अंडों के विशिष्ट विचलन एवं दोष. मुर्गी के अंडे में हरा प्रोटीन - यही कारण है कि अंडा अंदर से हरा होता है

नमस्ते। मेरी मुर्गियों ने हरी जर्दी वाले अंडे देना शुरू कर दिया। गेहूं, मिश्रित चारा, भिगोए हुए पटाखे खिलाएं, मैं कद्दू को पीला अंदर हरा छिलका देता हूं। शायद उससे? धन्यवाद। (विक्टर)

यदि रंग फ़ीड का परिणाम है

विक्टर, शुभ दोपहर। आप जानते हैं, आमतौर पर जर्दी का रंग भोजन और कुछ रंगद्रव्यों (उदाहरण के लिए, घास और साग) पर निर्भर हो सकता है, लेकिन हमेशा नहीं। यहां, निश्चित रूप से, आपको पहले यह देखना होगा कि क्या सभी मुर्गियों के पास ऐसे अंडे हैं या केवल व्यक्तिगत इकाइयाँ हैं। यदि वे हर किसी के पास हैं और साथ ही आप उनकी ताजगी के बारे में आश्वस्त हैं, तो भोजन को बदलने का प्रयास करें, आहार से कुछ को बाहर करें, जो आपकी राय में, ऐसा प्रभाव दे सकता है। यदि इकाइयों में हरी जर्दी है, या एक भी है, तो यह अच्छा संकेत नहीं है।

संभावित बीमारी

लेकिन मत भूलो - जर्दी के दाग का प्रभाव वायरल और अन्य बीमारियों से जुड़ा हो सकता है। इसलिए, इसे सुरक्षित रखने और किसी भी उपलब्ध एंटीबायोटिक के कोर्स के साथ अंडे देने वाली मुर्गियों को पिलाने में कोई हर्ज नहीं है। छोटी खुराक में प्रोफिलैक्सिस के लिए, इसे आम तौर पर हर 2-3 महीने में 1 बार दिया जा सकता है। मैं यह भी जानता हूं कि यह प्रभाव बूढ़ी मुर्गियों या उन लोगों में हो सकता है जो किसी चीज से बीमार हैं।

किसी भी मामले में, आपको कुछ समय के लिए पक्षी का निरीक्षण करना होगा, उसकी प्रतिक्रिया पर नज़र रखनी होगी।

वीडियो « यह कैसे किया है। अंडे»

क्या आप इस बारे में अधिक जानना चाहते हैं कि अंडे का औद्योगिक उत्पादन कैसे किया जाता है? तो ये वीडियो दिलचस्प हो जाएगा.

अध्याय में अन्य पाककलाप्रश्न के उत्तर में खाना पकाने के अंत में, मैंने एक अंडा डाला, और सफेद भाग हरा और तरल निकला, लेकिन बदबू नहीं आई। क्या इसे खाना संभव है? लेखक द्वारा दिया गया जोनी जोनीसबसे अच्छा उत्तर है भविष्य के लिए, अंडे को गिलास के ऊपर तोड़ें, तैयार हो रही डिश के ऊपर नहीं; अगर आपके सामने कोई ख़राब अंडा आ जाए, तो कम से कम आपकी मेहनत व्यर्थ नहीं जाएगी।
मैं खराब सामान को फेंक दूँगा। आपका स्वास्थ्य अधिक मूल्यवान है.

उत्तर से यिदित? वह एक स्मारक है![गुरु]
मैं इसकी अनुशंसा नहीं करता। स्वास्थ्य और विशेषकर जीवन की तुलना में इस व्यंजन का कोई मूल्य नहीं है। अपना समय बर्बाद मत करो!

उत्तर से नटाली[सक्रिय]
नहीं!
जब पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया, मोल्ड कवक, एक्टिनोमाइसेट्स और अन्य सूक्ष्मजीव अंडे में गुणा करते हैं, तो उनके द्वारा स्रावित एंजाइमों की कार्रवाई के तहत, अंडे के घटक (प्रोटीन, जर्दी) प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट के विशिष्ट अपघटन उत्पादों के निर्माण के साथ विघटित हो जाते हैं। , लेसिथिन, यानी, इसकी गिरावट होती है। अंडे के किस घटक (सफेद या जर्दी) में सूक्ष्मजीवों की संख्या बढ़ती है, उनकी जैव रासायनिक गतिविधि और अन्य शारीरिक विशेषताओं के आधार पर, अंडे की सामग्री में परिवर्तन भिन्न होते हैं। तो, जीनस स्यूडोमोनास और स्टैफिलोकोकस ऑरियस के एरोबिक पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के प्रजनन के दौरान, प्रोटीन ग्रे, बादलदार और तरलीकृत हो जाता है, बाद में प्रोटीन और जर्दी एक हरे रंग की टिंट प्राप्त करते हैं, जो गहरे हरे रंग (हरा सड़ांध) में बदल जाते हैं। एरोबिक पुटैक्टिव बेसिली के प्रजनन के परिणामस्वरूप, जर्दी हल्के पीले रंग का हो जाती है।

