सौंदर्य और स्वास्थ्य के लिए वनस्पति तेल: सूरजमुखी तेल के फायदे। होठों के लिए सूरजमुखी का तेल. उपचार और पुनर्प्राप्ति

अद्यतन: अक्टूबर 2018

सूरजमुखी तेल एक लोकप्रिय उत्पाद है जो हर दिन आहार में मौजूद होता है, खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, एक सार्वभौमिक त्वचा देखभाल उत्पाद है और यहां तक ​​कि कुछ बीमारियों के इलाज में भी मदद करता है। मूल रूप से, लोग इसे प्राथमिकता देते हैं - यह बजट-अनुकूल है और पहले से ही कई लोगों से परिचित है।

कुछ लोग उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सोचते हैं, केवल बाहरी विशेषताओं और लेबल के आधार पर चयन करते हैं। क्या असली बोतल में बिल्कुल पारदर्शी तेल रखना वाकई अच्छा है और "100% प्राकृतिकता" के पीछे क्या छिपा है, हम आपको इस लेख में बताएंगे।

सूरजमुखी तेल की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

प्राकृतिक, कच्चे उत्पाद में निम्नलिखित संरचना (औसत मान) होती है:

पोषक तत्व/सूचक	मात्रा प्रति 100 ग्राम. उत्पाद
तेल की कैलोरी सामग्री	899 किलो कैलोरी
पानी	0.1 ग्राम
वसा	99.9 ग्राम
विटामिन ई	44 मिलीग्राम
फास्फोरस	2 मिलीग्राम
स्टेरोल्स (बीटा सिटोस्टेरॉल)	200 मिलीग्राम
संतृप्त फैटी एसिड, जिनमें से:	11.3 ग्राम
पामिटिक	6.2 ग्राम
स्टीयरिक	4.1 ग्राम
बेगेनोवाया	0.7 ग्राम
अरचिनोवा	0.3 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (ओलिक)	23.8 ग्राम
पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (लिनोलिक)	59.8 ग्राम
तेल घनत्व, पी	930 किग्रा/मीटर 3

संरचना में विटामिन डी, के, कैरोटीन, वनस्पति कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन पदार्थ, बलगम, मोम, टैनिन और इनुलिन भी कम मात्रा में होते हैं।

सूरजमुखी तेल की संरचना क्षेत्र और सूरजमुखी की खेती की स्थितियों के आधार पर भिन्न होती है, और हमेशा बेहतरी के लिए नहीं। पौधों को कीटनाशकों और कीटनाशकों से उपचारित किया जा सकता है, जो बीजों में भी मिल जाते हैं। रासायनिक रूप से आक्रामक पदार्थों की अवशिष्ट सामग्री सहित तेल की संरचना, GOST द्वारा नियंत्रित होती है।

उत्पाद के उपयोगी गुण

सूरजमुखी तेल के लाभकारी गुण आज सर्वविदित हैं। यह 95-98% तक उच्च स्तर की पाचनशक्ति वाला उत्पाद है। शरीर पर सकारात्मक प्रभाव संरचना के कारण होता है:

• फॉस्फोलिपिडतंत्रिका ऊतक और मस्तिष्क की कोशिकाओं के कामकाज में सुधार, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास से रक्षा करना, कोशिका झिल्ली के निर्माण में भाग लेना;
• टोकोफ़ेरॉल (विट. ई) एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, चयापचय को सामान्य करता है, युवाओं को संरक्षित करने में मदद करता है, इसमें एंटीट्यूमर प्रभाव होता है और प्रतिरक्षा में सुधार होता है। सूरजमुखी तेल में टोकोफ़ेरॉल की मात्रा अधिक होती है;
• विटामिन डीहड्डियों और त्वचा की अच्छी स्थिति के लिए जिम्मेदार;
• विटामिन Kरक्त की चिपचिपाहट के सामान्यीकरण में भाग लेता है, आंतरिक रक्तस्राव को रोकता है;
• असंतृप्त वसीय अम्ल (ओमेगा-6 और ओमेगा-9)) सीधे यकृत, रक्त वाहिकाओं और तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य में शामिल होते हैं, रक्त के लिपोप्रोटीन स्पेक्ट्रम को सामान्य करते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं। ये रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं, कैंसररोधी और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव रखते हैं। हार्मोनल स्तर के सामान्यीकरण में भाग लें।
• बीटा कैरोटीनविकास प्रक्रियाओं, प्रतिरक्षा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और दृष्टि में सुधार होता है।

संक्षेप में, यह कहा जाना चाहिए कि, उपभोग मानकों के अधीन, एक वास्तविक, उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद एथेरोस्क्लेरोसिस और इसकी जटिलताओं (दिल का दौरा, स्ट्रोक) से लड़ने में मदद करता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कार्य में सुधार करता है और एकाग्रता बढ़ाता है, समय से पहले बूढ़ा होने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। , बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, और अंतःस्रावी और जननांग प्रणालियों के काम पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसमें एंटीरैडमिक और कार्डियोप्रोटेक्टिव प्रभाव होता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और कब्ज के लिए उपयोग किया जाता है (एक पर 1 बड़ा चम्मच तेल खाली पेट)।

सूरजमुखी तेल के प्रकार

यह उत्पाद विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके सूरजमुखी के बीजों से प्राप्त किया जाता है। उनमें से प्रत्येक एक समान प्रक्रिया पर आधारित है:

• यंत्रवत् तिलहन सूरजमुखी के बीजों को भूसी से साफ करना;
• ड्रायर में गुठली का प्रसंस्करण: गूदे में कुचलना;
• सूरजमुखी तेल को दबाना: एक प्रेस के माध्यम से गूदे को पास करना और पहला दबाया हुआ उत्पाद प्राप्त करना;
• शेष द्रव्यमान का प्रसंस्करण, जिसमें उत्पाद का 30% तक निष्कर्षण दुकान में हो सकता है।

इसके बाद, तेल को प्रसंस्करण (शुद्धिकरण और शोधन) के अधीन किया जाता है: सेंट्रीफ्यूजेशन, निपटान, जलयोजन, निस्पंदन, विरंजन, गंधहरण और ठंड। और इनमें से प्रत्येक प्रक्रिया अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। सूरजमुखी तेल का उत्पादन कानून द्वारा विनियमित है: GOST 1129-2013 है, जो स्पष्ट रूप से रसायनों, ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक, भौतिक और रासायनिक गुणों और अन्य की मानक मात्रा को परिभाषित करता है, जिसके द्वारा उत्पाद की गुणवत्ता मानकीकृत होती है।

तेल 5 प्रकार के होते हैं. उन्हें लेबल पर दर्शाया गया है। किसी स्टोर में किसी उत्पाद का अध्ययन करके, आप पहले से ही उसकी गुणवत्ता, संरचना और शरीर पर प्रभाव के बारे में निष्कर्ष निकाल सकते हैं।

कच्चा अपरिष्कृत

यह एक फर्स्ट-प्रेस उत्पाद है जिसे केवल फ़िल्टर किया जाता है। इसे सबसे उपयोगी माना जाता है: न्यूनतम उत्पादन चरण आपको अधिकतम उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने की अनुमति देते हैं।

• पेशेवरों: एक सुखद प्राकृतिक स्वाद, गहरा पीला रंग है। अपरिष्कृत तेल में, आप फॉस्फोलिपिड्स, विटामिन, कैरोटीन और फैटी एसिड की उपस्थिति पर भरोसा कर सकते हैं।
• विपक्ष: हालाँकि, यह जल्दी ही कड़वा और धूमिल हो जाता है, इसलिए इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है।

ये 3 प्रकार के होते हैं: उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी। कच्चा तेल तीन तरीकों से प्राप्त किया जाता है - गर्म और ठंडा दबाना और निकालना:

• कम तापमान में दाबआपको उच्चतम गुणवत्ता, लेकिन महंगा उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है (केक में 20-30% तक तेल रहता है)।
• गरम दबावइसमें उच्च तापमान का उपयोग शामिल है: प्रक्रिया तेज हो जाती है और अधिक तेल निकलता है।
• निष्कर्षण.निष्कर्षण के दौरान, "अंडर-एक्स्ट्रैक्टेड" तेल (केक) के साथ वनस्पति कच्चे माल को एक विलायक के साथ मिलाया जाता है, और तेल पूरी तरह से एक कार्बनिक विलायक में स्थानांतरित हो जाता है, जो गैसोलीन या हेक्सेन होता है। फिर मिश्रण को अलग किया जाता है, इस प्रक्रिया को आसवन कहा जाता है, जिसके दौरान तेल को विलायक से अलग किया जाता है। यह पहले से ही एक सिद्ध तकनीक है, और हम पाठकों को आश्वस्त करने में जल्दबाजी करते हैं - तेल में कोई गैसोलीन अवशेष नहीं हैं! आप खाद्य उत्पादन मैनुअल में प्रौद्योगिकी के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

बाद की सभी शुद्धिकरण और प्रसंस्करण प्रक्रियाएं उत्पाद को आवश्यक प्रस्तुति और शेल्फ जीवन में लाने से ज्यादा कुछ नहीं हैं।

हाइड्रेटेड

एक उत्पाद, जो यांत्रिक सफाई के अलावा, जलयोजन प्रक्रिया से गुजरता है: बारीक फैलाव (70 डिग्री सेल्सियस) के रूप में गर्म पानी को 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किए गए तेल के माध्यम से पारित किया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, प्रोटीन और बलगम के अंश अवक्षेपित हो जाते हैं। प्रसंस्करण के बाद, तेल में कम स्पष्ट गंध और स्वाद होता है, यह बादल या तलछट के बिना हल्का हो जाता है।

वे अपरिष्कृत के समान, उत्पाद के उच्चतम, प्रथम और द्वितीय ग्रेड के बीच भी अंतर करते हैं।

निष्प्रभावी और परिष्कृत

उत्पाद अशुद्धियों के साथ-साथ मुक्त फैटी एसिड, क्षार और एसिड का उपयोग करके फॉस्फोलिपिड से पूर्ण शुद्धिकरण से गुजरता है। तेल इष्टतम बाहरी उपभोक्ता गुण प्राप्त कर लेता है, लेकिन अपनी विशिष्ट सुगंध और स्वाद, साथ ही लाभकारी घटकों को खो देता है। इसका उपयोग तलने, स्टू करने और डीप-फ्राइंग के साथ-साथ खाना पकाने वाले वसा और मार्जरीन के उत्पादन के लिए किया जाता है।

परिष्कृत दुर्गन्धयुक्त

इसे निर्वात के तहत जलवाष्प के शोधन और उसके संपर्क में आने से प्राप्त किया जाता है। प्रसंस्करण के दौरान, उत्पाद सुगंधित पदार्थों से वंचित हो जाता है, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ कम हो जाती है।

• ब्रांड "डी"इंगित करता है कि उत्पाद आहार और शिशु आहार के लिए उपयुक्त है,
• ब्रांड "पी""-जनसंख्या के अन्य समूहों के लिए।

परिष्कृत दुर्गन्धयुक्त जमे हुए सूरजमुखी तेल

तेल को जमने से मोमी पदार्थ निकल जाते हैं (जो ठंड की स्थिति में बादल छा जाते हैं और प्रस्तुति को खराब कर देते हैं) और शेल्फ जीवन को और बढ़ा देते हैं। वास्तव में, इस उत्पाद में कोई स्वाद नहीं है, कोई गंध नहीं है, इसकी संरचना में कोई लाभकारी पदार्थ नहीं है, और यह ट्राइग्लिसराइड्स के मिश्रण से ज्यादा कुछ नहीं है।

सबसे अच्छा सूरजमुखी तेल कैसे चुनें?

सबसे उपयोगी- पर्यावरण के अनुकूल परिस्थितियों में उगाए गए और कांच के कंटेनरों में बेचे जाने वाले उच्च गुणवत्ता वाले सूरजमुखी के बीजों से ठंडे दबाव द्वारा प्राप्त कच्चा वर्जिन तेल। इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है, अगर भंडारण न किया जाए तो यह बादल बन जाता है और बासी हो जाता है। इसके अलावा, जब तेल बासी हो जाता है, तो यह कार्सिनोजन पैदा करता है जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होता है।

इस उत्पाद में सभी उपयोगी पदार्थ शामिल हैं और यह सलाद ड्रेसिंग और साइड डिश के लिए आदर्श है। लेकिन आपको निश्चित रूप से इसके साथ भूनना नहीं चाहिए: जब यह उबलता है, तो इसमें झाग, धुआं निकलना और कार्सिनोजेनिक पदार्थ निकलने लगते हैं जो भोजन में मिल जाते हैं और इसके साथ मानव शरीर में चले जाते हैं। हां, आने वाला कार्सिनोजेन जरूरी नहीं कि कैंसर का कारण बने। लेकिन कार्सिनोजेन्स के नियमित सेवन (और न केवल भोजन से) से शरीर में उनका संचय होता है, और देर-सबेर छिटपुट प्रभाव काम कर सकता है!

एक वाजिब सवाल उठता है: इसे कहां पाया जाए और अच्छा अपरिष्कृत तेल कैसे चुना जाए?

आज, ऐसे उत्पाद छोटे खेतों, स्वास्थ्य खाद्य भंडारों और पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद बनाने वाले निर्माताओं से खरीदे जा सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, सभी निर्माताओं के पास परमिट होना चाहिए, प्रौद्योगिकी का सख्ती से पालन करना चाहिए और उत्पादन नियंत्रण करना चाहिए: स्थापित अंतराल पर मान्यता प्राप्त प्रयोगशालाओं में तेल की गुणवत्ता और संरचना का परीक्षण करना। खरीदार को तेल के लिए दस्तावेज़ मांगने का अधिकार है: शोध रिपोर्ट और एक गुणवत्ता प्रमाणपत्र।

घर का बना सूरजमुखी तेल कैसे चुनें?

