मुर्गियों को क्या और कैसे खिलाएं ताकि जर्दी नारंगी हो जाए। अंडे की जर्दी किस रंग की होनी चाहिए? नारंगी जर्दी पाने के लिए मुर्गियों को कैसे खिलाएं

स्कैंडिनेवियाई लोग इसे पसंद करते हैं जब अंडे की जर्दी नरम पीले रंग की होती है, मध्य यूरोपीय लोग चमकीले पीले रंग को पसंद करते हैं, लेकिन फ्रांसीसी गहरे चमकीले नारंगी रंग को पसंद करते हैं।

जर्दी का रंग क्या निर्धारित करता है और कौन सा अधिक स्वास्थ्यवर्धक है? हम आज महिलाओं की वेबसाइट "ब्यूटीफुल एंड सक्सेसफुल" पर इस बारे में बात करेंगे।

वे यही हैं, रंगद्रव्य!

एलिजाबेथ द्वितीय अक्सर नाश्ते में भूरे छिलके वाले अंडे से बना आमलेट खाती हैं। यह महत्वपूर्ण है कि तैयार पकवान में जर्दी पीली न हो। ये वो व्यंजन हैं जो ब्रिटेन की महारानी को सबसे ज्यादा पसंद हैं.

हममें से कई लोग मानते हैं कि अंडे की जर्दी का रंग जितना गहरा होगा, वह उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होगा। वास्तव में, रंग किसी भी तरह से "प्राकृतिकता और उपयोगिता" को प्रभावित नहीं करता है। हालाँकि, यह तथ्य पसंद है कि यह घर का बना है या नहीं। यहां सब कुछ एक ही समय में बहुत सरल और अधिक जटिल है। यह आसान क्यों है?

यह आसान है

चिकन की जर्दी का रंग अलग-अलग होता है और यह केवल इस बात पर निर्भर करता है कि मुर्गी को क्या खिलाया जाता है।

• अगर उसे कैरोटीन युक्त भोजन दिया जाए तो रंग निखर जाएगा। मक्का, अल्फाल्फा, गाजर आदि खाद्य पदार्थों में बहुत अधिक मात्रा में कैरोटीन होता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कैरोटीनॉयड वाले सभी खाद्य पदार्थ वांछित पीला रंग नहीं देंगे। यहां तक ​​कि अगर आप चिकन को गाजर खिलाते हैं, तो भी आपको गहरा रंग नहीं मिलेगा क्योंकि गाजर में पाया जाने वाला बीटा-कैरोटीन जर्दी में जमा नहीं होगा। इसका रंग इस पर निर्भर नहीं करता. यही कारण है कि मुर्गियों को गाजर नहीं खिलाई जाती।

लेकिन मकई और हरी घास में पाए जाने वाले रंगद्रव्य "पीले ज़ैंथोफिल्स" के समूह से संबंधित हैं। वे बिल्कुल लक्ष्य पर वार करते हैं - सेब, यानी चिकन की जर्दी - और अपने कार्य को पूरी तरह से पूरा करते हैं: वे इसे वह रंग बनाते हैं जो हम, उपभोक्ताओं को पसंद है। रंग संतृप्ति इन रंगों पर निर्भर करती है।

इसलिए, जिन मुर्गियों को नियमित रूप से मक्का, अल्फाल्फा, घास का भोजन और मकई का ग्लूटेन खिलाया जाता है, वे सुंदर "उपभोक्ता" रंग की जर्दी के साथ अंडे देंगी।

कृपया ध्यान दें, यह एक सुंदर रंग है! इससे फ़ायदे पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ता, लेकिन कीमत पर ज़रूर असर पड़ता है!

• कैरोटीन युक्त भोजन अधिक महंगा है - यह निश्चित है। इसका मतलब है कि ऐसे उत्पाद की कीमत अधिक होगी।
• किसान के पास बहुत सारी मुर्गियाँ हैं - यानी दो। इसका मतलब है कि आपको बहुत अधिक भोजन की आवश्यकता है और मुर्गियों को बनाए रखना कठिन है।
• यदि बहुत सारी मुर्गियाँ हैं, तो उनके स्वतंत्र रूप से घूमने और प्राकृतिक धूप का आनंद लेने की संभावना नहीं है - वह तीन हैं। इसका मतलब यह है कि माल की लागत में आवश्यक रूप से बिजली की लागत शामिल होगी, जिसे किसान ने अंडे देने वाली मुर्गियों के लिए "पथ" को रोशन करने के लिए खर्च किया था।

इसलिए, कृषि उत्पाद अधिक महंगे हैं क्योंकि मुर्गियों को कैरोटीन युक्त चारा खिलाना महंगा है। लेकिन अगर आप रंग के लिए भुगतान करने के लिए सहमत हैं, तो भी आपको सावधान रहने की जरूरत है।

क्या चालबाजी है?

संतृप्ति हमेशा यह नहीं दर्शाती है कि चिकन को चयनित चारा खिलाया गया था। क्या उपभोक्ता नारंगी जर्दी वाले भूरे छिलके वाले अंडे चाहते हैं? आइए इन्हें बनाएं! विशुद्ध रूप से एक विपणन चाल.

आज, मुर्गे को कैसे खिलाना है, इस पर विभिन्न व्यापक कार्यक्रम विकसित किए गए हैं ताकि वह उपभोक्ता की जरूरतों को पूरा कर सके। बेशक, रसायन विज्ञान के बिना ऐसा करने का कोई तरीका नहीं है। यानी, अंडे में चमकीली जर्दी की मौजूदगी का मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि जिस मुर्गी ने आपको "सुनहरे" अंडे दिए थे, उसे कैरोटीन युक्त अच्छा भोजन दिया गया था।

यह संभावना नहीं है कि जो लोग लाभ कमाना चाहते हैं वे पैसा खर्च करेंगे। और उत्पाद को आवश्यकतानुसार बनाने वाले खाद्य योजकों की लागत उद्यमियों को प्राकृतिक भोजन की तुलना में कम पड़ेगी। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि चिकन अंडे की जर्दी को गहरा रंग देने वाले एडिटिव्स के प्रभाव का सवाल पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है।

यहां मुख्य बात यह है कि उत्पाद उपभोक्ताओं को सही लगे। आप इंटरनेट पर ल्यूकेंटिन ब्रांड सप्लीमेंट का उपयोग करके यह कैसे किया जाता है, इसकी जानकारी पा सकते हैं। संक्षेप में, 9 दिनों के बाद मुर्गी आपके लिए आवश्यक उत्पाद तैयार कर देगी।

यदि आप घर का बना चिकन अंडे खरीदते हैं तो यह दूसरी बात है। यह संभावना नहीं है कि आम मालिकों के पास उत्पाद को आपके लिए आकर्षक बनाने के लिए महंगे पोषक तत्वों की खुराक के लिए पैसा होगा। यह संभवतः मकई और घास का मामला है।

तो चुनाव आपका है. यदि नारंगी रंग आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो घर पर बने चिकन अंडे पर पैसा खर्च करना बेहतर है, लेकिन स्टोर से खरीदे गए अंडे पर नहीं। स्टोर से खरीदे गए पदार्थों में एडिटिव्स हो सकते हैं। यद्यपि उन्हें मानक के अनुसार कड़ाई से जोड़ा जाता है, यह क्यों आवश्यक है यदि वे केवल रंग को प्रभावित करते हैं, लेकिन उत्पाद की गुणवत्ता को नहीं? इसे हल्का, लेकिन अधिक प्राकृतिक होने दें।

"पति" के बारे में क्या?

