एक बार, 1856 में वापस, अमेरिकी गेल बोर्डेन को पता चला कि लंबे समय तक दूध की ताजगी को कैसे संरक्षित किया जाए। चीनी के साथ उत्पाद को उबालने से, मेरा प्रिय गाढ़ा दूध दिखाई दिया। आज यह सक्रिय रूप से एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में उपयोग किया जाता है और विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है। विशेष रूप से लोकप्रिय गाढ़ा दूध केक के लिए क्रीम हैं, जो न केवल उनके अद्भुत स्वाद से, बल्कि उनकी स्वाभाविकता से भी प्रतिष्ठित हैं। जब तक, निश्चित रूप से, सही उत्पाद चुनें।

गाढ़ा दूध के प्रकार:

चीनी के साथ क्लासिक;

एडिटिव्स (कॉफी, कोको, कासनी, वेनिला) के साथ;

उबला हुआ।

क्रीम के लिए, क्लासिक उत्पाद का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, जिसे बाद में अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है। असली गाढ़ा दूध खरीदना महत्वपूर्ण है, न कि ताड़ के वसा, चीनी और दूध पाउडर का मिश्रण। ऐसा करने के लिए, आपको पैकेजिंग की सावधानीपूर्वक समीक्षा करनी चाहिए और उस पर GOST आइकन खोजना होगा। या रचना पढ़ते हैं। दूध और चीनी के अलावा, इसमें कोई अन्य सामग्री नहीं होनी चाहिए। केवल इस तरह के उत्पाद से आपको गाढ़ा दूध केक के लिए वास्तव में स्वादिष्ट और स्वस्थ क्रीम मिलती है।

डेयरी उत्पाद, मक्खन, कोको, चॉकलेट और नट्स का उपयोग आमतौर पर नुस्खा के पूरक के लिए किया जाता है। इन सामग्रियों की गुणवत्ता भी अंतिम उत्पाद का स्वाद निर्धारित करती है।

गाढ़ा दूध की क्रीम: खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

गाढ़ा दूध केक के लिए क्रीम की तैयारी सरल है। आमतौर पर नुस्खा 3-5 से अधिक सामग्रियों का उपयोग करता है जिन्हें मिश्रित या व्हीप्ड करने की आवश्यकता होती है। जब यह तैयार करना महत्वपूर्ण है कि मिश्रण के लिए उत्पादों का तापमान समान है, तो यह वसा के पृथक्करण, गांठ के गठन और द्रव्यमान को सजातीय बना देगा।

यदि जामुन और फलों के अलावा उपयोग किया जाता है, तो यह महत्वपूर्ण है कि वे खराब और सड़ांध से मुक्त हों। अन्यथा, क्रीम को एक अप्रिय स्वाद मिलेगा। आपको यह भी जानना चाहिए कि गाढ़ा दूध से फलों का केक लंबे समय तक भंडारण के अधीन नहीं है और इसे तुरंत इस्तेमाल किया जाना चाहिए। ताजगी को लम्बा करने के लिए, आप हीट-ट्रीटेड मसले हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं।

यदि क्रीम को गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, तो खाना पकाने के लिए एल्यूमीनियम कंटेनर न लें। प्लास्टिक या एनामेल्ड कप को प्राथमिकता देना बेहतर है। कोड़े मारने के लिए एक पारंपरिक मिक्सर का उपयोग करना बेहतर है, ब्लेंडर एक शराबी द्रव्यमान प्राप्त करने की अनुमति नहीं देता है।

पकाने की विधि 1: क्लासिक गाढ़ा दूध क्रीम

केक, पेस्ट्री, केक की परतों को सजाने के लिए गाढ़ा दूध और मक्खन की क्लासिक क्रीम बढ़िया है। यह फल, चॉकलेट, कारमेल और शहद के साथ अद्भुत रूप से संयुक्त है। इसे ताजी रोटी के टुकड़े पर फैलाया जा सकता है या आइसक्रीम के लिए भराव के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। संघनित दूध और मक्खन से किसी को वैनिला क्रीम के स्वाद के प्रति उदासीन होना मुश्किल है।

आवश्यक सामग्री:

गाढ़ा दूध 200 जीआर;

मक्खन 200 जीआर;

अंडे की जर्दी 2 पीसी ।;

वैनिलीन 0.5 जीआर।

खाना पकाने की विधि

मक्खन को पहले से रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए और इसे नरम बनाने के लिए 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए। लेकिन अगर यह पिघलता है, तो संघनित दूध और मक्खन की क्रीम काम नहीं करेगी। इसलिए, किसी भी परिस्थिति में आपको स्टोव पर भोजन को पिघलना नहीं चाहिए या माइक्रोवेव ओवन का उपयोग नहीं करना चाहिए।

अगला, नरम मक्खन को मिक्सर के साथ एक शराबी सफेद द्रव्यमान तक व्हीप्ड किया जाना चाहिए। धीरे-धीरे इसमें एक जर्दी मिलाएं। व्हिस्क जारी रखते हुए, एक पतली धारा में गाढ़ा दूध डालें। व्हिप के अंत में वेनिला जोड़ें। कंडेंस्ड मिल्क और बटर क्रीम के स्वाद के लिए आप इसमें थोड़ा लिकर भी मिला सकते हैं।

यदि कच्ची जर्दी खाने के बारे में चिंताएं हैं, तो उन्हें समाप्त किया जा सकता है और गाढ़ा दूध और मक्खन की क्लासिक क्रीम के नुस्खा को सरल बनाया जा सकता है।

