कुक आज न केवल एक संतोषजनक और दिलचस्प पेशा है, बल्कि रचनात्मक भी है। आप बस एक बावर्ची, एक बावर्ची, एक रसोइया बन सकते हैं, जो एक विशेष रसोई, एक खाद्य स्टाइलिस्ट में माहिर हैं। हालांकि, इस पेशे को पाने के लिए, आपको कई विशिष्ट चरणों से गुजरना होगा।

कुक कैसे बने - स्टेप बाय स्टेप

आधार - आत्म-शिक्षा

यदि आप का कुक भद्दा है, और स्वादिष्ट रूप से खाना पकाने की इच्छा आराम नहीं देती है, तो अपने खाना पकाने के कौशल को सीखना और सानना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, रसोई के उपकरण और बर्तन (स्टोव, ओवन, ब्लेंडर, आदि) का उपयोग करना सीखें। यह सब आपको मास्टर करना चाहिए। जितना संभव हो सके घर पर पकाएं, जितना संभव हो सके और जितना संभव हो सके विभिन्न प्रकार के व्यंजन। आपकी मदद करने के लिए इंटरनेट से पाक टीवी शो, विशेष समाचार पत्र, पत्रिकाएं, व्यंजनों। सबसे पहले, आसान व्यंजनों को लें और धीरे-धीरे जटिल वाले पर जाएं। यदि पहले पैनकेक गांठदार है तो निराशा न करें। केवल उसी को देना आसान है जो अपने लक्ष्य का दृढ़ता से पालन नहीं कर रहा है। और तुम ऐसे नहीं हो?

एक विशेष संस्थान में शिक्षा

यदि आप किसी शिक्षण संस्थान में रसोइया का पद पाने के लिए प्रबंधन करते हैं, तो आपकी अच्छी नौकरी की संभावना काफी बढ़ जाती है। आप अपने शहर में पाक कॉलेज में प्रवेश कर सकते हैं। 9 वीं कक्षा के बाद, प्रशिक्षण 3 साल के लिए आयोजित किया जाता है, 11 के बाद - केवल एक। यदि आपके पास इतना समय नहीं है या आप इतने लंबे समय तक अध्ययन नहीं करना चाहते हैं, तो अल्पकालिक पेड कुकिंग कोर्स लें। वहां वे आपको समझाएंगे कि किसी विशेष व्यंजन के लिए उत्पादों को किस अनुपात में लेना आवश्यक है, उनकी प्राथमिक प्रसंस्करण कैसे करें, सही उत्पादों का चयन कैसे करें, आदि। इस तरह के पाठ्यक्रम 2-3 सप्ताह तक चलते हैं, और 16-20 हजार रूबल तक खर्च हो सकते हैं।

आप एक अलग शिक्षक - ट्यूटर रख सकते हैं। बस इसलिए यह व्यर्थ नहीं है, ध्यान से एक ट्यूटर चुनें। उसे एक अच्छे रेस्तरां में शेफ और अनुभव का क्रस्ट करने दें।

यदि आप विशेष शिक्षा के अलावा, उच्च वेतन प्राप्त करना चाहते हैं, तो विदेशों में प्रसिद्ध स्वामी से सीखें। महंगा, ज़ाहिर है, और हर कोई इसे बर्दाश्त नहीं कर सकता है, लेकिन नौकरी के लिए आवेदन करते समय आपको प्रतिष्ठा के लिए प्रीमियम की मांग करने का अधिकार होगा।

करियर कैसे शुरू करें

आप एक कुक के रूप में भी वेटर के रूप में करियर शुरू कर सकते हैं। कई महीनों तक एक वेटर के रूप में काम करने के बाद, आप कुक के काम की सभी सूक्ष्मताओं को समझेंगे और महसूस करेंगे, बहुत सी नई चीजें सीखेंगे। आप एक कैफे या रेस्तरां में एक रसोइया प्राप्त कर सकते हैं, आमतौर पर हमेशा ऐसी रिक्तियां होती हैं। वहां आपको खाना पकाने की कला के बारे में अमूल्य अनुभव और बहुत सारा ज्ञान प्राप्त होगा।

वांछित लक्ष्य - महाराज

शेफ कैसे बनें? शेफ बनना आसान नहीं है। खाना पकाने में अनुभव आवश्यक होना चाहिए, और अधिक, बेहतर होगा। पहले आप एक शेफ के रूप में काम करते हैं, अपने आप को एक प्रतिष्ठा अर्जित करते हैं। तब आप एक सूस-शेफ बन सकते हैं, यानी एक सहायक शेफ। ठीक है, अगर सबकुछ ठीक हो जाता है, तो भविष्य में महाराज का स्थान कोने के चारों ओर है। आप तीन साल के सक्रिय खाना पकाने के अभ्यास के बाद रूस में शेफ बन सकते हैं।

लेकिन अपने आप को चापलूसी मत करो। रसोइया बहुत कठिन और जिम्मेदार काम है। वह न केवल रसोई में सभी उत्पादों और व्यंजनों की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार है, बल्कि अपने सहायकों के काम के लिए भी जिम्मेदार है। अक्सर, शेफ के पास प्रति सप्ताह केवल एक दिन होता है, जो इसके अलावा, तैरता हुआ हो सकता है। शेड्यूल खुद बहुत तनावपूर्ण हो सकता है - शिफ्ट कभी-कभी दिन में 12 घंटे या उससे अधिक तक पहुंच जाता है। इसके अलावा, महाराज के पास मूल व्यंजनों का भंडार होना चाहिए।