किसी कारण से, मैं हमेशा मानता था कि यदि मुर्गी "विवाहित" है (ठीक है, उसके पंख के नीचे एक कॉकरेल है), तो इसका मतलब है कि गहरे रंग की जर्दी वाले उसके अंडे निषेचित हैं, ऐसा कहा जा सकता है। फिन्स के बीच भी, "चलने वाली मुर्गियों" के उत्पादों की कीमत "अविवाहित" अंडे देने वाली मुर्गियों के अंडे से लगभग 2 गुना अधिक है। लेकिन, जैसा कि विशेषज्ञ कहते हैं, मुर्गा "पति" की उपस्थिति किसी भी तरह से गुणवत्ता या उपस्थिति को प्रभावित नहीं करती है। और मैंने सोचा कि चिकन की जर्दी का रंग इस पर निर्भर करता है...

कुल...

तो, संक्षेप में कहें तो:

• यदि घरेलू अंडों की जर्दी सुंदर नारंगी रंग की है, तो मुर्गी को पीला मक्का खिलाया जाता था, वह धूप में चलती थी और खूब हरी घास खाती थी। यह विशेष रूप से अच्छा है अगर यह अल्फाल्फा, तिपतिया घास या कैलेंडुला है।
• यदि जर्दी में असंतृप्त रंग है, तो फ़ीड में थोड़ा मक्का है - चिकन को सबसे अधिक संभावना अनाज खिलाया गया था। लेकिन ऐसे अंडे पोषण मूल्य और स्वास्थ्यवर्धकता में चमकदार जर्दी वाले अंडे से भिन्न नहीं होते हैं। इन्हें नियमित रूप से खरीदा और खाया भी जा सकता है।
• यदि आप सुंदर नारंगी जर्दी वाले स्टोर से खरीदे गए अंडे खरीदते हैं, तो हो सकता है कि मुर्गी को पोषक तत्वों की खुराक दी गई हो, जिससे उत्पाद सही दिखता हो। क्या आपको इसकी जरूरत है?
• अरे हाँ, मुर्गे पर कुछ भी निर्भर नहीं करता...
• वैसे, खोल का रंग भी जर्दी को प्रभावित नहीं करता है। यह मुर्गी की शक्ल-सूरत पर निर्भर करता है: गहरे पंखों वाली मुर्गी गहरे भूरे छिलके वाले अंडे देती है, और सफेद पंख वाली मुर्गी हल्के अंडे देती है।

क्या आप देखते हैं कि हर चीज़ कितनी सरल और साथ ही जटिल भी है?

एक बार फिर, साइट आपको याद दिलाती है कि हल्के और गहरे रंग की जर्दी वाले अंडे समान रूप से अच्छे होते हैं - उनमें भरपूर मात्रा में विटामिन और पोषक तत्व होते हैं।

• वैसे, अंडे में विटामिन बी12 भरपूर मात्रा में होता है, जो हमें महत्वपूर्ण ऊर्जा देता है, साथ ही विटामिन ए भी होता है, जो दृष्टि को प्रभावित करता है।
• और कच्ची जर्दी (चाहे कोई भी रंग हो) में एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट होता है - वर्णक ल्यूटिन। इसलिए अगर आपके गले में खराश है तो आप जर्दी को अच्छी तरह से फेंटकर पी सकते हैं। इससे बाल और चेहरे का मास्क बनाना भी अच्छा रहता है।

इसलिए भूरे छिलके और चमकीली जर्दी वाले अंडे की प्रेमी एलिजाबेथ द्वितीय की पसंद केवल उनकी सौंदर्य संबंधी प्राथमिकताओं के बारे में बताती है। मुर्गी के अंडे का रंग उसके स्वाद और लाभों को प्रभावित नहीं करता है, इसलिए हल्के उत्पाद को प्राथमिकता देना बेहतर है, यह बस अधिक विश्वसनीय है।

“जर्दी का रंग इस बात पर निर्भर करता है कि चिकन को क्या खिलाया गया है। किसी कारण से, यह माना जाता है कि संतरे की जर्दी स्वास्थ्यवर्धक होती है। दुर्भाग्य से, चाहे हम अपने पोषण का कितना भी ध्यान रखें, हम हमेशा यह नहीं समझ पाते हैं कि कौन से खाद्य पदार्थ वास्तव में स्वस्थ हैं और कौन से नहीं। आप पक्षी के भोजन में कुछ छिड़क सकते हैं और जर्दी लाल हो जाएगी। सवाल: खाने में क्या है? फ़ैक्टरियों की अपनी फीडिंग प्रणालियाँ होती हैं; उत्पादन जितना बड़ा होता है, ये प्रणालियाँ रासायनिक योजकों पर उतनी ही अधिक निर्भर होती हैं। और सामान्य तौर पर, मैंने देखा कि सामान्य तौर पर, कारखाने के अंडे अधिक सफेद और फीके रंग के होते हैं, जबकि खेत के अंडे रंग में अधिक संतृप्त होते हैं। यानि कि फार्म अंडे की पीली जर्दी फैक्टरी अंडे की पीली जर्दी से ज्यादा चमकीली होगी। सिक्के का दूसरा पहलू यह है कि किसानों के पास टीकों के लिए पैसे नहीं हैं, लेकिन छोटे बच्चों की तरह मुर्गीपालन को भी इसकी ज़रूरत है। इसलिए, फार्म के अंडों को सशर्त रूप से "स्वस्थ" माना जाता है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह तस्वीर अधिक आकर्षक लगती है: आप एक अंडा तोड़ते हैं, और जर्दी एक रसदार नारंगी रंग की होती है। मेरे लिए, ऐसे अंडों का स्वाद अधिक दिलचस्प, अधिक समृद्ध या कुछ और होता है। लेकिन मैं इसके लिए तीन गुना अधिक भुगतान करने के लिए तैयार नहीं हूं, खासकर जब से लाभ, जैसा कि मैंने कहा, बहुत सशर्त हैं।

एलेक्सी बर्ज़िन, कुक'कारेकु रेस्तरां के शेफ:

“जर्दी का रंग चिकन के आहार पर निर्भर करता है। भोजन में ऐसे पदार्थ हो सकते हैं जो रंग को प्रभावित करते हैं, उदाहरण के लिए, कैरोटीनॉयड, जो लाल रंग के लिए जिम्मेदार होते हैं: वही गाजर याद रखें। यदि चिकन केवल घास पर चोंच मार रहा है, तो जर्दी का रंग अधिक गहरा होगा। लेकिन आपको स्वाद में ज्यादा फर्क नहीं लगेगा. स्वाद भी भोजन पर निर्भर करता है, लेकिन रंग मिलाने पर नहीं, बल्कि सामग्री की स्वाभाविकता पर। किसी भी जर्दी वाले फार्म अंडे का स्वाद नारंगी वाले औद्योगिक अंडों की तुलना में बेहतर होगा। अलग-अलग जर्दी वाले अंडे का उपयोग करने में एक गैस्ट्रोनॉमिक अर्थ भी है: उदाहरण के लिए, नारंगी जर्दी से क्रीम ब्रूली बहुत सुंदर और उज्ज्वल निकलती है। और बहुत से लोग इसे तब पसंद करते हैं जब चमकदार जर्दी वाले तले हुए अंडे प्लेट में होते हैं। लेकिन जब हम रेस्तरां के लिए अंडे चुन रहे थे (कुक'कारेकु में अंडे लगभग हर डिश में मौजूद होते हैं। - टिप्पणी ईडी।), हमें दृश्य घटक द्वारा नहीं, बल्कि गुणवत्ता द्वारा निर्देशित किया गया था: हम 10 दिनों तक के शेल्फ जीवन के साथ आहार अंडे लेते हैं और छोटे अंडे (मुर्गी जितनी पुरानी, ​​​​बड़े अंडे): मुझे ऐसा लगता है कि छोटे अंडे बेहतर स्वाद।"