अंडे की जर्दी के रंग से, आप चिकन के स्वास्थ्य का निर्धारण कर सकते हैं - इसका रंग कम या ज्यादा गहरा पीला हो सकता है। लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है कि मुर्गियां हरी जर्दी के साथ अंडे देना शुरू कर देती हैं। क्या यह आदर्श से विचलन है, क्या ऐसे उत्पादों को खाना संभव है और इस समस्या को खत्म करने के लिए क्या किया जाना चाहिए - हमारे लेख में इन सवालों के जवाब न केवल पोल्ट्री घरों के लिए उपयोगी होंगे, बल्कि उन गृहिणियों के लिए भी उपयोगी होंगे जिनका सामना करना पड़ता है गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनने के कार्य के साथ।

जर्दी का रंग क्या निर्धारित करता है?

अंडे की जर्दी का रंग कई कारकों पर निर्भर करता है, जिनमें शामिल हैं:

1. मुर्गी पालन की शर्तें.यदि एक मुर्गी को घर में रखा जाता है, स्वतंत्र रूप से घूमती है और अनाज खाने के अलावा, उसे जमीन में विभिन्न कीड़े और कीड़े खोजने का अवसर मिलता है, तो उसके द्वारा दिए गए अंडों की जर्दी अधिक पीले-नारंगी रंग की होगी . लेकिन जब पक्षियों को रखने के मानकों का उल्लंघन किया जाता है, जिसमें वे 24 घंटे घर के अंदर रहते हैं, अच्छी तरह से चलने का अवसर नहीं पाते हैं और पर्याप्त पराबैंगनी विकिरण प्राप्त नहीं करते हैं, तो ऐसे मुर्गियों के अंडे की जर्दी हल्के पीले रंग की होगी रंग।
2. मौसमी.कभी-कभी जर्दी का रंग मौसमी परिवर्तनों पर निर्भर करता है: सर्दियों में यह कम ताजे पौधों के भोजन और अपर्याप्त पराबैंगनी विकिरण के कारण हल्का हो सकता है।
3. फ़ीड संरचना.यदि मुर्गी के शरीर को पर्याप्त रूप से सभी पोषक तत्व और विटामिन मिलते हैं, तो अंडे की जर्दी अधिक संतृप्त रंग की होगी।

महत्वपूर्ण! चमकीले नारंगी जर्दी वाले अंडे आबादी के बीच उच्च मांग में हैं, इसलिए बेईमान निर्माता अंडे देने वाली मुर्गियों के चारे में कृत्रिम रंग मिलाते हैं, जो उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव डाल सकता है। इसलिए, यदि खरीदे गए अंडों की जर्दी का रंग अस्वाभाविक रूप से चमकीला है, तो उन्हें खरीदने से बचना बेहतर है।

वीडियो: चिकन की जर्दी के रंग

अंडे की जर्दी किस रंग की होनी चाहिए?

स्वस्थ परतों के उच्च गुणवत्ता वाले अंडों में पीले रंग के विभिन्न रंगों की जर्दी हो सकती है, क्योंकि यह भोजन में कैरोटीनॉयड की मात्रा पर निर्भर करता है। ये एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ए के निर्माण में योगदान करते हैं, जो इन उत्पादों को हमारे शरीर के लिए मूल्यवान बनाता है।

कैरोटीनॉयड संयुक्त फ़ीड के निम्नलिखित घटकों में शामिल हैं:

• पीला;
• फल;
• लाल शिमला मिर्च;
• हरी घास या विकल्प (अल्फाल्फा घास भोजन)।

इसके अलावा, गहरे रंग की जर्दी फैटी एसिड (ओमेगा-3) और ज़ैंथोफिल की सामग्री का संकेत देती है। यदि पक्षी के आहार में केवल अनाज की प्रधानता है, तो अंडे की जर्दी पीली होगी और उसका पोषण मूल्य कम होगा। नतीजतन, पक्षी का पोषण जितना बेहतर और बेहतर होगा, अंडे की जर्दी का रंग उतना ही समृद्ध होगा और उनमें अधिक मूल्यवान पदार्थ होंगे।

क्या हरी जर्दी वाले अंडे खाना संभव है?

यदि आप पाते हैं कि आपकी मुर्गियों ने हरी सामग्री वाले अंडे देना शुरू कर दिया है, या आपने किसी दुकान से ऐसे अंडे खरीदे हैं, तो इन उत्पादों को खाने से बचना सबसे अच्छा है।

क्या आप जानते हैं? यदि आप एक शुतुरमुर्ग के अंडे से तले हुए अंडे पकाते हैं, तो इसकी मात्रा 25 मुर्गी के अंडे के तले हुए अंडे के समान होगी।

अगर मुर्गियां हरी जर्दी के साथ अंडे देना शुरू कर दें तो क्या करें?