बाज़ारों में बोतलबंद या बोतलबंद बेचे जाने वाले तेलों की गुणवत्ता के बारे में बात करना बहुत मुश्किल है। केवल दिशानिर्देश हैं जिन पर आप भरोसा कर सकते हैं, लेकिन बोतल नकली नहीं है इसकी मुख्य गारंटी गुणवत्ता प्रमाणपत्र है।

तो, घरेलू उत्पाद:

• बीजों की एक स्पष्ट, समृद्ध सुगंध और प्राकृतिक स्वाद है;
• गहरा पीला-सुनहरा रंग है, लेकिन गहरा नहीं;
• हाथ की त्वचा पर तेल की एक बूंद धीरे-धीरे फैलनी चाहिए;
• किसी उत्पाद को किसी कंटेनर से दूसरे कंटेनर में डालते समय व्यावहारिक रूप से कोई आवाज़ नहीं होनी चाहिए;
• आइए तल पर थोड़ा सा तलछट रहने दें।

आपको इनसे सावधान रहना चाहिए:

• उत्पाद का अप्राकृतिक गहरा रंग, स्वाद और स्थिरता,
• निलंबन की उपस्थिति (मैलापन),
• तेज़ गंध,
• बोतलबंद तेल की शेल्फ लाइफ केवल 1 महीने है - कोई भी गारंटी नहीं दे सकता कि विक्रेता कर्तव्यनिष्ठ है और वास्तविक उत्पादन तिथि बताता है।

यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको किसी उत्पाद का सबसे अच्छा निर्माता मिल गया है जो अपने व्यवसाय के बारे में "भावुक" है, तो बहुत सारा तेल न खरीदें, बेहतर होगा कि आप महीने में दो या तीन बार ताज़ा तेल के लिए उसके बाज़ार में आएं। खरीदे गए तेल को केवल रेफ्रिजरेटर और कांच के कंटेनर में ही स्टोर करें।

स्टोर में अच्छा रिफाइंड तेल कैसे चुनें?

• आप विज्ञापन पर आंख मूंदकर भरोसा नहीं कर सकते . अक्सर, निर्माता खरीदारों के दिमाग में हेरफेर करते हैं और लेबल पर आकर्षक वाक्यांश लिखते हैं:
  • "कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं" यह पहले से ही स्पष्ट है - पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल नहीं हो सकता है;
  • "दृढ़" यदि हम अपरिष्कृत के बारे में बात कर रहे हैं, तो कथन सत्य हो सकता है। लेकिन एक बहु-शुद्ध (परिष्कृत) उत्पाद में विटामिन नहीं हो सकते हैं, और सबसे अधिक संभावना है कि एक सिंथेटिक विटामिन जोड़ा जाता है (अक्सर ई);
  • "प्राकृतिक". सूरजमुखी के बीज से बने प्राकृतिक साधन, अर्थात्। प्राकृतिक, कृत्रिम नहीं. परिष्कृत और अपरिष्कृत दोनों तेल प्राकृतिक हैं। तेल को कृत्रिम रूप से संश्लेषित करने के लिए अभी तक कोई नैनो तकनीक नहीं है।

आप लेबल पर कुछ भी लिख सकते हैं - लेकिन उपभोक्ता को सामने वाले हिस्से पर नहीं, बल्कि पीछे के हिस्से पर ध्यान देना चाहिए, जहां रचना का संकेत दिया गया है।

• उत्पाद की संरचना को ध्यान से पढ़ें! लेबल के सामने "सूरजमुखी" लिखा हो सकता है, और संरचना में वनस्पति तेलों का मिश्रण हो सकता है, उदाहरण के लिए, रेपसीड का मिश्रण। यह निर्माता की एक चालाक लेकिन कानूनी चाल है: इस मामले में, "सूरजमुखी" शब्द उत्पाद का नाम है, साथ ही "गोल्डन सीड", "कुबांसकोए" आदि भी।
• सिद्ध, प्रसिद्ध सूरजमुखी तेल निर्माताओं को प्राथमिकता दें जो GOST के अनुसार अपने उत्पादों का निर्माण करते हैं और "पी" या "डी" चिह्नित करते हैं।
• ऐसी बोतल चुनें जो शेल्फ के पीछे स्थित हो और किसी भी परिस्थिति में पैकेजिंग को खुले डिस्प्ले केस से न लें - तेल प्रकाश में ऑक्सीकृत हो जाता है।
• रिलीज की तारीख और समाप्ति तिथि को ध्यान से पढ़ें: यदि यह समाप्त हो रही है, तो आपको ऐसा तेल नहीं खरीदना चाहिए (और अक्सर यह ऐसे उत्पाद होते हैं जो बहुत ही आकर्षक कीमत पर प्रचारक आइटम के रूप में बेचे जाते हैं)।

विषय से थोड़ा हटकर, हम ध्यान देते हैं कि स्वस्थ जीवन शैली का पालन करने वाले और जो लोग लंबे समय तक जीना चाहते हैं, उन्होंने लंबे समय से तेल में तलने और डीप-फ्राइंग जैसे खाना पकाने के तरीकों को छोड़ दिया है। एक विशेष रसोई का बर्तन है जो आपको स्वादिष्ट परत के साथ खाना पकाने की अनुमति देता है, लेकिन बिना तेल के।

यदि शास्त्रीय रूप से तले हुए उत्पादों के बिना जीवन संभव नहीं है, तो आपको ऐसे तेल खरीदने की ज़रूरत है जो उबलते समय (उच्च गुणवत्ता, परिष्कृत, दुर्गंधयुक्त और जमे हुए) उत्पाद के गुणों और गुणों को नहीं बदलते हैं।

बहुत ज़रूरी:

• उत्पाद को ठंडे फ्राइंग पैन में डालें और धीरे-धीरे गर्म करें;
• उच्चतम तापमान पर न पकाएं;
• भोजन को अधिक न पकाएं (पपड़ी जितनी कुरकुरी और स्वादिष्ट होगी, भोजन स्वास्थ्य के लिए उतना ही खतरनाक होगा);
• तलने के दौरान, मांस उत्पादों को अधिक बार पलटें - यह कार्सिनोजेनिक पदार्थों के साथ स्थानीय अधिक पके हुए पॉकेट के गठन के बिना एक समान हीटिंग सुनिश्चित करता है;
• उत्पाद से अतिरिक्त तेल निकलने दें और तलने के बाद बचा हुआ तेल निकाल दें। परिष्कृत सूरजमुखी तेल से सबसे बड़ा नुकसान तब होता है जब इसे खाद्य पदार्थों को तलने के लिए पुन: उपयोग किया जाता है: प्रत्येक बाद के हीटिंग के साथ, खतरनाक कार्सिनोजेन जमा हो जाते हैं, जो कैंसर के विकास का कारण बन सकते हैं।

प्रयोग

"हैबिटेट" श्रृंखला के एक कार्यक्रम में, एक प्रयोग किया गया: एक पेशेवर शेफ ने विभिन्न प्रकार के तेलों में आलू तले: परिष्कृत और अपरिष्कृत सूरजमुखी, तिल, अपरिष्कृत जैतून, घी और मक्खन। सबसे शक्तिशाली कार्सिनोजेन्स - एक्रिलामाइड में से एक की सामग्री के लिए तैयार उत्पाद और शेष तेलों के नमूनों का रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान की प्रयोगशाला में परीक्षण किया गया था।

परिणाम:

• तैयार उत्पाद के सभी नमूनों में एक्रिलामाइड का स्तर 900-1500 माइक्रोग्राम प्रति किलोग्राम था, जो सामान्य सीमा के भीतर है।
• दो नमूनों में एक्रिलामाइड का स्तर नगण्य था:
  • अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल से तैयार उत्पाद में 0.584 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम,
  • परिष्कृत सूरजमुखी तेल में तले हुए आलू में 0.009 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम।

इस प्रकार, यह निष्कर्ष निकाला गया कि भोजन तलने के लिए सबसे अच्छा तेल परिष्कृत सूरजमुखी तेल है।

• यहां तक ​​कि प्राकृतिक वनस्पति तेल भी सीमित मात्रा में लेना चाहिए. यह एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, जो बड़ी मात्रा में जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के विकास या तीव्रता को भड़का सकता है और वजन बढ़ा सकता है। तेल के अनियंत्रित उपयोग से, विशेषकर खाली पेट, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल डिसफंक्शन (दस्त) विकसित हो सकता है।
• खपत की दर- शुद्ध रूप में प्रति दिन लगभग 2 बड़े चम्मच (व्यंजन में तेल सहित)।
• किसी भी परिस्थिति में आपको इस उत्पाद का उपयोग करके अपने शरीर को साफ़ नहीं करना चाहिए।. इस पद्धति को अभी भी चार्लटन्स द्वारा सबसे अच्छा और सुरक्षित माना जाता है, लेकिन वास्तव में यह यकृत और पित्ताशय के कार्य में अपरिवर्तनीय परिवर्तन की ओर ले जाता है।
• आप समाप्ति तिथियों को नज़रअंदाज़ नहीं कर सकते, लेकिन उन्हें दो से विभाजित करना बेहतर है. समय के साथ, उत्पाद में ऑक्साइड (पेरोक्साइड और हाइड्रोपरॉक्साइड) बनते हैं, जो चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करते हैं। कंटेनर खोलने के बाद किसी भी उत्पाद को खोलने के 1 महीने के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए।
• भंडारण तापमान की स्थिति भी देखी जानी चाहिए।, उत्पाद को खिड़की पर या जहां सीधी धूप आती ​​हो, वहां न रखें। प्राकृतिक अपरिष्कृत तेल को केवल कांच के कंटेनरों और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
• बादल और तलछट, जो अनुमेय शेल्फ जीवन के दौरान कच्चे उत्पाद में बनते हैं, खराब गुणवत्ता का संकेत नहीं हैं। मोम और फॉस्फेटाइड्स, उपयोगी घटक, अवक्षेपित होते हैं। बस बोतल हिलाओ.

सूरजमुखी तेल के नुकसान

सूरजमुखी का तेल निम्नलिखित मामलों में शरीर को सबसे तेज़ झटका देता है:

1. अपरिष्कृत- यदि यह समाप्त हो चुका है या तलने और डीप-फ्राइंग के लिए उपयोग किया जाता है;
2. परिशोधित- यदि यह समाप्त हो गया है या गलत तरीके से फ्राइंग और डीप-फ्राइंग के लिए उपयोग किया जाता है - बार-बार और अधिकतम तापमान पर जिस पर यह धुआं शुरू कर देता है!

एक्सपायर्ड तेल के नुकसान

समाप्त तेलों में (जब वे बासी हो जाते हैं), एल्डिहाइड और कीटोन बनते हैं।

• केटोन्स- विषाक्त। उनका चिड़चिड़ा प्रभाव होता है, त्वचा में प्रवेश होता है, उनमें से कुछ में कार्सिनोजेनिक और उत्परिवर्तजन प्रभाव होता है।
• एल्डीहाइड- शरीर में जमा होने में सक्षम होते हैं, सामान्य विषाक्त, उत्तेजक और न्यूरोटॉक्सिक प्रभाव पैदा करते हैं, और कुछ कार्सिनोजेन भी होते हैं।

• सभी में सबसे उपयोगी कच्चा और अपरिष्कृत तेल है, लेकिन भविष्य में उपयोग के लिए इसे खरीदना संभव नहीं होगा, क्योंकि शेल्फ जीवन सीमित है (4-6 महीने)।
• घर में बने तेल की शेल्फ लाइफ होती है 1 महीना, अर्थात। इसे खरीद के तुरंत बाद खाना चाहिए।
• रिफाइंड तेल हो सकता है 12-18 महीने तक स्टोर करें। उत्पादन के बाद(और जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इसे दिखने में बिल्कुल भी बदलाव किए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और कुछ लोग इसका फायदा उठाते हैं), लेकिन ऐसे तेल से कोई लाभ नहीं होगा, लेकिन नुकसान काफी संभव है।

वनस्पति तेल में तलना हानिकारक क्यों है?

रिफाइंड तेल का धुंआ बिंदु 232°C, अपरिष्कृत का 107°C होता है। यह समझना आसान है कि तेल निर्दिष्ट तापमान सीमा तक पहुंच गया है: यह धूम्रपान करना शुरू कर देता है, तीखी गंध छोड़ता है, आंखों को "काट" देता है और ऊपरी श्वसन पथ के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है।

"रसायनों" के गुलदस्ते के बीच तलते समय, निम्नलिखित विशेष रूप से खतरनाक होते हैं:

• एक्रोलिन. ऐक्रेलिक एसिड एल्डिहाइड, एक जहरीला पदार्थ जो श्वसन पथ और आंखों की श्लेष्मा झिल्ली को अत्यधिक परेशान करता है। जब तेल अपने धूम्रपान बिंदु तक पहुंचता है तो तुरंत बनता है।
• एक्रिलामाइड. एक्रिलिक एसिड एमाइड. एक विष जो यकृत, गुर्दे और तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है। 120 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर तेल में तलने पर स्टार्च युक्त उत्पादों का निर्माण होता है। यह उसी "स्वादिष्ट और सुगंधित" क्रस्ट में स्थानीयकृत है।
• फैटी एसिड पॉलिमर, हेट्रोसायक्लिक एमाइन और मुक्त कण. दहन और धूम्रपान उत्पादों में बनता है। इनका सामान्य विषैला प्रभाव होता है।
• कार्बन युक्त पॉलीसाइक्लिक पदार्थ (बेंज़ोपाइरीन, कोरोनीन)।). प्रथम खतरा वर्ग के मजबूत रासायनिक कार्सिनोजन, जो धुएं और जलने वाले उत्पादों में बनते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए शुष्क त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने के लिए किया जाता है। इसमें पुनर्योजी और नरम करने वाले गुण होते हैं और ठंड में लंबे समय तक रहने के बाद त्वचा को बहाल करने में मदद करता है। छोटी झुर्रियों को चिकना करता है। चेहरे की त्वचा को साफ करने के लिए उपयोग किया जाता है - जल्दी से घुल जाता है और अशुद्धियों को हटा देता है।

रूखी त्वचा को नमी देने के लिए गर्म तेल से कंप्रेस बनाएं। पैरों, हाथों और होठों पर दरारें, साथ ही त्वचा पर जलन जैसी समस्याओं के लिए, एक सरल नुस्खा मदद करता है: 100 मिलीलीटर तेल और फार्मास्युटिकल विटामिन ए की 1 बोतल लें, त्वचा के समस्या वाले क्षेत्रों को दो से तीन बार मिलाएं और चिकनाई दें। दिन में एक बार।

बालों के लिए इसका उपयोग पोषण और मॉइस्चराइजिंग मास्क के एक घटक के रूप में किया जाता है।

मतभेद और प्रतिबंध

उत्पाद के उपयोग के लिए एक सीधा विपरीत संकेत व्यक्तिगत असहिष्णुता है - तेल या सूरजमुखी के बीज से एलर्जी।

सीमित मात्रा में और सावधानी के साथ, तेल का उपयोग उन लोगों द्वारा किया जाना चाहिए:

• हृदय प्रणाली के पुराने रोग;
• पित्त पथ या पित्ताशय की शिथिलता, कोलेलिथियसिस। इस श्रेणी के लोगों को खाली पेट तेल नहीं लेना चाहिए और अनुशंसित खुराक का सख्ती से पालन करना चाहिए। पित्त पथरी के रोगियों में, तेल लेते समय, पथरी का हिलना और पित्त नलिकाओं में रुकावट शुरू हो सकती है;
• मधुमेह;
• मोटापा।

निष्कर्ष

कई मीडिया आउटलेट लिखते हैं कि रामबाण जैतून का तेल है, जो सबसे मूल्यवान और स्वास्थ्यवर्धक है। वास्तविकता क्या है?

