लैक्टो-ओवो शाकाहार: पोषण विशेषज्ञों की राय, लाभ, मेनू और समीक्षाएं। लैक्टो-ओवो शाकाहार कैसे फायदेमंद है और आप क्या खा सकते हैं? ओवो शाकाहारियों को पशु मूल का क्या खाना स्वीकार्य है

शाकाहारवाद हर साल अधिक से अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है। इसके अलावा, कुछ लोग नैतिक, नैतिक या गैस्ट्रोनॉमिक कारणों से नहीं, बल्कि फैशन के आदेश पर मांस खाने से इनकार करते हैं। आप इसे अजीब मानें या न मानें यह हर किसी का निजी मामला है। लेकिन डॉक्टर एकमत से कहते हैं कि मांस खाना जरूरी है, नहीं तो शरीर में प्रोटीन की कमी हो जाएगी और विकास रुक जाएगा। लेकिन क्या शाकाहार का यही एकमात्र नुकसान है?

शाकाहार और उसके प्रकार

सबसे पहले, सभी गलतफहमियों को मिटाने के लिए एक संक्षिप्त शैक्षिक कार्यक्रम। एक खाद्य प्रणाली जिसमें जानवरों के मांस की खपत को शामिल नहीं किया जाता है, शाकाहार कहलाती है। इसमें कई संबंधित गतिविधियाँ हैं, जिन्हें कई लोग एक-दूसरे के साथ भ्रमित करते हैं।

• शास्त्रीय शाकाहार.
• लैक्टो-शाकाहार।
• ओवो-शाकाहारवाद।
• शाकाहार।

शास्त्रीय शाकाहार

मांस और मछली वर्जित है. आप पशु उत्पाद खा सकते हैं: शहद, दूध, अंडे, आदि। क्लासिक शाकाहारी अक्सर वे लोग बन जाते हैं जिन्हें मांस की गंध या स्वाद पसंद नहीं होता, या जो मछली से हड्डियाँ निकालना पसंद नहीं करते।

लैक्टो-शाकाहार

लैटिन से लैक्टिस- दूध। ये लोग केवल डेयरी उत्पाद और शहद खाते हैं। मांस और मछली की तरह अंडे भी प्रतिबंधित हैं। जानवरों के रेनेट का उपयोग करने वाली चीज़ों पर भी प्रतिबंध है; जिलेटिन के साथ स्टोर से खरीदे गए दही और दही।

ओवो-शाकाहारवाद

सख्त पोषण प्रणालियों में से एक, जो केवल पौधों के खाद्य पदार्थ, शहद और अंडे की अनुमति देती है। यह निषेध मांस, मछली, समुद्री भोजन और दूध पर लागू होता है। जिन लोगों को लैक्टोज से एलर्जी होती है वे अनैच्छिक रूप से ओवो-शाकाहारी बन जाते हैं। अक्सर ये बच्चे होते हैं।

ओवो-शाकाहार का उपयोग अक्सर शरीर को शुद्ध करने के लिए आहार के रूप में भी किया जाता है। इसके अलावा, इस खाद्य प्रणाली के अनुयायियों को अंडे और शहद से आवश्यक विटामिन प्राप्त होते हैं। इसलिए, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग भी ओवो-शाकाहारी बन सकते हैं।

शाकाहार

सबसे सख्त खाद्य प्रणाली जो जानवरों और उनके उत्पादों को खाने पर रोक लगाती है। शाकाहारी लोग अंडे, शहद, मछली, समुद्री भोजन, मांस, दूध नहीं खाते हैं, चमड़ा या फर नहीं पहनते हैं और जानवरों के शोषण का विरोध करते हैं। उनके आहार में केवल सब्जियाँ और फल शामिल हैं, और यदि कोई व्यक्ति उन्हें केवल कच्चा खाता है (खाना नहीं बनाता, भूनता नहीं, सेंकता नहीं), तो वह भी कच्चा भोजनकर्ता है। कच्चा खाद्य आहार शाकाहार के रूपों में से एक है, जिसे डॉक्टर स्वास्थ्य और जीवन के लिए सबसे खतरनाक मानते हैं।

कई लोग गलती से शाकाहारियों को शाकाहारी कह देते हैं। लेकिन अब हम समझते हैं कि अंतर है. इसलिए, जो लोग शाकाहारी थीम वाली पार्टी आयोजित करने की योजना बना रहे हैं, उनके लिए मेनू बनाना बहुत आसान है। यह याद रखना चाहिए कि शाकाहारी लोग केवल सब्जियाँ और फल खाते हैं। मशरूम भी नहीं होना चाहिए. यदि शाकाहारी भी कार्यक्रम में आते हैं, तो आप मिल्कशेक, अंडे का सलाद या शहद आधारित सॉस के साथ तालिका में विविधता ला सकते हैं।

यह दिलचस्प है! जो लोग शाकाहारी या कच्चे भोजन के शौकीन बनने का निर्णय लेते हैं, वे आमतौर पर अधिक कोमल पोषण प्रणालियों से शुरुआत करते हैं: लैक्टो- या ओवो-शाकाहार। इस तरह वे शरीर को सख्त शाकाहारी आहार के लिए तैयार करते हैं, ताकि गंभीर प्रोटीन की कमी न हो।

रूस में शाकाहार का इतिहास

पहली शाकाहारी कैंटीन 1860 के दशक में सेंट पीटर्सबर्ग में खोली गई थी। उन्होंने मजाक में इसे "न तो मछली और न ही मांस" कहा, लेकिन प्रतिष्ठान में पर्याप्त आगंतुक थे। असामान्य भोजन कक्ष के मेहमानों से बनी पहली शाकाहारी सोसायटी के अध्यक्ष सर्जन ए.पी. ज़ेलेंकोव थे। उनका मानना ​​था कि मांस छोड़ने से उन बीमारियों को ठीक करने में मदद मिलती है जिनका इलाज करने में दवा असमर्थ है।

उनकी विचारधारा का कुछ कारण था, और यह वास्तविक तथ्यों द्वारा समर्थित था। कुछ लोग वास्तव में शाकाहारी कैफेटेरिया में खाना खाकर बेहतर महसूस करने लगे। सफलता ने ज़ेलेंकोव को प्रेरित किया, और उन्होंने उपचार के प्राकृतिक तरीकों के विकास में काम करना जारी रखा: उन्होंने होम्योपैथी के तरीकों में महारत हासिल की, शराब विरोधी प्रचार का समर्थन करना शुरू किया, आदि।

1913 में, पहली शाकाहारी रसोई की किताब प्रकाशित हुई, जिसके लेखक सर्जन की पत्नी ओ.के. थीं। ज़ेलेनकोवा। प्रकाशन का एक बहुत ही मूल और जोरदार नाम था: "मैं किसी को नहीं खाता," और इसमें शाकाहारी व्यंजनों के लगभग 1.5 हजार व्यंजनों का वर्णन किया गया था। किताब बहुत जल्दी बिक गई; बाद में इसे कई बार पुनः प्रकाशित करना पड़ा। इस प्रकार, शाकाहारवाद ने रूस पर आक्रमण करना शुरू कर दिया।

मांस के आवश्यक लाभ

शाकाहार का मुख्य नुकसान शरीर में केवल मांस में निहित पोषक तत्वों की कमी में निहित है। मांस उत्पादों का मुख्य मूल्य प्रोटीन की सामग्री में निहित है, जो कोशिकाओं के लिए निर्माण सामग्री हैं। यह बच्चों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि... वे हर दिन बढ़ रहे हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि वयस्क मांस खाना छोड़ सकते हैं। प्रोटीन तत्व चयापचय, हार्मोन संश्लेषण, हेमटोपोइजिस और कई अन्य महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं।

विभिन्न जानवरों के मांस में 10 से 35% तक प्रोटीन यौगिक होते हैं। शाकाहारी लोग अक्सर यह कहकर प्रतिक्रिया देते हैं कि वे फलियों से प्रोटीन चाहते हैं। लेकिन वनस्पति प्रोटीन बहुत खराब तरीके से अवशोषित होता है और शरीर को सामान्य रूप से विकसित नहीं होने देता है। इसके अलावा, पशु वसा लीवर के लिए अच्छी होती है, क्योंकि... पित्तशामक प्रभाव पड़ता है।

यह दिलचस्प है! शाकाहारी मांस के हानिकारक होने के प्रमाणों में से एक के रूप में प्रसंस्करण (चबाने और पचाने) के लिए बहुत अधिक ऊर्जा लागत का हवाला देते हैं। दरअसल, मांस एक कठिन और पचाने में मुश्किल उत्पाद है। लेकिन शरीर द्वारा पूर्ण अवशोषण के बाद मांस द्वारा प्रदान की जाने वाली ऊर्जा की मात्रा खर्च की गई मात्रा से कई गुना अधिक होती है। इसलिए, शह और मात।

शाकाहारियों को क्या हानि होती है?

