नये व्यापारिक विचार. "घर पर खाना पकाना: आइसक्रीम" परियोजना कार्य घर पर आइसक्रीम परियोजना
इनमार्को कंपनी की स्थापना 1993 में हुई थी और 19 वर्षों में यह नोवोसिबिर्स्क कोल्ड स्टोरेज प्लांट के वितरक से सबसे बड़ी रूसी आइसक्रीम निर्माता बन गई है। 2008 में, इनमार्को यूनिलीवर कंपनी का हिस्सा बन गया और उत्पादन और बिक्री की मात्रा के मामले में रूस में आइसक्रीम बाजार में पूर्ण नेता बन गया। यूनिलीवर के अनुसार, 2011 में मौद्रिक संदर्भ में शहरी रूस (10,000 से अधिक लोगों की आबादी वाले शहर) में इनमार्को की हिस्सेदारी 20.7% थी। वर्तमान में, कंपनी अपने उत्पादों का उत्पादन दो कारखानों - ओम्स्क और तुला में करती है।
कारखाना
यूनिलीवर आइसक्रीम के उत्पादन के लिए
जगह
तुला शहर
खुलने की तिथि
2011
कर्मचारी
300 लोग
समूह कारोबार
42 बिलियन रूबल (स्पार्क)
तुला में संयंत्र 2011 में यूनिलीवर द्वारा बनाया गया था। 2014 में निर्माण पूरी तरह से पूरा होने तक, तुला कॉम्प्लेक्स पूर्वी यूरोप में यूनिलीवर का सबसे बड़ा आइसक्रीम उत्पादन उद्यम बन जाएगा और दुनिया में शीर्ष पांच में से एक होगा।
आइसक्रीम के लिए कच्चा माल गोदाम में पहुंचता है, जिसे दो भागों में बांटा गया है। पहले में, हवा का तापमान लगभग 20 डिग्री होता है - पैकेजिंग और कच्चे माल जिन्हें विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है, उन्हें यहां संग्रहीत किया जाता है। दूसरे डिब्बे में, तापमान केवल पांच डिग्री है - भराव, तेल, वसा और अन्य सामग्री जो खराब हो सकती हैं, यहां संग्रहीत हैं। कच्चे माल के एक नए बैच के नमूने प्रयोगशाला में भेजे जाते हैं, जहां उन्हें विनिर्देश आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए जांचा जाता है।
उत्पादन प्रक्रिया के दौरान जो कुछ भी होता है वह एक विशेष कंप्यूटर प्रोग्राम द्वारा रिकॉर्ड किया जाता है। ऑपरेटर उपयुक्त आइसक्रीम के लिए नुस्खा के बारे में जानकारी अपलोड करता है, और कार्यक्रम स्वचालित रूप से सामग्री वितरित करता है और कारखाने के पाइप, कंटेनर और कन्वेयर के माध्यम से उनके आंदोलन की निगरानी करता है।
पाश्चराइजेशन और खरीद विभाग, जहां कच्चे माल को टैंकों में संग्रहित किया जाता है: चीनी, कोको, स्टेबलाइजर्स, मट्ठा। इनमें से, आवश्यक मात्रा में सामग्री एक सामान्य मिक्सर में जाती है, जहां उन सभी को एक मिश्रण में मिलाया जाएगा।
सामग्री और आइसक्रीम स्वयं पाइप के माध्यम से चलती है, जिसकी कुल लंबाई कई सौ मीटर तक पहुंचती है।
परिपक्वता टैंक में प्रवेश करने से पहले, मिश्रण एक समरूपीकरण चरण से गुजरता है, जिस पर यह सजातीय (गांठ के बिना) और पास्चुरीकरण हो जाता है। यह मिश्रण गाढ़े दूध के समान बहने वाला पदार्थ है। इसे जमने के लिए, इसे फ्रीजर में फेंटना और हवा से संतृप्त करना आवश्यक है।
शंकु के आकार के वफ़ल शंकु उसी तरह बनाए जाते हैं जैसे पैनकेक बेक किए जाते हैं। आटे को सपाट सांचों में डाला जाता है जो आठ मीटर लंबे ओवन से गुजरते हैं। फिर परिणामस्वरूप पैनकेक को एक शंकु पर लपेटा जाता है, जो इसे एक सींग का आकार देता है।
वफ़ल कप तैयार करने का सिद्धांत लगभग समान है, केवल पैनकेक चरण के बिना। 17-19 ग्राम आटा तुरंत सांचे में डाला जाता है. इसमें एक पंच डाला जाता है, जो आटे को भविष्य के कप के आकार के अनुसार वितरित करता है। वर्कपीस गैस ओवन के चार मीटर से होकर गुजरता है, फिर आटे के अतिरिक्त किनारों को इसकी सतह से काट दिया जाता है, और तैयार कप को एक चलती बेल्ट पर निचोड़ा जाता है, जहां से एक फैक्ट्री कर्मचारी उन्हें उठाता है।
आइसक्रीम का व्यवसाय बहुत आशाजनक है। इसके लिए कई कारण हैं। सबसे पहले, उत्पादित उत्पाद बहुत लोकप्रिय है। वयस्क और बच्चे दोनों उससे प्यार करते हैं। प्रत्येक किराने की दुकान इस ठंडे व्यंजन की दर्जनों किस्मों की पेशकश करने के लिए तैयार है। इसीलिए आइसक्रीम व्यवसाय विकसित करना एक आशाजनक और लाभदायक विचार है।
औद्योगिक उपकरणों का उपयोग करके आइसक्रीम उत्पादन तकनीक
आइसक्रीम उत्पादन के लिए उपकरण खरीदना एक जिम्मेदार कदम है, इसे करने से पहले आपको उत्पादन तकनीक से परिचित होना होगा। स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी, वे सभी अच्छी तरह से जानते हैं: चीनी, दूध, पानी, फल और जामुन। आपको विभिन्न योजकों की भी आवश्यकता होगी: वनस्पति वसा, स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर और डाई।
उत्पादन तकनीक में निम्नलिखित चरण होते हैं:
- मिश्रण की तैयारी.
