सर्दियों के लिए तले हुए चनेरी मशरूम। बैंकों में सर्दियों के लिए परिवर्तनशील फसलें: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी।
ऑबर्न क्यूट मशरूम स्टॉक बनाते समय संभालने की काफी मांग करते हैं। यदि आप कुछ गलत करते हैं, तो आप उन्हें स्वाद से वंचित कर सकते हैं, और स्वाद में कड़वाहट का संकेत मिलेगा। सर्दियों के लिए चटनर कैसे पकाने के लिए? उन्हें कच्चा, उबला हुआ या तला हुआ फ्रीज करें? विभिन्न विकल्पों पर विचार करें।
चंटरलेस के साथ काम करने की विशेषताएं
मसालेदार अचार के रूप में, ये मशरूम ताजे के रूप में स्वादिष्ट नहीं होते हैं, इसलिए स्वाभाविक रूप से सवाल उठता है: सर्दियों के लिए चेंटरेल को कैसे फ्रीज करना है। हम इस लेख में व्यंजनों को देते हैं।
केवल ताजा, मजबूत, बरकरार नमूने ठंड के लिए उपयुक्त हैं। कृमि, पुराना, ढहते हुए कैप के साथ बेहतर पकाया जाता है और तुरंत खाया जाता है। कच्चे चेंटरलेस को ठंडा करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि फ्रीजर में कई हफ्तों के भंडारण के बाद, वे एक कड़वा स्वाद प्राप्त करते हैं।
संग्रह के बाद सभी को सोलह से अठारह घंटे तक फ्रीज करने के लिए तैयार करें। हालांकि, यह नियम सभी मशरूम के लिए प्रासंगिक है। जितनी तेजी से आप उन्हें संसाधित करते हैं (संग्रह के बाद स्वच्छ, कुल्ला, तैयारी करते हैं), जितना अधिक स्वाद, स्वाद और विटामिन आप बचाते हैं। हां, और वे लंबे समय तक आपके रेफ्रिजरेटर में रहेंगे।
फ्रोजन चेंटरलेस को तीन से चार महीने तक संग्रहीत किया जाता है। यदि -18 डिग्री से नीचे तापमान प्रदान करना संभव है, तो वे एक वर्ष तक "जीवित" रहेंगे। उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उत्पाद को नुकसान का एक उच्च जोखिम है।
तो, चनेरीले मशरूम: सर्दियों के लिए कैसे पकाने के लिए? आप उन्हें कच्चा, उबला हुआ या तला हुआ फ्रीज कर सकते हैं।
विधि एक: कच्चे चेंटरलेस
यदि आप ठंड से पहले गर्मी उपचार का संचालन नहीं करते हैं, तो मशरूम अपने आकार और स्वाद को बेहतर बनाए रखता है। तो आइए जानें कि सर्दियों के गीले के लिए चटरेल को कैसे फ्रीज किया जाए।
पूर्व-उबलने के बिना यह संभावना है कि मशरूम को एक कड़वा स्वाद मिलेगा। इस तरह की स्थितियों से बचने के लिए, कुछ गृहिणियां ध्यान से चेंटरलेस से गुजरने की सलाह देती हैं, सूखे हुए नमूनों को हटाकर केवल सबसे ताज़ी और उच्चतम गुणवत्ता वाले फ्रीज़र तैयार करती हैं। लेकिन एक बार में यह आवश्यक नहीं है, ताकि इस तरह की खरीद को अपने जोखिम और जोखिम पर करना पड़े।
मशरूम को छूने के बाद, उन्हें रुमाल से पोंछ लें। आप कुल्ला कर सकते हैं, लेकिन हमें अतिरिक्त बर्फ की आवश्यकता नहीं है। हाँ, और शुष्क प्रसंस्करण के दौरान स्वाद बेहतर संरक्षित है।
सफाई के बाद, एक परत (एक प्लेट, ट्रे पर) में एक सपाट सतह पर चेंटरलेस फैलाएं और दस से बारह घंटे के लिए फ्रीजर में भेजें। उसके बाद उन्हें कंटेनर या पैकेज में डाला जा सकता है।
विधि दो: उबले हुए चटनर
सर्दियों के लिए चेंटरलेस को फ्रीज कैसे करें, अगर कच्चे मशरूम के खाली होने का कोई भरोसा नहीं है, और आप 100% सुनिश्चित होना चाहते हैं कि कड़वाहट प्रकट नहीं होगी? बस उन्हें थोड़ा उबालें।
मशरूम से मलबे को साफ करें, अच्छी तरह से कुल्ला। यदि मशरूम बहुत बड़े हैं, तो उन्हें कई टुकड़ों में काट लें।
एक सॉस पैन में पानी उबालें ताकि तरल उत्पाद से दो गुना अधिक हो। मशरूम के प्रति पाउंड में 1-2 चम्मच नमक जोड़ें। चैंटरलेस को पांच मिनट तक उबालें। पानी की सतह पर बनाई गई गंदी फिल्म को हटा दिया जाना चाहिए।
यदि आप अभी भी डरते हैं, तो आप खाना पकाने का समय दस मिनट तक बढ़ा सकते हैं, लेकिन ध्यान दें कि मशरूम उबलते पानी में जितनी अधिक देर तक रहेंगे, उतना ही अधिक स्वाद खो देंगे। चेंटरलेस को बीस मिनट से अधिक समय तक पानी में रखना असंभव है, अन्यथा वे जमे हुए होने पर अपनी संरचना खो देंगे।
अगला, मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें, उन्हें एक कागज़ के तौलिया के साथ ठंडा और सूखने दें। मशरूम पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, जो ठंड के बाद अनावश्यक बर्फ में बदल जाएगा। मशरूम को कंटेनर या बैग में रखकर फ्रीजर में रख दें।
दुर्भाग्य से, उबलते हुए कुछ हद तक मशरूम की उपस्थिति को खराब कर देता है, इसलिए विधि अच्छी तरह से अनुकूल है यदि ताजे मशरूम पहले ही अपना आकार खो चुके हैं।
विधि तीन: तली हुई चटनरियाँ
