जमे हुए मटर को मैरीनेट करें। घर पर डिब्बाबंद हरी मटर, रेसिपी

यदि आप सर्दियों में घर पर डिब्बाबंद हरी मटर के स्वाद का आनंद ले सकें तो यह बहुत अच्छा है। यह उत्पाद दुकानों में पाया जा सकता है एक बड़ी संख्या: विभिन्न पैकेजों, विभिन्न किस्मों और ब्रांडों में, लेकिन जो आप स्वयं तैयार करते हैं वह स्वाद और स्वास्थ्य में खरीदे गए से कहीं बेहतर होता है। डिब्बा बंद हरी मटरघर पर यह निश्चित रूप से लंबे समय तक अलमारियों पर स्थिर नहीं रहेगा।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर का उपयोग सब्जी, मांस सलाद, सूप, बोर्स्ट और कई अन्य व्यंजनों के लिए किया जा सकता है। यह एक साइड डिश के रूप में उपयुक्त है और बच्चे इसे बहुत पसंद करते हैं।

फोटो के साथ हमारी रेसिपी आपको विस्तार से बताएगी कि हरी मटर को कैसे संरक्षित किया जाए। इसे पकाना किसी के लिए भी मुश्किल नहीं होगा, आपको कोई विशेष ज्ञान रखने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन कुछ युक्तियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। वे आपको मैरिनेड पर बादल छाने और उत्पाद को खराब होने से बचाने में मदद करेंगे।

कैसे पकाएं और घर पर सर्दियों के लिए हरी मटर को कैसे सुरक्षित रखें

मटर को छांट लीजिये. पुरानी पीली मटर को हटा दें और उनका उपयोग न करें। संरक्षण के लिए, आपको केवल युवा और हरे (जिसे लोकप्रिय रूप से दूध कहा जाता है) लेने की आवश्यकता है। जिस फली में मटर लगे हों वह फली चमकीली होनी चाहिए हरा रंग, और मटर का स्वाद मीठा और कोमल होना चाहिए। यदि आप सफल तैयारी करना चाहते हैं तो तुरंत फलियों का उपयोग करना बेहतर है। उन्होंने इसे फाड़ दिया और तुरंत डिब्बे लपेटे।

चलो काम पर लगें। मटर को अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें एक सॉस पैन में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। आपको मटर को लगभग दो सेंटीमीटर ढकने के लिए पर्याप्त पानी लेना होगा।

अब हम पैन को आग पर रख देते हैं. मटर को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक उनका रंग न बदल जाए (गहरा हरा न हो जाए)। पानी उबलने के बाद इस प्रक्रिया में लगभग 10 मिनट का समय लगेगा।

फिर पानी निकाल दिया जाता है, और मटर को तैयार निष्फल जार में हैंगर तक रख दिया जाता है। जार के किनारे से एक सेंटीमीटर शेष रहना चाहिए।

अब जार को बाहर निकालें, ढक्कन लगाएं और पलट दें।

जब वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जा सकता है।

साइट्रिक एसिड के साथ हरी मटर

हरी मटर की चीनी किस्मों को साइट्रिक एसिड के साथ पकाया जाना सबसे अच्छा है। मटर का स्वाद दुकान से खरीदे गए मटर जैसा होगा।

इसे तैयार करने के लिए हमें 650 ग्राम छिलके वाली मटर चाहिए। इसे एक कोलंडर में रखें और ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें। और फिर, डिश से निकाले बिना, 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें (उबलते पानी में मटर के साथ कोलंडर डालें)। गर्म मटर को सावधानीपूर्वक 0.5-लीटर जार में डालें और ढक्कन से ढक दें (लेकिन उन्हें रोल न करें)।

अब मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल नमक, 1.5 बड़े चम्मच। एल चीनी और 3 ग्राम साइट्रिक एसिड। इसे आग पर रखें और उबलने दें।

मटर के जार में उबलते हुए मैरिनेड को सावधानी से डालें (ताकि कांच में दरार न पड़े) और उन्हें स्टरलाइज़ेशन (पानी का तापमान +70 C) के लिए तैयार पैन में रखें।

