मक्खन किलो कैलोरी प्रति 100। मक्खन: कैलोरी सामग्री, लाभ और हानि। उत्पाद गुणवत्ता मानदंड

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

मक्खन एक खाद्य उत्पाद है जो क्रीम से बनता है। यह दूध वसा (78-82.5%, घी में - लगभग 99%) का एक सांद्रण है। मक्खन नमकीन और अनसाल्टेड बिक्री के लिए उपलब्ध है। इसके अतिरिक्त भंडारण के दौरान तेल की स्थिरता बढ़ जाती है। मक्खन और घी चार श्रेणियों में बेचे जाते हैं: अतिरिक्त, उच्चतम, प्रथम और द्वितीय।

मक्खन की कैलोरी सामग्री

मक्खन की औसत कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 748 किलो कैलोरी है, जो वसा सामग्री के प्रतिशत पर निर्भर करती है।

मक्खन में विटामिन होते हैं, जिनमें से अधिकांश वसा में घुलनशील होते हैं। उत्पाद सामान्य त्वचा पुनर्जनन, बालों और नाखूनों के विकास के लिए आवश्यक है, और श्लेष्म झिल्ली की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

मक्खन के नुकसान

मक्खन एक पशु वसा है जिसमें कोलेस्ट्रॉल होता है, जो हृदय प्रणाली पर हानिकारक प्रभाव डालता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े की उपस्थिति का कारण बनता है। प्रति दिन मक्खन की अनुशंसित खपत 5-15 ग्राम से अधिक नहीं है, और उत्पाद के लाभ नुकसान से अधिक होंगे।

मक्खन के लक्षण

मक्खन में घनी, सजातीय और प्लास्टिक की स्थिरता, हल्का पीला रंग, मलाईदार स्वाद और ताजी क्रीम की सुगंध होती है। प्राकृतिक मक्खन के एक टुकड़े पर तरल की छोटी बूंदें स्वीकार्य हैं। उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन अच्छी तरह से फैलता है, कटता नहीं है (वसा और पानी में टूट जाता है), और रेफ्रिजरेटर के बाहर रखने पर पिघलता नहीं है।

मक्खन उत्पादन में उच्च वसा वाली क्रीम को मथना या अलग करना शामिल है। औद्योगिक उत्पादन मक्खन मथने के लिए विशेष उपकरणों से सुसज्जित है, घर पर, विभिन्न मक्खन मथने का उपयोग किया जाता है।

GOST 32261-2013 के अनुसार, विनिर्माण तकनीक की विशेषताओं के आधार पर मक्खन को इसमें विभाजित किया गया है:

• मीठा मलाईदार;
• खट्टी मलाई।

मीठी क्रीम - ताजी क्रीम से बनी; रूस में उत्पादित साधारण तेल (कैलोरीज़ेटर)। खट्टा मक्खन - लैक्टिक एसिड स्टार्टर्स के साथ किण्वित क्रीम से उत्पादित (मक्खन को एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देने के लिए)। इन दो प्रकारों का उत्पादन करने के लिए, क्रीम को 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है।

मीठे मक्खन की विशेषता स्पष्ट मलाईदार स्वाद और पास्चुरीकरण का स्वाद है, बिना किसी विदेशी स्वाद और गंध के। मीठे और खट्टे मक्खन की विशेषता एक स्पष्ट मलाईदार किण्वित दूध का स्वाद है, जिसमें कोई विदेशी स्वाद या गंध नहीं है।

मीठा मक्खन और खट्टा मक्खन में विभाजित हैं:

• अनसाल्टेड;
• नमकीन.

GOST 32261-2013 के अनुसार, मक्खन का उत्पादन निम्नलिखित वर्गीकरण में किया जाता है:

• पारंपरिक: मीठी क्रीम और खट्टा क्रीम, अनसाल्टेड और नमकीन;
• शौकिया: मीठी क्रीम और खट्टा क्रीम, अनसाल्टेड और नमकीन;
• किसान: मीठी क्रीम और खट्टा क्रीम, अनसाल्टेड और नमकीन।

एक दूसरे के बीच मुख्य अंतर, तेल के लिए महत्वपूर्ण, वसा सामग्री प्रतिशत है: क्रमशः 82.5%, 80.0% और 72.5%। शौकिया मक्खन में अन्य प्रकार के मक्खन (20%, अन्य मक्खन में 16%, पिघले मक्खन में 1%) और कुछ गैर-वसायुक्त पदार्थों की तुलना में पानी की मात्रा अधिक होती है।

GOST के अनुसार किस्मों के अलावा, तेल आता है:

• वोलोग्दा तेल. उच्च तापमान (97-98 डिग्री सेल्सियस) पर पास्चुरीकृत ताजी क्रीम से बनाया गया।
• भराव के साथ तेल. स्वाद और सुगंधित पदार्थों के रूप में प्राकृतिक फल और बेरी के रस के साथ ताजी क्रीम से बनाया गया है।