- निस्पंदन, समरूपीकरण.
- जमना।
- सख्त करना और पुनः सख्त करना।
- कप का उत्पादन.
- पैकिंग.
मिश्रण की तैयारी. जल अंश को वसा घटक के साथ मिलाया जाता है। इसके लिए आपको चाहिए:
- कंटेनर;
- टैंक;
- कंटेनर.
मिश्रण से पहले तरल पदार्थों को 45 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए। मिश्रण प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए उपकरण का भी उपयोग किया जाता है।
निस्पंदन, समरूपीकरण
मिश्रण से गांठ और मलबे को हटाने के लिए परिणामी मिश्रण को फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाता है। फिर कच्चा माल पाश्चुरीकरण और शीतलन इकाई में जाता है। उच्च तापमान पर लगभग एक मिनट - और मिश्रण फेंटा हुआ और गाढ़ा हो जाता है।
इसके बाद, उत्पाद को इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किए गए टैंकों में ठंडा किया जाता है। ठंडा पानी, बर्फ और बहुत कम तापमान पैदा करने वाले शीतलक का उपयोग सहायक उपकरण के रूप में किया जाता है। इस अवस्था में, भविष्य की आइसक्रीम 2 दिनों तक व्यवस्थित रहेगी।
जमना
ठंडा किया गया मिश्रण फिर से जम जाता है, लेकिन हवा से संतृप्त होने के बाद।
सख्त करना और पुनः सख्त करना
वायु प्रवाह के प्रभाव में होता है, प्रक्रिया का स्थान फ्रीजर है। बाहर निकलने पर, तैयार उत्पाद का तापमान 12 डिग्री होना चाहिए। एक बार जब यह तापमान पहुंच जाता है, तो उत्पाद को अगले 2 दिनों के लिए फ्रीजर में छोड़ दिया जाता है।
कप उत्पादन
एक अलग लाइन की आवश्यकता है. बेकिंग के लिए अलग-अलग व्यंजनों का उपयोग किया जा सकता है और कपों का आकार भी अलग-अलग होता है। कई प्रौद्योगिकियां हैं: सिंगल-लेयर और डबल-लेयर ग्लास बेक किए जाते हैं।
पैकिंग
यह प्रक्रिया स्वचालित रूप से की जाती है. डालने के बाद, स्वादिष्टता को आइसिंग या अन्य सामग्री, जैसे मेवे, से ढक दिया जाता है। चैम्बर में जमने के बाद उत्पाद को पैक करके स्टोर में भेज दिया जाता है।
प्रक्रिया के तकनीकी उपकरण
एक मिनी-फ़ैक्टरी किसी भी व्यवसाय को शुरू करने की लागत का एक बड़ा हिस्सा है। आइसक्रीम उत्पादन लाइनें कोई अपवाद नहीं हैं। आइसक्रीम निर्माता बनने के लिए, एक उद्यमी के पास कम से कम 2,500,000 रूबल की राशि होनी चाहिए। इस लागत पर एक लाइन की क्षमता प्रति शिफ्ट एक टन उत्पाद से अधिक नहीं है।
यदि बजट सीमित है, तो आप उस पर 1,500,000 रूबल खर्च करके कम शक्तिशाली लाइन खरीद सकते हैं। इस मामले में, आप प्रति दिन 0.5 टन उत्पाद पर भरोसा कर सकते हैं। यदि आप लाइन के सभी हिस्सों को अलग से खरीदते हैं तो आप उपकरण खरीदने की लागत को कम कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए आपको सभी आवश्यक ज्ञान होना चाहिए और लाइन की स्थापना प्रक्रिया को व्यक्तिगत रूप से संभालना होगा।
भले ही यह एक तैयार मिनी-फैक्ट्री हो या अलग से खरीदी गई आवश्यक इकाइयों का एक सेट, आइसक्रीम बनाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:
- मिक्सर;
- पाश्चराइज़र;
- फ़िल्टर;
- समरूपीकरणकर्ता;
- विभिन्न भंडारण कंटेनर;
- तेल पिघलाने वाला;
- शट-ऑफ वाल्व;
- पंप;
- प्रशीतन कक्ष;
- फ्रीजर
सूचीबद्ध इकाइयाँ तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए डिज़ाइन की गई हैं। यह समझने योग्य है कि आइसक्रीम को पैक करके पैक करने की आवश्यकता है, और यह उपकरण की खरीद के लिए एक अतिरिक्त लागत है। वे 500,000 रूबल तक पहुंच सकते हैं। लाइनों की यह लागत काफी अधिक मानी जाती है, लेकिन एक सक्षम दृष्टिकोण और एक सुविचारित विपणन योजना के साथ यह जल्दी ही अपने लिए भुगतान कर देगी। यदि यह लागत बहुत अधिक है, तो आपको ऐसे व्यवसाय को चलाने के लिए किसी अन्य विकल्प के बारे में सोचना चाहिए।
छोटे व्यवसायों के लिए उपकरण
यदि एक पूर्ण आइसक्रीम उत्पादन लाइन खोलने की लागत निषेधात्मक है, तो आपको नरम आइसक्रीम उत्पादन के लिए एक मशीन खरीदने के बारे में सोचना चाहिए। इसे फ्रीजर कहते हैं. आप इसे घर पर इस्तेमाल कर सकते हैं.