रसोइया का वेतन उस संस्थान पर निर्भर करता है जहां वह काम करता है, शिक्षा की उपस्थिति या अनुपस्थिति, कार्य अनुभव और स्थिति। यह स्पष्ट है कि एक सार्वजनिक भोजन कक्ष में एक साधारण रसोइया फ्रांसीसी भोजन के साथ परिष्कृत रेस्तरां के शेफ से कम मिलता है।

यहाँ वह एक बावर्ची का पेशा है! अपनी सादगी के बावजूद, यह कई लोगों के लिए बहुत कठिन हो सकता है। लेकिन अगर आपको यकीन है कि कुक होना आपकी कॉलिंग है, तो इसके लिए जाएं! हमें उम्मीद है कि शेफ बनने के बारे में हमारी सलाह निश्चित रूप से आपकी मदद करेगी।

निकोलाई फेडोटोव का जन्म 13 दिसंबर, 1976 को कलुगा में हुआ था, जो मॉस्को में अध्ययन करने गए, बॉमन मॉस्को स्टेट टेक्निकल यूनिवर्सिटी से स्नातक की उपाधि प्राप्त की। लंबे समय तक उन्होंने निर्माण कंपनियों में काम किया, लेकिन एक बार जब वह समझ गए: यह वह नहीं है जिसकी उन्हें आवश्यकता है। यह सब जेमी ओलिवर के "द नेकेड कुक" शो के साथ शुरू हुआ। निकोलस ने सोचा: "यह एक खुश आदमी है, मैं वही बनना चाहता हूं।" और वह घर पर खाना बनाना शुरू कर दिया।

रसोई में काम का पहला स्थान "समुद्र के अंदर" था। निकोले ने एक ही समय में दो नौकरियों पर काम किया: दोपहर में - कार्यालय में, शाम को - कैफे में। पहले सीज़न में काम करने के बाद, उन्होंने फैसला किया कि वह खाना बनाना बंद नहीं करेंगे और वह पहले से ही इस क्षेत्र में पेशेवर रूप से विकास करना चाहते हैं। उन्होंने खाना पकाने के पाठ्यक्रमों से स्नातक किया और तीसरी श्रेणी का डिप्लोमा प्राप्त किया। एनेबेर रेस्तरां के शेफ की स्थिति से पहले, उन्होंने एक लंबा रास्ता तय किया और लगभग दस स्थानों को बदल दिया: उन्होंने सेवस्तोपोल में एक रेस्तरां में कई महीनों तक रिक्त स्थान पर काम किया, रैगआउट गए, जहां उन्होंने सभी बुनियादी तकनीकों को सीखा, द गार्डन में एड्रियन कैटल ग्लास की कठोरता को सीखा, बार में अध्ययन किया नाथन और नताली के साथ स्ट्रल्का, ओस्टरिया न्यूमेरो यूनो के सूस शेफ बन गए, श्लेस्लिवा को खोला और फिर रगआउट में लौट आए। इस वर्ष के वसंत में, निकोलाई फेडोटोव ने स्कैंडिनेवियाई व्यंजन रेस्तरां एनेबेर की रसोई का नेतृत्व किया।

ऑफिस से लेकर किचन तक

मेरा जन्म और पालन-पोषण कलुगा में हुआ था, तब मैं मास्को गया था, जहां मैंने मैकेनिकल इंजीनियरिंग में डिग्री के साथ बॉमन यूनिवर्सिटी से स्नातक की उपाधि प्राप्त की थी, जिसके बाद मैंने सेना में सेवा की। मैं एक निर्माण संगठन में शामिल हो गया जो सभी प्रकार की धातु संरचनाओं, पारभासी facades, visors, बाड़ के निर्माण में लगा हुआ था - कम या ज्यादा मेरी विशेषता के करीब। मैंने इस व्यवसाय में कुल सात वर्षों तक काम किया और, शायद, मैंने और अधिक काम किया होता, यदि मेरे जीवन में कोई कठिन अवधि नहीं होती, जब मैंने खुद से सवाल पूछना शुरू कर दिया कि "मैं क्यों हूँ?" और "मैं क्या कर रहा हूँ, क्यों?" क्या मुझे कार्यालय में कुछ चाचा और बिना संभावनाओं के काम करना है? ” मुझे एहसास हुआ कि, एक निर्माण संगठन में एक विशेषज्ञ के रूप में काम करते हुए, मैं कम हासिल कर सकता हूं।

मैंने जेमी ओलिवर के साथ कार्यक्रम "नेकेड कुक" देखा, और मुझे यह इतना पसंद आया कि मैंने उसके साथ लगभग दो सौ वीडियो देखे। उसने मुझे इतना प्रेरित किया कि मैंने घर पर खाना बनाना शुरू कर दिया और महसूस किया: यहाँ वह एक खुशमिजाज आदमी है, जो दिलचस्प भोजन पकाता है और जो वह करता है उसका आनंद लेता है। मुझे लगा कि मैं वही बनना चाहता हूं। मैं एक ऐसे व्यक्ति के बारे में अफ़ीशा-फूड पत्रिका के पहले अंक में एक लेख से भी प्रभावित था, जिसने 27 साल की उम्र में, लगभग एक डॉक्टर बनने के लिए सीखा, एक कुक बनने का फैसला किया। और मैंने सोचा: चूंकि इस तरह का एक उदाहरण है, इसका मतलब है कि मैं व्यर्थ डरता हूं कि मैं बाहर नहीं निकलूं। नतीजतन, कार्यालय में काम करते हुए, मैंने गठबंधन करना शुरू कर दिया। मेरे एक मित्र ने कहा: "कोल्या, एक फैशनेबल कैफे खोला, और उन्हें रसोइयों की जरूरत है, जाओ, कृपया।" यह एक कैफे था "समुद्र के अंदर।"