तली हुई सर्दियों के लिए चेंटरलेस फ्रीज कैसे करें? बीस मिनट के लिए वनस्पति तेल के साथ एक पैन में मशरूम, टुकड़ा और तलना छील। यह आवश्यक है कि सभी अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए। मक्खन के बजाय पशु वसा का उपयोग करना अवांछनीय है, क्योंकि इस मामले में जमे हुए मशरूम को एक महीने से अधिक नहीं रखा जा सकता है।
उसके बाद, मशरूम को पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें, फिर उन्हें बैग या कंटेनर में व्यवस्थित करें और उन्हें ठंडा करें।
कैप्स, बोलेटस और ऐस्पन मशरूम के विपरीत, फ्राइंग से पहले चेंटरलेस को उबालना वैकल्पिक है। इसके अलावा, तलते समय, आप तुरंत प्याज और साग जोड़ सकते हैं।
विधि चार: "बुइलन क्यूब"
अब हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए चेंटरेल मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए, अगर आप उन्हें मुख्य रूप से सूप पकाने के लिए उपयोग करने की योजना बनाते हैं।
मशरूम (छील, काट) तैयार करें और उबाल लें, लेकिन शोरबा को सूखा न करें। ठंडा होने का इंतज़ार करें।
प्लास्टिक के कंटेनर को लें और उसमें प्लास्टिक की थैली रखें। इसमें उबला हुआ मशरूम रखें और शोरबा के साथ भरें। और इस रूप में सही, फ्रीजर में भेजें।
जब शोरबा कठोर हो जाता है, तो परिणामस्वरूप टाइल को कंटेनर से हटा दें और फ्रीजर में रखें।
एक लंबे ठंडे सर्दियों की अवधि में आप आसानी से एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट सूप या स्टू के साथ आलू तैयार कर सकते हैं जिसके परिणामस्वरूप अर्द्ध तैयार उत्पाद होगा।
सही डिफ्रॉस्टिंग
यह जानना महत्वपूर्ण है कि न केवल सर्दियों के लिए चेंटरलेस को कैसे फ्रीज किया जाए, बल्कि उन्हें डीफ्रॉस्ट कैसे किया जाए। चरणों में ऐसा करना वांछनीय है। पहले मशरूम को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर (निचले शेल्फ पर) में स्थानांतरित करें, और फिर कमरे के तापमान पर प्रक्रिया को पूरा करें। इस उद्देश्य के लिए माइक्रोवेव पर संबंधित मोड का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
चबाने वाली चटनी को तुरंत पकाया जाना चाहिए। उन्हें रेफ्रिजरेटर में कई दिनों के लिए छोड़ दें और फिर से जमे हुए नहीं किया जा सकता है। इसलिए, कंबल बनाने की प्रक्रिया में, छोटे बैचों में कंटेनरों में चैंटरेल को रखना बेहतर होता है - लगभग उस मात्रा में जिसे आप एक डिश में जोड़ने की योजना बनाते हैं।
यदि आपके पास अलग-अलग तरीकों से (कच्चे, उबले हुए, आदि) मशरूम जमे हुए हैं, तो सुविधा के लिए, पैकेजों पर हस्ताक्षर करें, क्योंकि भविष्य में यह झूठ बोलना मुश्किल होगा कि कौन सा झूठ है।
ठंडा मशरूम अर्द्ध-तैयार उत्पादों को तला हुआ, उबला हुआ, सूप में जोड़ा जा सकता है, बेकिंग या पकौड़ी, आदि के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।
चंटरलेस के अन्य रिक्त स्थान क्या हैं
सर्दियों के लिए चेंटरलेस को कैसे फ्रीज करें, हमें पता चला। लेकिन ठंड के मौसम के लिए अन्य रिक्त स्थान हैं। उदाहरण के लिए, marinating। यदि आप डिब्बे के साथ गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, तो मशरूम को बस सूखा जा सकता है।
केवल चेंटरलेस सूखने के लिए उपयुक्त हैं, इसलिए आपको पैरों के साथ कुछ अलग करना होगा। यह मत भूलो कि केवल बिना कटे हुए मशरूम को कटाई करने की अनुमति है।
आप उन्हें कम तापमान (65 डिग्री या उससे कम) पर या प्राकृतिक तरीके से ओवन में सुखा सकते हैं। एक मोहरबंद जार या बैग में स्टोर करें।
इस रूप में, वे तीन साल तक झूठ बोल सकते हैं, अगर वे उच्च आर्द्रता से सुरक्षित हैं, लेकिन यह बेहतर है कि एक वर्ष के भीतर जोखिम न लें और खाएं। उपयोग करने से पहले, उन्हें शोरबा या पानी में भिगोने की आवश्यकता होगी।
तो, चनेरी मशरूम। सर्दियों के लिए कैसे पकाने के लिए? उन्हें कच्चा, तला हुआ या उबला हुआ फ्रीज करें? या शायद सिर्फ अचार या सूखी? चुनाव आपका है।
गोल्डन चेंटरलेल्स - मशरूम जो उज्ज्वल उपस्थिति, उत्कृष्ट स्वाद के लिए पहचानने योग्य धन्यवाद हैं। वे जमे हुए, उबला हुआ, तला हुआ, डिब्बाबंद, सूखा, नमकीन और अचार कर सकते हैं। गर्मी के बाद मशरूम का गूदा, कोई अन्य उपचार निविदा, सुगंधित, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रहता है। लेकिन कभी-कभी, सर्दियों में, जब फ्रीजर से बिललेट मिलता है, तो किसी को उस चैंटरेल को ढूंढने के लिए आश्चर्य हो सकता है, ठंड के बाद, किसी कारण से कड़वा स्वाद हो सकता है। ऐसा क्यों हो रहा है, क्या करना है?
