ा चम्मच दूध, एक जर्दी, आधा बड़ा चम्मच अजवायन की पत्ती से कचौड़ी का आटा गूंथता हूं। इसे ठंडा करने की जरूरत है. इसलिए मैं आटे को एक गेंद में रोल करता हूं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटता हूं और रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। यह वहां करीब एक घंटे तक रहेगा. जिसके बाद मैं आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेलता हूं, इसे मक्खन से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखता हूं और फिर से फ्रीजर में रख देता हूं (लगभग बीस मिनट के लिए)। उसके बाद, मैं ऊपर से बेकिंग पेपर से ढक देता हूं और नियमित मटर से भर देता हूं। मैं आटा तैयार होने तक बेक करता हूं। फिर कागज और मटर

मैं इसे फेंक देता हूं. क्या आप भूल गए हैं कि मैं सूअर के जिगर के व्यंजन पकाती हूँ? उसे याद करने का समय आ गया है.' मैंने एक ब्लेंडर में लीवर (तीन सौ ग्राम) को क्रीम (एक गिलास का दो-तिहाई), एक अंडा, एक कटा हुआ प्याज़, लहसुन की दो कलियाँ, दो बड़े चम्मच पोर्ट वाइन, एक कॉन्यैक के साथ मिलाया। हर चीज़ में मैं एक चुटकी पिसा हुआ जायफल, उतनी ही मात्रा में नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाता हूँ। मैं ओवन को पहले से गर्म कर लेता हूं, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं (सौ डिग्री सेल्सियस तक)। मैं इसमें लीवर मास से भरा केक चालीस मिनट तक बेक करता हूं।

सूअर के जिगर के व्यंजन. नुस्खा दो

अब मैं आपके लिए जो पकाने का प्रस्ताव रखता हूं वह हर दिन की मेज के लिए अधिक उपयुक्त है। लेकिन यह पोर्क लीवर डिश तैयार करना आसान है और इसमें कम समय लगता है। और सामग्री को विशेष खरीद की आवश्यकता नहीं है। और मैं आपको पोर्क लीवर पैनकेक तैयार करने का सुझाव दूंगा। ऐसा करने के लिए मैं सबसे पहले आधा गिलास चावल उबाल लेता हूं. मैं मीट ग्राइंडर में दो या तीन बड़े प्याज पीसता हूं। लहसुन और जड़ी-बूटियों (अजमोद, डिल) की दो कलियों के लिए भी उतनी ही मात्रा है। आख़िर में मैं कलेजे को ही पीसता हूँ। परिणाम एक तरल यकृत द्रव्यमान है। मैं इसमें चावल डालता हूं और सभी चीजों को अच्छे से मिलाता हूं. एक फ्राइंग पैन में जैतून या मक्के का तेल उबाल आने तक गर्म करें। मैं लीवर-चावल के मिश्रण को एक बड़े चम्मच से निकालता हूं और तेल में डालता हूं। मैं दोनों तरफ से भूनता हूं.

छोटी युक्तियाँ

• सूअर और गोमांस दोनों के लीवर को कड़वा होने से बचाने के लिए इसे एक घंटे के लिए दूध में भिगोना जरूरी है।
• यदि आप प्याज के साथ कलेजे को टुकड़ों में भूनना चाहते हैं और एक नरम, रसदार व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो पैन को कभी भी ढक्कन से न ढकें।
• ऐसा ऑफल खरीदते समय याद रखें कि उसका रंग एक समान होना चाहिए, गहरा नहीं, लेकिन हल्का भी नहीं। सतह नम होनी चाहिए न कि सूखी। गंध सुखद है.

