चम्मच किस प्रकार के होते हैं और वे किस चीज से बने होते हैं? चम्मच किस प्रकार के होते हैं और वे किस चीज से बने होते हैं? चम्मच के भागों को क्या कहते हैं?
वैज्ञानिक और व्यावहारिक सम्मेलन
"भविष्य में कदम रखें"
प्रथम "ए" वर्ग के छात्र का कार्य
नगरपालिका शैक्षणिक संस्थान माध्यमिक विद्यालय नंबर 4, पोलारनी ज़ोरी
कोवल अन्ना
विषय "चम्मच" ».
पर्यवेक्षक:
प्रथम योग्यता श्रेणी के भौतिकी शिक्षक
नगरपालिका शैक्षणिक संस्थान माध्यमिक विद्यालय नंबर 3, पोलारनी ज़ोरी
पोलार्नी ज़ोरी
1. सार………………………………………………………………..3
2. चम्मच का इतिहास…………………………………………………………5
3. परिभाषा……………………………………………………6
4. चम्मचों का वर्गीकरण………………………………………………6
5. चम्मच संरचना………………………………………………7
6. आवेदन की विधियाँ……………………………………………….7
7. सामग्री……………………………………………………………………8
8. साहित्य……………………………………………………………………..9
एनोटेशन.
यह कार्य चम्मच के इतिहास, डिज़ाइन और उपयोग की जांच करता है।
जब हम सेंट पीटर्सबर्ग में घूम रहे थे, तो उन्होंने मेरे लिए स्पिल्ड ब्लड पर उद्धारकर्ता के चर्च की छवि वाला एक चम्मच खरीदा; हम क्रास्नोयार्स्क में रिश्तेदारों से मिलने गए; स्टेशन पर, एक स्मारिका स्टाल पर, हमने एक लकड़ी का बना चम्मच खरीदा जुनिपर का. इस तरह हमारा संग्रह इकट्ठा होना शुरू हुआ। मैं चम्मच के इतिहास और उसकी संरचना के बारे में जानना चाहता था।
जब चम्मच ने पहली बार दिन की रोशनी देखी, तो वह समय था जिसे अब आमतौर पर नवपाषाण युग कहा जाता है, तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के आसपास। इ। जो अभी आपके सामने है वैसा कुछ भी नहीं. इसमें जटिल पैटर्न वाला कोई लंबा हैंडल नहीं था, न ही कोई सुविधाजनक और विशाल स्कूपिंग भाग था। उन्होंने पकी हुई मिट्टी से एक चम्मच बनाया और अपनी सभी उंगलियों से हैंडल को पकड़ लिया।
प्राचीन काल में, अन्य सामग्रियों का उपयोग किया जाने लगा: सींग, मछली की हड्डियाँ, सीपियाँ, लकड़ी, कांस्य और यहाँ तक कि सोना और चाँदी भी।
रूस में चम्मच की उपस्थिति का श्रेय प्रिंस व्लादिमीर को जाता है, जिन्होंने 998 ईस्वी में लोगों को पवित्र बपतिस्मा प्राप्त करने के बाद। ई., भोजन के लिए अधिक उपयुक्त वस्तुओं के उपयोग का आदेश दिया। चम्मच चांदी का बना था और रियासत के दरबार में छोड़ दिया गया था। आम लोगों के लिए यह अच्छा और लकड़ी का था।
बारोक काल में, दोपहर के भोजन के मेनू में सूप के वैधीकरण के साथ, चम्मच अपने पूरे वैभव में दिखाई दिया।
और अंततः, 17वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में, चम्मच का आकार आधुनिक जैसा दिखने लगा: सभी कटलरी का हैंडल कई गुना लंबा हो गया। इसलिए उसे बहुत उभरे हुए जैबोट और कॉलर पहनने की मानवीय आदत को अपनाना पड़ा। यह फॉर्म सबसे सुविधाजनक साबित हुआ और अभी भी मौजूद है।
प्राचीन काल से ही चम्मच का उपयोग कटलरी के रूप में किया जाता रहा है। सबसे पहले वे लकड़ी, हाथी दांत और पत्थर से बने होते थे। बहुत कम ही, उनके उत्पादन में पीतल, तांबा और टिन का उपयोग किया जाता था, और 1259 से शुरू होकर, अभिजात और राजा सोने और चांदी से बने चम्मचों का उपयोग करते थे।
आज, कई प्रकार के चम्मच हैं: बड़े चम्मच, चाय के चम्मच, मिठाई के चम्मच, शोरबा के चम्मच, अंडे के चम्मच, जैतून के चम्मच, कैवियार चम्मच, चिरायता चम्मच और सूप चम्मच। वे सभी न केवल आवेदन की विधि में, बल्कि दिखने में भी भिन्न हैं। प्रत्येक चम्मच की अपनी-अपनी विशेषताएँ होती हैं, जो उन्हें एक-दूसरे से अलग करती हैं।
चम्मच एक घरेलू बर्तन है, जो धातु, प्लास्टिक या लकड़ी से बना एक उत्पाद है, जिसका उपयोग खाद्य उत्पादों को उनके बाद के अवशोषण के लिए निकालने और ले जाने के लिए किया जाता है।
3. धारक का आकार आमतौर पर बर्नौली के लेम्निस्केट के विस्तारित आधे हिस्से का होता है और यह पूरी संरचना को पकड़ने और नियंत्रित करने का काम करता है, जिसका उपयोग खाद्य उत्पादों को उनके बाद के अवशोषण के लिए स्कूपिंग और स्थानांतरित करने के लिए किया जाता है।
एक चम्मच की कहानी.
जब मैंने पहली बार प्रकाश देखा, तो वह समय था जिसे अब आमतौर पर नवपाषाण युग कहा जाता है, तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के आसपास। इ। तुम्हें मुझे तब देखना चाहिए था! जो अभी आपके सामने है वैसा कुछ भी नहीं. मेरे पास जटिल पैटर्न वाला लंबा हैंडल या सुविधाजनक और विशाल स्कूपिंग भाग नहीं था। और आप उस समय वैसे नहीं थे जैसे अब हैं. अच्छी नौकरी! उन्होंने मुझे पकी हुई मिट्टी से बनाया और अपनी सभी उंगलियों से हैंडल को पकड़ लिया।
सच है, प्राचीन काल में, मैंने राहत की सांस ली - आपने अनुमान लगाया कि ऐसी आवश्यक और सुविधाजनक वस्तु के लिए अन्य सामग्रियों का उपयोग किया जा सकता है: सींग, मछली की हड्डियाँ, गोले, लकड़ी, कांस्य, और यहाँ तक कि, जिससे मैं विशेष रूप से प्रसन्न था, सोना और चांदी।
मैं रूस में अपनी उपस्थिति का श्रेय प्रिंस व्लादिमीर को देता हूं, जिन्होंने 998 ईस्वी में लोगों द्वारा पवित्र बपतिस्मा स्वीकार करने के बाद। ई., भोजन के लिए अधिक उपयुक्त वस्तुओं के उपयोग का आदेश दिया। मुझे चाँदी का बना दिया गया और राजसी दरबार में छोड़ दिया गया। आम लोगों के लिए मैं सुंदर और काठी जैसा था।
बारोक युग के दौरान, दोपहर के भोजन के मेनू में सूप के वैधीकरण के साथ, मैं अंततः अपने सभी वैभव में उभरने में सक्षम हो गया। मुझे संभालने का पिछला तरीका - बस मुझे मुट्ठी में पकड़ना - पुरुषों के लिए कैमिसोल और विग के साथ-साथ महिलाओं के लिए लंबी गाड़ियों के लिए उपयुक्त नहीं था। और अंत में, मुझे एक विशेष डिक्री (लगभग 1860) में एक योग्य व्यक्ति के रूप में उल्लेख किया गया था, जिसमें आदेश दिया गया था कि एक चम्मच को तीन उंगलियों से संभाला जाना चाहिए। अपने कौशल में सुधार करते हुए, उस्तादों ने मुझे एक चौड़ा और चपटा हैंडल दिया, हर बार इसे नई सजावट के साथ पूरक किया।
17वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में, मेरा रूप आधुनिक जैसा दिखने लगा: मेरे सभी साथी कटलरी का हैंडल कई गुना लंबा हो गया। इसलिए उसे बहुत उभरे हुए जैबोट और कॉलर पहनने की मानवीय आदत को अपनाना पड़ा। यह रूप सबसे सुविधाजनक साबित हुआ और आप अब भी मुझे इसी रूप में देखते हैं।