नुस्खा 2: खट्टा क्रीम के साथ गाढ़ा दूध की क्रीम।

गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम की क्रीम में हल्का खट्टा स्वाद होता है। यह बिस्किट, हनी केक के लिए बहुत अच्छा है। इसके अलावा कस्टर्ड केक को भरने के लिए गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम का उपयोग किया जा सकता है। यह न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि उपयोगी भी है। यह सुरक्षित रूप से बच्चे के भोजन में इस्तेमाल किया जा सकता है। और अगर आप कैलोरी सामग्री को कम करना चाहते हैं, तो खट्टा क्रीम के बजाय, आप प्राकृतिक दही का उपयोग कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

गाढ़ा दूध 300 जीआर;

खट्टा क्रीम कम से कम 20% वसा 300 जीआर ।;

वानीलिन 1 जी।

कॉन्यैक 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि

खट्टा क्रीम को मिक्सर के साथ व्हीप्ड किया जाना चाहिए, लेकिन इसे सावधानी से करें, 3 मिनट से अधिक नहीं। अन्यथा, यह मक्खन का एक दाना ले सकता है और छाछ विदा हो जाएगा। फिर, चाबुक को रोके बिना, भागों में गाढ़ा दूध डालें। अंत में वेनिला डालें, ब्रांडी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।

कभी-कभी गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम से क्रीम तरल को बाहर कर सकती है। इस मामले में, आप मक्खन की मदद से स्थिति को सही कर सकते हैं। 200 जीआर हराया। एक रसीला फोम में उत्पाद और धीरे-धीरे, छोटे हिस्से में यह एक तरल क्रीम में जोड़ता है। परिणाम गाढ़ा दूध और मक्खन की खट्टा क्रीम है, जो किसी भी डेसर्ट में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

यदि गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम की कैलोरी सामग्री को बढ़ाने के लिए कोई मक्खन या कोई इच्छा नहीं है, तो आप जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए 10 जीआर। पाउडर को 50 मिलीलीटर पानी या दूध डाला जाता है, जिसे 30 मिनट तक सूजने दिया जाता है। फिर पानी के स्नान में गरम किया जाता है और गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है। फ्रिज में द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए हटा दिया जाना चाहिए, यह अधिक घना हो जाएगा।

नुस्खा 3: उबले हुए दूध की क्रीम

उबला हुआ गाढ़ा दूध बचपन से एक विनम्रता है। लेकिन अगर पहले इसे खरीदना हमेशा संभव नहीं था और अक्सर खाना बनाना पड़ता था, तो आज आप स्टोर में रेडी-टू-ईट उत्पाद खरीद सकते हैं। इससे उबला हुआ गाढ़ा दूध का एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्रीम बनाना आसान है, जो केक, पेस्ट्री, विभिन्न डेसर्ट और यहां तक \u200b\u200bकि आपके पसंदीदा अखरोट कुकीज़ को सजाएगा।

आवश्यक सामग्री:

उबला हुआ गाढ़ा दूध 400 जीआर ।;

मक्खन 300 ग्राम;

वैनिला वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि

नरम मक्खन को व्हीप्ड किया जाना चाहिए, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध जोड़ें। जब उबला हुआ गाढ़ा दूध की क्रीम सजातीय हो जाती है, तो आप वैनिलिन जोड़ सकते हैं। यह नट्स के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है, जो पूर्व-तलना और कटा हुआ होना चाहिए। यदि उबला हुआ गाढ़ा दूध की क्रीम बहुत मोटी निकली, तो अखरोट का टुकड़ा इसे और भी अधिक स्कोर करेगा। मास केक पर धब्बा करना मुश्किल होगा। इस मामले में, पहले से ही उबला हुआ गाढ़ा दूध केक की क्रीम के साथ स्मोक्ड पागल के साथ छिड़कना बेहतर है।

अगर घर पर उबला हुआ गाढ़ा दूध नहीं है, लेकिन एक साधारण है, तो आप इसे पका सकते हैं। लेकिन एक ही समय में यह महत्वपूर्ण है कि यह वास्तविक था और इसमें वनस्पति वसा के बिना पूरे दूध शामिल था। बैंक को लेबल से हटा दिया जाना चाहिए, सॉस पैन में रखा जाना चाहिए, पानी डालना और 2 घंटे तक पकाना, उबलने के बाद गर्मी को कम करना।

नुस्खा 4: केले के साथ गाढ़ा दूध की क्रीम

संघनित दूध और मक्खन की केला क्रीम, केक और पेस्ट्री, साथ ही साथ एक स्वतंत्र मिठाई में इस्तेमाल किया जा सकता है। और अगर आप जिलेटिन या अगर-एगर जोड़ते हैं, तो आपको एक मिठाई मिलती है जो एक सौफ़्ले से मिलती जुलती है। वह पक्षी के दूध को स्वाद के लिए रास्ता नहीं देता है। यदि आपके पास अधिशेष है तो क्रीम का उपयोग करने का यह एक शानदार तरीका है।

आवश्यक सामग्री:

गाढ़ा दूध 300 जीआर;

केले 2 पीसी ।;