सिन्याविंस्काया पोल्ट्री फार्म सीजेएससी की मुख्य पशुधन विशेषज्ञ इरीना निकुलिना:

“अंडे की जर्दी मुर्गी के अंडे का सबसे अधिक रंगद्रव्य युक्त हिस्सा है। जर्दी में वर्णक कैरोटीनॉयड होते हैं। ये प्रकृति में पीले, नारंगी या लाल रंग के बहुत सामान्य प्राकृतिक रंग हैं। कैरोटीन, जो जर्दी को रंग देता है, चिकन के शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है। इसलिए, कैरोटीन की मात्रा को प्रभावित करने वाला और अंडे की जर्दी का रंग निर्धारित करने वाला मुख्य कारक मुर्गी चारा है। जर्दी का रंग पक्षी की उम्र से भी प्रभावित होता है: मुर्गी जितनी बड़ी होगी, उसके अंडे की जर्दी का रंग उतना ही कम संतृप्त होगा।

यदि पक्षी के आहार में पीले रंगद्रव्य से भरपूर योजक शामिल हैं, तो जर्दी अधिक संतृप्त पीले या नारंगी रंग की दिखाई देगी। यह प्रभाव चमकीले पीले मकई और घास के भोजन से प्राप्त होता है। यदि आप अपने चिकन को हल्का मक्का और अल्फाल्फा खिलाते हैं, तो जर्दी का रंग हल्का पीला हो जाएगा। रंगहीन भोजन खिलाने पर, जर्दी में बमुश्किल ध्यान देने योग्य पीला रंग होगा। बहुत सारे रंग विकल्प हैं. और यदि आप नारंगी जर्दी वाला अंडा खरीदते हैं, तो इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि चिकन को सही पूरक आहार दिया गया था, रसायन नहीं। इसलिए, आपको केवल जर्दी के रंग से उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में निष्कर्ष नहीं निकालना चाहिए।

इससे सवाल उठता है: गाँव में दादी-नानी के पास हमेशा चमकीले नारंगी रंग की जर्दी वाले अंडे क्यों होते हैं? उत्तर बहुत सरल है: घरेलू मुर्गियाँ अधिक घास खाती हैं, और इसमें बहुत अधिक मात्रा में बीटा-कैरोटीनॉयड होते हैं, जो अधिक सक्रिय प्राकृतिक रंग होते हैं। औद्योगिक मुर्गी पालन की स्थितियों में, चारे में मुख्य रूप से अनाज होता है और इसमें घास के भोजन सहित 16 घटक शामिल हो सकते हैं। यह मुर्गीपालन के लिए तैयार किया जाने वाला एक जटिल व्यंजन है।

तो: जर्दी का रंग ताजगी और प्राकृतिकता का संकेत नहीं है और किसी भी तरह से अंडे की गुणवत्ता, पोषण मूल्य और स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। आम धारणा है कि नारंगी जर्दी पीले रंग की तुलना में अधिक प्राकृतिक और बेहतर है, एक गलत धारणा है। और जर्दी का रंग खोल के रंग पर बिल्कुल भी निर्भर नहीं करता है। यह सोचने की ज़रूरत नहीं है कि भूरे अंडों की जर्दी अधिक समृद्ध होती है और सफ़ेद अंडे हमेशा हल्के पीले रंग के होते हैं। ये भी एक ग़लतफ़हमी है.

लेकिन स्वाद के बारे में बहस करना कठिन है। और मेरा मानना ​​है कि यहाँ मुद्दा यह है। जब हम भोजन के बारे में बात करते हैं, तो हम तुरंत कल्पना करते हैं कि पकवान स्वादिष्ट और इसलिए उज्ज्वल दिखना चाहिए। और यहाँ, नारंगी जर्दी, निश्चित रूप से जीतती है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि पीला अधिक ख़राब है या उतना स्वादिष्ट नहीं है।

अक्सर अंडा उत्पादक खरीदार को उत्पाद अधिक आकर्षक दिखाने के लिए अंडे देने वाली मुर्गियों को चमकीले रंग का चारा खिलाने की कोशिश करते हैं। लेकिन अगर जर्दी का चमकीला रंग गुणवत्ता का संकेतक होता, तो सभी निर्माता लाल रंग के करीब एक रंग प्राप्त करने का प्रयास करते। लेकिन ऐसा नहीं हो रहा है।”

घर पर अंडे की गुणवत्ता कैसे निर्धारित करें? आप किस मापदंड से एक अच्छे अंडे को एक बुरे अंडे से अलग कर सकते हैं? अंडे की असामान्यताएं क्या हैं और उनके कारण क्या हैं? इस लेख की सामग्री न केवल किसानों के लिए, बल्कि उन गृहिणियों के लिए भी रुचिकर होगी, जिन्हें उत्पाद चुनने की समस्या का सामना करना पड़ता है।

इससे पहले कि हम अंडे की गुणवत्ता मानदंड के बारे में बात करें, हमें यह तय करना होगा कि इस अवधारणा से हमारा क्या मतलब है। एक उच्च गुणवत्ता वाला अंडा सबसे पहले स्वादिष्ट होना चाहिए, इसमें कुछ पाक गुण होने चाहिए (इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, अच्छी तरह से हराया जा सकता है, और कुछ मामलों में, इसके विपरीत, जर्दी के आकार को बनाए रखा जा सकता है) और, बेशक, एक अच्छा अंडा सुरक्षित होना चाहिए और बीमारी का कारण नहीं बनना चाहिए। हालाँकि, मानव जाति के लंबे इतिहास में, इस उत्पाद की गुणवत्ता के विचार ने इतने पूर्वाग्रहों को जन्म दिया है कि सबसे पहले कई मिथकों को दूर करना आवश्यक है।

मिथक 1. अच्छे अंडे बड़े होने चाहिए, छोटे अंडे ख़राब होते हैं।

अंडों का आकार पूरी तरह से मुर्गी के आकार और कुछ हद तक उसकी उम्र पर निर्भर करता है। युवा पक्षी एक ही नस्ल के वृद्ध व्यक्तियों की तुलना में थोड़े छोटे अंडे देते हैं; हालाँकि अंडे का आकार उम्र के साथ बढ़ता है, औसतन एक ही अंडे देने वाली मुर्गी के लिए यह नगण्य सीमा के भीतर भिन्न होता है।

विभिन्न नस्लों की मुर्गियों से प्राप्त विभिन्न आकार के सामान्य अंडे। केंद्र में एक असामान्य जर्दी रहित अंडा है।

लेकिन पक्षी का आकार उसके अंडों के आकार को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करता है। सबसे छोटे अंडे अंडे देने वाली नस्ल की छोटी मुर्गियां देती हैं। ऐसी मुर्गियों को मुख्य रूप से बड़े पोल्ट्री फार्मों में पाला जाता है, जिनके उत्पाद अक्सर दुकानों में पाए जाते हैं। इसके विपरीत, छोटे और मध्यम आकार के निजी फार्म, जो आमतौर पर बड़े मांस और मांस-अंडे मुर्गियां पालते हैं, अपने उत्पाद बाजारों में बेचते हैं। तदनुसार, ऐसी मुर्गियों के अंडे बड़े होते हैं। इस प्रकार, छोटे "स्टोर-खरीदे गए" या "हैचरी" अंडों के विचार का उनकी गुणवत्ता से कोई लेना-देना नहीं है।