सबसे पहले, आपको यह निगरानी करने की आवश्यकता है कि क्या सभी मुर्गियों ने इस विकृति के साथ अंडे देना शुरू कर दिया है या केवल कुछ व्यक्तियों ने। फिर ऐसे अंडों को शोध के लिए देने की सलाह दी जाती है।
इस घटना के कारणों के बारे में सटीक निष्कर्ष निकालने के लिए, पशु चिकित्सा और स्वच्छता परीक्षा प्रयोगशाला से संपर्क करना सबसे अच्छा है।

अस्वीकृति के कारण

जर्दी का हरा रंग निम्नलिखित कारकों का संकेत दे सकता है:

1. मुर्गियों को हरा रंग वाला भोजन दिया जाता है।
2. मुर्गियों के वायरल रोग.
3. वृद्धावस्था में अंडे देने वाली मुर्गियाँ।
4. अंडे के भंडारण की शर्तों का पालन करने में विफलता या उनके छिलके को नुकसान, जो हानिकारक पदार्थों को अंदर जाने की अनुमति देता है।
5. पुटीय सक्रिय एरोबिक बेसिली द्वारा अंडों का संक्रमण।

बाद के मामले में, उत्पाद में हरा सड़न होता है, जो स्यूडोमोनास बैक्टीरिया के विभिन्न समूहों के कारण होता है। आमतौर पर, ऐसे बैक्टीरिया अंडे के छिलके पर बचे चिकन के मल के निशान में पाए जाते हैं।
खोल की सतह से बढ़ी हुई आर्द्रता के साथ, पुटीय सक्रिय बेसिली आसानी से अंडे के अंदर घुस जाती है और वहां तेजी से गुणा करना शुरू कर देती है, जिससे हरे रंग के पदार्थ निकलते हैं। इसके अलावा, अंदर स्टैफ ऑरियस बेसिली के विकास के कारण हरा रंग दिखाई दे सकता है।

जर्दी को वापस सामान्य स्थिति में कैसे लाएँ?

1. यदि यह निर्धारित किया जाता है कि जर्दी के अप्राकृतिक रंग का कारण हरा रंग वर्णक युक्त आहार था, तो ब्रूड मुर्गियों के आहार की समीक्षा करने और ऐसे खाद्य पदार्थों को बाहर करने की सलाह दी जाती है।
2. वायरल बीमारियों और अन्य बीमारियों के मामले में, एक पशु चिकित्सा विशेषज्ञ से परामर्श करना आवश्यक है जो यह निर्धारित करेगा कि पक्षी किस वायरस से पीड़ित हैं और उन्हें उपयुक्त एंटीबायोटिक का कोर्स लिखेंगे।
3. यदि हरी जर्दी का कारण मुर्गी की उम्र है, तो नियमित रूप से बूढ़े व्यक्तियों को युवा लोगों के साथ प्रतिस्थापित करके इस समस्या को समाप्त किया जा सकता है।
4. उत्पाद को संग्रहीत करने के लिए नियमों और शर्तों का पालन करना महत्वपूर्ण है: एक अंधेरी, सूखी, ठंडी जगह पर, 0 से +20 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान पर, अचानक तापमान परिवर्तन से बचें। शेल्फ जीवन - 25 दिन.

जर्दी के रंग को प्रभावित करने वाले रोगों की रोकथाम

मुर्गियों में संबंधित विकृति को रोकने के लिए यहां कुछ निवारक उपाय दिए गए हैं:

1. टीकाकरण।यदि वायरल बीमारियों के फैलने का खतरा है, तो पक्षियों को नियमित रूप से जीवित क्षीण टीके का टीका लगाना महत्वपूर्ण है, जिसके बाद टीका लगाए गए मुर्गियों में सक्रिय प्रतिरक्षा होगी।
2. सख्त स्वच्छता.मुर्गियों की वायरल बीमारियों से बचने के लिए, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों के साथ अंडों के संदूषण को रोकने के लिए, साथ ही चिकन कॉप के अंदर उनके प्रसार को रोकने के लिए, आपको अंडों को इकट्ठा करने, उन्हें संरक्षित करने और स्वच्छता और स्वास्थ्यकर आवश्यकताओं के नियमों का सख्ती से पालन करना चाहिए। तैयारी।
3. हिरासत की सही स्थितियाँ.एक छोटे से क्षेत्र में बड़ी संख्या में पक्षियों को रखने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। जिस कमरे में मुर्गियाँ रखी जाती हैं वह पर्याप्त विशाल और अच्छे वेंटिलेशन वाला होना चाहिए।
4. मृत पशुओं का समय पर निस्तारण करें।मृत पक्षियों को जला देना चाहिए या गहरा दफन कर देना चाहिए, बिना बुझा हुआ चूना छिड़क देना चाहिए।

क्या आप जानते हैं? संयुक्त राज्य अमेरिका में, 1910 में, उबले अंडे खाने का एक रिकॉर्ड बनाया गया था: एक आदमी ने एक समय में 144 अंडे खाये। आज तक कोई भी इस रिकॉर्ड को तोड़ने में कामयाब नहीं हो पाया है, हालांकि कोशिशें कई बार की गई हैं।

