मछली से बोलते हैं। मछली स्टेक: खाना पकाने की सुविधाएँ

लाल मछली का उपयोग कर एक नुस्खा की तलाश है? इसलिए, उन्होंने गुलाबी सामन, सामन, ट्राउट या सामन खरीदा। उत्कृष्ट उपयोगी उत्पाद जो पोषण विशेषज्ञ कई बीमारियों की रोकथाम के लिए युवा और बूढ़े दोनों का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

कैसे एक पैन में लाल मछली स्टेक पकाने के लिए? हां, यह भी कि घर और मेहमानों के लिए मेज पर सेवा करना शर्म की बात नहीं होगी? सभी सरल के रूप में, यह सरल है। लेकिन आपको आवश्यकता होगी: एक अच्छी मछली, थोड़ा ध्यान और कार्य के लिए एक रचनात्मक दृष्टिकोण।

बुनियादी नियम

यहां तक \u200b\u200bकि एक नौसिखिया शेफ समझता है कि सबसे अच्छी मछली वह है जो जमे हुए नहीं है। दुर्भाग्य से, लगभग "सभी लाल पकड़", एक ठंडे राज्य में अलमारियों पर प्रस्तुत किया गया, फिर भी पहले से ही जमे हुए पहुंचे। इसलिए, मुख्य बात यह है कि एक उत्पाद ढूंढना है जो केवल एक बार "हिम युग" से बच गया, क्योंकि मछली जो केवल पिघलना नहीं है, बस खतरनाक है। यह संदिग्ध रूप से पीला, टेढ़ा-मेढ़ा दिखता है, जो बर्फ की पीली या काली पट्टियों से ढका होता है।

एक ही संकेत के लिए पहचाना जा सकता है और जमे हुए मछली स्टेक के प्रकार पस्त हो सकते हैं। तो, एक अर्द्ध तैयार उत्पाद प्राप्त करना, भी, पकवान को स्वादिष्ट, रसदार और पौष्टिक बनाने के लिए सावधान रहें।

घर पर, मछली को विभाजित करें, और शव के मध्य भाग को एक छोटे से हथेली के आकार के बारे में या एक आधा दो सेंटीमीटर मोटी टुकड़ों में काट लें। ठंडे पानी के नीचे कुल्ला, नैपकिन के साथ सूखा।

अब यह केवल नींबू के रस के साथ स्टेक छिड़कना, ब्रेडिंग में रोल करना - आटा में रहता है। सुविधा के लिए, आप घर पर एक नियमित प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं।

ब्रेडेड, मछली को गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालें। सबसे पहले, आग काफी मजबूत होनी चाहिए, और जैसे ही एक क्रस्ट बनता है, इसे चालू करना आवश्यक है। फिर दूसरी तरफ भूनें। मछली को मोड़ मत करो, लगातार इसे मोड़ना - गोल्डन क्रस्ट को नुकसान पहुंचाएं और स्टेक रसदार नहीं होगा।

कितना तलना है? पकवान की तत्परता मछली के प्रकार पर निर्भर करती है, इसलिए कांटा या चाकू के साथ एक टुकड़े पर नीचे धक्का दें, यदि स्पष्ट रस बाहर खड़ा है - आप इसे मेज पर रख सकते हैं। ढक्कन के साथ कवर मत करो! तेल छिड़कने से बचना चाहते हैं? एक कोलंडर के साथ पैन को कवर करें, नीचे तक। औसतन, मध्यम आकार की मोटाई और मोटाई प्रत्येक पक्ष पर 3-4 मिनट के लिए तली जाती है।

सोचिये हम नमक के बारे में भूल गए? नहीं, तथ्य यह है कि मछली सीधे पैन में बेहतर नमकीन होती है, इसलिए यह अपने रस को बनाए रखेगा, यानी यह रसदार और कोमल होगा।

पेशेवर शेफ का एक रहस्य है - ताकि मछली को जलाया न जाए, शुरुआत में वे पैन में उबलते तेल में एक चुटकी नमक डालते हैं।

अब आप जानते हैं कि क्लासिक, मूल नुस्खा के अनुसार, एक पैन में लाल मछली स्टेक को कैसे भूनें। यह अपने स्वयं के विकल्पों का आविष्कार करने का अवसर देगा, प्रयास करें। विभिन्न अवयवों के साथ प्रयोग। लेकिन ... एक और महत्वपूर्ण सूक्ष्मता है जिसे हमने उन लोगों के लिए आरक्षित किया है जो स्टोव पर थोड़ा और समय बिताने के इच्छुक हैं।