इस तथ्य के कारण कि मांस से इनकार करने के कारण शाकाहारियों को कुछ पदार्थ नहीं मिलते हैं, देर-सबेर उन्हें स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं होने लगती हैं। यह प्रायोगिक तौर पर सामने आया है. ऑस्ट्रियाई वैज्ञानिकों ने लोगों के चार समूहों को देखा: शाकाहारी, मध्यम मांस खाने वाले, भारी मांस खाने वाले और वे जो पर्याप्त मांस और बहुत सारी सब्जियां और फल खाते हैं। अन्य सभी मामलों में, इन लोगों ने एक ही जीवनशैली (यहाँ तक कि नींद, खेल, धूम्रपान, आदि) का नेतृत्व किया।

प्रयोग के परिणामस्वरूप, यह पता चला कि शाकाहार बिल्कुल भी स्वस्थ भोजन प्रणाली नहीं है, क्योंकि जो लोग मांस नहीं खाते थे वे सूक्ष्म रोधगलन और एलर्जी से पीड़ित थे; उनमें मानसिक विकार और कैंसर की समस्या पाई गई। पुरानी बीमारियों में, अधिकांश शाकाहारियों में अस्थमा, माइग्रेन, ऑस्टियोपोरोसिस और मधुमेह पाया गया। इसके अलावा, उन्होंने उपस्थिति में परिवर्तन देखा: पीला चेहरा, आंखों के नीचे चोट के निशान, विरल बाल, अत्यधिक पतलापन। इसलिए जो महिलाएं किसी भी प्रकार के शाकाहारी भोजन पर स्विच करने का निर्णय लेती हैं, उन्हें इस बारे में सोचना चाहिए कि क्या वे अपनी सुंदरता का त्याग करने के लिए तैयार हैं।

जिन लोगों ने मांस और पौधों के खाद्य पदार्थों का संतुलित आहार लिया, उन्हें सबसे अच्छा महसूस हुआ। इसलिए, इस विशेष पोषण प्रणाली को सबसे संतुलित और स्वस्थ माना जाता है। यह सभी श्रेणियों के लोगों पर लागू होता है: बच्चे, महिलाएं, पुरुष, बुजुर्ग।

शाकाहारी मिथक

इस तथ्य के बावजूद कि शाकाहार के नुकसान न केवल मौखिक रूप से, बल्कि प्रयोगात्मक रूप से भी साबित हुए हैं, इस खाद्य प्रणाली का पालन करने वाले लोग कम नहीं हैं। यह मिथकों के कारण है, जो कई लोगों को बहुत विश्वसनीय लगते हैं। आइए देखें और उनमें से कुछ को दूर करने का प्रयास करें।

मनुष्य शिकारी नहीं है

शाकाहारियों की विचारधारा में एक बिंदु है जो हमें बताता है कि मानव अंग मांस खाने के लिए अनुकूलित नहीं हैं। यह दांतों के लिए बहुत कठोर और पेट और आंतों के लिए भारी होता है। लेकिन दुनिया भर में ज्यादातर लोग अलग-अलग डिग्री का और यहां तक ​​कि दुर्लभ मांस भी शांति से खाते हैं। इसलिए, यह कथन, कम से कम, अजीब है।

मांस जहर है

ऐसा माना जाता है कि मांस को संसाधित करने में 36 घंटे तक का समय लगता है। इस दौरान यह पेट में ही सड़ जाता है और व्यक्ति जहरीला हो जाता है। लेकिन अगर आप मांस को सही तरीके से पकाएंगे तो यह आसानी से चबाया जाएगा और कुछ ही घंटों में पच जाएगा। हां, पाचन संबंधी समस्याएं होती हैं, लेकिन ऐसे में आपको बस आहार पर जाकर अपने पेट को ठीक करने की जरूरत है।

सभी विटामिन पौधों में पाए जाते हैं

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, वनस्पति प्रोटीन बिल्कुल वह नहीं है जिसकी शरीर को आवश्यकता होती है। और कुछ विटामिन, वैसे, पौधों में नहीं पाए जाते हैं। उदाहरण के लिए, मस्तिष्क के कार्य के लिए आवश्यक सबसे महत्वपूर्ण तत्व बी12। इसकी कमी के कारण ही शाकाहारियों में अक्सर मानसिक विकार उत्पन्न हो जाते हैं।

मैं नरभक्षी नहीं बनना चाहता

यह भयानक शब्द - नरभक्षण - निश्चित रूप से मांस खाने वालों पर लागू नहीं होता है। प्राचीन काल से, मनुष्य जानवरों का मांस खाता रहा है, और यह तर्क नहीं दिया जा सकता है कि यदि ऐसा नहीं होता, तो मानवता सिद्धांत रूप से समाप्त नहीं होती। और अगर हम वैचारिक नैतिकता की ओर मुड़ते हैं जिसका पालन कुछ शाकाहारियों द्वारा किया जाता है, तो हमें अंत तक जाने की जरूरत है। यह देखना अजीब है कि एक आदमी अपनी छाती पीट रहा है, यह आश्वासन दे रहा है कि वह मरा हुआ बछड़ा नहीं खा सकता है, और साथ ही अपने सिल्वर फॉक्स फर कोट को ठीक कर रहा है।

बच्चों के लिए शाकाहार के खतरे

एक वयस्क के लिए शाकाहारी बनना एक बात है। यह उसकी सचेत पसंद है. लेकिन जब लोग छोटे बच्चों को ऐसी भोजन प्रणाली में बदल देते हैं, तो यह गलत है। यहां तक ​​कि शिशु आहार प्रदर्शन मामले में भी आप न केवल सब्जियों और फलों की प्यूरी के जार पा सकते हैं, बल्कि मांस की प्यूरी के भी जार पा सकते हैं।

मांस का पूरक आहार 7-8 महीने से शुरू होता है। और यह केवल बाल रोग विशेषज्ञों की सनक या व्यंजनों के स्वाद में विविधता लाने का प्रयास नहीं है, बल्कि एक आवश्यकता है। बच्चों के समुचित विकास के लिए मांस बहुत ज़रूरी है, क्योंकि इसमें ही प्रोटीन, आवश्यक अमीनो एसिड और मूल्यवान तत्व होते हैं। बड़े बच्चों के लिए, मांस उन्हें चबाने का कौशल विकसित करने की अनुमति देता है।

बीच का रास्ता

शाकाहार वास्तव में हानिकारक है, लेकिन इस तथ्य को समझने के बाद भी, आपको अति करने और केवल मांस खाना शुरू करने की आवश्यकता नहीं है। हर चीज़ में एक मानदंड होना चाहिए, इसलिए संतुलित आहार खाना सबसे अच्छा रहेगा। एक व्यक्ति के दैनिक आहार में मांस और डेयरी उत्पाद, सब्जियां, फल और अनाज शामिल होना चाहिए। समय-समय पर आप आहार पर जा सकते हैं, शरीर को उतारने या साफ करने की व्यवस्था कर सकते हैं। लेकिन इससे पहले सलाह दी जाती है कि किसी पोषण विशेषज्ञ या चिकित्सक से परामर्श लें ताकि आपके स्वास्थ्य को और अधिक नुकसान न हो।