डिफ्रॉस्टिंग के बाद मशरूम में एक कड़वा, अप्रिय स्वाद के लिए, कटाई के लिए निम्नलिखित नियमों का पालन करने की आवश्यकता है:
कटाई के बाद फसल को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, मलबे, रेत से साफ किया जाना चाहिए, साथ ही साथ धब्बे भी हटाए जाने चाहिए।
स्वाद मुख्यतः फसल के समय पर निर्भर करता है। यदि मौसम शुष्क था, तो सबसे अधिक संभावना मशरूम में कड़वाहट होगी।
औद्योगिक उद्यमों, औद्योगिक क्षेत्रों के पास राजमार्गों के साथ कटाई में संलग्न होना आवश्यक नहीं है। मशरूम में विषाक्त पदार्थों को जल्दी से अवशोषित करने की क्षमता होती है, जो उनके स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। वे बढ़ते क्षेत्र की पारिस्थितिक स्थिति के प्रति संवेदनशील हैं, जल्दी से सभी प्रकार के जहर गैसों को सोख लेते हैं।
फसल को कैसे मुक्त करें? युवा "डेयरी" मशरूम कच्चे या पानी में उबालने के बाद, शोरबा के लिए उपयुक्त हैं। यह अधिक सुरक्षित है, फसल को गर्मी उपचार के अधीन करने के लिए अधिक विश्वसनीय है। इस मामले में, आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि फ्रीजर डिब्बे के आकस्मिक डिफ्रॉस्टिंग के बाद भी यह गायब नहीं होगा। इसके अलावा, उबले हुए मशरूम कॉम्पैक्ट होते हैं, थोड़ा स्थान लेते हैं। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि रेफ्रिजरेटर का कक्ष छोटा है और फसल महत्वपूर्ण है।
ताजा मशरूम फ्रीज करने के नियम
केवल छोटे नमूनों का चयन करते हुए, सावधानीपूर्वक छंटाई की गई। उसके बाद, मलबे से मशरूम के कैप को अच्छी तरह से साफ करें, पैर को नीचे से काट लें।
फिर फसल को पानी से धोया जाता है, अच्छी तरह से रेत, छोटे मलबे को कैप के नीचे से धोया जाता है। धोने के बाद, मशरूम को सूखने तक एक तौलिया पर फैलाएं।
एक प्लाज़र को अलग से जमे हुए चेंटरलेस पाने के लिए, वे भागों में जमे हुए हैं। पहले पैन में 1 परत बिछाएं, इसके बाद इसे ठंड के अधीन किया जाता है।
कुछ घंटों के बाद, मशरूम को कंटेनर या प्लास्टिक बैग में डाल दिया जाता है, और अगले बैच को ठंड के लिए तैयार किया जाता है।
बड़े मशरूम की ठंड की विशेषताएं
अक्सर ऐसा होता है कि बड़े जमे हुए नमूनों को डीफ्रॉस्ट करने, कड़वा पकाने के बाद। ठंड से पहले काढ़ा अप्रिय स्वाद को खत्म करने में मदद करेगा।
ताजे कटे हुए चटनर को छांट दिया जाता है, कचरा हटा दिया जाता है, बहते पानी में धोया जाता है। उसके बाद, वे स्लाइस में कट जाते हैं, एक पैन में डालते हैं, बहते पानी डालते हैं।
मशरूम के साथ कंटेनर को नमकीन किया जाता है, आग पर डाल दिया जाता है, एक उबाल लाया जाता है, 15-20 मिनट के लिए उबला हुआ होता है।
एक कोलंडर में उबले हुए नमूनों को जल्दी से बहते पानी में ठंडा किया जाता है, एक नैपकिन या तौलिया पर सूखने के लिए फैलाया जाता है।
अंतिम प्रक्रिया कंटेनरों, प्लास्टिक की थैलियों में मशरूम की पैकेजिंग, एक फ्रीजर में प्लेसमेंट है।
शोरबा में जमे हुए, Chanterelles
फसल को सीधे शोरबा में आंशिक रूप से जमे हुए किया जा सकता है जिसमें यह उबला हुआ होता है। यह प्रसंस्करण विधि सुविधाजनक है। भविष्य में, मशरूम का उपयोग पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए फ्रीजर से हटाने के तुरंत बाद किया जा सकता है।
लगभग 15-20 मिनट के लिए नमकीन शोरबा में चयनित, धुले हुए नमूनों को उबाला जाता है।
उसके बाद, टैंक को ठंडा किया जाता है, उबले हुए मशरूम को ठंड के लिए कंटेनरों में रखा जाता है।
यदि आपको एक ग्रेवी या पहला पाठ्यक्रम तैयार करने की आवश्यकता है, तो आपको चैंटरेल को डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। ब्रिकेट को उबलते पानी में रखा जाता है, नुस्खा के अनुसार पकवान पकाना। जब उत्पाद को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक हो जाता है, तो इसे कमरे के तापमान पर करें। आपको इसका इलाज गर्म पानी या माइक्रोवेव में नहीं करना चाहिए।