यह याद रखना भी महत्वपूर्ण है कि मुर्गीपालन करते समय, सख्त स्वच्छता मानकों और आहार नियमों का पालन करना आवश्यक है, किसी भी विसंगति और विकृति को बाहर करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाला भोजन प्रदान करें: पालतू जानवरों और उनके द्वारा उत्पादित अंडों दोनों में।

क्या आपने कभी सोचा है कि मुर्गी के अंडे का रंग क्या निर्धारित करता है? आख़िरकार, विभिन्न रंगों के गोले होते हैं, दोनों सफेद और सभी प्रकार के भूरे रंग के। ये क्या हैं - विभिन्न प्रकार के अंडे या गुणवत्ता का संकेत? आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि खोल और जर्दी के रंजकता पर क्या प्रभाव पड़ता है। और साथ ही, हम यह पता लगाएंगे कि आपको रंग के आधार पर यह उत्पाद क्यों नहीं चुनना चाहिए।

शैल का रंग निर्धारित करने वाले कारक

आम लोगों के बीच एक राय है कि भूरे अंडे की संरचना अधिक प्राकृतिक होती है, इसलिए कहें तो घर का बना हुआ। वास्तव में, अंडे देने वाली मुर्गी द्वारा उत्पादित उत्पाद की गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर करती है। लेकिन रंग किसी भी तरह से अंडे के स्वाद या गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। और इसके विपरीत, चिकन को रखने और खिलाने की स्थितियाँ किसी भी तरह से भविष्य में तले हुए अंडे के रंग को प्रभावित नहीं करती हैं। और फिर भी, मुर्गी के अंडे के विभिन्न रंग क्या निर्धारित करते हैं?

कारक 1. नस्ल

तो, घरेलू और औद्योगिक मुर्गियों द्वारा रखे गए उत्पादों में खोल का रंग पक्षी की नस्ल पर निर्भर करता है। वहीं, एक निश्चित रंग के अंडे देने की क्षमता आनुवंशिक रूप से निर्धारित होती है। अर्थात्, एक ही मुर्गी अपने पूरे जीवन काल में एक निश्चित रंग के छिलके वाले फल पैदा करती है। और निम्नलिखित पैटर्न अक्सर देखा जाता है: खोल का रंग पंखों के रंग पर निर्भर करता है।

इस प्रकार, सफेद पंख वाली मुर्गियाँ मुख्य रूप से सफेद होती हैं, लेकिन धब्बेदार और सुनहरे पक्षी भूरे रंग के होते हैं। यह निश्चित रूप से जानने के लिए कि आपकी मुर्गी के अंडे किस रंग के होंगे, उसके कान की झिल्ली पर करीब से नज़र डालें। यदि यह सफेद है, तो अंडों का रंग भी वैसा ही होगा। लाल लोब वाली मुर्गियों का खोल भूरे रंग का होगा।

मुर्गे की प्रत्येक नस्ल की कुछ रंग विशेषताएँ होती हैं। इस प्रकार, लेगहॉर्न और रूसी गोरों के पंख सफेद होते हैं, और उनके गोले एक ही रंग के होते हैं। वैसे, ये नस्लें सबसे अधिक अंडा उत्पादन द्वारा प्रतिष्ठित हैं। यही कारण है कि दुकानों और बाज़ारों में सफ़ेद छिलके वाले प्रोटीन उत्पादों का बोलबाला है।

परिवार ऐसे पक्षियों को पालना पसंद करते हैं जो अंडे दे सकें और आत्मविश्वास से वजन बढ़ा सकें। ऐसी नस्लें अधिकतर भूरे रंग की होती हैं और तदनुसार उनके अंडे भी उसी रंग के हो जाते हैं। इनमें डोमिनिकन अंडे देने वाली मुर्गियां, रोड आइलैंड, ऑरपिंगटन और अन्य मांस और अंडे देने वाली मुर्गियां शामिल हैं।

किसी कारण से, लोगों की राय है कि चूंकि घरेलू अंडे भूरे रंग के होते हैं, इसलिए यह उनकी प्राकृतिकता का संकेत है। किसी न किसी रूप में, यह रूढ़िवादिता अवचेतन पर आधारित है और इसका सामान्य ज्ञान से कोई लेना-देना नहीं है। लेकिन किसान नई नस्लें विकसित कर रहे हैं जो अच्छे अंडे देती हैं और खरीदारों का पक्ष जीतने के लिए भूरे अंडे देती हैं।

वैसे, हम सभी अपनी मेज पर सफेद और भूरे छिलके वाले चिकन उत्पाद देखने के आदी हैं। और दक्षिण अमेरिका में मुर्गियों की एक विशेष नस्ल होती है जो नीले-हरे अंडे देती है। मुर्गियां स्वयं बहुत मूल दिखती हैं: उनकी पूंछ नहीं होती है, लेकिन मूंछों और दाढ़ी के कारण उनके सिर पर पंख की सजावट बन गई है। नस्ल को "अरौकाना" कहा जाता है - भारतीय जनजाति के नाम के सम्मान में जो ऐसी मुर्गियों को पालती थी।