डिवाइस में बहुत सारी तकनीकी क्षमताएं हैं। वह सामग्री को मिलाना, उन्हें जमाना और आइसक्रीम को पैकेज करना जानता है। रखरखाव कर्मियों को बस इतना करना है कि सूखे मिश्रण को पानी से पतला करें और इसे एक विशेष हॉपर में भरें। सामग्री तेजी से मात्रा में बढ़ेगी, और इसका तापमान कम होगा - 8 डिग्री। एक अच्छा फ्रीजर एक घंटे में सॉफ्ट-सर्विंग आइसक्रीम की 300 सर्विंग तक का उत्पादन कर सकता है।
उपकरण की लागत और उत्पादन लागत
किसी व्यवसाय के निवेश पर रिटर्न के बारे में बात करने से पहले, आपको उस राशि की गणना करने की आवश्यकता है जिसे परियोजना में निवेश करने की आवश्यकता होगी। यहां प्रस्तुत सभी गणनाएं अनुमानित हैं, लेकिन एक अनुमानित तस्वीर प्राप्त करने और भविष्य देखने से अभी भी मदद मिलेगी। एक उद्यमी जो आइसक्रीम का उत्पादन शुरू करने का निर्णय लेता है उसे लगभग 2,500,000 रूबल की आवश्यकता होगी।
प्रयुक्त लाइन खरीदकर लागत कम करने का एक विकल्प है, लेकिन यह बाद में और भी महंगा हो सकता है क्योंकि पुरानी लाइनें टूट सकती हैं।
एक औसत क्षमता वाली लाइन प्रति दिन लगभग 0.5 टन उत्पाद का उत्पादन कर सकती है। प्रति माह कम से कम 22 ऐसी शिफ्टें होंगी। सरल अंकगणितीय गणना के साथ, यह पता चलता है कि आप प्रति माह लगभग 11 टन आइसक्रीम प्राप्त कर सकते हैं। औसत थोक मूल्य 170 रूबल प्रति किलोग्राम है। इस स्थिति में, मासिक राजस्व 1,870,000 रूबल होगा।
परिणामी राशि से कच्चे माल की लागत, मजदूरी, परिवहन लागत और परिसर के किराए को घटाकर, हमें लगभग 100,000 रूबल का शुद्ध लाभ मिलता है। इस स्थिति में, आइसक्रीम उत्पादन को लाभदायक माना जा सकता है; उपकरण 22-24 महीनों में अपने लिए भुगतान कर देगा। उद्यमियों के बीच ऐसे संकेतक अच्छे माने जाते हैं।
इस प्रकार के बिज़नेस के फायदे
आइसक्रीम हर किसी को पसंद होती है. मांग की स्थिरता को उत्पाद की लोकप्रियता से आसानी से समझाया जा सकता है, लेकिन एक निश्चित अवधि के दौरान इसकी मांग काफी बढ़ जाती है: यह मई से अक्टूबर तक का समय है। किसी लाइन के लॉन्च की योजना बनाते समय इसे ध्यान में रखने की अनुशंसा की जाती है। काम शुरू करने का सबसे उपयुक्त समय मार्च है।
ऐसे में चरम खपत के समय उत्पाद की बिक्री सुव्यवस्थित होगी।
इस उद्योग में प्रतिस्पर्धा अधिक है। हाल ही में, निर्माता अपनी कल्पनाशीलता दिखा रहे हैं और नए स्वाद संयोजन लेकर आ रहे हैं। ऐसा अपने उपभोक्ता समूह का दिल जीतने के लिए किया जाता है। ऐसी विविधता की पृष्ठभूमि में, एक साधारण क्लासिक पॉप्सिकल कभी-कभी नमकीन कारमेल या पनीर के स्वाद से भी अधिक आनंद लाता है।
मिनी-आइसक्रीम फैक्ट्री खोलने का निर्णय लेते समय, आपको निम्नलिखित पर विचार करने की आवश्यकता है:
- उत्पाद मूल होना चाहिए;
- स्वाद गुणों को मानकों का पालन करना चाहिए;
- पैकेजिंग और डिज़ाइन को ध्यान आकर्षित करना चाहिए;
- विपणन अभियान काफी आक्रामक होना चाहिए, क्योंकि उत्पाद नया है और अभी तक उपभोक्ता को ज्ञात नहीं है।
एल्मिरा बिकबायेवा
बच्चे और माता-पिता प्रोजेक्ट "हम खुद आइसक्रीम बनाते हैं"
परिचय
I. अध्याय I:
1. आइसक्रीम का इतिहास
2. आइसक्रीम की संरचना और प्रकार
3. आइसक्रीम के बारे में मिथक
द्वितीय. दूसरा अध्याय:
1. मैंने आइसक्रीम कैसे बनाई
2. कार्य का परिणाम
निष्कर्ष
ग्रन्थसूची
परिचय।
क्या आप चाहते हैं कि मैं आपको कोई तरकीब दिखाऊं?
मैं एक छड़ी पर बर्फ पकड़ रहा हूँ!
मैंने बर्फ खा ली, यह कितनी शर्म की बात है
केवल लाठी रह गई।
मैंने बर्फ खाई और खुश हो गया
और मैं बिल्कुल भी बीमार नहीं पड़ा.
आइसक्रीम हमारे देश की आबादी के सबसे प्रिय और लोकप्रिय उत्पादों में से एक है। क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट होता है. बच्चों को खासतौर पर आइसक्रीम बहुत पसंद होती है. जब वयस्क आइसक्रीम खाते हैं, तो वे कुछ मिनटों के लिए वापस बच्चों में बदल जाते हैं। इसलिए हर किसी को आइसक्रीम पसंद होती है. सच है, कुछ लोग खुद को अपने पसंदीदा व्यंजन तक ही सीमित रखने की कोशिश करते हैं, उनका मानना है कि आइसक्रीम फायदे से ज्यादा नुकसान करती है। लेकिन क्या ऐसा है? आइए इसे जानने का प्रयास करें।
सबसे पहले, मैंने अपने साथियों का सर्वेक्षण किया। सर्वेक्षण के परिणामों के आधार पर, मुझे पता चला कि मेरे समूह के सभी लोगों को आइसक्रीम पसंद है, लेकिन अधिकांश इसे हानिकारक मानते हैं, क्योंकि यह ठंडी, मीठी होती है और इसमें विटामिन नहीं होते हैं।
मैंने वयस्कों (किंडरगार्टन बच्चों के माता-पिता) से पूछने का फैसला किया। परिणाम इस प्रकार थे: माता-पिता को भी आइसक्रीम पसंद है, लेकिन सभी को नहीं। कुछ का मानना है कि यह हानिकारक है क्योंकि यह वसायुक्त, मीठा और ठंडा है, जबकि अन्य का मानना है कि यह स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि यह दूध से बना है।
शोध कार्य का उद्देश्य:जानें कि क्या आइसक्रीम स्वास्थ्यवर्धक है और इसे घर पर कैसे बनाएं।
कार्य:
1. आइसक्रीम के खतरों और फायदों के बारे में जानकारी एकत्र करें।
2. पता लगाएं कि किस प्रकार की आइसक्रीम मौजूद है।
3. अपनी खुद की आइसक्रीम बनाएं।
परिकल्पना:
सभी लोगों को आइसक्रीम बहुत पसंद होती है. अगर आप घर पर आइसक्रीम बनाएंगे तो यह ज्यादा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगी।
अध्याय 1।
1. आइसक्रीम का इतिहास.