शरीर के लिए आवश्यक बुनियादी पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए, रूसियों से परिचित सूरजमुखी तेल पर्याप्त है: अपरिष्कृत, ताजा, बासी नहीं, ठीक से संग्रहीत (ग्लास कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 1 महीने से अधिक नहीं) और उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन किए बिना , अर्थात। सलाद की ड्रेसिंग के लिए और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ के रूप में।

तलने और डीप फ्राई करने के लिए आपको केवल अच्छे रिफाइंड सूरजमुखी तेल का उपयोग करना चाहिए और पकाने के बाद इसे छान लें। भोजन के प्रत्येक नए हिस्से के लिए ताज़ा तेल डालें।

और अधिकतम प्राप्त करने के लिए, आपको विभिन्न तेलों (सिर्फ जैतून का तेल नहीं) को संयोजित करने या उनके उपयोग को वैकल्पिक करने की आवश्यकता है:

• विटामिन ई की सबसे बड़ी मात्रा सूरजमुखी उत्पादों से आती है;
• आवश्यक ओमेगा-3 एसिड में अलसी और सरसों का तेल होता है;
• ओमेगा-6 एसिड, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, खनिज और विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स और जैतून का तेल सहित प्रत्यक्ष निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किसी भी अपरिष्कृत उत्पाद में निहित है।

और एक बात - हर उपयोगी चीज़ तभी उपयोगी होती है जब उसे संयमित मात्रा में लिया जाए। 3 बड़े चम्मच से अधिक का सेवन न करें। प्रति दिन तेल, भले ही आप इसे स्वयं उत्पादित करें और गुणवत्ता के बारे में 100% आश्वस्त हों!

वनस्पति तेल का उपयोग कई सदियों से भोजन के रूप में, सौंदर्य और स्वास्थ्य के लिए किया जाता रहा है। भौगोलिक स्थिति के आधार पर, प्रत्येक लोगों के पास अपने स्वयं के परिचित तेल थे। रूस में यह गांजा था, भूमध्य सागर में - जैतून, एशिया में - ताड़ और नारियल। एक शाही व्यंजन, सैकड़ों बीमारियों का इलाज, एक प्राकृतिक फार्मेसी - वनस्पति तेल को अलग-अलग समय पर विभिन्न नामों से बुलाया गया है। वनस्पति वसा के क्या फायदे हैं और आज उनका उपयोग कैसे किया जाता है?

वनस्पति वसा की विशाल ऊर्जा क्षमता को उनके उद्देश्य से समझाया गया है। वे बीज और पौधे के अन्य भागों में पाए जाते हैं और पौधे के लिए एक भवन आरक्षित का प्रतिनिधित्व करते हैं। तिलहनों में वसा की मात्रा भौगोलिक क्षेत्र और उसकी जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करती है।

सूरजमुखी तेल वनस्पति तेल की किस्मों में से एक है और एक विशुद्ध रूसी उत्पाद है।इसे 19वीं सदी की शुरुआत में सूरजमुखी के बीजों से प्राप्त किया जाने लगा, जब यह पौधा हमारे देश में लाया गया। आज रूसी संघ इस उत्पाद का सबसे बड़ा वैश्विक आपूर्तिकर्ता है। वनस्पति तेलों को दो श्रेणियों में बांटा गया है - आधार और आवश्यक। वे उद्देश्य, कच्चे माल और उत्पादन विधि में भिन्न होते हैं।

तालिका: आधार और आवश्यक तेलों के बीच अंतर

	सब्ज़ी	आवश्यक
कक्षा	वसा	ईथर
फीडस्टॉक	गुठली; बीज; फल;	पत्तियों; तने; प्रकंद;
ऑर्गेनोलेप्टिक गुण	कोई स्पष्ट गंध नहीं है; तैलीय भारी आधार; हल्के रंग - हल्के पीले से हरे तक	एक समृद्ध सुगंध है; तैलीय तरल पदार्थ बहना; रंग स्रोत सामग्री पर निर्भर करता है और गहरा या चमकीला हो सकता है
प्राप्त करने की विधि	दबाना; निष्कर्षण	आसवन; कम तापमान में दाब; निष्कर्षण
उपयोग का दायरा	खाना बनाना; औषध विज्ञान; कॉस्मेटोलॉजी; औद्योगिक उत्पादन	अरोमाथेरेपी; औषध विज्ञान; इत्र उद्योग
कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग की विधि	परिवहन तेल; तेल मिश्रण तैयार करने के लिए बुनियादी; अविकृत रूप में एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में	केवल बेस ऑयल के साथ संयोजन में

स्थिरता के अनुसार, वनस्पति तेल दो प्रकार के होते हैं - तरल और ठोस। तरल पदार्थ विशाल बहुमत बनाते हैं।

ठोस या मक्खन तेल में ऐसे तेल शामिल होते हैं जो केवल 30 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर तरल स्थिरता बनाए रखते हैं। प्राकृतिक मूल के मक्खन - नारियल, आम, शीया, कोको और पाम तेल।

प्राप्ति के तरीके

वनस्पति तेल पौधों से निकालने की तकनीक में भिन्न होते हैं। कोल्ड प्रेसिंग कच्चे माल को संसाधित करने का सबसे कोमल तरीका है (यह उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए)। बीजों को एक प्रेस के नीचे रखा जाता है और उच्च दबाव में निचोड़ा जाता है। इसके बाद, परिणामी तैलीय तरल को व्यवस्थित, फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाता है। कच्चे माल से बाहर निकलने पर उसमें मौजूद वसा का 27% से अधिक प्राप्त नहीं होता है। यह स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है जिसे कोल्ड प्रेस्ड ऑयल कहा जाता है।

ताप उपचार के बाद दबाने से किसी भी गुणवत्ता के बीज के उपयोग की अनुमति मिलती है। इन्हें भूनने वाले पैन में पहले से गरम किया जाता है और फिर निचोड़ा जाता है। उपज - 43%। इस मामले में, तेल के कुछ लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं।

जैविक तेल प्राप्त करने के लिए निष्कर्षण सबसे अधिक उत्पादक और सस्ता तरीका है। इसका उपयोग कम तेल वाले कच्चे माल के साथ काम करने के लिए किया जाता है। निष्कर्षण विधि रसायनों के प्रभाव में वनस्पति वसा के घुलने की क्षमता का लाभ उठाती है। पेट्रोलियम उत्पादों (गैसोलीन अंश) का उपयोग विलायक के रूप में किया जाता है। फिर उन्हें वाष्पित कर दिया जाता है, और अवशेषों को क्षार के साथ हटा दिया जाता है। इस तरह से हानिरहित वनस्पति तेल प्राप्त करना असंभव है, कुछ रसायन पूरी तरह से सफाई के बाद भी इसमें बने रहते हैं।

फोटो गैलरी: वनस्पति तेलों के प्रकार

जमे हुए तेल का उपयोग शिशु और आहार संबंधी भोजन के लिए किया जाता है रिफाइंड तेल का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है अपरिष्कृत तेल का सेवन केवल ठंडा किया जा सकता है

निकाले गए तेल को शुद्धिकरण के कई चरणों के माध्यम से परिष्कृत तेल में परिवर्तित किया जाता है:

• जलयोजन कच्चे तेल से फॉस्फोलिपिड्स को हटाने की एक विधि है, जो दीर्घकालिक भंडारण और परिवहन के दौरान अवक्षेपित हो जाते हैं और तेल को बादलदार बना देते हैं;
• क्षार उदासीनीकरण का उपयोग मुक्त फैटी एसिड (साबुन) को हटाने के लिए किया जाता है;
• जमने से मोम निकल जाते हैं;
• भौतिक शोधन अंततः एसिड को हटा देता है, गंध और रंग को हटा देता है।

फ्रीजिंग विधि का उपयोग न केवल परिष्कृत तेलों के लिए किया जाता है।

दबाकर प्राप्त की गई और फिर ठंड से शुद्ध की गई वनस्पति वसा का उपयोग शिशु और आहार संबंधी खाद्य पदार्थों में किया जाता है।

सर्वोत्तम जमे हुए वनस्पति तेल सूरजमुखी और जैतून हैं। जैतून के तेल में मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं जो गर्म होने पर अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं।

वनस्पति तेलों के क्या फायदे हैं?

वनस्पति तेलों का जैविक मूल्य उनकी फैटी एसिड संरचना और सहवर्ती पदार्थों की मात्रा से निर्धारित होता है:

1. मक्खन, तिल, सोयाबीन और बिनौला तेल में संतृप्त फैटी एसिड की प्रधानता होती है। वे उत्पाद को एंटीसेप्टिक गुण देते हैं, कवक और रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकते हैं, और कोलेजन, इलास्टिन और हाइलूरोनिक एसिड के संश्लेषण को बढ़ावा देते हैं। उनमें से कुछ का उपयोग त्वचा देखभाल सौंदर्य प्रसाधनों और औषधीय मलहम और क्रीम में एक पायसीकारक के रूप में किया जाता है।
2. मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (एमयूएफए) - ओलिक, पामिटोलिक (ओमेगा 7)। जैतून, अंगूर, रेपसीड और रेपसीड तेल में ओलिक एसिड बड़ी मात्रा में पाया जाता है। एमयूएफए का मुख्य कार्य चयापचय को उत्तेजित करना है। वे कोलेस्ट्रॉल को रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर चिपकने से रोकते हैं, कोशिका झिल्ली की पारगम्यता को सामान्य करते हैं और उनमें हेपेटोप्रोटेक्टिव गुण होते हैं।
3. पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) - लिनोलिक (आवश्यक पीयूएफए), अल्फा-लिनोलिक (ओमेगा 3) और गामा-लिनोलिक (ओमेगा 6)। अलसी, सूरजमुखी, जैतून, सोयाबीन, रेपसीड, मक्का, सरसों, तिल, कद्दू और देवदार के तेल में शामिल है। पीयूएफए संवहनी दीवारों की संरचना में सुधार करता है, हार्मोन के संश्लेषण में भाग लेता है और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है।
4. वनस्पति तेलों में संबद्ध पदार्थ विटामिन ए, डी, ई, के, बी1, बी2 और निकोटिनिक एसिड (पीपी) हैं। वनस्पति वसा का एक आवश्यक घटक फॉस्फोलिपिड है। वे अक्सर फॉस्फेटिडिलकोलाइन (जिसे पहले लेसिथिन कहा जाता था) के रूप में पाए जाते हैं। पदार्थ भोजन के पाचन और पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ावा देता है, कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करता है और यकृत में वसा के संचय को रोकता है।

रूस में, सबसे लोकप्रिय खाद्य तेल सूरजमुखी और जैतून हैं। उनके अलावा, एक दर्जन से अधिक वनस्पति वसा हैं जिनमें उत्कृष्ट स्वाद और लाभकारी गुण हैं।

तालिका: वनस्पति तेलों के लाभकारी गुण

नाम	फ़ायदा
जैतून	हृदय रोगों को रोकता है; इसमें एंटीऑक्सीडेंट होते हैं; एक रेचक प्रभाव है; गैस्ट्रिक अल्सर के उपचार को बढ़ावा देता है; भूख कम कर देता है
सूरजमुखी	एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है; रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है; मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है; पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है; हड्डियों को मजबूत बनाता है और जोड़ों के उपचार में उपयोग किया जाता है
सनी	खून पतला करता है; रक्त वाहिकाओं की रक्षा करता है; तंत्रिका आवेगों के संचालन में सुधार; ट्यूमर रोधी गुण हैं; त्वचा रोगों (मुँहासे, सोरायसिस, एक्जिमा) में मदद करता है
तिल	वायरल और संक्रामक रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है; खांसी का इलाज करता है; मसूड़ों को मजबूत करता है; इसमें एंटीफंगल और घाव भरने वाले प्रभाव होते हैं
सोया	रोधगलन का खतरा कम कर देता है; जिगर समारोह में सुधार; तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है; प्रदर्शन पुनर्स्थापित करता है
केड्रोवो	हानिकारक पर्यावरणीय और उत्पादन कारकों के संपर्क के परिणामों को कम करता है; प्रतिरक्षा बढ़ाता है; दृष्टि में सुधार; हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाता है; त्वचा रोगों का इलाज करता है; उम्र बढ़ने को धीमा करता है; शरीर को विटामिन से संतृप्त करता है
सरसों	एनीमिया का इलाज करने के लिए प्रयोग किया जाता है; मोटापे और मधुमेह के लिए उपयोगी; पाचन को सामान्य करता है, कब्ज दूर करता है; घाव भरने को बढ़ावा देता है; मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है
हथेली	एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है; अपना वजन देखने वाले लोगों के लिए उपयोगी; कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है; रेटिना में दृश्य वर्णक के प्रजनन को बढ़ावा देता है