मैंने बहुत पूछा, कहा कि मैं मुफ्त में काम करने के लिए तैयार था इत्यादि। लेकिन कैफे में उन्होंने कहा कि उन्हें पेशेवरों की जरूरत है। फिर भी मैंने अपना नंबर छोड़ दिया, और सचमुच कुछ दिनों बाद उन्होंने मुझे वापस बुलाया और कहा कि मुझे अभी भी मदद की ज़रूरत है। मैंने ऑफिस के बाद आना और फ्री में काम करना शुरू कर दिया। इस मोड में, मैंने सभी गर्मियों में काम किया। फिर मुझे अच्छे के लिए एक रेस्तरां में जाने की पेशकश की गई, वे वेतन देना शुरू करना चाहते थे। और मुझे परियोजना को कार्यालय में खत्म करना है, मैं कैसे छोड़ूंगा? लेकिन मैंने गंभीरता से सोचा।

एक कुक के कैरियर की शुरुआत

सीज़न (कैफे ने केवल गर्म मौसम में काम किया) समाप्त हो गया, और मैंने फैसला किया कि इसे फेंकना असंभव था। उन्होंने कार्यालय छोड़ दिया और खाना पकाने की कक्षाओं में चले गए। मैंने सोचा था कि यह एक अच्छी शुरुआत होगी - एक क्रस्ट होने के लिए, बुनियादी ज्ञान प्राप्त करने के लिए। मैं सामान्य दो महीने के पाठ्यक्रमों से गुजरा, जहां हमें समान रूप से व्याख्यान दिए गए थे, शायद, जो व्यावसायिक स्कूलों में दिए गए थे, उन्हें तीसरी श्रेणी के शेफ का डिप्लोमा दिया गया था और पेशकॉफ स्ट्रीट कैफे (अब यह पहले से ही बंद हो गया है) में इंटर्नशिप के लिए भेजा गया था।

मैंने खुद को एक अच्छा कर्मचारी साबित किया, और मुझे वहाँ एक स्थायी नौकरी की पेशकश की गई। लेकिन यह सबसे कम उम्र के शेफ का काम था, मुझे महीने में लगभग 20 हजार रूबल मिलते थे, जिनमें से 10 हजार आवास के लिए दिए जाते थे। इस कैफ़े में आधे साल तक काम करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मुझे जो कुछ भी पता चल सकता है, मुझे पता चला है और यह अब मेरे लिए दिलचस्प नहीं है। यह कहा जा सकता है कि रसोई में मेरा करियर इसी के साथ शुरू हुआ था, मैं सोचने लगा कि आगे क्या होगा, मैं कहां जा रहा था।

रगोट पर पकाना

मैंने तय किया कि मैं समुद्र के द्वारा कहीं काम करना चाहता हूं, और सेवस्तोपोल के लिए रवाना हो गया। स्थिति को बदलना आवश्यक था। मैंने कई महीनों तक बर्कस फिश रेस्तरां में कम्बल पर काम किया और वापस मास्को जाना चाहता था। फिर बस "बेलारूसी" पर पहला रैगआउट खोला। उस समय मैं ज़िमिन का प्रशंसक था (पोस्टर डिफेंस के एडिटर-इन-चीफ (रागाउट कैफे के सह-मालिक। एलेक्सी), - एड।), उनकी सभी पत्रिकाओं और पुस्तकों को पढ़ें और पता चला कि उन्होंने एक रेस्तरां खोला था। मैं मुख्य प्रवेश द्वार के माध्यम से सही गया और पूछा: "क्या आपको रसोइयों की आवश्यकता है?" यह एक छोटा आदमी निकला, प्रमुख, मैं कहता हूं: "मैं आपसे सीखना चाहता हूं, मैं काम करना चाहता हूं।" मैं 33 साल का था, मैं वयस्क दिखता था, बाहरी तौर पर एक पेशेवर की तरह दिखता था। वह आश्चर्यचकित था जब मैंने कहा कि मुझे वास्तव में कोई अनुभव नहीं है, लेकिन मैं वास्तव में चाहता हूं। और उसने उत्तर दिया: "यह बहुत अच्छा है, कल आओ, मैं तुम्हें बहुत कुछ सिखाऊंगा।" मैं कहता हूं कि मैं कल नहीं कर सकता, लेकिन वह: "क्या आपको नौकरी की आवश्यकता है या नहीं?", मैं निश्चित रूप से, अगले दिन आया था।

और इसलिए मैं सभी भावनाओं पर चलता हूं और याद करता हूं कि जिस लेख ने मुझ पर एक बड़ी छाप छोड़ी थी, वह (रैगआउट रेस्तरां के शेफ के बारे में था। - एड)। मुझे एहसास हुआ कि सब कुछ बिल्कुल भाग्य है, मैं सही रास्ते पर हूं। मैंने एक साल तक रैगआउट में काम किया।

