घर पर बने पकौड़े: ब्रेड मशीन और धीमी कुकर में आटा और भराई, आकार और भाप कैसे बनाएं। आलू के साथ पकौड़ी - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके।

वारेनिकी - सर्वोत्तम व्यंजनतैयारी.
पनीर और दूध के साथ पकौड़ी

उत्पाद (6 सर्विंग्स के लिए)

जांच के लिए:

चिकन अंडा - 1 पीसी।
पानी - 0.5 कप
दूध - 0.5 कप
नमक - 0.5 चम्मच
आटा - 5-6 गिलास

भरण के लिए:

मोटा पनीर - 400 ग्राम
चिकन अंडा - 1 पीसी।
चीनी - 1-4 बड़े चम्मच। चम्मच
प्रस्तुत करना:
मक्खन - स्वादानुसार
खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए

दूध के साथ पनीर के पकौड़े कैसे पकाएं:

आटा छान लीजिये.
आटे में अंडा फेंटें, नमक डालें।
दूध में पानी मिलाएं. आटे में धीरे-धीरे तरल पदार्थ मिलाएं, चम्मच से लगातार हिलाते रहें।
सख्त आटा गूथ लीजिये.
- पनीर को चीनी और अंडे के साथ अच्छी तरह पीस लें. अच्छी तरह से मलाएं।
आटे का एक भाग लें और उसमें आटा मिलाकर एक पतला केक (लगभग 2 मिमी मोटा) बेल लें।
आटे को चौकोर टुकड़ों में काटें (लगभग 5x5 सेमी आकार में) या एक गिलास से गोले निचोड़ लें।
आटे के प्रत्येक टुकड़े पर 1 चम्मच दही का भरावन रखें।
पकौड़ी बनाते हुए किनारों को सावधानी से सील करें।
इसी तरह सारे पकौड़े तैयार कर लीजिये.
2.5 लीटर पानी उबालें. पानी में नमक डालें. पकौड़ी के एक हिस्से को उबलते पानी में डालें। पकौड़ों को तैरने दें, फिर पकौड़ों को पनीर के साथ दूध में नरम होने तक, मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं।
तैयार हिस्से को स्लेटेड चम्मच से हटाइये, एक टुकड़ा डाल दीजिये मक्खन. पनीर और दूध के पकौड़े तैयार हैं.
गरमा गरम पकौड़े पनीर और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।
बॉन एपेतीत

केफिर के साथ पकौड़ी

उत्पादों

खट्टा क्रीम - 0.5 कप
केफिर - 0.5 कप
बुझा हुआ सोडा - 0.5 चम्मच।
नमक - 0.5 चम्मच।
आटा - 500 ग्राम

केफिर से बनी पकौड़ी के लिए आटा ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए.

केफिर से बनी पकौड़ी के लिए भरावन कुछ भी हो सकता है। मैंने एक थाली बनाई: स्ट्रॉबेरी, आलूबुखारा और किशमिश, और आलू के साथ।

ब्लूबेरी के साथ पकौड़ी

उत्पाद (4 सर्विंग्स के लिए)

जांच के लिए:

आटा - 1.5-2 कप
पानी - 0.5-0.7 कप
नमक - 1 चुटकी
भरण के लिए:
ब्लूबेरी - 400 ग्राम
चीनी - 0.5-1 गिलास

ब्लूबेरी के साथ पकौड़ी कैसे बनाएं:

ब्लूबेरी को अच्छे से धो लें और पानी निकल जाने दें।
आटा छान लीजिये.
आटे में एक छेद करें, नमक, वनस्पति तेल और गर्म पानी डालें
सख्त आटा गूथ लीजिये. एक तौलिये से ढकें और 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें।
- आटे को 2-3 भागों में बांट लें. रस्सियों को रोल करें. आटे को टुकड़ों में काटिये, गोले बना लीजिये
(व्यास लगभग 2.5 सेमी)।
आटे के प्रत्येक टुकड़े को पतले गोले में बेल लें। 1 चम्मच भरावन डालें और चीनी छिड़कें।
किनारों को सावधानी से दबाएं और पकौड़ी बनाएं। सारे पकौड़े इसी तरह बना लीजिये.
कढ़ाई में 2.5 लीटर पानी डालें. आग लगाओ, उबालो। नमक डालें। पकौड़ी के एक हिस्से को उबलते पानी में डालें। पकौड़ी सतह पर तैरने के बाद, पकौड़ी को ब्लूबेरी के साथ मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक पकाएं।
पकौड़ों को एक कटोरे में रखें, चीनी छिड़कें और परोसें।
बॉन एपेतीत!

आलू और मशरूम या पत्तागोभी के साथ पकौड़ी

पकौड़ी किसे पसंद नहीं है? मांस, पनीर, आलू के साथ, आप कभी भी भराई को नहीं जान पाएंगे! उदाहरण के लिए, इस रेसिपी का उपयोग करके आप आलू और पत्तागोभी के साथ पकौड़ी या मशरूम और आलू के साथ पकौड़ी बना सकते हैं।

उत्पादों

स्वाद के लिए अंडे के साथ पकौड़ी का आटा
आलू कीमा बनाया हुआ और स्वादानुसार मिलाया गया
स्वादानुसार मक्खन
या स्वाद के लिए खट्टा क्रीम

आलू और पत्तागोभी या मशरूम के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं:

पकौड़ी के लिए आटा और कीमा तैयार करें

आटे को बेलिये, हलकों या चौकोर टुकड़ों में काटिये, प्रत्येक पर थोड़ा सा कीमा डालिये और पकौड़ी बना लीजिये.

पानी उबालना. गोभी और आलू को नमकीन उबलते पानी में भागों में रखें और नरम होने तक पकाएं।
आप मशरूम और आलू से पकौड़ी भी बना सकते हैं.

मक्खन या खट्टी क्रीम के साथ पकौड़ी के साथ परोसें।

भांप में पकाई गई पकौड़ियां

उबले हुए पकौड़े बनाने की एक बहुत ही सरल रेसिपी जिसे विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ तैयार किया जा सकता है। स्वादिष्ट और बहुत आसान, इसे आज़माएं!

उत्पादों

केफिर 200 ग्राम
सोडा 0.2 चम्मच
नमक 1 चम्मच
अंडे 1 पीसी.
आटा 0.5 किग्रा

उबले हुए पकौड़े कैसे पकाएं:

अंडे को केफिर के साथ मिलाएं, नमक और सोडा डालें। धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें। आटा नरम होना चाहिए, लेकिन आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

आटे को ज्यादा पतला न बेलिये, गिलास से गोल आकार काट लीजिये. प्रत्येक गोले को थोड़ा सा बेलें, उसमें भरावन डालें और पकौड़ी को सील कर दें।

भाप। यदि आपके पास डबल बॉयलर नहीं है, तो एक छोटे सॉस पैन पर धुंध लगाएं, पकौड़ी बिछाएं, पकौड़ी वाले सॉस पैन को उबलते पानी के एक बड़े सॉस पैन में रखें और पूरी संरचना को ढक्कन से ढक दें।

उबले हुए पकौड़े के लिए भरावन मैश किए हुए उबले आलू, पनीर, चेरी, प्लम से किया जा सकता है।

चेरी के साथ पकौड़ी

बेरी और फलों की पकौड़ी के बीच, मैं चेरी के साथ पकौड़ी को सम्मानजनक पहला स्थान देता हूं। यह एक हार्दिक दूसरा कोर्स और स्वादिष्ट मिठाई दोनों है।

उत्पादों

प्रत्येक गृहिणी का अपना आटा हो सकता है। इस बार मेरे पास यह है:

आटा - 700 ग्राम तक
पानी - 250 मि.ली
दूध - 250 मि.ली
अंडे - 1 पीसी।
भरण के लिए:
ताजा चेरी - 750 ग्राम
चीनी – 1 गिलास

दूध, पानी, अंडे और आटे से (धीरे-धीरे मिलाते हुए) ढीला, लोचदार आटा गूंथ लें।
इसे 20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.

इस बीच, चेरी से गुठली हटा दें। मेरे पास इसके लिए बहुत अच्छी डिवाइस है. आप हड्डियों को अंदर छोड़ सकते हैं, लेकिन बाद में आपको उन्हें मेज पर थूकने का मन नहीं होगा।
आटे को बेलिये, गोले बनाइये. मैं चेरी और चीनी को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाता हूं ताकि उन्हें रस छोड़ने का समय न मिले। एक गोले पर चीनी के साथ तीन चेरी रखें और पकौड़ी को अच्छी तरह ढक दें
- तैयार पकौड़ों को भारी मात्रा में उबलते पानी में उबालें. डालने के बाद इसे लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से अवश्य हिलाएं ताकि यह तले में न लगे। 5-7 मिनट तक पकाएं. फिर एक कोलंडर में छान लें या एक स्लेटेड चम्मच से पकौड़ी निकाल लें। मैं बेरी पकौड़ों को तेल से चिकना नहीं करता, बल्कि उन्हें सूखने के लिए कटिंग बोर्ड पर रखता हूं। जब पकौड़े थोड़े ठंडे हो जाएं तो आप उन पर चीनी छिड़क सकते हैं.
पकौड़ों को एक प्लेट में रखें. यदि जामुन से कुछ चेरी का रस बचा है, तो इसे 1 बड़ा चम्मच के साथ मिलाएं। चीनी का चम्मच और पकौड़ी के ऊपर डालें।
बॉन एपेतीत!

पनीर के साथ कुट्टू के आटे की पकौड़ियाँ

उत्पादों

कुट्टू का आटा 3 कप
दूध 0.5 कप
या पानी 0.5 कप
अंडे 1 पीसी.
नमक 0.5 चम्मच

पनीर 600 ग्राम
चीनी 0.5 कप
अंडे 1 पीसी.
नमक स्वाद अनुसार
पानी देना:
मक्खन 40 ग्राम
या खट्टा क्रीम 2.5 कप

उबलते दूध या पानी में नमक और कुट्टू का आटा डालें, अंडे डालें और आटा गूंथ लें। ताजा पनीर को छलनी से छान लें, चीनी, कच्चे अंडे, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - तैयार आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिए, हथेली पर गोल पतली परत बना लीजिए, बीच में पनीर डालकर अर्धवृत्ताकार पकौड़ी बना लीजिए.

पकौड़ों को नमकीन पानी में 10-12 मिनिट तक उबालें. परोसते समय गरम पकौड़े पर मक्खन डालें और खट्टा क्रीम अलग से परोसें।

मांस और गोभी के साथ पकौड़ी

उत्पादों

भरने:

बीफ़ (कटलेट मांस) 100 ग्राम
सूअर का मांस (कटलेट मांस) 100 ग्राम
सफ़ेद पत्तागोभी 0.33 सिर
प्याज 0.5 मन
मक्खन 15 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार

मांस के साथ पकौड़ी की तरह ही तैयार करें। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, 1 भाग मांस और 3 भाग सफेद पत्तागोभी लें, उबालकर और बारीक काट लें।

पनीर के साथ उबले हुए पकौड़े

उत्पादों

गेहूं का आटा 2-3 कप
दूध या पानी 0.5 कप
अंडे 2 पीसी।
नमक स्वाद अनुसार
पनीर 500 ग्राम
चीनी 2 बड़े चम्मच. चम्मच
मक्खन 2 बड़े चम्मच. चम्मच
खट्टा क्रीम 0.75 कप
या स्वाद के लिए फलों का सिरप

स्वादिष्ट पकौड़े न केवल सामान्य तरीके से बनाए जा सकते हैं, बल्कि उबले हुए पकौड़े भी बनाए जा सकते हैं। नुस्खा केवल खाना पकाने की विधि में भिन्न होता है। पनीर या अन्य भरावन के साथ उबले हुए पकौड़े सुंदर, साफ-सुथरे बनते हैं और टूटते नहीं हैं, जो कभी-कभी पानी में उबालने पर होता है।

अंडे को दूध या पानी के साथ 1/2 छोटा चम्मच डालकर फेंटें। नमक। छना हुआ आटा डालकर सख्त आटा गूथ लीजिये.

पनीर को मीट ग्राइंडर से गुजारें, चीनी, जर्दी, 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. आटे को बहुत पतला बेल लें, कांच या धातु कटर का उपयोग करके इसके गोले काट लें, उन्हें फेंटे हुए अंडे की सफेदी से ब्रश करें और प्रत्येक गोले पर लगभग 1 चम्मच दही का मिश्रण रखें।

किनारों को जोड़ें और पिंच करें। परोसने से 10-15 मिनट पहले, पकौड़ों को डबल बॉयलर में या चीज़क्लोथ पर या उबलते पानी के एक पैन में छलनी पर रखें।

पनीर के साथ तैयार उबले हुए पकौड़े पिघले हुए मक्खन के साथ डाले जा सकते हैं। पकौड़ी को खट्टा क्रीम या फलों के सिरप के साथ परोसें।

पनीर के साथ पकौड़ी

पनीर के साथ घर पर बने इन पकौड़ों को स्वस्थ और आहार संबंधी भी कहा जा सकता है :)))। कम से कम मैंने उन्हें इस तरह बनाने की कोशिश की!