यह शाकाहार का एक काफी लोकतांत्रिक प्रकार है, जिसमें न केवल पौधों के खाद्य पदार्थों का सेवन शामिल है, बल्कि अंडे (दूध और डेयरी उत्पादों को आहार से बाहर करना होगा)।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ओवो-शाकाहार नैतिक विचारों या डेयरी उत्पादों के प्रति असहिष्णुता पर आधारित है।

ओवो-शाकाहार को अक्सर दीर्घकालिक आहार के रूप में निर्धारित किया जाता है। यह आहार आपको न केवल अंडे का सेवन करने की अनुमति देता है, जिसमें विटामिन बी 12 होता है, जो मानसिक गतिविधि के लिए जिम्मेदार है, बल्कि शहद भी है (उदाहरण के लिए, सख्त शाकाहारियों के लिए इस उत्पाद को मेनू से बाहर रखा गया है)।

यह ओवो-शाकाहारी आहार पुनर्प्राप्ति चरण के दौरान कमजोर लोगों को दिया जाता है। यह पोषण प्रणाली सर्दी के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, लेकिन शहद को विशेष रूप से पुनर्प्राप्ति चरण में आहार में शामिल किया जाता है, क्योंकि यह शरीर में होने वाली सभी प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है।

यह पोषण प्रणाली मीठे के शौकीन लोगों के लिए एकदम सही है जो वजन कम करना चाहते हैं, लेकिन स्वादिष्ट मिठाइयाँ छोड़ने के लिए तैयार नहीं हैं। मुख्य बात यह जानना है कि कब खाना बंद करना है और कब असीमित मात्रा में अपने पसंदीदा केक का सेवन नहीं करना है।

लैक्टो-शाकाहार

यह शाकाहार का एक लोकप्रिय प्रकार है, जिसमें पौधे की उत्पत्ति के उत्पादों, किसी भी डेयरी उत्पाद (रेनेट चीज और जिलेटिन युक्त उत्पादों को छोड़कर) का उपभोग करने की अनुमति है।


लैक्टो-शाकाहार के लिए मुख्य प्रेरणा जानवरों के साथ मानवीय व्यवहार है। सीधे शब्दों में कहें तो, लैक्टो-शाकाहारी केवल अहिंसक रूप से प्राप्त पशु खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं। उसी समय, चिकन अंडे को मेनू से बाहर रखा गया है, क्योंकि लैक्टो-शाकाहारियों का दावा है कि अंडे में चिकन भ्रूण होता है, और इसलिए, अंडा खाना भ्रूण को मारने के बराबर है।

लैक्टो-शाकाहार के अधिकांश अनुयायी बौद्ध और हिंदू हैं। तथ्य यह है कि प्राचीन काल से वैदिक धर्म को मानने वाले लोग व्यावहारिक रूप से मांस नहीं खाते थे, जिसे मुगलों, साथ ही पुर्तगालियों और अंग्रेजों द्वारा भारतीय क्षेत्र पर विजय के बाद ही भारतीय आहार में शामिल किया गया था। हालाँकि, आज भारत में लगभग 70% आबादी शाकाहारी है। दूध इस देश में सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पादों में से एक है।

इस प्रकार, लैक्टो-शाकाहार न केवल एक पोषण प्रणाली है, बल्कि जीवन शैली का एक अभिन्न अंग है, साथ ही विश्वदृष्टि की एक दार्शनिक प्रणाली भी है।

पोषण के दृष्टिकोण से, लैक्टो-शाकाहार एक काफी स्वीकार्य पोषण पद्धति है, खासकर उन लोगों के लिए जो इसकी मात्रा कम करना चाहते हैं। बदले में, आहार में डेयरी उत्पादों की उपस्थिति आपको अमीनो एसिड, डी और बी 12 की कमी से बचने की अनुमति देती है। इस प्रकार, यह पोषण पद्धति शरीर को लगभग सभी आवश्यक पदार्थों के साथ-साथ संपूर्ण पोषण भी प्रदान करती है।

मुख्य बात यह है कि ऐसे डेयरी उत्पादों का चयन करें जिनमें दूध की मात्रा कम हो, खासकर यदि लैक्टो-शाकाहार का मुख्य लक्ष्य शरीर के स्वास्थ्य में सुधार करना है।

लैक्टो-शाकाहार अक्सर वह कदम होता है जिसके माध्यम से आप यथासंभव दर्द रहित तरीके से शाकाहारी आहार पर स्विच कर सकते हैं। इस प्रकार, सख्त शाकाहारी आहार में अचानक परिवर्तन लगभग हमेशा प्रोटीन भुखमरी को भड़काता है, क्योंकि शरीर मांस खाद्य पदार्थों में निहित प्रोटीन की अत्यधिक मात्रा का आदी है। इसलिए, यदि आप चयापचय संबंधी विकारों को भड़काना नहीं चाहते हैं तो धीरे-धीरे अपने प्रोटीन का सेवन कम करना महत्वपूर्ण है।

लैक्टो-ओवो शाकाहार

पश्चिम में, लैक्टो-ओवो शाकाहार सबसे आम शाकाहारी आहार है। यह शब्द लैटिन शब्द लैक्टो (जिसका अर्थ है दूध), ओवो (या अंडा) और वेज (जिसका अर्थ है वनस्पति) से आया है।


अधिकृत उत्पाद:

• दूध,
• दूध के उत्पाद,
• अंडे,
• सभी प्रकार के पादप उत्पाद।

निषिद्ध उत्पाद:

• मांस,
• चिड़िया,
• मछली,
• समुद्री भोजन।

लैक्टो-ओवो शाकाहारियों के प्रकार:

• नैतिक - नैतिक या धार्मिक विचारों के कारण पशु भोजन का सेवन करने से इंकार करना,
• शाकाहारी जो केवल स्वस्थ भोजन के कारणों से आहार का पालन करते हैं।

नैतिक लैक्टो-ओवो शाकाहारियों के लिए निषिद्ध खाद्य पदार्थ:

• मांस और मछली,
• पशु रेनेट का उपयोग करके बनाई गई चीज़,
• मांस व्यंजन तैयार करने में प्रयुक्त तेल से तैयार भोजन,
• वह भोजन जो पहले मांस खाद्य पदार्थ तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले कंटेनरों में पकाया गया था।

लैक्टो-ओवो शाकाहारियों का दूसरा समूह, जिनके लिए शाकाहार केवल एक स्वस्थ भोजन प्रणाली है, विशेष रूप से संतुलित आहार पर ध्यान देते हैं, जो उन पोषक तत्वों से समृद्ध होना चाहिए जो मानव शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक हैं। और यहां सही ढंग से एक आहार बनाना महत्वपूर्ण है जो मांस और मछली सहित सामान्य खाद्य प्रणाली से शाकाहार में आसानी से संक्रमण में मदद करेगा। इस प्रयोजन के लिए, मेनू में अंडे और दूध जैसे पशु उत्पाद शामिल हैं।

इस प्रकार, अंडे (मुर्गी और बटेर दोनों) शरीर को निम्नलिखित तत्व प्रदान करते हैं:

• पौधे-आधारित आहार से गायब विटामिन (हम विटामिन ई और बी 2, बी 6 और बी 12, बायोटिन, साथ ही) के बारे में बात कर रहे हैं),
• (, मैंगनीज और फास्फोरस),
• कार्बनिक अम्ल।

घर में बने कच्चे अंडे या नरम उबले अंडे खाने की सलाह दी जाती है। यह घरेलू अंडे हैं जिनमें बड़ी मात्रा में विटामिन ए, साथ ही लेसिथिन होता है, जो रोकथाम के लिए अपरिहार्य है। लेकिन डेयरी उत्पादों की तरह अंडे का सेवन भी कम मात्रा में किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि आहार में अंडे की अधिकता रक्त में कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि को भड़का सकती है, जबकि डेयरी उत्पादों का अत्यधिक सेवन कैल्शियम चयापचय को बाधित कर सकता है, और यह स्वस्थ आहार के सिद्धांतों के विपरीत है।