जब मैं रैगआउट में आया, मेरे पास कुल छह से सात महीने का कार्य अनुभव था, जो इस स्तर के एक रेस्तरां के लिए, मुझे लगता है, सिर्फ कुछ नहीं है। मैंने किताबों और टीवी शो से कुछ सीखा, लेकिन सामान्य तौर पर मैंने समझा कि मुझे कुछ नहीं पता था। इस समय मैं दूसरे समर सीजन "द सी इनसाइड" में काम कर रहा था, वैसे, मैं उनसे वहीं मिला, वह अब सूस-शेफ इन हैं, वह एक बेहतरीन साथी हैं। मैंने अपने सहयोगियों को स्थिति बताई, और उन्होंने मेरा समर्थन किया: "बेशक, अगर यह आपके जीवन का सपना है, तो जाओ।" इसलिए मैं रैगाउट पहुंच गया, जहां मुझे लगभग सब कुछ सिखाया गया था जो अब मैं जानता हूं और कर सकता हूं। फ्रांसीसी तकनीकें मेरे लिए वर्णमाला की तरह हैं, वे किसी भी रसोई में लागू होती हैं।

वे कहते हैं कि यदि आप सही दिशा में आगे बढ़ते हैं, तो यह आपकी देखभाल करता है। और मैं ले जा रहा था। मैंने देखा कि जीवन में भी सब कुछ किसी तरह बेहतर हो रहा था। मुझे खुशी महसूस हुई, और मेरे आसपास के लोगों ने समर्थन किया।

मैंने एक वर्ष के लिए रैगआउट में काम किया, फिर उन्होंने मुझे वहां से निकाल दिया: मैं थोड़ा नासमझ था, मैं उस पर विस्तार नहीं करना चाहता। तब मुझे ओलंपिक में रैगआउट के लिए स्वीकार किया गया था, और मुझे एहसास हुआ कि मुझे माफ कर दिया गया था। लेकिन इन दो रैगआउट के बीच की अवधि में, मेरे पास कुछ मुफ्त महीने थे जो मैंने बर्बाद न करने का फैसला किया, इसलिए मैं एक नया अनुभव प्राप्त करने के लिए अन्य रेस्तरां में काम करने चला गया।

छह महीने में पांच रेस्तरां

सिद्धांत रूप में, अनुभव से सीखने के लिए किसी भी स्थान पर आधा साल पर्याप्त है (जब तक, निश्चित रूप से, पैसा बनाने का लक्ष्य नहीं है)। सबसे पहले मैं केटलस के रेस्तरां "" गया एड्रियन केटलस द गार्डन और ग्रैंड क्रूज रेस्तरां के ब्रांड शेफ हैं। - लगभग। एड।), फिर नाथन और नताली ( शेफ और शादीशुदा जोड़े नाथन डॉलिमोर और नथाली होर्स्टिंग, जो पहले सिमाचेव बार, एरो और अब कुज़नेत्स्की मोस्ट 20 के लिए रसोई घर के लिए जिम्मेदार थे। - लगभग। एड।), फिर - ओस्टरिया नुमेरो ऊनो में। पिछले दो में मैंने उसी समय काम किया था। उसके बाद मुझे रेस्तरां "शचीस्लाइवा" में रसोई घर की पेशकश की गई। वहां मैंने बहुत लंबे समय तक काम नहीं किया और ओलंपिक में रागआउट लौट आया। मैं अभी भी इल्या शालोव के साथ काम करना चाहता था, उससे सीखना। मुझे लगा कि मेरे लिए शेफ बनना बहुत जल्दी है। दो साल का अनुभव - और एक शेफ बनें। नहीं, मुझे अभी भी अध्ययन और सीखना है! इसके अलावा, यह एक बड़ी जिम्मेदारी है।

केटलगैस, ज़ाहिर है, एक प्रतिभाशाली है। मैं गार्डन में कैसे पहुंचा? मैं डेनिस क्रुपनी से परिचित था ( शेफ और रेस्तरां के सह-मालिक। - लगभग। एड।) टेनिस क्लब के माध्यम से - हम दोनों खेलते हैं। मैंने उनसे पूछा कि मॉस्को में अब कौन सबसे अच्छा है, और उसने कहा: "केटलस जाओ"। यह 2010 या 2011 था। तो उसे और मारा। बेशक, उसके पास बैरक है - सब कुछ बहुत सख्त है। बाईं ओर कदम, दाईं ओर कदम - निष्पादन। मैं इसे दूसरी तरफ से समझ सकता हूं कि वे शहर में सर्वश्रेष्ठ बनने की कोशिश कर रहे हैं और ब्रांड को नहीं छोड़ रहे हैं। "द गार्डन" में रसोई में, मैंने "द सी इनसाइड" और रैगआउट में खुशी के साथ काम को याद किया: वहां सब कुछ आराम था, लेकिन एक ही समय में सभी ने व्यापार किया और खुशी के साथ काम किया। मैंने सोचा, अगर मुझे अवसाद हो तो मुझे इस जगह की आवश्यकता क्यों है? माहौल बहुत तनावपूर्ण है, सख्त sous-chefs है। बहुत सारी चीखें हैं, कठोर जुर्माना (उदाहरण के लिए, फ्रिज में सॉस के दाग के लिए), और वेतन मास्को में उच्चतम नहीं था। मैंने छोड़ने का फैसला किया। लेकिन मुझे यह कहना है, मुझे केट ग्लास से एक अच्छा अनुभव मिला।