मक्खन चुनते समय, आपको मूल पैकेजिंग में उत्पाद को प्राथमिकता देनी चाहिए, जो मक्खन की संरचना और शेल्फ जीवन को इंगित करता है। सबसे अच्छा विकल्प फ़ूड पेपर के पैक हैं जिनमें फ़ॉइल की एक परत होती है जिसमें कम से कम 82.5% वसा सामग्री वाला मक्खन होता है। वसा की मात्रा का कम प्रतिशत पौधों की सामग्री को शामिल करने का तात्पर्य है।

मक्खन को चीनी मिट्टी, कांच या चीनी मिट्टी से बने अपारदर्शी बटर डिश में रेफ्रिजरेटर में 10-14 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करना आवश्यक है। जमे हुए मक्खन को पैकेजिंग पर बताई गई समाप्ति तिथि के अनुसार फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए और इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करके डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।

खाना पकाने में मक्खन

मक्खन को उसके प्राकृतिक रूप में, सैंडविच पर फैलाकर या किसी के साथ मिलाकर सेवन करना सबसे अधिक फायदेमंद होता है। परंपरागत रूप से, क्रीम मक्खन के आधार पर तैयार की जाती है, और उत्पाद को पेस्ट्री के आटे में भी मिलाया जाता है। खाद्य पदार्थों को तलने के लिए मक्खन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि गर्म करने पर कैंसरकारी पदार्थ बनते हैं।

वीडियो "दिन का उत्पाद" में मक्खन के बारे में और अधिक देखें। बटर" टीवी शो "अबाउट द मोस्ट इम्पोर्टेन्ट थिंग!"

खासकर
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अक्सर कई लोग गलती से मक्खन को अत्यधिक वसायुक्त और हानिकारक मानकर खाने से मना कर देते हैं, जबकि प्रतिदिन थोड़ी मात्रा में मक्खन न केवल फिगर को नुकसान पहुंचाता है, बल्कि शरीर पर लाभकारी प्रभाव भी डालता है। आइए विचार करें कि मक्खन में कौन से लाभकारी गुण हैं, इसकी कैलोरी सामग्री और दैनिक सेवन।

मिश्रण

मक्खन अत्यधिक सुपाच्य है, लगभग 99%, और साथ ही इसमें कैलोरी भी अधिक होती है।

यह डेयरी उत्पाद शरीर के लिए बहुत पौष्टिक और फायदेमंद है, क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में सूक्ष्म तत्व होते हैं:

• समूह बी, ए, ई, डी, पीपी के विटामिन;
• 10 से अधिक आवश्यक (मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं) और 20 गैर-आवश्यक अमीनो एसिड;
• संतृप्त और असंतृप्त वसा;
• फास्फोरस, कैल्शियम, तांबा, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम और जस्ता।

हालाँकि, अपनी उच्च कोलेस्ट्रॉल सामग्री के कारण, मक्खन हृदय रोग और शरीर में रक्त के थक्के बनने का कारण बन सकता है, इसलिए इसका सेवन सीमित होना चाहिए।

फ़ायदा

तेल शरीर को निम्नलिखित लाभ पहुंचाता है:

• उच्च पोषण मूल्य एक छोटे से टुकड़े को भी पूरे दिन के लिए आवश्यक मात्रा में ऊर्जा और ताकत से शरीर को संतृप्त करने की अनुमति देता है;
• कोलेस्ट्रॉल का न केवल नकारात्मक प्रभाव पड़ता है: यह सीधे हार्मोन और पित्त एसिड के संश्लेषण को प्रभावित करता है, विटामिन और खनिजों को बेहतर अवशोषित करने में मदद करता है;
• संतृप्त वसा शरीर में सभी कोशिकाओं के पुनर्जनन की प्रक्रिया में शामिल होते हैं;
• विटामिन ए पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर के मामले में ऊतक के प्रभावित क्षेत्रों को ठीक करने में मदद करता है, अंगों के श्लेष्म झिल्ली की संरचना को बहाल करता है;
• फॉस्फोलिपिड्स आंतों में भोजन के पाचन और अवशोषण को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।

छोटे बच्चों के आहार में तेल की कमी से मानसिक मंदता हो सकती है, और वयस्कों में इससे बाल, त्वचा और नाखूनों की स्थिति खराब हो सकती है।

BJU

मक्खन का पोषण मूल्य इस प्रकार है:

• प्रोटीन - 0.7 ग्राम;
• वसा - 82.5 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 0.9 ग्राम;

मक्खन में कितनी कैलोरी होती है

मक्खन की कैलोरी सामग्री औसतन प्रति 100 ग्राम 700 किलो कैलोरी होती है, लेकिन यह वसा सामग्री की विविधता और प्रतिशत पर निर्भर करती है।