3 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें, और फिर रोल करके अच्छी तरह लपेटें। हम इसे 24 घंटे के बाद भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेज देते हैं। ये मसालेदार मटर स्वादिष्ट होते हैं और इनका स्वाद इतना खट्टा नहीं होता।

किसी भी एसिड के साथ हरी मटर

लेकिन यह नुस्खा दो कारणों से अच्छा है: आप इसमें किसी भी एसिड का उपयोग कर सकते हैं: सेब साइडर सिरका, टेबल सिरका या साइट्रिक एसिडऔर इसे आपके पास मौजूद मटर की मात्रा को बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है। लेकिन इसका नकारात्मक पक्ष यह है कि इसमें खिलवाड़ करने में लंबा समय और परेशानी होगी।

हम मटर लेते हैं (जितनी हमारे पास हैं), उन्हें साफ करते हैं और धोते हैं। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें और मैरिनेड से भरें ताकि ऊपर 3-4 सेमी पानी रह जाए। मैरिनेड इस प्रकार तैयार करें: प्रत्येक लीटर पानी में 1 चम्मच नमक और चीनी मिलाएं। अब पैन की सामग्री को मध्यम आंच पर 30 मिनट तक उबालें।

फिर हम तरल को एक साफ कटोरे में छानते हैं, और मटर को अच्छी तरह से सूखने देते हैं और उन्हें बाँझ जार में रख देते हैं (ऊपर थोड़ी सी जगह छोड़कर)।

हम फ़िल्टर किए गए तरल को धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से पास करते हैं और इसे आग पर रख देते हैं, इसे उबलने देते हैं और एसिड जोड़ते हैं। 1 लीटर तरल के लिए गणना इस प्रकार है: टेबल सिरका (9%) या सेब सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल साइट्रिक एसिड - 1/3 चम्मच। एसिड डालने के बाद तुरंत हटा दें और मटर के जार में डालें। आइए इन्हें स्टरलाइज़ेशन के लिए एक पैन में डालें।

लगभग 40 मिनट तक स्टरलाइज़ करें (पैन में पानी उबालने के बाद), फिर रोल करें और लपेटें। एक दिन बाद हम इसे भंडारण के लिए भेजते हैं।

• मैरिनेड को हल्का रखने के लिए, प्रसंस्करण के दौरान कुचले और फटने वाले सभी मटर को हटा देना चाहिए।
• स्टरलाइज़ करने के लिए, पैन के तल पर एक लकड़ी का घेरा या ग्रिड (आप कपड़े की कई परतें भी लगा सकते हैं) रखना न भूलें; तब अचानक तापमान में कोई बदलाव नहीं होगा और कांच नहीं फटेगा।
• उस जार को मत भूलना नहीं चाहिएमटर से पूरी तरह भर जाएं. शीर्ष पर हमेशा 2-3 सेमी मैरिनेड होना चाहिए।
• मटर को अच्छा माना जा सकता है अगर 4 दिनों के बाद मैरिनेड साफ हो और मटर हल्के हों और उनका रंग न बदला हो।
• घर में डिब्बाबंद मटर को अंधेरे और ठंडे (+16 C से अधिक नहीं) तहखाने या पेंट्री में संग्रहित करना बेहतर है।
• बिना ढक्कन वाले जार को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

ठंड के मौसम में ज्यादातर गृहिणियां हरी मटर का इस्तेमाल कर तरह-तरह के सलाद बनाती हैं। आमतौर पर इसके लिए स्टोर से खरीदी गई डिब्बाबंद हरी मटर का उपयोग किया जाता है। पोल्का डॉट्स घर का बनाकई व्यंजनों का एक अद्भुत घटक बन जाएगा, इसलिए गर्मियों में इस अद्भुत सब्जी का स्टॉक करना उचित है। हम लेख से सीखेंगे कि सर्दियों के लिए हरी मटर का अचार खुद कैसे बनाएं। हम कई ऑफर करते हैं सरल व्यंजनरिक्त स्थान