मैरिनेड की जादुई शक्ति

सामन परिवार के सभी सदस्यों में एक घनी स्थिरता है, इसलिए पेशेवरों ने एक पैन में, या ओवन में पकाने से पहले लाल मछली को अचार बनाने की सलाह दी। इसके अलावा, यह प्रक्रिया आपको समृद्ध करने, समुद्री भोजन के स्वाद को जटिल बनाने की अनुमति देती है, और सरल जोड़तोड़ द्वारा आप एक अलग उत्तम नुस्खा का उपयोग करके पूरी तरह से अलग पकवान पकाएंगे।

लाल मछली स्टेक का अचार कैसे बनाएं? प्रक्रिया जटिल नहीं है, लेकिन कुछ नियमों के सख्त पालन की आवश्यकता है। मछली उत्पाद नाजुक है, और मैरीनेड में एसिड होता है, इसलिए आप धातु के बर्तनों का उपयोग नहीं कर सकते हैं। सबसे अच्छा विकल्प एक गिलास सलाद कटोरा या कटोरा है। मछली के टुकड़े जितने पतले होंगे, उन्हें मैरीनेट करने में उतना ही कम समय लगेगा। मेरिनडे में पेरेडेरज़व उत्पाद, आप इसे "चीर" में बदलने का जोखिम उठाते हैं, जिसने इसकी लोच और रंग खो दिया है। इसलिए, लाल मछली को मैरीनेट करने और अतिरिक्त स्वाद प्राप्त करने में लगभग 10-15 मिनट लगते हैं।

विभिन्न व्यंजनों में marinades के रूप में: नींबू का रस, टमाटर का पेस्ट या ताजा टमाटर, कटा हुआ स्लाइस, सूखी सफेद शराब, वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम, मेयोनेज़। यदि खट्टा मरिनाड इसे पसंद नहीं करता है, तो आप थोड़ी चीनी जोड़ सकते हैं।

4 भाग के स्लाइस पर आधारित एक क्लासिक गेंदा की विधि: एक नींबू का रस, सफेद या काली मिर्च का रस। 15-20 मिनट के लिए एक ठंडे स्थान पर मछली को प्राप्त पदार्थ में छोड़ दें। क्या आपको लाल मछली को तलने के लिए घिसने या घोल बनाने की ज़रूरत है? सभी इच्छाशक्ति और स्वाद पर। यदि खनिज पानी और गैस के साथ मिलाया जाता है, तो बल्लेबाज विशेष रूप से हल्का और हवादार है

एक साधारण बैटर रेसिपी: 1 अंडा, बीट, थोड़ा सा मसाला (काली मिर्च, सूखे तुलसी, मेंहदी), स्वादानुसार नमक, आधा गिलास मिनरल वाटर, 4-5 बड़े चम्मच गेहूं का आटा। एक व्हिस्क के साथ मिश्रण को मिलाएं, इसे ऑक्सीजन के साथ समृद्ध करें। स्टेक, बल्लेबाज में गोता लगाने से पहले, आप खट्टा क्रीम धब्बा कर सकते हैं, यह उन्हें असामान्य रूप से रसदार, निविदा बना देगा।

शीर्ष पाक एरोबेटिक्स

आंशिक रूप से तले हुए गुलाबी सामन, और इससे भी अधिक सॉकी या ट्राउट, एक ऐसा व्यंजन है जिसे भोज मेनू में शामिल करने में शर्म नहीं है। और ऐसे व्यंजन हैं जो समय और लागत में काफी जटिल, परिष्कृत, अधिक महंगा हैं। लेकिन यह एक कोशिश के काबिल है। एक जटिल साइड डिश के साथ बादाम की चटनी में लाल मछली पकाने की विधि, पेशेवर स्वादिष्ट, रसोइए, पोषण विशेषज्ञ और सिर्फ स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों द्वारा अनुमोदित है।

2 सर्विंग्स लें: 2 मछली स्टेक, 70 ग्राम मक्खन, आधा चम्मच सफेद मिर्च, थोड़ा आटा और नमक।

स्टेक, काली मिर्च के साथ घिसा हुआ, आटे में लुढ़का हुआ और पिघले हुए मक्खन के साथ तवे पर फैलता है, दोनों तरफ तलने के दौरान नमक डाला जाता है। फिर, ढक्कन के नीचे एक पैन में छोड़ दें, 5-6 मिनट के लिए कम गर्मी पर स्टू करें।