उत्पादों

जांच के लिए:

पानी - 1 गिलास
आटा - 3 कप
मक्खन - 50 ग्राम
अंडे - 2 पीसी।
नमक - 1 चुटकी

भरण के लिए:

पनीर (कम वसा वाला दही द्रव्यमान) - 500 ग्राम
चीनी (फ्रुक्टोज) - 4-5 बड़े चम्मच।
वैनिलिन - 1 पाउच

एक सॉस पैन में पानी डालें, तेल, नमक डालें और आग लगा दें। हम पानी के उबलने और मक्खन के पिघलने का इंतजार करते हैं
सॉसपैन को आग से उतार लें. एक गिलास आटा डालें और जल्दी से मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। - पैन को धीमी आंच पर लौटा दें और लगातार हिलाते हुए आटे को 2-3 मिनट तक पकाएं.
आँच से हटाएँ और अंडों को एक-एक करके तोड़ें, हर बार अच्छी तरह मिलाएँ।
- फिर बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें. आटे को ढककर 30-40 मिनिट के लिये रख दीजिये. इस समय, भराई बनाएं: पनीर को चीनी और वेनिला के साथ पीस लें।
बचे हुए आटे को कई भागों में बाँट लें, आटे से सनी हुई सतह पर पकौड़ी की तुलना में थोड़ी मोटी परत में बेल लें, एक उपयुक्त कप का उपयोग करके गोले काट लें।
प्रत्येक गोले पर थोड़ी मात्रा में पनीर रखें।
पनीर से पकौड़ी बनाना
एक उपयुक्त आकार के सॉस पैन में थोड़ा सा नमक डालकर पानी उबालें। पकौड़ों को उबलते पानी में रखें, याद रखें कि उन्हें थोड़ा हिलाएं (नहीं तो वे तले में चिपक जाएंगे)। पकौड़ों को पनीर के साथ बहुत उबलते पानी में लगभग 5 मिनट तक पकाएं।
पनीर के साथ घर का बना पकौड़ी खट्टा क्रीम या जैम के साथ परोसा जा सकता है :))
बॉन एपेतीत!

आलू और जड़ी बूटियों के साथ राई पकौड़ी

ये पकौड़ी बहुत खास हैं - पकौड़ी का आटा राई के आटे से बनाया जाता है!

उत्पाद (3 सर्विंग्स के लिए)

जांच के लिए:

राई का आटा - 160 ग्राम
पानी - 80 ग्राम
नमक - 0.5 चम्मच

भरण के लिए:

आलू - 200-250 ग्राम
नमक - 0.25 चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - 0.25 चम्मच
सूखी जड़ी-बूटियाँ - 0.5 चम्मच

राई के आटे से आलू के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं:

भरावन बनाने के लिए, आलू छीलें और उन्हें 0.25 चम्मच नमक के साथ उबालें (उबालने के 20 मिनट बाद)।
- तैयार आलू से पानी निकाल दीजिये. आलू को मैश कर लीजिये. काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें।
आटा तैयार करें: आटे को छान लीजिये. पानी में डालो. नमक डालें।
मोटा आटा गूथ लीजिये. इसे फिल्म में लपेटें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
इसे खुला मत छोड़ो!
आटे का एक हिस्सा काट लें, इसे 3 सेमी व्यास वाले सॉसेज में रोल करें, 1-1.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें
अपने काम की सतह पर आटा छिड़कें।
आटे के प्रत्येक टुकड़े को 2 मिमी मोटे गोले में बेल लें।
प्रत्येक गोले पर भरावन रखें।
किनारों को सावधानी से पिंच करें.
आपको राई के पकौड़े को नियमित पकौड़े की तरह ही आलू के साथ पकाने की जरूरत है (उबलते पानी में डालें),
केवल थोड़ा अधिक - 7 मिनट।
आलू के साथ राई के पकौड़े तैयार हैं. बॉन एपेतीत!

आलू और शिमला मिर्च के साथ पकौड़ी

पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री बहुत कोमल और हल्की बनती है! इसमें कोई सख्त कोना नहीं है और साथ ही यह लचीला है और खाना पकाने के दौरान खुलता नहीं है। अत्यधिक सिफारिश किया जाता है!!!

उत्पाद (8 सर्विंग्स के लिए)

जांच के लिए:

मक्खन - 100 ग्राम
पानी - 0.5 लीटर
नमक - 1 चम्मच।
चीनी - 1 चम्मच।
आटा - 300 ग्राम + 400 ग्राम + छिड़कने के लिए
अंडा - 1 पीसी।
प्राकृतिक दही 1.5% - 50 ग्राम
(नुस्खा में केफिर की आवश्यकता है, लेकिन मेरे पास यह नहीं था)

भरण के लिए:

आलू - 1 किलो
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
प्याज - 300 ग्राम
शैंपेनोन - 0.5 किग्रा
वनस्पति तेल - तलने के लिए

पकौड़ी के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार करें. एक सॉस पैन में मक्खन डालें, पानी डालें, नमक और चीनी डालें। आग पर रखें और लगभग उबाल आने तक गर्म करें।
गर्मी से निकालें, धीरे-धीरे 300 ग्राम आटा डालें, हिलाएँ और काढ़ा करें। आटा चिकना होना चाहिए और पैन के किनारों से अलग होना चाहिए।
आटे को फूड प्रोसेसर के कटोरे (या सिर्फ एक कटोरे) में डालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें - बस इतना कि अंडा फटे नहीं।
फिर अंडे को फेंटें और दही डालें।
इसमें 400 ग्राम आटा मिलाएं और सख्त, नरम आटा गूंथ लें।
आटा बहुत अच्छा निकलता है - नरम, चिकना और लगभग गैर-चिपचिपा।
- तैयार आटे को रुमाल से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें.

भरावन तैयार करें.

ऐसा करने के लिए, आलू को एक चम्मच नमक के साथ उबालें, फिर उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें। प्याज को बारीक काट लें, तेल में सुनहरा होने तक भून लें, प्यूरी में मिला दें। शिमला मिर्च को बारीक काट लें, तेल में सुनहरा होने तक तलें और प्यूरी में मिला दें।
अच्छी तरह से मलाएं भरताप्याज और मशरूम के साथ, थोड़ा ठंडा करें।
- फिर आटे को टुकड़ों में बांट लें छोटे - छोटे टुकड़े, लगभग 20 ग्राम प्रत्येक।
प्रत्येक टुकड़े को एक फ्लैट केक में रोल करें और बीच में एक चम्मच भरावन रखें।
आधा मोड़ें और किनारों को सावधानी से सील करें।
चरणों को कई-कई बार दोहराएँ जब तक कि आपका आटा और आलू ख़त्म न हो जाएँ (आपके भाग्य के आधार पर, कुछ बच भी सकते हैं)।
- बोर्ड पर अच्छी तरह आटा छिड़कें और उस पर आटे में बेले हुए पकौड़े रखें.
आलू के साथ पकौड़ी को फ्रीजर में रखें। आवश्यकतानुसार उबलते, हल्के नमकीन पानी में पकाएं: जब पकौड़े तैरने लगें, तो 2-3 मिनट और पकाएं, एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।
पकौड़ी को आलू और मशरूम के साथ मक्खन, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों, टमाटर सॉस के साथ परोसें और आपकी कल्पना और क्या कर सकती है!
या आप आलू के साथ पकौड़ी तल सकते हैं!
बॉन एपेतीत!

आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी

उत्पाद (25 सर्विंग्स के लिए)

1 छोटा चम्मच। सहारा
1 छोटा चम्मच। सिरका
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल
50 ग्राम खमीर
0.5 चम्मच सोडा
0.5 एल केफिर
नमक
आटा
आलू
मशरूम

आटा गूंथ कर छोड़ दीजिये - फूलने दीजिये.

आलू उबालें, मशरूम भून कर मिला लें.

- जब आटा फूल जाए तो इसकी पकौड़ियां बनाएं और इन्हें भाप में पका लें.
आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी तैयार हैं!

पोलिश में पनीर और आलू के साथ पकौड़ी

1 सर्विंग

उत्पाद (1 सर्विंग के लिए)

आटा 350 ग्राम
पानी 125 ग्राम
अंडे 1 पीसी.
मक्खन 50 ग्राम
आलू 800 ग्राम
पनीर 200 ग्राम
प्याज 50 ग्राम
वसा 30 ग्राम
स्वादानुसार काली मिर्च
नमक स्वाद अनुसार

आलू को छिलके सहित उबालें, छीलें, पनीर के साथ पीसें, तले हुए प्याज, नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ। आटे को एक बोर्ड पर छान लें, एक छेद करें, उसमें एक अंडा फेंटें, नमक डालें, पानी डालें और ढीला आटा गूंथ लें। इसे पतला बेल लें, 5 सेमी व्यास वाला एक खोखला गोला बना लें, गोले के बीच में कीमा रखें, किनारों को दबा दें। एक बड़े उथले सॉस पैन में पानी उबालें, नमक डालें और उबलते पानी में छोटे हिस्से में पकौड़े डालें। ढंके हुए पैन में पकाएं. जब पकौड़े तैरने लगें, तो पैन खोलें और उन्हें फिर से उबालें। पकौड़ों को स्लेटेड चम्मच से निकालें और उनके ऊपर गर्म पानी डालें। जब पानी सूख जाए तो इसे गर्म तवे पर रखें और ऊपर से तेल डालें।

आलू के साथ पकौड़ी, बर्तनों में चिकन लीवर के साथ दम किया हुआ

एक स्वादिष्ट व्यंजन - आलू के साथ पकौड़ी और प्याज के साथ तला हुआ चिकन लीवर, मलाईदार सॉस में पकाया हुआ। बहुत संतोषजनक और सुगंधित.

उत्पादों

चिकन लीवर - 500 ग्राम
प्याज - 1-2 प्याज - 200 ग्राम
वनस्पति तेल - 50 मिली
नमक
मूल काली मिर्च
अजमोद और डिल

जांच के लिए:

आटा - 300 ग्राम या अधिक
अंडे - 1 पीसी।
नमक - एक चुटकी
दूध - 100 मि.ली
पानी - 100 मि.ली

भरने:

मसले हुए आलू - 400 ग्राम

आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
मक्खन - 30 ग्राम
क्रीम - 15-20% - 200 मि.ली
सूखी इतालवी जड़ी-बूटियाँ

बर्तनों में आलू और कलेजी के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं:

भरने के लिए मैश किए हुए आलू पहले से तैयार कर लीजिए. -आलू उबालकर मक्खन और दूध के साथ मैश कर लें.
आटे को बेल लें और गोले काट लें। प्रत्येक गोले के बीच में भरावन रखें और पकौड़ी को सील कर दें।
सतह पर आने के बाद पकौड़ों को ढेर सारे नमकीन उबलते पानी में 5-7 मिनट तक उबालें। पकौड़ों को एक कोलंडर में छान लें।
प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक तेल में भूनें।
- प्याज को एक प्लेट में रखें और पैन में तेल छोड़ दें. प्याज में नमक और काली मिर्च डालें।
- बचे हुए तेल में चिकन लीवर को फ्राई करें. नमक और मिर्च।
आप अलग-अलग बर्तन या एक बड़ा बर्तन ले सकते हैं। परत: पकौड़ी, तले हुए प्याज और लीवर। अंतिम शीर्ष परत पकौड़ी होनी चाहिए।
डालने के लिए सॉस तैयार करें. आटे को मक्खन में भूनें, एक गिलास पानी जिसमें पकौड़े पकाए गए थे, उसमें गुठलियां न रहें, इसे पतला कर लें, फिर इसमें क्रीम, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियां मिलाएं।
बर्तन में पकौड़ी के साथ लीवर के ऊपर सॉस डालें, ढक्कन से ढकें और आलू और लीवर के साथ पकौड़ी को बर्तन में 20-25 मिनट के लिए (बर्तन के आकार के आधार पर) 180 डिग्री पर ओवन में रखें।
आलू और लीवर के साथ तैयार पकौड़ी को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है। पकौड़ी को आलू और लीवर के साथ अचार वाले मशरूम के साथ परोसना स्वादिष्ट होता है.
बॉन एपेतीत!

खट्टी गोभी के साथ पकौड़ी

हम आपको एक पारंपरिक व्यंजन के लिए एक अपरंपरागत नुस्खा आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं। अद्भुत स्वाद का रहस्य चॉक्स पेस्ट्री में है, जो सामान्य से अधिक नरम और अधिक लोचदार है।

उत्पादों

सौकरौट - 500 ग्राम
प्याज (बड़े) - 2 पीसी।
आटा - 500 ग्राम + आटा बेलने के लिए आटा
मक्खन - 100 ग्राम + तैयार पकौड़ी के लिए मक्खन
वनस्पति तेल (जैतून) - 4 बड़े चम्मच। एल
नमक - 1 चम्मच
पानी - 300 मिली

साउरक्रोट के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं:

आटे को छान लीजिये, उसमें (मेज पर या कटोरे में) एक छोटा सा गड्ढा बना लीजिये.
पानी में उबाल लाएँ, नमक और तेल डालें। आंच से उतारें और सावधानी से आटे में डालें और मिलाएँ।
गाढ़ा लेकिन लोचदार आटा गूंथ लें।
आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30-40 मिनट के लिए अलग रख दें।
पत्तागोभी को अच्छी तरह से निचोड़ें (आप इसे एक कोलंडर में निकाल सकते हैं, फिर इसे निचोड़ सकते हैं) और इसे काट लें।
प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें.
प्याज को वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें।
पत्तागोभी डालें. आइए इसमें मिर्च डालें। लगातार हिलाते रहना ज़रूरी है ताकि पत्तागोभी जले नहीं!
तैयार भरावन को ठंडा करें और बारीक काट लें।
मेज पर आटा छिड़कें। आटे को एक पतली परत में बेल लें (आप आटे को भागों में बांट सकते हैं और प्रत्येक भाग को बेल सकते हैं)।
एक गोल कटर या गिलास का उपयोग करके, आटे से गोले काट लें।
प्रत्येक गोले पर भरावन रखें और किनारों को सावधानी से सील करें।
पकौड़ी बनाने से पहले आप भरे हुए गोलों के किनारों को हल्के से पानी से चिकना कर सकते हैं ताकि उन्हें टूटने से बचाया जा सके।
कांटे की मदद से आप पकौड़ी के किनारों पर धारियां बना सकते हैं.
पकौड़ों को सायरक्रोट के साथ 3-4 लीटर नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक वे सतह पर तैरने न लगें।
तैयार पकौड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से पानी से निकालें और पिघला हुआ मक्खन डालें।
साउरक्राट के पकौड़े तैयार हैं. बॉन एपेतीत!