हम सभी आइसक्रीम खाने के आदी हैं और इसका आनंद लेते समय शायद हम कभी यह नहीं सोचते कि वास्तव में यह ठंडा व्यंजन कहां से आया? इस बीच, यह विनम्रता बहुत समय पहले दिखाई दी थी। आइसक्रीम सबसे पहले चीन में दिखाई दी। ईसा पूर्व तीसरी सहस्राब्दी में ही चीनियों ने बर्फीले फलों से एक स्वादिष्ट, ताज़ा मिठाई तैयार कर ली थी। आइसक्रीम बनाने की विधि को अत्यंत गोपनीय रखा गया था।
यूरोप में, फ्रूट आइसक्रीम की रेसिपी 13वीं शताब्दी में इटली में दिखाई दी, जब प्रसिद्ध यात्री मार्को पोलो चीन से अपनी रेसिपी लाए थे।
यह व्यंजन पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय में से एक बन गया है।
रूस में आइसक्रीम का अपना इतिहास था। यूरोपीय रहस्य यहाँ तक नहीं पहुँचे, लेकिन उनकी कोई विशेष आवश्यकता नहीं थी। रूस में, बारीक कटा हुआ जमे हुए दूध को एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में परोसा जाता था। सम्राट पॉल प्रथम के तहत, आइसक्रीम ने गंभीरता से रूस में खुद को स्थापित किया। तब से हम किसी भी मौसम में आइसक्रीम खाते आ रहे हैं और हमारी यह विचित्रता पूरी दुनिया में मशहूर है।
2. आइसक्रीम की संरचना और प्रकार।
आइसक्रीम एक मीठा, ताज़ा उत्पाद है जो दूध या फल और बेरी के मिश्रण को चीनी और स्टेबलाइजर्स के साथ और कुछ प्रकारों के लिए स्वाद और सुगंधित फिलर्स के साथ फेंटकर और जमाकर प्राप्त किया जाता है।
आइसक्रीम विभिन्न प्रकार की होती है, जैसे पॉप्सिकल, आइसक्रीम, कोन, वफ़ल कप, फ्रूट आइस, साथ ही विभिन्न एडिटिव्स (किशमिश, नट्स, चॉकलेट, कंडेंस्ड मिल्क, वेनिला और बहुत कुछ) के साथ।
3. आइसक्रीम के बारे में मिथक.
मिथक 1. आइसक्रीम आपको मोटा बनाती है।
मुख्य मिथक यह है कि आइसक्रीम आपको मोटा बनाती है, लेकिन इससे कोई फ़ायदा नहीं होता। यह देखने जैसा है! सामान्य तौर पर, लोगों का वजन भोजन से नहीं बढ़ता है, चाहे वह कितना भी विविध क्यों न हो, लेकिन खाए गए भोजन की मात्रा से - यह सब मात्रा का मामला है।
मिथक 2. इससे आपके गले में दर्द होता है.
इसके विपरीत यदि आप आइसक्रीम को धीरे-धीरे चाटेंगे तो आपको एक प्रकार की सख्तता प्राप्त होगी। और समय के साथ, गले की श्लेष्मा झिल्ली रोगजनक रोगाणुओं के लिए अभेद्य हो जाएगी। एकमात्र शर्त यह है कि आइसक्रीम को बड़े टुकड़ों में न काटें।
मिथक 3. आइसक्रीम में कोई विटामिन नहीं होते.
ये तो सभी जानते हैं कि आइसक्रीम दूध से बनती है. और इसमें आपको सभी उपयोगी पदार्थ मिलेंगे। और ये हैं विटामिन बी (खराब मूड से लड़ें, नींद, त्वचा और बालों में सुधार करें), विटामिन ए (अच्छी दृष्टि के लिए आवश्यक), विटामिन डी (शरीर को कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करता है, विटामिन ई (शुरुआती झुर्रियों और हृदय रोगों से बचाता है)। और एक भी। आइसक्रीम का एक गिलास शरीर को कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम और फास्फोरस की आपूर्ति करेगा।
मिथक 4. आइसक्रीम मीठी होनी चाहिए.
आवश्यक नहीं। रसोइयों ने बहुत पहले ही इस रूढ़ि को तोड़ दिया है। यदि आप चाहें, तो रेस्तरां में आप तले हुए आलू, प्याज, एंकोवी और यहां तक कि डेंडिलियन के स्वाद के साथ आइसक्रीम पा सकते हैं। इसकी आवश्यकता क्यों है यह एक रहस्य है! कुछ देशों में, आइसक्रीम को मुख्य व्यंजन के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
दूसरा अध्याय।
1. मैंने आइसक्रीम कैसे बनाई.
आइसक्रीम के बारे में बहुत कुछ जानने के बाद, मैं इसे स्वयं बनाना चाहता था। मैंने अपनी मां से आइसक्रीम बनाने की विधि ढूंढने को कहा। उसे 2 रेसिपी मिलीं। पहले में दूध, क्रीम, अंडे की जर्दी, चीनी, वेनिला चीनी, दूसरे में - क्रीम, गाढ़ा दूध शामिल है। मैंने दो व्यंजन आज़माने और यह पता लगाने का निर्णय लिया कि कौन सा तेज़ और अधिक स्वादिष्ट है।
1. मलाईदार आइसक्रीम बनाना.