क्यों धर्म परिवर्तन के बाद परिवर्तन करना है, क्या करना है
ऐसा होता है कि डिफ्रॉस्टिंग के बाद मशरूम में कड़वाहट महसूस होती है। चैंटर बिटर्स क्यों कर सकते हैं? इसका कारण कवक की एक व्यक्तिगत ख़ासियत हो सकती है, लुगदी में विषाक्त पदार्थों की एक बहुतायत, फसल का अनुचित प्रसंस्करण।
अगर एकत्र किए गए नमूनों से गोरचट होता है, तो इसका कारण एक बढ़ता क्षेत्र हो सकता है। स्प्रूस जंगल, शंकुवृक्ष में उगाए जाने वाले चेंटरेलस पेड़ों के राल वाले पदार्थों को अवशोषित करते हैं, जो उन्हें एक अप्रिय स्वाद देता है।
कटाई करते समय, जहरीले नमूनों पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। यह जानने योग्य है कि, साधारण चैंटरेल के साथ, जंगल में झूठे लोग बढ़ते हैं। यदि खाद्य मशरूम में एक अमीर पीला रंग होता है, तो जहरीले नमूनों में एक नारंगी रंग का उच्चारण होता है। वे इतने विषैले होते हैं कि गर्मी उपचार के बाद भी, झूठी चैंटरेल का उपयोग सबसे जटिल विषाक्तता का कारण बनता है।
यदि मशरूम कड़वे हैं, तो वे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किए जा सकते हैं। 3 महीने के भीतर सूखे, कैन्ड, जमे हुए चटनर का सबसे अच्छा सेवन किया जाता है। उसके बाद, वे विषाक्त पदार्थों की एक खतरनाक एकाग्रता का निरीक्षण करते हैं, जो शरीर में एक बार विषाक्तता का कारण बनते हैं।
कड़वाहट को हटाने से पिघलना के तुरंत बाद बहते पानी के साथ प्रचुर मात्रा में धोने में मदद मिलेगी। उसके बाद, उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, परिणामस्वरूप, अप्रिय स्वाद गायब हो जाता है। यदि आप पिघले हुए मशरूम को भूनने का फैसला करते हैं, तो आप उन्हें पहले से उबाल सकते हैं, पानी को कई बार बदल सकते हैं। सिरका, विभिन्न मसाले जो भूनने के बहुत अंत में जोड़े जाते हैं, कड़वाहट को दूर करने में मदद करेंगे।
क्या आप उन लाखों महिलाओं में से एक हैं जो अधिक वजन के साथ संघर्ष कर रही हैं?
और वजन कम करने के आपके सभी प्रयास सफल नहीं हुए?
और क्या आपने पहले से ही कट्टरपंथी उपायों के बारे में सोचा है? यह समझ में आता है, क्योंकि एक पतली आकृति स्वास्थ्य का एक संकेतक है और गर्व का कारण है। इसके अलावा, यह कम से कम मानवीय दीर्घायु है। और तथ्य यह है कि "अतिरिक्त पाउंड" खोने वाला व्यक्ति छोटा दिखता है वह एक स्वयंसिद्ध है जिसे प्रमाण की आवश्यकता नहीं है।
Chanterelles को सबसे उपयोगी वन मशरूम कहा जा सकता है। सर्दियों में वे जमे हुए, सूखे, मसालेदार होते हैं।
उज्ज्वल मशरूम अमीनो एसिड, विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं, आंखों की रोशनी, त्वचा और बालों में सुधार करते हैं, जिगर को साफ करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं और शरीर की सुरक्षा बढ़ाते हैं।
इसलिए, जंगल में चैंटरेल का उपयोग करना और उन्हें सर्दियों के लिए विभिन्न तरीकों से तैयार करना अनिवार्य है:
और अब आप सीखेंगे कि अपने रेफ्रिजरेटर में सर्दियों के भंडारण के लिए फ्रीजर में चेंटरलेस कैसे जमा करें।
जमे हुए चनेरटेले रेसिपी
जंगल से मशरूम को जल्द से जल्द संसाधित करने की आवश्यकता है। आखिरकार, हर घंटे वे अपनी गुणवत्ता और उपयोगी गुणों को खो देते हैं।
ठंड से पहले, किसी भी रेसिपी के अनुसार, चेंटरलेस को छांटना, छांटना और मजबूत, युवा चुनना चाहिए, ठंड से बहुत बड़े मशरूम नहीं।
चयनित मशरूम को टहनियों, मिट्टी और अन्य वन मलबे से साफ करें। पानी से कुल्ला। यह पानी में उन्हें भिगोने के बिना घर पर चैंटरेल को फ्रीज करने के लिए सही होगा।
एक कोलंडर में धोए गए वन उत्पादों को फेंक दें और इसे सूखा दें। फिर एक कागज तौलिया पर एक परत में फैलाएं और सूखने दें।
अब खाना पकाने के बिना चेंटरलेस को फ्रीज करने का एक तरीका है, यानी ताजा।
कच्चे चैंटरेल्स जमे हुए हो सकते हैं, इसलिए वे अपने लाभकारी गुणों को बनाए रखेंगे, लेकिन वे कड़वा हो सकते हैं।