लैक्टो-ओवो शाकाहार के नियम

1. निम्नलिखित खाद्य सेट की दैनिक खपत:

• सब्जियाँ (या सब्जी व्यंजन) - 3 - 5 सर्विंग,
• फल - 2 - 4 सर्विंग,
• डेयरी उत्पाद - 5 - 10 सर्विंग्स (दही, पनीर और केफिर जैसे किण्वित दूध उत्पादों को प्राथमिकता देते हुए ताजा दूध की खपत को कम करने की सलाह दी जाती है),
• अंडे - 2 पीसी।, उन अंडों को ध्यान में रखते हुए जिनका उपयोग किसी भी व्यंजन को तैयार करने में किया जाता है।

2. पशु मूल के वसा और तेलों की खपत को कम करना, जिसके बजाय आहार में शामिल हैं:

• पागल,
• भुट्टा,
• सब्जियाँ और फल,
• डेयरी उत्पाद जिनमें वनस्पति मूल के तेल और वसा होते हैं।

3. निम्नलिखित मांस विकल्पों का उपयोग करना:

• गेहूं का मांस (या "सीटन"), प्रोटीन से समृद्ध गेहूं के ग्लूटेन से बना है। इस प्रकार का मांस अपनी संरचना में प्राकृतिक मांस जैसा दिखता है, और इसलिए प्राकृतिक मांस का उपयोग करने वाले व्यंजन तैयार करने के लिए उत्कृष्ट है।
• सब्जी मिर्च के साथ पकाई गई फलियाँ। फलियाँ अपनी स्वाद विशेषताओं और पोषण मूल्य में मांस से बहुत भिन्न नहीं होती हैं।
• टोफू, जो सही ढंग से पकाने पर चिकन का एक उत्कृष्ट विकल्प है। इसके अलावा, यह उत्पाद अंडे की जगह ले सकता है (यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो अंडे नहीं खाते हैं)।
• सोया उत्पाद, जिनकी पसंद आज वास्तव में प्रभावशाली है (ये स्टेक, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ और कटलेट हैं)।

सामान्य तौर पर, लैक्टो-ओवो शाकाहार किसी भी तरह से सामान्य सामाजिक जीवन को बाधित नहीं करता है, क्योंकि यह खाद्य प्रतिबंधों की न्यूनतम सूची प्रदान करता है। लैक्टो-ओवो शाकाहार के लिए पोषण की विशेषता संतुलन और भोजन की विविधता है, जो शरीर को बनाए रखने और पाक संबंधी प्राथमिकताओं को संतुष्ट करने के लिए बेहद महत्वपूर्ण है।

लैक्टो-ओवो शाकाहार के लाभ

1. स्वस्थ हृदय प्रणाली.
मांस खाने वालों की तुलना में शाकाहारियों में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है। यह वनस्पति प्रोटीन के साथ पशु प्रोटीन का प्रतिस्थापन है जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, भले ही उपभोग की गई वसा की मात्रा समान स्तर पर बनी रहे। शाकाहारी भोजन में तथाकथित संतृप्त वसा बहुत कम मात्रा में होती है, जिसके परिणामस्वरूप शाकाहारियों में बीमारी की दर काफी कम हो जाती है।

2. सामान्य रक्तचाप रीडिंग।
यह सिद्ध हो चुका है कि शाकाहारियों में रक्तचाप का स्तर उन लोगों की तुलना में कम होता है जिनके आहार में मांस शामिल होता है। अध्ययन में पाया गया कि जब शाकाहारियों ने अपने मेनू में मांस उत्पादों को शामिल किया, तो उनका रक्तचाप तेजी से बढ़ गया।

3. मधुमेह के विकास और पाठ्यक्रम को नियंत्रित करना।
हाल के शोध के अनुसार, शाकाहारी भोजन, कार्बोहाइड्रेट और वनस्पति पदार्थ दोनों की उच्च सामग्री के साथ-साथ संतृप्त वसा के निम्न स्तर के कारण, पीड़ित लोगों के लिए इष्टतम आहार समाधान है।

यह एक शाकाहारी आहार है, जो न्यूनतम चीनी वाले फलों, सब्जियों, फलियों और साबुत अनाज के सेवन पर आधारित है, जो रक्त शर्करा को काफी कम कर देता है और इससे ली जाने वाली दवाओं की संख्या को कम करने में मदद मिलती है। और चूंकि मधुमेह से पीड़ित लोगों में हृदय रोग विकसित होने का खतरा होता है, इसलिए कम संतृप्त वसा वाला शाकाहारी भोजन उनके लिए एकदम सही है।

4. कैंसर से बचाव.
अध्ययनों से पता चला है कि शाकाहारियों में कैंसर से मृत्यु दर उन लोगों की तुलना में लगभग 30-55% कम है जो नियमित रूप से मांस उत्पादों का सेवन करते हैं। इसलिए, जो पश्चिमी देशों में व्यापक है, उन देशों के निवासियों के बीच इसका निदान बहुत कम किया जाता है जहां पौधों के उत्पादों का मुख्य रूप से उपभोग किया जाता है। इसके अलावा, शाकाहारियों में कोलन कैंसर का निदान शायद ही कभी किया जाता है।

उपरोक्त सभी को ध्यान में रखते हुए, हम "लैक्टो-ओवो-शाकाहार" और "स्वस्थ भोजन" की अवधारणाओं को समान कर सकते हैं, लेकिन निम्नलिखित शर्तों के तहत:

• आहार संतुलित होगा और इसमें विशेष रूप से स्वस्थ और प्राकृतिक उत्पाद शामिल होंगे।
• एक पोषण विशेषज्ञ द्वारा शाकाहारी के स्वास्थ्य की स्थिति, उसकी गतिविधि के स्तर और कार्य गतिविधि को ध्यान में रखते हुए आहार पोषण विकसित किया जाएगा।

(ओवोलैक्टो-शाकाहारवाद) के समान लैक्टो-शाकाहारआधुनिक दुनिया में अनुयायियों की संख्या के मामले में इन्हें सबसे अधिक माना जाता है शाकाहार के प्रकार. पश्चिम में, कहाँ शाकाहार के कारणमुख्य रूप से अपना ख्याल रखें स्वास्थ्यऔर पर्यावरणीय स्थितियाँ और कुछ हद तक नैतिक विचार, लैक्टो-ओवो शाकाहार अधिक व्यापक है।

– शाकाहारी भोजन, पौधों के खाद्य पदार्थों, दूध, डेयरी उत्पादों और अंडों के अलावा उपभोग की अनुमति। मांस, मांस उत्पाद और किसी भी जानवर का मांस (चिकन, मछली और समुद्री भोजन) को बाहर रखा गया है।

एक नियम के रूप में, जब शाकाहार पर हमलों की बात आती है तो आलोचना का सामना नहीं करना पड़ता है ओवोलैक्टो-शाकाहारी आहारचूँकि दूध और अंडे में वे सभी पदार्थ (विटामिन बी 12, पशु प्रोटीन की पूर्ण अमीनो एसिड संरचना, कैल्शियम, ओमेगा -3 फैटी एसिड सहित) होते हैं, जिनकी कमी के लिए शाकाहार पर आरोप लगाया जाता है।

हालाँकि, हालांकि लैक्टो-ओवो शाकाहार की "क्षमता" उत्साहजनक है शाकाहारी भोजनलाया स्वास्थ्य सुविधाएं, इसका संतुलित होना आवश्यक है। ज्यादातर मामलों में, यह नहीं है शाकाहार की ओर संक्रमण, लेकिन खाद्य पदार्थों का गलत संयोजन और, परिणामस्वरूप, स्वास्थ्य के लिए आवश्यक पदार्थों में असंतुलन।

उचित रूप से नियोजित लैक्टो-ओवो शाकाहारी आहार में साप्ताहिक रूप से निम्नलिखित खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए:

1. अनाज उत्पादों, अनाज, फलियां की 6-12 सर्विंग
2. डेयरी उत्पादों की 6-8 सर्विंग (पनीर, दूध, पनीर, प्राकृतिक दही, खट्टा क्रीम, आदि)
3. सब्जियों और सब्जियों के व्यंजनों की 4-6 सर्विंग
4. फल की 3-5 सर्विंग
5. प्रतिदिन 1-2 अंडे (विभिन्न खाद्य पदार्थों, जैसे पके हुए माल में पहले से मौजूद अंडे सहित)

अपने आहार में मेवे और सूखे मेवे शामिल करना भी एक अच्छा विचार होगा: मेवे में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, फास्फोरस, जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम होता है, जबकि सूखे मेवे उत्कृष्ट होते हैं लोहे का स्रोत.