मक्खन 200 जीआर।

खाना पकाने की विधि

खाना पकाने के लिए, रेफ्रिजरेटर से तेल को पहले से हटा दें ताकि यह नरम हो। सफेद और शराबी तक मारो, फिर धीरे-धीरे दूध जोड़ें। सभी ध्यान से तोड़ और सर्द। केले साफ करते हैं, एक ब्लेंडर में डालते हैं और मसले हुए आलू में तोड़ते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि वे पके हुए हों, लेकिन काले पैच के बिना। रेफ्रिजरेटर से क्रीम निकालें और धीरे-धीरे केले की प्यूरी जोड़ें।

संघनित दूध और मक्खन के साथ केला क्रीम स्वादिष्ट और सुगंधित निकला, आपको एक अच्छा फल चुनने की आवश्यकता है। उपस्थिति से नहीं, बल्कि गंध से नेविगेट करना बेहतर है। अच्छे और मीठे केले हमेशा सुगंधित होते हैं, लेकिन अगर वे गंध नहीं करते हैं, तो यह बेहतर है कि वे पास हो जाएं। बेस्वाद और साबुन वाले फल केवल क्रीम की गुणवत्ता को ख़राब करते हैं।

पकाने की विधि 5: गाढ़ा दूध चॉकलेट की क्रीम

गाढ़ा दूध और चॉकलेट दो ऐसे उत्पाद हैं जिनका कोई भी मीठा दांत विरोध नहीं कर सकता है। तो क्यों नहीं उन्हें गठबंधन? गाढ़ा दूध और मक्खन से बनी स्वादिष्ट चॉकलेट क्रीम शानदार रूप से बिस्किट, पफ, रेतीले और शहद के केक के साथ मिलती है। यह चॉकलेट पेस्ट के रूप में मीठे सैंडविच के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री

चॉकलेट बार 72% कोको 100 ग्राम से कम नहीं;

गाढ़ा दूध 200 जीआर;

मक्खन 200 जीआर।

खाना पकाने की विधि

चॉकलेट बार को टुकड़ों में समेटें और पिघलाने के लिए पानी के स्नान में डालें। इस समय, मक्खन को हराकर फ्रिज में रख दें। एक कटोरे में गाढ़ा दूध डालो और मिक्सर के साथ पिटाई करते समय एक पतली धारा में पिघल चॉकलेट जोड़ें। मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें, मिक्सर को डुबोएं और धीरे-धीरे चॉकलेट-दूध मिश्रण डालें। चिकनी तक मारो।

इसी तरह, आप सफेद चॉकलेट के साथ क्रीम बना सकते हैं। यदि आप इसे थोड़ा नारियल में जोड़ते हैं, तो स्वाद एक लोकप्रिय बाऊंट बार जैसा होगा। दोनों विकल्प पागल के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। उनके साथ नुस्खा वजन करने के लिए आवश्यक नहीं है, यह एक छोटे से मुट्ठी भर जोड़ने के लिए पर्याप्त है, एक कॉफी की चक्की में जमीन। और स्वादिष्ट स्वाद की गारंटी है।

नुस्खा 6: कॉटेज पनीर के साथ गाढ़ा दूध की क्रीम

क्या मिठाई को स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों बनाया जा सकता है? बेशक! यदि आप गाढ़े दूध और मक्खन के साथ दही क्रीम का उपयोग करते हैं। कैल्शियम और प्रोटीन उत्पाद से भरपूर सौम्य उन लोगों को भी पसंद आएगा, जिन्हें पनीर पसंद नहीं है। विशेष रूप से बच्चे के भोजन में क्या महत्वपूर्ण है।

आवश्यक सामग्री:

कॉटेज पनीर 200 जीआर ।;

गाढ़ा दूध 200 जीआर;

मक्खन 50 ग्राम;

वैनिलीन 0.5 जीआर।

खाना पकाने की विधि

क्रीम के लिए कोमल, हवादार होने के लिए, तीखा स्वाद के बिना, दही को अच्छी तरह से काटना महत्वपूर्ण है। आप इसे एक छलनी के माध्यम से पोंछकर कर सकते हैं, लेकिन ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर है। यदि द्रव्यमान बहुत मोटा है, तो आप कुछ बड़े चम्मच गाढ़ा दूध जोड़ सकते हैं। अलग से मक्खन और गाढ़ा दूध मिलाएं, ध्यान से पंच करें। दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, धीरे-धीरे दही में दूध मिलाकर, वैनिलिन में डालें और मिलाएं।

गाढ़ा दूध और मक्खन के साथ दही क्रीम के लिए मूल नुस्खा के आधार पर, आप डेसर्ट के लिए अलग-अलग परतें तैयार कर सकते हैं: अखरोट, चॉकलेट, फल और बेरी। लेकिन विशेष रूप से सुंदर केक जेली परतों या मुरब्बा के स्ट्रिप्स के साथ क्रीम की वैकल्पिक परतों द्वारा प्राप्त किया जा सकता है। साथ ही इस रेसिपी को एक्लेयर्स भरने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

पकाने की विधि 7: उबला हुआ गाढ़ा दूध और क्रीम की क्रीम

उबले हुए गाढ़े दूध की क्रीम और हल्की, हवादार होती है। यह न केवल केक के लिए, बल्कि एक्लेयर्स को भरने के लिए भी बहुत अच्छा है। और, कम से कम, इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री संघनित दूध और मक्खन क्रीम की तुलना में कम नहीं है।

आवश्यक सामग्री

उबला हुआ गाढ़ा दूध 400 जीआर ।;