Osteria Numero Uno में, मुझे मेरे एक दोस्त ने सिफारिश की थी जिसने उन्हें एक आंतरिक डिजाइन बनाया। यह रेस्तरां पूरी तरह से अलग कहानी है। वहाँ सब कुछ सरल और अधिक भावपूर्ण था। लेकिन मैं जल्द ही वहां विनीत हो गया। मैं कुछ समय के लिए sous-chef की सेवा में था। एक बिंदु पर, मैं रसोई में एक व्यक्ति से मिला, जिसने बार स्ट्रेलका में काम किया, और समानांतर में दोनों जगहों पर काम करना शुरू किया। इसलिए मैंने परिचितों के लिए जगह बदल दी - क्षेत्र एक है, हम सभी एक-दूसरे को जानते हैं। अब, उदाहरण के लिए, मैंने अपनी रसोई में खाना बनाया है, जिसे मैं रैगाउट और शेच्लीव से जानता हूं।

नाथन डॉलिमोर एक अच्छे शेफ का उदाहरण है। वह आता है, सख्ती से रसोई से गुजरता है, फ्रिज में देखता है। प्रत्येक बिलेट को चार दिनों के लिए कड़ाई से रखा जाना चाहिए, यदि अधिक - उसने तुरंत इसे बाहर फेंक दिया और शपथ ली। मैंने स्ट्रेलका में कई महीनों तक काम किया। फिर वह आधे साल के लिए रैगआउट कुक के पास लौट आए, जिसके बाद एलेक्सी ज़िमिन ने सुझाव दिया कि मैं निकोला-लेनिवेट्स में अपने नए प्रोजेक्ट में एक शेफ बन गया हूं। मैं समझ गया कि यह एक मौसमी काम था, लेकिन मैं अपनी मूर्ति को मना नहीं कर सका। यह दिलचस्प था, और मुझे यह अनुभव अभी भी याद है। एक बहुत ही असामान्य समय और असामान्य लोग: गर्मी, सीमित स्थान, कोई शहरी लाभ, प्रकृति, सौंदर्य, मच्छर, गैजेट और ततैया नहीं।

Enebaer में बावर्ची

निकोला-लेनिवेट्स से मॉस्को लौटने पर, मैंने कुछ समय के लिए रैगाउट स्कूल में काम किया, और फिर मुझे रेस्तरां की रसोई में काम करने का प्रस्ताव मिला। तब एक और जगह को "सैंडविच" कहा जाता था, लेकिन संस्थापकों ने नाम और अवधारणा को बदलने का फैसला किया। तो अब यह एक पूरी तरह से अलग रेस्तरां है। यह कहने के लिए नहीं कि यहां स्कैंडिनेवियाई व्यंजन हैं, बल्कि मछली, मूल फसलों और अनाज की प्रचुरता के साथ हमारी दृष्टि है।

मुझे कमांड करना पसंद नहीं है, मुझे प्यार है जब सब कुछ सेट हो जाता है। लेकिन किसी भी तरह से नसों के बिना। कभी-कभी, निश्चित रूप से, मैं एक गर्म स्टोव पर लगातार खाना पकाने से चूक जाता हूं। मैं मेनू के डिजाइन और तैयारी में भाग लेता हूं, लेकिन जब हम बड़े पैमाने पर खाना पकाने के लिए जाते हैं, तो मैं तैयार नहीं हूं, लेकिन मैं रसोई में सभी प्रक्रियाओं को व्यवस्थित करने के लिए सॉसेज शेफ और अन्य शेफ का पालन करता हूं। हमारी रसोई छोटी है और मैं एक बार फिर वहां हस्तक्षेप न करने की कोशिश करता हूं।

पेशे की कठिनाइयों के बारे में

मैंने पहले कभी नहीं सोचा था कि मैं कुक बन सकती हूं। दोस्त मेरे साथ घमंड करते हैं - इसलिए, 30 साल का एक व्यक्ति अपने जीवन को बदलने से डरता नहीं था और सफलता हासिल करता था। मुझे लगता है कि रसोइया का काम युवा लोगों के लिए एक नौकरी है, आखिरकार यह शारीरिक रूप से कठिन है। उनकी जवानी में, रसोइये अभी भी बिना दिन के काम करना छोड़ सकते हैं। मैं इन लोगों को जानता हूं, वे हर दिन 12 से आधी रात तक काम पर रहते हैं। मैंने खुद इस तरह के शेड्यूल में काम किया, हालांकि पहले से ही एक परिपक्व उम्र में, और मुझे एहसास हुआ कि यह कठिन था। पैरों की समस्या शुरू हो गई। जब मैंने दो काम करना बंद कर दिया, तो सब कुछ सामान्य हो गया।

मेरे कुक के करियर की शुरुआत में मेरे निजी जीवन के साथ, सब कुछ बहुत बुरा था। अब, संकट भी, हम अभी हाल ही में अपनी प्रेमिका के साथ विदा हुए। मुझे उम्मीद है कि यह अस्थायी है। यह सब एक साथ है - और वह काम जिसमें बहुत समय लगता है, और पात्रों का अंतर। प्यार प्यार है, लेकिन यह पता चला है कि एक साथ रहना मुश्किल है। और इसलिए, उसने मुझे बहुत समर्थन दिया, मुझे निर्देशित किया।

रसोइयों को अपने परिवारों को खिलाने की जरूरत है, लेकिन यह देखते हुए कि एक रसोइया का वेतन एक निश्चित राशि से अधिक नहीं हो सकता है, कई को सप्ताह में सात दिन काम करना पड़ता है, जिसका अर्थ परिवार को नहीं देखना है। अगर मैं सप्ताह में सात दिन काम करता तो मैं मर जाता। मैं अपने आप को आराम करने के लिए समय देने की कोशिश करता हूं, हालांकि मैं खुद को यह सोचकर पाता हूं कि मैं आराम नहीं कर सकता और फिर भी काम के बारे में सोच सकता हूं।

तस्वीरों: पोलिना किरिलेंको

5 5 699 0

शायद लगभग हर व्यक्ति सीखना चाहता है कि स्वादिष्ट व्यंजन कैसे पकाने हैं। यह समझने के लिए कि पेशेवर शेफ कैसे बनें, आपको पहले खाना पकाने की कला के बारे में जितना संभव हो उतना सीखना चाहिए। कुक बनने के लिए आपको क्या चाहिए?