उन्हें कंटेनर या फ्रीज़र बैग में फैलाएं और उन्हें फ्रीज़र में रखें।
कड़वे नहीं करने के लिए chanterelles फ्रीज कैसे करें
कभी-कभी चंटरलेस के स्वाद में ठंड के बाद कड़वाहट दिखाई देती है। लेकिन कड़वाहट के बिना चेंटरेल को कैसे फ्रीज करना है, इस पर सुझाव दिए गए हैं।
उनमें लाभ कम होगा, लेकिन इसका स्वाद बेहतर है।
"एडल्ट" चैंटरलैस में कड़वा स्वाद भी हो सकता है, मशरूम का चयन करते समय इस क्षण पर भी विचार करें।
चंटरलेस ठंडा पानी डालते हैं और एक उबाल लाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उबलते पानी में नमक जोड़ा जा सकता है। 20 मिनट से अधिक नहीं उबालना आवश्यक है।
मशरूम को उबालने के बाद, बहते पानी के नीचे रगड़ें और अतिरिक्त नमी को सूखने के लिए एक परत में कागज के तौलिये पर रखें।
फिर ट्रे में या ट्रे पर रखें और फ्रीज़र में रखें। बैग में जमे हुए चेंटरलेस और उन्हें कसकर बांधें।
यदि आप सूप के लिए मशरूम तैयार करना चाहते हैं, तो उन्हें शोरबा में सीधे फ्रीज करें।
एक और बहुत स्वादिष्ट तरीका है सर्दियों के लिए तली हुई चटनर को फ्रीज करना। कोशिश करो!
किसी भी जमे हुए मशरूम को पिघलाया नहीं जा सकता है और फिर से जमे हुए, वे अपना स्वाद और आकार खो देते हैं।
जमे हुए चटनर कैसे पकाने के लिए? खाना पकाने से पहले, चेंटरलेस को डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक नहीं है।
जैसे ही आप उन्हें फ्रीजर से बाहर निकालते हैं, उन्हें सूप में डालें, लेकिन तलने के लिए, उन्हें उबलते पानी में कुछ मिनटों के लिए रखें ताकि वे पूरी तरह से पिघल जाएं, और फिर उन्हें एक कोलंडर में मोड़ दें।
कब तक आप जमे हुए चटनर को स्टोर कर सकते हैं? आदर्श रूप से, तीन महीने से अधिक नहीं। लेकिन अनुभव से, यह लंबे समय तक निकलता है, खासकर यदि आप उन्हें सर्दियों के लिए बहुत अधिक फ्रीज करते हैं।
(2 वोट)
चेंटरलेल्स मशरूम हैं जो वयस्कों और बच्चों दोनों को उनके उज्ज्वल और अद्वितीय उपस्थिति के साथ आकर्षित करते हैं। इसके अलावा, उनके पास एक शानदार स्वाद और एक विशेष गंध है। Chanterelles भी अच्छे हैं क्योंकि उनके पास मांस में कभी कृमि नहीं होते हैं। कवक का गूदा रसदार और मांसल होता है, किनारों पर घना और बीच में बहुत हल्का होता है। यदि आप कट पर दबाते हैं, तो मांस थोड़ा गुलाबी हो जाता है। यह मशरूम विभिन्न प्रकार की जलवायु परिस्थितियों में बढ़ता है, क्योंकि हमारे देश के सभी निवासियों के लिए जाना जाता है। इसे गर्मियों-शरद ऋतु की अवधि में इकट्ठा करें, और सर्दियों के लिए स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि चैंटरेल्स को सही तरीके से कैसे मुक्त किया जाए।
एक अद्भुत विशेषता इन मशरूम को कच्चे खाने की क्षमता है, हालांकि उनका स्वाद काफी विशिष्ट है। जाहिर है, इसलिए, मशरूम बीनने वालों और गोरमेट्स के बहुमत उन्हें केवल पके हुए रूप में पसंद करते हैं। कुछ लोग इस तरह के मशरूम अगर इलाज से इनकार करते हैं।
जंगल के उपहारों को इकट्ठा करना, शांत शिकार के हर प्रेमी ने कई व्यंजनों और भंडारण विधियों का उपयोग करके सर्दियों के लिए एकत्रित मशरूम की कटाई की। Chanterelles अक्सर बस जमे हुए होते हैं, हालांकि कई रसोई विशेषज्ञ नमक और उन्हें अचार करते हैं।
मशरूम के प्रशंसक उन्हें नमकीन खाना पसंद करते हैं, लेकिन इनमें से ख़ासियत यह भी है कि गर्मी उपचार और नमक के प्रभाव में लगभग उनके सभी उपयोगी गुण खो जाते हैं। लंबे समय तक भंडारण के लिए, अधिकांश मशरूम बीनने वालों को चेंटरलेस कच्चे को फ्रीज करना पसंद करते हैं। फ्रीजर में फसल को स्टोर करना आसान है। एक महत्वपूर्ण स्थिति एक पूरी तरह से फ्रीज उपचार है:
- ठंड के लिए उपयुक्त युवा मशरूम, जिसे पूर्व प्रसंस्करण के दौरान छंटाई के दौरान चुना जाना चाहिए।