हालाँकि, इस प्रकार का शाकाहार नैतिक है शाकाहारियोंऔर शाकाहारीगंभीर विवाद का कारण बनता है. विशेष रूप से अंडे और दूध उत्पादन की नैतिक उत्पत्ति के बारे में प्रश्न उठते हैं। कई लोग बताते हैं कि एक अंडा, भले ही इस तरह से उत्पादित किया गया हो, उसमें भ्रूण नहीं होगा, साथ ही दूध, पशु शोषण के उत्पाद हैं।

यह ध्यान में रखना चाहिए कि शाकाहार का मुख्य सिद्धांत है वध भोजन से इनकार, अर्थात। ऐसे उत्पाद, जिनकी उपस्थिति सीधे किसी जानवर की हत्या के परिणामस्वरूप संभव हुई। इस सिद्धांत को "कोई मांस नहीं, कुछ भी मृत नहीं" सूत्रीकरण में अधिक स्पष्ट रूप से व्यक्त किया जा सकता है।

अंडों में अपनी प्रकृति के कारण परिपक्व तंत्रिका तंत्र नहीं होता है, और इसलिए वे जानवरों के विपरीत दर्द और भय महसूस नहीं कर सकते हैं। इस मामले में कोई हत्या नहीं हुई है. अधिकांश फ़ैक्टरी अंडे अनिषेचित होते हैं, अर्थात्। उनके पास तंत्रिका तंत्र के गठन के लिए आवश्यक शर्तें भी नहीं हैं। लेकिन, निस्संदेह, अंडे, दूध की तरह, पशु शोषण का एक उत्पाद हैं। जानवरों के शोषण से इंकार और उन्हें खेतों और कारखानों में रखने का विरोध काफी हद तक लागू होता है शाकाहारशाकाहार के सबसे सुसंगत और सख्त प्रकार के रूप में, और इसलिए कम सख्त शाकाहार के सिद्धांतों का खंडन नहीं करता है।

फिर भी, क्या मुझे शाकाहारी बनना चाहिए?और किन पोषण संबंधी सिद्धांतों का पालन करना है, यह आपको तय करना है।

लैक्टो ओवो शाकाहार का सार

लैक्टो-ओवो शाकाहार सबसे लोकप्रिय शाकाहारी आहारों में से एक है। लैटिन से अनुवादित, इस शब्द को वेज - वनस्पति, लैक्टो - दूध और ओवो - अंडे के रूप में समझा जा सकता है। लैक्टो-ओवो शाकाहारियों ने अपने आहार से जानवरों, पक्षियों, मछली और समुद्री भोजन के मांस को बाहर कर दिया है। और जैसा कि नाम से पता चलता है, पौधों के अलावा, आहार में पशु उत्पादों - अंडे और दूध का सेवन भी शामिल है।

लैक्टो-ओवो शाकाहारियों को मोटे तौर पर दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है।

पूर्व के लिए, शाकाहार जानवरों के प्रति दया और नैतिक कारणों से मांस खाने से इनकार पर आधारित एक जीवन शैली है।
उत्तरार्द्ध के लिए, शाकाहार केवल स्वास्थ्य में सुधार लाने के उद्देश्य से एक आहार है। एक अच्छा उदाहरण अमेरिकी अभिनेता हैं, जिनके लिए इस प्रकार का पोषण खुद को आकार में रखने और अपनी "विपणन योग्य उपस्थिति" न खोने के तरीकों में से एक है।

शाकाहार के प्रकार और उनकी विशेषताएं

विशेषज्ञों का कहना है कि शाकाहार की नकारात्मक अभिव्यक्तियों की गंभीरता काफी हद तक इस आहार की चुनी हुई दिशा पर निर्भर करती है।

आज मौजूद प्रजातियों में से हैं:

लैक्टो-ओवो शाकाहार। इसमें मांस, सभी प्रकार की मछली और समुद्री भोजन छोड़ना शामिल है, लेकिन चिकन अंडे, डेयरी उत्पाद और शहद के सेवन की अनुमति है।
लैक्टो-शाकाहार। इसमें अंडे छोड़ना भी शामिल है, जबकि डेयरी उत्पाद और शहद को अभी भी अनुमति है।
ओवो-शाकाहारवाद। पिछले वाले के विपरीत उपप्रकार, डेयरी उत्पादों की खपत पर प्रतिबंध लगाता है, लेकिन चिकन अंडे को शामिल करने की अनुमति देता है।
शाकाहार। मांस, मछली, समुद्री भोजन, डेयरी उत्पाद, अंडे और शहद के सेवन पर प्रतिबंध है।

पहला प्रकार लैक्टो-ओवो-वी है

शाकाहार शरीर के लिए सबसे कोमल और सुरक्षित है, बाद वाला अक्सर नकारात्मक अभिव्यक्तियों से जुड़ा होता है।

तो, यदि लोग किसी भी प्रकार के शाकाहार का पालन करने का निर्णय लेते हैं तो उन्हें किन समस्याओं का सामना करना पड़ सकता है?

लैक्टो-ओवो शाकाहार के लाभ

लैक्टो-ओवो शाकाहार मोटापे और हृदय रोग की कम दर से जुड़ा हुआ है। लैक्टो-ओवो शाकाहारियों में उच्च रक्तचाप, उच्च कोलेस्ट्रॉल, टाइप 2 मधुमेह और कुछ प्रकार के कैंसर से पीड़ित होने की संभावना कम होती है।

लैक्टो-ओवो शाकाहार की जटिलताएँ। लैक्टो-ओवो शाकाहारी आहार पर स्विच करने का मतलब आपके भोजन और भोजन विकल्पों में बड़े बदलाव के साथ-साथ आपके स्वास्थ्य में भी बदलाव हो सकता है। जीवनशैली में किसी भी बड़े बदलाव की तरह, यह अनुशंसा की जाती है कि आप लैक्टो-ओवो शाकाहारी आहार पर स्विच करने से पहले अपने डॉक्टर या पोषण विशेषज्ञ से परामर्श लें। इससे आपको स्वास्थ्यप्रद भोजन योजना बनाने में मदद मिलेगी ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आपको पर्याप्त पोषक तत्व मिल रहे हैं।

अपनी सीमाएं परिभाषित करें

पशु उत्पादों में सभी प्रकार के मांस, मछली, अंडे और शहद शामिल हैं। इसके अलावा, जिलेटिन और लार्ड (खाद्य वसा) जैसे उत्पाद भी जानवरों से प्राप्त होते हैं, और वे अक्सर अन्य उत्पादों में मौजूद होते हैं जो स्पष्ट रूप से पशु उत्पाद नहीं हैं। आप स्वयं निर्धारित कर सकते हैं कि आप अपने आहार में कौन से खाद्य पदार्थ शामिल करना चाहते हैं और किसे बाहर रखना चाहते हैं।

आप शाकाहारी लोगों की तरह जिलेटिन, शहद आदि सहित सभी पशु उत्पादों को खत्म कर सकते हैं।