मैंने दूध को एक छोटे सॉस पैन में डाला और उबालने के लिए रख दिया। आंच से उतारकर ठंडा किया गया। जर्दी में चीनी और वैनिलीन मिलाएं और मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें। मिश्रण को लगातार चलाते हुए जर्दी में दूध डालें। दूध-अंडे के मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें, जब तक कि मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। तैयार क्रीम को ठंडा करने की जरूरत है, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रखकर थोड़ा ठंडा करें।
क्रीम को एक कटोरे में डालें और नरम लकीरें बनने तक फेंटें। ठंडी क्रीम में व्हीप्ड क्रीम डालें और मिलाएँ। मैंने परिणामी मिश्रण को एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित किया, इसे ढक्कन से ढक दिया और फ्रीजर में रख दिया।
2. गाढ़े दूध से आइसक्रीम बनाना.
ठंडी क्रीम को तब तक फेंटें जब तक उस पर नरम धारियाँ न बन जाएँ। फेंटना बंद किए बिना, गाढ़ा दूध डाला।
परिणामी द्रव्यमान को एक कंटेनर में स्थानांतरित किया गया, ढक्कन से ढका गया और जमे हुए किया गया।
तालिका में परिणाम:
आइसक्रीम
आइसक्रीम के प्रकार आपको क्या पसंद आया क्या पसंद नहीं आया
मलाईदारचिकना नहीं, देर तक पकाएं
बहुत अधिक काम
गाढ़े दूध के साथजल्दी पकने वाला
यह अधिक स्वादिष्ट बनता है
2. कार्य का परिणाम.
क्रीम और गाढ़े दूध से बनी आइसक्रीम का स्वाद बेहतर होता है और यह तेजी से पकती है।
निष्कर्ष।
मेरी परिकल्पना की पुष्टि हुई - आइसक्रीम के नुकसान से अधिक फायदे हैं। आइसक्रीम एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है और आपको बस इसे खाना ही चाहिए। आइसक्रीम तनाव से लड़ने में मदद करती है। इसे बनाने वाले पदार्थ सेरोटोनिन - "खुशी का हार्मोन" के उत्पादन को प्रभावित करते हैं। यह हार्मोन जीवन शक्ति बढ़ाता है और मूड में सुधार करता है।
आइसक्रीम शरीर में कैल्शियम की कमी को पूरा करने में मदद करती है। यह ट्रेस तत्व सामान्य विकास और वृद्धि के लिए आवश्यक है।
और जो आइसक्रीम मैंने खुद बनाई वह और भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक निकली, क्योंकि मैंने इसे केवल स्वस्थ उत्पादों से बनाया था।
ग्रंथ सूची:
1. क्लेडी ए.जी., शमनोव ए.वी. आइसक्रीम एक नेक और आभारी व्यवसाय है, शाश्वत और वफादार, वैश्विक और शांतिपूर्ण। एम.: पारस, 2000.
2. क्रूस टी.एन., ख्रामत्सोव ए.जी., वोलोकिटिना जेड.वी. दूध और डेयरी उत्पादों की प्रौद्योगिकी। एम.: कोलोसएस, 2004।
3. ओलेनेव यू.ए. आइसक्रीम उत्पादन के लिए हैंडबुक। एम.: डेली, 2004।
4. ओलेनेव यू.ए. आइसक्रीम उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकी और उपकरण। एम.: डेली, 1999।
5. "आइसक्रीम के बारे में सब कुछ"
6. "आइसक्रीम - 130 व्यंजन"
7. "यूएसएसआर 50-60 के दशक की आइसक्रीम"
परियोजना कार्य थीम: "घर पर खाना बनाना: आइसक्रीम"
उवरोवा ल्यूडमिला सर्गेवना
छात्र 4 "ए" वर्ग
एमबीओयू "माध्यमिक विद्यालय संख्या 42"
कार्य प्रमुख:
पुकस विक्टोरिया निकोलायेवना
प्राथमिक स्कूल शिक्षक
- परिचय
- कार्य के लक्ष्य और उद्देश्य
- मुख्य हिस्सा
- निष्कर्ष
शोध कार्य का उद्देश्य:मानव स्वास्थ्य के लिए आइसक्रीम के लाभ और हानि का अध्ययन करें और घर पर विभिन्न प्रकार की आइसक्रीम तैयार करें।
परिकल्पना:अगर लोग उत्पादन में आइसक्रीम बनाते हैं, तो शायद मैं इसे घर पर बना सकता हूं
अध्ययन का विषय : आइसक्रीम।
कार्य:
1. आइसक्रीम के इतिहास का अध्ययन करें।
2. आइसक्रीम बनाना सीखें.
3. एक सर्वेक्षण करें.
4. घर पर बनाएं आइसक्रीम.