क्रीम 30% वसा से कम नहीं।

खाना पकाने की विधि

संघनित दूध को जार से एक कप में निकाला जाना चाहिए, एक मिक्सर के साथ अच्छी तरह से पंच करना चाहिए ताकि द्रव्यमान सजातीय हो जाए। एक अन्य कंटेनर में, रसीला फोम में क्रीम और व्हिस्क डालें। यह बेहतर है अगर उन्हें विशेष रूप से चाबुक के लिए डिज़ाइन किया गया है, तो इस मामले में मिक्सर के साथ काम करने में 2-3 मिनट लगेंगे।

अगला, मिक्सर को सबसे धीमी मोड पर स्विच किया जाना चाहिए और धीरे-धीरे, धड़कन को रोकने के बिना, गाढ़ा दूध जोड़ें। यदि वांछित है, तो आप वैनिलिन या किसी भी सार को जोड़ सकते हैं, लेकिन उबला हुआ पकवान का स्वाद खुद समृद्ध होता है और क्रीम ब्रूली जैसा दिखता है।

यदि गाढ़ा दूध केक के लिए क्रीम की स्थिरता बहुत रसीला हो गई है, तो आप इसे उच्च गति के मिक्सर में आधे मिनट के लिए पंच कर सकते हैं। फोम जम जाएगा, और ऑपरेशन में द्रव्यमान अधिक अनुकूल हो जाएगा। और कस्टर्ड केक को बेहतर रसीला द्रव्यमान भरने के लिए, इसलिए वे कम cloying और प्रकाश हैं।

नुस्खा 9: गाढ़ा दूध कस्टर्ड की क्रीम

मिठाई, अमीर और उच्च कैलोरी डेसर्ट के प्रेमियों द्वारा गाढ़ा दूध कस्टर्ड और मक्खन के लिए यह नुस्खा की सराहना की जाएगी। यह स्वाद के साथ किसी भी, यहां तक \u200b\u200bकि सबसे नरम और आदिम केक को भर देगा। उबला हुआ गाढ़ा दूध एक सुखद क्रीम रंग और कारमेल स्वाद देता है।

आवश्यक सामग्री:

दुधारू गाय 400 ग्राम;

3 बड़े चम्मच आटा। चम्मच;

मक्खन 200 जीआर;

उबला हुआ गाढ़ा दूध 300 जीआर ।;

चीनी 200 ग्राम;

। वानीलिन 1 जीआर।

खाना पकाने की विधि

दूध, चीनी, आटा से, आपको एक क्लासिक कस्टर्ड पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको दूध को स्टोव पर डालना चाहिए, चीनी को आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए और दूध में डालना चाहिए। धीरे-धीरे एक उबाल लाने के लिए सरगर्मी, जैसे ही द्रव्यमान तैरना शुरू होता है, बंद करें और ठंडा करें।

जबकि कस्टर्ड द्रव्यमान ठंडा होता है, आपको नरम मक्खन और गाढ़ा दूध कोड़ा मारने की आवश्यकता होती है। फिर धीरे-धीरे कूल्ड कस्टर्ड द्रव्यमान जोड़ें। सभी मारते हैं और वेनिला डालते हैं। रेफ्रिजरेटर में 2-3 घंटे के लिए क्रीम को तब तक निकालें जब तक यह जम न जाए। उबले हुए गाढ़े दूध को डॉक्टर के पर्चे से अधिक जोड़ा जा सकता है। इस मामले में, स्वाद मीठा और अधिक संतृप्त होगा।

नुस्खा 10: राफेलो संघनित दूध क्रीम

लोकप्रिय मिठाई राफेलो कोई भी उदासीन नहीं छोड़ता है। यह स्वाद बहुतों से परिचित है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इसे घर पर बनाना बहुत आसान है। इस क्रीम का उपयोग डेसर्ट की तैयारी में किया जा सकता है, लेकिन यह विशेष रूप से एक ताजा क्रोइसैन या एक एयर बन के साथ संयुक्त है।

आवश्यक सामग्री:

गाढ़ा दूध 400 जीआर;

मक्खन 200 जीआर;

नारियल के गुच्छे को 100 ग्राम;

सफेद चॉकलेट 100 जीआर।

तैयारी विधि:

नारियल के चिप्स को पहले से 100 ग्राम भिगोने की जरूरत है। उबला हुआ, लेकिन ठंडा पानी। कभी-कभी हिलाते हुए, इसे काढ़ा करें। कंटेनर के नीचे पानी नहीं रहना चाहिए।

मक्खन को हराकर, इसमें आधा गाढ़ा दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पानी के स्नान में चॉकलेट पिघलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि पानी को उबलने न दें। सफेद शीशे का आवरण उच्च तापमान को पसंद नहीं करता है और कर्ल कर सकता है। उसी कारण से, माइक्रोवेव का उपयोग न करें। बचे हुए कंडेन्स्ड दूध के साथ पिघली हुई चॉकलेट मिलाएं और धीरे-धीरे बटर मिश्रण में मिलाएं। सब कुछ मारो और सूजी हुई नारियल चिप्स जोड़ें। स्टिर और क्रीम का उपयोग किया जा सकता है।

थोक सामग्री (चीनी, कॉफी, कोको) जोड़ते समय, आपको उन्हें एक झरनी के माध्यम से निचोड़ने की ज़रूरत होती है या बस गांठ को गूंधना होता है। तैयार द्रव्यमान में करना मुश्किल है।

खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में वानीलिन, निबंध और सुगंधित मसाले जोड़े जाने चाहिए। इसी समय, न्यूनतम गति के लिए मिक्सर चालू करें।

मक्खन, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध के साथ मिश्रण करने से पहले क्रीम को अलग से मार दिया जाना चाहिए। तो क्रीम हल्का, हवादार और कम cloying होगा।

तैयार क्रीम में जोड़ा गया ब्रांडी का एक चम्मच, अखरोट का स्वाद देगा और स्वाद को अधिक गहरा बना देगा।

उबले हुए गाढ़े दूध की क्रीम इसके घनत्व से भिन्न होती है। अन्य अवयवों के साथ मिश्रण करना मुश्किल हो सकता है। इसलिए, आप एक छोटे से ताजे दूध, क्रीम या उबले हुए पानी के साथ मिक्सर के साथ गाढ़ा दूध को प्री-पंच कर सकते हैं। मास अधिक प्लास्टिक बन जाएगा।

ये सरल युक्तियां कंडेंस्ड मिल्क केक की सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ क्रीम तैयार करने में मदद करेंगी, जो बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएंगी।

4 20 351 0

तेल क्रीम दोनों का उपयोग कन्फेक्शनरी की परतों के लिए, भरने के लिए, और सजावट के लिए किया जाता है, क्योंकि वे आसानी से किसी भी आकार को लेते हैं और स्थिर रहते हैं।

उन्हें खाना बनाना पहले से कहीं ज्यादा आसान है, स्वाद और स्वाद के बदलाव - एक विशाल सेट। मुख्य कार्य: उच्च-गुणवत्ता वाले मक्खन खरीदने के लिए, सही सामग्री चुनें और इसे सभी सही ढंग से मिलाएं।

हम आपके साथ सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों और पाक कला के कुछ गुर साझा करते हैं।

आपको आवश्यकता होगी:

खाना पकाने का विवरण

आपको खुश करने के लिए अंतिम परिणाम के लिए, सभी उत्पादों को ताजा और अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए। चूंकि क्रीम का आधार मक्खन है, इसलिए इसकी पसंद का अत्यंत सावधानी से इलाज किया जाना चाहिए।

जैसा कि आप जानते हैं, इस उत्पाद की वसा सामग्री 80% से 85% तक है। यदि यह कम है (50-79%) - तो आप सुनिश्चित कर सकते हैं कि पैकेज में वास्तविक तेल, स्वाद, रंग, स्टेबलाइजर्स, पायसीकारी और संरक्षक के अलावा शामिल हैं।

तथाकथित प्रकाश या संयुक्त तेल में वनस्पति मिश्रण का आधा हिस्सा होता है और, वास्तव में, पहले से ही एक नकली मक्खन है। विशिष्ट स्वाद के कारण, इसे क्रीम के लिए लेने की सिफारिश नहीं की जाती है।

खाना पकाने से पहले, तेल को मेज पर लेटने के लिए छोड़ दें ताकि यह नरम हो जाए और 23-25 \u200b\u200bडिग्री तक गर्म हो जाए। बर्तन कोड़ा, उन्हें बर्फ पर या दूसरे कंटेनर में ठंडे पानी के साथ डालें।

उपयोग की जाने वाली सभी सामग्री का तापमान समान होना चाहिए।

यद्यपि चीनी अक्सर व्यंजनों में इंगित किया जाता है, पाउडर लेना बेहतर होता है - पिटाई होने पर इसे भंग करने की अधिक संभावना होती है।

यदि आप द्रव्यमान को टिंट करना चाहते हैं, तो इसमें स्वाद और सुगंधित पदार्थ मिलाएं, उन्हें अंतिम चरण में लाएं, जब क्रीम लगभग तैयार हो।

क्लासिक नुस्खा

• 0.5 किलो तेल
• दूध 5-8 बड़े चम्मच। एल।
• चीनी 0.5 कि.ग्रा
• वनीला चुटकी
• नमक की चुटकी

सफेद होने तक मक्खन और चीनी। वेनिला और नमक डालो और फिर से हराया। जब आप एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करते हैं, तो आप लगभग 5 मिनट के लिए मिक्सर का उपयोग करना जारी रखते हुए, सही मात्रा में दूध जोड़ सकते हैं।

इस तरह के एक साधारण क्रीम के लिए एकदम सही है।

पानी पर

• तेल 200 ग्राम
• चीनी 6 बड़े चम्मच। एल।
• 8 बड़े चम्मच पानी। एल।

पानी और चीनी से सिरप उबाल लें, फोम को हटा दें, ठंडा करें।

एक मोटी क्रीम के लिए तेल गरम करें और इसे एक लोचदार सफेद द्रव्यमान तक हरा दें।

सिरप के छोटे हिस्से जोड़ें और शराबी तक हराया।

गाढ़ा दूध के साथ

• गाढ़ा दूध 1 कर सकते हैं (380 ग्राम)
• 250 ग्राम तेल

3-4 मिनट के लिए नरम तेल मारो, धीरे-धीरे गति बढ़ रही है। गाढ़ा दूध की एक पतली धारा जोड़ें और क्रीम की मात्रा में ध्यान देने योग्य वृद्धि तक प्रक्रिया जारी रखें।

गाढ़ा दूध का हिस्सा जितना छोटा होगा, क्रीम उतनी ही मोटी होगी।

आधे घंटे के लिए, इसे फ्रिज में भेजें, और फिर इसका उपयोग केक पर गुलाब, पत्ते और अन्य सजावटी सजावट बनाने के लिए करें।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ

• गाढ़ा दूध (उबला हुआ)   250 मिली
• 250 ग्राम तेल

सबसे पहले, एक कांटा के साथ तेल को गूंध लें। पहले से उबला हुआ गाढ़ा दूध का एक मानक जार जोड़ें और मोटी तक मिक्सर के साथ हराया।

ब्रश को फैलने से बचाने के लिए इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर वह आकार में रहेगा।

अंडे की जर्दी के साथ

• गाढ़ा दूध (उबला हुआ)   250 ग्रा
• मक्खन 250 ग्राम
• अंडे की जर्दी 2 पीसी।
• वानीलिन 5 जी

कमरे के तापमान पर तेल का एक पैकेट लें। मैश करें, और फिर एक मिक्सर के साथ हराया। प्रोटीन से जर्म्स को अलग करें। इसे सावधानी से करें ताकि प्रोटीन क्रीम को खराब न करें। वैकल्पिक रूप से एक-एक करके योलक्स जोड़ें, हरा करना जारी रखें। धीरे-धीरे वायु में गाढ़ा दूध और व्हिस्क मिलाएं। अंत में, वेनिला जोड़ें।

खट्टा क्रीम तेल

• तेल 100 ग्रा
• खट्टा क्रीम 25% 1 बड़ा चम्मच।
• पाउडर 100-150 ग्राम
• नींबू का रस 1 एच। एल।
• चुटकी पर नमक, वेनिला

व्हीप्ड मक्खन में धीरे-धीरे पाउडर में प्रवेश करें। 3 मिनट के बाद, हरा करना जारी रखें, खट्टा क्रीम के 3 बड़े चम्मच जोड़ें। बहुत अंत में - शेष सामग्री। जब द्रव्यमान शराबी और हवादार हो जाए तो मिक्सर को बंद कर दें।

शेर्लोट क्रीम

हम तुरंत इस हवादार तेल क्रीम के लिए दो व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

• तेल 200 ग्राम
• अंडे 2 पीसी।
• दूध 100 मिली
• चीनी 5-6 बड़ा चम्मच। एल।
• वेनिला चीनी 1 पी।
• कॉन्यैक 1 बड़ा चम्मच। एल।

• तेल 200 ग्राम
• दूध 200 मिली
• अंडा 1 पीसी।
• चीनी 150-200 ग्राम

2-3 गुना मात्रा बढ़ने तक चीनी के साथ अंडे मारो। दूध में डालो, मिश्रण और आग पर डाल दिया। सरगर्मी करते हुए, एक उबाल लाने के लिए और कुछ मिनट के लिए उबाल लें। इसे ठंडा करें।

अलग से, मक्खन को हरा दें, फिर, हरा को रोकने के बिना, कस्टर्ड मिश्रण का 1 बड़ा चमचा जोड़ें।

तेल और उबले हुए सिरप का तापमान समान होना चाहिए!

अंत में वेनिला और / या ब्रांडी (वैकल्पिक) दें। यदि आप चॉकलेट चार्लोट प्राप्त करना चाहते हैं, तो कोको जोड़ें।

नतीजतन, आपको बहुत स्वादिष्ट, हल्का, नाजुक क्रीम मिलता है जो आकार को अच्छी तरह से रखता है।

बिना अंडे का कस्टर्ड

• 250 ग्राम तेल
• गाढ़ा दूध (कच्चा) 250 ग्राम
• पीसा हुआ चीनी 1 कप
• उच्च ग्रेड का आटा   4 बड़े चम्मच। एल।
• वेनिला चीनी 5 ग्राम

पहला भाग:

1. पहले, आटे के साथ गाढ़ा दूध के आधे हिस्से को हराया। जब तक गांठ गायब न हो जाए इसे सावधानी से करें।
2. वेनिला के साथ गाढ़ा दूध की दूसरी छमाही हिलाओ और आग लगाओ। बेहतर होगा कि डबल बॉटम वाला सॉसपैन लें या पानी के नहाने के तरीके का इस्तेमाल करें।
3. जब द्रव्यमान को गर्म किया जाता है, तो छोटी खुराक में हम इसमें गाढ़ा दूध के साथ आटा मिलाते हैं। लगातार गाढ़ा होने तक हिलाएं। इसके लिए लकड़ी के चम्मच का इस्तेमाल करें।
4. आधे घंटे के लिए फ्रिज में छोड़ दें।

1. हम एक मिक्सर के साथ मक्खन और आइसिंग चीनी को पीसते हैं।
2. कन्फेक्शनरी फावड़ियों की मदद से क्रीम के दोनों हिस्सों को वायु द्रव्यमान में मिलाएं।

आधुनिक पाक में क्रीम तैयार करने के लिए विभिन्न व्यंजनों की एक विशाल विविधता है: पीज़, केक, डेसर्ट, पेस्ट्री आदि के लिए। यह क्रीम नाजुकता को पूर्ण रूप और समृद्ध स्वाद देती है। चलिए आज आपके साथ पता करते हैं कि गाढ़ा दूध की क्रीम कैसे बनाते हैं।

गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम की क्रीम

संघनित दूध की यह क्रीम एक्लेयर्स के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है।

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 1 बैंक;
• केले - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम 25% - 500 मिलीलीटर।

तैयारी

केले को छील लें, छोटे टुकड़ों में काट लें और कांटा के साथ गूंध लें। फिर एक ब्लेंडर में परिणामस्वरूप गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम को अच्छी तरह से फेंट लें। हम फ्रिज में ठंड के लिए 3 घंटे के लिए समाप्त नाजुकता को हटाते हैं। गाढ़ा दूध के साथ एक्लेयर्स के लिए क्रीम तैयार है!