आप जिलेटिन और शहद का सेवन कर सकते हैं, लेकिन मांस, मुर्गी और मछली जैसे पशु उत्पादों को छोड़ दें।
कृपया ध्यान रखें कि कभी-कभी शाकाहारी प्रतीत होने वाले उत्पादों में पशु तत्व (जैसे जिलेटिन) पाए जा सकते हैं। इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि आप जो भी भोजन खरीदें, उसकी सामग्री को ध्यान से पढ़ें, या वेटर से पूछें कि क्या उस व्यंजन में कोई ऐसी सामग्री है जिसे आपने अपने आहार से हटा दिया है।

लैक्टो ओवो शाकाहार के लाभ

इसके अलावा, इस प्रकार का शाकाहारी भोजन बेहद सुविधाजनक है - आजकल ऐसा रेस्तरां ढूंढना मुश्किल है जहां मेनू में लैक्टो-ओवो शाकाहारी के लिए उपयुक्त कुछ भी न हो।

"मांस" आहार से लैक्टो-ओवो शाकाहार तक एक सक्षम संक्रमण।

याद रखें कि मुख्य बात संतुलित आहार बनाना है। लैक्टो-ओवो शाकाहारियों को पोषक तत्वों की कमी नहीं होती - दूध और अंडे में विटामिन बी12, ओमेगा 3 फैटी एसिड, कैल्शियम और शरीर के लिए आवश्यक अन्य सूक्ष्म तत्व होते हैं। हालाँकि, यहाँ भी कुछ बारीकियाँ हैं। यदि आप लैक्टो-ओवो शाकाहारी बन रहे हैं, तो आपको खाद्य पदार्थों का सही संयोजन चुनना होगा। असंतुलित आहार से स्वास्थ्य पर अप्रिय परिणाम हो सकते हैं।

शाकाहारी के साप्ताहिक आहार में क्या शामिल होना चाहिए? पोषण विशेषज्ञ एक पोषण प्रणाली का पालन करने की सलाह देते हैं जिसमें शामिल हैं:

• अंडे। दैनिक मानदंड - प्रति दिन 1-2 अंडे, खाद्य उत्पादों में निहित अंडे को ध्यान में रखते हुए
• फल (तीन से पांच सर्विंग)
• सब्जियाँ और सब्जी व्यंजन (चार से छह सर्विंग)
• डेयरी उत्पाद (छह से आठ सर्विंग): दूध, पनीर, पनीर, दही, खट्टा क्रीम
• फलियां, अनाज उत्पाद, अनाज (छह से बारह सर्विंग)।

अपने आहार में मेवे और सूखे मेवे शामिल करने की भी सलाह दी जाती है। नट्स प्रोटीन, जिंक, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और कैल्शियम से भरपूर होते हैं। और सूखे मेवों में आयरन होता है। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि जब पोषण की बात आती है, तो अनुपात की भावना एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। मानक पोषण की तरह, किसी न किसी खाद्य उत्पाद के बहुत अधिक सेवन से कुछ भी अच्छा नहीं होगा। उदाहरण के लिए, यदि आप बहुत सारे अंडे खाकर मांस भोजन की कमी की भरपाई करते हैं, तो इससे रक्त में कोलेस्ट्रॉल में तेज वृद्धि हो सकती है। अपने आहार में वसा की मात्रा बढ़ाएँ - अलसी का तेल, अलसी उरबेची, एवोकाडो और अन्य वसा युक्त पादप खाद्य पदार्थ खाएं। अपने आप को दूध, पनीर और कम वसा वाली खट्टी क्रीम तक सीमित न रखें। आहार से मांस के बहिष्कार के कारण, वे वसा के मुख्य आपूर्तिकर्ता बन जाएंगे जो हमारे शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं। उच्च वसा सामग्री वाले भी ये उत्पाद आपके स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

लैक्टो-ओवो शाकाहारियों के लिए आहार और पोषण

स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने के लिए शाकाहारी भोजन का संतुलित होना आवश्यक है। ज्यादातर मामलों में, शाकाहार की ओर संक्रमण ही नकारात्मक परिणामों का कारण नहीं बनता है, बल्कि खाद्य पदार्थों का गलत संयोजन होता है और परिणामस्वरूप, स्वास्थ्य के लिए आवश्यक पदार्थों में असंतुलन होता है।

उचित रूप से नियोजित लैक्टो-ओवो शाकाहारी आहार में साप्ताहिक रूप से निम्नलिखित खाद्य पदार्थ शामिल होने चाहिए:

• अनाज उत्पादों, अनाज, फलियां की 6-12 सर्विंग
• डेयरी उत्पादों की 6-8 सर्विंग (पनीर, दूध, पनीर, प्राकृतिक दही, खट्टा क्रीम, आदि)
• सब्जियों और सब्जियों के व्यंजनों की 4-6 सर्विंग
• फल की 3-5 सर्विंग
• प्रतिदिन 1-2 अंडे (विभिन्न खाद्य पदार्थों, जैसे पके हुए माल में पहले से मौजूद अंडे सहित)

अपने आहार में मेवे और सूखे मेवे शामिल करना भी एक अच्छा विचार होगा: मेवे में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, फास्फोरस, जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा, कैल्शियम होता है, जबकि सूखे मेवे आयरन का एक उत्कृष्ट स्रोत होते हैं।

इष्टतम बिजली व्यवस्था

नैतिक पहलू एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और अधिकांश शाकाहारी इस पर ध्यान केंद्रित करते हैं। किसी व्यक्ति की अच्छा खाने और मांस से अपना पेट भरने की इच्छा के कारण जानवरों को कष्ट नहीं सहना चाहिए और दर्दनाक मौत नहीं मरनी चाहिए। हमेशा वैकल्पिक विकल्प होते हैं. और उनमें से एक है लैक्टो-ओवो शाकाहार और हत्या-मुक्त पोषण के अन्य रूप।

हालाँकि, स्वास्थ्य लाभ के मुद्दे में नैतिक तत्व सुचारू रूप से प्रवाहित होता है। फर फ़ार्मों पर, जानवरों को सर्वोत्तम परिस्थितियों में नहीं रखा जाता है - "प्रभावशीलता" के लिए उनमें एंटीबायोटिक्स और स्टेरॉयड भर दिए जाते हैं, जो उनके स्वास्थ्य पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं डाल सकते हैं। मांस के साथ-साथ, एक व्यक्ति तथाकथित "डर हार्मोन" को भी अवशोषित करता है - जानवर लगातार घबराहट की स्थिति में रहते हैं, और मृत्यु से पहले, निश्चित रूप से, वे सबसे सकारात्मक भावनाओं से दूर अनुभव करते हैं। शाकाहारियों का मानना ​​है कि उपरोक्त सभी का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ने की संभावना नहीं है।

नो-किल फूड सिस्टम की प्रभावशीलता को साबित करने के लिए, ऐसे कई चिकित्सा प्रमाण हैं जो पुष्टि करते हैं कि मांस छोड़ने से हृदय रोग, एथेरोस्क्लेरोसिस और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के विकास का खतरा कम हो जाता है।

तीसरा पहलू है सुविधा. एक लैक्टो-शाकाहारी जहां भी जाता है, किसी रेस्तरां, कैफे में जाता है, उसे स्वादिष्ट भोजन मिल सकता है, जिसका सेवन उसके विश्वदृष्टिकोण का खंडन नहीं करता है।

शाकाहारियों और शाकाहारियों के बीच विवाद

शाकाहारी आहार के सख्त रूप के अनुयायियों की अंडे और दूध की खपत के संबंध में एक अलग राय है। लैक्टोवेजिटेरियन दूध तो पीते हैं, लेकिन अंडे खाना अनैतिक मानते हैं। सबसे सख्त शाकाहारी शाकाहारी हैं। उनका मानना ​​है कि किसी भी पशु मूल के उत्पाद सीधे जानवरों के शोषण से संबंधित हैं, इसलिए वे अपने आहार से अंडे और दूध की खपत को पूरी तरह से बाहर कर देते हैं। कुछ लैक्टो-ओवो शाकाहारी अंततः शाकाहारी बन जाते हैं, जबकि अन्य इस मुद्दे पर एक सैद्धांतिक स्थिति रखते हैं। यह इस तथ्य में निहित है कि अंडों में एक गठित तंत्रिका तंत्र नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि हत्या नहीं होती है। इसके अलावा, फैक्ट्री के अंडे अनिषेचित होते हैं और उनमें भ्रूण नहीं होता है।

पाठ: ओल्गा नाटोलिना

शाकाहार केवल एक खाद्य प्रणाली नहीं है, यह जीवन जीने का एक तरीका है जिसकी विशेषता जीवित प्राणियों को मारने और उन्हें पीड़ा पहुंचाने से घृणा है। इसीलिए शाकाहार में पशु उत्पादों का सेवन शामिल नहीं है।

लोग शाकाहारी क्यों बनते हैं?