हालाँकि, मेरी कहानी यहीं ख़त्म नहीं होती। 17वीं शताब्दी का उत्तरार्ध और विशेष रूप से 18वीं शताब्दी की शुरुआत, नए समुद्री मार्गों और नई भूमि की खोज के लिए धन्यवाद, यूरोप में अब तक अज्ञात उत्पादों की उपस्थिति का समय बन गया: चाय, कॉफी, कोको। उनके प्रसार से आध्यात्मिक जीवन के नए केंद्रों का उदय हुआ: सैलून, कॉफी और चाय घर। और यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह मैं, चम्मच था, जिसने उनके आगंतुकों का ध्यान आकर्षित किया और उन्हें एक नई क्षमता में इसकी आवश्यकता थी - एक कॉफी और एक चम्मच। यह सुधार बड़े भोजन कक्षों के रूप में समान था, लेकिन आधा लंबा था। और वस्तु जितनी छोटी और अधिक सुंदर होती है, उसे उतने ही अधिक स्पर्शपूर्ण उपचार की आवश्यकता होती है: एक कप में चीनी हिलाते समय, चम्मच को दो उंगलियों से धीरे से पकड़ना होता था।
हालाँकि, मैंने खाने से ज़्यादा ऊंचे उद्देश्यों के लिए मनुष्य की सेवा की। मैं इतिहास का रक्षक था और रहूंगा। यह मेरे एक अन्य हाइपोस्टेस को संदर्भित करता है - स्मारिका चम्मच। फ्राइज़लैंड (हॉलैंड और उत्तरी जर्मनी के हिस्से को कवर करने वाला एक क्षेत्र) में, चम्मच पहली बार दिखाई दिए, जिस पर काल्पनिक छद्म-प्राचीन परिदृश्य और दृश्य नहीं, बल्कि सबसे सुरम्य स्थानीय आकर्षण और महत्वपूर्ण घटनाएं चित्रित की गईं। उदाहरण के लिए, एम्स्टर्डम में, एक चम्मच संरक्षित किया गया है, जिसके निर्माता ने 1675 की असामान्य रूप से कठोर सर्दी को अमर बना दिया। 19वीं शताब्दी में, ऐसे स्मृतिचिह्न यूरोप की सभी दुकानों में भर गए।
अपनी कटलरी दराज खोलो - वहाँ भी इतिहास है... आपके परिवार का इतिहास। यहाँ आपकी प्यारी दादी का चम्मच है, हालाँकि यह फीका पड़ गया है, यह आपको प्रिय है, और जब भी आप इसे देखते हैं, तो आपको उनकी मुस्कान और कोमल हाथ याद आते हैं। और यहां आपकी शादी के लिए एक उपहार और आपके पहले बच्चे के लिए एक छोटा चम्मच है। क्या आपको याद है कि कैसे उसका पहला दाँत उस पर टूटा था? मैं हमेशा तुम्हारे साथ हुँ। ध्यान देने योग्य और परिचित. लेकिन अच्छी परंपराओं और पारिवारिक चूल्हे की गर्माहट को बनाए रखना बहुत जरूरी है।
एक रूसी कहावत है, "रात के खाने में एक चम्मच प्रिय होता है।" और यह अकारण नहीं है कि इस कहावत में चम्मच का उल्लेख है, क्योंकि चम्मच सभी कटलरी में सबसे व्यावहारिक वस्तु है। इस तथ्य के बावजूद कि चम्मच को तरल या अर्ध-तरल भोजन ले जाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसका उपयोग कांटा, चाकू और करछुल के रूप में किया जा सकता है। कुछ चम्मचों का उपयोग कमरे को सजाने के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है। इसके लिए पेंटिंग वाले लकड़ी के चम्मचों का विशेष रूप से अच्छा उपयोग किया जाता है, वे न केवल बहुत सुंदर होते हैं, बल्कि कार्यात्मक भी होते हैं।
परिभाषा
चम्मच एक घरेलू बर्तन है, जो धातु, प्लास्टिक या लकड़ी से बना एक उत्पाद है, जिसका उपयोग खाद्य उत्पादों को उनके बाद के अवशोषण के लिए निकालने और ले जाने के लिए किया जाता है। लेकिन, जैसा कि हम नीचे देखेंगे, मानव जाति के इस अद्भुत आविष्कार के अनुप्रयोग का दायरा यहीं तक सीमित नहीं है।
चम्मचों का वर्गीकरण
चम्मच के मुख्य प्रकार:
उद्देश्य से:
https://pandia.ru/text/78/224/images/image002_163.gif" width="11" ऊंचाई="10"> संगीतमय.
अतिरिक्त प्रकार के चम्मच
https://pandia.ru/text/78/224/images/image002_163.gif" width=”11” ऊंचाई=”10 src=”>जैतून चम्मच
https://pandia.ru/text/78/224/images/image002_163.gif" width=”11” ऊंचाई=”10 src=”>चिरायता चम्मच
https://pandia.ru/text/78/224/images/image002_163.gif" width=”11” ऊंचाई=”10 src=”>अंगूर चम्मच
https://pandia.ru/text/78/224/images/image002_163.gif" width=”11” ऊंचाई=”10 src=”>स्मारिका चम्मच (आमतौर पर आकार और आकार एक चाय के चम्मच से मेल खाता है, लेकिन छवियों के साथ) स्थलों, हथियारों के कोट, झंडे, आदि)
चम्मच युक्ति
चम्मच के घटक हैं (चित्र 1):
1. स्कूप (ब्रेड) - यह चम्मच का मुख्य कार्य भाग है, जो एक लम्बी परवलयॉइड जैसा दिखता है और भोजन को पकड़ने और ले जाने के लिए उपयोग किया जाता है;
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2. जंपर स्लर्प को मजबूती से बांधने और पकड़ने का काम करता है;
3. धारक का आकार आमतौर पर बर्नौली के लेम्निस्केट के विस्तारित आधे हिस्से का होता है और यह पूरी संरचना को पकड़ने और नियंत्रित करने का काम करता है।
आवेदन के तरीके
तो, परिभाषा के अनुसार, चम्मच का मुख्य उपयोग बाद में उपभोग के लिए भोजन को पकड़ना और ले जाना है।
चेरी" href=”/text/category/vishnya/” rel=”bookmark”>चेरी, अंगूर, संतरे आदि, कुछ फल (अंगूर), तरबूज, खरबूज खाएं। परोसने के लिए एक सामान्य डिश से एक विशेष सलाद चम्मच का उपयोग करें प्लेट पर सामग्री। सॉस डालने के लिए, सॉस चम्मच का उपयोग करें। इसके गोलाकार भाग के बाईं ओर सॉस की धारा को केंद्रित करने के लिए इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए एक विशेष "टोंटी" है।
अन्य चम्मच भी हैं, उदाहरण के लिए एक स्लेटेड चम्मच (चित्र 2, ई)। सबसे बड़ा चम्मच डालने वाला चम्मच है। इसका उपयोग सूप और कॉम्पोट डालने के लिए किया जाता है। यह विभिन्न आकारों और आकृतियों में आता है (चित्र 2, एफ)। जैम डालने के लिए एक चम्मच (चित्र 2, ज) और मसालों के लिए सबसे छोटा चम्मच (चित्र 2, ज) है।
लेकिन इस अद्भुत वस्तु का उपयोग करने की प्रक्रिया में, लोगों को रोजमर्रा की जिंदगी और घर में चम्मच का उपयोग करने के कई अतिरिक्त तरीके मिले। उदाहरण के लिए, बड़े चम्मच के बड़े मॉडल, उनकी व्यापकता के कारण, एक शैक्षिक उपकरण के रूप में अपरिहार्य साबित हुए। वास्तव में, पर्याप्त स्विंग के साथ ब्लेड के उत्तल पक्ष के साथ माथे पर एक झटका, एक आक्रामक चोट के गठन का कारण बनेगा। इस मामले में, प्रभावित विषय को कोई गंभीर चोट नहीं लगती है, फिर भी यह काफी शिक्षाप्रद प्रभाव पैदा करता है। इस संबंध में, मेज पर परिवार के मुखिया का अधिकार, जिसके पास इतना शक्तिशाली उपकरण है, कई गुना बढ़ जाता है।
सामग्री
आजकल, चम्मच आमतौर पर स्टेनलेस स्टील (निकल एडिटिव्स के साथ स्टील) से बने होते हैं। स्टील के अलावा, चांदी (महंगे मॉडल में), एल्यूमीनियम (एक सस्ती और हल्की धातु) या प्लास्टिक (डिस्पोजेबल चम्मच के लिए) का उपयोग किया जा सकता है। लकड़ी के चम्मच दुर्लभ हैं और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए कम और कम उपयोग किए जाते हैं; उन्हें सजावटी वस्तुओं या जातीय संगीत वाद्ययंत्र के रूप में देखा जा सकता है।
साहित्य।
1. http://www. *****.