आलू के साथ पकौड़ी "सनी"

आलू के साथ पकौड़ी, लेकिन... कद्दू वाले। चूंकि पकौड़ी के लिए आटा कद्दू की प्यूरी का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

उत्पादों

जांच के लिए:

आटा - 300 ग्राम
कद्दू - 100 ग्राम
अंडा - 1 पीसी।
नमक - 0.5 चम्मच
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

भरण के लिए:

आलू - 300 ग्राम
प्याज - 100 ग्राम
नमक - 0.25 चम्मच
काली मिर्च - 0.25 चम्मच

कद्दू को छीलकर ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। अंडा, वनस्पति तेल और नमक डालें। मिश्रण.
एक कटोरे में आटा डालें और उसमें तैयार अंडे-कद्दू का मिश्रण डालें।
आटा गूंधना। तौलिये से ढकें या फिल्म में लपेटें। आलू के पकौड़े के आटे को 40 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.
जबकि आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा आराम कर रहा है, भरावन तैयार करें।
आलू को छिलके सहित उबालिये, छीलिये और मैश कर लीजिये.
प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच गरम करें। एक चम्मच वनस्पति तेल। इसमें प्याज डालें और मध्यम आंच पर चलाते हुए 10 मिनट तक भूनें।
आलू और प्याज मिला लें. नमक और काली मिर्च डालें. मिश्रण.
आटे को 3 सेमी मोटे सॉसेज के आकार में बेल लें। आटे के 1 सेमी मोटे टुकड़े काट लें।
प्रत्येक टुकड़े को पतला बेल लें।
भरावन रखें.

इन पकौड़ों को तुरंत पकाया जा सकता है (उबलते पानी में डालकर 7-10 मिनट तक पकाएं), या आप भविष्य में उपयोग के लिए पकौड़ों को आलू के साथ फ्रीज कर सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

ताजी पत्तागोभी और मशरूम के साथ पकौड़ी

पकौड़ी के बीच मुख्य अंतर क्या हैं? बेशक, भरने के साथ। हम उनमें जितना स्वादिष्ट कुछ डालेंगे, पकौड़े उतने ही स्वादिष्ट बनेंगे. इन पकौड़ों में मशरूम कैवियार के साथ खट्टी क्रीम में पकी हुई पत्तागोभी होती है। मेरे पति सॉकरक्राट के साथ पकौड़ी के बहुत बड़े प्रशंसक हैं। लेकिन ये भी मुझे बहुत पसंद आए.

उत्पादों

जांच के लिए:

अंडा - 1 पीसी।
नमक - एक चुटकी
दूध - 150 मिली
पानी - 150 मिली
आटा - लगभग 500 ग्राम

भरण के लिए:

प्याज - 1 पीसी।
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
सफ़ेद पत्तागोभी - 300-350 ग्राम
तैयार मशरूम कैवियार - 150-200 ग्राम
खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक
मूल काली मिर्च

तलने के लिए:

वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
प्याज - 1 पीसी।
हरियाली

गोभी और मशरूम के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं:

भरने के लिए, वनस्पति तेल में एक बारीक कटा हुआ प्याज भूनें
300-350 ग्राम बारीक कटी पत्तागोभी डालें। चलिए थोड़ा सा नमक मिलाते हैं. हम इसे चलाते हुए तब तक भूनेंगे जब तक यह मुलायम न हो जाए.
2 बड़े चम्मच डालें. खट्टा क्रीम के चम्मच और 150-200 ग्राम तैयार मशरूम कैवियार। मेरे पास ताजे मशरूम से जमे हुए कैवियार हैं, लेकिन आप सूखे मशरूम ले सकते हैं। अच्छी तरह मिलाएं, 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आइए इसमें मिर्च डालें। पकौड़ी के लिये भरावन तैयार है. - इसे ठंडा होने के लिए प्लेट में रखें.
हम किसी भी सुविधाजनक रेसिपी के अनुसार पकौड़ी के लिए आटा तैयार करेंगे.
आज मैंने आटे के लिए 1 अंडा, एक चुटकी नमक, 150 मिली दूध, 150 मिली पानी और लगभग 500 ग्राम आटा लिया। हम गूंधते हैं, बेलते हैं और गोले बनाते हैं।
हम प्रत्येक गोले पर एक चम्मच भराई डालते हैं और इसे जितना संभव हो सके कवर करते हैं - एक चोटी के साथ या बस।
सतह पर आने के बाद पकौड़ों को बड़ी मात्रा में नमकीन उबलते पानी में 5-7 मिनट तक उबालें।

सब्जी और मक्खन के मिश्रण में एक प्याज भून लें, चौथाई छल्ले में काट लें।
हम पकौड़ी को एक कोलंडर में फेंकते हैं और उन्हें एक प्लेट पर रख देते हैं। तली हुई प्याज के साथ गोभी के साथ पकौड़ी का मौसम और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
बॉन एपेतीत!

चेरी के साथ पकौड़ी

उत्पादों

जांच के लिए:

आटा - 1 बड़ा चम्मच।
पानी - 0.5 बड़े चम्मच।
नमक - 1 चिप.
चीनी - 1 चम्मच।

भराई और चाशनी के लिए:

चेरी - 500 ग्राम
चीनी - 250 ग्राम
स्टार्च - 0.3 चम्मच।
पानी - 100 मिली

1. चेरी छीलें. यदि आपके पास जमी हुई चेरी हैं, तो आपको उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है।

2. चेरी को चीनी से ढक दें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। 3. परिणामस्वरूप रस निकालें, 50 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें और उबालें।

4. स्टार्च को 50 मिलीलीटर पानी में घोलें और उबलते सिरप में एक पतली धारा में डालें, सरगर्मी करें, एक उबाल लें, जेली को उबालें। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।

5. चेरी पकौड़ी के लिए आटा तैयार कर लीजिये. आटे को मेज पर एक ढेर में छान लीजिये. इसमें एक छेद करें, नमक, चीनी और गुनगुना पानी डालें, लेकिन गर्म नहीं। लगभग 30 डिग्री.

6. सख्त आटा गूथ लीजिये. आटे को साफ तौलिये से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।

7. आटे को पतली परत (2-3 मिमी) में बेल लें और छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।

8. चेरी से पकौड़ी बनाएं. प्रत्येक वर्ग के बीच में कई चेरी रखें, आटे के किनारों को दो विपरीत कोनों से जोड़ें और चुटकी बजाएँ।

9. पानी उबालें और पकौड़ों को बैचों में चेरी के साथ पकने तक पकाएं।

10. गर्म पकौड़ों को स्लेटेड चम्मच से पानी से निकालें, उनके ऊपर ठंडी सॉस डालें और तुरंत परोसें।

बॉन एपेतीत!

आलू के साथ दुबले पकौड़े

उत्पादों

जांच के लिए:

पानी - 1 बड़ा चम्मच।
आटा - 3 बड़े चम्मच।
नमक - 1 चम्मच।

भरण के लिए:

आलू - 600 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च - 0.25 चम्मच।
तलने के लिए:
वनस्पति तेल - 100 मिली
प्याज - 1-2 पीसी।
नमक स्वाद अनुसार

1. उबलने के बाद आलू को छीलकर 15-20 मिनट तक उबालें. पानी निथार लें, आलू को मैश कर लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च मिला लें।

2. ब्रेड मशीन में आटा तैयार करें: सभी सामग्री को ब्रेड मशीन के सांचे में डालें और "आटा" प्रोग्राम चुनें।

3. बोर्ड पर आटा छिड़कें, उस पर आटा रखें, इसे "सॉसेज" बनाएं, भविष्य की पकौड़ी के लिए छोटे टुकड़ों में काट लें।

4. प्रत्येक टुकड़े को बेलन की सहायता से बेल लें. बीच में भरावन रखें, इसे नीचे दबाएं और पकौड़ी बना लें।

5. तैयार पकौड़ों को आटा लगे कटिंग बोर्ड पर रखें.

6. एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक डालें, पकौड़ी डालें, हिलाएं। उबाल आने दें, तैरने के बाद 3-5 मिनट तक पकाएं।

7. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें. गर्म वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। थोड़ा नमक डालें.

8. पकौड़ों को तलने के साथ सीज़न करें. एक बाउल में डाल कर मिला लें.

बॉन एपेतीत!

चेरी के साथ क्लासिक पोल्टावा पकौड़ी

गर्मियों की सबसे स्वादिष्ट पकौड़ियाँ कौन सी हैं? खैर, बेशक चेरी के साथ। यहां "शैली के क्लासिक्स" श्रृंखला से एक नुस्खा है - चेरी के साथ क्लासिक पोल्टावा पकौड़ी।

उत्पाद (4 सर्विंग्स के लिए)

जांच के लिए:

आटा - 2 कप
गर्म पानी - 1 गिलास
नमक - 0.5 चम्मच
वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच

भरण के लिए:

चेरी - 500 ग्राम
चीनी - 200 ग्राम
आटा - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच

चेरी की फिलिंग पहले से तैयार की जानी चाहिए ताकि चेरी अपना रस छोड़ दें। चेरी को अच्छे से धो लें
चेरी छीलें
चेरी के रस को एक अलग कटोरे में डालें।
आटा छान लीजिये
नमक, वनस्पति तेल डालें।
आटे, गर्म पानी, नमक और वनस्पति तेल से काफी सख्त लेकिन लोचदार आटा गूंथ लें, उसमें डालें प्लास्टिक बैगऔर लगभग 1 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
फिर आटे को लगभग 2 मिमी मोटी पतली परत में बेल लें।
चेरी पर चीनी और आटा छिड़कें। मिश्रण.
आटे को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.
चेरी फिलिंग को चौकों के बीच में रखें।
फिर विपरीत कोनों को जोड़ें और पकौड़ी बनाने के लिए चुटकी बजाएँ। सारे पकौड़े इसी तरह बना लीजिये.
एक सॉस पैन में 2.5 लीटर पानी डालें। उबलना। पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में तब तक पकाएं जब तक वे तैरने न लगें।
- तैयार पकौड़ों को एक प्लेट में रखें, पकौड़ों के ऊपर चेरी का जूस डालें. आप परोस सकते हैं, चेरी के साथ क्लासिक पोल्टावा पकौड़ी तैयार हैं।
बॉन एपेतीत!

आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी

आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी, तले हुए प्याज और खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी! इस स्वादिष्ट व्यंजन से अपने परिवार को प्रसन्न करें।

उत्पादों

जांच के लिए:

आटा - 300 ग्राम या अधिक
अंडे - 1 पीसी।
नमक - एक चुटकी
दूध - 100 मि.ली
पानी - 100 मि.ली

भरण के लिए:

मशरूम कैवियार - 200 ग्राम
मसले हुए आलू - 200 ग्राम

ईंधन भरने के लिए:

प्याज - 1 पीसी।
मक्खन - 75 ग्राम
मूल काली मिर्च
कटा हुआ अजमोद और डिल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए

आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं:

आप अकेले मशरूम के साथ पकौड़ी बना सकते हैं, लेकिन फिर उनके लिए आलू का आटा गूंधना बेहतर है। आलू और मशरूम के पकौड़े के लिये आटे की लोई तैयार कर लीजिये. यदि आपके पास अपने सिद्ध आटे की कोई विधि है, तो उसे पकाएं।
आटा, पानी, दूध, अंडे और नमक से लोचदार आटा गूंथ लें।
भरने के लिए, मसले हुए आलू और मशरूम कैवियार पहले से तैयार कर लें। -आलू उबालकर मक्खन और दूध के साथ मैश कर लें.
मैंने शहद मशरूम से मशरूम कैवियार तैयार किया। मैंने मशरूमों को साफ किया, उबाला, फिर वनस्पति तेल में प्याज के साथ तला। इसे मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें। आलू और मशरूम कैवियार को किस अनुपात में मिलाना है यह आपके स्वाद का मामला है।
मैंने सबसे अच्छा विकल्प चुना - आधा आलू और आधा मशरूम।
आटे को बेल लें और गोले काट लें।
प्रत्येक गोले के बीच में भरावन रखें और पकौड़ी को सील कर दें।
पकौड़ी को आलू और मशरूम के साथ बड़ी मात्रा में नमकीन उबलते पानी में सतह पर आने के बाद 5-7 मिनट तक उबालें। पकौड़ों को एक कोलंडर में छान लें।
ड्रेसिंग तैयार करें. कटे हुए प्याज को तेल में भून लें. इस पर काली मिर्च और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। ड्रेसिंग को आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी के ऊपर डालें।
आलू और मशरूम के पकौड़े तैयार हैं. बॉन एपेतीत!