शाकाहारी भोजन चुनने में धार्मिक मान्यताएँ महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। उदाहरण के लिए, कई पूर्वी धर्म - बौद्ध धर्म, हिंदू धर्म और जैन धर्म - दार्शनिक दृष्टिकोण को निर्देशित करते हैं कि जीवित प्राणियों को मारना और उन्हें पीड़ा पहुंचाना मानव स्वभाव के विपरीत है।

यूरोपीय लोगों के शाकाहारी बनने के कारण अलग-अलग हैं। सबसे पहले, ये नैतिक कारक हैं - जानवरों को पीड़ा और नुकसान पहुंचाने से बचना। अन्य लोग चिकित्सीय कारणों से शाकाहार की ओर रुख करते हैं, क्योंकि इस बात के प्रमाण हैं कि पोषण की यह पद्धति कैंसर, एथेरोस्क्लेरोसिस, कुछ हृदय रोगों और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के जोखिम को कम कर सकती है।

शाकाहार के आर्थिक कारण भी हैं। - कुछ लोगों का मानना ​​है कि मांस की खपत आर्थिक रूप से संभव नहीं है, क्योंकि मांस उत्पादों की कीमतें बहुत अधिक हैं।

कई लोग वजन कम करने के लिए शाकाहारी बनने का फैसला करते हैं। अमेरिकन डायटेटिक एसोसिएशन के अनुसार, उचित रूप से व्यवस्थित शाकाहारी आहार वास्तव में आपको प्राकृतिक रूप से वजन कम करने में मदद कर सकता है।

शाकाहार के प्रकार

शाकाहार कई प्रकार के होते हैं और ऐसी खाद्य प्रणालियाँ भी होती हैं जिन्हें कभी-कभी गलती से शाकाहार मान लिया जाता है। उदाहरण के लिए, फ्लेक्सिटेरियनिज़्म को अक्सर शाकाहार के प्रकारों में से एक माना जाता है और इस खाद्य प्रणाली को शाकाहार के सबसे हल्के विकल्पों में से एक माना जाता है। पर ये सच नहीं है।

फ्लेक्सिटेरियनिज्म एक प्रकार का आहार है जिसमें मुख्य रूप से पादप खाद्य पदार्थ शामिल होते हैं। मांस और समुद्री भोजन की मध्यम या अत्यंत दुर्लभ खपत की अनुमति है, उदाहरण के लिए, महीने में एक बार। विश्व के प्रमुख पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, यह पोषण प्रणाली आज बहुत प्रभावी है, लेकिन यह शाकाहार पर लागू नहीं होती है। तथ्य यह है कि शास्त्रीय शाकाहारियों का मानना ​​है कि पोषण में पशु मूल के भोजन को पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए। ऐसा माना जाता है कि शाकाहार चार प्रकार का हो सकता है।

लैक्टो-ओवो शाकाहार.

लैक्टो-ओवो शाकाहार मांस, साथ ही समुद्री भोजन और मछली की खपत पर प्रतिबंध लगाता है। सभी डेयरी उत्पादों, चिकन अंडे और शहद के सेवन की सलाह दी जाती है। यह पोषण प्रणाली उन लोगों के बीच सबसे आम शाकाहारी आहार है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।

लैक्टो-ओवो शाकाहारियों को मुख्य रूप से नैतिक विचारों और विश्वासों द्वारा निर्देशित किया जाता है। जानवरों के रेनेट का उपयोग करने वाली कुछ प्रकार की चीज़ों को उपभोग से बाहर रखा गया है। लैक्टो-ओवो शाकाहार आमतौर पर पौधों के खाद्य पदार्थों को मुख्य रूप से डेयरी उत्पादों और अंडों के साथ जोड़ता है।

लैक्टो-शाकाहार.

लैक्टो-शाकाहार एक शाकाहारी आहार है जो पौधों के खाद्य पदार्थों की अनुमति देता है, लेकिन, लैक्टो-ओवो शाकाहार के विपरीत, चिकन अंडे की खपत पर प्रतिबंध लगाता है। लैक्टो-शाकाहारियों का मानना ​​है कि पशु उत्पादों को आहार में केवल तभी शामिल किया जा सकता है जब उन्हें अहिंसक तरीके से प्राप्त किया जाए। अंडे को आहार से पूरी तरह से बाहर रखा गया है, क्योंकि अंडे में एक भ्रूण होता है, यानी खाने पर यह मर जाता है, जो किसी भी अन्य जीवित प्राणी को खाने से बेहतर नहीं है।

ओवो-शाकाहारवाद.

ओवो-शाकाहारवाद एक प्रकार का शाकाहार है जो आपको अपने आहार में अंडे और शहद को शामिल करने की अनुमति देता है, लेकिन किसी भी प्रकार के डेयरी उत्पादों को प्रतिबंधित करता है। नैतिक दृष्टिकोण से, अंडों की खपत इस तथ्य से उचित है कि आधुनिक मुर्गीपालन में, अंडों को अनिषेचित रूप से प्राप्त किया जाता है, इसलिए, अंडे संभावित रूप से जीवित प्राणी नहीं हैं। इसके अलावा, चिकन अंडे कई पसंदीदा व्यंजनों और कन्फेक्शनरी उत्पादों में शामिल हैं, इसलिए ओवो-शाकाहार को शाकाहार का एक लोकतांत्रिक प्रकार माना जा सकता है।

शाकाहार.

शाकाहार शाकाहार का एक सख्त क्लासिक संस्करण है। किसी भी रियायत की अनुमति नहीं है. इस पोषण पद्धति के अनुसार, सभी पशु उत्पाद सख्ती से सीमित हैं - आप मांस, मछली या समुद्री भोजन नहीं खा सकते हैं। सभी डेयरी और किण्वित दूध उत्पाद, अंडे और शहद को बाहर रखा गया है। कुछ शाकाहारियों का मानना ​​है कि कुछ खाद्य पदार्थों के अलावा, कुछ घरेलू वस्तुओं को भी बाहर रखा जाना चाहिए:

• जीवित प्राणियों के फर और त्वचा से बने कपड़े और सहायक उपकरण;


• उत्पाद और तैयारी जिनमें पशु मूल के पदार्थ होते हैं (उदाहरण के लिए, जिलेटिन या ग्लिसरीन);


• ऐसे उत्पाद जिनका जानवरों पर परीक्षण किया जाता है।

शाकाहार: लाभ या हानि?

पिछले दशकों में शाकाहार का विषय विश्व समुदाय में सबसे अधिक चर्चा में रहा है। कुछ लोग पोषण और जीवनशैली की इस पद्धति का समर्थन करते हैं, जबकि अन्य शाकाहार के नुकसान को जोरदार ढंग से साबित करते हैं। बेशक, दोनों पक्षों के पास समर्थन में बहुत सारे सबूत और मजबूत तर्क हैं, लेकिन अभी भी कोई आम सहमति नहीं है। इसलिए, हम में से प्रत्येक स्वयं चुनता है कि इस विवाद में क्या स्थिति अपनानी है।

शाकाहार के फायदे.