2.ट्रेगुबेंको प्रशिक्षण। 1 - 4 ग्रेड. - एम.: मानवतावादी। ईडी। केंद्र व्लादोस, 1990.-176 पी.
आवेदन पत्र।
यूरोपीय संस्कृति में चम्मच के बिना किसी का काम नहीं चल सकता। इसे विभिन्न सामग्रियों से बनाया गया है। टेबलवेयर का आकार और आकार उसके उद्देश्य पर निर्भर करता है: कॉफी, चाय, मिठाई। हम तुरंत समझ जाते हैं कि हम इस या उस व्यंजन को किसके साथ खाएंगे, और हम यह भी नहीं सोचते हैं कि इस वस्तु का आविष्कार किसने किया और कब इसने अपना परिचित स्वरूप प्राप्त किया।
चम्मच का इतिहास और विकास
चम्मच इतना प्राचीन आविष्कार है कि इसके अस्तित्व की समयावधि स्थापित करना असंभव है। शोधकर्ता उसके जन्म की अलग-अलग तारीखें बताते हैं, अनुमानित उम्र तीन से सात हजार साल तक है। यहां तक कि इस शब्द के नाम की उत्पत्ति भी अज्ञात है। भाषाविद् "चाटना" या "क्रॉल" शब्दों के साथ-साथ "लॉग" शब्दों में एक सामान्य स्लाविक जड़ देखते हैं, जिसका अर्थ है "गहरा करना"। ग्रीक से संभावित उत्पत्ति - "निगल"।
एक बात निश्चित है: चम्मच काँटे से बहुत पहले प्रकट हुआ था। आप इसके साथ ठोस और तरल दोनों तरह का भोजन खा सकते हैं, लेकिन केवल कांटे से ठोस भोजन ही खा सकते हैं।
प्राचीन विश्व
इसी तरह के चम्मचों का उपयोग आदिम लोगों द्वारा किया जाता था; ये समुद्री सीपियाँ, अखरोट के छिलकों के आधे भाग, या मुड़े हुए घने पौधों के पत्ते थे। आज तक, अफ्रीका और दक्षिण अमेरिका में कुछ जनजातियाँ इसके बजाय सुविधाजनक मोलस्क सीपियों का उपयोग करती हैं। लोगों द्वारा बनाए गए पहले चम्मच छोटे हैंडल वाले छोटे मिट्टी के डिपर की तरह दिखते थे। बाद में, इस वस्तु को बनाने के लिए लकड़ी, हड्डियों और जानवरों के सींगों का उपयोग किया गया, और बाद में - धातु का भी।
उत्खनन से पुष्टि हुई है कि कटलरी का उपयोग प्राचीन मिस्र में ईसा पूर्व पाँचवीं शताब्दी में किया जाता था - इसी तरह के पत्थर के उत्पाद भी पाए गए थे। प्राचीन यूनानियों ने मोती के गोले से चम्मच बनाए। पुरातत्वविदों को तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के जानवरों के सींगों और मछली की हड्डियों से बने समान टेबलवेयर मिले हैं। रोमन-ग्रीक सभ्यता के उत्कर्ष के दौरान, खाना खाने के लिए उपयोग किए जाने वाले कांस्य और चांदी के बर्तन दिखाई दिए।
मध्य युग
रूस में, चम्मचों का उपयोग अन्य यूरोपीय देशों की तुलना में कई शताब्दियों पहले शुरू हुआ। इतिहास में प्रिंस व्लादिमीर (10वीं शताब्दी) द्वारा कारीगरों को उनकी पूरी टीम के लिए चांदी के चम्मच बनाने के आदेश का उल्लेख है। इस समय तक रूस में, लकड़ी के चम्मच पहले से ही हर जगह इस्तेमाल किए जाते थे।कुछ परिवारों में कारीगर खाना खाने के लिए अपने उपकरण स्वयं बनाते थे। लेकिन ज्यादातर मामलों में उन्होंने चम्मच कारीगरों के उत्पादों का उपयोग किया। उपयोग की जाने वाली सामग्रियां थीं: एस्पेन, मेपल, बर्च, लिंडेन, प्लम, सेब का पेड़। ये सरल और व्यावहारिक उत्पाद थे। इन्हें बहुत बाद में तराशा और चित्रित किया गया।
इटली और ग्रीस के अलावा, जो प्राचीन काल से कटलरी से परिचित थे, 13वीं शताब्दी में यूरोप के लोगों के बीच चांदी के चम्मच भी दिखाई दिए। हैंडल पर यीशु मसीह के शिष्यों को दर्शाया गया था, इसलिए टेबलवेयर को "एपोस्टोलिक चम्मच" कहा जाने लगा।
पुनर्जागरण
15वीं सदी में कांसे और चांदी के अलावा तांबे और पीतल से भी कटलरी बनाई जाने लगी। धातु को अभी भी अमीर लोगों का विशेषाधिकार माना जाता था; गरीब लोग लकड़ी के उत्पादों का उपयोग करते थे।
ज्ञान का दौर
पीटर द ग्रेट अपनी कटलरी के साथ मिलने आये। उनके उदाहरण के बाद, रूस में एक प्रथा स्थापित हो गई है: यात्रा पर जाते समय, अपने साथ एक चम्मच ले जाएं। 18वीं शताब्दी में, जब एल्युमीनियम की खोज हुई, तो इस धातु से बनी पहली कटलरी केवल सम्मानित मेहमानों को परोसी जाती थी, जबकि अन्य लोग चांदी के बर्तनों का उपयोग करके खाना खाते थे। उसी शताब्दी में, गोल चम्मचों ने अपना परिचित और सुविधाजनक अंडाकार स्वरूप प्राप्त कर लिया। इसके अलावा, चाय पीने के स्थापित फैशन के कारण विभिन्न आकारों के कटलरी का उत्पादन शुरू हुआ। चम्मचों की उपस्थिति, और कुछ अधिक कॉफी चम्मचों की उपस्थिति इसी समय से है।
लंबी आस्तीन के फैशन ने भी कटलरी के परिवर्तन में एक भूमिका निभाई - एक लंबे हैंडल की आवश्यकता थी, जिसने इस वस्तु को आधुनिक जैसा बना दिया।
19 वीं सदी
जर्मन ई. गीथनर यूरोप में पहले व्यक्ति थे (1825) जिन्होंने तांबा, जस्ता और निकल के मिश्र धातु से कटलरी का उत्पादन शुरू किया; उन्होंने इसे अर्जेंटीना कहा। मिश्र धातु चांदी की तुलना में सस्ती थी, इसलिए कई यूरोपीय निर्माताओं ने अपने उत्पादों के लिए इसका उपयोग करना शुरू कर दिया। आज ऐसे चम्मचों को कप्रोनिकेल चम्मच कहा जाता है, और उन्होंने अभी भी अपनी लोकप्रियता नहीं खोई है।
XX, XXI सदी
पिछली सदी की शुरुआत में स्टेनलेस स्टील की खोज कटलरी के इतिहास में एक महत्वपूर्ण मोड़ थी। अब यह धातु ग्रह पर मौजूद 80% चम्मचों का आधार बनती है। उत्पाद में शामिल क्रोम इसे जंग से बचाता है।
आज, चम्मच विभिन्न धातुओं और मिश्र धातुओं से बनाए जाते हैं, लेकिन चांदी के बर्तनों को अभी भी उच्च सम्मान में रखा जाता है।