गर्मी, सूरज और गर्मी, यह सभी के लिए बिक्री के लिए है हम उन पर दावत करना पसंद करते हैं, सावधान रहो, हम तुम्हारा गला ठंडा कर देंगे। आप इसे ज्यादा मात्रा में नहीं खा सकते तो दोस्तों हम किस बारे में बात कर रहे हैं? (आइसक्रीम)
आइसक्रीम का इतिहास
ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जो आइसक्रीम का आनंद न लेता हो, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि यह पहली बार कहां और कब दिखाई दी।
आइसक्रीम एक बहुत ही प्राचीन व्यंजन है। इसका आविष्कार ईसा पूर्व 2-3 शताब्दी में चीनियों द्वारा किया गया था। केवल शाही परिवार के सदस्य और सम्राट के करीबी व्यक्ति ही इस व्यंजन को आज़मा सकते थे। इस स्वादिष्ट व्यंजन की रेसिपी को गुप्त रूप से गुप्त रखा गया था और केवल 11वीं शताब्दी ईसा पूर्व में ही इसे सार्वजनिक कर दिया गया था।
कैथरीन द ग्रेट के शासनकाल के दौरान रूस में आइसक्रीम दिखाई दी। शाही रसोइयों ने "दूध द्रव्यमान के उचित मिश्रण" के कौशल में महारत हासिल करने के लिए फ्रांस में विशेष पाठ्यक्रमों में भाग लिया। आइसक्रीम ने रूसी कुलीन वर्ग की मेजों पर सम्मान का स्थान ले लिया।
जिस आइसक्रीम को हम जानते और मानते हैं, वह सोवियत संघ में पिछली शताब्दी के 30 के दशक में ही दिखाई दी थी। अनास्तास मिकोयान औद्योगिक पैमाने पर आइसक्रीम के उत्पादन के लिए अमेरिका से उपकरण लाए।
आइसक्रीम का कोई शिष्टाचार नहीं होता. इसे सर्दियों और गर्मियों में, रेस्तरां और छोटे कैफे में, घर पर और सड़क पर खाया जाता है।
आइसक्रीम- यह दूध या क्रीम, चीनी, कभी-कभी अंडे, अक्सर फलों के रस और विभिन्न फलों के मिश्रण से बना ठंडा व्हीप्ड इमल्शन है। यह उच्च पोषण मूल्य वाला उत्पाद है, जो शरीर द्वारा अच्छी तरह अवशोषित होता है। सबसे मोटी आइसक्रीम - मलाई, इसकी वसा सामग्री औसतन 12-15% है। इसका नाम फ्रांसीसी शहर प्लॉम्बिएरेस के नाम पर रखा गया है। अगला - मलाईदार, 8-10% की वसा सामग्री के साथ, फिर - डेरी, जिसमें वसा और भी कम है, केवल 2.8-3.5%। फल और बेरी आइसक्रीम मेंऔर फल बर्फइसमें कोई डेयरी वसा नहीं होती है, क्योंकि वे ताजे और जमे हुए फलों और जामुनों, प्यूरी, प्राकृतिक रस, मुरब्बा और जैम से बनाई जाती हैं।
आइसक्रीम की संरचना:प्राकृतिक दूध, क्रीम, दूध पाउडर, चीनी, मक्खन, वैनिलिन, स्टेबलाइजर्स - पायसीकारक। प्रकार:आइसक्रीम, चॉकलेट, विभिन्न पॉप्सिकल्स, क्रीम ब्रूली, फल और बेरी। आइसक्रीम ब्रांड, जो निज़नेवार्टोव्स्क शहर की दुकानों में बेचे जाते हैं: "एक्ज़ो", "इनमार्को", "इस्क्रिम", "प्लॉम्बिर", "33 पेंगुइन"। आइसक्रीम चुनते समय अनुशंसाएँ:उत्पादन तिथि, शेल्फ जीवन की जांच करें, संरचना का अध्ययन करें; अच्छी आइसक्रीम में वनस्पति वसा नहीं होनी चाहिए। पैकेजिंग बरकरार होनी चाहिए और आइसक्रीम झुर्रियों वाली नहीं होनी चाहिए।
आइसक्रीम के फायदे और नुकसान
आइसक्रीम बच्चों और बड़ों सभी को पसंद होती है। यदि कोई उत्पाद स्वादिष्ट है, तो तुरंत ऐसे लोग आ जाते हैं जो कहते हैं कि यह हानिकारक है।
आइसक्रीम खाने के पक्ष में क्या कहता है?
1) आइसक्रीम दूध से बनाई जाती है. इसमें वे सभी उपयोगी पदार्थ शामिल हैं जो "कच्चे माल" में हैं। विटामिन बी (खराब मूड से लड़ें, नींद, त्वचा और बालों में सुधार करें), विटामिन ए (अच्छी दृष्टि के लिए आवश्यक), विटामिन डी (शरीर को कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करता है), विटामिन ई (शुरुआती झुर्रियों से बचाता है) और खनिज (आयरन, पोटेशियम, मैग्नीशियम) , सोडियम, फास्फोरस) हमारे शरीर के लिए आवश्यक है।
2) आइसक्रीम आपको जल्दी से ऊर्जा बहाल करने की अनुमति देती है।
3) आइसक्रीम गले को सख्त करके व्यक्ति की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाती है।
आइसक्रीम से क्या हानिकारक माना जा सकता है?
1) ज्यादा आइसक्रीम खाने से आपका वजन बढ़ सकता है।
2) आइसक्रीम से सिरदर्द हो सकता है, क्योंकि इसे खाने पर शरीर के तापमान में बहुत तेजी से गिरावट होने से रक्त वाहिकाएं संकीर्ण हो जाती हैं और मस्तिष्क में रक्त का प्रवाह कम हो जाता है, जिससे दर्द होता है।
मैंने अपने स्कूल में चौथी कक्षा के छात्रों के बीच एक सर्वेक्षण किया। लक्ष्य:आइसक्रीम के बारे में विद्यार्थियों के ज्ञान के स्तर की पहचान करना। प्रश्न करना. 1) क्या आपको आइसक्रीम पसंद है? (-हाँ, -नहीं) 2) आप कितनी बार आइसक्रीम खाते हैं: ए) दिन में एक बार; बी) सप्ताह में एक बार; सी) महीने में एक बार 3) आपको कौन से ब्रांड की आइसक्रीम पसंद है? 4) क्या आप आइसक्रीम की संरचना जानते हैं? (-हाँ, -नहीं) 5) क्या आपने घर पर आइसक्रीम बनाने की कोशिश की है? (-हाँ, -नहीं) 6) वर्ष के किस समय आप अधिक आइसक्रीम खाते हैं ए) वसंत - ग्रीष्म; बी) शरद ऋतु - सर्दी; सी) उदासीन 7) क्या आपको लगता है कि आइसक्रीम स्वास्थ्यवर्धक है? (-हाँ, -नहीं) सर्वेक्षण के नतीजे बताते हैं कि:
100% आइसक्रीम पसंद है
सोचें कि आइसक्रीम स्वास्थ्यवर्धक है
उपयोग: 47% - सप्ताह में एक बार; 34% - महीने में एक बार; 19% - प्रति दिन 1 बार
आइसक्रीम खाओ "वसंत-ग्रीष्मकालीन"
लोकप्रिय ब्रांड: फल बर्फ, "टाइकून", "यूएसएसआर", "33पेंगुइन", "बी"
49% ने घर पर ही आइसक्रीम बनाई
आइसक्रीम की संरचना को जानें
घर पर बनी आइसक्रीम बनाने की विधि बहुत सरल है और यह केवल दो सामग्रियों पर आधारित है - क्रीम और गाढ़ा दूध। मैंने रेफ्रिजरेटर से सभी आवश्यक उत्पाद ले लिये।
आवश्यक उत्पाद:
- क्रीम 33% वसा - 500 मि.ली.,
- गाढ़ा दूध - 380 ग्राम (1 कैन),
- वेनिला चीनी - 1 ग्राम।
- कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच।
सजावट के लिए:
- चॉकलेट,
- अखरोट,
- करंट जाम.
चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं
स्टेप 1।
चरण दो।
ठंडी क्रीम को एक बाउल में डालें।
वेनिला चीनी डालें।
चरण 3।
गाढ़ा दूध डालें.
चरण 4।
मिश्रण को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए।
परिणामी द्रव्यमान को 2 भागों में विभाजित करें:
चरण 5.
चरण 6.
एक भाग को कोको पाउडर के साथ मिलाएं - आपको चॉकलेट आइसक्रीम मिलेगी।
- चॉकलेट आइसक्रीम को एक गिलास में डालकर 6 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें.
चरण 7
चरण 8
दूसरे भाग को प्लास्टिक कंटेनर में रखें और ढक्कन से ढक दें।
कंटेनर को 6 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
अब 6 घंटे बीत चुके हैं, अब समय है आइसक्रीम को फ्रीजर से निकालकर बाउल में डालें और सजाएं. मुझे आइसक्रीम की 4 सर्विंग मिलीं।
चरण 10
मैंने दूसरी मलाईदार आइसक्रीम पर अखरोट और करंट जैम छिड़का।
चरण 9
मैंने पहली आइसक्रीम को चॉकलेट चिप्स से सजाया (मैंने चॉकलेट को कद्दूकस किया)।
चरण 11
तीसरी आइसक्रीम चॉकलेट निकली।
चरण 12
मैंने चौथी आइसक्रीम को करंट जैम से सजाया।
प्रयोग का परिणाम यह स्वादिष्ट आइसक्रीम थी।
बॉन एपेतीत!
काम करने की प्रक्रिया में, मुझे पता चला कि आइसक्रीम क्या है, इसके स्वरूप का इतिहास, किस्में और प्रकार।
उपरोक्त के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि आइसक्रीम मनुष्यों के लिए अच्छी है। विशेषज्ञों का मानना है कि प्रति सप्ताह 100 ग्राम आइसक्रीम किसी को नुकसान नहीं पहुंचाएगी।
सर्वेक्षण के नतीजे बताते हैं कि सभी छात्रों को आइसक्रीम पसंद है।
साहित्य का अध्ययन करने के बाद मुझे एहसास हुआ कि आप घर पर आइसक्रीम बना सकते हैं।
घर पर आइसक्रीम बनाने के बारे में इंटरनेट साइटों पर लेख थे। मैंने यह आइसक्रीम बनाने का फैसला किया क्योंकि मुझे केवल दो उत्पादों की आवश्यकता थी - क्रीम और गाढ़ा दूध, जिसके लिए बड़े खर्च या उपकरण की आवश्यकता नहीं थी।
परिकल्पना की पुष्टि की गई। मैं वास्तव में घर पर आइसक्रीम बना सकता हूं। इस आइसक्रीम को 7 घंटे में तैयार किया जा सकता है.
भविष्य में, मैं एक अलग रेसिपी और एक अलग खाना पकाने की तकनीक का उपयोग करके आइसक्रीम बनाने की योजना बना रहा हूं।
निष्कर्ष
अपने स्वयं के व्यवसाय के लिए दिशा चुनने से पहले, आपको बाज़ार का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। बेशक, खाद्य उत्पादन एक परेशानी भरा व्यवसाय है, लेकिन अगर सब कुछ पहले से सोचा जाए तो लाभदायक भी है।
उच्च मांग वाला सामान
सबसे पहले आपको उत्पाद पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। वर्तमान में, आइसक्रीम उत्पादन को सबसे अधिक लाभदायक क्षेत्रों में से एक माना जाता है। इस विनम्रता को आत्मविश्वास से उच्च मांग वाले उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। कोई शक? उन्हें दूर करना आसान है.
आपको बस बाहर जाना है और वहां से गुजरने वाले लोगों को ध्यान से देखना है। इनमें कई लोग तो ऐसे भी होंगे जिनके हाथ में आइसक्रीम का पैकेट होगा. इसके अलावा, कभी-कभी वयस्कों द्वारा इस नाजुक, ताज़ा मिठाई को खरीदने की संभावना बच्चों से भी अधिक होती है।
आंकड़ों के मुताबिक, 1 रूसी सालाना लगभग 10 किलोग्राम आइसक्रीम खाता है। इसके अलावा, सर्दियों में उत्पाद की खपत गर्मियों की तुलना में बहुत कम नहीं होती है। ये तथ्य आपको सोचने पर मजबूर कर देता है. यह पता चला है कि आइसक्रीम उत्पादन एक काफी विश्वसनीय व्यवसाय है जो पूरे वर्ष लाभ कमा सकता है। और एक अच्छे नेता और कार्य के कुशल संगठन के साथ, यह महत्वपूर्ण आय का स्रोत बन सकता है।
एक कठिन यात्रा की शुरुआत
इससे बारीकी से निपटने के लिए, आपको उन सभी चरणों को स्पष्ट रूप से समझने की आवश्यकता है जिन्हें काम शुरू करने से पहले पूरा करने की आवश्यकता है। क्रियाओं का क्रम इस प्रकार हो सकता है:
- परिसर का चयन (एसईएस की आवश्यकताओं के अनुसार)।
- दस्तावेजों की तैयारी.