अमेरिकी डॉक्टरों का कहना है कि शाकाहारियों में कोलन कैंसर होने की संभावना बहुत कम होती है। दरअसल, विशेष शोध किए बिना भी, हर कोई जानता है कि सब्जियां और फल स्वस्थ आहार फाइबर से भरपूर होते हैं। वे सामान्य आंतों के कार्य को बढ़ावा देते हैं, पित्त स्राव और अग्नाशयी रस स्राव में सुधार करते हैं। यही कारण है कि शाकाहारियों की आंतें और अग्न्याशय स्वस्थ होते हैं, और यह, बदले में, कई बीमारियों की अच्छी रोकथाम है।

आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना चाहिए कि शाकाहारी भोजन में कम नमक की खपत होती है। एक नियम के रूप में, सभी मांस व्यंजनों में नमक मिलाया जाता है, और इससे शरीर में पानी जमा हो जाता है, जिससे रक्त वाहिकाओं और गुर्दे पर भार बढ़ जाता है। पोटेशियम और मैग्नीशियम जैसे सूक्ष्म तत्व पौधों में प्रबल होते हैं, जो शरीर के जल संतुलन को विनियमित करने में मदद करते हैं। इसे निश्चित रूप से शाकाहार का लाभ माना जा सकता है। कई सब्जियों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो उच्च रक्तचाप को प्रभावित कर सकते हैं और इसे कम कर सकते हैं।

ब्रिटिश वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि आहार से मांस उत्पादों को पूरी तरह से खत्म करने से आंखों में मोतियाबिंद होने का खतरा काफी कम हो जाता है। वैज्ञानिकों ने यह भी नोट किया कि कई शाकाहारियों की त्वचा की स्थिति और रंग पारंपरिक आहार वाले लोगों की तुलना में बहुत बेहतर है। उनकी राय में, यह विटामिन और पौधों के फाइबर की बड़ी खपत के कारण है, जो हानिकारक विषाक्त पदार्थों से हमारी आंतों की सक्रिय सफाई में योगदान देता है।

शाकाहार के नुकसान.

शाकाहार के फायदों के बावजूद, ऐसे आहार के निर्विवाद नुकसान हैं:

• विटामिन बी12 की कमी - एक सिद्ध तथ्य है कि सभी शाकाहारी विटामिन बी की कमी से पीड़ित हैं, यही कारण है कि वे कई तंत्रिका संबंधी विकारों से ग्रस्त हैं, यह विटामिन कोशिका वृद्धि और रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए भी आवश्यक है;


• सूक्ष्म तत्वों की कमी - शाकाहारियों के शरीर में कैल्शियम, आयरन, जिंक की कमी होती है, क्योंकि इन सूक्ष्म तत्वों को पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों से प्राप्त करना लगभग असंभव है;


• राइबोफ्लेविन की कमी - सब्जियों और फलों में राइबोफ्लेविन नहीं होता है, इस पदार्थ की कमी चक्कर आना और कमजोरी में प्रकट होती है, राइबोफ्लेविन युक्त मुख्य मांस उत्पाद गुर्दे और यकृत हैं।

शाकाहार और वजन घटाना

शाकाहार उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो मोटापे से ग्रस्त हैं या जो लगातार उत्कृष्ट शारीरिक आकार में रहना चाहते हैं। सबसे पहले, शाकाहारी भोजन शरीर के स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है और इसे "हल्के मोड" में काम करने का अवसर दे सकता है, क्योंकि पौधों के खाद्य पदार्थ शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं।

क्लासिक शाकाहार का उपयोग वजन घटाने के लिए आहार के रूप में किया जा सकता है और यह अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करेगा। लेकिन यह मत भूलिए कि मांस छोड़ने और उसकी जगह सब्जियां और फल लेने से कार्बोहाइड्रेट की खपत बढ़ जाएगी। अकेले कार्बोहाइड्रेट पर आधारित आहार वजन घटाने के अच्छे परिणाम नहीं दे सकता है, यह हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है, यह सब शरीर की कार्बोहाइड्रेट को अवशोषित करने की क्षमता पर निर्भर करता है। लेकिन, दूसरी ओर, शाकाहार पशु वसा और प्रोटीन की खपत को काफी कम कर देता है, जिसका वजन घटाने पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा।

जो लोग वजन कम करने का सपना देखते हैं और शाकाहार का सहारा लेते हैं उनकी मुख्य गलती यह है कि वे "आहार" शब्द को भूल जाते हैं और मानते हैं कि वे कुछ भी खा सकते हैं। उदाहरण के लिए, शाकाहारियों को कुछ मिठाइयाँ खाने की अनुमति है, उदाहरण के लिए, कोज़िनाकी, लेकिन वजन कम करने के लक्ष्य की खोज में, उन्हें खुद को सीमित करने की आवश्यकता है।

इसलिए, आपको "शाकाहार और वजन घटाने" के संयोजन को समझदारी से अपनाना चाहिए और अपने आहार के बारे में सोचना चाहिए। दूसरे शब्दों में, आपको कुछ उत्पादों की कैलोरी सामग्री की गणना करने और व्यंजनों के पोषण मूल्य के आधार पर एक मेनू बनाने की आवश्यकता है। केवल इस तरह से शरीर को उपयोगी पदार्थ प्राप्त होंगे, ऊर्जा खर्च होगी और अतिरिक्त पाउंड गायब हो जाएंगे।

शाकाहार: नया जीवन कैसे शुरू करें?

शाकाहारी "समाज" में शामिल होने का निर्णय लेते समय ध्यान रखें कि सख्त शाकाहार की सिफारिश केवल वयस्कों के लिए की जाती है। युवा लोगों के लिए शाकाहार की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन लैक्टो- या लैक्टो-ओवो शाकाहार की अनुमति है। सामान्य तौर पर, आपको शाकाहार की राह उसके हल्के रूपों से शुरू करने की आवश्यकता है। गर्भवती महिलाओं को अपने डॉक्टर से शाकाहार के संभावित मतभेदों के बारे में चर्चा करनी चाहिए, क्योंकि यह गर्भवती माँ और बच्चे के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

शाकाहारी प्रणाली के अनुसार खाना शुरू करने के लिए, आपको गर्म मौसम चुनना चाहिए, क्योंकि इस अवधि के दौरान चयापचय अधिक सक्रिय होता है, और सब्जियों और फलों का विकल्प अधिक समृद्ध होता है। ऐसे समय में, शरीर के लिए पौधों के खाद्य पदार्थों पर स्विच करना आसान होता है, और नए आहार की आदत पड़ने से व्यक्ति को अधिक तनाव नहीं होगा। साथ ही, शाकाहारी बनने का निर्णय लेने के बाद, आपको अतिरिक्त रूप से विटामिन का संतुलित कॉम्प्लेक्स लेने का भी ध्यान रखना चाहिए।

शुरुआत में ऐसा लग सकता है कि अनुमत व्यंजनों की संख्या बहुत सीमित है, लेकिन ऐसा नहीं है। शाकाहारी भोजन प्रणाली विविध है, कई व्यंजन न केवल स्वास्थ्यवर्धक हैं, बल्कि स्वादिष्ट भी हैं। मुख्य बात थोड़ी कल्पना है, और किसी भी परिचित व्यंजन को पौधे के भोजन में बदला जा सकता है। सोयाबीन, फलियां, मशरूम और बैंगन का उपयोग मांस और मछली के वैकल्पिक उत्पादों के रूप में किया जा सकता है। बेशक, व्यंजनों का स्वाद सामान्य से अलग होगा, लेकिन मसालों और मसाला के उपयोग से स्थिति में सुधार होगा।

कई लोगों के लिए, एक नई खाद्य प्रणाली पर स्विच करना कुछ नई, एक नई अवस्था या जीवन जीने के तरीके की शुरुआत है। आख़िर शाकाहार न केवल पोषण है, बल्कि जीवन का दर्शन भी है।