चलो सॉस लेते हैं: एक कड़ाही में, मक्खन पिघलाएं, मुट्ठी भर जमीन बादाम जोड़ें, आधा नींबू, नमक का रस निचोड़ें। स्वाद के लिए सफेद मिर्च जोड़ें। पतले कटा हुआ अजमोद डालना, डिल के अंत से कुछ मिनट पहले यह द्रव्यमान कम गर्मी पर मोटा हो जाएगा।

गार्निश: उबले हुए आलू, सूखे गाजर, फूलगोभी और ब्रोकोली को उबालने के लिए। हटो और स्टेक के साथ एक प्लेट पर बाहर रखना। सॉस के साथ शीर्ष, और जैतून, ताजा जड़ी-बूटियों और नींबू के साथ गार्निश। बहुत अच्छा लग रहा है और अविश्वसनीय स्वाद! अपने आप को ऐसी पाक कृति के लिए समझो!

मछली के स्टेक को रेस्तरां का व्यंजन माना जाता है, इसलिए हम उन्हें इतनी बार नहीं पकाते हैं, लेकिन व्यर्थ में। सब के बाद, मछली न केवल एक डिनर पार्टी के लिए, बल्कि एक रोमांटिक डिनर के लिए भी आदर्श है, यह स्वादिष्ट व्यंजन सुरुचिपूर्ण दिखता है और इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, मछली बहुत उपयोगी और पौष्टिक है, और आप समुद्री भोजन का आनंद लेने के लिए किसी महत्वपूर्ण घटना या अन्य विशेष अवसर की प्रतीक्षा नहीं कर सकते। सप्ताहांत पर मछली स्टेक बनाया जा सकता है, और यदि आप अग्रिम में सीखते हैं कि स्वादिष्ट मछली स्टेक कैसे पकाना है, तो प्रक्रिया में सामान्य गलतियों से बचें। क्या आपके घर वाले पहले से ही अनुमान लगा रहे हैं कि जल्द ही आप उन्हें रसदार और निविदा मछली स्टेक का इलाज करेंगे? फिर लंबे समय तक इस पाक प्रयोग को स्थगित न करें, जो निश्चित रूप से सफल होगा!

स्टेक के लिए मछली कैसे चुनें

यह माना जाता है कि वसायुक्त किस्में स्टेक के लिए सर्वोत्तम हैं, लेकिन वास्तव में आप किसी भी मछली को ले सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें घना मांस होना चाहिए और इसमें कम से कम हड्डियां होनी चाहिए।

ट्राउट, कैटफ़िश, सामन, सामन और ट्यूना खाना पकाने के स्टेक के लिए उपयुक्त हैं। यह वांछनीय है कि मछली बड़ी थी, क्योंकि सही स्टेक एक हथेली के आकार का होना चाहिए। स्टोर तैयार किए गए स्टेक बेचते हैं, लेकिन, एक नियम के रूप में, जमे हुए, और कौन जानता है कि वे कितने समय तक रेफ्रिजरेटर में रहे हैं। रात के खाने के लिए, ताजी मछली खरीदना और इसे स्वयं काटना सबसे अच्छा है, और खाने के लिए तैयार स्टेक रात के खाने के लिए उपयुक्त हैं। स्टेक चुनते समय, इसे सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें ताकि कोई काले धब्बे और लकीरें न हों, हल्के से अपनी उंगलियों से टुकड़े पर दबाएं - ताजी मछली का मांस लोचदार है, और हड्डियां मांस नहीं छोड़ती हैं।

मछली चुनते समय महत्वपूर्ण बिंदु

यदि आप पूरी तरह से मछली खरीदते हैं, तो इसकी ताजगी की डिग्री निर्धारित करना आसान है: इसमें स्पष्ट और साफ आँखें हैं, शव के करीब तराजू, पूरे पंख, लाल या गुलाबी गलफड़े और एक सुखद, थोड़ा नमकीन गंध है। आपको निम्नलिखित बिंदुओं से सावधान रहना चाहिए - बहुत शुष्क तराजू, सुस्त आँखें, भूरे रंग के गलफड़े और बहुत अधिक बदबूदार, यह सब बासी मछली की बात करता है।

जमे हुए स्टेक और मछली का चयन करते समय, उत्पाद के शेल्फ जीवन और उसके आकार पर ध्यान दें - यदि मछली विकृत या क्षतिग्रस्त दिखती है, तो यह एक से अधिक बार जमे हुए है। मछली पर बर्फ की परत के पुन: फ्रीज कहते हैं और जंग लगने की छाया पर।