हरी मटर को डिब्बाबंद करने की विशेषताएं

इस तैयारी में उन गृहिणियों को ज्यादा मेहनत और समय नहीं लगेगा जो घर पर अपनी खुद की डिब्बाबंद हरी मटर बनाना चाहती हैं। ज्यादातर औरतें इस सब्जी को फ्रीज करेंऔर इसे डिब्बाबंद रूप में बनाने की हिम्मत न करें। घरेलू कटाई के किसी भी तरीके से, मटर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनते हैं, क्योंकि उनमें सभी लाभकारी पदार्थ संरक्षित रहते हैं।

कटाई के लिए, आपको केवल ताजे कटे हुए अनाज का ही उपयोग करना चाहिए। अगर अधिक पके फलों का अचारजार में धुंधली तलछट दिखाई दे सकती है। ऐसा ऐसे फलों में स्टार्च की बढ़ी हुई मात्रा के कारण होता है। ऐसे कई रहस्य हैं जो घर में बनी डिब्बाबंद हरी मटर को स्वादिष्ट बनाते हैं।

ताजी कटी हुई फसलों की सावधानीपूर्वक छँटाई करनी चाहिए, पुराने फलों को हटा देना चाहिए। इसके बाद, आपको फली को खोलना होगा और फलों को एक कंटेनर में डालना होगा। आपको झुर्रीदार और क्षतिग्रस्त मटर को भी हटा देना चाहिए।

फलों को एक कोलंडर में डालना होगा, धोना होगा और फिर 3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखना होगा। आपको निम्नलिखित अनुपात में पानी में नमक और चीनी मिलानी होगी: 1 लीटर पानी के लिए, 3 बड़े चम्मच नमक और चीनी।

पहले से चाहिए निष्फल जार तैयार करेंपोल्का डॉट चीनी नमक के अलावा, आपको तैयारी के लिए पानी में 1 चम्मच प्रति 1 लीटर पानी में साइट्रिक एसिड भी मिलाना होगा। साइट्रिक एसिड के बजाय, आप 9% टेबल सिरका 100 मिलीलीटर जोड़ सकते हैं। आपको इस मैरिनेड से जार को मटर से भरना है, लेकिन बहुत किनारे तक नहीं, ताकि गर्दन के किनारे से दूरी 1 सेमी हो।

जार को स्टरलाइज़ करने के लिए एक सॉस पैन में पानी डालें और प्रति 1 लीटर पानी में 355 ग्राम नमक की दर से नमक डालें। तरल की जरूरत है 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर लाएँऔर फिर गरम मटर के जार डाल दीजिये. पानी में नमक कंटेनर में पानी को तेजी से उबलने में मदद करेगा। जार को स्टरलाइज़ करने में लगभग 3.5 घंटे लगते हैं। जार को स्टरलाइज़ किए बिना तैयार करने के भी विकल्प मौजूद हैं।

बाद डिब्बे लुढ़कानासीलिंग की सावधानीपूर्वक जांच करना आवश्यक है ताकि जार में हवा का रिसाव न हो। इसके बाद, जार को तौलिये में लपेटना होगा और डिब्बाबंद हरी मटर के पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करना होगा।

मटर को डिब्बाबंद करने की विधि संख्या 1

यह नुस्खा मटर को स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के समान बनाता है। इस तैयारी विधि में जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं होती है।

• किसी भी मात्रा में ताजा मटर;
• की दर से मैरिनेड करें: 1 लीटर पानी, 3 बड़े चम्मच चीनी और नमक, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

तैयार 1 लीटर मैरिनेड 0.5 लीटर प्रत्येक के 3 जार के लिए पर्याप्त है। कटे हुए या खरीदे गए मटर को छांटना, छीलना और धोना आवश्यक है। इसके बाद आपको पानी में रेसिपी के अनुसार सारी सामग्री डालकर मैरिनेड को पकाना है.