एक अनुभवी कुक जल्दी से सबसे मूल और दुर्लभ डेसर्ट, सलाद, सूप, दूसरा और स्नैक्स पका सकता है। बेशक, कुक का अनुभव और योग्य शिक्षा एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। तो, अनुक्रम पर विचार करें।

गठन

आपको टेलीविजन कार्यक्रमों या अफवाहों के माध्यम से अनुभव प्राप्त नहीं करना चाहिए, किसी विशेष शैक्षणिक संस्थान में शिक्षा का शेफ बनना बेहतर है। समय के साथ, यह एक शैक्षणिक संस्थान है जो आपके हाथों को असाधारण और मूल व्यंजन तैयार करने में अधिक कुशल बना देगा।

कुक के रूप में करियर एक अच्छी शिक्षा के कारण न केवल बेहतर विकसित हो सकता है, बल्कि इस तरह के मानवीय गुणों के रूप में भी हो सकता है:

• समय की पाबंदी,
• संदेह,
• देखभाल,
• स्वच्छता
• दृढ़ता।

आपको खाना पकाने पर विशेष साहित्य को नहीं छोड़ना चाहिए, यह कुछ व्यंजनों को पकाने की प्रक्रिया को काफी सुविधाजनक बना सकता है।

लोकप्रिय शेफ एक विशेष मोड़ के साथ खाना बनाते हैं, उनके पास ब्रांडेड व्यंजनों और व्यंजन हैं, इसलिए, खाना पकाने की पेचीदगियों को समझते हुए, आपको न केवल स्वादिष्ट खाना बनाना सीखना होगा, बल्कि पकवान के नुस्खा में भी योगदान करना होगा।

खाना पकाने की कला कुछ वर्षों में आ सकती है, लेकिन परिणाम इसके लायक होगा।

इसके अलावा, विशेष शैक्षणिक संस्थानों में छात्रों को खाना बनाना, एक अच्छा अवसर है - सर्वोत्तम रेस्तरां, कैफे और मनोरंजन में अभ्यास करने के लिए। स्नातक होने के बाद, युवा रसोइया तुरंत तीसरी श्रेणी प्राप्त करेगा, ताकि कुक के रूप में एक सफल कैरियर समय की बात हो।

सरल शुरू करो

यदि आप नौसिखिए कुक हैं, तो आपको जटिल डेसर्ट और केक की तैयारी में गहराई से नहीं जाना चाहिए, कुछ सरल से शुरू करना बेहतर है।

सलाद, ऐपेटाइज़र जैसे व्यंजनों में महारत हासिल करने के बाद, आप दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। डिजाइन और प्रस्तुति पर अधिक ध्यान देना महत्वपूर्ण है - यह भविष्य में आपके व्यावसायिकता में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है।

प्रतिभा और व्यवसाय

कई शेफ हैं, लेकिन केवल सबसे प्रतिभाशाली महान सफलता प्राप्त करते हैं। रसोइया का कैरियर परिचितों, दोस्तों या रिश्तेदारों के रसोइए बनने के लिए शुरू नहीं होना चाहिए। आपको अपने प्रियजनों के लिए खाना बनाने की बहुत इच्छा होनी चाहिए। यदि आपको बताया जाता है कि आपके पास खाना बनाने की प्रतिभा और व्यवसाय है, तो आपको अपने भविष्य के करियर के बारे में सोचना चाहिए।

अक्सर, प्रतिभाशाली शेफ अन्य लोगों के व्यंजनों की नकल नहीं करते हैं, लेकिन मूल होने की कोशिश करते हैं।

प्रतिभाशाली शेफ की एक विशेष फंतासी होती है, जो कभी-कभी संभव के किनारों पर हमला करती है।

स्वाद की भावना की नकल नहीं की जा सकती है, इसलिए किसी पेशे के लिए कॉल करना भाग्य की बात है।

धैर्य

बेशक, सबसे पहले, आपको धैर्य रखने की जरूरत है, क्योंकि सब कुछ पहली बार नहीं मिलेगा, और दूसरा और तीसरा भी नहीं। केवल, जैसा कि वे कहते हैं, पानी दूर एक पत्थर पहनता है, और सब कुछ समय और अनुभव के साथ आता है। लंबे काम का परिणाम नियमित ग्राहकों की सहानुभूति के रूप में पारिश्रमिक होगा, और इसके अलावा, पेशेवरों को शुरुआती लोगों की तुलना में हमेशा उच्च वेतन मिलता है।

धैर्य

यदि आप खुद को एक पेशेवर बनने का लक्ष्य निर्धारित करते हैं, तो आकाश से मन्ना की उम्मीद करें - समय की बर्बादी।

जो कोई भी नई पाक कला कृतियों के साथ अपने घर को खाना बनाना और आश्चर्यचकित करना पसंद करता है, वह अपने मूल पेशे के लिए यह जुनून कर सकता है। खाना पकाने की कला में बहुत मूल्यवान है और कलात्मक स्वाद की उपस्थिति है, क्योंकि खाना पकाने एक वास्तविक रचनात्मक प्रक्रिया है। कुक कैसे बनें - इस लेख में।

कुक कैसे बनें और कहां से शुरू करें?