मांस के साथ पकौड़ी

उत्पादों

भरने:

मिश्रित मांस 500 ग्राम
प्याज 1 सिर
मक्खन 30 ग्राम
चरबी 100 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार
स्वादानुसार काली मिर्च

मांस को टुकड़ों में काटें और पकने तक पकाएं। तैयार मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, बारीक कटा प्याज, नमक, काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। "पनीर के साथ एक प्रकार का अनाज के आटे से पकौड़ी" रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करें।

परोसते समय, पकौड़ों पर पिघला हुआ मक्खन या चटकने वाली तली हुई चर्बी डालें।

सूप के लिए मांस के साथ पकौड़ी

उत्पादों

अंडे 2 पीसी।
नमक 0.5 चम्मच
वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
आटा 150-200 ग्राम
उबला हुआ बीफ या पोल्ट्री 100 ग्राम
कटा हुआ अजमोद 2 चम्मच
प्याज 2 चम्मच
वनस्पति तेल या हंस वसा 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
नमक 0.5 चम्मच
चाकू की नोक पर काली मिर्च
चाकू की नोक पर अदरक

अंडे को नमक, वनस्पति तेल के साथ फेंटें और धीरे-धीरे पर्याप्त आटा मिलाते हुए सख्त आटा गूंथ लें। आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेल लें और लगभग 5 x 5 सेमी के चौकोर टुकड़ों में काट लें। मांस को मांस की चक्की से दो बार गुजारें और अजमोद, प्याज, वसा या वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च और अदरक के साथ मिलाएं। भरावन को आटे के चौकोर टुकड़ों में बाँट लें। प्रत्येक को त्रिकोण में मोड़ें। आटे के किनारों को आटे के कांटे की सहायता से सील कर दें। भराई वाले आटे को लगभग 60 मिनट के लिए आटे के बोर्ड पर रख दें, जिसके बाद हम इसे कम उबलते पानी में 15 मिनट तक पकाते हैं। मांस के साथ पकौड़ी को शोरबा के साथ पकाया जाता है, और इस तरह के सूप को छुट्टी मेनू में शामिल किया जाता है।

आलू के साथ घर का बना पकौड़ी

उत्पाद (4 सर्विंग्स के लिए)

आटा - 3 कप
खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
सोडा - 0.5 चम्मच
पानी - 0.5 कप
आलू - 5-6 पीसी।
प्याज - 3 पीसी।
मक्खन - 100 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार
काली मिर्च - स्वाद के लिए

आलू के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं:

आलू और प्याज को छील कर धो लीजिये. टुकड़े टुकड़े करना। 2.5 लीटर पानी उबालें, नमक डालें। आलू और प्याज़ को उबलते पानी में डालें। नरम होने तक पकाएं, लगभग 20-25 मिनट।
प्याज को छील कर धो लीजिये. छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. मक्खन को पिघलाना। प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर, हिलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक (4-6 मिनट) भूनें।
जब आलू पक जाएं तो सारा पानी निकाल दीजिए. प्यूरी बना लें. नमक और काली मिर्च डालें, तले हुए प्याज का 1/3 भाग मक्खन के साथ डालें। अच्छी तरह से मलाएं। भरावन को ठंडा करें.
आलू के पकौड़े के लिये आटा तैयार कर लीजिये. आटा छान लें, नमक मिला लें। खट्टा क्रीम में सोडा मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं। आटे में मलाई और सोडा डाल कर मिला दीजिये और लगातार चलाते हुए और पानी डालते हुए मध्यम मोटाई का आटा गूथ लीजिये.
आटे को तौलिये से ढक दीजिये. 20 मिनट तक खड़े रहने दें.
- आटे को 4 भागों में बांट लें. आवश्यकतानुसार आटा मिलाते हुए, आटे के एक भाग को गोलाकार (1.5-2 मिमी मोटा) बेल लें। हलकों को निचोड़ने के लिए एक गिलास का उपयोग करें।
प्रत्येक गोले के बीच में एक छोटा चम्मच आलू का भरावन रखें। पकौड़ी के किनारे को सावधानी से दबाएँ।
सारे पकौड़े इसी तरह बना लीजिये.
एक सॉस पैन में पानी डालें. उबलना। नमक डालें। पकौड़ी का एक भाग रखें. पकौड़ी को पैन के तले में चिपकने से रोकने के लिए हल्के से हिलाएँ। पकौड़ों को तैरने के बाद 2-3 मिनिट तक आलू के साथ पका लीजिए.
आलू के साथ तैयार पकौड़ों को एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक प्लेट में निकालें, मक्खन डालें और तले हुए प्याज के साथ छिड़के।
बॉन एपेतीत!

चिकन लीवर के साथ आलू की पकौड़ी

आलू के आटे की भरवां पकौड़ी तल कर तैयार कर लीजिये चिकन लिवर. स्वादिष्ट!

उत्पादों

जांच के लिए:

आलू (जैकेट में उबले और छिले हुए) - 4-5 पीसी।
अंडे - 1 पीसी।
आटा - 250-300 ग्राम
नमक

भरण के लिए:

चिकन लीवर - 500 ग्राम
प्याज - 1 पीसी। छोटे आकार का
मक्खन - 60 ग्राम
नमक
मूल काली मिर्च

ईंधन भरने के लिए:

मक्खन - 100 ग्राम
प्याज - 1 पीसी।
कटा हुआ साग - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
काली मिर्च पाउडर

अन्य गिब्लेट का उपयोग आलू की पकौड़ी के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है: हृदय, निलय। पकौड़ी को उबली हुई गोभी, तले हुए प्याज और क्रैकलिंग से भरा जा सकता है।
आलू के पकौड़े कैसे बनाएं:

आलू को मीट ग्राइंडर से गुजारें, उसमें अंडा, आटा, नमक मिलाएं और आटा गूंथ लें, जो आपके हाथों से छूट जाना चाहिए। चलिए इसे ढककर थोड़ी देर के लिए रख देते हैं.
फिलिंग बनाने के लिए लीवर को फिल्म से छील लें, तेल में कटे हुए प्याज के साथ भूनें, नमक और काली मिर्च डालें। आइए लीवर को मांस की चक्की से गुजारें।
आटे को 3 मिमी तक बेल लें, गिलास से गोल आकार काट लें। भरावन को गोलों पर रखें और पकौड़ों को ढक दें। तैयार आलू के पकौड़ों को सतह पर आने के बाद बड़ी मात्रा में नमकीन उबलते पानी में 3 मिनट तक पकाएं। पकौड़ों को एक कोलंडर में रखें।
आलू के पकौड़े को तेल में तले हुए प्याज के साथ सीज़न करें, जड़ी-बूटियों और काली मिर्च के साथ छिड़के।
बॉन एपेतीत!

असली यूक्रेनी पकौड़ी

उत्पाद (1 सर्विंग के लिए)

स्वादानुसार पनीर
अंडे 2-3 पीसी।
नमक स्वाद अनुसार
स्वादानुसार मक्खन
स्वाद के लिए खट्टा क्रीम
स्वादानुसार आटा
स्वादानुसार पानी

पकौड़ी के लिए हमेशा की तरह आटा गूथ लीजिये. इसे बंद करके 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसे पतला बेल लें और गिलास से मग में काट लें। शाम को पनीर को प्रेशर में रखें और जब आटा तैयार हो जाए तो छलनी से छान लें, 2-3 अंडे और थोड़ा सा नमक डालकर पकौड़ी बनाकर उबाल लें. मक्खन और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

सेम और मशरूम से भरे पकौड़े

उत्पाद (4 सर्विंग्स के लिए)

आटा 3 कप
बीन्स 1 कप
सूखे मशरूम 100 ग्राम
बल्ब 3-4 पीसी।
वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच। चम्मच
स्वाद के लिए पिसी हुई लाल मिर्च
नमक स्वाद अनुसार

सूखे मशरूम उबालें, शोरबा से निकालें और बारीक काट लें। बीन्स को उबाल कर मैश कर लीजिये. प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आधे तले हुए प्याज, बीन्स और मशरूम को एक कटोरे में रखें, नमक और काली मिर्च डालें और मिलाएँ। मैदा, पानी और नमक से अखमीरी आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये, इसे गोल आकार में बेल लीजिये, इनके ऊपर भरावन डालिये और किनारों को दबा दीजिये. पके हुए पकौड़े को वनस्पति तेल के साथ बचे हुए तले हुए प्याज के साथ डालें। आप पकौड़ी में बीन्स की जगह आलू भी डाल सकते हैं.

यूक्रेनी पकौड़ी

उत्पादों

जांच के लिए:

आटा 2.5 कप
अंडे 2 पीसी।
दूध 150 ग्राम
पनीर 400 ग्राम
अंडे 1 पीसी.
मक्खन 100 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार
स्वाद के लिए चीनी

- सख्त आटा गूंथ लें. ऐसा करने के लिए आटे को छलनी से छान लें और एक अलग कटोरे में निकाल लें. आटे में चुटकी भर नमक, अंडे और दूध मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. आटे को तब तक गूथें जब तक वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।

पनीर को अच्छी तरह मैश कर लीजिए ताकि गुठलियां न रहें. पनीर में एक अंडा मिलाएं। मक्खन को पिघलाएं और परिणामी द्रव्यमान में डालें। आप वहां नमक या चीनी भी मिला सकते हैं. यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

आटे से एक छोटा टुकड़ा अलग कर लीजिए और इसे पतली परत में बेल लीजिए. एक तेज धार वाले कप का उपयोग करके, आटे से गोले काट लें। प्रत्येक गोले में एक चम्मच पनीर रखें। आटे के किनारों को अच्छी तरह से दबा दीजिये.

एक सॉस पैन में पानी उबालें. नमक या चीनी डालें. पकौड़ों को उबलते पानी में डाल दीजिये. सबसे पहले वे नीचे तक डूबेंगे. उन्हें आपस में चिपकने से रोकने के लिए एक स्लेटेड चम्मच से हिलाएँ। सतह पर आने के एक या दो मिनट बाद पकौड़ी को बाहर निकाला जा सकता है. - तैयार पकौड़ों को एक गहरे बाउल में रखें. ऊपर मक्खन का एक टुकड़ा रखें। पकौड़ी हस्तक्षेप नहीं करते! कटोरे को अपने हाथों से लें और इसे थोड़ा घुमाएं ताकि मक्खन पकौड़ी पर समान रूप से फैल जाए।

चेरी के साथ पकौड़ी "ओट सोलोखा"

यह बस यूक्रेनी व्यंजनों की उत्कृष्ट कृति है। याद रखें गोगोल के सोलोखा ने पकौड़ी कैसे बनाई? हालाँकि, वे कहते हैं, यह व्यंजन बासुरमानियन है और तुर्की व्यंजनों से हमारे पास आया है।

उत्पाद (4 सर्विंग्स के लिए)

आटा - 4 कप
दही वाला दूध या केफिर - 1 गिलास
चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
चिकन अंडा - 1 पीसी।
नमक - 0.5 चम्मच
सोडा - 1 चम्मच

भरण के लिए:

चेरी - 500 ग्राम
स्वाद के लिए चीनी

चेरी के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं:

आटा छान लीजिये. आटे को नमक, सोडा और चीनी के साथ मिला लें।
अंडे को एक बड़े कटोरे में तोड़ लें. धीरे अंडादही या केफिर के साथ.
आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें, अंडे-दूध के मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाएं जब तक कि आपको नरम, लेकिन बहुत घना आटा न मिल जाए। (चेरी पकौड़ी के लिए आटा थोड़ा ढीला होगा.) आटे को तौलिये से ढककर 15-20 मिनिट के लिये रख दीजिये.
इस बीच, चेरी को धोकर छील लें।
चेरी पर चीनी छिड़कें। जूस को छान लें, हमें इसकी जरूरत पड़ेगी
चेरी के साथ पकौड़ी के लिए आटे को एक मोटी रस्सी में रोल करें, फिर चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें। आपको छोटे क्रीम के आकार के छोटे कोलोबोक मिलेंगे। आटे को मिलाते हुए आटे को एक छोटे गोले में बेल लें।
(आप आटे को 3 भागों में भी बांट सकते हैं। प्रत्येक भाग को आटे के साथ छिड़क कर एक बड़े गोले में रोल करें। और फिर एक गिलास से छोटे गोले निचोड़ लें।)
आटे के गोले पर 2-3 चेरी रखें।
पकौड़ी को कस कर दबा दीजिये
सारे पकौड़े इसी तरह बना लीजिये
एक सॉस पैन में 2.5 लीटर पानी डालें। पानी उबालें, नमक डालें। पकौड़ों को उबलते पानी में रखें. जब पकौड़ी सतह पर तैरने लगे (2-3 मिनट), तो पैन को ढक्कन से बंद कर दें, आंच बंद कर दें और चेरी के साथ पकौड़ी को 1-2 मिनट के लिए पानी में छोड़ दें।
- इसके बाद पकौड़ों को खांचेदार चम्मच से निकाल लें और पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रख दें. चेरी के साथ पकौड़ी तैयार हैं.
- एक प्लेट में मक्खन लगाएं और ऊपर पकौड़ी रखें. पकौड़ी के ऊपर चेरी का रस डालें और घर का बना खट्टा क्रीम डालें।
बॉन एपेतीत!