मैरिनेड में उबाल लाया जाता हैजिसके बाद इसमें मटर डाले जाते हैं. इसे हरी मटर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। खाना पकाने का समय 15 मिनट है और फिर खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड डालें और तुरंत सब कुछ बंद कर दें।

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करना मटर को पैन से निकाल लिया जाता हैऔर निष्फल जार में स्थानांतरित करें। आपको किनारे पर 1.5 सेमी भरने के बिना खाली जगह छोड़ने की जरूरत है। इसके बाद, मैरिनेड को जार में डाला जाता है और उन्हें तुरंत ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार हरी मटर को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहित किया जाना चाहिए।

पकाने की विधि संख्या 2 डिब्बाबंद मटर

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार मटर का अचार बनाते हैं, तो वे संरक्षण के कुछ ही दिनों बाद खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

• मटर किसी भी मात्रा में;
• 1 लीटर पानी के लिए, 1 बड़ा चम्मच नमक और चीनी और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड।

साफ किया और धोया मटर को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करेंऔर इसमें 1/2 पानी भर दीजिये. तेज़ आंच पर पैन की सामग्री को उबालें, फिर कम करें और 30-35 मिनट तक पकाएं। पकाने का समय मटर की परिपक्वता पर निर्भर करेगा।

अगर खाना पकाने के दौरान फलों को फोड़ दिया जाता है या उबाल दिया जाता हैउन्हें हटाने की जरूरत है, क्योंकि इससे जार की पूरी सामग्री धुंधली हो जाएगी। एक अलग कंटेनर में, आपको नुस्खा के अनुसार संरचना का पालन करते हुए, मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है। सबसे पहले एक कंटेनर में पानी डालें और उबलते पानी में नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालें।

निष्फल जार मेंमटर डालें और मैरिनेड डालें और 1 छोटा चम्मच अवश्य डालें। प्रत्येक जार में सिरका डालें और धातु के ढक्कन से ढक दें। जार को 40-45 मिनट के लिए पानी के स्नान में गर्म किया जाना चाहिए, फिर लपेटा जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने दिया जाना चाहिए। इस अवस्था में, मटर पूरी तरह से मैरिनेड से संतृप्त हो जाएंगे और स्वादिष्ट बनेंगे।

पकाने की विधि संख्या 3 - हरी मटर की सरल डिब्बाबंदी

• ताजी हरी मटर;
• मैरिनेड के लिए, 1.5 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी। नमक और चीनी, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

मटर के फलों को छांट लें और एक कोलंडर में धो लें, फिर उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें। मैरिनेड रेसिपी के अनुसार ही तैयार करना सुनिश्चित करें। पानी में नमक और चीनी डालें और साइट्रिक एसिड डालें, मैरिनेड को उबलने दें और बंद कर दें।

निष्फल जार में गर्म मटर लोड करेंऔर हर चीज पर मैरिनेड डालें, फिर गर्म ढक्कन से ढक दें। अब जार को 70 डिग्री सेल्सियस पर पानी के साथ एक पैन में रखा जाना चाहिए और कंटेनर में पानी उबलने के क्षण से कम से कम 3 घंटे के लिए कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

इसके बाद, जार हटा दें और ढक्कन लगा दें, जार को पलट दें और उन्हें ठंडा होने तक कंबल या गलीचे से ढक कर छोड़ दें।

हरी मटर को डिब्बाबंद करने में गृहिणियों को ज्यादा मेहनत और समय नहीं लगता है - यह प्रक्रिया सरल है और रेसिपी के आधार पर इसे काफी जल्दी किया जा सकता है। हरी मटर को फ्रीज करने के साथ-साथ डिब्बाबंदी से न केवल एक स्वादिष्ट उत्पाद बनाया जा सकता है, बल्कि इसमें मौजूद सभी चीजों को सुरक्षित भी रखा जा सकता है लाभकारी विशेषताएंमटर दूधिया पकने की अवस्था में। आप डिब्बाबंद और फ्रोज़न मटर से बहुत कुछ पका सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन: यहां सूप, साइड डिश, सलाद और विनैग्रेट हैं।

घर पर हरी मटर कैसे बनाएं?