वनस्पति तेलों की उपयोगिता की रेटिंग

पोषण विशेषज्ञ वनस्पति तेलों की सीमा का विस्तार करने और रसोई शेल्फ पर 4-5 प्रकार के तेलों को बारी-बारी से रखने की सलाह देते हैं।

जैतून

खाद्य वनस्पति तेलों में अग्रणी जैतून है। रचना में यह सूरजमुखी के साथ प्रतिस्पर्धा करता है, लेकिन इसका एक निर्विवाद लाभ है। जैतून का तेल एकमात्र वनस्पति वसा है जिसका उपयोग तलने के लिए किया जा सकता है। ओलिक एसिड, इसका मुख्य घटक, गर्म होने पर ऑक्सीकरण नहीं करता है और हानिकारक पदार्थ नहीं बनाता है। जैतून के तेल में सूरजमुखी के तेल की तुलना में कम विटामिन होते हैं, लेकिन इसकी वसा संरचना बेहतर संतुलित होती है।

सूरजमुखी

जैतून के तेल के बाद, अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल पोडियम पर अपना स्थान लेता है। पोषण विशेषज्ञ इसे आहार में एक आवश्यक उत्पाद मानते हैं। सूरजमुखी का तेल विटामिन सामग्री, विशेष रूप से टोकोफ़ेरॉल (सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट में से एक) में अग्रणी है।

सनी

अलसी के तेल में कैलोरी सबसे कम होती है और यह महिलाओं और पुरुषों के लिए समान रूप से फायदेमंद होता है। इसे स्तन और प्रोस्टेट कैंसर के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है; यह त्वचा और बालों के लिए अच्छा है। तेल को औषधि के रूप में लिया जाता है, सलाद में उपयोग किया जाता है और बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है।

सरसों

सरसों का तेल एक घरेलू चिकित्सक और प्राकृतिक परिरक्षक है। इसमें जीवाणुनाशक एस्टर होते हैं, जो इसे प्राकृतिक एंटीबायोटिक के गुण प्रदान करते हैं। सरसों के तेल से बने उत्पाद लंबे समय तक ताज़ा रहते हैं। गर्म करने से उत्पाद अपने लाभकारी गुणों से वंचित नहीं होता है। सरसों के तेल में पकाई गई चीजें लंबे समय तक ताजा रहती हैं और बासी नहीं होती हैं।

तिल

तिल के बीज का तेल कैल्शियम सामग्री में अग्रणी है। गठिया के लिए इसका उपयोग उपयोगी है - यह जोड़ों से हानिकारक लवण को हटा देता है। गहरे रंग का तेल ठंडा होने पर ही प्रयोग किया जाता है, हल्के रंग का तेल तलने के लिए उपयुक्त होता है।

महिलाओं और पुरुषों के लिए वनस्पति तेलों के क्या फायदे हैं?

महिलाओं के आहार में देवदार और सरसों का तेल न केवल मन और सौंदर्य के लिए "भोजन" है। ये महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए अच्छे हैं। उनकी संरचना में मौजूद पदार्थ मदद करते हैं:

• हार्मोन के संतुलन को सामान्य करें, विशेष रूप से मासिक धर्म से पहले और रजोनिवृत्ति अवधि के दौरान;
• बांझपन का खतरा कम करें;
• रेशेदार ट्यूमर के गठन को रोकें;
• गर्भावस्था के पाठ्यक्रम में सुधार;
• स्तन के दूध की मात्रा बढ़ाएं और इसकी गुणवत्ता में सुधार करें।

पुरुषों के लिए, सरसों का तेल प्रोस्टेट रोगों से बचाने और प्रजनन क्षमता (निषेचन करने की क्षमता) को बढ़ाने में मदद करेगा।

फोटो गैलरी: महिलाओं और पुरुषों के स्वास्थ्य के लिए तेल

सरसों का तेल महिलाओं में हार्मोनल संतुलन को सामान्य करता है। देवदार का तेल प्रजनन कार्य में सुधार करता है। अलसी का तेल शक्ति बढ़ाता है

सौंदर्य, यौवन और महिलाओं के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए अलसी का तेल एक अन्य उत्पाद है। इसका निरंतर उपयोग फाइटोएस्ट्रोजेन के कारण मुरझाने की अवधि को विलंबित करने में मदद करता है। यह गर्भावस्था के दौरान एक महिला की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है, वैरिकाज़ नसों के विकास को रोकता है।

अलसी का तेल एक "पुरुष" उत्पाद है जो आपको शक्ति में स्थायी वृद्धि प्राप्त करने की अनुमति देता है। लिंग की वाहिकाओं की लोच और उनकी रक्त आपूर्ति पर लाभकारी प्रभाव के माध्यम से स्तंभन में सुधार प्राप्त किया जाता है। इसके अलावा, अलसी का तेल टेस्टोस्टेरोन उत्पादन में वृद्धि को बढ़ावा देता है, जिससे पुरुष प्रजनन कार्य में सुधार होता है। पाइन नट, काला जीरा, कद्दू और जैतून के तेल का समान प्रभाव होता है।

बच्चों के लिए वनस्पति तेल

बच्चों को वनस्पति वसा की आवश्यकता वयस्कों से कम नहीं होती। उन्हें घर में बनी सब्जी प्यूरी में पहले पूरक खाद्य पदार्थों में मिलाया जाता है (यह पहले से ही औद्योगिक रूप से उत्पादित सब्जी मिश्रण में जोड़ा जाता है)। आपको प्रति सर्विंग तेल की 1-2 बूंदों से शुरुआत करनी चाहिए। एक साल के बच्चे को कम से कम 5 ग्राम दिया जाता है, इस मात्रा को दैनिक आहार में वितरित किया जाता है। बच्चों के लिए उपयोगी तेल:

• कैल्शियम के आसानी से पचने योग्य रूप के कारण तिल शिशु आहार के लिए आदर्श है;
• रिकेट्स और आयोडीन की कमी को रोकने के लिए बाल रोग विशेषज्ञों द्वारा देवदार की सिफारिश की जाती है;
• शिशु आहार के लिए जैतून की संरचना सबसे संतुलित है;
• अपरिष्कृत सूरजमुखी विटामिन से भरपूर होता है;
• अलसी मस्तिष्क के ऊतकों के उचित गठन को बढ़ावा देती है;
• सरसों विटामिन डी सामग्री में चैंपियन है;
• अखरोट के तेल में समृद्ध खनिज संरचना होती है, जो कमजोर बच्चों और बीमारी के बाद ठीक होने की अवधि के लिए उपयुक्त है।

सुगंध और रंगों से भरपूर बेबी क्रीम को वनस्पति तेल से बदल दिया जाता है।

डायपर रैश और सिलवटों की देखभाल के लिए, पानी के स्नान में उबला हुआ सूरजमुखी तेल का उपयोग करें। शिशु की मालिश के लिए नारियल, मक्का, आड़ू और बादाम की अनुमति है।

उपभोग मानक

औसतन, एक वयस्क पुरुष को प्रति दिन 80 से 150 ग्राम वसा की आवश्यकता होती है, एक महिला को - 65-100 ग्राम। इस मात्रा का एक तिहाई वनस्पति मूल (1.5-2 बड़े चम्मच) की वसा होना चाहिए, और वृद्ध लोगों के लिए - 50% उपभोग की गई कुल वसा का (2-3 बड़े चम्मच)। कुल मात्रा की गणना 0.8 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम वजन की आवश्यकता के आधार पर की जाती है। बच्चे की दैनिक आवश्यकता:

• 1 से 3 साल तक - 6-9 ग्राम;
• 3 से 8 वर्ष तक - 10-13 ग्राम;
• 8 से 10 वर्ष तक - 15 ग्राम;
• 10 वर्ष से अधिक आयु - 18-20 वर्ष।

एक चम्मच में 17 ग्राम वनस्पति तेल होता है।

वनस्पति तेलों का उपयोग

खाना पकाने के अलावा, वनस्पति तेलों का उपयोग औषधीय, कॉस्मेटिक उद्देश्यों और वजन घटाने के लिए किया जाता है।

उपचार और पुनर्प्राप्ति

स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने के लिए तेल को खाली पेट लेना चाहिए:

• सुबह लिया गया कोई भी खाद्य वनस्पति तेल कब्ज से राहत देता है (लगातार तीन दिनों से अधिक उपयोग न करें);
• गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, पित्त ठहराव और पेट के अल्सर के लिए, भोजन से पहले दिन में दो से तीन बार 1 चम्मच तेल पीने की सलाह दी जाती है;
• बवासीर से राहत पाने के लिए भोजन से एक घंटे पहले एक चम्मच तेल दिन में 3 बार लें।

1. कद्दू के बीज का तेल भोजन से पहले एक बड़ा चम्मच दो सप्ताह तक दिन में तीन बार लिया जाता है।
2. अलसी का तेल भोजन से पहले एक चम्मच दिन में तीन बार मौखिक रूप से लिया जाता है। सलाद में एक और चम्मच मिलाया जा सकता है। इसके अतिरिक्त, तेल का उपयोग माइक्रोएनिमा में किया जाता है - प्रति 100 मिलीलीटर उत्पाद का एक बड़ा चमचा जोड़ें। एनीमा रात में किया जाता है, लेकिन सलाह दी जाती है कि सुबह तक आंतों को खाली न करें।
3. कॉन्यैक के साथ अरंडी का तेल कृमि के खिलाफ एक प्रभावी उपाय माना जाता है। शरीर के तापमान पर गर्म किए गए तेल (50-80 ग्राम) में कॉन्यैक की समान मात्रा मिलाई जाती है। मिश्रण लेने का समय सुबह या शाम है। उपचार तब तक जारी रखा जाता है जब तक कि मल से कीड़े साफ न हो जाएं।
4. अपरिष्कृत जैतून का तेल (1/2 लीटर) को 500 ग्राम लहसुन के साथ ठंडे स्थान पर तीन दिनों के लिए डाला जाता है। फिर इसमें 300 ग्राम राई का आटा मिलाया जाता है। उपचार का कोर्स 30 दिन है, एक चम्मच दिन में तीन बार।

वनस्पति तेल से अपना मुँह धोना क्यों अच्छा है?

भारत में कई शताब्दियों पहले चिकित्सीय तेल से कुल्ला करने का अभ्यास किया जाता था। पिछली शताब्दी में, डॉक्टरों ने मौखिक गुहा को साफ करने की इस पद्धति को मान्यता दी थी। रोगजनक रोगाणुओं में एक वसायुक्त खोल होता है जो वनस्पति तेलों के संपर्क में आने पर घुल जाता है। इस प्रकार, मौखिक गुहा कीटाणुरहित हो जाता है, मसूड़ों की सूजन कम हो जाती है और क्षय का खतरा कम हो जाता है।

सूरजमुखी, जैतून, तिल और अलसी के तेल से कुल्ला किया जाता है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद के दो चम्मच लें और इसे 20 मिनट के लिए अपने मुंह में रोल करें। तेल लार के साथ मिलकर मात्रा में बढ़ जाता है और गाढ़ा हो जाता है। फिर वे इसे थूक देते हैं, गर्म पानी से अपना मुँह धोते हैं और उसके बाद ही अपने दाँत ब्रश करते हैं। आपको प्रक्रिया 5 मिनट से शुरू करनी होगी। अलसी के तेल से 10 मिनट तक अपना मुँह कुल्ला करना काफी है।

गरारे न केवल आपके दांतों और मसूड़ों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं, बल्कि सांस लेने को आसान बनाते हैं और गले की खराश से राहत दिलाते हैं।

इस तरह जैतून के तेल का उपयोग करने से गले की खराश ठीक हो सकती है। नारियल का तेल दांतों को भी सफेद बनाता है।

वीडियो: वनस्पति तेल से अपना उपचार कैसे करें: दादी माँ के नुस्खे

वजन घटाने के लिए वनस्पति तेल

वनस्पति तेलों की मदद से वजन कम करने का प्रभाव शरीर को धीरे से साफ करने, उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करने और अन्य खाद्य पदार्थों से उनके अवशोषण को बढ़ाने से प्राप्त होता है। इसके अलावा, तेलों में भूख कम करने की क्षमता होती है। वजन घटाने के लिए जैतून, अलसी, अरंडी और दूध थीस्ल तेल का उपयोग करें।

अलसी का तेल खाली पेट, एक बार में एक चम्मच लिया जाता है। पहले सप्ताह के दौरान इसकी मात्रा धीरे-धीरे बढ़ाकर 1 बड़ा चम्मच कर दी जाती है। कोर्स दो महीने का है. सुबह खाली पेट एक चम्मच जैतून का तेल शरीर की सुरक्षा को बढ़ाएगा और त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार करेगा।

अरंडी का तेल आंतों को अच्छे से साफ करता है। आप इसे एक सप्ताह से अधिक समय तक, नाश्ते से आधे घंटे पहले 1 बड़ा चम्मच ले सकते हैं। एक सप्ताह के बाद, पाठ्यक्रम दोहराया जा सकता है। दूध थीस्ल तेल भी खाली पेट, 1 चम्मच, ठंडे पानी के साथ लिया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में तेलों का उपयोग