पिछली शताब्दी के मध्य में, अरौकेनियन मुर्गियों के अंडकोष ने अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल की, लेकिन क्यों? अमेरिकियों के बीच एक राय सामने आई है कि इन अजीब पक्षियों के प्रोटीन उत्पाद में कई गुना अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं, और इसके विपरीत, कोलेस्ट्रॉल का स्तर सामान्य अंडों की तुलना में काफी कम होता है। हालाँकि, बाद के अध्ययनों से पता चला कि ऐसे अंडों की रासायनिक संरचना दूसरों से अलग नहीं है, और प्रचार बीत गया।

कारक 2. पर्यावरणीय स्थितियाँ

खोल के रंग की तीव्रता हल्के, मलाईदार रंगों से लेकर गहरे लाल रंग तक भिन्न होती है। यह किस पर निर्भर करता है? खोल का रंग विभिन्न बाहरी कारकों से प्रभावित होता है: हवा का तापमान, तनावपूर्ण स्थिति, बीमारी। भूरा रंग प्रोटोपोर्फिरिन नामक वर्णक द्वारा निर्मित होता है। यह हीमोग्लोबिन और विभिन्न विटामिनों में पाया जाता है, और जीवित प्रकृति के कई रूपों में काफी आम है।

भ्रूण को डिंबवाहिनी से गुजरने में जितना अधिक समय लगेगा, उसका रंग उतना ही अधिक तीव्र होगा। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि पोर्फिरिन शेल पर अधिक समय तक कार्य करता है। इसके अलावा, रंग की तीव्रता डिंबोत्सर्जन की अवधि पर निर्भर करती है: पहले वाले आमतौर पर गहरे रंग के हो जाते हैं।

वैज्ञानिक अनुसंधान ने साबित कर दिया है कि रंग निर्माण को प्रभावित करने वाला रंग वर्णक अंडे देने वाली मुर्गी के गर्भाशय अंग की कोशिकाओं में स्थित होता है। इसलिए, अंडे के निर्माण के प्रारंभिक चरण में भी खोल का रंग निर्धारित होता है।

जर्दी के रंग पर क्या प्रभाव पड़ता है?

अंडे की जर्दी का रंग कभी-कभी शुरुआती और अनुभवी गृहिणियों दोनों को चिंतित करता है। आइए जानें कि एक अंडे की जर्दी हल्के पीले रंग की क्यों होती है, दूसरे में चमकदार, समृद्ध रंग क्यों होता है, और तीसरे में जहरीली नारंगी जर्दी भी हो सकती है।

जर्दी का रंग कैरोटीनॉयड के समूह से संबंधित पिगमेंट के प्रभाव का परिणाम है। कैरोटीनॉयड प्राकृतिक रंगद्रव्य हैं और पौधों और फलों को रंग देते हैं। हालाँकि, सभी प्रकार के रंगद्रव्य जर्दी के रंग को प्रभावित नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, बीटा-कैरोटीन, जो गाजर को नारंगी बनाता है, जर्दी के रंग को प्रभावित नहीं करेगा। लेकिन पिगमेंट ल्यूटिन या ज़ैंथोफिल अंडे की जर्दी का चमकीला रंग प्राप्त कर सकते हैं।

जर्दी का रंग पक्षी के आहार पर निर्भर करता है। यदि चिकन पीले रंग से भरपूर खाद्य पदार्थ खाता है, तो जर्दी का रंग गहरा पीला या नारंगी होगा। यह प्रभाव चमकीले पीले मकई और घास के भोजन से प्राप्त होता है। यदि आप मुर्गियों को मक्का और अल्फाल्फा की पीली किस्म खिलाते हैं, तो जर्दी का रंग हल्का पीला होगा। रंगहीन भोजन खिलाने पर, जर्दी में बमुश्किल ध्यान देने योग्य पीला रंग होगा।

यह संकेतक अंडा उत्पाद की ताजगी, प्राकृतिकता या पोषण मूल्य को इंगित नहीं करता है। लेकिन बिक्री के लिए अंडे के निर्माता खरीदार को उत्पाद को अधिक आकर्षक दिखाने के लिए अंडे देने वाली मुर्गियों को चमकीले रंग का चारा खिलाने की कोशिश करते हैं। दिलचस्प तथ्य: किसी कारण से, जर्दी में सफेद की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है, इसलिए जर्दी के लाभों को छाया से नहीं मापा जाता है।

सरल रासायनिक प्रक्रियाएं बताती हैं कि मुर्गी के अंडे अंदर और बाहर दोनों अलग-अलग रंगों में क्यों आते हैं। और आपकी मेज के लिए प्रोटीन युक्त उत्पाद चुनते समय ये कारक निर्णायक नहीं हो सकते।

वीडियो "मुर्गी अंडे के बारे में मिथक"