डिब्बाबंदी के लिए, केवल दूधिया पकने वाली ताज़ी चुनी हुई मटर का उपयोग किया जाता है - अधिक पके और लंबे छिलके वाले मटर में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जो बादलदार तलछट के निर्माण का कारण बनता है। घरेलू तैयारियों के लिए खाना पकाने के समय की जांच करना न भूलें।

यहाँ कुछ सरल और हैं स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों के लिए डिब्बाबंदी.

1. हरी मटर की रेसिपी जिसमें स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं होती है
(स्वाद दुकान से खरीदा हुआ जैसा)।

सामग्री
- हरी मटर किसी भी मात्रा में;

मैरिनेड के लिए:
- 1 लीटर पानी लें
- 3 चम्मच नमक और
- 3 बड़े चम्मच चीनी,
- 1 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं

एक लीटर मैरिनेड 3 आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है।

मटर को अच्छी तरह धोकर छील लिया जाता है.

मैरिनेड की तैयारी: पानी, नमक और चीनी को उबाल लें और इसमें तैयार मटर डालें। मैरिनेड को मटर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

उबलने के बाद, मटर के साथ मैरिनेड को और 15 मिनट तक पकाएं, खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड मिलाएं।

फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, मटर को पूर्व-निष्फल जार में डालें, ऊपर से 1.5 सेमी छोड़ दें। उबलते हुए मैरिनेड को मटर के ऊपर डालें और ढक्कन लगा दें।

इन मटर को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है।

2. डिब्बाबंद हरी मटर

हरी मटर को फली से छील लें और बहते पानी से धो लें।

मैरिनेड तैयार करें:

1 लीटर पानी
- 1 टेबल. चीनी के शीर्ष के साथ चम्मच
- 1 मिठाई चम्मच नमक

उबाल लें और मैरिनेड को मटर के ऊपर डालें (सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से ढका हुआ हो)।

3 मिनट तक उबालें, फिर सब कुछ निष्फल आधा लीटर जार में डालें, ऊपर तक भरे बिना - ढक्कन और ड्रेसिंग के बीच 3 सेमी होना चाहिए।

हरी मटर को दो बार कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। पहली बार 30 मिनट तक उबालें, फिर ढक्कन से ढक दें। अगले दिन, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

इन्हें तहखाने में संग्रहित करना बेहतर है।

3. डिब्बाबंद हरी मटर की विधि

मटर को छीलें, छाँटें, एक कोलंडर में धोएँ, एक सॉस पैन में डालें और 1:2 के अनुपात में पानी डालें, तेज़ आँच पर उबलने तक पकाएँ, फिर तापमान कम करें और मध्यम आँच पर 30-35 मिनट तक पकाएँ। मटर की परिपक्वता पर निर्भर करता है.

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फटने और कुचले हुए दानों को हटा देना चाहिए - वे मैरिनेड को बादलदार बना सकते हैं, जो अवांछनीय है।

दूसरे कटोरे में मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी उबाल लें और फिर पानी में नमक, एक चम्मच चीनी और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं।

जार पहले से तैयार और स्टरलाइज़ करें, 0.5 लीटर जार का उपयोग करना बेहतर है।

मटर के जार में उबलता हुआ मैरिनेड डालें, प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डालें और ढक्कन से ढक दें।

पानी के स्नान में 40-45 मिनट तक गर्म करें, फिर तौलिये में लपेटें और ठंडा होने तक न खोलें ताकि मटर मैरिनेड में अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएं।

आप पकाने के बाद दूसरे या तीसरे दिन ही घर में बने मटर का स्वाद ले सकते हैं।

4. हरी मटर को डिब्बाबंद करने की एक सरल विधि

नियमित 0.5 लीटर जार पर आधारित सभी सामग्रियां:
- 650 ग्राम छिलके वाली मटर,
- 1 लीटर पानी,
- 1 बड़ा चम्मच नमक,
- 1.5 बड़े चम्मच चीनी,
- 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