खाद्य तेलों के अलावा, कई वनस्पति वसा हैं जिनका उपयोग विशेष रूप से कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है। वे क्रीम, रेडीमेड मास्क और अन्य त्वचा और बालों की देखभाल करने वाले उत्पादों को सफलतापूर्वक बदल देते हैं।

त्वचा की देखभाल

एवोकैडो, मैकाडामिया, अंगूर के बीज और जैतून के तेल शुष्क, परतदार त्वचा को बहाल और मॉइस्चराइज़ करते हैं। मकई और देवदार का तेल उम्र बढ़ने वाली त्वचा में लचीलापन लाता है। जोजोबा तेल एपिडर्मिस को पोषण और चिकना करता है। इन्हें शुद्ध रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या मास्क बनाया जा सकता है।

उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए एक पौष्टिक और मॉइस्चराइजिंग मास्क में गर्म कोकोआ मक्खन (1 बड़ा चम्मच), गुलाब और समुद्री हिरन का सींग मक्खन (1 चम्मच प्रत्येक) और विटामिन ए और ई (4 बूंद प्रत्येक) 1 बड़े चम्मच में मिलाया जाता है। क्रीम का चम्मच. चरण-दर-चरण देखभाल थकी हुई त्वचा को पुनर्जीवित करने में मदद करेगी:

• मकई के तेल (1 चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) के साथ मिश्रित पानी से अपना चेहरा धोएं;
• एक कमजोर सोडा समाधान के साथ एक सेक बनाओ;
• पत्तागोभी के पत्तों का पेस्ट त्वचा पर लगाएं;
• गोभी के मास्क को गर्म पानी से धो लें।

बालों की देखभाल

तेल मास्क सूखे और कमजोर बालों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। वे रूसी को खत्म करते हैं, बालों की जड़ों को बहाल करते हैं, खोपड़ी और बालों के रोमों को पोषण देते हैं। अंगूर के बीज और बादाम का तेल तैलीय बालों के लिए उपयुक्त हैं। सूखे बाल बर्डॉक, नारियल और जैतून का तेल पसंद करते हैं। जोजोबा, बर्डॉक, अंगूर के बीज और अरंडी का तेल रूसी के खिलाफ मदद करते हैं।

अगर आप सुबह खाली पेट एक चम्मच अलसी के तेल का सेवन करेंगे तो आपके बाल घने और चमकदार हो जाएंगे।

क्षतिग्रस्त बालों का इलाज कॉटन ऑयल मास्क से किया जाता है। इसे खोपड़ी में रगड़ा जाता है, तौलिये में लपेटा जाता है और एक घंटे के लिए रखा जाता है। फिर बालों को गर्म पानी से धो लें। गर्म जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच) को 1 बड़े चम्मच के साथ मिलाकर लगाने से दोमुंहे बालों से छुटकारा मिल जाएगा। एक चम्मच सिरका और एक मुर्गी का अंडा। मिश्रण को बालों के सिरों पर लगाया जाता है और 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर पानी से धो दिया जाता है।

नाखून, पलक और भौंह की देखभाल

तेल नाखून प्लेट की उत्कृष्ट देखभाल करते हैं, वे प्रदूषण को रोकते हैं, मजबूत करते हैं और इसे कम भंगुर बनाते हैं:

• नाखूनों को मजबूत बनाने के लिए 2 बड़े चम्मच बादाम का तेल, 3 बूंद बरगामोट ईथर और 2 बूंद लोहबान का मिश्रण तैयार करें;
• जैतून का तेल (2 बड़े चम्मच), नींबू एस्टर (3 बूंद), नीलगिरी (2 बूंद) और विटामिन ए और ई (2 बूंद प्रत्येक) से बना मास्क नाखून प्लेट के विकास में तेजी लाएगा;
• जोजोबा तेल (2 बड़े चम्मच), नीलगिरी ईथर (2 बूंदें), नींबू और गुलाब एस्टर (3 बूंद प्रत्येक) आपके नाखूनों में चमक लाएंगे।

विभिन्न कारणों से, पलकें झड़ सकती हैं, और भौंहों पर खालित्य के क्षेत्र दिखाई दे सकते हैं। तीन "जादुई" तेल स्थिति को बचाएंगे - जैतून, अरंडी और बादाम। वे बालों के रोमों को पोषण प्रदान करेंगे और त्वचा को विटामिन से समृद्ध करेंगे। रोजाना किसी एक तेल से भौंहों की मालिश करने से बाल घने हो जाएंगे। अच्छी तरह से धोए गए मस्कारा ब्रश का उपयोग करके पलकों पर तेल लगाएं।

मालिश के लिए वनस्पति तेल

वनस्पति तेल जो गर्म करने पर गाढ़े नहीं होते और शरीर पर चिपचिपी परत नहीं छोड़ते, मालिश के लिए उपयुक्त होते हैं। आप एक तेल का उपयोग कर सकते हैं या मिश्रण तैयार कर सकते हैं, लेकिन 4-5 से अधिक घटक नहीं। सबसे उपयोगी वे हैं जो ठंडे दबाव से प्राप्त होते हैं। इनमें भरपूर मात्रा में विटामिन होते हैं जो त्वचा के लिए फायदेमंद होते हैं।

अलसी और गेहूं के बीज का तेल त्वचा को आराम देता है और घावों को ठीक करता है; गाजर का तेल उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए उपयुक्त है। कोको, जोजोबा, आड़ू, पाम और कुसुम तेल का उपयोग किसी भी त्वचा पर किया जा सकता है।

मतभेद और संभावित नुकसान

यदि तलने के लिए अपरिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग किया जाए तो यह हानिकारक होता है। इनमें मौजूद यौगिक ऑक्सीकृत हो जाते हैं और कार्सिनोजन में बदल जाते हैं। अपवाद जैतून का तेल है. वनस्पति वसा एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है; मोटापे और इसकी प्रवृत्ति वाले लोगों को इनका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। चिकित्सीय मतभेद:

• एक्यूट पैंक्रियाटिटीज;
• कोलेलिथियसिस (आप तेल को उसके शुद्ध रूप में उपयोग नहीं कर सकते);
• थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और हृदय रोग (तिल का तेल निषिद्ध है);
• एलर्जी (मूंगफली का मक्खन)।

यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है और यदि समाप्ति तिथि पार हो जाती है तो तेल क्षतिग्रस्त हो जाता है। पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि रेपसीड और सोयाबीन तेल का अधिक उपयोग न करें, क्योंकि कच्चा माल जीएमओ हो सकता है।

वीडियो: वनस्पति तेल - एक पोषण विशेषज्ञ की पसंद

वनस्पति तेलों के लाभ और हानि को लेकर गरमागरम बहस चल रही है। एक बात स्पष्ट है - हमारे शरीर को उनकी आवश्यकता है, लेकिन संयमित मात्रा में। और वे केवल तभी लाभ लाएंगे यदि उन्हें सही ढंग से संग्रहित और उपयोग किया जाए।

सूरजमुखी तेल को हर गृहिणी एक सुविधाजनक और स्वादिष्ट उत्पाद के रूप में जानती है जो भोजन को एक विशेष सुगंध और बनावट दे सकता है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि सूरजमुखी के तेल का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी और यहां तक ​​कि दवा में भी किया जा सकता है।

सूरजमुखी का इतिहास

हमारे पूर्वजों द्वारा भुला दिए गए समय में, सूरजमुखी के फूल को एक सजावटी पौधा माना जाता था जो सूर्य से जुड़ा था, इसकी पूजा की जाती थी, इसे धन, स्वास्थ्य और प्रजनन क्षमता का प्रतीक एक पवित्र फूल माना जाता था। रूस में, सूरजमुखी पार्कों, संपदाओं, खेतों में लगाए गए थे, उन्होंने सब्जियों के बगीचों को सजाया था, लेकिन खाना पकाने या चिकित्सा में इसका उपयोग नहीं किया गया था। और केवल 1829 में, रूसी किसान डेनियल बोकेरेव ने अपने बगीचे में कई सूरजमुखी लगाए, एक हाथ प्रेस का उपयोग करके सूरजमुखी से तेल निकालने वाले पहले व्यक्ति बनने की कोशिश की।

सूरजमुखी तेल के सफल निष्कर्षण के बाद, गाँव में पहली तेल फैक्ट्री बनाई गई। 19वीं सदी के अंत में, सूरजमुखी के बीज के तेल का न केवल रूस में, बल्कि यूरोप और अन्य पश्चिमी देशों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने लगा। आज, सूरजमुखी तेल का उत्पादन सभी वनस्पति तेलों का लगभग 70% है और दुनिया के सभी देशों में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। सूरजमुखी के लगभग 50 प्रकार हैं, लेकिन तिलहन सूरजमुखी, जो दुनिया भर में उगाया जाता है, का उपयोग अक्सर वनस्पति तेल का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।

आजकल, सूरजमुखी तेल को एक महत्वपूर्ण वनस्पति उत्पाद माना जाता है जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इसकी अनूठी और उपचारात्मक संरचना को देखते हुए, इस उत्पाद का उपयोग कई बीमारियों के उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है। वनस्पति तेल के उत्पादन की प्रक्रिया में, सूरजमुखी के बीज वांछित प्रकार का तेल प्राप्त करने के लिए प्रसंस्करण के कई चरणों से गुजरते हैं, जिसमें एक सुखद सुगंध और विशिष्ट स्वाद होता है।

प्रारंभ में, सूरजमुखी को एक सजावटी फूल माना जाता था।

सूरजमुखी तेल के प्रकार

शुद्धिकरण की डिग्री के आधार पर, सूरजमुखी तेल को अपरिष्कृत और परिष्कृत में विभाजित किया जाता है।

अपरिष्कृत तेलउत्पादन के दौरान, यह केवल निस्पंदन से गुजरता है, जो यांत्रिक अशुद्धियों को समाप्त करता है और जैविक रूप से मूल्यवान घटकों को संरक्षित करता है। इस प्रकार का तेल सबसे स्वास्थ्यवर्धक होता है, इसका रंग गहरा, गहरा रंग और तीखा स्वाद होता है। अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल की शेल्फ लाइफ कम होती है, इसलिए लंबी अवधि के बाद इसमें तलछट दिखाई दे सकती है।

रिफाइंड तेल (शुद्ध)- प्रसंस्करण के कई चरणों से गुजरता है: जलयोजन, तटस्थीकरण, गंधहरण, और ठंड। लंबे समय तक प्रसंस्करण के बाद इसमें से भारी धातुएं, कीटनाशक, मुक्त फैटी एसिड और अन्य पदार्थ हटा दिए जाते हैं।

सफाई के परिणामस्वरूप, न केवल हानिकारक पदार्थ समाप्त हो जाते हैं, बल्कि उपयोगी और मूल्यवान घटक भी समाप्त हो जाते हैं। इसलिए, परिष्कृत तेल को केवल खाना पकाने में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन उपचार के लिए यह प्रभावी नहीं है, क्योंकि प्रसंस्करण के दौरान इसमें से बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ निकल जाते हैं। रिफाइंड तेल की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, यह दिखने में पारदर्शी होता है, बिना किसी स्पष्ट गंध या स्वाद के।

परिष्कृत सूरजमुखी तेल सॉस, मेयोनेज़, बेकिंग और तलने के लिए एक पाक उत्पाद के रूप में आदर्श है, क्योंकि इसमें तीखी गंध या कड़वा स्वाद नहीं होता है। लेकिन बीमारियों के इलाज और रोकथाम के लिए अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि इसमें कई उपयोगी और उपचारकारी पदार्थ होते हैं।

ऐसे तेल में आप अक्सर एक तलछट देख सकते हैं, जो उत्पाद की खराब या निम्न गुणवत्ता का बिल्कुल भी संकेत नहीं देता है, बल्कि, इसके विपरीत, यह इंगित करता है कि इसमें पर्याप्त मात्रा में फॉस्फाइड हैं, जो मानव शरीर के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। कोशिका की झिल्लियाँ। इसलिए, आपको उपचार के रूप में केवल अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का चयन करना चाहिए।

सूरजमुखी तेल की संरचना

सूरजमुखी के तेल में बड़ी संख्या में उपयोगी और आवश्यक पदार्थ होते हैं, जिनके बिना मानव शरीर ठीक से काम नहीं कर पाता है। हालाँकि, तेल की संरचना पौधे के अंकुरण के स्थान, सूरजमुखी के प्रकार और बीज प्रसंस्करण की विधि पर निर्भर करती है, जो उत्पाद की गुणवत्ता और संरचना को थोड़ा प्रभावित कर सकती है। सूरजमुखी के तेल में पर्याप्त मात्रा में वनस्पति वसा होती है, जो शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होती है और पशु वसा की तुलना में बेहतर अवशोषित होती है। सूरजमुखी के तेल में निम्नलिखित लाभकारी घटक होते हैं:

1. वसा अम्ल- शरीर के ऊतकों और कोशिकाओं के निर्माण के साथ-साथ तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए आवश्यक है। सूरजमुखी तेल में शामिल हैं:

लिनोलिक एसिड;

तेज़ाब तैल;

पामिटिक;

स्टीयरिक;

लिनोलेनिक तेजाब;

मूँगफली का अम्ल.