उत्पाद निम्नलिखित प्रकार के होते हैं:

• पारंपरिक मलाईदार- 82.5% वसा सामग्री वाला सबसे प्राकृतिक तेल। इसकी प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 748 किलो कैलोरी है। इसे व्हीप्ड क्रीम से तैयार किया जाता है, बिना किसी कृत्रिम सामग्री, जैसे वनस्पति या अन्य सिंथेटिक वसा को शामिल किए।
• ल्यूबिटेलस्कॉय एक कम वसायुक्त किस्म है और इसमें कृत्रिम योजक होते हैं। वसा की मात्रा 80% है, इसलिए ऊर्जा मूल्य कम है - 100 ग्राम में 709 किलो कैलोरी होता है।
• अपेक्षाकृत कम कीमत के कारण पीजेंट भी सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक है। हालाँकि, यह लागत सीधे इसकी संरचना से संबंधित है: इसमें उत्पादन प्रक्रिया के दौरान जोड़े गए हल्के वनस्पति वसा शामिल हैं। किसान मक्खन की वसा सामग्री 72.5% है, और कैलोरी सामग्री 661 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
• मलाईदार सैंडविच- संरचना ने हल्के वनस्पति वसा की मात्रा को कृत्रिम रूप से बढ़ा दिया है, इसलिए पारंपरिक उत्पाद की तुलना में कैलोरी सामग्री और लागत काफी कम हो जाती है। सैंडविच बटर में वसा की मात्रा 61.5% है, और ऊर्जा मूल्य 556 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
• चाय सबसे कम कैलोरी वाली किस्म है, लेकिन सबसे कम प्राकृतिक भी है। इसके अलावा, इसे तेल भी नहीं कहा जा सकता है, यह पहले से ही एक प्रसार है - रासायनिक योजक के साथ एक कृत्रिम उत्पाद। वसा की मात्रा केवल 59% है, और कैलोरी की मात्रा 546 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

प्रति दिन तेल की खपत

पहले से बताए गए संभावित नुकसान के कारण, तेल का दैनिक सेवन 20-25 ग्राम है - यह लगभग 2 बड़े चम्मच या 1x2 सेमी का एक टुकड़ा है। यह खुराक आपको रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा में वृद्धि नहीं करने देती है।

क्या आहार में मक्खन खाना संभव है?

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मक्खन क्रीम को अलग करके या मथकर बनाया जाता है, इसका मुख्य कच्चा माल गाय का दूध है। इस खाद्य उत्पाद में वसा की मात्रा 50 से 85% तक होती है, जो उत्पाद के उच्च पोषण मूल्य को सुनिश्चित करती है और इसे हमारे शरीर के लिए बहुत आवश्यक ऊर्जा का उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता बनाती है।

हम इसे इसके शुद्ध रूप में खाते हैं, इसे सैंडविच पर फैलाते हैं, इसे पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में जोड़ते हैं, और आटा उत्पादों को पकाते समय इसका उपयोग करते हैं।

किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह, यह बहुत सारी चिंताएँ पैदा करता है - अतिरिक्त पाउंड बढ़ने के डर के बिना आप कितना खा सकते हैं, यह कैसे उपयोगी है, क्या यह हमारे शरीर को नुकसान पहुँचा सकता है?

मक्खन के प्रकार

मक्खन को न्यूनतम अनुमेय वसा सामग्री 50% वाला खाद्य उत्पाद कहा जा सकता है और यह विशेष रूप से पशु दूध (मुख्य रूप से गाय के दूध) से बनाया जाता है।

यदि इसमें वनस्पति वसा है, तो यह पहले से ही स्प्रेड की श्रेणी से संबंधित होगा, लेकिन 50% से कम वसा सामग्री के साथ, उत्पाद सिर्फ मक्खन का एक एनालॉग बन जाएगा और इसे "पेस्ट", "मसलियाना", "मासेल्को" कहा जा सकता है। ”।

उत्पादन की संरचना और विशेषताओं के आधार पर, मक्खन को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

1. उत्पाद प्राप्त करने की विधि द्वारा:
   • पाश्चुरीकृत क्रीम से बनी मीठी क्रीम;
   • खट्टा क्रीम, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ किण्वित पास्चुरीकृत क्रीम से बना;
2. नमक की उपस्थिति या अनुपस्थिति से:
   • अनसाल्टेड;
   • नमकीन, जिसमें नमक की मात्रा कुल द्रव्यमान के 1% से अधिक न हो;
3. तैयार उत्पाद में वसा की मात्रा से:
   • पारंपरिक - 82.5% से कम नहीं;
   • शौकिया - कम से कम 80%;
   • किसान - 72.5% से कम नहीं;
   • सैंडविच - 61.0% से कम नहीं;
   • चाय - कम से कम 50%।