मिथक 2: भूरे छिलके वाले अंडे सफेद अंडे की तुलना में बेहतर होते हैं।

इस मिथक की उत्पत्ति ज्ञात नहीं है, लेकिन यह निश्चित है कि दुनिया के सभी देश इस पर विश्वास करते हैं। वास्तव में, खोल का रंग पूरी तरह से पक्षी की आनुवंशिकता से निर्धारित होता है। एक नियम के रूप में, गहरे और विभिन्न रंगों वाली मुर्गियाँ भूरे अंडे देती हैं, जबकि हल्के पंख वाले पक्षी सफेद अंडे देते हैं। मांस और मांस-अंडे की नस्लों में, अंडे की नस्लों की तुलना में गहरे रंग के अंडे भी अधिक आम हैं। अंडे का रंगद्रव्य किसी भी तरह से उसके स्वाद और जैविक गुणों को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन दुनिया भर में गृहिणियां जिद्दी रूप से स्टोर अलमारियों पर भूरे अंडे की तलाश में रहती हैं। इस मिथक की अपरिहार्यता ने प्रजनकों को उपभोक्ताओं से आधे रास्ते में मिलने के लिए मजबूर किया, और अब अंडे की नस्लों की कई पंक्तियों में गहरे खोल रंग के लिए एक जीन पेश किया गया है। हालाँकि, भूरे अंडे का अभी भी थोड़ा फायदा है। एक नियम के रूप में, उनके छिलके सफेद अंडों की तुलना में अधिक मोटे और मजबूत होते हैं, इसलिए भूरे अंडों की परिवहन क्षमता अधिक होती है।

मिथक 3. अच्छे अंडे में चमकीली जर्दी होनी चाहिए, और अंडे की पीली सामग्री इसकी खराब गुणवत्ता का संकेत देती है।

यह कहा जाना चाहिए कि इस सूचक के बारे में अलग-अलग लोगों के अलग-अलग विचार हैं। उदाहरण के लिए, स्कैंडिनेवियाई देशों में, पारंपरिक रूप से पीली जर्दी वाले अंडे पसंद किए जाते हैं, मध्य यूरोप में, गहरे पीले रंग की सामग्री वाले अंडे सबसे अच्छे माने जाते हैं, और दक्षिणी देशों में, चमकीले नारंगी जर्दी वाले अंडे पसंद किए जाते हैं। अंडे की जर्दी को रंगने के लिए, पक्षी के शरीर को भोजन से पर्याप्त मात्रा में कैरोटीनॉयड मिलना चाहिए। ये पदार्थ मकई, गाजर, गुलाब कूल्हों, लाल मिर्च और टमाटर की पीली किस्मों में पाए जाते हैं। इसके अलावा, वर्णक अग्रदूत हरी घास और घास के विकल्प (विशेष रूप से अल्फाल्फा घास भोजन) में पाए जाते हैं। तदनुसार, यदि आप मुर्गियों को ये उत्पाद खिलाते हैं, तो वे चमकदार जर्दी वाले अंडे देंगी। चमकीली जर्दी खाना पकाने में विशुद्ध रूप से सौंदर्य संबंधी कार्य करती है; उनका रंग उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। चूंकि संतरे की जर्दी उच्च मांग में है, इसलिए बड़े निर्माताओं ने इस सूचक को गलत साबित करना शुरू कर दिया। ऐसा करने के लिए, चिकन फ़ीड में कृत्रिम रंग मिलाए जाते हैं जिनका प्राकृतिक कैरोटीनॉयड से कोई लेना-देना नहीं होता है। अफसोस, एक आधुनिक गृहिणी जिसने एक दुकान में चमकदार जर्दी वाले अंडे खरीदे, उसे इस संकेत से प्रसन्न होने के बजाय अधिक चिंतित होना चाहिए।

गुणवत्तापूर्ण अंडा कैसा होना चाहिए?

किसी भी मामले में, गुणवत्ता का असली मानदंड अंडे का स्वाद और विकासात्मक विकृति की अनुपस्थिति है। कच्चे मुर्गी के अंडे से किसी भी प्रकार की गंध नहीं आनी चाहिए और इसका स्वाद बिल्कुल ध्यान देने योग्य होना चाहिए। उबालने या तलने की प्रक्रिया के दौरान, अंडे में एक कमजोर विशिष्ट गंध आ जाती है और इसका स्वाद अधिक स्पष्ट हो जाता है। बेस्वाद अंडे एक निश्चित संकेत हैं कि वे खराब परिस्थितियों में रखी गई और/या कृत्रिम रूप से अंडे देने के लिए प्रेरित मुर्गियों से आए हैं। एक ताजा रखा अंडा एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखने पर अपने जैविक गुणों को पूरी तरह बरकरार रखता है।

ताजे अंडे अच्छी तरह फेंटते हैं और जब उन्हें फ्राइंग पैन में डाला जाता है, तो उनकी जर्दी अपना आकार अच्छी तरह बरकरार रखती है और फैलती नहीं है।

यदि अंडों को निर्दिष्ट अवधि से अधिक समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो उनकी सामग्री धीरे-धीरे सूख जाएगी। यह प्रक्रिया स्वयं खराब नहीं होती है, लेकिन उत्पाद के पाक गुणों को प्रभावित कर सकती है। लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखे अंडे अच्छे से नहीं फेंटते, उनकी जर्दी थोड़ी कमजोर हो जाती है और फ्राइंग पैन में डालने पर अंडे की सामग्री फैल सकती है। घरेलू अंडों की अधिकतम शेल्फ लाइफ (बशर्ते उन्हें अंडे देने के दिन रेफ्रिजरेटर में रखा गया हो) एक महीने से अधिक हो सकती है। यूरोपीय गुणवत्ता मानकों के अनुसार, अंडों की शेल्फ लाइफ 28 दिनों से अधिक नहीं हो सकती। यह स्पष्ट है कि स्टोर से खरीदे गए अंडों को इतने लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे पहले ही इस "वारंटी" अवधि का कुछ हिस्सा शेल्फ पर बिता चुके हैं।

अंडे की ताजगी का निर्धारण कैसे करें?

ऐसे समय होते हैं जब आप हमेशा उत्पाद की त्रुटिहीन ताजगी के बारे में निर्माताओं और विक्रेता के शब्दों पर भरोसा नहीं कर सकते हैं। यहां तक ​​कि अलग-अलग दिनों में आपके अपने पक्षी से प्राप्त अंडे भी गलती से रेफ्रिजरेटर में मिल सकते हैं। इस स्थिति में, कोई यह कैसे निर्धारित कर सकता है कि दिया गया अंडा कितने समय तक पड़ा रहेगा? इसकी ताजगी निर्धारित करने के कुछ आसान तरीके यहां दिए गए हैं:

• अंडे को पानी में तब तक डुबोएं जब तक वह पूरी तरह से ढक न जाए। एक ताजा अंडा डूबकर नीचे पड़ा रहेगा। एक अंडा जो एक सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया है, एक छोर पर ऊपर उठेगा, और इसके तैरने की डिग्री सूखने की डिग्री (भंडारण समय) के सीधे आनुपातिक होगी। जो अंडा पूरी तरह से तैर चुका है वह निश्चित रूप से बासी है और उसे नहीं खाना चाहिए।
• अंडा तोड़ें और इसे एक सपाट तश्तरी पर डालें। एक ताजे अंडे में, सफेद भाग फैल जाता है, लेकिन जर्दी बरकरार रहती है और एक स्पष्ट उत्तल आकार बरकरार रखती है। एक अंडा जिसे 1-2 सप्ताह तक संग्रहीत किया गया है वह भी फैलता है; इसकी जर्दी अभी भी अपनी अखंडता बरकरार रखती है, लेकिन अब इसमें इतना स्पष्ट उत्तल आकार नहीं रह गया है। अंत में, एक अंडा जो बहुत लंबे समय से संग्रहीत किया गया है वह पूरी तरह से फैल जाता है, और उसकी जर्दी थोड़े से प्रभाव से फट जाती है।
• अंडे उबालें और उन्हें लंबाई में दो हिस्सों में काट लें। एक ताजे अंडे का आकार अंडाकार होता है, इसकी जर्दी केंद्र में स्थित होती है और सफेद रंग की परत से सभी तरफ से समान रूप से घिरी होती है। प्रोटीन की सतह बिल्कुल चिकनी होनी चाहिए या कुंद सिरे (वायु कक्ष का स्थान) पर बहुत हल्का सा गड्ढा होना चाहिए। एक अंडा जिसे उबलने के बाद रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया था, क्रॉस-सेक्शन में विषम होगा: इसकी जर्दी को किनारे पर स्थानांतरित कर दिया गया है, और इस स्थान पर सफेद रंग की परत काफ़ी पतली है; सतह पर वायु कक्ष से "डेंट" सफ़ेद रंग अधिक ध्यान देने योग्य होगा. बासी अंडे में, आंशिक रूप से सूखने के कारण, सामग्री का आकार खोल के आकार से काफी छोटा होता है।

अंडों की विसंगतियाँ - किसे दोष देना है और क्या करना है?

पोल्ट्री मालिकों और गृहिणियों दोनों को मानक से कुछ विचलनों से निपटना पड़ता है। अंडे के असामान्य रूप का क्या मतलब है? क्या ये अंडे खाये जा सकते हैं?

अंडे का आकार. सामान्यतः ये अंडाकार होने चाहिए, लेकिन कभी-कभी आयताकार या लगभग गोल अंडे भी पाए जाते हैं। उपभोक्ता के दृष्टिकोण से, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, लेकिन ऐसा असामान्य रूप पक्षी के जननांग अंगों की खराबी का संकेत देता है। अनियमित आकार के अंडों का उपयोग कभी भी ऊष्मायन के लिए नहीं किया जाता है; उनकी परिवहन क्षमता भी खराब होती है और उनके फटने की संभावना अधिक होती है।

अंडे का आकार. हम पहले ही पता लगा चुके हैं कि आकार स्वयं अंडों की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है, हालांकि, यह देखा गया है कि जो अंडे बहुत बड़े और बहुत छोटे होते हैं वे अक्सर क्षतिग्रस्त होते हैं, इसलिए बेहतर है कि उन्हें सेया न जाए। अंडे जो बहुत बड़े होते हैं (किसी विशेष नस्ल के आकार के अनुपात में) पक्षी के डिंबवाहिनी के टूटने का कारण बन सकते हैं।

शैल रंग. एक और "बेकार" बाहरी संकेत.

आइए हम जोड़ते हैं कि पारंपरिक सफेद और भूरे अंडों के अलावा, मुर्गियों के पास कभी-कभी अन्य रंगों के अंडे भी होते हैं। उदाहरण के लिए, अरौकाना मुर्गियां नीले और हरे रंग के अंडे देती हैं; एक अपवाद के रूप में, यहां तक ​​​​कि आउटब्रेड मुर्गियां गुलाबी और पीले रंग के अंडे दे सकती हैं। ये सभी रंग कोई विचलन या बीमारी का संकेत नहीं हैं।

पतला, मुलायम और संगमरमरयुक्त खोल। ये सभी संकेत पक्षी के शरीर में कैल्शियम की कमी का संकेत देते हैं। औसतन, प्रत्येक अंडे देने वाली मुर्गी एक अंडे को "बनाने" के लिए 2-3 ग्राम कैल्शियम खर्च करती है यदि वह अंडे देने वाली नस्ल है, और यदि वह मांस नस्ल है तो 3-4.2 ग्राम कैल्शियम खर्च करती है। आप सबसे सरल खनिज पूरक - वही कुचले हुए अंडे के छिलके देकर इस तत्व की कमी की भरपाई कर सकते हैं। ऐसा होता है कि एक पक्षी को पर्याप्त खनिज पोषण प्राप्त होता है, लेकिन फिर भी वह पतले छिलके वाले अंडे देता है; विशेष रूप से गंभीर मामलों में, बिना छिलके वाले अंडे (पतली फिल्म में) या बिना फिल्म वाले अंडे भी देता है (चल रहा है)। अक्सर, पक्षी का कंकाल पतला हो जाता है (पसलियां छाती के अंदर आ जाती हैं और दबाने पर आसानी से मुड़ जाती हैं), और मुर्गी खुद कठिनाई से चल पाती है (धीमी "पेंगुइन चाल") या हर समय एक ही स्थान पर बैठी रहती है। यह स्थिति पक्षी के शरीर में विटामिन डी की कमी को इंगित करती है, जिसके बिना कैल्शियम का अवशोषण असंभव है। एक बार विटामिन डी की बड़ी खुराक देकर समस्या का समाधान किया जा सकता है।

बिना छिलके वाला अंडा केवल एक पतली फिल्म की बदौलत अपना आकार बरकरार रखता है।

नाजुक खोल. एक विकृति जिसमें अंडे का खोल सामान्य मोटाई का होता है, लेकिन फिर भी फट जाता है। यह फॉस्फोरस की अधिक मात्रा के कारण होता है, जो अक्सर बड़े पोल्ट्री फार्मों में देखा जाता है, जहां पक्षियों को प्रचुर मात्रा में कुचली हुई शैल चट्टानें दी जाती हैं। फास्फोरस की अधिकता से कैल्शियम का अवशोषण ख़राब हो जाता है। खनिज अनुपूरकों की खुराक से समस्या का समाधान किया जा सकता है।

असमान खोल. एक खुरदरा खोल, मानो मैल से ढका हुआ हो, यह दर्शाता है कि यह पक्षी के शरीर में ठीक से नहीं बना है। यह तनाव, हार्मोनल असंतुलन और असंतुलित भोजन के कारण होता है। उपभोक्ता के दृष्टिकोण से, ऐसे अंडे सामान्य अंडे से अलग नहीं होते हैं।

विभिन्न प्रकार के असामान्य अंडे: नाजुक और असमान खोल के साथ, और आकार में अनियमित।

गंदा खोल. संदूषण मुख्य रूप से दो प्रकार का होता है - रक्त और मुर्गी का मल। अंडे की सतह पर खूनी धब्बे डिंबवाहिनी के उसी टूटने का संकेत हैं, जो अंडे के बहुत बड़े होने के कारण होता है। हालाँकि, आकार ही शायद ही कभी बीमारी का कारण होता है। अंडे देने के लिए पक्षी की अत्यधिक उत्तेजना (लंबे समय तक रोशनी, हार्मोनल इंजेक्शन) से यह विकृति बढ़ जाती है। घर पर, दरार अक्सर एकल होती है और पक्षी के क्लोअका को हाइड्रोजन पेरोक्साइड से धोने से समाप्त हो जाती है; पोल्ट्री फार्म में, समस्या पुरानी हो सकती है। अक्सर डिंबवाहिनी के बार-बार टूटने से मुर्गी की मृत्यु हो जाती है।