जिगर? यह वह सवाल है जो गृहिणियां खुद से पूछना शुरू कर देती हैं जब यह ऑफल उनके हाथ में आ जाता है। बहुत सारे विकल्प हैं. हम उनमें से कुछ की पेशकश करते हैं।

सूअर का मांस: व्यंजन विधि

सब्जियों और जड़ी-बूटियों से लीवर निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। सामग्री की मात्रा खाने वालों की संख्या और स्वाद पर निर्भर करती है। आप लगभग एक किलोग्राम लीवर ले सकते हैं और उसमें कितनी भी सब्जियां मिला सकते हैं। इस रेसिपी में कोई सख्त सीमाएँ नहीं हैं। और आपको लीवर, प्याज, लार्ड, टमाटर, नमक, सीताफल, हरी शिमला मिर्च और बेल मिर्च की आवश्यकता होगी।

प्याज और सब्जियों के साथ सूअर का मांस: खाना पकाने के चरण

कढ़ाई को पहले से गरम कर लीजिये. चरबी के एक टुकड़े (100 ग्राम प्रति किलोग्राम लीवर पर्याप्त है) को पतले स्लाइस में काटें। उनके साथ नीचे पंक्तिबद्ध करें।

प्याज को आधा छल्ले में काटें और लार्ड की परत पर रखें। थोड़ा नमक डालें.

लीवर को पिघलाएं (यदि ताजा नहीं है), धोकर काट लें छोटे - छोटे टुकड़े. इसे प्याज के ऊपर रखें. नमक और काली मिर्च छिड़कें।

सीताफल (एक बड़ा गुच्छा) काट लें और इसे लीवर पर छिड़क दें। ऊपर से छल्ले में कटे हुए टमाटर रखें। अगला - कटी हुई तुलसी (इसे लेना बेहतर है बैंगनी). साबुत गर्म मिर्च और कटी हुई शिमला मिर्च के साथ भोजन समाप्त करें।

चरण 5

कढ़ाई को ढक्कन से ढकें और तेज़ आंच पर रखें। जैसे ही कंटेनर में चटकने लगे (यानी चर्बी पिघल गई है और खाना तलना शुरू हो गया है), आंच कम कर दें और लगभग 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

- समय बीत जाने के बाद ढक्कन खोलें, सभी चीजों को मिला लें और एक ट्रे या प्लेट में रख दें. अब आप जानते हैं कि सूअर के जिगर से क्या पकाना है। यह व्यंजन तृप्तिदायक, स्वादिष्ट और अधिक समय लेने वाला नहीं है।

खट्टा क्रीम में पका हुआ कलेजा

क्या आपने अभी तक यह तय नहीं किया है कि सूअर के जिगर से क्या पकाना है? फिर निम्नलिखित नुस्खा देखें। इसे सबसे लोकप्रिय में से एक माना जाता है। सामग्री:

• जिगर का वजन 500 ग्राम;
• किसी भी वसा सामग्री की खट्टा क्रीम के कई (3-4) बड़े चम्मच;
• मध्यम बल्ब;
• आटे का चम्मच (चम्मच);
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की तकनीक

सबसे पहले लीवर का इलाज करें. फिल्मों और चर्बी को खत्म करने की जरूरत है।' फिर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. प्याज को बारीक काट लें और तेल में सुनहरा और पारदर्शी होने तक भूनें। इसके बाद, जिगर के टुकड़ों को फ्राइंग पैन में रखें और अधिकतम गर्मी स्तर पर भूनें ताकि ऑफल के हिस्से जल्दी से किनारों से "पकड़" लें और थोड़ा सफेद हो जाएं। इसमें लगभग 4 मिनट लगेंगे. खट्टा क्रीम में आटा मिलाएं और मिश्रण को लीवर में डालें। काली मिर्च और नमक छिड़कें। हिलाना। लगभग 4 मिनट तक लीवर को धीमी आंच पर पकाएं। पैन को कुछ देर के लिए ढक्कन से ढक दें। आप डिश में एक चम्मच टमाटर का पेस्ट मिला सकते हैं. तब लीवर गौलाश जैसा दिखेगा। अगर ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो इसे पानी से पतला किया जा सकता है. दम किया हुआ लीवर चावल, एक प्रकार का अनाज या पास्ता के साइड डिश के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