चम्मच सामान्य, परिचित रसोई के बर्तन की तरह लगते हैं। लेकिन, एक लंबे ऐतिहासिक रास्ते से गुजरते हुए, वे कई दिलचस्प कहानियों में भागीदार बने। उदाहरण के लिए, हर कोई नहीं जानता कि अभिव्यक्ति "नक्कल डाउन" कहां से आई, हालांकि हर कोई जानता है कि वे आलसी लोगों के बारे में यही कहते हैं। चम्मच बनाने के व्यवसाय में, एक सरल कार्य है - लॉग को भागों (बक्लुशी) में तोड़ना, जो भविष्य के उत्पादों के लिए रिक्त स्थान बन जाते हैं। चम्मचों के उत्पादन में हथौड़ा चलाना एक आसान काम माना जाता था और इसे सबसे अयोग्य प्रशिक्षुओं को सौंपा जाता था।
पुराने ज़माने में हर किसी के पास अपना-अपना चम्मच होता था। जब नवजात शिशु के पहले दांत निकले और उसे मां के दूध के अलावा अन्य भोजन मिलना शुरू हुआ तो उसे एक छोटा चम्मच दिया गया। ऐसा माना जाता था कि अगर यह चांदी या सोने का बना हो तो भविष्य में बच्चे को किसी चीज की जरूरत नहीं पड़ेगी।आधुनिक लोग अक्सर बच्चे को "दांत के बदले" चाँदी का चम्मच देने की प्रथा अपनाते हैं।
लोग कटलरी से जुड़े अन्य संकेतों पर भी विश्वास करते थे:
- यदि आप गलती से एक कप में दो चम्मच डाल देते हैं, तो आप शादी की उम्मीद कर सकते हैं;
- एक चम्मच मेज से गिर गया - एक महिला के आने की प्रतीक्षा करें, एक चाकू गिरा दिया - एक आदमी आएगा;
- पारिवारिक रात्रिभोज के दौरान मेज पर अतिरिक्त कटलरी थी - कोई मेहमान आएगा;
- आप चम्मच से मेज पर दस्तक नहीं दे सकते - मुसीबत आएगी;
- जो लोग खाने के बाद चम्मच चाटते हैं उनका वैवाहिक जीवन सुखी होता है।
टेबलवेयर ने अतीत में छात्र जीवन में भी एक भूमिका निभाई थी। 19वीं सदी में, कज़ान विश्वविद्यालय में पढ़ने वाले युवा सफलतापूर्वक परीक्षा उत्तीर्ण करने के लिए प्रत्येक परीक्षा से पहले अलमारी के नीचे चम्मच रखते थे। यह कहना मुश्किल है कि इस चिन्ह में क्या अर्थ डाला गया था, लेकिन छात्रों का मानना था कि यह काम करता है। कैम्ब्रिज विश्वविद्यालय में, चम्मच का उपयोग एक अलग उद्देश्य के लिए किया जाता था: लगभग एक आदमी के आकार की एक भव्य कटलरी लकड़ी से बनाई जाती थी और सबसे पिछड़े छात्र को सांत्वना के संकेत के रूप में दी जाती थी।
अतियथार्थवाद के प्रसिद्ध गुरु साल्वाडोर डाली ने एक चम्मच का उपयोग अलार्म घड़ी के रूप में किया।वह झपकी को बहुत महत्व देता था, लेकिन उस पर बहुत अधिक समय बर्बाद नहीं करना चाहता था। अपनी पसंदीदा कुर्सी पर सोते हुए, कलाकार ने अपने हाथों में एक टेबलवेयर पकड़ रखा था। जब वह गिरा तो आवाज सुनकर डाली जाग गई। काम जारी रखने की ताकत हासिल करने के लिए यह समय उनके लिए पर्याप्त था।
चम्मच जैसी छोटी वस्तु का एक लंबा इतिहास है और यह हमारे जीवन का एक अनिवार्य गुण है।
अगले वीडियो में आपको चम्मच का इतिहास तस्वीरों में देखने को मिलेगा।
रूसी लकड़ी का चम्मच
स्थानीय इतिहास के नोट्स. व्यापार।
समाचारपत्र में " निज़नी नोवगोरोड पत्रक", दिनांक 2 मई 1896, क्रमांक 146 एम. गोर्कीसे लिखा निज़नी नोवगोरोड औद्योगिक और कला प्रदर्शनीलेख में “कोई. त्वरित नोट्स": "... बास्ट जूते, चटाई, कप और चम्मच पहले से ही हमारे हैं... सेमेनोव्स्की पुलिस अधिकारी की पहल पर, सेमेनोव्स्की हस्तशिल्पी की एक झोपड़ी को क्रमिक, बहुत ही दृश्य पुनरुत्पादन के साथ विभाग में पहुंचाया गया था चम्मच शिल्प - प्रदर्शनी के बाद यह झोपड़ी जेम्स्टोवो संग्रहालय में जाएगी और रूसी मौलिकता के संकेतक के रूप में वहां रहेगी, इस बार पहले से ही वास्तविक है। निज़नी नोवगोरोड प्रांत के विभाग को सजाया गया है - हमें इसके आयोजकों के कौशल को सलाम करना चाहिए - दोनों खूबसूरती से और चतुराई से, सभी चीजें तुरंत आपका ध्यान आकर्षित करती हैं, तुरंत आपका ध्यान आकर्षित करती हैं, सब कुछ दृष्टि में है और सब कुछ काफी सुरम्य है। जेम्स्टोवो ने 50 उद्योगों को एकत्रित किया है, और यह उनके लिए बहुत महत्वपूर्ण है, जो पहली बार अपने प्रांत की हस्तशिल्प गतिविधियों से परिचित हो रहे हैं, और उन सभी के लिए जो इसके जीवन का अध्ययन कर रहे हैं।
लेख में “एम.जी. रनिंग नोट्स' दिनांक 30 जून, 1896 संख्या 178, में वे लिखते हैं: "रूसी लोग रूसी किसी भी चीज़ को नहीं बचाते हैं, और रूसी लोग यह सुनिश्चित करने के बारे में बिल्कुल भी परवाह नहीं करते हैं कि हमारा वास्तव में मूल हमारे बीच अछूता और संपूर्ण बना रहे, और यह विकसित होता है और लुप्त नहीं होता।"
और ये शब्द सौ साल से भी पहले बोले गए थे। और आज तक, मूल रूसी कला के केवल टुकड़े ही बचे हैं, जिन्हें संरक्षित करना मुश्किल है, लेकिन फिर भी बताना संभव है। यदि चम्मच निर्माता की झोपड़ी को मेले में स्थापित करने की अनुमति दी जाती तो चम्मच शिल्प का महत्व बहुत बड़ा होता!
परिचय
2000 में, निज़नी नोवगोरोड क्षेत्र के पूर्व गवर्नर इवान पेट्रोविच स्काईलारोव ने जश्न मनाने का प्रस्ताव रखा लकड़ी के चम्मच की 1000वीं वर्षगांठऔर यह कार्यक्रम धूमधाम से मनाया गया.
लेकिन उस तारीख के बारे में बहुत गुप्त द्वेष और हँसी थी जिसे "हवा से बाहर निकाला गया।" स्वाभाविक रूप से, कोई नहीं जानता कि लकड़ी का चम्मच कितना पुराना है। लेकिन आयोजित कार्यक्रमों का उद्देश्य चम्मच शिल्प और वास्तव में सभी निज़नी नोवगोरोड लोक कला शिल्प पर ध्यान आकर्षित करना था, जो तब कठिन समय से गुजर रहे थे।
संभवतः, लकड़ी का चम्मच उतने ही वर्षों से अस्तित्व में है, उदाहरण के लिए, मिट्टी के बर्तन, जब उन्होंने बर्तनों में तरल भोजन बनाना, आग लगाना और पकाना सीखा। और पाए गए मिट्टी के टुकड़े सदियों पुराने हैं। शायद तभी चम्मच जैसा कुछ दिखाई दिया.