अंडों का मल से संदूषण पक्षियों की खराब देखभाल और भीड़-भाड़ में रखे जाने का संकेत मात्र है। हालाँकि, यह अप्रत्यक्ष रूप से अंडे की गुणवत्ता को ख़राब कर सकता है। खोल की सतह पर गंदगी के कारण अंडों को पकाना मुश्किल हो जाता है और यह संक्रमण (साल्मोनेलोसिस सहित) के स्रोत के रूप में काम करता है। गंदगी और तनाव मुर्गियों के प्रजनन स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव डालते हैं, यही वजह है कि ऐसे पक्षी अक्सर स्वादहीन अंडे देते हैं।

अंडे में समावेशन. चूंकि जर्दी का रंग गुणवत्ता का संकेत नहीं है, इसलिए अंडे के अंदर अन्य विदेशी समावेशन पर ध्यान देना उचित है। आम तौर पर, कोई भी नहीं होना चाहिए (ये बांझ अंडे हैं जो अक्सर दुकानों में बेचे जाते हैं)। लेकिन बाजार में घर का बना अंडा खरीदते समय अक्सर जर्दी की सतह पर एकल लाल बिंदु पाए जाते हैं। आपको इससे डरना नहीं चाहिए; ऐसा बिंदु भविष्य के भ्रूण से ज्यादा कुछ नहीं है, जिसमें अभी भी कई कोशिकाएं शामिल हैं। कभी-कभी, अंडे में साफ़ लाल रेशे या छोटे रक्त के थक्के पाए जा सकते हैं। हालाँकि ऐसे समावेशन बहुत डरावने लगते हैं, लेकिन वे मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा नहीं करते हैं। ये मुर्गी के डिंबवाहिनी से निकलने वाले उपकला के टुकड़ों से अधिक कुछ नहीं हैं। पक्षी के मालिक के लिए, वे एक संकेत के रूप में काम करते हैं कि मुर्गी की प्रजनन प्रणाली को सूजन से खतरा है। ऐसे अंडों को ताप उपचार के बाद खाया जा सकता है।

खून से सने अंडे. यहां हम अब अलग-अलग धागों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि जर्दी की सतह पर बड़े थक्कों और खूनी धब्बों के बारे में बात कर रहे हैं। वे पक्षी को चोट लगने का संकेत दे सकते हैं (उदाहरण के लिए, जब एक मुर्गी बहुत ऊंचे स्थान से कूदती है), तनाव, हार्मोनल असंतुलन, लेकिन एक संक्रामक बीमारी का संकेत भी हो सकता है। ऐसे अंडे नहीं खाने चाहिए.

बिना जर्दी वाले अंडे. वे हमेशा आकार में बहुत छोटे होते हैं, बिक्री पर नहीं जाते हैं और केवल पक्षी के मालिक द्वारा ही एकत्र किए जा सकते हैं। वे तब प्रकट होते हैं जब जर्दी मुर्गी के उदर गुहा में गिरती है, और प्रोटीन का थक्का खोल में ढक जाता है। यह स्थिति हार्मोनल विकारों का संकेत है, जो खराब पोल्ट्री प्रबंधन, तनाव, असंतुलित भोजन और अत्यधिक भीड़भाड़ के कारण हो सकती है। ऐसा होता है कि अंडे की जर्दी फट जाती है और सफेदी के साथ समान रूप से मिल जाती है, जिसे विकृति विज्ञान नहीं माना जाता है। स्वाभाविक रूप से, ऐसे अंडे ऊष्मायन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

बहु-जर्दी अंडे. अक्सर एक खोल के अंदर दो जर्दी होती हैं, लेकिन कभी-कभी तीन या इससे भी अधिक हो सकती हैं। डबल-जर्दी वाले अंडे सामान्य आकार के या सामान्य से थोड़े बड़े हो सकते हैं। दोहरी जर्दी अपने आप में गुणवत्ता का संकेत नहीं है, हालांकि कई गृहिणियां ऐसे अंडों को विशेष रूप से मूल्यवान मानती हैं।

लेकिन पक्षी मालिक के लिए, इस विकृति को हार्मोनल विकारों के संकेत के रूप में काम करना चाहिए। डबल जर्दी की प्रकृति मनुष्यों में "जुड़वा और तीन बच्चों" के जन्म के समान ही होती है। यह तब होता है जब पक्षी का शरीर अंडे की परिपक्वता की सामान्य लय से भटक जाता है। यदि स्वस्थ अंडे देने वाली मुर्गी में अंडा लगभग 30 मिनट में परिपक्व होना शुरू हो जाता है। पिछला अंडा देने के बाद, बीमार पक्षी में यह प्रक्रिया बाधित हो जाती है और परिणामस्वरूप, दो अंडे जननांग पथ के साथ एक साथ चलना शुरू कर देते हैं और एक सामान्य प्रोटीन झिल्ली और खोल से ढके होते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि जुड़वां चूजों को पालने का प्रलोभन कितना बड़ा है, ऐसे अंडे ऊष्मायन के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं।

दो-में-एक अंडे. एक दुर्लभ विकृति जिसमें एक अंडे के अंदर एक दूसरा अंडा होता है, जो पूर्ण आवरण से ढका होता है। दरअसल, यह डबल योक का एक विशेष मामला है और हार्मोनल विकारों का संकेत है।

निष्कर्ष में, यह ध्यान देने योग्य है कि उच्च गुणवत्ता वाले अंडे प्राप्त करने के लिए, न केवल संतुलित आहार, चिकन कॉप की गर्मी और अच्छी रोशनी महत्वपूर्ण है, बल्कि शांत वातावरण, ताजी हवा और विशाल पैडॉक जैसे कारक भी महत्वपूर्ण हैं। हालाँकि अंडे प्राप्त करने के लिए ये स्थितियाँ आवश्यक नहीं हैं, लेकिन ये उनके स्वाद में काफी सुधार करती हैं।

अंडे की जर्दी के नारंगी रंग का मतलब यह नहीं है कि यह हल्की जर्दी वाले अंडे की तुलना में अधिक स्वादिष्ट या स्वास्थ्यवर्धक है। लेकिन इसके बावजूद, खरीदार नारंगी जर्दी वाले अंडे खरीदने के लिए अधिक इच्छुक हैं। इस रंग के होने के लिए, पक्षी को अपने आहार में अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होती है।

जर्दी को नारंगी बनाने के लिए पोल्ट्री किसान निम्नलिखित तकनीकों का उपयोग करते हैं।

पक्षियों का घूमना

यदि पक्षियों को अधिक बार और लंबे समय तक चलने की अनुमति दी जाती है, तो वे कैरोटीनॉयड युक्त बहुत सारी घास को चोंच मारेंगे। अंडे की जर्दी हमेशा चमकीली पीली या नारंगी रंग की होगी। सर्दियों में यह संभव नहीं है, इसलिए जर्दी पीली हो जाती है।

भुट्टा

इसमें बड़ी मात्रा में कैरोटीनॉयड होता है, जो जर्दी को चमकीला पीला रंग देता है। कद्दू और गाजर ऐसा प्रभाव नहीं देंगे - इनमें बीटा कैरोटीन होता है, जो अंडे देने वाली मुर्गी का शरीर पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है।

केलैन्डयुला

यह सर्वोत्तम प्राकृतिक डाई है। इसे सुखाकर, कुचलकर पक्षियों के चारे में मिलाया जाता है। आपको कैलेंडुला का अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह न केवल जर्दी को, बल्कि सफेद रंग को भी रंग देगा।

बिच्छू बूटी

इसे सुखाकर सर्दियों के लिए तैयार किया जाता है। यदि आप भोजन के साथ बिछुआ मिलाते हैं, तो सर्दियों में अंडों में नारंगी जर्दी होगी। सबसे अच्छा प्रभाव सुबह एकत्रित बिछुआ से प्राप्त होता है - इस समय इसमें सबसे अधिक कैरोटीन होता है।