यह वीडियो चिकन उत्पाद से संबंधित कई मिथकों को उजागर करता है।

परिवार में अंडे हमेशा हाथ में होने चाहिए,
अंडे - ये घर में तृप्ति और शांति लाते हैं।
आपको ब्रेड तो नहीं खानी है, लेकिन अंडे जरूर खाने हैं.
अंडे पेट भरने वाले, स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक होते हैं।
(गाना।)

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन जब मैं दुकान पर चिकन अंडे चुनता हूं, तो मैं हमेशा अनजाने में ही यह गाना गुनगुनाना शुरू कर देता हूं। लेखक, यद्यपि विनोदी ढंग से, यह बताने में सफल रहे कि हम इस उत्पाद की कितनी सराहना करते हैं, बाहर से नाजुक, अंदर से पौष्टिक। मुर्गी का अंडा एक विद्यार्थी, एक स्कूली छात्र, एक कुंवारे और वजन कम करने वाली महिला का सबसे अच्छा दोस्त होता है और बोल भी सकता है। यह अपनी विशेष भाषा बोलता है, जो यदि खरीदार धाराप्रवाह है, तो प्रत्येक नमूने के भाग्य के बारे में बहुत कुछ बता सकता है।

ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले मुर्गी अंडे के लक्षण क्या हैं? हर कोई उन्हें जानता है - ये हैं खोल की नीरसता, वजन, घनत्व (हिलाकर जांचा गया) और पारभासी। इसका मतलब यह है कि एक ताजा अंडा चमकता नहीं है, खाली नहीं लगता है, भारहीन नहीं है, प्रकाश में देखा जा सकता है (जर्दी खोल के पीछे दिखाई देनी चाहिए), और जब हिलाया जाता है, तो खोल के अंदर कुछ भी फ्लॉप या लुढ़कता नहीं है। अंडों पर फुलाना और मिट्टी की उपस्थिति पर ध्यान देना भी महत्वपूर्ण है - यदि उत्पाद फुलाना में ढका हुआ है, तो यह पोल्ट्री फार्म में समस्याओं को इंगित करता है जो अंडों की उच्च गुणवत्ता वाली सफाई को रोकता है। शायद कारखाने के उपकरण पुराने हो चुके हैं, या शायद यह उद्यम स्वच्छता मानकों पर ध्यान नहीं देता है। वे और किस चीज़ पर ध्यान नहीं दे सकते? आप लंबे समय तक कल्पना कर सकते हैं। अंडों की पैकेजिंग पर शिलालेख "जैविक" का अनिवार्य रूप से मतलब है: ये मुर्गियों के अंडे हैं जिन्हें सूरज के नीचे प्राकृतिक क्षेत्रों में मुक्त रूप से रहने का अवसर मिलता है, जिन्हें विशेष रूप से प्राकृतिक भोजन, क्लोरोफिल से भरपूर, और सर्दियों में समुद्री शैवाल खिलाया जाता है। . छिलके पर गंदगी और सूखी बूंदें "जैविक" अंडे का संकेत नहीं हैं; बल्कि, वे पोल्ट्री फार्म में अपर्याप्त स्वच्छता का संकेत देते हैं।

जब हमने जीवन के इस प्रतीक के प्राकृतिक डेटा की जांच की है, तो अब चिह्नों पर करीब से नज़र डालने का समय आ गया है। रूस में मौजूदा मानकों के अनुसार, कारखाने में उत्पादित प्रत्येक मुर्गी के अंडे पर ऐसे निशान लगाए जाने चाहिए। अंकन में अक्षर और संख्याएँ शामिल होती हैं। पहला अक्षर, एक अक्षर, अंडे की उम्र को दर्शाता है: अक्षर "डी" का मतलब एक आहार अंडा है, ऐसे अंडे 7 दिनों के भीतर बेचे जाते हैं। उत्पादन की तारीख से 7 दिनों के बाद (इसके "जन्म का दिन" गिना नहीं जाता है), ऐसा अंडा स्वचालित रूप से अगली श्रेणी में चला जाता है, जिसकी चर्चा नीचे की गई है। आहार संबंधी, ताजा अंडा खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि आपको धोखा नहीं दिया जा रहा है: आहार संबंधी अंडे पर निशान आमतौर पर लाल स्याही से लगाया जाता है और इसमें उसके "जन्म" की तारीख - दिन और महीना - उसके "आहार संबंधी" की पुष्टि के रूप में शामिल होता है। सामग्री"।

अक्षर "सी" एक टेबल अंडे के लिए है, जो 25 दिनों के भीतर बेचा जाता है। उन्हें नीले मार्कर से चिह्नित किया गया है।

अंकन में दूसरा चिन्ह अंडे के वजन के आधार पर उसकी श्रेणी को दर्शाता है:

क्या आप आयातित अंडे खरीदते हैं? कृपया यूरोप में अपनाए गए मानकों पर ध्यान दें: अंडों की पैकेजिंग पर उत्पाद की श्रेणी और उसका वजन वर्ग, पैकेज में अंडों की संख्या, उस उद्यम का नाम और पता दर्शाया जाता है जिसने अंडे पैक किए थे या जिनके ऑर्डर के लिए वे थे पैक किया गया, पैकेज की सशर्त संख्या, समाप्ति तिथि और भंडारण या उपयोग के लिए निर्देश।