आप इसकी जानकारी पा सकते हैं 2 हजार साल पहलेवे पहले से ही ज्ञात थे. स्वाभाविक रूप से, एक लकड़ी के चम्मच के लिए दो सहस्राब्दियों तक "जीवित" रहना कठिन है, लेकिन अप्रत्यक्ष साक्ष्य के आधार पर, यह तथ्य स्थापित किया गया है। खुदाई के दौरान मिली लकड़ी के बर्तनों की सबसे प्राचीन वस्तुएं छठी-दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व की हैं। उह.., यानि पाषाण युग के अंत की ओर - नवपाषाण काल।
मालूम हो कि 10वीं सदी में प्रिंस व्लादिमीर के योद्धा लकड़ी के चम्मचों का इस्तेमाल करते थे। नोवगोरोड शहर में पुरातात्विक खुदाई के दौरान, 10वीं शताब्दी के चम्मच पाए गए, जिनमें नक्काशीदार हैंडल और एक सुंदर आकार का स्कूप था।
प्राचीन रूस में, ऐसे समय में जब यूरोप में लोग आमतौर पर अपने हाथों से खाना खाते थे, एक लकड़ी का चम्मच पहले से ही उपयोग में था; इसका उल्लेख क्रॉनिकल "द टेल ऑफ़ बायगोन इयर्स" (12 वीं शताब्दी) में किया गया है। और सिर्फ लकड़ी के ही नहीं बल्कि चांदी के चम्मचों के बारे में भी जानकारी है. चाकू की तरह चम्मच, आमतौर पर पुराने दिनों में लोगों पर लादे जाते थे। उन्होंने यहां तक कहा: "एक मितव्ययी मेहमान चम्मच के बिना नहीं जाता।"
आप जानकारी पा सकते हैं कि चम्मच 1010 साल पहले रूस में दिखाई दिया था - 998 में, प्रिंस व्लादिमीर के आदेश से, जिन्होंने बपतिस्मा के तुरंत बाद अपने हाथों से नहीं, बल्कि विशेष उपकरणों के साथ खाने का आदेश दिया था।
कोई भी रूसी किसान एक चम्मच बना सकता था, भले ही वह सुंदर न हो, लेकिन उसे मेज पर इस्तेमाल किया जा सकता था। लेकिन तभी एक शिल्प उत्पन्न हुआ जिसे कहा जाता है चम्मच, जब कारीगरों ने पहले विनिमय के लिए और फिर बिक्री के लिए चम्मचों की आपूर्ति शुरू की। और जब आप खरीदते हैं, तो आपके पास एक चम्मच चुनने का अवसर होता है। पहले से ही उन दिनों में, मास्टर ने कई विशेष चम्मच, अनुकरणीय बनाए और उन्हें बॉक्स पर रखा, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता का प्रदर्शन हुआ। इस चम्मच का अपना कार्यकाल है - चेहरे.
किसी को आश्चर्य हो सकता है कि किसान दूसरों की तुलना में लकड़ी के चम्मच को "पसंद" क्यों करते थे। बाकी लोग कैसे थे? चाँदी हो या सोना, इनका उपयोग केवल राजा और उनके करीबी लोग ही करते थे। और जंगल पास में था, उन्होंने शराब पी, कुल्हाड़ी से काटा और "निर्मित" किया।
1519 की मुंशी पुस्तक में जानकारी है: "... बोरिस और ग्लीब मठ के पास, पेरेस्लाव ज़ाल्स्की के मेट्रोपॉलिटन कोर्ट की बस्ती में, 18 आंगन थे, उनमें 204 लोग थे, उनमें 16 कारीगर भी शामिल थे" 6 चम्मच बनाने वाली मशीन और 1 करछुल बनाने वाली मशीन।” उन वर्षों में, एक विशेषज्ञता पहले ही सामने आ चुकी थी, जो आज तक बची हुई है, हालाँकि कुछ चम्मच निर्माता कलछी और करछुल निर्माता - चम्मच काट सकते हैं।
जंगल में पेड़ों की कई प्रजातियाँ थीं, लेकिन वे नरम पेड़ों को प्राथमिकता देते थे, जैसे लिंडेन, ऐस्पन, सबसे पहले, लकड़ी को काटना आसान है, और दूसरी बात, यह चिपकती नहीं है और इससे बना चम्मच धातु की तरह नहीं जलता है। आख़िरकार, चम्मच का कोई हिस्सा टूट सकता है, या वह टूट सकता है, और फिर उसे एक नए से बदल दिया जाता है।
दूसरों की तुलना में बेहतर तरीके से चम्मच काटने वाले हस्तशिल्पी सामने आए और उन्होंने बाज़ारों और मेलों में अपना सामान बेचना शुरू कर दिया। विशेषज्ञता प्रकट हुई, अर्थात्, श्रम का विभाजन: कुछ नक्काशीदार चम्मच, अन्य वार्निश, और अन्य चित्रित। विनिर्माण तकनीक के आधार पर चम्मच की लागत भी भिन्न होती है। आमतौर पर एक किसान घर में स्थायी उपयोग के लिए चम्मचों का एक सेट और मेहमानों के लिए एक "औपचारिक" सेट होता था। किसान घर में चम्मचों का बहुत ध्यान से इलाज किया जाता था, उन्हें विशेष अलमारियों - चम्मच धारकों या विशेष टोकरियों में संग्रहीत किया जाता था। आमतौर पर किसान परिवारों में वे एक बड़े कप से खाना खाते थे, जिसे फिर से लकड़ी से बनाया जाता था - घाटियों, लेकिन प्रत्येक के पास अपना चम्मच होता है, जिसे वह आमतौर पर हमेशा इस्तेमाल करता है, कभी-कभी शुरुआती अक्षरों से चिह्नित करता है।
प्रक्रिया को बुलाया गया चम्मच से मछली पकड़ना, अस्तित्व में है 19 वीं सदी मेंकई मठों में। मठों में एक "टर्निंग हट" और एक "चम्मच बनाने वाली मशीन" होती थी, जहाँ कारीगर लकड़ी के बर्तन और लकड़ी के चम्मच बनाते थे। उसी समय, मठों ने लकड़ी के बर्तन खरीदे। क्रोनिकल्स में से एक इंगित करता है कि 1600 में किरिलो-बेलोज़र्सकी मठ में "6873 चम्मच थे, जिनमें 300 प्याज के चम्मच, अच्छे, मछली के दांत के एडिटिव्स के साथ, 327 प्याज के चम्मच एडिटिव्स के साथ, 83 - कमर के आकार के और 63 काले" थे। 15 रूबल मूल्य के प्याज और शदर के पेड़, और 45 बड़े और छोटे प्याज के पेड़ भी वहां रखे गए थे।
शब्द "बल्ब ट्री" को बर्च के तने पर वृद्धि के रूप में समझा जाता था, जिसे सुंदर घनी लकड़ी के साथ बर्ल कहा जाता था; ब्रश को पेड़ की जड़ पर वृद्धि कहा जाता था, अन्यथा इसे बर्ल कहा जाता था; बर्ल और उसका हिस्सा ट्रंक को बर्ल वुड माना जाता था।
ट्रिनिटी-सर्जियस मठ और उससे संबंधित गांवों में लकड़ी के बर्तन बनाए जाते थे। संग्रहालयों में आप सोलोवेटस्की मठ के चम्मच पा सकते हैं जिनमें एक पेंटिंग (ड्राइंग) थी और कुछ के हैंडल के अंत में एक नक्काशीदार दोहरी उंगली थी, क्योंकि पुराने विश्वासियों को बपतिस्मा दिया गया था।
इस समय तक, लकड़ी के काम करने वालों के पेशे भी सामने आए: टर्नर, दस्तावेज़ लेखक, चम्मच निर्माता, अलसी का तेल निर्माता (अलसी के तेल के साथ संसाधित उत्पाद), करछुल और ब्रैटिन बनाए गए, चित्रित व्यंजन सिनेबार कहलाए। शायद यहीं पर गर्म ओवन में सुखाने वाले तेल से लेपित लकड़ी के उत्पादों को सुखाने (कठोर करने) की तकनीक का उदय हुआ, जिसने कोटिंग को सुनहरा रंग दिया। संभवतः, 1648-1649 के नगर सुधार के दौरान ट्रिनिटी-सर्जियस मठ के कारीगर - दरबारी लेखक (जिन्होंने व्यंजन चित्रित किए) पूरे रूस में फैल गए और कई स्थानों पर अपने कौशल को साझा किया। मठों के चम्मच छोटे या लंबे हैंडल वाले गहरे करछुल की तरह दिखते थे। आप मठवासी चम्मच पा सकते हैं जिनमें एक विशेष अलग करने योग्य लकड़ी का पेंसिल केस होता है जिसमें मालिक उन्हें रखता है।