घास, घास का भोजन और विटामिन के दाने

ये उत्पाद जर्दी को चमकीला नारंगी रंग नहीं देंगे, बल्कि उन्हें चमकीला बना देंगे। कटी हुई घास और घास का भोजन मैश में रखा जाता है।

शाम को विटामिन के दानों को पानी के साथ डाला जाता है और चारे के साथ भी मिलाया जाता है।

गैमरस

ये सूखे क्रस्टेशियंस हैं जिनका उपयोग एक्वैरियम मछली को खिलाने के लिए किया जाता है। उनका पोषण मूल्य बहुत अच्छा है - वे कैरोटीनॉयड, विटामिन और खनिजों से भरपूर हैं।

मुर्गीपालन में गैमरस का उपयोग प्रोटीन अनुपूरक के रूप में किया जाता है। वे जर्दी को चमकीला नारंगी रंग देते हैं, भले ही मुर्गियों को सर्दियों में पोल्ट्री घरों में रखा जाता है।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल

अगर आप इसे रोजाना खाने में मिलाते हैं तो 4 बड़े चम्मच। 20 मुर्गियों के लिए चम्मच, तो सर्दियों में जर्दी नारंगी रहेगी।

सर्वोत्तम भोजन

मुर्गियां नख़रेबाज़ नहीं होतीं. वे आसानी से अनाज, बड़े जानवरों का बचा हुआ भोजन: बकरी, भेड़, सूअर और मालिक की मेज से बचे हुए भोजन को आसानी से खा लेंगे। लेकिन ऐसे आहार से अंडे का उत्पादन कम हो जाता है।

मुर्गियों को अधिक अंडे देने के लिए उनका आहार संतुलित होना चाहिए। उन्हें पौधे और पशु प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिजों से भरपूर विविध आहार की आवश्यकता होती है।

मुर्गे का साठ प्रतिशत आहार अनाज से आता है। लगभग सभी अनाज पोषण के लिए उपयुक्त हैं:

• कटा हुआ मक्का;
• गेहूं, इसमें प्रोटीन और विटामिन बी और ई होते हैं;
• गेहु का भूसा;
• जौ (विशेषकर मांस और मांस-अंडे की नस्लों के लिए);
• उबले हुए और कुचले हुए जई, जई का चोकर;
• एक प्रकार का अनाज और बाजरा के दाने;
• मटर, सेम, सेम.

खनिज स्रोत:

• बढ़िया बजरी;
• चूना पत्थर;
• नमक (पेट सोडा की रिहाई को बढ़ावा देता है);
• राख (थोड़ी मात्रा में बेकिंग सोडा से बदला जा सकता है)।

मुर्गियाँ बिछाने के लिए शैल चट्टान, चाक और चूना पत्थर की विशेष रूप से आवश्यकता होती है। इनमें कैल्शियम होता है, जिसका सेवन अंडे देने वाली मुर्गियां बड़ी मात्रा में करती हैं। यदि कैल्शियम की कमी हो तो उनकी हड्डियाँ नाजुक हो जाती हैं और पक्षी मर सकते हैं।

हरा चारा

उन्हें चारे के वजन का पांचवां हिस्सा देना चाहिए। गर्मियों में, पक्षियों को टहलने के लिए छोड़ दिया जाता है, जहाँ वे घास चुगते हैं।

सर्दियों के लिए, आपको सूखी घास, घास भोजन या दानों का स्टॉक करना होगा। तिपतिया घास, अल्फाल्फा और अन्य फलियाँ उपयुक्त हैं।

उपयुक्त खेती वाले पौधे:

• दिल;
• सलाद पत्ते;
• मटर, चुकंदर, गाजर के ताज़ा शीर्ष।

लेकिन बिछुआ आदर्श है. वह बहुत मददगार है. इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन, सूक्ष्म तत्व, वनस्पति प्रोटीन और फाइबर शामिल हैं। बिछुआ को पेट में जलन से बचाने के लिए, इसे उबलते पानी में डाला जाता है और मैश में मिलाया जाता है। सिंहपर्णी की पत्तियां मुर्गियों के लिए भी बहुत उपयोगी होती हैं।

सुइयां (पाइन या स्प्रूस) सर्दियों के महीनों में विटामिन सी की कमी को पूरा करने में मदद करेंगी। जनवरी तक इसमें अधिकतम पोषक तत्व एकत्रित हो जाते हैं।

सब्ज़ियाँ

चुकंदर, गाजर और शलजम ताजा और उबालकर दिए जाते हैं। ताजी सब्जियों को कद्दूकस किया जाता है. उबले आलू देना भी अच्छा है - ये पक्षी के लिए बहुत उपयोगी होते हैं।

गर्मियों में, पक्षियों को कच्चे खरबूजे दिए जाते हैं: तोरी, कद्दू, स्क्वैश। इन्हें टुकड़ों में काटा जाता है ताकि मुर्गियों को चोंच मारने में सुविधा हो।

पशु प्रोटीन

यदि मुर्गियों को पर्याप्त पशु आहार नहीं दिया जाएगा, तो वे एक-दूसरे को चोंच मारना शुरू कर देंगी।

इसलिए, वे फ़ीड में जोड़ते हैं:

• कम वसा वाला पनीर, मलाई रहित दूध, केफिर, दही, मट्ठा;
• मछली और मांस अपशिष्ट;
• कीड़े.

मैश कैसे पकाएं

मैश के लिए उत्पाद पहले से तैयार किए जाने चाहिए:

• आलू, सब्जियों के छिलके, फलियाँ, मांस और मछली उबाले जाते हैं;
• मटर और फलियाँ भिगोई हुई हैं;
• बची हुई जड़ वाली सब्जियां और पत्तागोभी को कद्दूकस कर लिया जाता है;
• युवा अंडे देने वाली मुर्गियों के लिए, दाने को चपटा किया जा सकता है।

सर्दियों में खिलाने के लिए, जई और गेहूं को अक्सर पहले से अंकुरित किया जाता है - अंकुरित अनाज में कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। मैश में थोड़ी मात्रा में खमीर मिलाकर इसे किण्वित किया जा सकता है।

क्या मुर्गियों को रोटी देना संभव है?

अंडे देने वाली मुर्गियों को मीठा पका हुआ सामान नहीं देना चाहिए, लेकिन अखमीरी राई या गेहूं की रोटी दी जा सकती है। इसे पहले से सुखाया जाता है और गीले भोजन के साथ मिलाया जाता है। सूखी रोटी खमीर की जगह ले लेती है।

इसमें विटामिन बी और खनिज पदार्थ होते हैं। सर्दियों में मुर्गियों को मैश की हुई रोटी की आवश्यकता होती है, जब विटामिन की भारी कमी होती है।

मिश्रित आहार, विटामिन अनुपूरक और प्रीमिक्स

मुर्गियाँ बिछाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले चारे में सभी आवश्यक पदार्थ होते हैं। मुख्य बात यह है कि वे ताज़ा हों। खट्टा और फफूंदयुक्त चारा पक्षियों में जहर घोलता है।

सर्दियों में, अंडे देने वाली मुर्गियों को अपने भोजन में विटामिन की खुराक और प्रीमिक्स जोड़ने की आवश्यकता होती है। वे पक्षियों के स्वास्थ्य में सुधार करेंगे और अंडों की गुणवत्ता में सुधार करेंगे।

कारण

समृद्ध छाया का कारण प्राकृतिक पौधों के रंग - कैरोटीनॉयड हैं। जर्दी में जितने अधिक होंगे, रंग उतना ही चमकीला होगा।