शुद्ध मक्खन के अलावा, खाद्य उद्योग विभिन्न योजकों के साथ मक्खन का उत्पादन करता है:

एक अलग उत्पाद घी है, जो मक्खन को संसाधित करके बनाया जाता है और इसमें वसा की मात्रा 99% होती है।

मुख्य घटकों के अलावा, टेबल नमक, खाद्य रंग कैरोटीन - विटामिन ए (प्रति 1 किलोग्राम 3 मिलीग्राम से अधिक नहीं की मात्रा में), जीवाणु संबंधी तैयारी और लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों के सांद्रण को मक्खन में अतिरिक्त रूप से जोड़ा जा सकता है। उत्पाद में स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर्स की उपस्थिति की अनुमति नहीं है।

मक्खन के फायदे

इसकी संरचना में विटामिन और खनिजों की उपस्थिति के कारण, मक्खन हमारे शरीर को लाभ पहुँचाता है, अर्थात्:

• हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है (कैल्शियम और मैग्नीशियम की उपस्थिति के कारण), विशेष रूप से, यह गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं द्वारा उपयोग के लिए संकेत दिया जाता है, जिनके शरीर गहन मोड में काम करते हैं;
• मांसपेशियों के ऊतकों की इष्टतम स्थिति बनाए रखता है (लौह और विटामिन बी और ई की उपस्थिति के कारण);
• सामान्य बाल विकास और स्वस्थ त्वचा सुनिश्चित करता है;
• श्लेष्म झिल्ली पर घाव-उपचार प्रभाव के कारण, जठरांत्र संबंधी मार्ग (अल्सर, गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ) के रोगों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है;
• कोलेस्ट्रॉल की उपस्थिति के कारण, यह महिलाओं के शरीर में कुछ हार्मोन के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जो बदले में, सामान्य मासिक धर्म चक्र और अंडे की परिपक्वता सुनिश्चित करता है;
• दृष्टि में सुधार;
• पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
• शरीर की समग्र प्रतिरक्षा बढ़ जाती है;
• पुरुषों में शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद करता है;
• भारी शारीरिक गतिविधि में लगे लोगों में ऊर्जा की हानि की शीघ्र भरपाई करता है;
• रक्त लिपिड और कोलेस्ट्रॉल के स्तर के संतुलन को स्थिर करता है;
• कैंसर का खतरा कम करता है;
• अस्थमा के विकास को रोकने के लिए एक रोगनिरोधी एजेंट है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मक्खन में उपरोक्त सभी लाभकारी गुण केवल ताजा रूप में होते हैं, इसलिए, खाना पकाने के दौरान इसे उच्च तापमान में उजागर करने से इसके उपयोग का सकारात्मक प्रभाव शून्य हो सकता है।

मक्खन की कैलोरी सामग्री

किसी खाद्य उत्पाद की कैलोरी सामग्री उस ऊर्जा से निर्धारित होती है जिसे उपभोग करने पर शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है। इसे किलोकैलोरी में व्यक्त किया जाता है और उत्पाद में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के आधार पर निर्धारित किया जाता है।

तो, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन के लिए यह लगभग 4 किलो कैलोरी/ग्राम है, और वसा के लिए - 9 किलो कैलोरी/ग्राम है। तदनुसार, किसी उत्पाद में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, उसकी कैलोरी सामग्री उतनी ही अधिक होगी और वह उतनी ही अधिक ऊर्जा लाएगा।

हमें प्रतिदिन एक निश्चित मात्रा में कैलोरी का उपभोग करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह शरीर के सामान्य कामकाज के लिए एक पूर्व शर्त है। उम्र, स्वास्थ्य स्थिति और शारीरिक गतिविधि की प्रकृति के आधार पर, एक व्यक्ति को प्रति दिन 1200 से 3500 किलो कैलोरी की आवश्यकता होती है।

भोजन की कैलोरी सामग्री के बारे में जानकारी होने पर, आप भोजन की आवश्यक मात्रा की गणना कर सकते हैं ताकि, एक ओर, पोषण से शरीर कमजोर न हो, और दूसरी ओर, मोटापा न बढ़े।

मक्खन की कैलोरी सामग्री है (तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम किलोकलरीज):

• पारंपरिक (वसा सामग्री 82.5%) - 748 किलो कैलोरी। या 127 किलो कैलोरी. 1 चम्मच के लिए;
• शौकिया (वसा सामग्री 80%) - 709 किलो कैलोरी। या 121 किलो कैलोरी. 1 चम्मच के लिए;
• किसान (वसा सामग्री 72.5%) - 661 किलो कैलोरी। या 112 किलो कैलोरी. 1 चम्मच के लिए;
• सैंडविच (वसा सामग्री 61%) - 566 किलो कैलोरी। या 96 किलो कैलोरी. 1 चम्मच के लिए;
• चाय (वसा सामग्री 50%) - 546 किलो कैलोरी। या 93 किलो कैलोरी. 1 चम्मच के लिए.