आलू और तले हुए मशरूम के साथ पकौड़ी

इन पकौड़ों की फिलिंग साधारण आलू से नहीं, बल्कि जैकेट आलू से की जाती है, जिसे छीलकर वनस्पति तेल के साथ मैश किया जाता है। फ्राई किए मशरूमभरने के स्वाद को पूरी तरह से पूरक करता है!

उत्पादों

जांच के लिए:

दूध - 200 मि.ली
अंडे - 2 पीसी।
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
आटा - 600 ग्राम
नमक - 1 चम्मच

भरण के लिए:

आलू - 600 ग्राम
शैंपेनोन - 200 ग्राम
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक - 0.5 चम्मच
पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच

आलू और मशरूम के साथ पकौड़ी कैसे पकाएं:

दूध को थोड़ा गर्म करें (शरीर के तापमान के अनुसार), वनस्पति तेल और अंडे के साथ मिलाएं।
मिश्रण को आटे और नमक के साथ मिलाएं।
आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये. इसे तौलिए से ढकें और प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें।
मशरूम को धोकर बारीक काट लीजिये.
एक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच गरम करें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच. मशरूम डालें और उन्हें हिलाते हुए, मध्यम आंच पर 10 मिनट तक भूनें।
नमक और काली मिर्च डालें.
उनके जैकेट में आलू उबाल लें. स्पष्ट। 1 बड़ा चम्मच डालें। वनस्पति तेल का चम्मच और गूंध।
मशरूम डालें. मिश्रण.
आटे का एक चौथाई भाग अलग कर लीजिये. 3 सेमी के व्यास के साथ एक "सॉसेज" रोल करें, इसे 1 सेमी मोटे स्लाइस में काट लें
प्रत्येक टुकड़े को "पक" (गोल) बनाएं और आटे में डुबोएं।
"वॉशर" को 1.5 मिमी की मोटाई में रोल करें
भरावन रखें.
पकौड़ी बनाने के लिए किनारों को सील कर दें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि खाना पकाने के दौरान पकौड़ी 100% अलग न हो जाएं, किनारे को "पिगटेल" से सजाएं।
पानी उबालना. पकौड़ों को उबलते पानी में डुबोएं और पकौड़ों को आलू और मशरूम के साथ 5 मिनट तक पकाएं (पकौड़े तैरने चाहिए)।
परोसते समय, पकौड़ी में आलू और मशरूम के साथ मक्खन डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें

चेरी के साथ यूक्रेनी पकौड़ी

उत्पाद (8 सर्विंग्स के लिए)

केफिर - 1 गिलास
अंडे - 1 पीसी।
आटा - 600 ग्राम
चीनी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच
चेरी - 600-700 ग्राम
स्टार्च - 1 चम्मच
पानी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
सोडा (वैकल्पिक) - 0.5-1 चम्मच
स्टीमर ग्रेट को चिकना करने के लिए तेल (वैकल्पिक)

चेरी के साथ उबले हुए पकौड़े कैसे पकाएं:

अंडा और केफिर मिलाएं।
आटा और 3 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच. आप 0.5 चम्मच सोडा मिला सकते हैं - आटा अधिक फूला हुआ होगा। लेकिन कभी-कभी सोडा पर आटा चेरी (या अन्य बेरी) के संपर्क से काला हो जाता है, इसलिए आप सोडा के बिना आटा बना सकते हैं।
नरम आटा गूथ लीजिये. इसे 30 मिनट के लिए छोड़ दें.
चेरी धो लें. हड्डियाँ निकालो. भरने के लिए 400 ग्राम चुनें। 2 बड़े चम्मच डालें. चीनी के चम्मच और मिश्रण. 10 मिनट के लिए छोड़ दें. रस निथार लें.
चेरी पकौड़ी के आटे को 2-3 मिमी मोटी परत में बेल लें।
आवश्यक व्यास के एक गिलास का उपयोग करके, हलकों को काट लें।
प्रत्येक गोले पर 1-2 जामुन रखें। (यदि चेरी छोटी हैं, तो जितनी आवश्यकता हो उतनी निकाल लें)।
पकौड़ों को सावधानी से और सावधानी से ढालें। रसदार भराई के साथ पकौड़ी को "पिगटेल" में ढालने की सिफारिश की जाती है; इस विधि से, सीवन को दो बार तराशा जाता है।
स्टीमर चालू करें. ग्रिल पर तेल लगाकर चिकना कर लीजिए और पकौड़ों को एक दूसरे से कुछ दूरी पर रख दीजिए. पकौड़ों को चेरी के साथ 5-7 मिनिट तक भाप में पकाइये.
यदि आपके पास स्टीमर नहीं है, तो आप एक कोलंडर या छलनी का उपयोग करके पकौड़ी तैयार कर सकते हैं (कोलंडर को उबलते पानी के एक पैन के ऊपर रखें, पकौड़ी रखें, ढक्कन से ढक दें, 5 मिनट के लिए चेरी के साथ पकौड़ी को भाप दें)।
सॉस तैयार करें: बची हुई चेरी और फिलिंग के रस को एक ब्लेंडर में फेंटें और मध्यम आंच पर रखें।
स्टार्च को 2 बड़े चम्मच में अलग से घोलें। ठंडे पानी के चम्मच.
गर्म (उबले हुए) सॉस में एक पतली धारा में स्टार्च डालें, सॉस को लगातार हिलाते रहें।
गाढ़ा होने की वांछित डिग्री तक, हिलाते हुए पकाएं। 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी का चम्मच. मिश्रण.
तैयार पकौड़ों को चेरी के साथ एक प्लेट पर रखें और सॉस के ऊपर डालें।

बॉन एपेतीत!

मछली और आलू के साथ पकौड़ी

उत्पादों

मछली का बुरादा 500 ग्राम
मसले हुए आलू 2 कप
बल्ब 4 पीसी।
मक्खन 50 ग्राम
काली मिर्च 0.5 चम्मच

जांच के लिए:

स्वादानुसार आटा
केफिर 1 बोतल
दूध 0.5 कप
अंडे 3 पीसी।
स्वादानुसार प्याज
स्वाद के लिए चीनी
नमक स्वाद अनुसार
स्वादानुसार साग

भरने।

उबली हुई मछली को मीट ग्राइंडर से गुजारें, कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ, तली हुई प्याज, पिसी हुई काली मिर्च और मसले हुए आलू डालें।

केफिर और दूध का उपयोग करके आटा गूंथ लिया जाता है। - तैयार पकौड़ों को नमकीन पानी में उबालें. परोसते समय मक्खन में तले हुए प्याज छिड़कें। पकौड़ी को खीरे और जड़ी-बूटियों की टहनियों के साथ परोसा जाता है।

आलू स्टार्च पकौड़ी

उत्पादों

आलू स्टार्च 2 कप
गेहूं का आटा 2 कप
पनीर 600 ग्राम
अंडे 2 पीसी।
खट्टा क्रीम 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
स्वाद के लिए चीनी

2 कप आलू स्टार्च लें, इसे काफी गाढ़ा बनाएं, 2 कप मोटा आटा मिलाएं, आटे को एक फ्लैट केक में रोल करें और उसमें से पकौड़ी बनाएं, उन्हें हमेशा की तरह पनीर और खट्टा क्रीम से भरें। इन्हें नमकीन उबलते पानी में 10 मिनट तक डुबोकर पकाएं। भराई इस प्रकार तैयार की जाती है: पनीर को एक प्रेस के नीचे रखें, इसे निचोड़ें, इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, खट्टा क्रीम, 1 अंडा, 1/2 चम्मच नमक के साथ मिलाएं। आप चाहें तो चीनी मिला सकते हैं.

बिना भरे पकौड़े - कान

उत्पादों

गेहूं का आटा 480 ग्राम
खट्टा दूध 165 ग्राम
चीनी 40 ग्राम
खट्टा क्रीम 225 ग्राम
मक्खन 30 ग्राम
स्वादानुसार सोडा
नमक स्वाद अनुसार

आटा, अंडे, खट्टा दूध, चीनी, नमक और सोडा से सख्त अखमीरी आटा गूंथ लें। इसे 0.5 सेमी की मोटाई में रोल करें, 3-4 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें और हीरे के आकार में काटें। हीरों के विपरीत सिरों को जोड़ें और पिंच करें। चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में बेक करें, फिर सॉस पैन में रखें, मक्खन के टुकड़े डालें, खट्टा क्रीम डालें और 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें।

पकौड़ी "मूल"

उत्पादों

कितना आटा लगेगा?
स्वाद के लिए मसालेदार खीरे
स्वादानुसार काली मिर्च
नमक स्वाद अनुसार
स्वादानुसार मेयोनेज़

आटा गूंथ कर बेल लीजिये. अचार वाले खीरे को बहुत बारीक काट लीजिये और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डाल दीजिये, जो खीरे के नमकीन होने पर निर्भर करेगा. भरावन फैलाएं, पकौड़ी बनाएं और धीमी आंच पर पकाएं। जैसे ही वे सतह पर तैरने लगें, उन्हें बाहर निकाल लें। मेयोनेज़ के साथ परोसें.

पकौड़ी "स्नैक्स"

उत्पादों

कितना आटा लगेगा?
स्मोक्ड सॉसेज 0.5 किग्रा
मशरूम 300 ग्राम
बल्ब 2 पीसी।
स्वादानुसार तेल

आटा गूंथ कर अलग रख दें. सॉसेज और मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें और मिलाएँ। परिणामी कीमा को बारीक कटे प्याज के साथ भूनें। स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें। आटे को बेलिये और भरावन फैलाइये, पकौड़े बनाइये और उबलते नमकीन पानी में डालिये. धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वे तैरने न लगें। मक्खन में पकौड़े तलें. खट्टा क्रीम, मक्खन, जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

खसखस के साथ पकौड़ी

उत्पादों

आटा 2 कप
दूध 1 बड़ा चम्मच. चम्मच
अंडे 1 पीसी.
घी 1 बड़ा चम्मच. चम्मच
खसखस 1.5 कप
चीनी 1 कप
नमक स्वाद अनुसार

आटे को छान लें, ढेर बनाकर मेज पर डालें, एक कुआं बनाएं, उसमें दूध, पिघला हुआ मक्खन, अंडा, नमक डालें। आटे को गूंथ लें और ग्लूटेन फूलने के लिए इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें. जब आटा लोचदार हो जाए तो 2-2.5 सेमी व्यास में इसकी रस्सियां ​​बना लें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, बेल लें, उनके ऊपर भरावन डालें, अर्धचंद्राकार आकार में लपेट दें और किनारों को चुटकी से काट लें.

भरने। खसखस को छान लें, गर्म पानी में कई बार धोएं, उबालें, मोटी छलनी या चीज़क्लोथ में रखें, ठंडा करें, चीनी के साथ मिलाएं और मोर्टार में पीस लें।

खसखस भरे पकौड़े को उबलते पानी में उबालें. खट्टी क्रीम या मक्खन के साथ परोसें।

बेर के साथ पकौड़ी

उत्पादों

भरण के लिए:

बेर 500 ग्राम
चीनी 100 ग्राम
स्टार्च 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

आटा गूंधना। आलूबुखारे को धोएं, गुठली हटाएँ और स्टार्च छिड़कें। आटे को पतला बेलिये, गोले काट लीजिये. प्रत्येक गोले पर 0.5 चम्मच रखें। चीनी, बेर और पकौड़ी बनाएं। नमकीन पानी में उबालें. एक स्लेटेड चम्मच से पकौड़ी निकालें, खट्टा क्रीम डालें, चीनी छिड़कें।

ताजा बेर पकौड़ी

उत्पादों

बेर 1 कि.ग्रा
चीनी 130 ग्राम

प्लम को धोया जाता है, गुठली हटा दी जाती है, बारीक काट लिया जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और 25-30 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक छलनी पर रखा जाता है और रस निकाला जाता है, जिसे पकौड़ी के साथ परोसा जाता है। पकौड़े बनाकर उबाले जाते हैं.

जाम के साथ पकौड़ी

उत्पादों

आटा 400 ग्राम
अंडे 1 पीसी.
मक्खन 100 ग्राम
पानी 0.5 कप
नमक 1 चुटकी
कितना बेर जैम लगेगा?
कसा हुआ बन 1 पीसी।
मक्खन 50 ग्राम
कितनी चीनी लगेगी?