यदि आप तय करते हैं कि सूअर के जिगर से क्या पकाना है, तो इसके चयन और तैयारी के लिए सिफारिशों को नजरअंदाज न करें। यदि संभव हो तो ताजा लीवर खरीदने का प्रयास करें, जमे हुए नहीं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद खराब न हो, आपको टुकड़े को सूंघने की जरूरत है। ऑफल का रंग गहरे और बहुत हल्के के बीच होना चाहिए। कोई धारियां या दाग नहीं होना चाहिए. लीवर से बने व्यंजनों को दूध में पहले से भिगोने पर गारंटी दी जाती है कि उनका स्वाद कड़वा नहीं होगा।

घरेलू मेनू में विविधता लाने के लिए, कभी-कभी ऑफल का उपयोग किया जाता है, जिसमें पोर्क लीवर भी शामिल है। इसका उपयोग पाई, केक, कैसरोल और पैनकेक बनाने के लिए किया जाता है। आइए देखें कि स्वादिष्ट पोर्क लीवर कैसे पकाया जाता है।

पोर्क लीवर एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है जिसमें बहुत सारा कैल्शियम, फास्फोरस, आयरन और आयोडीन, विटामिन का एक पूरा समूह होता है। यह एक बार फिर मानव शरीर के लिए लाभों की पुष्टि करता है।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर - 500 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• मेयोनेज़ - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.
• गाजर - 1 पीसी।
• सूरजमुखी तेल, नमक, पानी।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. लीवर को ठंडे पानी में भिगोएँ। दो घंटे काफी हैं. इसके बाद इसकी नसें निकाल कर क्यूब्स में काट लीजिए.
2. गाजरों को अच्छी तरह धोइये, छीलिये और कद्दूकस कर लीजिये. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
3. स्टोव पर एक गहरा फ्राइंग पैन रखें, थोड़ा सा तेल डालें और कटी हुई सब्जियों को आधा पकने तक भूनें।
4. तली हुई सब्जियों में पोर्क लीवर डालें, मिलाएँ और भूनें। पैन की सामग्री को समय-समय पर हिलाते रहें।
5. दो से तीन मिनट लगेंगे और रंग बदल जाएगा. इसका मतलब है कि फ्राइंग पैन में मेयोनेज़ डालने और गर्म पानी डालने का समय आ गया है। पानी को पैन में सामग्री को ढक देना चाहिए।
6. जो कुछ बचा है वह पैन को ढक्कन से ढकना है, गर्मी कम करना है और एक तिहाई घंटे तक उबालना है। खाना पकाने के अंत में थोड़ा सा नमक डालें। बस इतना ही।

इससे पहले कि आप स्वादिष्ट पोर्क लीवर पकाएं, जान लें कि आपको उत्पाद को बहुत अधिक नहीं भूनना चाहिए। अन्यथा, आपको एक सूखी और सख्त डिश मिलेगी। यदि आपको मेयोनेज़ पसंद नहीं है, तो ताज़ी खट्टी क्रीम का उपयोग करें।

वीडियो रेसिपी

धीमी कुकर में स्वादिष्ट पोर्क लीवर

सामग्री:

• लीवर - 1 किलो।
• प्याज - 200 ग्राम.
• ओरिगैनो।
• वनस्पति तेल।
• काली मिर्च, नमक, बे.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. लीवर को साफ करके तैयार किया जाता है। फिल्म को काट दिया जाता है, नसों और नलिकाओं को हटा दिया जाता है। याद रखें, बड़ी नलिकाओं के साथ एक कठोर फिल्म इंगित करती है कि घटक पुराना है।
2. साफ करने के बाद दूध में भिगो दें. दो घंटे में कड़वाहट दूर हो जाएगी और रेशे नरम हो जाएंगे.
3. समान रूप से तलने के लिए स्वस्थ उत्पाद को बराबर टुकड़ों में काटें।
4. एक मध्यम प्याज को छीलकर काट लें। क्यूब्स या आधे छल्ले में काटें।
5. मल्टी-कुकर कटोरे में थोड़ा तेल डालें और बेकिंग मोड को सक्रिय करते हुए इसे गर्म करें। - इसके बाद इसमें कटा हुआ प्याज डालें और करीब तीन मिनट तक भूनें.
6. इस समय के बाद, लीवर को धीमी कुकर में रखें, तेज पत्ता और अजवायन छिड़कें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन बंद करें, उबाल चालू करें और एक चौथाई घंटे तक पकाएं।
7. जब टाइमर बीप हो, तो नमक डालें, फिर से धीरे से मिलाएं और ढक्कन बंद करके 10 मिनट के लिए छोड़ दें। डिवाइस को चालू करने की कोई आवश्यकता नहीं है, ऑफल अपने आप आ जाएगा।