पौधों के खाद्य पदार्थों में कैरोटीनॉयड पाए जाते हैं:

• भुट्टा;
• चुकंदर;
• लाल मिर्च;
• टमाटर।

युवा घास, बिछुआ और घास के आटे में इनकी संख्या बहुत अधिक होती है। इसलिए, जो पक्षी प्रचुर मात्रा में सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ पौष्टिक आहार प्राप्त करते हैं और ताजी हवा में बहुत चलते हैं, वे चमकदार जर्दी वाले अंडे देते हैं। उनका पोषण मूल्य बढ़ गया है, क्योंकि उनमें कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

बहुत हल्की जर्दी वाला यह उत्पाद बीमार, कमजोर पक्षियों के साथ-साथ उन लोगों में भी पाया जाता है जिन्हें पर्याप्त भोजन नहीं मिलता है। इनका पोषण मूल्य कम होता है।

और अगर गर्मियों में पक्षियों को कैरोटीनॉयड से भरपूर बहुत सारे खाद्य पदार्थ दिए जाएं, तो सर्दियों में उन्हें उच्च गुणवत्ता वाला और पौष्टिक भोजन भी मिल सकता है, जिसमें कम वनस्पति रंग होते हैं।

रासायनिक रंग

अंडे की जर्दी को नारंगी बनाने के लिए, कुछ निर्माता उन्हें कृत्रिम रंगों से "रंग" देते हैं। उनमें से एक कैरोफिल है, जिसमें कृत्रिम कैरोटीनॉयड होता है।

इसे पोल्ट्री फ़ीड में मिलाया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, जर्दी उज्ज्वल, समृद्ध हो जाती है, और ब्रॉयलर शवों को एक सुखद सुनहरा रंग मिलता है।

डाई का कोई पोषण मूल्य नहीं है। इसलिए, अंडे में नारंगी जर्दी इस बात की गारंटी नहीं देती है कि मुर्गियों को अच्छी तरह से खिलाया गया था और सावधानीपूर्वक देखभाल की गई थी। ये शायद डाई का असर है.

खोल के रंग को क्या प्रभावित करता है

एक मिथक है कि घर में बने अंडे बेज रंग के होते हैं और दुकान से खरीदे गए अंडे सफेद होते हैं। लेकिन खोल का भूरा रंग प्रोटोपोर्फिरिन नामक वर्णक द्वारा रंगीन होता है।

रंग की तीव्रता इससे प्रभावित होती है:

• तनावपूर्ण स्थितियां;
• चिकन रोग;
• हवा का तापमान।

पहले क्लच में अंडे आमतौर पर बाद के क्लच की तुलना में गहरे रंग के होते हैं। कुछ अमीनो एसिड की कमी से खोल हल्का हो जाता है।

शंख का रंग कई कारकों से प्रभावित होता है।

• अंडे का रंग मुर्गी की नस्ल और रंग पर निर्भर करता है, न कि उसकी जीवनशैली पर। अधिकतर, सफेद मुर्गियां सफेद अंडे देती हैं, जबकि रंगीन मुर्गियां रंगीन अंडे देती हैं। चाहे उसके जीवन में कुछ भी हो, मुर्गी हमेशा एक ही रंग के अंडे देगी।

यह निर्धारित करने का एक तरीका है कि अंडे किस रंग के होंगे - मुर्गी के कान के लोब के रंग से। यदि यह सफेद है, तो अंडे सफेद होंगे। यदि यह लाल है, तो अंडे रंगीन होंगे।

• सफेद लेगॉर्न और रूसी सफेद मुर्गियां सबसे अधिक अंडे देती हैं। वे सफेद अंडे देते हैं, यही कारण है कि वे दुकानों में सबसे अधिक प्रचुर मात्रा में होते हैं।
• छोटे खेतों और सहायक भूखंडों के लिए केवल शुद्ध अंडे की नस्लों का प्रजनन करना लाभदायक नहीं है, इसलिए वे मांस-अंडे वाली मुर्गियों को पसंद करते हैं, जो अक्सर भूरे अंडे देती हैं।

अध्याय में पालतू जानवरइस सवाल पर कि चमकीली पीली जर्दी पाने के लिए अंडे देने वाली मुर्गी को क्या खिलाना चाहिए? लेखक द्वारा दिया गया विजयमैंसबसे अच्छा उत्तर है भोजन में मौजूद कैरोटीनॉयड जर्दी को पीला रंग देते हैं। कैरोटीनॉयड जानवरों और पौधों की दुनिया में व्यापक रूप से वितरित होते हैं; वे कुछ सब्जियों और फलों को पीले से नारंगी-लाल रंग में रंगते हैं। जितना अधिक चिकन भोजन के साथ इन चमकीले पदार्थों को प्राप्त करता है, जर्दी का रंग उतना ही समृद्ध होता है।
मुर्गियों को मक्का या घास खिलाने से पीला रंग मिलता है।
प्राकृतिक रंग देने वाले पौधे, जैसे नास्टर्टियम, को अक्सर जर्दी को चमकीला पीला बनाने के लिए चिकन आहार में विशेष रूप से जोड़ा जाता है।
पोल्ट्री फ़ीड घटकों में कैरोटीनॉयड के सबसे महत्वपूर्ण स्रोत मक्का, मक्का ग्लूटेन, अल्फाल्फा और घास भोजन हैं।

उत्तर से मिला एसपीबी.[गुरु]
अनाज-गेहूं.
भोजन में नमक और सूखी बिछुआ मिलाना उपयोगी होता है।

उत्तर से मज़ा[गुरु]
चिकन का आहार जितना अधिक विविध होगा, जर्दी उतनी ही चमकीली होगी। इसीलिए घरेलू मुर्गियां उनके जैसी होती हैं।

उत्तर से मूर्ख[गुरु]
मुझे कुछ मत दो, बल्कि उसे एक आदमी (मुर्गा) दे दो। उबले अंडे हमेशा चमकीले पीले रंग के होते हैं

उत्तर से इओली[गुरु]
ऐसा आमतौर पर घरेलू मुर्गियों के साथ होता है!

उत्तर से नटाली[गुरु]
मुर्गी के अंडे घास से नारंगी होते हैं! सर्दियों में, किसी भी मुर्गे को नारंगी जर्दी मिलना दुर्लभ है, जब तक कि उसे दानों में सूखी घास न खिलाई जाए। घास से नहीं, बल्कि हरी घास से। अंडे का चमकीला रंग जर्दी में कैरोटीन की उच्च सामग्री का संकेत देता है!

उत्तर से ओल्गा कोर्निलोवा[गुरु]
पोल्ट्री फार्मों में, चिकन भोजन में बीटा-कैरोटीन मिलाया जाता है। हमारे क्षेत्र में इसे पीले कद्दू से प्राप्त किया जाता है।

उत्तर से इवाना इवानोव[विशेषज्ञ]
मुर्गियों को बिछाने के लिए विशेष फ़ीड योजक होते हैं जो जर्दी को एक उज्ज्वल रंग देते हैं। हालाँकि, आपको यह नहीं सोचना चाहिए कि इससे पोषण गुणों में बहुत सुधार होता है; बल्कि, हम अंडे के "उपभोक्ता गुणों" में सुधार के बारे में बात कर रहे हैं। यदि आप मुर्गियाँ बिछाने में रुचि रखते हैं, तो मेरा सुझाव है कि आहार को कैरोटीन के ताज़ा स्रोतों से समृद्ध करें और यदि जर्दी बहुत अधिक चमकीली न हो तो परेशान न हों।