आटा, अंडे, 1 बड़ा चम्मच मक्खन, पानी, नमक से पतला आटा गूंथ लें और फूलने दें। फिर आटे को बेलें, चतुष्कोणों में काटें और प्रत्येक पर जैम डालें (1 चम्मच प्रति पकौड़ी)। त्रिकोण बनाने के लिए कोनों को मोड़ें। पकौड़ों को हल्के नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें, एक स्लेटेड चम्मच से पानी से निकालें, ब्राउन ब्रेडक्रंब छिड़कें, तेल छिड़कें और चीनी छिड़कें।

स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, रसभरी के साथ पकौड़ी

उत्पादों

स्ट्रॉबेरी 1 किलो
या स्ट्रॉबेरी 1 कि.ग्रा
या रसभरी 1 कि.ग्रा
चीनी 130 ग्राम
पकौड़ी का आटा गूंथने में कितना समय लगेगा?

जामुनों को धोया जाता है, छांटा जाता है, डंठलों को अलग किया जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और 25-30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है, फिर एक कोलंडर में डाला जाता है और रस को छान लिया जाता है, जिसे पकौड़ी के साथ परोसा जाता है। पकौड़े बनाकर उबाले जाते हैं.

क्रैनबेरी के साथ पकौड़ी

उत्पादों

आटा 2.5 कप
पानी 0.5 कप
अंडे 2 पीसी।
क्रैनबेरी 1.5 कप
चीनी 0.5 कप
खट्टा क्रीम 0.75 कप

आटा तैयार करें. क्रैनबेरीज़ को छाँटें, धोएँ और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। पानी को सूखने दें और चीनी के साथ मिला दें। - पकौड़े बनाकर उबाल लें. खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

खट्टी क्रीम में पके हुए पकौड़े

उत्पादों

जांच के लिए:

गेहूं का आटा 50 ग्राम
अंडे 0.33 पीसी।
ख़मीर 2 ग्राम
चीनी 2 ग्राम
पानी 25 ग्राम

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

पनीर 120 ग्राम
अंडे 0.2 पीसी।
चीनी 10 ग्राम
मक्खन 5 ग्राम
खट्टा क्रीम 25 ग्राम
नमक स्वाद अनुसार

खमीर के आटे को एक आयत के रूप में 1.5-2 मिमी मोटी परत में रोल किया जाता है और 7x7 सेमी मापने वाले चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है। पनीर को रगड़ा जाता है, अंडे, चीनी, नमक के साथ मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस आटे में डाला जाता है, पकौड़ी बनाई जाती है और सबूत के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें उबलते नमकीन पानी में उबाला जाता है। तैयार पकौड़ों को पनीर के साथ मिलाया जाता है, एक अलग बर्तन में रखा जाता है, ऊपर से मक्खन डाला जाता है, कच्चे अंडे को खट्टा क्रीम और चीनी के साथ मिलाया जाता है और ओवन में पकाया जाता है। गर्म - गर्म परोसें।

मीठे पकौड़े

उत्पादों

भरण के लिए:

दूध 2 ली
चीनी 250 ग्राम
नारियल के टुकड़े 100 ग्राम
किशमिश 50 ग्राम
भारतीय अखरोट, कटा हुआ 25 ग्राम
छोटी इलायची, साबूत 7 नग.

जांच के लिए:

आटा 1 किलो
घी (घी) 50 ग्राम
वनस्पति तेल कितना समय लगेगा

सबसे पहले, दूध को आग पर लगातार हिलाते हुए उबालें जब तक कि पैन के तले पर लकड़ी के स्पैटुला का निशान न रह जाए। हमें प्रयास करना होगा. इसमें करीब डेढ़ घंटा लगेगा. फिर कुछ और उबालें (धीमी आंच पर)। परिणामी द्रव्यमान यथासंभव सूखा होना चाहिए। अब आपको द्रव्यमान को ठंडा करने की जरूरत है। पकौड़ों में भरने के लिए पिसी चीनी और बाकी सामग्री डालें। - अब आटा तैयार करने के लिए आटे में घी मिला लीजिए. आटा गूंथ लें. एक ही आकार के गोले बेलें। उनमें से प्रत्येक को लगभग 8-10 सेमी के व्यास में रोल करें। अंदर थोड़ा सा भरावन रखें, किनारों को पानी से गीला करें और फिर उन्हें अच्छी तरह से ढालें। और इसलिए प्रत्येक. प्रत्येक पकौड़ी को सावधानीपूर्वक गरम तेल में डालें और हल्का भूरा होने तक तलें। पकौड़ी न केवल हाथ से बनाई जा सकती है, बल्कि एक विशेष पकौड़ी मोल्ड का उपयोग करके भी बनाई जा सकती है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह सुनिश्चित करना है कि किनारे अलग न हों।

मछली के साथ पकौड़ी

उत्पादों

मछली का बुरादा 80 ग्राम
प्याज 12 ग्राम
सफेद ब्रेड 5 ग्राम
वनस्पति तेल 10 ग्राम
स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
नमक स्वाद अनुसार
पकौड़ी का आटा गूंथने में कितना समय लगेगा?

पाइक पर्च या पाइक के फ़िललेट को बारीक कटा हुआ, बारीक कटा हुआ और हल्के से भुने हुए प्याज, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, पानी में भिगोई हुई सफेद ब्रेड मिलाई जाती है, सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और पकौड़ी को इस मिश्रण से भर दिया जाता है।

वनस्पति तेल में तले हुए प्याज के साथ परोसें।

मछली और ताज़ी पत्तागोभी के साथ पकौड़ी

उत्पादों

मछली 300 ग्राम
पत्तागोभी 400 ग्राम
बल्ब 6 पीसी।
स्वादानुसार मक्खन
नमक स्वाद अनुसार
स्वादानुसार काली मिर्च

सफेद पत्तागोभी को काट लें, नमक डालें, चीनी छिड़कें, हिलाएं, रस निकलने तक ऐसे ही रहने दें, निचोड़ें और कटे हुए प्याज के साथ मक्खन (मक्खन या सब्जी) में भूनें। मीट ग्राइंडर से कटी हुई उबली या तली हुई मछली और पिसी हुई काली मिर्च डालें। मिश्रण. पकौड़े तैयार करें, नमकीन पानी में उबालें।

पकौड़ी "ठीक है, एक मिनट रुको!"

उत्पादों

आटा 3 कप
पानी 1 गिलास
नमक 0.3 चम्मच

भरण के लिए:

बैंगन 2 पीसी।
पत्तागोभी 1 सिर
बल्ब 2-3 पीसी।
गाजर 1 पीसी।
अजमोद जड़ 1 पीसी।
टमाटर 2 पीसी।
वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। चम्मच
चीनी 1 चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
स्वादानुसार काली मिर्च
स्वादानुसार मसाला
स्वाद के लिए डिल

भराई इस प्रकार तैयार की जाती है। पत्तागोभी, गाजर, अजमोद काट लें। बैंगन को उबालें और छलनी से छान लें, कटे हुए द्रव्यमान के साथ मिलाएँ, मसाला डालें (अभी)। एक गहरे कटोरे या सॉस पैन में धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबालें। फिर मसले हुए टमाटर, भुने हुए प्याज, आटा, चीनी, नमक, काली मिर्च डालें। अच्छी तरह से मलाएं। आटा गूंथ कर प्लास्टिक बैग में डालें और 1 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें. फिर पतला बेलें, गोले काटें, फिलिंग डालें, किनारों को कलात्मक ढंग से मोड़ें और उबलते पानी में रखें। पानी में नमक डालना न भूलें।

जैसे ही पकौड़े सतह पर तैरने लगें, उन्हें हटा दें। पकौड़ियों को ढेर लगाकर परोसें। डिश के समोच्च के साथ, छोटी कटी हुई गाजर की आकृतियाँ (जितनी आप कर सकें) रखें। और स्लाइड को ताजा डिल से ही सजाएं।

पकौड़ी "एक आदमी के दिल का रास्ता"

उत्पादों

कितना आटा लगेगा?
मध्यम आकार के चुकंदर 1 पीसी।
स्वादानुसार मेयोनेज़
स्वादानुसार मक्खन
बल्ब 1 पीसी.

आटा गूंथ कर अलग रख दें. चुकंदर को उबाल कर कद्दूकस कर लीजिये. - फिर इसे मक्खन में भूनकर मेयोनेज़ के साथ मिला लें. आटे को बेलिये, भरावन फैलाइये और पकौड़ी बना लीजिये. उबलते नमकीन पानी में धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वे तैरने न लगें। परोसने से पहले पकौड़ों को मक्खन में हल्का तलने की सलाह दी जाती है. और इसके अलावा, उनके ऊपर पिघला हुआ मक्खन, खट्टा क्रीम, सब्जी सॉस और मेयोनेज़ डाला जा सकता है। अपने मेहमानों को सब्जी का सलाद भी दें।

पकौड़ी "नशे में"

उत्पादों

आटा 3 कप
अंडे 2 पीसी।
स्वादानुसार पानी

भरण के लिए:

बीज रहित चेरी 4 कप
चीनी 1.5 कप
स्वाद के लिए घर का बना चेरी टिंचर
या स्वाद के लिए घर का बना रास्पबेरी टिंचर

आटा गूंधना। हमेशा किनारों के आसपास आटे की मोटाई पर ध्यान दें, यह बाकी परत की तुलना में थोड़ा पतला होना चाहिए। चेरी को चीनी से ढककर 3 घंटे के लिए धूप में रख दें। निकले हुए रस को एक अलग कटोरे में डालें और चेरी को पकौड़ी में रखें। पकौड़ों को उबालें और पानी सूखने दें, फिर एक गहरे कटोरे में रखें। इसमें जूस और अपनी पसंद का टिंचर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पकौड़े पकने दीजिये. आनंदपूर्वक भोजन करें!

पकौड़ी "आश्चर्यजनक"

उत्पादों

सूजी 6 बड़े चम्मच। चम्मच
अंडे 1 पीसी.
दूध 1 गिलास
चीनी 2 बड़े चम्मच. चम्मच
जैम 2 चम्मच
वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। चम्मच
मक्खन 1 चम्मच

सूजी को उबलते दूध में एक पतली धारा में डालें, हर समय हिलाते रहें। थोड़ा मक्खन डालें. गाढ़ा होने तक पकाएं, फिर ठंडा करें। लगातार हिलाते हुए कच्चा अंडा डालें। फिर छोटे आयताकार "पकौड़े" बनाएं। उनके अंदर थोड़ा सा जैम रखें और ध्यान से पकौड़ी की सतह को बंद कर दें। - अब आटे को गूंथ कर बेल लें, गोले काट लें और जल्दी से सूजी के बच्चों को सजा दें. पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वे तैरने न लगें। परोसने से पहले इन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलना अच्छा रहेगा. ग्रेवी के रूप में, आप अपने मेहमानों को पिघला हुआ मक्खन, चीनी, शहद, जैम या सिरप दे सकते हैं।

पकौड़ी "ठाठ"

उत्पादों

आटा 200 ग्राम
अंडे 2 पीसी।
वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। चम्मच

भरण के लिए:

चिकन 100 ग्राम
या गोमांस 100 ग्राम
छोटे प्याज 2 पीसी।
पिघला हुआ मक्खन 2 बड़े चम्मच। चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
स्वादानुसार काली मिर्च
स्वादानुसार मसाला

अंडे को वनस्पति तेल के साथ हिलाएं और नमक डालें। - थोड़ा-थोड़ा आटा डालते हुए आटा गूथ लीजिए.

इसे बेल लें और आयतों में काट लें। मांस को मांस की चक्की से गुजारें। प्याज को मक्खन में भून लें. कीमा बनाया हुआ मांस प्याज, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। भरावन फैलाएं और किनारों को एक साथ सील कर दें। पकौड़ों को कुछ देर ठंड में रख दीजिए. फिर इन्हें धीमी आंच पर करीब 15 मिनट तक पकाएं। साथ परोसो हरे मटर, सलाद।

आलूबुखारा के साथ पकौड़ी

उत्पाद (4 सर्विंग्स के लिए)

गेहूं का आटा 3 कप
आलूबुखारा 400 ग्राम
चीनी 200 ग्राम
दालचीनी 0.5 चम्मच
स्वाद के लिए बेरी सिरप
नमक स्वाद अनुसार

मैदा, पानी और नमक से अखमीरी आटा गूंथ लीजिये.

आलूबुखारे को धोकर थोड़े से पानी में नरम होने तक पकाएं। अभी भी गर्म होने पर, छलनी से छान लें। प्रून प्यूरी को शोरबा में रखें, चीनी, दालचीनी डालें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा न हो जाए। आटे से गोले बेलिये, उन पर प्रून फिलिंग डालिये और किनारों को चुटकी से दबा दीजिये. नमकीन पानी में उबालें और परोसें, चीनी छिड़कें या बेरी सिरप छिड़कें।

अंडा पकौड़ी

उत्पादों

भरण के लिए:

अंडे 3 पीसी।
लार्ड (लार्ड, स्पेक) 250 ग्राम
बल्ब 1 पीसी.
खट्टा क्रीम 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
मक्खन 1 चम्मच
स्वादानुसार काली मिर्च
नमक स्वाद अनुसार

आटा गूंधना। कड़े उबले अंडों को छीलकर काट लें। बेकन वसा की मात्रा का 1/2 भाग भूनें, बारीक कटा हुआ प्याज, मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, पकौड़ी बनाएँ। अच्छे नमकीन पानी में उबालें। बाकी बेकन को प्याज के साथ भूनें, खट्टा क्रीम, मक्खन डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण को पकौड़ी के ऊपर डालें।

वारेनिकी "स्वास्थ्य"

उत्पादों

आटा 2.5 कप
पानी 0.5 कप
अंडे 2 पीसी।
आलूबुखारा 1 कप
स्टार्च 1 चम्मच
चीनी 2 बड़े चम्मच. चम्मच

सख्त आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये. आलूबुखारे को अच्छी तरह धोकर उबाल लें, गुठलियाँ हटा दें, बारीक काट लें, चीनी डालें और मिलाएँ। पकौड़े तैयार करें, उबाल लें. आलूबुखारा के काढ़े से जेली तैयार करें: उबलते काढ़े में थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला स्टार्च डालें। पकौड़ी को जेली के साथ परोसें.