खाना पकाने का वीडियो

अब आप जानते हैं कि धीमी कुकर में स्वादिष्ट पोर्क लीवर कैसे पकाना है। मैं खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ परोसने की सलाह देता हूँ।

पोर्क लीवर को ओवन में कैसे पकाएं

पोर्क लीवर ओवन में बहुत जल्दी पक जाता है, और जो रेसिपी मैं साझा कर रहा हूं वह जटिल नहीं है। मुख्य सामग्री के साथ पके हुए आलू साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं। तैयार पकवान को ताजी सब्जियों के साथ मेज पर परोसा जाता है।

रेसिपी में दी गई सामग्री की मात्रा चार सर्विंग्स तैयार करने के लिए डिज़ाइन की गई है। यदि आपकी इच्छा है या विविधता चाहते हैं, तो साइड डिश का विस्तार करें। ऐसा करने के लिए, एक गाजर, कई टमाटर और दो शिमला मिर्च लें।

सामग्री:

• लीवर - 600 ग्राम।
• आलू - 4 पीसी।
• प्याज - 1 सिर.
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• काली मिर्च और नमक.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. पकाने से पहले लीवर को आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें। इसके बाद गूदे को अच्छी तरह सुखा लें और परत हटा दें।
2. बड़े टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च। मैं मसालों का उपयोग नहीं करता. अगर चाहें तो कुछ अजवायन और काली मिर्च का उपयोग करें। बस इसे ज़्यादा मत करो, अन्यथा आप स्वाद ख़राब कर देंगे।
3. आलू को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए. साइड डिश पर पहले से नमक लगा लें। आप कुछ मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं जिनका उपयोग पके हुए आलू बनाने में किया जाता है।
4. अतिरिक्त सॉस का उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है, पकवान पहले से ही रसदार होगा। खाना पकाने के अंत में, आप थोड़ा खट्टा क्रीम जोड़ सकते हैं।
5. पकवान के लिए, मैं सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटने की सलाह देता हूं। स्वाद बढ़ाने के लिए इन्हें सिरके में भिगोएँ। लहसुन का उपयोग केवल स्वादिष्ट सुगंध लाने के लिए किया जाता है, इसलिए इसे काटना आवश्यक नहीं है।
6. बेकिंग शीट पर आलू, सब्जियाँ, प्याज और लहसुन और लीवर रखें। ओवन में 200 डिग्री पर लगभग 40 मिनट तक बेक करें। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, कसा हुआ पनीर छिड़कें।

जब आप घर पर इस स्वादिष्ट व्यंजन को दोबारा बनाते हैं, तो इसे ताजी जड़ी-बूटियों से सजाना सुनिश्चित करें। मानी गई रेसिपी के अनुसार पकाए गए पोर्क लीवर को रेड वाइन या हल्की बीयर के साथ मिलाया जाता है। अगर आप गाड़ी चला रहे हैं स्वस्थ छविजिंदगी, शराब के बिना स्वाद का आनंद उठाओ।

एक फ्राइंग पैन में नरम और रसदार जिगर

फ्राइंग पैन में ताजा पोर्क लीवर पकाने के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना दृष्टिकोण होता है। इसलिए, कई व्यंजन हैं। मेरी विधि से तला हुआ कलेजी स्वादिष्ट, कोमल, रसदार और बहुत नरम होता है। आपको यह ट्रीट निश्चित रूप से पसंद आएगी.