- उपकरण की खरीद.
- भर्ती।
- कच्चे माल की खरीद.
- बिक्री बाजारों का निर्धारण.
पहले चरण में, आपको एक विकल्प बनाने की ज़रूरत है: एक कमरा खरीदें या इसे किराए पर लें। दूसरा चरण खाद्य उत्पादन परमिट प्राप्त करने और लाइसेंस प्राप्त करने से जुड़ा है। इसमें काफी समय लगेगा, क्योंकि मंजूरी के लिए एक से अधिक प्राधिकरण से गुजरना होगा। यहां हमें यह याद रखना चाहिए कि दस्तावेजों पर तभी विचार किया जाएगा जब तैयार परिसर पहले से ही उपलब्ध हो।
इसके अलावा, इसे सभी एसईएस आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। तीसरा चरण गंभीर वित्तीय निवेश से जुड़ा है। आइसक्रीम उत्पादन एक जटिल और बहु-चरणीय प्रक्रिया है। प्रत्येक चरण के लिए उपकरण काफी विशिष्ट है, इसलिए इसके अधिग्रहण पर उचित ध्यान दिया जाना चाहिए। यहां आपको निश्चित रूप से भविष्य के उत्पादों की श्रेणी को ध्यान में रखना चाहिए। इसके बाद कार्मिकों का चयन आता है। यह प्रश्न पहली नज़र में ही सरल लगता है। ऐसे विशेषज्ञों और लोगों की एक टीम की भर्ती करना सबसे अच्छा है जो पहले इसी तरह के उद्यमों में काम कर चुके हैं।
पाँचवाँ चरण सीधे नियोजित उत्पादन मात्रा और निश्चित रूप से, उत्पादों की श्रेणी पर निर्भर करता है। आइसक्रीम का उत्पादन, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, उत्पादित उत्पादों के विपणन से निकटता से संबंधित है। सिद्धांत रूप में, इस मुद्दे पर संभवतः शुरुआत में ही विचार किया जाना चाहिए। आखिरकार, लाभ सीधे उत्पाद की बिक्री पर निर्भर करता है, और "गोदाम में" काम करने से अपेक्षित परिणाम नहीं मिलेगा।
हमारे देश में सुदूर सोवियत काल से ही आइसक्रीम बच्चों के लिए मुख्य उपचार रही है। युद्ध के बाद के वर्षों में, हल्के शब्दों में कहें तो कन्फेक्शनरी उत्पादों की रेंज समृद्ध नहीं थी। ये तो समझ में आता है. उस समय, आइसक्रीम ही एकमात्र मिठाई थी जो सभी के लिए उपलब्ध थी। बहुत से लोग कन्फेक्शनरी उत्पादों से बनी कैंडी को केवल छुट्टियों पर ही जानते थे। अधिशेष के लिए पर्याप्त धनराशि नहीं थी। हाँ, उनमें से बहुतों को आइसक्रीम जैसे उत्पाद के बारे में पता भी नहीं था।
समय के साथ, देश में स्थिति में सुधार हुआ है, और रूस में आइसक्रीम बाजार में उल्लेखनीय बदलाव आया है। हर कोने पर आपको एक छोटा सा स्टॉल मिल जाएगा जहां उत्पाद को मौके पर ही खरीदा और खाया जा सकता है। किसी भी फिलर्स के बारे में कोई विचार नहीं था. सेल्सवुमन ने जमे हुए उत्पाद को मैन्युअल रूप से एक चम्मच के साथ दो वेफर सर्कल के बीच रखा। इसे इस रूप में खाना पूरी तरह से सुविधाजनक नहीं था, लेकिन यह स्वादिष्ट था। समय के साथ, पैकेजिंग के लिए कप और लकड़ी की चॉपस्टिक दिखाई देने लगीं। बिक्री पर पॉप्सिकल के आकार की आइसक्रीम की उपस्थिति से बच्चे और वयस्क विशेष रूप से प्रसन्न हुए।
रूसी बाज़ार की विशेषताएं
आज खपत की मात्रा और उत्पादित उत्पादों की श्रृंखला कई संकेतकों से प्रभावित होती है। सबसे पहले, हर साल अधिक से अधिक लोग स्वस्थ जीवन शैली जीने की कोशिश कर रहे हैं। आइसक्रीम को वे लोग अपने आहार में शामिल करते हैं जो विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पाद खाना पसंद करते हैं।
इस मामले में, "ठंडी मिठाई" एक आदर्श विकल्प है। निर्माता आधे रास्ते में ग्राहकों से मिल रहे हैं और विभिन्न खाद्य योजकों और भरावों के साथ नए प्रकार के सामानों के उत्पादन में महारत हासिल कर रहे हैं। दूसरी ओर, रूस के आइसक्रीम बाजार की एक और खासियत है। समय के साथ, लोगों ने कुछ निश्चित स्वाद प्राथमिकताएँ और प्राथमिकताएँ विकसित कर ली हैं।
हमारे देश के नागरिक पहले से ही प्रसिद्ध प्रकार की आइसक्रीम, जैसे "क्रीमी" या "प्लॉम्बिर", वफ़ल कप में या "पॉप्सिकल" के रूप में पैक करके खरीदना पसंद करते हैं। क्लासिक्स और डेयरी किस्मों की लालसा को नए उत्पादों और प्रयोगात्मक नमूनों पर प्राथमिकता दी जाती है। रूसियों और पश्चिमी देशों के निवासियों के बीच एक और अंतर है। हमारे लोग आइसक्रीम खरीदने के तुरंत बाद खाते हैं, इसलिए वे उत्पाद को छोटे पैकेज में खरीदना पसंद करते हैं।
अन्यथा, ऐसी खरीदारी को "आवेग" भी कहा जाता है। उस समय, पश्चिम में वे घर पर खाने के लिए बड़े पैकेज में ठंडे व्यंजन खरीदना पसंद करते थे। वहां, उत्पादों को अक्सर 1 किलोग्राम या उससे अधिक वजन वाली प्लास्टिक की बाल्टियों में पैक किया जाता है।