हमने मछली को सही ढंग से काटा

मछली को अच्छी तरह से कुल्ला, तराजू को साफ करें, पंखों को काट लें और एक तौलिया के साथ सूखा दें। मछली को चॉपिंग बोर्ड पर रखें, सिर को एक तेज चाकू से अलग करें और शव को 1.5-2.5 सेंटीमीटर मोटे भाग में काटें। पेट के लिए, कई रसोइया इसे स्टेक पकाने की सलाह नहीं देते, क्योंकि पेट की मांसपेशियों में बहुत अधिक वसा होती है। । सीधे पेट में कटौती के बिना सामग्री को हटाने का सबसे आसान तरीका, सीधे स्टेक में कटौती करते समय।

स्टेक के लिए मैरिनेटेड मछली

मछली के टुकड़ों को दोनों तरफ नमक करें, उन्हें सफेद मिर्च और अपने पसंदीदा सीजन के साथ छिड़क दें। नए स्वाद और स्वाद के साथ मछली के भूनने और संतृप्ति को गति देने के लिए, स्टेक को मैरीनेट किया जा सकता है, लेकिन मैरीनड के लिए सिरका का उपयोग न करें, जो मछली की सुगंध को पूरी तरह से नष्ट कर देता है। गेंदा के लिए सबसे अच्छे उत्पाद नींबू या संतरे का रस, सोया सॉस, जैतून का तेल, सफेद शराब और मसाले हैं, जिनमें से दौनी और सुगंधित साग विशेष रूप से अच्छे हैं। सबसे पहले, मछली को सूखे सीज़निंग के साथ छिड़का जाता है, और फिर खट्टे के रस और मक्खन के साथ छिड़का जाता है, समान रूप से स्टेक की सतह पर मैरीनेड वितरित करता है। आप मैरिनेड में कुछ मेयोनेज़, लहसुन, प्याज, चीनी या शहद जोड़ सकते हैं, अचार की अवधि मछली के घनत्व पर निर्भर करती है और 20-30 मिनट है।

कैसे एक पैन में मछली स्टेक भूनें

एक फ्राइंग पैन में, ओवन में, कोयले पर, धीमी कुकर में या संवहन ओवन में भूनें। एक ग्रिल पैन में, आप बिना तेल के स्टेक तल सकते हैं, लेकिन यह केवल तभी प्रासंगिक है जब आप आहार पर हों। एक छोटी मात्रा में तेल (लगभग 1 बड़ा चम्मच प्रति पैन) एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने वाली पपड़ी के निर्माण के लिए आवश्यक है, जिसके लिए रस और स्वस्थ वसा मछली में जमा होते हैं। इसके अलावा, एक काटने का निशानवाला सतह पर पकाया स्टेक, सुंदर और स्वादिष्ट लग रहा है, हालांकि आप उन्हें कच्चा लोहा cookware में भून सकते हैं। पहले 7 मिनट में, मछली को कम गर्मी पर तला हुआ ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है ताकि यह अच्छी तरह से धमाकेदार और नरम हो। उसके बाद, आप ढक्कन को हटा सकते हैं और एक सुनहरा क्रस्ट के लिए आग जोड़ सकते हैं (यदि तेल बहुत तेज है, एक विशेष ग्रिड के साथ पैन को कवर करें)। स्टेक की तत्परता को आसानी से जांचा जाता है - आपको इसे चाकू से छेदने की आवश्यकता है; यदि प्रोटीन सतह पर आता है, तो मछली तैयार है।

अन्य स्टेक कुकिंग तकनीक

अब गैस स्टोव के लिए इरादा ग्रिल-गैस पैन बहुत लोकप्रिय है। यह एक गैस की लौ के लिए एक छेद के साथ एक पैन है, जिसमें ग्रिल ग्रेट और ढक्कन है। इस तरह के एक पैन में, वसा सीधे पैन में बहती है, और भोजन के बगल में जला नहीं जाता है, हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन होता है। स्टिक्स को ग्रिल पर सीधे तला जा सकता है, और यदि आप उन्हें पन्नी में लपेटते हैं, तो वे नरम और नरम हो जाएंगे, हालांकि उनके पास एक खस्ता क्रस्ट नहीं होगा।

ओवन में, सफेद वाइन के साथ, मेयोनेज़ और पनीर के साथ, साग और नींबू के स्लाइस के साथ स्टेक का स्ट्यू किया जाता है। इसके लिए 25 मिनट पर्याप्त है, आमतौर पर 15-25 मिनट पन्नी में पकाया जाता है, और ग्रिल पर 10-12 मिनट। धीमी गति से कुकर में 20 मिनट के लिए आहार स्टेक पकाया जाता है, बेकिंग मोड में आपको 30 मिनट की आवश्यकता होगी, लेकिन मछली में हल्की सुर्ख परत होगी। एक संवहन ओवन में, मछली को 20 मिनट के लिए सीधे ग्रिड पर उच्च तापमान पर बेक किया जाना चाहिए, और कुछ मछली 4-2 मिनट के लिए माइक्रोवेव ओवन में भी स्टेक बनाती हैं।