पकौड़ी "किसान"

उत्पादों

कितना आटा लगेगा?
स्वादानुसार मूली
नमक स्वाद अनुसार

आटा गूंथ कर अलग रख दें. कच्ची मूली को बारीक कद्दूकस कर लें, स्वादानुसार नमक मिला लें। आटे को बेलिये और सावधानी से, ताकि रस गोले के किनारों को गीला न कर दे, भरावन डालें. पकौड़ों को नमकीन पानी में धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वे तैरने न लगें। खट्टा क्रीम, मेयोनेज़, सिरका या सॉस के साथ परोसें। पकौड़ी के ऊपर क्रैनबेरी का रस डालना विशेष रूप से अच्छा है।

पकौड़ी और पकौड़ी के लिए केफिर-सोडा आटा

सामग्री

केफिर 200 मि.ली.
अंडा 1 पीसी।
सोडा 0.5 चम्मच।
नमक
कितना आटा लगेगा?

भरने:

बारीक दाने वाला पनीर 400 ग्राम।
अंडे 3 पीसी।
चेरी, गुठलीदार
चीनी
नमक

खाना कैसे बनाएँ

आटे में एक गड्ढा बनाएं और उसमें सोडा के साथ मिश्रित केफिर डालें, नमक और एक अंडा डालें।
पकौड़ी की तरह आटा गूंथ लें और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें.

भरने:

पनीर को कांटे से मैश करें और अंडे डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
मैंने पनीर और चेरी के साथ कुछ पकौड़ियाँ बनाई हैं, इसलिए पनीर को 1/4 और 3/4 में बाँट लें।
स्वादानुसार 1/4 चीनी डालकर मिला दीजिये.
स्वादानुसार 3/4 नमक डालें और मिलाएँ।

आटे को 3-4 टुकड़ों में बाँट लें और अपनी सुविधानुसार किसी भी तरीके से बेल लें। या रोल करें और टुकड़ों में काट लें या एक परत रोल करें और मेरी तरह एक गिलास से निचोड़ लें।

हम पकौड़ी बनाते हैं और उन्हें आटे से छिड़की हुई ट्रे पर रखते हैं।

मेरी फिलिंग ख़त्म हो गई, लेकिन आटा बचा हुआ था, इसलिए मैं और अधिक वेरेनिचेक-धनुष पर अटक गया।

हमेशा की तरह पकाएं.

पकौड़ी के लिए आटा

सामग्री

जांच के लिए:

1 ढेर मिनरल वॉटर
1 अंडा
0.5 चम्मच. नमक
2 चम्मच. सहारा
4 बड़े चम्मच बढ़ता है। तेल
4 ढेर आटा

कोई भी फिलिंग काम करेगी

खाना कैसे बनाएँ

कल इंटरनेट पर, मैं गलती से किसी मंच पर पहुंच गया और यह नुस्खा देखा, मैं आटे में चीनी की उपस्थिति से आश्चर्यचकित था, लेकिन फिर भी मैंने इसे आज़माने का फैसला किया और मुझे इसका अफसोस नहीं है, अब मैं केवल ऐसे का उपयोग करूंगा गुँथा हुआ आटा। मुझे वास्तव में इस रेसिपी के शब्द पसंद आए: "बेवकूफी से सब कुछ एक कप में डाल दिया ...." :) जैसा कि वहां लिखा गया था कि यह आटा हर चीज के लिए उपयुक्त है: पकौड़ी, पकौड़ी, मंटी, पेस्टी। यह सचमुच बहुत बढ़िया आटा है.

तो :) मैं दोहराता हूं ... मूर्खतापूर्ण :) हम सभी सामग्रियों को मिलाते हैं, पहले चम्मच या स्पैटुला से हिलाते हैं, और फिर इसे बहुत कम समय के लिए मेज पर गूंधते हैं, हमें अधिक आटे की आवश्यकता नहीं होती है !!! आटा गूंथने के बाद इसे 20 मिनिट के लिए फ्रिज में रख दीजिए, मैं इसे एक बैग में रख देता हूं.

फिर हम आटे का एक टुकड़ा काटते हैं, इसे सॉसेज में रोल करते हैं, टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें रोल करते हैं और पकौड़ी, पकौड़ी बनाते हैं... हालांकि, जो कोई भी बड़े फ्लैटब्रेड को रोल करना और सर्कल काटना पसंद करता है, मुझे पसंद नहीं है वह। ऐसे आज्ञाकारी आटे के साथ काम करना खुशी की बात है!!! मैंने फिर भी बोर्ड पर थोड़ा सा आटा मिलाया ताकि तैयार पकौड़ी फ्रीजर में चिपके नहीं। जब, लगभग 3 घंटे के बाद, मैंने पकौड़ी वाले बोर्ड को फ्रीजर से बाहर निकाला, 2 मिनट के बाद मैंने देखा कि मेरी पकौड़ी चमकदार थीं, जैसे कि मैंने उन्हें तेल से चिकना कर दिया हो :) खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, एक भी पकौड़ी नहीं टूटी , आटा बहुत नरम और स्वादिष्ट था, उपस्थिति में मैं चीनी बिल्कुल नहीं सुन सकता।

शैली प्रक्रिया:

उन्होंने हमारे पकौड़े बनाये

अब दो उंगलियां नीचे हैं और अंगूठा ऊपर है

और हम ऐसी हरकत करते हैं मानो हम अपनी उंगलियाँ चटकाना चाहते हों, अँगूठाहम आटे को लपेटते हैं और इसे तर्जनी से दबाते हैं, और बीच की उंगली बगल में जाती है,

फिर हम थोड़ा पीछे हटते हैं और फिर मुड़ते हैं

जरा कल्पना करें: गर्म पतले आटे का नाजुक स्वाद, तले हुए प्याज की सुगंध के साथ नरम और हवादार आलू भरना... ऐसी तस्वीर लगभग किसी को भी रेफ्रिजरेटर की ओर सिर झुकाकर दौड़ने पर मजबूर कर सकती है। और यदि आपके मन में इस विशेष व्यंजन का आनंद लेने की इच्छा है, तो इससे आसान कुछ नहीं हो सकता! आलू के साथ "उच्चतम स्तर पर" पकौड़ी कैसे बनाएं?

यूक्रेनियन को बहुत गर्व है कि आलू के साथ पकौड़ी बनाने की उनकी परंपरा एक वास्तविक पाक विरासत बन गई है। और सचमुच, सब कुछ स्लाव लोगइस व्यंजन की खूबियों की प्रशंसा करते हुए इसे श्रद्धांजलि अर्पित करें:

• आटा सामग्री की न्यूनतम मात्रा (आटा, अंडे और पानी; यदि वांछित हो तो दूध या केफिर जोड़ा जा सकता है);
• बहुमुखी प्रतिभा (पकौड़ी को रोजमर्रा के व्यंजन और उत्सव की मेज दोनों के रूप में परोसा जा सकता है);
• सरलता (पकौड़ी बनाने के लिए, आपको अधिक पाक अनुभव की आवश्यकता नहीं है)।

सच है, निष्पक्षता में यह ध्यान देने योग्य है कि आपको आवंटित करना होगा शुभ समय 2-3. लेकिन इस स्थिति से बाहर निकलने का एक रास्ता है। आटे और फिलिंग का एक बैच बनाएं या ढेर सारी पकौड़ियां बनाएं, उन्हें बैग में पैक करें और फ्रीजर में रख दें। इस तरह आप अपने परिवार को हमेशा संतुष्टिपूर्वक खाना खिला सकते हैं, और इसे उबालने में भी कम से कम समय लगेगा।

उत्पादों का स्वाद न केवल भराई पर निर्भर करता है, बल्कि इस बात पर भी निर्भर करता है कि आपने किस प्रकार का आटा गूंथा है। तो, आलू के साथ पकौड़ी के लिए आटा कैसे बनाएं?

सामग्री:

• 5 बड़े चम्मच. प्रीमियम आटा;
• 2 टीबीएसपी। बर्फ़ जैसा ठंडा फ़िल्टर किया हुआ पानी;
• 2 अंडे।

तैयारी:

1. काम की सतह पर आटा छान लें।
2. एक छोटा गड्ढा बनाएं और अंडों को फेंटें, पानी की एक पतली धारा डालें।
3. आटे को तब तक गूथें जब तक वह लोचदार और मुलायम न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो आटा डालें।
4. आटे को एक गेंद में रोल करें और एक सूती तौलिये से ढक दें। आटे को 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दीजिये ताकि ग्लूटेन फूल जाये और पकौड़े आपस में अच्छे से चिपक जाएं.
5. आटे को भागों में बाँट लें, प्रत्येक को सॉसेज में रोल करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
6. हम प्रत्येक टुकड़े को अपनी उंगलियों से बिना किसी रुकावट के गोल आकार में गूंथते हैं।
7. फिलिंग को वर्कपीस के बीच में रखें, किनारों को पिंच करें, "कान" को थोड़ा खींचकर गोल करें।
8. नमकीन पानी में उबालें.

आलू और प्याज के साथ प्रामाणिक यूक्रेनी पकौड़ी

पकौड़ी को दर्जनों अलग-अलग भरावों (मांस से लेकर जामुन तक) के साथ बनाया जा सकता है, लेकिन सबसे लोकप्रिय आलू के आटे से बने फ्लैटब्रेड हैं। यूक्रेनी गृहिणियां हमेशा इस भराई में तले हुए प्याज मिलाती हैं।

सामग्री:

• 800 ग्राम छना हुआ प्रीमियम आटा;
• 2 टीबीएसपी। पानी;
• 2 अंडे;
• नमक (आपके स्वाद के लिए);
• 7 बड़े आलू;
• 60 ग्राम वसायुक्त मक्खन;
• 2 प्याज;
• 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल (अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल लेना बेहतर है)।

तैयारी:

मशरूम ऐसे आटे के उत्पादों की भराई में एक उत्कृष्ट स्वाद जोड़ते हैं। आप जंगल के उपहारों का उपयोग कर सकते हैं, या आप शैंपेन खरीद सकते हैं। विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो आलू और मशरूम के साथ विशेष रूप से "हवादार" पकौड़ी बनाना समझना चाहते हैं, हम केफिर आटा के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं।

सामग्री:

• 4 बड़े चम्मच. प्रीमियम आटा;
• 2 टीबीएसपी। कम वसा वाले केफिर (0.05% लेना बेहतर है);
• 2 अंडे;
• 8 आलू;
• 400 ग्राम शैंपेनोन;
• 40 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 2 प्याज;
• नमक स्वाद अनुसार)।

तैयारी:

1. आटे, केफिर और अंडे को कमरे के तापमान पर गर्म करके आटा गूंथ लें। उसे 45-50 मिनट तक "आराम" करने दें।
2. आलू को छीलकर नमकीन पानी में उबाल लें.
3. मशरूम को 4-5 भागों में काट लीजिए, प्याज को बारीक काट लीजिए.
4. एक फ्राइंग पैन में तेल डालें और मशरूम और प्याज को धीमी आंच पर लगभग 10-15 मिनट तक भूनें।
5. - तले हुए मशरूम डालकर मैश किए हुए आलू बनाएं.
6. आटे को एक परत में बेल लें, गोल आकार में काट लें, उसमें भरावन डालें और किनारों को सील कर दें।
7. पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में रखें और मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक वे सतह पर तैरने न लगें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

मूर्ति बनाने की कोई इच्छा नहीं है, लेकिन आपका परिवार स्वादिष्ट दोपहर के भोजन की मांग करता है? उन्हें आलसी आलू पकौड़ी से प्रसन्न करें। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में आपको लगभग 40 मिनट लगेंगे।

सामग्री:

• 6 बड़े आलू;
• 2 अंडे;
• 150 ग्राम छना हुआ आटा;
• नमक (आपके स्वाद के अनुसार)।

तैयारी:

1. आलू को छीलकर उबाल लीजिए.
2. हम बिना दूध या मक्खन मिलाए प्यूरी बनाते हैं।
3. ठंडे आलू के मिश्रण में अंडे फेंटें, आटा और नमक डालें।
4. आटा गूंथ लें, इसे कई भागों में बाँट लें, प्रत्येक से एक सॉसेज बना लें।
5. सॉसेज को टुकड़ों में काटें, उन्हें आटे में लपेटें और नमकीन पानी में उबालें। लज़ीज़ पकौड़े तैयार हैं.