विटामिन (ए)- शरीर का सामान्य और पूर्ण विकास सुनिश्चित करता है: त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है, आंतरिक अंगों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

विटामिन डी ) - वृद्धि और विकास की अवधि के दौरान अपरिहार्य, कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है, हड्डियों की नाजुकता को रोकता है। यह आंतरिक अंगों की कोशिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है और अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज में सुधार करता है।

विटामिन (ई)- रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, प्रजनन प्रणाली को सामान्य करता है, रक्तचाप को कम करता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है।

उपरोक्त सभी के अलावा, सूरजमुखी के तेल में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, लेसिथिन और फाइटिन होते हैं। साथ ही, इस अनूठे उत्पाद की संरचना टैनिन, विभिन्न खनिजों और अन्य विटामिनों से समृद्ध है। इसके अलावा, इस उत्पाद में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं है, जो एथेरोस्क्लेरोसिस या हृदय प्रणाली के अन्य विकृति से पीड़ित लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प है।

सूरजमुखी के तेल में कई महत्वपूर्ण तत्व होते हैं

सूरजमुखी तेल के लाभकारी गुण

औषधीय प्रयोजनों के लिए या कई बीमारियों की रोकथाम के लिए, आपको केवल अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग करना चाहिए, जिसमें कई उपयोगी और औषधीय घटक होते हैं। सूरजमुखी के तेल में निम्नलिखित लाभकारी गुण हैं:

कोशिका झिल्ली और तंत्रिका तंतुओं के निर्माण में भाग लेता है;

हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;

रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है;

एथेरोस्क्लेरोसिस, दिल का दौरा और रक्त वाहिकाओं और हृदय की अन्य विकृति के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में कार्य करता है;

मस्तिष्क समारोह पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, स्मृति और एकाग्रता में सुधार होता है;

जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है;

अंतःस्रावी और जननांग प्रणालियों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;

त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है;

समय से पहले बुढ़ापा आने से रोकता है।

सूरजमुखी तेल की उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, पोषण विशेषज्ञों द्वारा इसे अधिक वजन वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है, और इस उत्पाद को बच्चे के आहार में भी शामिल किया जाना चाहिए।

सूरजमुखी का तेल पूरे शरीर को फायदा पहुंचाता है

वनस्पति तेल के उपयोग के लिए मतभेद

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल को मानव आहार में शामिल किया जाना चाहिए, लेकिन प्रति दिन 20 ग्राम से अधिक नहीं। इस उत्पाद के अत्यधिक सेवन से आंतरिक अंगों में व्यवधान हो सकता है। इसलिए, औषधीय या रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए इसका उपयोग करने से पहले, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए।

लोक चिकित्सा में सूरजमुखी तेल

सूरजमुखी तेल का उपयोग कई बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए आधिकारिक और लोक चिकित्सा में किया जाता है। ऐसी बीमारियों में शामिल हैं: विभिन्न एटियलजि के थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, पुरानी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग, यकृत और फेफड़ों की विकृति। स्त्रीरोग संबंधी रोगों, सिरदर्द और दांत दर्द, हृदय रोग और अन्य बीमारियों के लिए भी उपयोग किया जाता है। बाहरी उपयोग या मौखिक प्रशासन के लिए मलहम और समाधान सूरजमुखी तेल के आधार पर तैयार किए जाते हैं।

आमतौर पर, सूरजमुखी तेल से औषधीय उत्पाद तैयार करने के लिए पौधे या पशु मूल के अन्य उत्पादों का उपयोग किया जाता है। आइए सूरजमुखी तेल का उपयोग करने वाले कई व्यंजनों पर नजर डालें।

उपचार के सामान्य तरीकों में से एक सूरजमुखी तेल का तथाकथित "चूसना" है। प्रक्रिया के लिए, आपको 1 चम्मच तेल की आवश्यकता होगी, जिसे आपको अपने मुंह में डालना होगा और बिना निगले (लगभग 10 - 20 मिनट) अपने मुंह में रखना होगा। जब तेल तरल हो जाए तो उसे बाहर निकाल लें और अच्छी तरह से मुंह धो लें। यह नुस्खा कई बीमारियों के इलाज और रोकथाम के लिए कारगर है। इस नुस्खे का इस्तेमाल लंबे समय तक किया जा सकता है, खासकर अगर पुरानी बीमारियों का इतिहास हो।

लहसुन का तेल। नुस्खा तैयार करने के लिए आपको 1 गिलास अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल, 1 लहसुन की आवश्यकता होगी, जिसे पहले छीलकर काट लेना चाहिए। लहसुन के मिश्रण को सूरजमुखी के तेल में मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है। तैयार तेल में नींबू का रस मिलाएं और भोजन से 30 मिनट पहले दिन में तीन बार लें।

इस मिश्रण से उपचार का कोर्स 1 से 3 महीने का है, फिर 1 महीने का ब्रेक लेने और कोर्स बढ़ाने की सलाह दी जाती है। एक निवारक या चिकित्सीय एजेंट के रूप में, मस्तिष्क संवहनी ऐंठन, सिरदर्द, हृदय विकृति और अन्य बीमारियों के लिए लहसुन के तेल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

आपको 2 बड़े चम्मच जंगली मेंहदी जड़ी बूटी की आवश्यकता होगी, जिसे कुचलकर सूरजमुखी तेल के साथ मिलाना होगा। स्टोव पर रखें और गर्म करें, फिर 24 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें और क्षतिग्रस्त क्षेत्र पर लगाएं। इस रगड़ मिश्रण का उपयोग मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के रोगों के लिए किया जाता है।

रगड़ने के लिए एक समान मिश्रण अन्य जड़ी-बूटियों से तैयार किया जा सकता है जिनमें उपचार और औषधीय गुण होते हैं: कैमोमाइल, कलैंडिन, कैलेंडुला, ओक छाल।

कॉस्मेटोलॉजी में सूरजमुखी तेल

वनस्पति तेल के उपचार गुणों के कारण, इसे कॉस्मेटोलॉजी में मॉइस्चराइज़र और पुनर्जनन एजेंट के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इस उत्पाद का उपयोग बालों और त्वचा के लिए भी किया जाता है; इसका उपयोग मास्क, हेयर कंडीशनर, क्रीम और अन्य प्राकृतिक कॉस्मेटिक उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है।

पौष्टिक फेस मास्क. आपको 20 मिलीलीटर अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल की आवश्यकता होगी, इसे रुई के फाहे पर लगाएं और 20 मिनट के लिए त्वचा पर लगाएं। फिर गर्म पानी में भिगोया हुआ साफ कपड़ा लें और तेल हटा दें। बचे हुए तेल को गीले तौलिये से हटाया जा सकता है।

बालों की देखभाल के लिए सूरजमुखी तेल। सूरजमुखी का तेल बालों की संरचना पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, इसे उपयोगी पदार्थों से पोषण देता है, इसे स्वस्थ और मजबूत बनाता है। किसी भी हेयर मास्क में सूरजमुखी तेल की कुछ बूंदें मिलाई जा सकती हैं।

हम में से प्रत्येक ने अक्सर वनस्पति तेलों का सामना किया है। हम घर पर एक या दो प्रकार रखते हैं, उनके लाभकारी गुणों को याद करते हुए। लेकिन आंकड़े बताते हैं कि बहुत कम लोग जानते हैं कि दुनिया में कितने स्वास्थ्यवर्धक तेल हैं। लेकिन इनका उपयोग रोजमर्रा की जिंदगी में किया जा सकता है, इनके सकारात्मक गुणों का उपयोग अपने लिए किया जा सकता है।

और आपके जीवन को थोड़ा आसान बनाने के लिए, हमने दस स्वस्थ वनस्पति तेलों की एक सूची तैयार की है। हमें उम्मीद है कि आप बहुत सी नई चीजें सीखेंगे और अपने लिए कुछ ऐसा चुनेंगे जिसकी आपको जरूरत है। पढ़ने का आनंद लो!

देवताओं का उपहार - यही इस जादुई खाद्य उत्पाद और प्राकृतिक औषधि को कहा जाता है। दरअसल, जिन देशों में जैतून का तेल लगातार पसंद किया जाता है, वहां लोग अच्छे स्वास्थ्य, बाहरी सुंदरता और यौवन से प्रतिष्ठित होते हैं। यह विटामिन (ए, ई, डी, के), मोनोअनसैचुरेटेड वसा और मनुष्यों के लिए फायदेमंद अन्य पदार्थों से भरपूर है। इन सभी गुणों का लंबे समय से विभिन्न संक्रमणों के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है, जिनका उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस, यकृत की सफाई, मधुमेह की रोकथाम और हृदय रोगों के उपचार में किया जाता है। जैतून का तेल प्रतिरक्षा प्रणाली को अमूल्य लाभ प्रदान करता है, ऊतकों, कंकाल प्रणाली, आंतों की मांसपेशियों को मजबूत करता है और कैंसर के खतरे को कम करता है। यह हमारे शरीर द्वारा लगभग एक सौ प्रतिशत अवशोषित होता है, इसका उपचार प्रभाव पड़ता है, अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है - यह भूख कम करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है...

सबसे उपयोगी किस्म ठंडा यंत्रवत् दबाया हुआ तेल है, जिसका अर्थ है कि इसे 27 डिग्री से ऊपर गर्म नहीं किया जाता है। यदि आप लेबल पर वर्जिन देखते हैं, तो इसका मतलब है कि तेल प्राकृतिक है, परिष्कृत शब्द का अर्थ है कि यह शुद्ध किया गया है, और यदि यह पोमेस कहता है, तो इसका मतलब है कि यह तेल केक है, और स्वाभाविक रूप से पहला विकल्प उच्चतम गुणवत्ता वाला है। निर्माण की तारीख अवश्य देखें, क्योंकि लाभकारी गुण पांच महीने तक बने रहते हैं। पाक विशेषज्ञों के लिए, यह मूल्यवान है क्योंकि यह उच्च तापमान पर अपनी संरचना नहीं बदलता है, इसलिए यह तलने के लिए आदर्श है। और जो लोग स्वस्थ आहार पसंद करते हैं वे विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं (और करना चाहिए!)।

हमारे देश में वे "सुनहरा" तेल जानते हैं और उससे प्यार करते हैं। इसमें बहुत सारा विटामिन ई होता है, जैतून और सूरजमुखी की तुलना में यह दोगुना होता है। जैसा कि आप जानते हैं, विटामिन ई थायरॉयड ग्रंथि, अंतःस्रावी तंत्र, पिट्यूटरी ग्रंथि और अधिवृक्क ग्रंथियों के लिए आवश्यक है। इसमें विटामिन ए, सी, एफ, के होता है। यह पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरपूर होता है।

यह तेल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर को हृदय रोग से बचाने में मदद करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, उन्हें लोच देता है और कोलेस्ट्रॉल कम करता है। यह "तरल सोना" चयापचय प्रक्रियाओं और पाचन को नियंत्रित करता है, आंतों, यकृत और पित्ताशय को कार्य करने में मदद करता है। युवाओं को सुरक्षित रखता है क्योंकि यह उम्र बढ़ने के कारणों - मुक्त कणों से लड़ने में मदद करता है, नाखूनों और त्वचा, बालों की संरचना में सुधार करता है। तनाव से निपटने में मदद करता है और नींद को सामान्य करता है। इसका उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ प्रोफिलैक्सिस के रूप में किया जाता है और रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्कों के गठन को रोकता है।

कॉस्मेटोलॉजी में इस तेल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पकाने में इसकी कोई बराबरी नहीं है - इसका स्वाद तटस्थ है, यह धुआं नहीं करता, जलता नहीं और झाग नहीं बनाता। और एक और प्लस यह है कि इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

कई साल पहले, इस तेल को एक दवा के बराबर माना जाता था; इसका उपयोग केवल उपचार के लिए किया जाता था और फार्मेसियों में बेचा जाता था। यूरोपीय लोग इसके अत्यंत मूल्यवान गुणों और असामान्य रूप से गहरे रंग के कारण इसे "हरा" या "काला" सोना कहते हैं; यह भूरा, गहरा लाल या गहरा हरा हो सकता है। हमारे परदादा इस तेल को महत्व क्यों देते थे, क्योंकि एक छोटी बोतल के लिए वे आसानी से एक सोने की अंगूठी दे सकते थे। और इस उत्पाद के लाभ बहुत अधिक हैं; इसमें जिंक (समुद्री भोजन की तुलना में इसकी मात्रा बहुत अधिक है), सेलेनियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा और अन्य शामिल हैं। इसमें कई विटामिन, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं और इसमें सबसे महत्वपूर्ण उपस्थिति विटामिन एफ, ओमेगा -3, ओमेगा -6 फैटी एसिड है। इसके घटकों के लिए धन्यवाद, इस कद्दू उत्पाद को सुरक्षित रूप से उपयोगी पदार्थों का खजाना माना जा सकता है, जिसमें अनुप्रयोगों की एक विशाल श्रृंखला है: प्रतिरक्षा में सुधार, आंतों के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, युवाओं को संरक्षित करने में मदद करता है, एक कृमिनाशक प्रभाव होता है, इसका उपयोग किया जाता है बवासीर का उपचार, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करना आदि।

कद्दू का तेल पुरुषों के आहार में जरूर होना चाहिए, क्योंकि यह अद्भुत काम करता है! प्रजनन कार्य में सुधार करता है, स्तंभन और शुक्राणुजनन पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। यह उन लोगों के लिए अवश्य पीना चाहिए जो प्रोस्टेट ग्रंथि, गुर्दे और मूत्राशय की समस्याओं से पीड़ित हैं।

लेकिन गर्म व्यंजन पकाने के लिए इस तेल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - गर्म होने पर, यह जल जाता है और अप्रिय गंध आती है। इसका स्वाद सलाद, सॉस और ठंडे व्यंजनों में सबसे अच्छा दिखाई देता है, वे तुरंत मौलिकता प्राप्त कर लेंगे और बेहद स्वस्थ हो जाएंगे।

इसे बादाम के बीजों (मीठा या कड़वा) को ठंडे दबाव से प्राप्त किया जाता है। बादाम का तेल एक पारदर्शी, थोड़ा पीला, लगभग गंधहीन और बहुत ही सुखद स्वाद वाला तरल है। अपनी अनूठी संरचना के कारण, यह उत्पाद अद्भुत काम कर सकता है; यह आपके शरीर को एंटीऑक्सीडेंट, प्रोटीन, ओलिक एसिड, खनिज लवण और विटामिन ए, ई, बी देगा। यह तेल दवा और कॉस्मेटिक उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह हाइपोएलर्जेनिक है, जलन पैदा नहीं करता है, पुनर्योजी और सुखदायक प्रभाव रखता है, कोशिका पुनर्जनन को उत्तेजित करता है, त्वचा की छीलने और जलन से लड़ने में मदद करता है, इसे पोषण और मॉइस्चराइज़ करता है। मालिश के लिए उपयोग किया जाता है, रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाता है, कोशिका उम्र बढ़ने को रोकता है। यह बालों के विकास को पूरी तरह से उत्तेजित करता है और उन्हें मजबूत बनाता है।