गाढ़ा दूध के साथ कस्टर्ड

सामग्री:

• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• गाढ़ा दूध - 0.5 डिब्बे;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए।

तैयारी

दूध चीनी और आटे के साथ चिकना होने तक मिलाएं। फिर मिश्रण को एक कमजोर आग पर रखो और पकाना, लगातार सरगर्मी, जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए। फिर ठंडा करें, गाढ़ा दूध, मक्खन का एक टुकड़ा डालें और स्वाद के लिए वेनिला डालें। सभी को जैसा होना चाहिए, चिकना होने तक मिलाएं।

गाढ़ा दूध के साथ क्रीम

सामग्री:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
• कॉग्नेक - स्वाद के लिए;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए।

तैयारी

मक्खन को धीरे से कमरे के तापमान पर नरम करें, इसे 7-10 मिनट के लिए मिक्सर के साथ मिलाएं जब तक कि एक शराबी क्रीम द्रव्यमान का निर्माण न हो जाए। फिर गाढ़ा दूध डालें, ब्रांडी और वेनिला डालें। द्रव्यमान को अच्छी तरह से कोड़ा और फ्रिज में तैयार क्रीम को हटा दें।

क्लासिक गाढ़ा दूध क्रीम

यह क्रीम न केवल किसी भी केक को सजाने के लिए सही है, बल्कि कई केक, बास्केट और यहां तक \u200b\u200bकि नट्स के लिए भी उपयुक्त है, जिसे सभी बच्चे प्यार से पागल करते हैं।

सामग्री:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए;
• गाढ़ा दूध - 100 मिलीलीटर।

तैयारी

हम पहले से तेल को नरम करते हैं, गाढ़ा दूध, यॉल्क्स और अच्छी तरह से हराते हैं। फिर वेनिला को स्वाद के लिए डालें, या लिकर डालें। क्रीम को अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए तैयार है और जलसेक के लिए छोड़ दें।

गाढ़ा दूध के साथ दही क्रीम

सामग्री:

• गाढ़ा दूध - 200 मिलीलीटर;
• कॉटेज पनीर - 200 ग्राम;
• काले करंट - 150 ग्राम;
• सवोयार्डी कुकीज़ - 5 पीसी।

तैयारी

हम एक अच्छी छलनी के माध्यम से पनीर को पोंछते हैं, गाढ़ा दूध के आधे हिस्से को मिलाते हैं और मिक्सर के साथ मिश्रण को हराते हैं। गर्म पानी में काले करंट को धोएं, अच्छी तरह से सुखाएं और ब्लेंडर के कटोरे में जामुन को स्थानांतरित करें। उन्हें एक प्यूरी जैसी स्थिति में पीसें, फिर शेष गाढ़ा दूध डालें और हरा दें।

दही द्रव्यमान को 2 बराबर हिस्सों में बांटा गया है। एक भाग में, थोड़ा बेरी प्यूरी डालें और मिलाएं। हम कुकीज़ को छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं, उन्हें चश्मे के तल पर बिछाते हैं, प्रत्येक बेरी सॉस में जोड़ते हैं और फिर सफेद दही द्रव्यमान की एक परत बिछाते हैं। हम शीर्ष पर फलों के कॉटेज पनीर वितरित करते हैं और क्रीम को बिस्कुट और जामुन के साथ सजाते हैं।

बिस्किट के लिए गाढ़ा दूध की क्रीम

इस कोमल क्रीम का उपयोग बिस्किट, पेटू केक और पेस्ट्री की एक परत के लिए किया जा सकता है। आखिरकार, उबला हुआ का सही संयोजन गाढ़ा दूध, भारी क्रीम और मोटी क्रीम मेहमानों को उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

सामग्री:
  500 मिली दूध
  200 ग्राम चीनी
  1 चम्मच वानीलिन
  50 जीआर आटा
  4 अंडे की जर्दी

क्लासिक कस्टर्ड के लिए नुस्खा:
  सबसे पहले, हम अंडे की जर्दी को चीनी, वेनिला और आटे के साथ चिकना होने तक पीसते हैं। फिर हमारे दूध को उबाल लें। अंडे के द्रव्यमान में गर्म दूध डालो, इसे मिलाएं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को आग पर रखो और मोटी तक उबाल लें। हो गया!