बेशक, आपको यह नहीं मानना ​​चाहिए कि केवल तेल ही शरीर की सभी ऊर्जा जरूरतों को पूरा कर सकता है।

मक्खन, विटामिन और खनिजों की संरचना

मानव शरीर पर मक्खन का प्रभाव, किसी भी खाद्य उत्पाद की तरह, इसकी रासायनिक संरचना से निर्धारित होता है, अर्थात, विभिन्न यौगिकों, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों नामक सरल पदार्थों की मात्रा और प्रकृति।

यदि हम मक्खन की रासायनिक संरचना के बारे में बात करते हैं, तो निम्नलिखित मुख्य पदार्थों की सामग्री (तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम ग्राम) पर ध्यान देना आवश्यक है:

1. वसा - 50 से 85 ग्राम तक;
2. पानी - 14 से 46 ग्राम तक;
3. कार्बोहाइड्रेट - लगभग 1 ग्राम;
4. प्रोटीन - लगभग 0.8 ग्राम;
5. कार्बनिक अम्ल - लगभग 0.03 ग्राम।

मक्खन में खनिजों की औसत सामग्री (तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम मिलीग्राम):

मक्खन में निम्नलिखित मात्रा में विटामिन होते हैं (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में मिलीग्राम):

• ई - 1 मिलीग्राम;
• ए - 0.4 मिलीग्राम;
• बीटा-कैरोटीन - 0.3 मिलीग्राम;
• पीपी (नियासिन) - 0.2 मिलीग्राम;
• डी - 0.13 मिलीग्राम;
• बी2 - 0.12 मिलीग्राम;
• बी5 - 0.05 मिलीग्राम;
• बी1 - 0.01 मिलीग्राम.

मक्खन की संरचना के बारे में बोलते हुए, कोलेस्ट्रॉल का विशेष उल्लेख किया जाना चाहिए, जो एक ओर, हमारे शरीर को अपने कार्यों (विटामिन डी का उत्पादन, हार्मोन का निर्माण) करने में मदद करता है, और दूसरी ओर, अधिक मात्रा में यह कर सकता है। नकारात्मक प्रभाव पड़ता है.

मक्खन के नुकसान

इसका मतलब यह नहीं है कि मक्खन एक हानिकारक उत्पाद है। हालाँकि, कुछ स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों को इसके उपयोग के बारे में अधिक सावधान रहना चाहिए। जिन लोगों की बीमारियाँ हृदय प्रणाली से जुड़ी हैं और उनके रक्त में कोलेस्ट्रॉल और असंतृप्त वसा की उपस्थिति पहले से ही बढ़ी हुई है, उन्हें विशेष सावधानी बरतनी चाहिए।

अर्थात्:

• उच्च रक्तचाप के साथ;
• स्ट्रोक के लिए;
• दिल के दौरे के लिए;
• एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ।

इसके अलावा, उच्च कैलोरी सामग्री के कारण मक्खन का अत्यधिक सेवन मोटापे और अधिक वजन के लिए खतरनाक है।

अलग से, ऐसे लोगों के समूह की पहचान करना आवश्यक है जिनमें डेयरी उत्पादों, अर्थात् दूध प्रोटीन कैसिइन के सेवन से एलर्जी होती है।

ऐसी एलर्जी का कारण वंशानुगत कारक, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में गड़बड़ी या दूध प्रोटीन के प्रसंस्करण के लिए एंजाइम की कमी हो सकती है।

दुर्भाग्य से, ऐसे लोगों के लिए, एलर्जी की प्रतिक्रिया की गंभीरता के आधार पर, मक्खन की खपत को कम से कम करने या इसे पूरी तरह से खत्म करने की सिफारिश की जाती है।

निष्कर्ष

निस्संदेह, मध्यम मात्रा में मक्खन का सेवन हमारे शरीर को कई लाभ पहुंचाता है।

स्टोर अलमारियों पर मौजूद विस्तृत विविधता के बीच कोई उत्पाद चुनते समय, पैकेजिंग पर दी गई जानकारी, उसकी शेल्फ लाइफ को पढ़ने में आलस्य न करें, उत्पाद की उपस्थिति पर ध्यान दें और, इसकी गुणवत्ता और ताजगी सुनिश्चित करने के बाद, बेझिझक। अपने शरीर को आवश्यक कैलोरी, स्वस्थ विटामिन और खनिजों से भरें!