- सभी चयनित फल निकायों को बड़ी मात्रा में पानी के साथ कंटेनरों में अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर उन्हें अतिरिक्त रूप से बहते पानी के नीचे धोया जाता है।
- अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए, एक कागज तौलिया पर डालना।
प्रसंस्करण के दौरान मशरूम को भिगोया नहीं जाना चाहिए। सुखाने के बाद, पूरी तरह से तैयार फसल को विशेष रूप से तैयार बैग या कंटेनरों में रखा जाता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीजर में रखा जाता है। तैयारी की यह विधि तेज और सुविधाजनक है, लेकिन हर कोई इससे खुश नहीं है। तथ्य यह है कि बहुत बार चेंटरलेस गोरचट आगे के उपयोग के साथ ठंड के बाद।
कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाएं
सर्दियों के लिए इन स्वादिष्ट मशरूम को फ्रीज करने के लिए, कई तरीके हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय ठंड है। ठंड के लिए नुस्खा काफी सरल है, लेकिन मशरूम के प्रसंस्करण के साथ आगे बढ़ने से पहले, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि जमे हुए चैंटरेल को क्यों उबाला जाता है:
- सबसे पहले, कवक की उम्र महत्वपूर्ण है। आप युवा मशरूम को फ्रीज करके कड़वाहट की उपस्थिति से बच सकते हैं, जिन्होंने अभी तक अपने कैप नहीं खोले हैं।
- संग्रह के तुरंत बाद चयनित मशरूम को फ्रीज करें। एक दिन बाद, यहां तक \u200b\u200bकि सबसे कम उम्र के चैंटरेल भी ठंड के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
- ठंड से पहले उत्पाद को भिगोएँ नहीं।
जमे हुए चटनर को पकाना सरल है, लेकिन कभी-कभी (यदि कटाई के नियमों का उल्लंघन किया जाता है) तो कड़वाहट को दूर करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको नमक के पानी में लंबे समय तक भिगोने या उबालने का सहारा लेना होगा। कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए नमक के साथ पानी में मदद मिलेगी, जिसमें मशरूम 10-12 घंटों के लिए डूब जाते हैं या 20-30 मिनट के लिए इसमें उबला जाता है। इस उपचार के बाद, पानी की नाली को पूरी तरह से छोड़ देना आवश्यक है, पैन की सामग्री को कोलंडर में डालना, और उसके बाद ही खाना पकाना जारी रखें। यदि मशरूम सूख जाता है तो आप कड़वाहट को प्रभावी ढंग से हटा सकते हैं। फिर उन्हें किसी भी चुने हुए तरीके से भिगोया और तैयार किया जाता है।
पाक कला: दिलचस्प व्यंजनों
जमे हुए चटनर को कैसे पकाने के लिए चुनते समय, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जब बड़ी मात्रा में तरल बाहर निकल जाता है, जिसे लगातार सूखा होना चाहिए। अन्यथा अंत तक कड़वाहट से छुटकारा पाना संभव नहीं होगा। इसलिए, जमे हुए चटनर पकाने के लिए सबसे अच्छा तरीका तैयार मशरूम फ्राइंग है।
यह संभव है कि चेंटरलेस को भूनने के बाद फ्रीजर में जमा किया जाता है और उनमें से सारा पानी निकल जाता है:
फ्राइड फ्रोजन चैंटरलैस
सभी तरल पिघले हुए मशरूम से निकल जाने के बाद, उन्हें 20 मिनट के लिए खारे पानी में उबाला जाता है और फिर से सूखने दिया जाता है। इस समय, पके हुए प्याज, इसे आधा छल्ले में काट लें, लहसुन और साग काट लें। वनस्पति तेल एक पैन में गरम किया जाता है (आप मक्खन का एक छोटा सा हिस्सा जोड़ सकते हैं) और तैयार मशरूम डाल सकते हैं।
यदि आपने ठंड से पहले छोटे और युवा मशरूम को चुना है, तो आप उन्हें काट नहीं सकते हैं, लेकिन वयस्क उन्हें काट लेंगे ताकि वे सभी एक ही आकार के हों। इसलिए वे उसी समय तैयार हो जाते हैं। शेष तरल के वाष्पीकरण के बाद, प्याज और लहसुन इंजेक्ट किए जाते हैं। यह अब चेंटरलेस को सुनहरा भूरा होने तक तलता है। नमक और काली मिर्च खाना पकाने के अंत में हो सकता है, क्योंकि चेंटरलेस पहले से ही नमक के पानी में उबाले जाते हैं। सेवा करने से पहले सुगंधित साग के साथ छिड़के।