खाना पकाने की तरकीबें

पकौड़ी कई सदियों से हमारे मेनू में रही है। और यह स्वाभाविक है कि पिछले कुछ वर्षों में उनकी तैयारी की कुछ तकनीकी सूक्ष्मताएँ विकसित हुई हैं:

• आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए उसे छानना चाहिए - आटा हल्का हो जाएगा;
• सानने के लिए काम करने वाली सतह जितनी बड़ी होगी, प्रक्रिया उतनी ही तेज़ होगी;
• यदि आपको "शरीर में" पकौड़ी पसंद है, यानी आटे की मोटी परत के साथ, तो इसे केफिर या गर्म पानी से गूंध लें;
• उत्पादों को अधिक पकाने से रोकने के लिए, आटे के मिश्रण को "आराम" देना सुनिश्चित करें - तब सभी सामग्रियां बेहतर तरीके से एक साथ चिपक जाएंगी;
• पकौड़ी में छेद से बचने का एक और तरीका यह है कि आटे में अधिक भरावन न भरें (1-1.5 चम्मच पर्याप्त है);
• आटे के टॉर्टिला को मध्यम आंच पर उबलते पानी में पकाएं;
• यदि आटा गूंथने से पहले ही भरावन ख़त्म हो जाए, तो बाकी का उपयोग पकौड़ी के लिए करें या अगली बार के लिए छोड़ दें।

कोई भी यूक्रेनी यह दावा करेगा vareniki– यूक्रेनी व्यंजनों का एक वास्तविक राष्ट्रीय व्यंजन। लेकिन वास्तव में, उन्हें पहले दुश-वारा कहा जाता था और तुर्की में बनाया गया था। यूक्रेनियन ने अपने पसंदीदा व्यंजन वेरेनिकी का नाम बदल दिया और उन्हें चेरी, बुलबा, त्सिबुल, पनीर और क्रैकलिंग से भरना शुरू कर दिया। आजकल पकौड़ी लगभग हर जगह पसंद की जाती है और बनाई जाती है, लेकिन फिर भी सर्वोत्तम स्वामीउनकी तैयारियों और उनके सबसे वफादार और जोशीले पारखी यूक्रेन के निवासी हैं। हम आपको असली पकौड़ी बनाने के कुछ रहस्यों के बारे में बताने की कोशिश करेंगे।

सबसे पहले, पकौड़ी के लिए आटा बनाने की विधि के बारे में। यह मुश्किल नहीं है, लेकिन कुछ नियम हैं जिनका पालन यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाना चाहिए कि आपके पकौड़े का छिलका स्वादिष्ट, मुलायम बने और पकाने के दौरान टूटे नहीं। इसके लिए आपको प्रीमियम आटा लेना होगा, कभी-कभी इसमें कुट्टू का आटा मिलाया जाता है, नमक और अंडे मिलाकर आटा गूंथ लिया जाता है। आप अंडे के बिना भी आटा गूंथ सकते हैं, लेकिन गूंथने के लिए पानी बहुत गर्म होना चाहिए - 90 डिग्री तक। यहां आटा तैयार करने के दो उदाहरण दिए गए हैं।

पकौड़ी का आटा कैसे बनाये

एक टीले में 3 कप छना हुआ आटा रखें और ऊपर एक कुआं बना लें। 2-3 अंडे को 2/3 कप नमकीन पानी या दूध के साथ मिलाएं, मिश्रण को छेद में डालें और आटा गूंध लें, ध्यान से और धीरे-धीरे छेद की भीतरी दीवारों से आटा हटा दें। आटा ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए, नहीं तो बेलने और पकौड़ी बनाने में दिक्कत होगी. तैयार आटे को एक तौलिये या कटोरे के नीचे 30-40 मिनट के लिए रख दिया जाता है।

दूसरे, कस्टर्ड विकल्प के लिए, आपको समान मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होगी, लेकिन आपको इसे थोड़ा अलग तरीके से तैयार करने की आवश्यकता है। एक कटोरे में आटे का दसवां हिस्सा डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें, जो पानी की कुल मात्रा का लगभग 1/3 है। अच्छी तरह मिलाएँ, बची हुई सामग्री मिलाएँ और लोचदार आटा गूंथ लें। यह एक समान होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। इसे भी तौलिए से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

पकौड़ी कैसे बनाते हैं

यदि आप त्रिकोणीय पकौड़ी बनाना चाहते हैं तो तैयार आटे को 1-1.5 मिमी मोटी परत में बेल लें और चौकोर टुकड़ों में काट लें। अर्धवृत्ताकार पकौड़ी के लिए, एक गिलास के साथ एक बड़ी परत से हलकों को नहीं काटना बेहतर है, बल्कि टुकड़ों में कटे हुए सॉसेज से प्रत्येक सर्कल को अलग से रोल करना है। चेरी या अन्य जामुन के साथ पकौड़ी के लिए, आटे को 2-3 मिमी मोटा बेलना होगा। पकाने के दौरान आटे को फटने से बचाने के लिए आपको पकौड़ी में ज्यादा भरावन डालने की जरूरत नहीं है, नहीं तो आटा खिंच जाएगा और पतला हो जाएगा. आपको किनारों को सावधानी से जोड़ने की ज़रूरत है, यह सुनिश्चित करते हुए कि जोड़ पकौड़ी के बाकी हिस्सों से अधिक मोटे नहीं हैं। पकौड़ों को एक चौड़े पैन में बड़ी मात्रा में उबलते पानी में पकाएं ताकि वे आपस में चिपके नहीं। भरावन के आधार पर पकौड़ी 5 से 10 मिनट तक पक जाती है. उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक बड़े पकवान पर निकाला जाता है और तेल के साथ डाला जाता है, या अगर पकौड़ी फल के साथ होती है तो चीनी के साथ छिड़का जाता है।

पकौड़ी के लिए भरना

पकौड़ी के लिए भरने के लिए विभिन्न प्रकार के उत्पाद हो सकते हैं: पनीर, चटकने वाले आलू, कच्चे आलू, मांस, मशरूम, चरबी के साथ जिगर, सॉकरौट और ताजा गोभी, एक प्रकार का अनाज दलिया, सेम और यहां तक ​​​​कि मूली भी।

वेरेनिकी स्लाविक व्यंजनों का एक व्यंजन है, जो भरने के साथ एक आटा उत्पाद है। पकौड़ी के लिए आटा कई तरह से तैयार किया जा सकता है, लेकिन इसे अपने हिसाब से बनाना सबसे अच्छा है क्लासिक नुस्खा, और आप अपने स्वाद के अनुसार फिलिंग चुन सकते हैं। परिणामस्वरूप, एक ही व्यंजन हर बार अलग होगा।

पकौड़ी के लिए क्लासिक आटा

पकौड़ी बनाने से पहले आपको आटा तैयार करना होगा. ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 1 अंडा, चुटकी भर नमक;
• 250 मिली ठंडा पानी;
• 10 मिली वनस्पति तेल।

आटे में अंडा और नमक मिलाएं, धीरे-धीरे पानी डालें और आटा गूंथ लें। यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए; इसे तब तक गूंधें जब तक यह लोचदार और मुलायम न हो जाए। इसके बाद इसे 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और आप पकौड़ी बना सकते हैं. उबालने के बाद इन्हें नमकीन पानी में 3-5 मिनट तक पकाना चाहिए.

भरावन के साथ पकौड़ी पकाना

यह भरने के लिए धन्यवाद है कि पकौड़ी घर के सदस्यों द्वारा प्लेटों से हटा दी जाएगी। इसमें बहुत सारी फिलिंग होती है, इसलिए आप अक्सर अपने परिवार को इस साधारण व्यंजन से लाड़-प्यार दे सकते हैं।

खट्टी गोभी के साथ पकौड़ी

ऊपर बताई गई रेसिपी के अनुसार सही तरीके से पकौड़ी बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको पत्ता गोभी की फिलिंग बनानी चाहिए. ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सॉकरौट;
• 100 ग्राम चरबी;
• 2 प्याज;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

प्याज को बारीक काट लें और लार्ड में पारदर्शी होने तक भूनें। पत्तागोभी को निचोड़ कर और बारीक काट कर डाल दीजिये. इसे तब तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक यह पक न जाए भूरा रंग. नमक और काली मिर्च डालें। - फिर आटे के हर गोले पर भरावन डालें और किनारों को अच्छी तरह से सील कर दें, नहीं तो पकौड़ी उबल जाएगी. मक्खन या खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

आलू के पकौड़े

पारंपरिक भराई आलू है; इसके साथ व्यंजन हमेशा स्वादिष्ट बनते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 5 मध्यम आलू;
• 10 ग्राम मक्खन;
• 20 ग्राम वनस्पति तेल;
• साग, काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए।

आलू छीलें, क्यूब्स में काटें और नमकीन पानी में उबालें। पानी निथार लें, मक्खन डालें और आलू को मैश कर लें। प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। इसे आलू के साथ मिलाएं, ठंडा होने दें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियां, काली मिर्च और नमक डालें। पकौड़े बनाकर उबाल लें. मक्खन, वनस्पति तेल या खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

पनीर के साथ पकौड़ी

स्वादिष्ट पकौड़ी बनाने के लिए आप पनीर को फिलिंग के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं. पकवान न केवल बहुत स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक भी होगा। भराई तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 350 ग्राम सूखा पनीर;
• 2 जर्दी;
• नमक स्वाद अनुसार।

एक सजातीय द्रव्यमान बनाने के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं। प्रत्येक गोले में एक चम्मच भरावन रखें और किनारों को अच्छी तरह से सील कर दें। पकौड़े उबालें और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

पूरी तरह से नया व्यंजन बनाने के लिए आप दो भरावनों को भी मिला सकते हैं। सबसे सबसे अच्छा तरीकापनीर और आलू की फिलिंग को मिला देंगे। इन पकौड़ों को खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाया जाना चाहिए। आप टेबल पर अचार वाले टमाटर भी रख सकते हैं, इनसे डिश और भी स्वादिष्ट बनेगी.

आप इन पकौड़ों को भाप में भी पका सकते हैं. यह उन्हें मंतिशनित्सा में डालने के लिए पर्याप्त है, और आधे घंटे में वे तैयार हो जाएंगे। इस डिश का सबसे बड़ा फायदा यह है कि एक भी पकौड़ी ज्यादा नहीं पकेगी.

आपको हमारे लेख में पकौड़ी की और भी रेसिपी मिलेंगी -।

बहुत सारी रेसिपी हैं. मेरे लिए सभी संभव को सूचीबद्ध करना असंभव होगा पकौड़ी के लिए भराई, इसलिए मैं, मेरी राय में, सबसे लोकप्रिय और सरल प्रस्ताव रखता हूं।

पकौड़ी तैयार करने के लिए, मैं उस आटे का उपयोग करने का सुझाव देता हूं जिससे मैं उन्हें बनाता हूं। आप इस आटे को पतला बेल सकते हैं और इस बात से डरें नहीं कि उबलते पानी में आपके पकौड़े फट जाएंगे. साथ ही, इस आटे को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जो बहुत सुविधाजनक है; आप अगले दिन बिना आटा गूंथे ताजा पकौड़ी तैयार कर सकते हैं।

एक और अच्छा आटा नुस्खापकौड़ी के लिए: एक कटोरे में 2 कप आटा छान लें, उसमें एक छेद करें, उसमें 1 कच्चा अंडा फोड़ें, लगभग 1 कप आटा डालें गर्म पानीजिसमें नमक घुला हो. आटे के लिए पानी की मात्रा आटे की गुणवत्ता और नमी की मात्रा पर निर्भर करती है, इसलिए आपको एक गिलास से थोड़ा कम या थोड़ा अधिक पानी की आवश्यकता हो सकती है। और इसलिए, पानी डालें और इस प्रक्रिया में एक चम्मच मिलाते हुए आटा गूंथ लें सूरजमुखी का तेलऔर अंत में हमारा अद्भुत आटा गूंध लें।

फिर इसे एक कटोरे में डालें, ऊपर से साफ तौलिये से ढक दें और पकने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें। बस, इस समय के बाद आप पकौड़ी बनाना शुरू कर सकते हैं.

सबसे लोकप्रिय पकौड़ी के लिए भरावन:

* पनीर से: 500 ग्राम मसले हुए पनीर में एक कच्चा अंडा, एक चम्मच पिघला हुआ मक्खन, 3 बड़े चम्मच चीनी, एक चुटकी नमक डालकर सभी चीजों को मिला लें.

* आलू से: छिलके वाले आलू को नमकीन पानी में पकाएं. पानी में नमक डालें, आलू को कुचल लें, तले हुए प्याज़ डालें और मिलाएँ।

* पत्तागोभी से: सॉकरौट और प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और सब कुछ एक साथ सूरजमुखी के तेल में भूनें।

* मांस से: उबले हुए दुबले मांस को मांस की चक्की से गुजारें, तले हुए प्याज और स्वादानुसार नमक डालें।

* चेरी से: चेरी को अच्छी तरह धो लें, बीज हटा दें, एक छलनी पर रखें ताकि रस निकल जाए, ऊपर से चीनी छिड़कें और 2 बड़े चम्मच आलू स्टार्च मिलाएं। निचोड़े हुए रस में चीनी डालें और तैयार पकौड़ी के लिए मीठी चटनी के रूप में परोसें। यदि आप पकौड़ी के अंदर चेरी का रस रखना पसंद करते हैं, तो स्टार्च न डालें।

ये रहा संक्षिप्त समीक्षापकौड़ी कैसे बनाएं - आटा और भरावन की रेसिपी.