एक स्वस्थ व्यक्ति के आहार में वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन शामिल होते हैं। मक्खन शरीर के जीवन के लिए एक आवश्यक और मूल्यवान उत्पाद है और यह बहुत स्वादिष्ट होता है। आधुनिक डेयरी उत्पाद बाजार इन उत्पादों का एक विशाल चयन प्रदान करता है। कम गुणवत्ता वाले उत्पाद से असली तेल को अलग करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। मक्खन, जिसकी कैलोरी सामग्री 82.5% से कम है, गुणवत्ता श्रेणी से संबंधित नहीं है। यही बात तब लागू होती है जब इसे स्थानापन्नों को मिलाकर बनाया जाता है।

कैलोरी सामग्री, रासायनिक संरचना और वसा सामग्री

इस वर्गीकरण से यह स्पष्ट हो जाता है कि मक्खन की प्राकृतिकता उसमें वसा की मात्रा पर निर्भर करती है।

सबसे मोटा मक्खन घी है. निर्माताओं ने प्राकृतिक मक्खन से चीनी, पानी और प्रोटीन हटाकर उच्च दर (98%) हासिल की।

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें

मक्खन का उत्पादन करते समय, कुछ ऐसे अवयवों को जोड़ने की अनुमति है जो कैलोरी की संख्या को प्रभावित नहीं करते हैं, लेकिन स्वाद को समृद्ध कर सकते हैं। ये बेरी और फलों के रस, कोको, शहद, वैनिलिन, चीनी जैसे उत्पाद हैं।

आपको तेल की गुणवत्ता के बारे में क्या जानने की आवश्यकता है ताकि आप एक सुंदर आवरण में नकली न खरीदें:

• प्राकृतिक तेल गर्म पानी में समान रूप से घुल जाता है;
• ऐसे वातावरण में मार्जरीन टुकड़ों में टूट जाएगा;
• फ़्रीज़र से किसी वास्तविक उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट होने में लंबा समय लगेगा;
• इसे केवल पांच मिनट में आसानी से ब्रेड पर फैलाया जा सकता है।

आप कितना उपयोग कर सकते हैं?

मक्खन हमारे जीवन का एक हिस्सा बन गया है। सुबह का नाश्ता मक्खन, पनीर, सॉसेज और एक कप कॉफी वाले सैंडविच के बिना पूरा नहीं होता। हम यात्रा करते समय भी इस "मेनू" का उपयोग करते हैं। इस उत्पाद के बिना बेकिंग आम तौर पर अकल्पनीय है, और यह विभिन्न व्यंजनों और ड्रेसिंग के व्यंजनों में भी मौजूद है। क्या इसे बहुत बार और बार-बार इस्तेमाल करना संभव है या नहीं?

उच्च कैलोरी वाले उत्पाद का बड़ी मात्रा में सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। छोटे हिस्से स्वस्थ और आवश्यक हैं। वे ऊर्जा, शक्ति देते हैं और कोशिका नवीनीकरण को बढ़ावा देते हैं।विभिन्न अध्ययनों से पता चला है कि मक्खन में मौजूद विटामिन ए न केवल उपयोगी है, यह पेट और ग्रहणी (गैस्ट्रिटिस, अल्सर) के रोगों वाले लोगों के लिए आवश्यक है, और घावों के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है। वैसे, यदि कोई बच्चा तेल की खपत में सीमित है, तो उसे उत्पाद में निहित लाभकारी पदार्थ नहीं मिलेंगे। इससे शिशु में मानसिक विकलांगता हो सकती है।

लेकिन बहुत कुछ का मतलब यह नहीं है कि यह उपयोगी है। हर चीज में संयम बरतना जरूरी है और तेल के इस्तेमाल में भी. इसमें बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल अतिरिक्त वजन बढ़ने और अंततः मोटापे का कारण बन सकता है। इसलिए, इसके सेवन को नियंत्रित करना आवश्यक है - दैनिक मान बीस ग्राम से अधिक नहीं है। ऐसे में आपका कोलेस्ट्रॉल लेवल एक समान रहेगा और आपका वजन अधिक नहीं होगा।

मक्खन जैसे उत्पाद, गलत तरीके से हानिकारक और बुरा प्रभाव माना जाता हैशरीर पर। हालाँकि, यह पूरी तरह सच नहीं है - उपयोग के कुछ नियमों के अधीन, यह विशेष उत्पाद बिल्कुल भी खतरा पैदा नहीं करता है। इसके अलावा, मक्खन उपयोगी भी हो सकता है, क्योंकि इसमें हमारे शरीर के सही और कुशल कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक अनूठा सेट होता है।

सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मक्खन को गाढ़ा दूध से क्रीम में मथकर और एक ठोस पदार्थ प्राप्त करके प्राप्त किया जाता है।