बेशक, इस मामले में, हालांकि, किसी भी अन्य में, कोई भी शिक्षा के बिना नहीं कर सकता। और ऐसे लोगों को जाने दो जिन्होंने उसके बिना करियर बनाया है, लेकिन यह एक बड़ी दुर्लभता है। सबसे अधिक बार, उन्हें खानपान प्रतिष्ठानों में नौकरी मिलती है, इसलिए बोलने के लिए, "ब्लट के लिए" या अपने स्वयं के रेस्तरां या कैफे खोलें। अन्य सभी को एक उपयुक्त शैक्षिक संस्थान या विशेष पाठ्यक्रमों से स्नातक करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि आज आप उस क्षेत्र के आधार पर विकल्पों की एक बड़ी संख्या पा सकते हैं जिसमें आप काम करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, पेस्ट्री शेफ या सुशी शेफ बनने के लिए।

कक्षाओं के दौरान, छात्र को न केवल खाना पकाने की मूल बातें सिखाई जाएंगी, बल्कि आपको यह भी बताया जाएगा कि तालिका को ठीक से कैसे सेट करें और व्यवस्थित करें, उत्पाद की ताजगी का निर्धारण कैसे करें, इसकी सही मात्रा को मापें, आदि। यह ज्ञान, रसायन विज्ञान और जीव विज्ञान के स्कूल के पाठ्यक्रम से समर्थित है, इस तरह के खाना पकाने के विषयों को मास्टर करने में मदद करेगा जैसे कि वस्तु अध्ययन, सैनिटरी और स्वच्छ मानक, कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकियां और अन्य जो पेशेवर गतिविधि में उपयोगी होंगे और अपने और अपनी क्षमताओं में आत्मविश्वास बढ़ाएंगे।

अभ्यास करें और फिर से अभ्यास करें

जो लोग इसे बनाने में रुचि रखते हैं वे एक शेफ बनने के लिए डिप्लोमा प्राप्त करने के बाद कैफे या कैटरिंग में नौकरी पाने की सिफारिश कर सकते हैं। कुछ खाना पकाने के पाठ्यक्रमों के आयोजकों ने छात्रों को इंटर्नशिप के लिए प्रदान करने के लिए स्थानीय रेस्तरां के साथ एक समझौता किया है। यहां सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि समय बर्बाद नहीं करना है और अपनी सभी प्रतिभाओं, कौशल और काम करने की इच्छा को दिखाने की कोशिश करना है, कड़ी मेहनत नहीं करना है। काम करने के लिए बसने के बाद, आपको नीचे से शुरू करना होगा और आपको इसके लिए तैयार रहने की आवश्यकता है। उम्मीदवार को तरक्की मिलने और ग्रैंडमैनज को ठंडे व्यंजन, नमकीन और सूप तैयार करने, आलू छीलने, मांस काटने आदि का काम करने से रोकने में काफी समय लग सकता है।

शेफ कैसे बनें और कहां से शुरू करें?

यह स्पष्ट है कि गली के एक व्यक्ति को तुरंत ऐसी स्थिति में नहीं ले जाया जाएगा। आपको अपने मंडलियों में या तो एक अच्छी प्रतिष्ठा प्राप्त करनी चाहिए, या अपने स्वयं के धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से आगे बढ़ना चाहिए। सबसे पहले, ऐसे व्यक्ति को सैद्धांतिक रूप से अच्छी तरह से वाकिफ होना चाहिए, गतिविधि के चुने हुए क्षेत्र के सार को गहराई से समझना चाहिए, सभी नवीनतम रुझानों और फैशन नवाचारों से अवगत होना चाहिए। एक नियम के रूप में, वह खाना पकाने की पत्रिकाएं पढ़ती है, सहकर्मियों के साथ संवाद करती है, लगातार अपनी योग्यता में सुधार करती है। आप 3 साल बाद की तुलना में जल्द ही शेफ नहीं बन सकते हैं, लेकिन इस समय के दौरान आपको एक सहायक के रूप में विकसित होने के लिए समय चाहिए, अपने ग्राहक आधार का निर्माण करना चाहिए, अर्थात्, अपने स्वयं के हस्ताक्षर व्यंजनों के साथ आगंतुकों को आकर्षित करने में सक्षम होना चाहिए।

फेडरेशन ऑफ रेस्टोरेंट्स एंड होटलियर्स के नाममात्र प्रमाण पत्र प्राप्त करने के बाद, आप पूरे रसोईघर के काम का प्रबंधन शुरू कर सकते हैं, लेकिन इस स्तर को प्राप्त करने के लिए वर्षों की कड़ी मेहनत की आवश्यकता होती है। जो लोग एक अच्छा रसोइया बनने के लिए इच्छुक हैं उन्हें सावधानी से सोचने और पेशेवरों और विपक्षों को तौलना चाहिए। काम काफी कठिन है, थकावट है, क्योंकि आपको पूरे दिन खड़े रहना है। यह एक डिप्लोमा प्राप्त करने और सीखने के लिए पर्याप्त नहीं है, इस पेशे को लगातार अपनी योग्यता की पुष्टि की आवश्यकता होती है और फैशन की तरह, नए रुझानों को बदलने और अनुकूलन करने के लिए आवश्यक बनाता है। प्रतियोगिता केवल सबसे साहसी, रचनात्मक और उद्देश्यपूर्ण का सामना कर सकती है, जो अपने काम से प्यार करते हैं और इसके बिना जीवन की कल्पना नहीं कर सकते हैं। और व्यवसाय और मानव संसाधनों का प्रबंधन करने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है, और विशेष रूप से उन लोगों के लिए जो इस क्षेत्र में अपना खुद का व्यवसाय खोलने की योजना बना रहे हैं।