Chanterelles को सबसे उपयोगी मशरूम की किस्मों में से एक माना जाता है। विशिष्ट लाल रंग के कारण उन्हें अपना नाम मिला। Chanterelles - ज्यादातर वन मशरूम, जो अपने अद्वितीय स्वाद और सुखद सुगंध के लिए प्रसिद्ध हैं। कम कैलोरी में मशरूम में कई पोषक तत्व और विटामिन होते हैं।
ठंड के लिए चेंटरलेस तैयार करने की विशेषताएं
- इस प्रकार का मशरूम मैरिनेट करते समय थोड़ा स्वाद और सुगंध खो देता है, इसलिए उन्हें ज्यादातर ताजा खाया जाना चाहिए। सर्दियों के लिए अक्सर विभिन्न तरीकों से चटनी खाई जाती है।
- मशरूम को फ्रीज करने के लिए, आपको बिना किसी दोष के ताजा कटे हुए नमूनों की आवश्यकता होती है। चेंटरलेल्स इस तथ्य के लिए भी प्रसिद्ध हैं कि वे कृमि नहीं हो सकते। इसलिए, ठंड से पहले मजबूत और पूरे फल पर ध्यान देने योग्य है।
- बाकी मशरूम निकट भविष्य में उपयोग करना बेहतर है। हौसले से कटी हुई चेंटरेल को ठंडा न करें, क्योंकि इस तरह के जोड़तोड़ के बाद, वे कड़वाहट का अधिग्रहण करेंगे। मशरूम को इकट्ठा करने के बाद आपको कम से कम समय में दीर्घकालिक भंडारण के लिए उन्हें तैयार करने की आवश्यकता होती है।
- यदि मशरूम जल्दी से पर्याप्त रूप से तैयार किए जाते हैं, तो बाद में उपयोग में आने के बाद आप चैंटरलैस के अधिकतम गुणों को बनाए रखेंगे। फ्रीज़र में ताज़े चुने हुए मशरूमों का शेल्फ जीवन 5 महीने तक है।
विधि संख्या 1। बर्फ़ीली कच्ची चेंटरलेस
- यदि आप कच्चे रूप में मशरूम को फ्रीज करने जा रहे हैं, तो आपको ताजा कटे हुए नमूनों की आवश्यकता होगी। इस बात की अधिक संभावना है कि यदि चैंटरलेस गर्मी का इलाज नहीं किया जाता है, तो वे कड़वा स्वाद ले सकते हैं।
- इस तरह के निरीक्षण से बचने के लिए, पाक विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि आप ध्यान से मशरूम की छंटाई पर विचार करें। ताजा चेंटरलेस फ्रीज करने के लिए, क्षति के किसी भी संकेत के बिना केवल घने नमूने चुनें। वे भी बड़े या सूखे नहीं होने चाहिए।
- किसी भी मामले में, कच्चे चैंटरेल को फ्रीज करने से आपको एक समान समस्या में चलने का जोखिम होता है। मशरूम इस रूप में रखें या नहीं, आप तय करें। पैकिंग के बाद, प्रत्येक फल को एक कागज तौलिया के साथ पोंछ लें, लेकिन आपको चैंटरेल को धोने की आवश्यकता नहीं है।
- पानी के बिना हेरफेर करने से उत्पाद की गुणवत्ता को बेहतर बनाए रखने में मदद मिलेगी। प्रसंस्करण के बाद, ट्रेटर को एक परत पर रखकर फ्रीजर को ट्रे पर भेजें। ठंड प्रक्रिया 12-15 घंटे तक रहती है।
- आवंटित समय के बाद, मशरूम को भाग के पैकेट या खाद्य कंटेनर में डाला जा सकता है। इसके बाद, चेंज़रलेस को फ्रीजर में फिर से रखें और उपयोग करने तक स्टोर करें। कक्ष का तापमान -16 डिग्री से नीचे होना चाहिए।
विधि संख्या 2। तले हुए चनेलेरेले
- मशरूम की आवश्यक संख्या लें, लगभग किसी भी नमूने तलने के लिए उपयुक्त हैं। यह खराब होने वाले से छुटकारा पाने के लायक है। यदि आपने स्वयं चैंटरलेस एकत्र किया है, तो उन्हें धोना अवांछनीय है।
- मशरूम की जांच करें, अतिरिक्त टहनियाँ, पत्तियों और संभव गंदगी से छुटकारा पाएं। फिर वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा के साथ पैन में चेंटरलेस भेजें। खाना पकाने का समय औसतन 20 मिनट है।
- सुनिश्चित करें कि मशरूम अतिरिक्त तरल वाष्पित हो गया है, और चेंटरलेस खुद को एक सुर्ख पपड़ी के साथ कवर किया गया है। उत्पाद को भूनने के लिए तेल के अलावा किसी भी मसाले और घटकों को जोड़ने के बिना होना चाहिए।
- पशु वसा पर भूनना मना है। अन्यथा, मशरूम वेंट प्राप्त कर सकते हैं, शेल्फ जीवन 1 महीने तक कम हो जाएगा। वनस्पति तेल में भूनने के बाद, चेंटरलेस को कागज़ के तौलिये पर रख दें, जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें।
- इसके बाद, मशरूम को अपने लिए सुविधाजनक तरीके से पैक करें। फ्रीजर में दीर्घकालिक भंडारण के लिए भेजें। चेंटरलेस का निस्संदेह लाभ यह है कि उन्हें तलने से पहले पकाने की आवश्यकता नहीं है।