उल्लेखनीय है कि लगभग एक किलोग्राम मक्खन तैयार करने के लिए, आपको कम से कम 20 लीटर ताज़ा दूध की आवश्यकता होगी - बाद वाले का ग्रेड जितना अधिक होगा, मक्खन उतना ही बेहतर होगा।

एक अच्छे तेल में एक विशिष्ट "अखरोट" सुगंध और गहरा पीला रंग होता है। इस उत्पाद को वसायुक्त और साथ ही आसानी से पचने योग्य और कैलोरी सामग्री वाला माना जाता है प्रति 100 ग्राममलाईदार 82.5% वसा सामग्री वाला तेल 748 किलो कैलोरी के बराबर होता है।

नीचे आप माप की विभिन्न इकाइयों में विभिन्न प्रकार के मक्खन की कैलोरी सामग्री देख सकते हैं।

कैलोरी तालिका

आहार विज्ञान में मक्खन

दुनिया भर के पोषण विशेषज्ञों ने दशकों से तर्क दिया है कि मक्खन वजन घटाने का दुश्मन है और इसका सेवन उपवास के दिनों में भी नहीं किया जाना चाहिए। हालाँकि, नवीनतम शोध से पता चला है कि यह उत्पाद किसी व्यक्ति की तृप्ति की भावना में बहुत योगदान देता है, जो उसे खाना खाने के बाद 3-5 घंटे तक मेज पर वापस नहीं आने देता है। आहार के दौरान मक्खन के उपयोग के कुछ रहस्य नीचे दिए गए हैं।

मक्खन के साथ कॉफी.लंबे समय से यह माना जाता था कि कॉफी केवल उसके शुद्ध रूप में ही पी जा सकती है, लेकिन कुछ शोधकर्ताओं ने पाया है कि कॉफी तरल और तेल के संयोजन के विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट शरीर से अतिरिक्त वसा को हटाने में मदद करेंगे, खासकर खाने के बाद।

मक्खन के साथ साग.सूखे तने और पत्तियां, केवल आंसुओं से भरे हुए, आपके शरीर को विटामिन से संतृप्त नहीं करेंगे, और आप जल्द ही भंगुर और सूखे बाल, नाखून और आंखों की सूखी श्लेष्मा झिल्ली जैसे अप्रिय परिणामों का सामना करेंगे। नियमित सलाद में मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ें - इस तरह आप अपने दैनिक वसा सेवन को पूरा करेंगे और फिर भी पतले और स्वस्थ रहेंगे।

मक्खन के साथ राई की रोटी.हां, हां, आपको आश्चर्यचकित नहीं होना चाहिए - आधुनिक पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, वजन कम करने वालों को तुरंत मक्खन के साथ नाश्ते में लौटना चाहिए, बेशक, बहुत कम मात्रा में। मक्खन के साथ एक छोटा सा सैंडविच, जो एनोरेक्सिक रोगी को भी डराने में असमर्थ है, न केवल आपको पेट भरा हुआ महसूस कराएगा, बल्कि रोजमर्रा की जिंदगी के लिए आवश्यक ऊर्जा की आपूर्ति भी करेगा और बढ़ी हुई थकान को खत्म करेगा।

मक्खन के साथ व्यंजन

मक्खन को लंबे समय से पेशेवर पोषण विशेषज्ञों द्वारा बदनाम किया जाता रहा है। इस तथ्य के बावजूद कि कई लोगों ने अपने आहार से तेल को पूरी तरह से हटा दिया है, मोटे लोगों का प्रतिशत बढ़ रहा है।

हालाँकि, एक रास्ता है: अधिक से अधिक पेशेवर अपने आहार में थोड़ा मक्खन शामिल करने के इच्छुक हैं, जो वास्तव में वजन कम करने वाले शरीर को भोजन प्रतिबंध से जुड़े झटकों से सफलतापूर्वक बचने में मदद करता है।

नीचे हम स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाले व्यंजनों के लिए कई अच्छे व्यंजनों पर गौर करेंगे जो उन लोगों के लिए उपयोगी होंगे जो अपने फिगर और उनके द्वारा उपभोग की जाने वाली कैलोरी की मात्रा पर नजर रखते हैं।

मक्खन के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया

ताज़ी, स्वादिष्ट सुगंध के साथ कुरकुरा अनाज पौष्टिक और स्वादिष्ट नाश्ते का एक उत्कृष्ट उदाहरण है, यहां तक ​​​​कि उन लोगों के लिए भी जिन्होंने तत्काल वजन कम करने का फैसला किया है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 100 मिलीलीटर शुद्ध पानी;
• 150 ग्राम एक प्रकार का अनाज;
• 10 ग्राम दानेदार चीनी;
• 12 ग्राम मक्खन.