सामग्री:

• लीवर - 1 किलो।
• अंडा - 5 पीसी।
• आटा – 100 ग्राम.
• चिकन शोरबा - 1.5 कप।
• लहसुन - 6 कलियाँ।
• तिल का तेल - 25 ग्राम।
• हरी प्याज - 80 ग्राम।
• नमक काली मिर्च।

तैयारी:

1. लीवर को धोकर सुखा लें। गूदे से नसें हटा दें और अखरोट के आकार के चौकोर टुकड़े काट लें।
2. हरे प्याज को बारीक काट लीजिये. मैं लहसुन को लहसुन की चक्की का उपयोग करके काटने की सलाह देता हूं।
3. एक गहरे बाउल में लहसुन और हरा प्याज़ मिला लें। चिकन शोरबा और तिल का तेल डालें, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. परिणामी मिश्रण को कलेजे के टुकड़ों पर डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और दस मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
5. एक अलग कटोरे में अंडे फेंटें। मैं व्हिस्क का उपयोग करता हूं। यदि नहीं, तो कांटे से फेंटें।
6. आटे को एक अलग बर्तन में छान लीजिये. मैं प्रीमियम आटे का उपयोग करता हूं।
7. सबसे पहले, ऑफल को आटे में रोल करें, फिर इसे अंडे में डुबोएं और फ्राइंग पैन में रखें। मैं कुछ मिनटों के लिए दोनों तरफ से भूनने की सलाह देता हूं।

अब यह कोई रहस्य नहीं है कि पोर्क लीवर को फ्राइंग पैन में कैसे पकाया जाता है। यह अद्भुत व्यंजन बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, जिसका अर्थ है कि एक अप्रत्याशित मेहमान भी आश्चर्यचकित नहीं होगा।

खट्टी क्रीम में दम किया हुआ सूअर का जिगर

लीवर एक मूल्यवान उप-उत्पाद है जो हर व्यक्ति के आहार में मौजूद होना चाहिए। यदि आप इसे घर पर खट्टा क्रीम के साथ तैयार करते हैं, तो आपको सूक्ष्म तत्वों और विटामिन सहित उपयोगी पदार्थों का भंडार मिलेगा।

डॉक्टर एनीमिया, मधुमेह और अन्य बीमारियों से पीड़ित लोगों को खट्टी क्रीम में पका हुआ व्यंजन खाने की सलाह देते हैं।

लिवर स्वस्थ है, लेकिन हर किसी को यह पसंद नहीं होता, क्योंकि यह अक्सर सूखा और कड़वा निकलता है। ताजा खट्टा क्रीम द्वारा सूखी स्थिरता को नरम और नरम बनाया जाएगा। और उपचार को सुगंधित और विशिष्ट बनाने के लिए वाइन, मसालों और सीज़निंग का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस जिगर - 500 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम।
• प्याज - 3 सिर.
• आटा, नमक, काली मिर्च.

तैयारी:

1. फिल्म को काटें और नलिकाओं को हटा दें। इसके बाद इसे कड़वा होने से बचाने के लिए साफ पानी में दो घंटे के लिए भिगो दें.
2. टुकड़ों में काट लें और हल्के से फेंटें। आटे में अच्छी तरह डुबाएँ और सूअर के जिगर को तब तक भूनें जब तक कि परत दिखाई न दे।
3. दूसरे फ्राइंग पैन में कटा हुआ प्याज भून लें. - इसके बाद तले हुए कलेजे को ऊपर रखें, खट्टी क्रीम, काली मिर्च और नमक डालें. यदि खट्टा क्रीम गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी डालें।
4. जब पैन की सामग्री उबल जाए, तो आंच कम कर दें और लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। समय बीत जाने के बाद डिश तैयार है.