सामग्री:
  पैकिंग मक्खन
  4 चिकन अंडे
  रेत चीनी - 1 कप
  पीसा हुआ चीनी - 100 ग्राम
  एक चुटकी वेनिला - वैकल्पिक

सार्वभौमिक तेल क्रीम के लिए नुस्खा:
  सबसे पहले, बर्तन को सबसे मोटी तल के साथ लें। यह सूखा होना चाहिए। हम उसके चार अंडकोष तोड़ते हैं। उन्हें चीनी के साथ मिलाएं। आग चालू करें और गर्म करना शुरू करें। लगातार हिलाओ, प्लेट से दूर मत जाओ। एक मोटी द्रव्यमान प्राप्त करें। गर्मी से निकालें और मेज पर सेट करें। द्रव्यमान को हिलाओ, इसे ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। एक कटोरे में पाउडर के साथ मक्खन। अंडे के मिश्रण को तेल में मिलाएं। स्वाद के लिए थोड़ा वेनिला। क्रीम तैयार है, रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत, केवल ठंडा केक पर फैल गया।

सामग्री:
  नरम मक्खन - 200 जीआर
  गाढ़ा दूध - 100 जीआर
  अंडे (जर्दी) - 2 टुकड़े
  वानीलिन या शराब

गाढ़ा दूध और अंडे के साथ क्रीम बनाने की विधि:
  सबसे पहले, नरम मक्खन को गाढ़ा दूध के साथ चाबुक होना चाहिए। फिर, हरा करना जारी रखें, धीरे-धीरे अंडे की जर्दी जोड़ें। स्वाद के लिए वेनिला या अन्य मसाला, या 30-50 ग्राम शराब जोड़ें।

सामग्री:
  1 गाढ़ा दूध
  मक्खन का 1 पैक

गाढ़ा दूध और मक्खन की क्रीम बनाने की विधि:
  चिकना होने तक मक्खन और दूध। तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए। क्रीम को ठंडा करें।

सामग्री:
  1/2 कप दूध
  1 बड़ा चम्मच। सूजी
  1 चम्मच चीनी
  1/2 छोटा चम्मच मक्खन
  1 जर्दी
  1 चम्मच वेनिला चीनी

सूजी की एक क्रीम की विधि:
  वेनिला चीनी के साथ दूध उबालें। पानी की एक छोटी राशि के साथ सूजी मिलाएं, मिश्रण को गर्म दूध में डालें और कम गर्मी पर उबाल लें। शराबी चिकनी द्रव्यमान की स्थिति में चीनी और मक्खन के साथ अंडे की जर्दी को सावधानी से पीसें। छोटे भागों में सूजी दलिया जोड़ें, इसे लगातार झाड़ू से पीटते रहें ताकि क्रीम रसीला और हल्का हो।

बोन एपेटिट!

शायद क्रीम की तैयारी में सबसे तेज एक है जो गाढ़ा दूध के आधार पर बनाया जाता है। गाढ़ा दूध क्रीम को उसकी मिठास और कारमेल रंग दे सकता है, और क्रीम के अंतिम स्थिरता को देखने के लिए आप जो चाहते हैं उसके आधार पर सामग्री के अनुपात में विविधता हो सकती है। अगला, हम क्रीम और गाढ़ा दूध की क्रीम तैयार करेंगे।

गाढ़ा दूध के साथ क्रीम - एक नुस्खा

यदि आप एक क्रीम प्राप्त करना चाहते हैं, जिसमें से स्थिरता आपको सतह पर विभिन्न प्रकार के पैटर्न बिछाने की अनुमति देती है, तो वसा क्रीम और उबला हुआ गाढ़ा दूध का उपयोग करें। नुस्खा की तकनीक सरल है और सामग्री की एक सूची के संकलन की भी आवश्यकता नहीं है: कंडेनड दूध के 1 भाग के लिए क्रीम के 2 भाग लें और खाना बनाना शुरू करें।

ध्यान रखें कि व्हिपिंग क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क की शुरुआत से पहले ठंड में कम से कम 4-5 घंटे बिताने चाहिए। जब तक स्थिर चोटियां नहीं बन जाती हैं, तब तक अधिकतम शक्ति पर क्रीम को मारो। नुस्खा के लिए अधिकतम वसा सामग्री की क्रीम लें। यदि आप गुणवत्ता पर संदेह करते हैं - क्रीम के लिए एक विशेष रोगन के साथ स्टॉक करें, तो यह क्रीम की संरचना को स्थिर करता है।

जब हवादार क्रीम द्रव्यमान तैयार हो जाता है, तो भागों में ठंडा उबला हुआ संघनित दूध डालना शुरू करें, मध्यम गति से कोड़ा। जब सभी गाढ़ा दूध डाला जाता है, तो तैयार उत्पाद को एक और 2-3 घंटे के लिए ठंड में लौटा दें। उबले हुए गाढ़े दूध की अच्छी तरह से ठंडा क्रीम और क्रीम पूरी तरह से अपना आकार बनाए रखती है और पेस्ट्री बैग से बाहर गिरने के लिए फिट होगी।

क्रीम और गाढ़ा दूध के साथ "नेपोलियन" के लिए क्रीम

सामग्री:

• योलक्स - 2 पीसी ।;
• क्रीम (वसा) - 580 मिलीलीटर;
•   - 320 ग्राम;
• दूध - 470 मिलीलीटर;
• स्टार्च - 65 ग्राम;
•   - 75

तैयारी

अंडे और पाउडर चीनी के साथ स्टार्च मारो। बमुश्किल दूध गर्म करें और परिणामस्वरूप अंडे के मिश्रण में लगभग एक तिहाई डालें। जल्दी से मिश्रण करें, मिश्रण को बाकी गर्म दूध में डालें और एक कमजोर गर्मी में सब कुछ उबालें, मोटा होने की प्रतीक्षा करें। मलाई को ठंडा होने दें, और फिर इसे ठंडे गाढ़े दूध के साथ फेंटें।

क्रीम को तब तक मारो जब तक स्थिर हवा की चोटियां प्राप्त न हो जाएं, और फिर इसे कंडेंस्ड क्रीम के साथ मिलाएं।

  दौरा