खाना पकाने में, बादाम के तेल का उपयोग मछली, मुर्गी पालन, चावल, मौसमी सब्जियों के सलाद से तैयार व्यंजनों के पूरक के लिए किया जाता है, और यह कई मिठाइयों में भी पाया जा सकता है।

यह सबसे उपयोगी वनस्पति तेलों में से एक है। इसे कच्चे या भुने हुए तिलों से एक बार ठंडे दबाव द्वारा उत्पादित किया जाता है। प्राकृतिक तिल का तेल, जो शायद ही कभी पर्याप्त गुणवत्ता वाले दुकानों में पाया जाता है, में एक मजबूत अखरोट की सुगंध और सुखद स्वाद होता है। यह विभिन्न व्यंजनों के व्यंजनों में पाया जा सकता है। कच्चे बीजों से बने हल्के तेल, जिसका उपयोग सॉस, सलाद और सब्जियां बनाने के लिए किया जाता है, और भुने हुए बीजों से बने गहरे तेल, जो चावल, कड़ाही और नूडल्स के लिए उपयुक्त होते हैं, के बीच अंतर पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। अपरिष्कृत और दुर्गन्ध रहित तिल के तेल में बहुत मूल्यवान, पौष्टिक और औषधीय गुण होते हैं।

इसमें प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो शरीर को विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों और जहर से छुटकारा दिलाते हैं। तिल के तेल में कैल्शियम, फॉस्फोरस और फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं - जो हड्डियों के लिए आवश्यक पदार्थ हैं। इसके अलावा, इसमें आयरन, मैग्नीशियम, जिंक, विटामिन ए और ई और फायदेमंद पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं, जो हमारे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। तिल का तेल चयापचय और लिपिड चयापचय को नियंत्रित करता है। जोड़ों के इलाज के लिए उत्कृष्ट, एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह की रोकथाम और उपचार के लिए उत्कृष्ट, थकावट में मदद करता है, और हृदय, यकृत, पित्ताशय और अग्न्याशय के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह अद्भुत तेल शरीर की कोशिकाओं की उम्र बढ़ने को धीमा करता है, रक्त के थक्के जमने में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं को कोलेस्ट्रॉल प्लाक से मुक्त करता है, मस्तिष्क के सभी हिस्सों में रक्त के प्रवाह को बढ़ाता है, और शारीरिक और मानसिक तनाव से तेजी से उबरने में मदद करता है। इसके अलावा, तिल का तेल भोजन से विटामिन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है।

"शाही विनम्रता" - कैथरीन द्वितीय के इसके प्रति विशेष जुनून के कारण कई साल पहले इस मूल्यवान उत्पाद को यही कहा जाता था। ठंडे दबाव से प्राप्त तेल सभी लाभकारी पदार्थों को पूरी तरह से बरकरार रखता है। इसमें एक दुर्लभ और आवश्यक गुण है - ऑक्सीकरण के प्रति प्रतिरोध, और यह इस उत्पाद की लंबी शेल्फ लाइफ सुनिश्चित करता है। तेल में तीखा और तीखा स्वाद होता है, जो सरसों के प्रकार पर निर्भर करता है, और गंध मसालेदार होती है, कुछ हद तक गोभी की गंध की तरह।

इस उत्पाद की समृद्ध संरचना न केवल स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को मजबूत करती है, बल्कि कैंसर की एक शक्तिशाली रोकथाम भी है। इसमें शामिल हैं: एस्कॉर्बिक एसिड, लोहा, कैल्शियम, कार्बन डाइसल्फ़ाइड, फैटी एसिड (संतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड), आदि। इसमें विटामिन ए, डी, ई (टोकोफेरॉन), बी (बी3, बी4, बी6) भरपूर मात्रा में होते हैं। इस संरचना के लिए धन्यवाद, इसमें कई उपचार गुण हैं। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत और समर्थन करता है, पाचन तंत्र की सामान्य कार्यप्रणाली सुनिश्चित करता है, रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, इसे एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप, कोरोनरी धमनी रोग, एनीमिया, बांझपन में उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है...

सरसों का तेल सक्रिय रूप से दवा, घरेलू सौंदर्य विज्ञान और निश्चित रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

चावल की भूसी का तेल (चावल)

हमारे देश में, यह उत्पाद अभी भी बहुत कम जाना जाता है और बिल्कुल भी लोकप्रिय नहीं है। उगते सूरज की भूमि में इसका बहुत सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, न केवल खाना पकाने में, बल्कि औषधीय प्रयोजनों और कॉस्मेटोलॉजी में भी।

यह तेल चावल की भूसी से निर्मित होता है, जो वनस्पति प्रोटीन, खनिज, विटामिन बी, ए, ई, पीपी और असंतृप्त फैटी एसिड से भरपूर होता है। इन लाभकारी गुणों का हमारे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, अर्थात्, वे उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं, कोलेस्ट्रॉल कम करते हैं, हृदय रोगों में मदद करते हैं, सूजन-रोधी प्रभाव डालते हैं और कैंसर से बहुत प्रभावी ढंग से लड़ते हैं।

चावल के तेल की शक्ति से कई महिलाएं परिचित हैं, क्योंकि इसमें मौजूद क्रीम त्वचा को पूरी तरह से सफेद और मुलायम बनाती हैं, बालों में जीवन शक्ति बहाल करती हैं, और समय से पहले सफेद होने के खिलाफ एक अच्छा निवारक उपाय हैं। यह उत्पाद बालों की देखभाल करने वाले उत्पादों में मिलाया जाता है, क्योंकि इसमें मौजूद विटामिन सेलुलर स्तर पर बालों के रोम के स्वास्थ्य की रक्षा करते हैं। रसोइया तलने, बेकिंग और सलाद के लिए चावल के तेल का उपयोग करते हैं; इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है, यह उच्च तापमान का सामना कर सकता है और हमारे भोजन को कम चिकना बनाता है।

एक बहुत ही मूल्यवान आहार उत्पाद जो मांस और पनीर से आसानी से प्रतिस्पर्धा कर सकता है। "लाइव" तेल को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है; इसे ठंडे दबाव से प्राप्त किया जाता है, इसलिए यह सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है और इसका उपयोग उपचार के लिए किया जा सकता है। इसमें अद्भुत हल्का स्वाद और सुगंध, हल्का पीला रंग है। इसका उच्च पोषण मूल्य और स्वाद इसमें मौजूद वसा के कारण होता है, जो आसानी से पचने योग्य होते हैं, अमीनो एसिड, विटामिन की एक बड़ी मात्रा, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (आयोडीन, तांबा, पोटेशियम, फास्फोरस, कोबाल्ट, आदि)। इस तेल का सेवन शारीरिक गतिविधि या बीमारी के बाद ताकत बहाल करने में मदद करता है, नींद को सामान्य करता है, कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, शरीर को कोलेजन का उत्पादन करने, अतिरिक्त वजन और अवसाद से लड़ने में मदद करता है। और लोग मूंगफली के मक्खन का उपयोग एक्जिमा, घाव भरने, दाद के इलाज के लिए करते हैं...

बेशक, कॉस्मेटोलॉजी में इस चमत्कारिक उत्पाद ने अपनी जगह बना ली है - यह त्वचा देखभाल उत्पादों की तैयारी के लिए एक घटक है।

इसका रंग साफ़, गहरा या सुनहरा होता है। इसे विशेष उपकरणों में लंबे समय तक दबाकर सूखे अलसी के बीजों से निकाला जाता है। यह तेल आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6 की उपस्थिति के कारण एक अद्वितीय स्वस्थ खाद्य उत्पाद है।
वे अपूरणीय हैं क्योंकि मानव शरीर उन्हें स्वयं उत्पन्न नहीं करता है; उन्हें केवल भोजन से प्राप्त किया जा सकता है। स्वस्थ फैटी एसिड कोशिका झिल्ली का हिस्सा हैं। वे विशेष रूप से मस्तिष्क कोशिकाओं, आंख की रेटिना और पुरुष प्रजनन कोशिकाओं - शुक्राणु के लिए आवश्यक हैं। ओमेगा-3 और -6 के बिना, विशेष पदार्थ जो रक्त को पतला करने में मदद करते हैं और रक्त के थक्कों के गठन और एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप के विकास को रोकते हैं, उत्पन्न नहीं होते हैं। उनके लिए धन्यवाद, स्ट्रोक, दिल के दौरे, साथ ही कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर का खतरा काफी कम हो जाता है। इसके अलावा, उनकी मदद से, चयापचय प्रक्रियाएं सामान्य हो जाती हैं, जिसके परिणामस्वरूप अतिरिक्त वजन कम होता है। फैटी एसिड सभी रक्त वाहिकाओं को सामान्य स्थिति में बनाए रखते हैं, हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं और इसकी लय को सामान्य करते हैं। बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है। अलसी का तेल विटामिन ई से भरपूर होता है, जो एक बाहरी एंटीऑक्सीडेंट है। यह उत्पाद उन लोगों के लिए अनुशंसित है जिनके हार्मोन "उछाल" रहे हैं, क्योंकि लाभकारी ओमेगा -3 हार्मोनल स्तर को पूरी तरह से नियंत्रित करता है और पुरुषों में टेस्टोस्टेरोन की मात्रा बढ़ाता है। ओमेगा-3 कई अवसादरोधी दवाओं में शामिल है, क्योंकि यह मनो-भावनात्मक पृष्ठभूमि को पूरी तरह से सामान्य कर देता है। अलसी का तेल शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में बेहद उपयोगी है। यह सूजन संबंधी प्रक्रियाओं से भी सफलतापूर्वक लड़ता है।

अमरंथ का तेल अमरंथ या अमरंथ के बीजों को दबाकर निकाला जाता है, जिसे लंबे समय से एक खरपतवार माना जाता रहा है। ऐमारैंथ तेल का रंग सुनहरा-अंबर होता है और इसका स्वाद हल्का अखरोट जैसा होता है। इस वनस्पति तेल में विनीत और थोड़ा बोधगम्य अखरोट और जड़ी-बूटी-वुडी रंगों के साथ लगभग तटस्थ सुगंध है। हम इस प्रकार के तेल के लाभकारी गुणों के बारे में काफी लंबे समय तक बात कर सकते हैं। मुख्य एक दुर्लभ तत्व की सामग्री है - स्क्वैलीन। यह घटक शरीर को ऑक्सीजन से संतृप्त करता है। यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में पूरी तरह से मदद करता है। स्क्वैलीन के लिए धन्यवाद, त्वचा अपनी लोच और दृढ़ता बरकरार रखती है और आवश्यक मात्रा में नमी बनाए रखती है। स्क्वैलीन कोलेस्ट्रॉल, स्टेरॉयड हार्मोन और विटामिन डी के संश्लेषण में भाग लेता है, इसमें एंटीऑक्सिडेंट और एंटीट्यूमर प्रभाव होते हैं, और प्रतिरक्षा में सुधार होता है। इसके अलावा, स्क्वैलीन कोशिकाओं को पूरी तरह से पुनर्जीवित करता है और सूजन को कम करता है।

कई अन्य तेलों की तरह, अमरंथ तेल में विटामिन ए और ई होते हैं। ये प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट हैं जो शरीर को प्रतिकूल बाहरी कारकों से बचाते हैं। यह विटामिन ई ही है जो कैंसर के खतरे को कम करता है। इसका उपयोग शरीर को टोन करता है, यह त्वचा पर विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है - यह अधिक टोन और लोचदार हो जाता है, झुर्रियाँ चिकनी हो जाती हैं। विटामिन ई दृष्टि में भी सुधार करता है और आंखों को पूरी तरह से काम करने में मदद करता है। स्क्वैलीन और विटामिन ई के अलावा, इस प्रकार के तेल में प्राकृतिक स्टेरोल्स होते हैं। ये पदार्थ अत्यधिक शारीरिक और मानसिक-भावनात्मक तनाव का सामना करने में मदद करते हैं।

अमरंथ तेल कैल्शियम, पोटेशियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम और आयरन जैसे आवश्यक सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध होता है, जो पूरे शरीर और विशेष रूप से हृदय और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज में मदद करता है। इसके अलावा, ऐमारैंथ बीज के तेल में अमीनो एसिड होते हैं जो याद रखने, एकाग्रता की प्रक्रिया को बेहतर बनाने के साथ-साथ अनिद्रा, अवसाद और तनाव से निपटने में मदद करते हैं।

और निस्संदेह, यह एक बोनस के रूप में आता है -

हमारे देश में सबसे आम तेल है, क्योंकि इस उत्पाद के उत्पादन के लिए कच्चा माल रूस के कई क्षेत्रों में उगाया जाता है। इसकी बहुत मांग है; यह हमेशा स्टोर अलमारियों पर अपेक्षाकृत कम कीमत पर और बड़े वर्गीकरण में उपलब्ध होता है। सूरजमुखी तेल कई प्रकार के होते हैं, जो रंग, गंध और स्वाद में भिन्न होते हैं। सबसे उपयोगी वर्जिन तेल माना जाता है, इसमें अधिकतम मात्रा में उपयोगी और पोषक तत्व होते हैं, लेकिन एक खामी है - यह लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होता है। अपरिष्कृत तेल सलाद और ठंडे व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है।

सूरजमुखी के तेल में बहुत सारे विटामिन (समूह ए, डी, ई) होते हैं, जो खनिज चयापचय को प्रभावित करते हैं, मांसपेशियों की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं और रक्त के थक्कों के गठन को रोकते हैं। लेकिन सूरजमुखी के तेल में जैतून के तेल से भी अधिक विटामिन ई होता है!