चीनी स्नैप मटर को फली से निकालें, छाँटें, बहते पानी के साथ एक कोलंडर में कुल्ला करें और उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें।

मैरिनेड की तैयारी: पानी में नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड घोलें और उबालें।

गर्म ब्लांच किए हुए हरे मटर को स्टेराइल जार में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, जले हुए ढक्कन से ढक दें।

जार को गर्म (70°C) पानी के पैन में तार की रैक पर या लकड़ी के घेरे पर रखें। पैन में पानी उबलने के क्षण से 3 घंटे तक स्टरलाइज़ करें।

जार निकालें और उन्हें रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक न खोलें।

हरी मटर सहित घरेलू डिब्बाबंदी के लिए नुस्खा का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से साइट्रिक या एसिटिक एसिड का अनिवार्य समावेश, लंबे समय तक गर्मी उपचार, अन्यथा उत्पाद के खराब होने या घातक बोटुलिज़्म रोगजनकों के विकास की संभावना होती है। इंसानों के लिए.

हरी मटर को डिब्बाबंद करना सफल माना जा सकता है यदि, चार दिनों के भीतर, घर की तैयारी में मैरिनेड पारदर्शी बना रहे और उसका रंग न बदला हो - ऐसे मटर को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि मैरिनेड बादल बन जाए या उसका रंग बदल जाए तो उसे नहीं खाना चाहिए।

के साथ संपर्क में

घर में सुखाए गए मटर से उत्कृष्ट आटा बनता है, जिससे आप रोटी बना सकते हैं और सूप और सॉस के लिए तुरंत ड्रेसिंग बना सकते हैं।

सूखे मटर को घर पर कैसे स्टोर करें? चूँकि यह सूखी फलियाँ हैं जो अक्सर कीटों को आकर्षित करती हैं, लंबी अवधि के भंडारण के लिए तैयार मटर को कसकर बंद ढक्कन वाले कांच के कंटेनरों में डाला जाता है। मटर के जार को ठंडी, सूखी जगह पर रखना बेहतर होता है, जहां अनाज का सूरज की किरणों से संपर्क नहीं होगा। समय-समय पर मटर को हिलाएं और उनमें कीड़े और फफूंदी का निरीक्षण करें।

मटर को ठीक से कैसे फ्रीज करें?

रसदार, अच्छी तरह से बनी हरी मटर जमने के लिए उपयुक्त होती है।

• यदि चीनी बीन्स प्रसंस्करण के लिए हैं, तो आप अलग-अलग मटर और पूरी फली को फ्रीज कर सकते हैं।
• यदि साइट पर शेलिंग मटर उगते हैं, तो घर पर मटर को फ्रीज करने से पहले, उन्हें ब्लेड से मुक्त किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए मटर तैयार करने के लिए ताकि वे बगीचे की तरह रसदार और स्वस्थ रहें, फलियों को छीलकर, छांटकर, 1-2 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है और बर्फ का पानी डालकर ठंडा किया जाता है। यह मटर को अपना हरा रंग खोने से बचाएगा और उनकी स्थिरता और स्वाद बनाए रखेगा। जब मटर ठंडे हो जाएं तो उन्हें बिछा दिया जाता है कागज़ की पट्टियांऔर अच्छी तरह सुखा लें.