पैकेज पर संख्या का पहला अंक बताता है कि अंडे किस यूरोपीय संघ के देश में पैक किए गए थे। अधिकतर यह बेल्जियम (नंबर 1), जर्मनी (2), फ़्रांस (3) या हॉलैंड (6) है। यदि आप व्यक्तिगत रूप से अंडे खरीदते हैं और पैकेजिंग में नहीं, तो वही डेटा मूल्य टैग पर दर्शाया जाना चाहिए।

फूटे अंडे पर आंसू न बहाने के लिए, सभी गृहिणियां काउंटर पर ही अंडे का एक पैकेट चेक करती हैं। यदि आप स्वयं ऐसा नहीं करते हैं, तो संभवतः आपने दूसरों को एक से अधिक बार ऐसा करते देखा होगा। इसलिए, दोगुनी सावधानी बरतें - 10 दिनों की शेल्फ लाइफ वाले 10 अंडों के एक पैकेट में कुछ अधिक परिपक्व बच्चे हो सकते हैं। उन पैकेजों से बचें जिनमें विशेष रूप से स्वयं पर अंकन संबंधी जानकारी होती है; यह हमें किसी भी चीज़ के विरुद्ध बीमा नहीं कराता है। प्रत्येक अंडे को चिह्नित किया जाना चाहिए. वित्तीय रूप से जिम्मेदार स्टोर कर्मियों द्वारा "पिछले साल के संग्रह से" फटे अंडों को साबुत अंडों से बदलने का परिदृश्य भी संभव है।

मुर्गी के अंडे की कीमत निर्माता और श्रेणी पर निर्भर करती है। आइए श्रेणियों पर नजर डालें: बड़े अंडे अधिक महंगे हैं, लेकिन इसका कोई मतलब नहीं है। एक बड़ा अंडा एक मध्यम अंडे की तुलना में अधिक स्वस्थ नहीं होता है; कोई इसके विपरीत कह सकता है - बड़े अंडे अनुभवी, अनुभवी अंडे देने वाली मुर्गियों द्वारा दिए जाते हैं, जो कारखाने में पक्षियों के लंबे जीवन के दौरान, संभवतः विशिष्ट पक्षी रोगों से पीड़ित हुए हैं और उन्हें निगल लिया है। एंटीबायोटिक्स की खुराक (जरूरी नहीं, लेकिन काफी संभव है)। इस अर्थ में छोटे अंडे बेहतर हैं - दूसरी श्रेणी (50 -55 ग्राम) के अंडे देने वाली युवा मुर्गियां पुरानी मुर्गियों की तुलना में अधिक स्वस्थ होती हैं, और उनका उत्पाद उच्च गुणवत्ता का होता है, हालांकि यह वजन में पीछे होता है। मुर्गी के अंडे की सफेदी और जर्दी का रंग मुर्गियों को क्या खिलाया गया, साथ ही अंडे देने के मौसम पर निर्भर करता है, न कि उम्र, नस्ल या क्षेत्र पर। यदि आप मुर्गी को चमकीले रंग का भोजन, जैसे मक्का, खिलाते हैं, तो रंग मुर्गी के अंडे की जर्दी में स्थानांतरित हो जाएगा। यदि आप मुर्गी को रंगहीन या हल्के रंग का भोजन देते हैं, तो वह जो अंडे देगी उसकी जर्दी भी लगभग रंगहीन होगी। अंडे के छिलके का रंग मुर्गी की नस्ल पर निर्भर करता है।

यदि आप बाजार में किसानों से अंडे खरीदते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि स्वतंत्र रूप से चरने वाली मुर्गियों के अंडों में अधिक विटामिन ए होता है, क्योंकि वे ताजी हवा में चलते हैं और भोजन करते हैं, और सामान्य तौर पर, वे "अधिक रोशनी देखते हैं।" हालाँकि, "दादी से" खरीदे गए अंडे स्वच्छता नियंत्रण से नहीं गुजरते हैं और विटामिन ए के साथ आपके शरीर में फंगस, साल्मोनेला या अन्य संक्रमण ला सकते हैं। इसके अलावा, "देहाती का मतलब ताज़ा है" की मजबूत संगति से मोहित न हों। ऐसा होता है कि व्यापार के लिए आवश्यक अंडों की मात्रा जमा होने में बहुत लंबा समय लगता है, और उनमें से सबसे पुराना पहले से ही खराब होना शुरू हो सकता है। बाजार में अंडे चुनते समय, हर एक को सर्वोत्तम तरीके से जांचें: इसे हिलाएं ताकि यह फूटने और बेलने लगे, इसे रोशनी के सामने पकड़ें और इसके वजन का मूल्यांकन करें।

लेकिन हमने चिकन अंडे चुने जो हमारे लिए उपयुक्त थे, उन्हें घर ले आए और खाना बनाना शुरू कर दिया। अंडे की आंतरिक सामग्री के बारे में बात करने का समय आ गया है, जिसे जब तक आप तोड़ नहीं देते, तब तक इसका आकलन नहीं किया जा सकता है। प्रत्येक गृहिणी ने कम से कम एक बार दोहरी जर्दी, झुर्रीदार, मिश्रित या खूनी अंडे वाला अंडा तोड़ा। ये विवरण हमें क्या बताते हैं? क्या ये अंडे खाना संभव है?