अपने उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, इस तेल में ऐसे गुण हैं जो कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। इसकी संरचना के कारण, यह एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है, हृदय और मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार करता है, इसका उपयोग शरीर को शुद्ध करने के लिए किया जाता है, यह गठिया, अस्थमा, आंतों के कैंसर को रोकता है... यह इतना सस्ता है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है उत्पाद।

उचित पोषण के लिए व्यक्ति को वनस्पति तेलों की आवश्यकता होती है। ये शरीर के लिए वसा में घुलनशील विटामिन को अवशोषित करने के लिए आवश्यक स्रोत और साधन हैं। वनस्पति तेल अपने कच्चे माल की संरचना, शुद्धिकरण की डिग्री और तकनीकी प्रक्रिया की विशेषताओं में भिन्न होते हैं। सबसे पहले आपको उनका वर्गीकरण समझना होगा। अपने लेख में हम मुख्य प्रकार के वनस्पति तेलों और उनके उपयोगों पर नज़र डालेंगे। यहां हम उपयोग के लिए उनके लाभकारी गुणों और मतभेदों पर ध्यान देते हैं।

वनस्पति तेलों का वर्गीकरण

उत्पत्ति को निम्नलिखित मानदंडों के अनुसार वर्गीकृत किया गया है:

1. संगति: ठोस और तरल. ठोस पदार्थों में संतृप्त वसा होती है। इनमें (कोको और नारियल) और कम उपयोग वाला (ताड़) शामिल हैं। तरल पदार्थों में मोनोअनसैचुरेटेड (जैतून, तिल, मूंगफली, एवोकैडो, हेज़लनट) और पॉलीअनसेचुरेटेड (सूरजमुखी, आदि) फैटी एसिड होते हैं।
2. कोल्ड-प्रेस्ड तेल (सबसे स्वास्थ्यप्रद) निष्कर्षण की विधि के अनुसार भिन्न होते हैं; गर्म (दबाने से पहले कच्चे माल को गर्म किया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप यह अधिक तरल हो जाता है और उत्पाद अधिक मात्रा में निकाला जाता है); निष्कर्षण द्वारा प्राप्त (कच्चे माल को दबाने से पहले एक विशेष विलायक के साथ इलाज किया जाता है)।
3. शुद्धिकरण विधि द्वारा वनस्पति तेलों के प्रकार:

• अपरिष्कृत - किसी न किसी यांत्रिक सफाई के परिणामस्वरूप प्राप्त; ऐसे तेलों में एक स्पष्ट गंध होती है, जो शरीर के लिए सबसे अधिक फायदेमंद माने जाते हैं और बोतल के तल पर एक विशिष्ट तलछट हो सकती है;
• हाइड्रेटेड - गर्म पानी से छिड़काव करके शुद्ध किया जाता है, वे अधिक पारदर्शी हो जाते हैं, उनमें स्पष्ट गंध नहीं होती है और तलछट नहीं बनती है;
• परिष्कृत - तेल जो यांत्रिक शुद्धिकरण के बाद अतिरिक्त प्रसंस्करण से गुजरे हैं और जिनका स्वाद और गंध कमजोर है;
• दुर्गन्धयुक्त - वैक्यूम के तहत गर्म भाप के साथ प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप प्राप्त, वे व्यावहारिक रूप से रंगहीन, स्वादहीन और गंधहीन होते हैं।

भोजन के लिए वनस्पति तेल

मानव जीवन के सभी क्षेत्रों में वनस्पति तेलों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उनमें से अधिकांश बहुत उपयोगी हैं. कुछ प्रकार के वनस्पति तेलों का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन, शैंपू, हेयर मास्क आदि के निर्माण में किया जाता है। उनमें से कुछ का उपयोग लोक चिकित्सा में दवाओं के रूप में अधिक किया जाता है। और फिर भी, लगभग सभी प्रकार के वनस्पति तेल उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। ये शरीर को अमूल्य लाभ पहुंचाते हैं।

सभी मौजूदा प्रकारों में, भोजन के लिए सबसे उपयोगी वनस्पति तेल प्रतिष्ठित हैं। इनमें वे शामिल हैं जिनमें मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (जैतून, तिल, मूंगफली, रेपसीड, एवोकैडो और हेज़लनट) होते हैं। ऐसे वसा को स्वस्थ माना जाता है क्योंकि वे रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करने में मदद करते हैं।

सबसे आम तेलों में से एक, जिसकी पूरी दुनिया में काफी मांग है, सूरजमुखी तेल है।

सूरजमुखी तेल के फायदे और नुकसान

सूरजमुखी दुनिया भर में सबसे आम और मांग में है। इसे तिलहन सूरजमुखी के बीजों से निकाला जाता है। सूरजमुखी तेल के सभी लाभकारी गुणों के अलावा, इसकी कीमत अन्य किस्मों की तुलना में सबसे कम है, जो इसे सबसे किफायती भी बनाती है। यह केवल 65-80 रूबल प्रति लीटर है।

सूरजमुखी तेल लिनोलिक एसिड, महत्वपूर्ण विटामिन और ओमेगा -6 सहित असंतृप्त वसा के एक पूरे परिसर का स्रोत है। इसका नियमित उपयोग सभी शरीर प्रणालियों के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है, त्वचा और बालों की गुणवत्ता में सुधार करता है।

सूरजमुखी तेल, जिसकी कीमत सबसे निचले स्तरों में से एक पर निर्धारित की गई है, का व्यापक रूप से मेयोनेज़, अन्य सॉस, बेकिंग कन्फेक्शनरी आदि के उत्पादन में खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

पित्ताशय की बीमारियों वाले लोगों के लिए इस उत्पाद का अधिक मात्रा में सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होती है, जो गर्म होने पर मुक्त कण बनाती है - मानव शरीर के लिए बेहद खतरनाक पदार्थ।

जैतून का तेल: शरीर के लिए लाभकारी गुण

जैतून यूरोपीय काले या हरे जैतून से प्राप्त होता है। इसके उत्पादन में, निष्कर्षण के विभिन्न तरीकों और शुद्धिकरण की डिग्री का उपयोग किया जाता है। वनस्पति तेलों के सबसे आम प्रकार हैं:

• अपरिष्कृत, प्रथम दबाव - कच्चे माल के यांत्रिक दबाव द्वारा प्राप्त किया जाता है। यह उत्पाद स्वास्थ्यप्रद माना जाता है, सलाद की ड्रेसिंग और तैयार व्यंजनों की गुणवत्ता और स्वाद में सुधार के लिए आदर्श है।
• परिष्कृत दूसरी प्रेसिंग - पहली प्रेसिंग के बाद बचे कच्चे माल को दबाकर प्राप्त की जाती है। उत्पादन प्रक्रिया के दौरान इसमें 20% तक अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल मिलाया जाता है, इसलिए यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होता है और तलते समय इसमें सूरजमुखी तेल की तरह कार्सिनोजेन नहीं बनता है।

जैतून के तेल में निम्नलिखित गुण और विशेषताएं हैं:

• इसमें सूरजमुखी से दोगुना ओलिक एसिड होता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम कर देता है;
• हृदय और संवहनी रोगों की रोकथाम के लिए उपयोग किया जाता है;
• पाचन में सुधार;
• वसा में घुलनशील विटामिन के अवशोषण के लिए आवश्यक;
• इसमें मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड और ओमेगा-6 कम मात्रा में होते हैं।

मक्के के तेल के सभी फायदे

मक्का मक्के के रोगाणु से प्राप्त होता है। लाभकारी गुणों के संदर्भ में, यह सूरजमुखी और अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल जैसे वनस्पति तेलों से आगे निकल जाता है।

मक्के के रोगाणु पर आधारित उत्पाद उपयोगी है क्योंकि:

• फैटी एसिड (संतृप्त और असंतृप्त) का एक स्रोत है;
• मस्तिष्क के कार्यों में सुधार;
• अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज को स्थिर करता है;
• रक्त से कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करता है।

सोयाबीन वनस्पति तेल

सोया का उत्पादन इसी नाम के पौधे के बीज से किया जाता है। यह एशियाई देशों में व्यापक है, जहां इसकी अनूठी रासायनिक संरचना के कारण इसे सबसे उपयोगी में से एक माना जाता है। सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में और पहले और दूसरे पाठ्यक्रम की तैयारी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

शरीर को होने वाले लाभ इसकी संरचना से निर्धारित होते हैं। इसमें आवश्यक पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (लिनोलिक एसिड, ओलिक एसिड, पामिटिक एसिड, स्टीयरिक एसिड), लेसिथिन, ओमेगा -3 और ओमेगा -6, साथ ही विटामिन ई, के और कोलीन शामिल हैं। प्रतिरक्षा में सुधार और चयापचय में तेजी लाने के लिए इस उत्पाद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

ऐसा स्वास्थ्यप्रद अलसी का तेल

अलसी के बीज को ठंडे दबाव से अलसी के बीज से प्राप्त किया जाता है। इस सफाई विधि के लिए धन्यवाद, यह कच्चे माल में निहित सभी लाभकारी गुणों और विटामिन को बरकरार रखता है। अलसी और कुछ अन्य प्रकार के वनस्पति तेलों को उच्चतम जैविक मूल्य वाले युवाओं के अमृत के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसे ओमेगा-3 फैटी एसिड की मात्रा के लिए रिकॉर्ड धारक माना जाता है।

इसके अलावा, अलसी के तेल में निम्नलिखित विशिष्ट विशेषताएं हैं:

• कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है;
• चयापचय में सुधार;
• तंत्रिका कोशिकाओं को विनाश से बचाता है;
• मस्तिष्क की सक्रियता बढ़ जाती है।

तिल का तेल और इसके लाभकारी गुण

तिल का उत्पादन भुने हुए या कच्चे तिल को ठंडा करके दबाने से होता है। पहले मामले में, उत्पाद का रंग गहरा और तीखा अखरोट जैसा स्वाद होता है, और दूसरे में, कम स्पष्ट रंग और सुगंध होती है।

तिल के तेल के उपयोगी गुण:

• यह कैल्शियम सामग्री के लिए अन्य प्रकार के तेलों के बीच एक रिकॉर्ड धारक है;
• अंतःस्रावी और महिला प्रजनन प्रणाली के कामकाज को स्थिर करता है;
• इसमें एक अद्वितीय एंटीऑक्सीडेंट स्क्वैलीन होता है, जो प्रतिकूल परिस्थितियों में शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और विषाक्त पदार्थों और टूटने वाले उत्पादों के रक्त को साफ करता है;
• रक्त वाहिकाओं में इसके जमाव को रोककर, "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाना सुनिश्चित करता है।

इस उत्पाद का व्यापक रूप से एशियाई और भारतीय व्यंजनों में अचार बनाने और सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयोग किया जाता है।

रेपसीड तेल: उपयोग के लिए लाभकारी गुण और मतभेद

रेपसीड रेपसीड नामक पौधे के बीज से प्राप्त किया जाता है। बीज प्रसंस्करण से प्राप्त उत्पाद का व्यापक रूप से मानव उपभोग के लिए उपयोग किया जाता है। अपरिष्कृत रूप में, इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर के विकास में गड़बड़ी पैदा करते हैं, विशेष रूप से, प्रजनन परिपक्वता की शुरुआत को धीमा कर देते हैं। इसीलिए केवल रिफाइंड रेपसीड तेल खाने की सलाह दी जाती है।

लाभकारी गुण और मतभेद इसकी संरचना में पूरी तरह से निहित हैं। शरीर के लिए इसके फायदे इस प्रकार हैं:

• जैव रासायनिक संरचना में जैतून के तेल से आगे निकल जाता है;
• इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन ई, पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं;
• सभी शरीर प्रणालियों के कामकाज को सामान्य करता है।

अपरिष्कृत रेपसीड तेल का उपयोग वर्जित है, क्योंकि यह शरीर में विषाक्त पदार्थों के संचय में योगदान देता है।

सरसों का तेल और शरीर के लिए इसके फायदे

सरसों इसी नाम के पौधे के बीज से प्राप्त की जाती है। इस तेल का उत्पादन पहली बार 8वीं शताब्दी में हुआ था, लेकिन रूस में यह कैथरीन द्वितीय के शासनकाल के दौरान लोकप्रिय हो गया। उत्पाद में एक सुनहरा रंग, एक सुखद सुगंध और एक अद्वितीय, समृद्ध विटामिन संरचना है। सरसों के तेल में ओमेगा-3 और ओमेगा-6 और फाइटोनसाइड्स सहित असंतृप्त वसा होती है, जो सर्दी के दौरान वायरस और बैक्टीरिया से लड़ते हैं।

सरसों के तेल में जीवाणुनाशक और सूजन-रोधी गुण होते हैं, यह प्राकृतिक एंटीबायोटिक के रूप में कार्य करता है, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, रक्त की संरचना में सुधार करता है, इसे साफ करता है।

पाम तेल: लाभकारी और हानिकारक गुण

ताड़ का तेल विशेष फलों के गूदे से निकाला जाता है। आमतौर पर यह माना जाता है कि यह केवल शरीर को नुकसान पहुंचाता है। विशेष रूप से, ऐसे तेल में बड़ी मात्रा में संतृप्त वसा होती है; कमरे के तापमान पर भंडारण के परिणामस्वरूप, यह मार्जरीन में बदल जाता है, और जब निगला जाता है, तो यह खराब अवशोषित होता है, जिससे पेट खराब हो जाता है। बड़ी मात्रा में ऐसे उत्पाद का सेवन करने से हृदय प्रणाली के कामकाज में गंभीर व्यवधान हो सकता है, जो कि भोजन के लिए अन्य प्रकार के वनस्पति तेलों के मामले में नहीं है।

इस उत्पाद के सकारात्मक गुणों में इसके एंटीऑक्सीडेंट गुण और त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करने की क्षमता है।