विधि संख्या 3। शोरबा के रूप में चेंजरलेस फ्रीज करें
- यदि आप सूप पकाने की योजना बनाते हैं तो यह विकल्प आदर्श माना जाता है। मानक विधि का उपयोग करके चैंटरेल तैयार करें, मलबे और खराब नमूनों को खत्म करें। गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में पर्याप्त पानी डालें, उबलने की प्रतीक्षा करें।
- पहले बुलबुले की उपस्थिति के बाद, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें। आप ताजा कटा हुआ साग भी जोड़ सकते हैं। पैन में कुल द्रव्यमान के लिए मशरूम भेजें, अच्छी तरह मिलाएं। लगभग 7 मिनट के लिए चेंटरलेस कुक करें।
- फिर शोरबा को बनाए रखते हुए, उन्हें एक कोलंडर में मोड़ो। रुको जब तक मशरूम और तरल ठंडा हो गया है। फूड कंटेनर लें, उसमें फूड क्लिप या प्लास्टिक की थैली रखें।
- मशरूम को एक कंटेनर में रखें, ठंडा शोरबा के साथ चेंटरलेस भरें। तैयार उत्पाद को कुछ घंटों के लिए फ्रीज़र में भेजें। इलाज के बाद, पॉलीथीन पर खींचकर कंटेनर से यौगिक निकालें।
- एक बैग में परिणामस्वरूप प्री-ब्रिकेट रखें, फिर इसे उपयोग करने के लिए सही समय तक फ्रीजर में भेजें। अर्द्ध-तैयार उत्पाद के आधार पर, आप एक स्वादिष्ट सूप या दूसरा कोर्स बना सकते हैं।
विधि संख्या 4। जमे हुए उबला हुआ चटनर
- उबले हुए चटनर का स्पष्ट लाभ यह है कि आप मशरूम में कड़वाहट छोड़ने का जोखिम नहीं उठाते हैं। उत्पाद को सावधानीपूर्वक क्रमबद्ध करें, बाहरी कचरे से छुटकारा पाएं। यदि आवश्यक हो, तो बड़े टुकड़ों को दो में काटें।
- खाना पकाने के बर्तन में पानी डालें ताकि यह मशरूम से 2 गुना अधिक हो। उबलने की प्रतीक्षा करें, 15-20 जीआर जोड़ें। सेंधा नमक 1 किग्रा। उत्पाद। फिर वांछित संख्या में चैंटरेल्स जोड़ें।
- मशरूम पकाने की अवधि 6 मिनट है। यदि प्रक्रिया के दौरान कोई फिल्म बनती है, तो तुरंत उसका निपटान करें। चेंटरलेस को थोड़ी देर पकाया जा सकता है, लेकिन फिर आप जोखिम उठाते हैं कि मशरूम अपने पूर्व स्वाद और स्वाद को खो देंगे।
- मुख्य हेरफेर के बाद, चेंटरलेस को एक छलनी या एक कोलंडर पर रखें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तरल पूरी तरह से सूखा न हो। इसके बाद, मशरूम को एक तौलिया पर रखें, चेंटरलेस को सूखने दें।
- सलाह की अनदेखी करने पर अतिरिक्त नमी बाहर निकल जाएगी और बर्फ में बदल जाएगी। इसमें कुछ भी भयानक नहीं है, केवल उत्पाद की सौंदर्य उपस्थिति खराब हो जाएगी। एक ट्रे पर मशरूम रखें, कैमरे को 12 घंटे के लिए भेजें। उसके बाद, कंटेनर में भागों को रखें, लंबे समय तक कैमरे को फिर से भेजें।
चैंटरलेल्स को सही तरीके से डिफ्रॉस्ट कैसे करें
- मशरूम को एक उपयुक्त तरीके से डीफ्रॉस्ट करने के लिए, आपको क्रियाओं को चरणों में विभाजित करना होगा। जमे हुए उत्पाद प्राप्त करें और इसे रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे शेल्फ में भेजें। समय-समय पर प्रक्रिया की निगरानी के लिए दरवाजा खोलें।
- एक बार जब बर्फ थोड़ा पिघल गया है, तो मशरूम को कमरे के तापमान पर रखें। माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके चैंटरेल्स के डीफ्रॉस्टिंग को तेज करना निषिद्ध है। थोड़े समय में सही मात्रा में मशरूम का उपयोग करने का प्रयास करें।
- ठंड की प्रक्रिया को दोहराना भी मना है। प्रारंभ में, किसी भी व्यंजन को पकाने के लिए मशरूम की अनुमानित संख्या की गणना करें।
- यदि आप विभिन्न तरीकों से चेंटरलेस जमे हुए हैं, तो शुरू में यह पैकेज या कंटेनरों पर हस्ताक्षर करने के लायक है। यह स्पष्ट करें कि आपने प्रक्रिया कैसे निभाई।
यदि आप सरल युक्तियों का पालन करते हैं, तो सर्दियों के लिए चेंटरलेस तैयार करना आसान है। डिफ्रॉस्टेड चेंटरेल से आप लगभग सभी व्यंजन पका सकते हैं, कोई प्रतिबंध नहीं है। मशरूम को मूल रचनाओं में, पेस्ट्री या सलाद में जोड़ें। ठंड का सबसे उपयुक्त तरीका चुनें या उनमें से प्रत्येक का उपयोग करें।