प्रशिक्षण और मास्टर कक्षाएं

बेहतरीन शेफ कैसे बने

   सबसे अच्छा शेफ एक ऐसा व्यक्ति हो सकता है जो पूरी दुनिया में जाना जाता है और लोकप्रिय भी है। वह अच्छी तरह से कमाता है, जो आपको अपनी जगह खोलने की अनुमति देता है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपकी पसंदीदा चीज करने का अवसर है। अच्छा शेफ कैसे बने?
  घर में खाना बनाना
  एक अच्छा महाराज बनने के लिए, आपको खाना पकाने और आत्म-सुधार के लिए प्रयास करने के लिए प्यार करने की आवश्यकता है। आमतौर पर, यह सब रसोई में घर पर शौकिया खाना पकाने के साथ शुरू होता है। बिंदु न केवल व्यंजनों के अनुसार खाना बनाना सीखना है, बल्कि विभिन्न खाद्य प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों को लागू करने के लिए मिश्रण सामग्री के साथ प्रयोग करना है। शुरुआत के कुक शौकिया हमेशा दुनिया भर के व्यंजनों और व्यंजनों की विशेषताओं के बारे में बहुत सारा साहित्य पढ़ते हैं।
  ट्रेनिंग
कई रेस्तरां और यहां तक \u200b\u200bकि मध्यम वर्ग के संस्थान आवश्यक क्रस्ट के बिना काम नहीं करेंगे। सबसे आसान और सस्ता तरीका एक पाक कॉलेज या कॉलेज से स्नातक होना है। अगर आप कुक बनना चाहते हैं, तो आप ग्रेजुएशन से पहले भी ऐसे कॉलेज में दाखिला ले सकते हैं। उनमें शिक्षा आमतौर पर मुफ्त है, वे छात्रवृत्ति का भुगतान भी कर सकते हैं। उच्च शिक्षा को खाद्य उद्योग के संस्थानों में अधिक प्रतिष्ठित माना जाता है, जहां, उदाहरण के लिए, आप इंजीनियरिंग में डिग्री प्राप्त कर सकते हैं।
  एक शेफ को प्रशिक्षित करना आवश्यक है, क्योंकि घर पर आप महंगे पेशेवर उपकरण संभालना नहीं सीख सकते। लेकिन शिक्षण संस्थानों में यह हमेशा नहीं होता है। पाक कारोबार की सभी बारीकियों को सीखने के लिए, आप प्रसिद्ध शेफ के पाठ्यक्रमों के लिए साइन अप कर सकते हैं। नुकसान यह है कि ऐसे पाठ्यक्रम काफी महंगे हैं। वे आमतौर पर लंबे समय तक नहीं रहते हैं, लेकिन इस समय के दौरान आप आधुनिक उपकरणों को मास्टर करने के लिए खाना पकाने, प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के कई रहस्य सीख सकते हैं।
  एक रेस्तरां में काम करते हैं
  सबसे अच्छा महाराज हमेशा ऐसे तुरंत नहीं बन जाते हैं, वे पिज़्ज़ेरिया और छोटे कैफे के साथ भी काम करना शुरू कर देते हैं। कुलीन रेस्तरां में तुरंत शेफ काम के अनुभव के बिना नहीं ले जाएगा। यहां यह महत्वपूर्ण है कि न केवल खाना पकाने की क्षमता, बल्कि लोगों को प्रबंधित करने का अनुभव भी हो। एक छोटे से रेस्तरां में एक ही जगह पर कई सालों तक नहीं घूमना महत्वपूर्ण है, क्योंकि पेशेवर बर्नआउट होता है। दुनिया में कई मामले हैं जहां युवा शौकिया रसोइये एक डिशवॉशर के रूप में शुरू हुए और फिर महान ऊंचाइयों को हासिल किया। लेकिन हमारे देश में डिशवॉशर शायद ही कभी प्रसिद्ध शेफ बनते हैं।
  प्रतियोगिताओं में भाग लेना
  प्रतियोगिताओं में भाग लेने से आप खुद को व्यक्त कर सकते हैं, खाना पकाने और व्यक्तिगत गुणों में अपना कौशल दिखा सकते हैं। कभी-कभी, टेलीविजन कुकिंग शो में भाग लेने के बाद, शौकिया शेफ, यहां तक \u200b\u200bकि शिक्षा और अनुभव के बिना, एक प्रतिष्ठित रेस्तरां में व्यवस्था की जाती है। पेशेवर शेफ भी राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय स्तर पर विभिन्न प्रतियोगिताओं में भाग लेते हैं। पुरस्कार और मान्यता के लिए धन्यवाद, सबसे अच्छा महाराज नियोक्ताओं के बीच बहुत मांग है, वे अपने रेस्तरां में काम करने के लिए खुद को भी आमंत्रित कर सकते हैं।

  दौरा