एक बार ट्रे या बेकिंग शीट पर फैलाने के बाद, कोमल फलियाँ जम जाती हैं, इससे अलग-अलग मटर को एक साथ चिपकने और एक आकारहीन गांठ बनने से रोका जा सकेगा। और पहले से ही घर पर जमे हुए मटर को बाद में फ्रीजर में भंडारण के लिए बैग या कंटेनर में डाल दिया जाता है।

यदि आप तुरंत मटर को बैग और कंटेनरों में पैक करते हैं, तो समय-समय पर, जब तक कि जमने की प्रक्रिया पूरी नहीं हो जाती, कंटेनरों को बाहर निकाला जाता है और हिलाया जाता है, जिससे बनने वाली गांठें टूट जाती हैं।

चीनी मटर को घर पर और फली में जमाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, फलियों को छांटा जाता है, धोया जाता है और पत्तियों को जोड़ने वाले डंठल और मोटे रेशों को हटा दिया जाता है। यदि चाहें तो फलियों को 2-3 भागों में काटा जा सकता है। फिर तैयार कच्चे माल को 2-3 मिनट के लिए एक कोलंडर में ब्लांच किया जाता है और बर्फ के टुकड़े या बहते पानी से ठंडा किया जाता है। मटर को अच्छी तरह से ठंडा और सुखाना ज़रूरी है ताकि उन पर नमी का कोई निशान न रह जाए। और पहले से तैयार हरी फली को बैग या कंटेनर में रखा जाता है, कसकर बंद किया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है, जहां सर्दियों के लिए तैयार मटर को उनके स्वाद और लाभकारी गुणों को खोए बिना 6-8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

प्राकृतिक डिब्बाबंद मटर

हर किसी की पसंदीदा हरी मटर, जिसके बिना छुट्टियों के सलाद और रोजमर्रा के साइड डिश अपरिहार्य हैं, का उपयोग करके भी बनाया जा सकता है अपनी रसोईभूखंड से एकत्रित कच्चे माल से. छिले और छांटे गए मटर को जार में भेजने से पहले आधे घंटे तक उबाला जाता है, फिर पानी निकाला जाता है, सब्जियों को सुखाया जाता है और, कांच के कंटेनरों में वितरित किया जाता है, उबलते नमकीन पानी से भर दिया जाता है।

एक लीटर पानी भरने के लिए आपको 10 ग्राम नमक और इतनी ही मात्रा में चीनी की जरूरत पड़ेगी. यदि आप चाहें, तो आप तरल में अपने पसंदीदा मसाले मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, करंट की पत्तियां या अजमोद। भरे हुए जार निष्फल कर दिए जाते हैं। मटर के साथ-साथ आप मकई के दाने, गाजर के टुकड़े और शतावरी को भी इस तरह से संरक्षित कर सकते हैं।

मटर को घर पर बेसमेंट में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।

सर्दियों के लिए मसालेदार मटर

सर्दियों के लिए काटे गए फल को मैरीनेट करने के लिए, इसे छीलकर 30 मिनट तक उबाला जाता है।

इस तरह से तैयार मटर को छोटे जार में वितरित किया जाता है और उबलते हुए मैरिनेड के साथ डाला जाता है, जिसके लिए 1 लीटर पानी, 30-40 ग्राम टेबल नमक, 15-20 ग्राम चीनी और 100 मिलीलीटर 9% सिरका की आवश्यकता होगी। जार भरने के बाद, उन्हें निष्फल कर दिया जाता है और भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है।

घर पर मटर का अचार कैसे बनायें?

घर पर मटर या पूरी फली को नमकीन बनाने से पहले, कटी हुई हरी मटर को बहते पानी में धोया जाता है और यदि आवश्यक हो, तो फली के खुरदरे हिस्से को छील दिया जाता है या काट दिया जाता है। नमकीन बनाने से पहले, पकने की डिग्री और चयनित संरक्षण विधि के आधार पर, मटर को 5-10 मिनट तक उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और साफ जार में वितरित किया जाता है। तैयार सब्जियों को गर्म नमकीन पानी में डाला जाता है ताकि 1 किलो मटर में 300 ग्राम नमक हो।

लहसुन के टुकड़े, थोड़ी सी काली मिर्च और अन्य मसाले मांस के व्यंजनों के मूल ऐपेटाइज़र में तीखापन और एक उज्ज्वल स्वाद जोड़ देंगे।

अब कंटेनरों को बंद किया जा सकता है और ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मटर - वीडियो

सर्दियों के लिए हरी मटर को डिब्बाबंद करने का एक सफल नुस्खा

सीज़न न चूकें! आइए सर्दियों के लिए युवा और कोमल हरी मटर को डिब्बाबंद करना शुरू करें!