लकड़ी का चम्मच आज भी जीवित है, यह लगभग हर घर में पाया जाता है और भले ही इसके साथ नहीं खाया जाता है, लेकिन इसे हमेशा एक स्मृति चिन्ह के रूप में रखा जाता है। तो रूसी लकड़ी के चम्मच में इतना आकर्षक क्या है? (हालांकि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसे चम्मच यूरोप, एशिया, अफ्रीका और अमेरिका में भी बनाए जाते थे, खासकर उन क्षेत्रों में जहां लकड़ी होती है।)
चम्मच।
चम्मच तरल पदार्थ खाने, गला घोंटने, फेंकने, खाने के लिए एक उपकरण है। (वी. दल. "जीवित महान रूसी भाषा का व्याख्यात्मक शब्दकोश।")
एक चम्मच तरल, टुकड़े-टुकड़े भोजन को छानने की एक वस्तु है (ओज़ेगोव्स डिक्शनरी)।
एक चम्मच कटलरी का हिस्सा है, एक वस्तु जिसके साथ तरल पदार्थ डाला जाता है या खाया जाता है, अर्ध-तरल, कुरकुरा भोजन (दलिया, जेली, आदि) परोसा या खाया जाता है। (डी.एन. उशाकोव द्वारा रूसी भाषा का व्याख्यात्मक शब्दकोश)।
एक चम्मच वर्तमान में आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली कटलरी है जो अस्पष्ट रूप से एक छोटे स्पैटुला (विकिपीडिया से सामग्री) जैसा दिखता है।
शब्द "चम्मच" की उत्पत्ति का संस्करण लकड़ी का लट्ठा(खड्ड, अवसाद)।
11वीं सदी के मध्य तक. छोटे हैंडल वाले चम्मच थे। फिर कटलरी के हैंडल को लंबा किया गया, जो संभवतः फर्नीचर के एक टुकड़े - एक टेबल - की उपस्थिति के कारण हुआ था। स्कूप के आकार के विकास का पता लगाया जा सकता है: 8वीं सदी के उत्तरार्ध के दौरान - 9वीं शताब्दी की पहली छमाही के दौरान। बड़े अंडाकार-आयताकार स्कूप वाले चम्मच, हैंडल की केंद्र रेखा के साथ लम्बे, प्रबल होते हैं। 9वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में। स्कूप एक गोल आकार लेता है, यह आकार 11वीं शताब्दी के मध्य तक और 10वीं शताब्दी के अंत तक बना रहा। गोल स्कूप चम्मच की केंद्र रेखा के लंबवत, एक अंडाकार का आकार लेना शुरू कर देता है। स्कूप का यह रूप 11वीं शताब्दी के अंत तक प्रचलित हुआ। XII-XIII सदियों में। लंबे पतले हैंडल वाले चम्मच और अंडाकार लम्बी अंडे के आकार का स्कूप व्यापक हो गया। आमतौर पर चम्मचों में एक चपटा या उथला धँसा हुआ स्कूप होता है। ऐसे चम्मच कुछ प्रकार के भोजन, जैसे दलिया, लेने या तैयार करने के लिए होते थे।
18वीं शताब्दी में, स्कूप संकुचित हो गया और हैंडल इसके सापेक्ष कई डिग्री के कोण पर घूम गया। 1760 में, चम्मच ने अपना आधुनिक रूप प्राप्त कर लिया, जिसमें कटोरे के आकार का भाग - ब्लेड - आधार की तुलना में अंत में संकीर्ण होता है।
तरल भोजन के लिए बने चम्मच एक गहरे स्कूप से बनाए जाते थे, क्योंकि वे एक आम कटोरे से खाते थे, और तरल भोजन के साथ मेज पर एक चम्मच को मुंह में लाना मुश्किल था, और इसे मेज पर गिराना असंभव था। सूखे भोजन (दलिया) के लिए चम्मच एक छोटे स्कूप से बनाए जाते थे। साधारण चम्मच के स्कूप की चौड़ाई 6-7 सेमी, लंबाई 8-9 सेमी और हैंडल की लंबाई 15-17 सेमी होती थी।
संभवतः हर कोई बता और दिखा सकता है कि चम्मच में कौन से भाग होते हैं, लेकिन रूस में लकड़ी के चम्मच के कई प्रकार और नाम थे, और हर चीज को यह नहीं समझाया जा सकता है कि एक प्रकार का चम्मच दूसरे से कैसे भिन्न होता है। और चम्मच के हिस्सों के नाम आधुनिक चम्मच निर्माताओं द्वारा संरक्षित किए गए हैं, जिनका उपयोग वे आज भी करते हैं। सामान्य तौर पर, प्रत्येक शिल्प में उत्पाद और उसके निर्माण की तकनीक दोनों से संबंधित शब्दों का एक बड़ा या छोटा शब्दकोश होता था। चम्मच बनाने का तरीका बताते समय, आपको पाठ में स्पष्टीकरण देते हुए इस बड़े शब्दकोश का उपयोग करना होगा। इस प्रकार, चम्मच शब्दकोश का अध्ययन करते समय, मुझे केवल निज़नी नोवगोरोड प्रांत में बने लकड़ी के चम्मचों के 70 से अधिक नाम मिले, और यह सेमेनोव्स्की जिला और इसके आसपास का क्षेत्र है। स्वाभाविक रूप से, इन सभी नामों की व्याख्या करना संभव नहीं था; केवल पुराने स्वामी ही इसे जानते थे, जो अब मौजूद नहीं हैं, और जो लोग चम्मच बनाते हैं वे उन्हें केवल आंशिक रूप से जानते हैं। बाज़ार में विक्रेता से पूछें कि चम्मच को क्या कहा जाता है, वह थोड़ा सोचने के बाद गर्व से उत्तर देगा: "बास्का", प्राचीन रूसी से आधुनिक रूसी में अनुवादित - सुंदर। और वास्तव में चम्मच को बड़े करीने से उकेरा गया है और खोखलोमा पेंटिंग या उसके नीचे अपने हाथों में पकड़ना सुखद है, ताकि यह अपने नाम के अनुरूप रहे।
तो चम्मच क्या है?
परंपरागत रूप से, चम्मचों को उनके उद्देश्य के अनुसार कई समूहों में विभाजित किया जा सकता है। भोजन डालने के लिए चम्मच (पोलोवनिक, उलोवनिक), जिसमें एक बड़ा स्कूप, एक लम्बा हैंडल और एक हुक होता है जिस पर इसे कच्चे लोहे या बर्तन के किनारे पर लटका दिया जाता है।
खाने के चम्मच - करछुल से छोटे, आमतौर पर लकड़ी के कटोरे से खाए जाते हैं, ये कई प्रकार के होते हैं।
व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले चम्मच - रगड़ने वाले चम्मच, भोजन पीसने के लिए; ठंडा भोजन हिलाना; स्किमर - पानी के बिना बर्तन से भोजन निकालने के लिए छेद वाले चम्मच।
विशेष चम्मच - सरसों, नमक, मशरूम के लिए - एक लंबे हैंडल और ब्लेड में एक स्लॉट के साथ, स्किमिंग क्रीम के लिए - एक फ्लैट स्कूप, चम्मच के साथ।
स्मारिका चम्मच - दो प्रकारों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है: चम्मच केवल स्मारिका हैं, उनके निर्माण (रंग) की तकनीक के कारण उन्हें खाया नहीं जाता है और स्मारिका चम्मच, जो बहुत सुविधाजनक नहीं हैं, लेकिन खाए जा सकते हैं, क्योंकि वे का उपयोग करके बनाए जाते हैं खाने के चम्मच की तकनीक.