हम बहते पानी के नीचे अनाज को धोते हैं, फिर उसे एक साफ पैन में डालते हैं। शुद्ध पानी भरें और मध्यम या धीमी आंच पर पकाने के लिए सेट करें। खाना पकाने के दौरान, दानेदार चीनी डालें और कई बार हिलाएँ। जैसे ही दलिया उबलना शुरू हो जाए, स्टोव बंद कर दें, पैन में मक्खन डालें, हिलाएं और मिश्रण को लगभग दस मिनट तक ऐसे ही रहने दें। मक्खन के साथ एक प्रकार का अनाज की कैलोरी सामग्री है 120.4 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

मक्खन के साथ तले हुए आलू

वह पसंदीदा व्यंजन जिसे हम बचपन में अक्सर खाते थे, आज लगभग भूल चुके हैं - हम तलने के लिए जैतून या सूरजमुखी के तेल का उपयोग करना पसंद करते हैं। लेकिन यह व्यर्थ है, क्योंकि तले हुए आलू में चॉकलेट बन जितनी कैलोरी नहीं होती है, जिसे हम काम से घर जाते समय खुद को देते हैं। स्वादिष्ट और पौष्टिक आलू बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम;
• 20 ग्राम मक्खन;
• 6 ग्राम टेबल नमक।

आलू को छीलकर धो लें, फिर स्लाइस या स्ट्रिप्स में काट लें। - इसके बाद इसे टेबल नमक के साथ मिलाएं और तुरंत गर्म फ्राई पैन में रखें. मक्खन डालें, हिलाएँ और पैन को ढक्कन से ढक दें। लगभग सात मिनट तक बिना हिलाए भूनें, फिर हिलाएं और स्टोव बंद कर दें। डिश को पांच मिनट के लिए छोड़ दें.

मक्खन में तले हुए आलू की कैलोरी सामग्री है 192 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

फ्राइंग पैन में तला हुआ एक स्वादिष्ट अंडा, ताज़ी ब्रेड के टुकड़े पर रखा जा सकता है और आपको एक उत्कृष्ट नाश्ता मिलेगा, पूरी तरह से भरने वाला और स्वादिष्ट। तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री का चयन करें:

• 10 ग्राम मक्खन;
• 6 ग्राम टेबल नमक।

अपने व्यंजन की कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, एक कांटा का उपयोग करके अंडे को टेबल नमक के साथ हिलाएं। फिर एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और परिणामी मिश्रण को कटोरे में डालें। उत्पाद को लगभग तीन मिनट तक भूनें, फिर इसे पलट दें और स्टोव बंद कर दें। मक्खन में तले हुए अंडे की कैलोरी सामग्री - 220 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

मक्खन के साथ उबला हुआ पास्ता

इस व्यंजन को "भारी" माना जाता है, लेकिन इसे मना करने का यह कोई कारण नहीं है - बस कुछ स्क्वैट्स या ताजी हवा में पांच मिनट की जॉगिंग आसानी से सभी कैलोरी जला देगी। आपको चाहिये होगा:

• 200 ग्राम पास्ता;
• 40 ग्राम मक्खन;
• 400 मिली शुद्ध पानी।

पास्ता को एक सॉस पैन में रखें और शुद्ध पानी भरें। पकने तक मध्यम आंच पर पकाएं, फिर एक कोलंडर में निकाल लें। यदि आवश्यक हो तो मसाले डालें। पास्ता में मक्खन डालें और मिलाएँ। कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्रामक्खन के साथ उबला हुआ पास्ता है 152.1 किलो कैलोरी.

ब्रेड के साथ मक्खन

जैसा कि ऊपर बताया गया है, ऐसा साधारण नाश्ता आपको दोपहर के भोजन तक ऊर्जा और तृप्ति से भर देगा, और इसकी कैलोरी सामग्री आपको मुस्कुराने पर मजबूर कर देगी।

आपको बस इतना तैयार करना होगा:

• पाव रोटी का 1 टुकड़ा;
• 10 ग्राम मक्खन.

- मक्खन को नरम होने दें और फिर इसे ब्रेड पर फैलाएं. कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्रारोटी और मक्खन बनता है केवल 66 किलो कैलोरी.

मक्खन का पोषण मूल्य

मक्खन विभिन्न विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है जो शरीर को ठीक से काम करने में मदद करता है। नीचे दैनिक पोषण मूल्यों की एक तालिका दी गई है।

मक्खन एक स्वास्थ्यप्रद उत्पाद है जिसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण हाल ही में लगभग किसी ने भी इसकी सराहना नहीं की है। मुझे आशा है कि मैं आपको मक्खन के साथ कोमल ब्रेड क्रस्ट के प्रेमियों के पक्ष में लाने में कामयाब रहा हूँ। मुझे बताओ, क्या तुम्हें मक्खन पसंद है? यदि हां, तो आप इसे किसके साथ खाते हैं और खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे करते हैं? मैं आपके उत्तरों की प्रतीक्षा कर रहा हूँ!