डिब्बाबंद मटर का उपयोग हमारी रसोई में बहुत और अक्सर किया जाता है। इसलिए, इसे सलाद, साइड डिश, सूप, सॉस और मीट ग्रेवी के व्यंजनों में शामिल किया जाता है। एक नियम के रूप में, हम इसे स्टोर में खरीदते हैं, और कम ही लोग जानते हैं कि इसे अपनी रसोई में तैयार करना पाई जितना आसान है। इसके अलावा, ताजा मटर की कीमत, इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि आप उन्हें देश में या निजी घर के बगीचे में खुद उगाते हैं, कारखाने के संस्करण की कीमत के साथ तुलना नहीं की जा सकती है।

तो, हमने मटर को डिब्बाबंद करने की उपयुक्तता का पता लगा लिया है, और अब इस प्रक्रिया के बारे में कुछ शब्द। इस शीतकालीन तैयारी को बनाने के लिए आपको केवल छह सरल सामग्रियों और लगभग आधे घंटे के समय की आवश्यकता होगी। देखें कि यह कितना आसान है। खैर, आइए हरी मटर को ठीक से संरक्षित करने के तरीके पर करीब से नज़र डालें।

हरी मटर को डिब्बाबंद करने के लिए सामग्री:

• मटर की फली - 1500 ग्राम
• पानी - 250 मिली
• नमक - 2 चम्मच.
• चीनी - 1 चम्मच.
• लॉरेल - 1-2 पीसी।
• सिरका - 1 डी.एल.

उपज: 1 जार 500 मि.ली

सर्दियों के लिए हरी मटर की डिब्बाबंदी: चरण-दर-चरण निर्देश

हम ताजी हरी मटर की फली खोलते हैं और घने गोल फलों को एक अलग कटोरे में चुनते हैं, जो बहुत छोटे और क्षतिग्रस्त होते हैं उन्हें हटा देते हैं।

फिर हरी मटर को एक बारीक छलनी में डालें और ठंडे फ़िल्टर किए हुए पानी से अच्छी तरह धो लें।

अगले चरण में, पर्याप्त मात्रा में पानी उबालें, जहां हम तैयार मटर भेजते हैं।

इसे मध्यम आंच पर 5 मिनट से अधिक न उबालें, जिसके बाद हम पैन की सामग्री को वापस छलनी में डाल देते हैं, जहां से तरल निकल जाता है। साथ ही, एक पूरा गिलास पानी गर्म करें, जिसमें हम कुछ तेज पत्ते, चीनी और मोटा नमक मिलाएं। आप काली मिर्च, धनिया, लौंग या सरसों जैसे अतिरिक्त सामग्री भी जोड़ सकते हैं (हम बाद में इन सभी को फेंकने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे जार में अनावश्यक होंगे, लेकिन मैरिनेड में अपना स्वाद पूरी तरह से छोड़ देंगे)।

चीनी और नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाने के बाद, ड्रेसिंग को गर्मी से हटा दें और हरी मटर को तुरंत निष्फल कांच के जार में रखें।

अंतिम चरण में, अंदर एक स्पष्ट मैरिनेड डालें (बेहतर होगा कि तेज पत्ता हटा दें) ताकि तरल ढक जाए कैन में बंद मटर.

अब हम उन्हें ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उबलते पानी में 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, जिसके बाद हम डिब्बाबंद मटर को मोड़ते हैं और डिब्बे ठंडा होने के बाद, उन्हें रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट के शेल्फ में ले जाते हैं।

बॉन एपेतीत!

जूलिया ने सर्दियों के लिए हरी मटर को डिब्बाबंद करने की अपनी विधि साझा की।

और यहां हर स्वाद के लिए भोजन से मसालेदार हरी मटर की रेसिपी दी गई है (वीडियो में जार को स्टरलाइज़ करने की प्रक्रिया भी दिखाई गई है):