संगीतमय चम्मच साधारण (अर्ध-बास्क) चम्मच होते हैं जिनका उपयोग कैस्टनेट के रूप में किया जाता है।
हर ग्रुप के चमचे अलग-अलग थे. लेकिन सभी प्रकार की आकृतियों और प्रकारों के साथ, चम्मच के डिज़ाइन में सामान्य विवरणों की पहचान की जा सकती है: ब्लेड - करछुल, स्कूप, चम्मच का स्कूप; संभाल - संभाल. हैंडल के आकार के अनुसार, गोल समतल, गोल मुड़ा हुआ (मुड़ा हुआ), सपाट, मुखाकार, अंडाकार और अन्य होते हैं; फोर्जिंग - एक गोल या पहलू वाले हैंडल के अंत में एक गोल मोटा होना, यह आपको अपने हाथों में एक चम्मच पकड़ने की अनुमति देता है; हालाँकि बिना फोर्जिंग के चम्मच भी मौजूद हैं। ऐसे चम्मचों के सिरे पर एक गेंद होती है और इसे हैंडल से जोड़ने वाली एक पतली गर्दन होती है।
फोर्जिंग की पट्टिका फोर्जिंग के मोटे होने से लेकर हैंडल तक एक अर्धवृत्ताकार संक्रमण है; ब्रिज-रिज - एक मोटा होना जो ब्लेड को नीचे से हैंडल से जोड़ता है और पूरे चम्मच की ताकत बढ़ाता है। छेद - खाना निकालने के लिए ब्लेड में एक गड्ढा; गैली - सीधी कटिंग, ब्लेड के पास हैंडल के गोल हिस्से से संक्रमण; गर्दन - स्कूप से हैंडल तक पार्श्व संक्रमण; सिर का पिछला भाग - स्कूप का बाहरी (उल्टा) भाग।
लोझकर्णया राजधानी
ऐतिहासिक साक्ष्यों से यह ज्ञात होता है कि 18वीं शताब्दी की शुरुआत तक पोचिनोक नामक सेमेनोवस्कॉय के छोटे से गाँव का विस्तार किया गया था। इसमें एक बाज़ार दिखाई देता है, जो जल्द ही निज़नी नोवगोरोड क्षेत्र में एक मान्यता प्राप्त शॉपिंग सेंटर बन जाता है। 1779 में महारानी कैथरीन द्वितीय के आदेश से, सेमेनोवस्कॉय गांव को सेमेनोव के जिला शहर में बदल दिया गया था, और उन्होंने एक विशेष योजना के अनुसार इसके विकास की देखरेख भी की थी। सड़कें शहर के केंद्रीय चौराहे से अलग-अलग दिशाओं में चलती थीं। सूर्य की किरणों की तरह, इसलिए इसका लोकप्रिय नाम "सन सिटी" है। विशेष दिनों में, सेमेनोव के पाँच चौकों पर चम्मचों का व्यापार भीड़भाड़ वाला होता था। पिछली शताब्दी की शुरुआत में, सेमेनोव और आसपास के गांवों के कारीगरों ने प्रति वर्ष औसतन 100 मिलियन चम्मच का उत्पादन किया।
20वीं सदी की शुरुआत में, चम्मच का उत्पादन और कपों को मोड़ना मुख्य रूप से निज़नी नोवगोरोड प्रांत के सेमेनोव्स्की जिले (जहां प्रसिद्ध "खोखलोमा" आता है) और मकरयेव्स्की में केंद्रित था - प्रत्येक में, कारीगरों ने 150 मिलियन लकड़ी के चम्मच बनाए। .
"एक लकड़ी का चम्मच (निचले गुबर्निया, सेम उएज़द का मुख्य शिल्प) को एक कुल्हाड़ी से खोल से काटा जाता है, एक कुल्हाड़ी से काटा जाता है, एक चाकू से तेज किया जाता है और एक टेढ़े कटर से काटा जाता है, और उस पर हैंडल और फोर्जिंग की जाती है आरी से, हाथ से तेज़ किया जाता है।” ("जीवित महान रूसी भाषा का व्याख्यात्मक शब्दकोश" वी.आई. डाहल द्वारा)।
जर्नल "हिस्टोरिकल बुलेटिन", 1902, नंबर 6 में प्रकाशित ए. लेमन के लेख "चम्मच और चम्मच" में, हम पढ़ते हैं: "मेदवेदेवो गांव में, तेज नाक वाले चम्मच काम करते हैं, लारियोनोवो में आधे-बास्क, डेयानोवो में पोलोव्लेंकी और स्कूप्स, और सेम्योनोव में ही वे बहुत कम काम करते हैं, और तब भी केवल पतझड़ में।
1910 में, सेमेनोव्स्की जिले ने 170 मिलियन चम्मच का उत्पादन किया, जो साइबेरिया, हंगरी, फारस और बाल्कन को भेजा गया। 135 गाँवों में चम्मच से मछली पकड़ने का अभ्यास किया जाता था; वहाँ 9,000 चम्मच शिकारी थे। देश का एक चम्मच केंद्र शिमोनोव्स्की क्षेत्र में बनाया गया था।
कहानीकार एस. वी. अफोंशिन ने लिखा, सेमेनोव्स्की कारीगरों ने चम्मचों को "इतना आकर्षक और कुशल" बनाया, "कि लोग मक्खन या मसाला के बिना क्वास, मटर और जेली के साथ जेल में चले गए।"
1999 में, दो दिनों के लिए, 27 और 28 अगस्त को, सेमेनोव शहर में रूसी चित्रित चम्मच की हजारवीं वर्षगांठ मनाई गई थी। ओजेएससी "खोखलोमा पेंटिंग" के क्षेत्र में प्रसिद्ध शिमोन-लोज़कार्य्युपो के लिए एक स्मारक बनाया गया था - चम्मच शिल्प के संस्थापक के लिए एक किंवदंती, जिसका अभ्यास पूरे सेमेनोव्स्की जिले द्वारा किया गया था।
चम्मच का इतिहास नवपाषाण युग से मिलता है। तब सीपियाँ, हड्डियाँ, सींग जैसी सामग्रियों का उपयोग किया गया था और लकड़ी के चम्मच भी पाए गए थे। थोड़ी देर बाद, पकी हुई मिट्टी से चम्मच बनाए जाने लगे और जब उन्होंने धातुओं को पिघलाना सीख लिया, तो कांस्य, चांदी और अन्य मिश्र धातुओं से बने चम्मच लोकप्रियता हासिल करने लगे। ऐतिहासिक तथ्य इस बात की पुष्टि करते हैं कि रूस में किसान रसोई के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग करते थे, और पहला चांदी का चम्मच विशेष रूप से 998 ईस्वी में व्लादिमीर क्रास्नो सोल्निशको के लिए बनाया गया था।
प्रारंभ में, हम खाना खाने के लिए जिसे हम "करछुल" कहते हैं और मध्यम आकार के चम्मच का उपयोग करते थे। लेकिन चाय और कॉफी के फैशन के आगमन के साथ, छोटे चम्मच भी व्यापक हो गए।
सबसे आम चम्मचों के प्रकार
यदि आप सामाजिक समारोहों के प्रशंसक नहीं हैं, जहां आपकी प्लेट के दोनों ओर 5-6 विचित्र कटलरी होती हैं, तो आप संभवतः तीन प्रकार के चम्मचों का उपयोग करने के आदी हैं:
- भोजन कक्ष। यह सूप और शोरबा के साथ-साथ दलिया और प्यूरी के लिए काफी बड़ा चम्मच है। मानक के अनुसार ऐसे चम्मच की मात्रा 18 मिली है। आधुनिक संस्करण में, ऐसे चम्मच का स्कूप अंडाकार होता है, जिसकी गहराई अलग-अलग होती है। रूस में हमारे पूर्वज गोल स्कूप के साथ गहरे लकड़ी के चम्मचों का उपयोग करते थे।
- चाय का कक्ष। चम्मच का नाम ही बहुत कुछ कहता है। छोटे चम्मचों को मग में चीनी मिलाने और भागों में परोसने के लिए डिज़ाइन किया गया है। आजकल यह कोई दुर्लभ घटना नहीं है, वे विशेष रूप से छोटे बच्चों के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन धातु के चम्मच अभी भी रसोई में अधिक पाए जाते हैं। एक चम्मच की मात्रा 5 मिली है।
- मिठाई। यह चम्मच आयतन में चम्मच से बड़ा और चम्मच से छोटा होता है। इसकी मात्रा 10 ml है. इस चम्मच का उपयोग मीठी मिठाइयाँ (केक, पुडिंग) खाने के लिए किया जाता है। शिष्टाचार के अनुसार, विस्तारित हैंडल वाले मिठाई चम्मच आइसक्रीम के लिए हैं।
और कौन से चम्मच हैं?