खाना पकाने का वीडियो

मैंने देखा कि खट्टा क्रीम में पोर्क लीवर कैसे पकाया जाता है। कुट्टू, पास्ता या आलू के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में परोसें। यदि आपके रेफ्रिजरेटर में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ हैं, तो उन्हें सजावट के लिए उपयोग करना सुनिश्चित करें।

कहानी के अंत में मैं पोर्क लीवर के फायदों पर ध्यान दूँगा और विचार करूँगा उपयोगी सलाह. ताजे ऑफल में अच्छी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं जिनकी मानव शरीर को आवश्यकता होती है।

एक सूअर के जिगर का वजन लगभग 1.5 किलोग्राम होता है। वहीं, हल्के भूरे रंग के उत्पाद की सतह चिकनी और चमकदार होती है। यह अकारण नहीं है कि मैंने दिखावे पर ध्यान दिया। सच तो यह है कि कम गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदने पर ज्यादा से ज्यादा नतीजा यह होगा कि व्यंजन खराब हो जाएगा। सबसे खराब स्थिति में, आपके स्वास्थ्य पर असर पड़ेगा।

खरीदते समय गंध और रंग पर ध्यान दें। खट्टी गंध या बदला हुआ रंग खतरे और खराब उत्पाद का संकेत है। एक युवा सुअर का जिगर सबसे स्वास्थ्यप्रद, सबसे कोमल और स्वादिष्ट माना जाता है।

विटामिन और खनिज संरचना के साथ कम कैलोरी सामग्री पोर्क लीवर को एक आहार और स्वस्थ उत्पाद बनाती है। तो आप रसोई में जा सकते हैं और रात के खाने के लिए इस स्वस्थ व्यंजन को तैयार कर सकते हैं।

लीवर को हमारी मेज पर सबसे उपयोगी उत्पादों में से एक माना जाता है, क्योंकि यह लाभकारी विशेषताएंमानव स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसके अलावा, स्वादिष्ट पका हुआ कलेजा किसी भी मेज पर एक प्रकार की विनम्रता के रूप में काम करेगा। पोर्क लीवर को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं ताकि यह नरम हो, दिखने में स्वादिष्ट हो और एक स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन हो जिसे घर का हर सदस्य या यहां तक ​​कि घर के मेहमान भी खुशी से खा सकें? यह पता चला है कि इस प्रकार के ऑफल को तैयार करने के कई रहस्य हैं जो प्रत्येक गृहिणी को कुछ समय के लिए अपने परिवार या मेहमानों के लिए शेफ में बदलने की अनुमति देगा।

ताकि लीवर कड़वा न हो जाए

प्रत्येक रसोइया, विशेष रूप से नौसिखिया, पोर्क लीवर पकाने का निर्णय नहीं लेगा। और इसका कारण यह है कि सूअर का मांस उसमें मौजूद पित्त नलिकाओं के कारण कड़वा होता है। इन नलिकाओं को ऑफल की सफाई करते समय बहुत सावधानी से हटाया जाना चाहिए और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्रत्येक टुकड़े को धोना चाहिए। तलने या उबालने से पहले लीवर को 150 ग्राम 9 प्रतिशत सिरके प्रति 1 लीटर पानी के अनुपात में दूध या पानी में सिरके के साथ भिगोना भी बहुत अच्छा होता है। भिगोने का समय लगभग 1-1.5 घंटे है।

इसके अलावा, लीवर के कड़वे स्वाद को दूर करने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अक्सर इसमें थोड़ी चीनी या कुछ चम्मच शहद मिलाया जाता है। खैर, मीठे स्वाद को छिपाने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अंत में लीवर को नमकीन किया जाता है।

ये पोर्क लीवर पकाने के सरल और सरल रहस्य हैं। जहां तक ​​लीवर को पकाने या तलने की विधि की बात है, तो यह भी काफी सरल है और इसमें सामग्री का न्यूनतम सेट शामिल है।