जर्दी का लाल रंग इस बात का संकेत है कि इस अंडे में भ्रूण का विकास शुरू हो चुका है। और चूंकि इनक्यूबेटर की स्थितियों के बाहर चूजे के निर्माण की प्रक्रिया को पूरा करना असंभव है, इसलिए यह विकास मुर्गी से अंडे को हटाने के साथ समाप्त हो गया, और शेल के अंदर होने वाले परिवर्तनों का विश्लेषण नहीं किया जा सकता है। अंडे के अंदर लाल धब्बे दिखने का एक और कारण है - उनमें से कई हैं, लेकिन वे सभी स्वास्थ्य समस्याओं और एक विशेष कारखाने में अंडे देने वाली मुर्गियों के रखरखाव से संबंधित हैं।

एक अंडा जो सामान्य दिखता है और गंध देता है अगर उसके छिलके के अंदर फफूंद या फंगस है तो वह भी भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है। यह असामान्य परिस्थितियों में दीर्घकालिक भंडारण को इंगित करता है: सफेद तरल हो जाता है, जर्दी तैरती है और खोल के अंदर चिपक जाती है, और इसी स्थान पर फफूंदी विकसित हो जाती है।

सफेद या जर्दी का हरा रंग अंडे के भंडारण की स्थिति के उल्लंघन का संकेत देता है, जिसके परिणामस्वरूप अनावश्यक पदार्थ खोल के अंदर आ गए। यदि अंडे के अंदर जर्दी और सफेदी मिली हुई है, तो इसका मतलब है कि अनुचित भंडारण लंबे समय तक किया गया था, इतना लंबा कि खोल से नमी को वाष्पित होने का समय मिला, जिससे जर्दी का खोल कमजोर हो गया, और यह बस सफेदी में समा गया।

एक अंडे में दोहरी जर्दी मुर्गी के जुड़वाँ बच्चे हैं; आपको इस घटना से डरना नहीं चाहिए या निर्माता के सामने दावा नहीं करना चाहिए। बस खुश होइए कि आपको एक की कीमत में दो अंडे मिले। डबल-जर्दी अंडे के प्रशंसक उन्हें स्टोर में खरीद सकते हैं - हालांकि, यह अधिक महंगा है और उनके अपने जोखिम पर है। बिना तोड़े यह जांचना असंभव है कि अंडा दोहरी जर्दी वाला है या नहीं। बिना जर्दी वाला अंडा, केवल एक सफेद भाग के साथ, यह दर्शाता है कि इसे बहुत कम उम्र की मुर्गी ने दिया था: यह भोजन के लिए भी उपयुक्त है, अगर कुछ और संदिग्ध न हो।

विभिन्न पोल्ट्री फार्मों की मूल सुर्खियों की व्याख्या कैसे करें, जिसमें वादा किया गया है कि उनके अंडे "स्मार्ट" हैं क्योंकि उनमें आयोडीन, कम कैलोरी होती है, क्योंकि उनमें सेलेनियम, विटामिन युक्त, रस्टिक आदि होते हैं? सबसे पहले, किसी भी चीज़ से समृद्ध उत्पाद को अब जैविक नहीं माना जाता है। इसका मतलब है कि मुर्गियों को भोजन की खुराक मिली। ऐसे अंडे के फायदे या नुकसान के बारे में पोषण विशेषज्ञों की कोई राय नहीं है। चूंकि एक ही पदार्थ का अलग-अलग लोगों पर अलग-अलग प्रभाव होता है, इसलिए प्रति अंडे संवर्धन पूरक की खुराक इतनी नगण्य है कि यह न तो नुकसान पहुंचा सकती है और न ही स्वास्थ्य में सुधार कर सकती है। यह एक विपणन चाल है, और इन अंडों को "कार्यात्मक" माना जाना चाहिए, यानी, एक उत्पाद जिसका पोषण मूल्य बढ़ाया या बहाल किया गया है।

चिकन-अंडे की भाषा के वर्णित नियमों का उपयोग करके, आप कभी भी कम गुणवत्ता वाले उत्पाद को अपनी टोकरी में प्रवेश करने की अनुमति नहीं देंगे, और इसलिए, कॉमिक गीत की तरह, अंडे आपके सबसे अच्छे दोस्त बन जाएंगे।

(चित्र: दिमित्री शिरोनोसोव [फोटो 1], सैम72 [फोटो 2], एल आई जी एच टी पी ओ ई टी [फोटो 3], पिक्सफाइव [फोटो 4], शटरस्टॉक.कॉम)