बेशक, ये तीन प्रकार भोजन के लिए इच्छित सभी प्रकार के चम्मचों और चम्मचों की सूची को कवर नहीं करते हैं। आइए अन्य प्रकारों पर एक नज़र डालें:
- कॉफी की दुकान। इस चम्मच का आकार चम्मच से आधा मात्र 2.5 मिली है। इसके अलावा, जो लोग तुर्क में कॉफी बनाते हैं, उनके लिए इन्हें लंबे हैंडल से बनाया जाता है ताकि तुर्क में कॉफी बनाना सुविधाजनक हो सके;
- अंगूर, खरबूजा या कीवी के लिए चम्मच। इस चम्मच का मुख्य आकर्षण इसके किनारों पर लगे नुकीले दांत हैं। ऐसे उपकरण का आयतन एक मिठाई चम्मच के समान होता है;
- जैतून का चम्मच. यह एक छोटा चम्मच है जिसके बीच में एक छेद होता है ताकि मैरिनेड निकल सके और जैतून चम्मच में ही रह जाए। एक लम्बे हैंडल की विशेषता;
- बार चम्मच. इसमें चिरायता तैयार करने, कॉकटेल मिश्रण करने आदि के लिए विभिन्न प्रकार के उपकरण शामिल हैं।
विशिष्ट रेस्तरां में आप सीप, अंडे, पनीर और अन्य व्यंजनों के लिए विशेष चम्मच पा सकते हैं।
शहद के लिए लकड़ी का चम्मच
लोकप्रिय रूप से इसे "स्पिंडल" कहा जाता है। ऐसी कौन सी वस्तु है? चम्मच प्राकृतिक दृढ़ लकड़ी से बना है और एक छोटी गदा जैसा दिखता है, जिसके सिरे पर एक आयताकार छेद है। इस चम्मच का हैंडल बहुत लंबा है, जिससे गहरे डिब्बे से भी मीठा प्राप्त करना सुविधाजनक हो जाता है।
शहद को एक गदा पर लपेटा जाता है, खांचों से बहता है, और इस प्रकार आप इसे आसानी से दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक कटोरा या जार, रास्ते में एक बूंद भी गिराए बिना।
यह पृष्ठ चम्मचों के सिद्धांत पर एक संक्षिप्त पाठ्यक्रम प्रदान करता है - जो किसी भी पर्यटक के लिए एक महत्वपूर्ण उपकरण है।
हां, मुझे कहना होगा कि हमारे रोजमर्रा के जीवन की इस अपूरणीय वस्तु पर ध्यान देने की काफी आवश्यकता है। दुर्भाग्य से, वर्ल्ड वाइड वेब पर इस मुद्दे पर जानकारी बहुत कम है। और केवल अब ही सारी जानकारी को थोड़ा-थोड़ा करके एकत्र करना, उसका विश्लेषण करना और इस ज्ञान के आधार पर एक सुसंगत सिद्धांत बनाना संभव हो गया है।
परिभाषा
चम्मच एक घरेलू बर्तन है, जो धातु, प्लास्टिक या लकड़ी से बना एक उत्पाद है, जिसका उपयोग खाद्य उत्पादों को उनके बाद के अवशोषण के लिए निकालने और ले जाने के लिए किया जाता है। लेकिन, जैसा कि हम नीचे देखेंगे, मानव जाति के इस अद्भुत आविष्कार के अनुप्रयोग का दायरा यहीं तक सीमित नहीं है।चम्मचों का वर्गीकरण
उद्देश्य से:
- रसोईघर:
- कैंटीन
- चाय और कॉफ़ी की दुकानें
- मिठाई
- म्यूजिकल
चम्मच युक्ति
चम्मच के घटक हैं (चित्र 1):1
. पकड़े जाते (गाली-गलौज) - यह चम्मच का मुख्य कार्य भाग है, जो एक लम्बी परवलयॉइड जैसा दिखता है और भोजन को पकड़ने और ले जाने के लिए उपयोग किया जाता है;
2
. उछलनेवालास्लर्प और धारक के कठोर बन्धन के लिए कार्य करता है;
3
. आयोजितआमतौर पर इसका आकार बर्नीली लेम्निस्केट के विस्तारित आधे भाग जैसा होता है और यह संपूर्ण संरचना को पकड़ने और नियंत्रित करने का काम करता है।
| चावल। 1. |
चम्मच का इतिहास
चम्मच का इतिहास नवपाषाण युग से मिलता है। पकी हुई मिट्टी से बने पहले चम्मच तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के आसपास दिखाई दिए। इ। चम्मच की उपयोगिता का एहसास होने के बाद, लोगों ने इन उन्नत उपकरणों को बनाने के लिए अपने हाथ में आने वाली हर चीज का उपयोग करना शुरू कर दिया: मछली की हड्डियाँ, सींग, गोले, लकड़ी, कांस्य और निश्चित रूप से, चांदी और सोना।रूस में, भोजन को निगलने के साधन के रूप में चम्मच 998 ईस्वी में प्रिंस व्लादिमीर के आदेश से सामने आया। ई., जिन्होंने सभी ईमानदार लोगों के बपतिस्मा के तुरंत बाद, संस्कृति को पश्चिमी देशों के स्तर तक बढ़ाने के एक कार्यक्रम के हिस्से के रूप में, लोगों को अपने हाथों से नहीं, बल्कि उस उद्देश्य के लिए विशेष उपकरणों के साथ खाने का आदेश दिया। इसके बाद, स्लाव कम से कम बर्बर दिखने लगे और विदेशी पर्यवेक्षकों की नजरों में ऊंचे उठने लगे।
यह कहना होगा कि चम्मच का आकार हमेशा वैसा नहीं होता जैसा हम आज देख सकते हैं। उदाहरण के लिए, चम्मचों की पहली पीढ़ी का हैंडल छोटा होता था और इसे पूरे हाथ से पकड़ा जाता था। 17वीं शताब्दी के पूर्वार्ध में चम्मच पकड़ना कई गुना लंबा हो गया। इस तथ्य को काफी तुच्छ तरीके से समझाया गया है - उस समय तामझाम और कॉलर पहनने का एक सामान्य फैशन था जो दृढ़ता से आगे की ओर निकला हुआ था। 19वीं सदी के अंत के आसपास, तथाकथित के नियम। "अच्छे रूप" के लिए चम्मच को तीन अंगुलियों से पकड़ने की आवश्यकता होने लगी, जिसके बाद चौड़े और सपाट धारक वाले मॉडल का उत्पादन अधिक होने लगा।
कॉफी और चम्मच का उद्भव फिर से लीटर में कॉफी पीने और चाय निकालने के क्रेज के कारण हुआ है। इस प्रकार का चम्मच टेबल स्पून की लंबाई का आधा होता है और आमतौर पर इसे दो उंगलियों से पकड़ा जाता है।
आवेदन के तरीके
तो, परिभाषा के अनुसार, चम्मच का मुख्य उपयोग बाद में उपभोग के लिए भोजन को पकड़ना और ले जाना है।लेकिन इस अद्भुत वस्तु का उपयोग करने की प्रक्रिया में, लोगों को रोजमर्रा की जिंदगी और घर में चम्मच का उपयोग करने के कई अतिरिक्त तरीके मिले। उदाहरण के लिए, बड़े चम्मच के बड़े मॉडल, उनकी व्यापकता के कारण, एक शैक्षिक उपकरण के रूप में अपरिहार्य साबित हुए। वास्तव में, पर्याप्त स्विंग के साथ ब्लेड के उत्तल पक्ष के साथ माथे पर एक झटका, एक आक्रामक चोट के गठन का कारण बनेगा। इस मामले में, प्रभावित विषय को कोई गंभीर चोट नहीं लगती है, फिर भी यह काफी शिक्षाप्रद प्रभाव पैदा करता है। इस संबंध में, मेज पर परिवार के मुखिया का अधिकार, जिसके पास इतना शक्तिशाली उपकरण है, कई गुना बढ़ जाता है।