खट्टा क्रीम सॉस में पोर्क लीवर

इसलिए, इस रेसिपी के अनुसार लीवर तैयार करने से पहले, इसके टुकड़ों को भिगोना सबसे अच्छा है। इससे उत्पाद को नरम और अधिक नाजुक स्वाद मिलेगा, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसकी मात्रा भी बढ़ जाएगी।

सामग्री:

• 400 ग्राम लीवर
• 100 मिली दूध
• 2 पीसी प्याज
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
• लहसुन की 1 कली
• 1 छोटा चम्मच। आटा
• 1 चम्मच सरसों
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. लीवर को पित्त नलिकाओं से साफ करें, टुकड़ों में काट लें और दूध में भिगो दें।

2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें और भून लें वनस्पति तेलजब तक प्याज नरम न हो जाए. इसमें लीवर डालें और सभी चीजों को एक साथ करीब 10 मिनट तक भूनें।

3. एक अलग कंटेनर में, अन्य सभी सामग्री - खट्टा क्रीम, आटा, सरसों, बारीक कटा हुआ लहसुन, मसाले मिलाएं। इस सॉस को लीवर के ऊपर डालें और सब कुछ एक साथ पक जाने तक पकाएं। लीवर की तत्परता इस बात से निर्धारित होती है कि दबाने या काटने पर उसमें से रक्त बहता है या नहीं। इस व्यंजन को बहुत देर तक भूनने की अनुशंसा नहीं की जाती है, ताकि यह बहुत सख्त न हो जाए और लीवर स्वयं सूख न जाए।

4. खाना पकाने के अंत में, लीवर में नमक डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। डिश को ढक्कन से ढक दें और इसे कुछ देर के लिए पकने दें।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन बहुत नरम, रसदार और स्वादिष्ट बनता है.

उबले हुए लीवर को सलाद या किसी भी साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसने की सलाह दी जाती है, हालांकि पोर्क लीवर को अक्सर ठंडा करके खाया जाता है।

अन्य पोर्क लीवर व्यंजन

अधिकांश तेज तरीकाबेशक, इस ऑफल की तैयारी में इसे वनस्पति तेल में तलना शामिल है। नुस्खा अपने आप में बहुत सरल है, क्योंकि जिगर के कटे हुए टुकड़ों को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से लगभग 10 मिनट तक तलने की जरूरत है।

खाना पकाने के अंत में, पकवान में नमक और काली मिर्च डालें, हालांकि सच्चे रसोइये पोर्क लीवर तैयार करते समय मसालों के साथ बहुत दूर जाने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि इसमें स्वाभाविक रूप से सुखद स्वाद और सुगंध होती है।

बहुत ही असामान्य और स्वादिष्ट खाना बनानाजापानी में सूअर का जिगर। यह रेसिपी जापानी व्यंजनों से नहीं है, लेकिन इसे इसका नाम इस देश में लोकप्रिय रेसिपी में शामिल सामग्रियों के कारण मिला है - चावल, सोया सॉस, पेपरिका।

जिगर के टुकड़ों को लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए और प्रत्येक को आटे और वनस्पति तेल में तला जाना चाहिए। अलग से मक्खनमंदारिन के टुकड़ों को तलकर कलेजे के टुकड़ों पर रखा जाता है। चावल को अलग से उबाला जाता है. परोसते समय, चावल पर सोया सॉस छिड़का जाता है, और उन पर कीनू के टुकड़ों के बगल में कलेजे के टुकड़े बिछा दिए जाते हैं। आप स्वाद के लिए चावल में मटर, शिमला मिर्च या लाल मिर्च भी मिला सकते हैं। पकवान असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट निकला।

ये बहुत ही सरल और स्वादिष्ट व्यंजनपोर्क लीवर पकाने से परिवार के सभी सदस्यों को खाने की मेज पर स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों से खुश किया जा सकता है।

विषय पर एक दिलचस्प वीडियो: "पोर्क लीवर को बिना कड़वाहट और आसानी से स्वादिष्ट कैसे पकाएं":

कोई गलती देखी? इसे चुनें और क्लिक करें Ctrl+Enterहमें बताने के लिए.