मछली के स्टेक पकाने के कुछ रहस्य

रेस्तरां के रसोइये का दावा है कि मछली के स्टेक के लिए सबसे अच्छा मसाला स्वाद के बिना सादा हरी चाय है, जिसमें भूनने की तैयारी के दौरान मछली रोल का हिस्सा होती है। ग्रीन टी मछली को एक अद्भुत ताजगी और दिलकश स्वाद देती है।

यदि आप लाल मछली स्टेक पका रहे हैं, तो ध्यान रखें कि यह नींबू के रस से, और असमान रूप से पीला हो सकता है, इसलिए नींबू के साथ तैयार पकवान छिड़कना सबसे अच्छा है।

तलने के दौरान तेल का दुरुपयोग न करें, खासकर यदि आप सामन-समृद्ध मछली से स्टेक पका रहे हैं, तो खाना पकाने के ब्रश का उपयोग करके तेल को पैन में वितरित करना सबसे अच्छा है। कुछ रसोइये एक सुंदर क्रिस्पी क्रस्ट बनाने के लिए नमक में थोड़ा आटा मिलाते हैं। यदि आप पन्नी में ओवन में मछली के स्टेक को बेक कर रहे हैं, तो तैयार होने से कुछ समय पहले, उन्हें पन्नी से बाहर खींचें ताकि वे भूरे रंग के हों, जैसा कि एक वास्तविक स्टेक होता है। आप मछली के स्टेक में प्याज, लहसुन, नींबू और मसाले भी डाल सकते हैं।

तलने के अंत में कुछ गृहिणियां कटोरे में कुछ पानी, सफेद शराब, नींबू का रस या क्रीम डालती हैं, और फिर तैयार होने तक स्टू करती हैं।

कैसे स्टेक परोसें

स्वादिष्ट कैसे खाना है, आप पहले से ही जानते हैं, यह सीखना बाकी है कि इस स्वादिष्ट विनम्रता को खूबसूरती से कैसे परोसा जाए। यदि आप एक स्टेक को ग्रिल करते हैं, तो ग्रिल पर मछली के साथ सब्जियों के टुकड़े रखें - बैंगन, तोरी, कद्दू, बल्गेरियाई काली मिर्च, प्याज और गाजर। सब्जियों के साथ चावल, कूसकूस, आलू या पास्ता को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। पके हुए शतावरी, हरी मटर के साथ ब्रोकोली, वनस्पति प्यूरी और साग मछली के स्टेक के साथ अच्छी तरह से संयुक्त हैं। टार्टर, डेसमेल, सोया या पनीर सॉस ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त हैं। आप पकवान को जैतून और नींबू से सजा सकते हैं।

मोरक्को ट्यूना स्टेक

इस व्यंजन की तैयारी में आपको कम से कम समय लगेगा, लेकिन यह एक वास्तविक पाक कृति बना देगा। 1 टेस्पून सॉस बनाओ। एल। नींबू का रस, लहसुन की 2 लौंग और किसी भी सुगंधित जड़ी बूटियों का एक गुच्छा, ब्लेंडर में बहुत धीमी गति से सामग्री को कोड़ा। मैश किए तक छोटे भागों में 150 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें, और फिर इसे 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। ट्यूना के चार स्टिक को कुल्ला और सूखें, उन्हें दोनों तरफ से आधा सॉस के साथ चिकना करें, एक कटोरे में डालें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि मछली अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाए।

स्टिक्स की सतह से साग और लहसुन के टुकड़े निकालें, ताकि वे गर्म फ्राइंग पैन में न जलाएं, मछली को ग्रिल पर या तेल के बिना फ्राइंग पैन में भूनें, क्योंकि अचार बल्कि तेल था। बची हुई चटनी और किसी भी साइड डिश के साथ मुंह से पानी निकालने की स्टेक परोसें। यह सबसे आसान मछली स्टेक व्यंजनों में से एक है, जो हमेशा बहुत स्वादिष्ट निकलता है।

एक सांचे में तेल डालकर, तेल लगाकर, प्रत्येक टुकड़े को प्याज और नींबू के मसाला के साथ फैलाएं और 10 मिनट के लिए 190 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किए गए ओवन में डालें। 20 ग्राम चिप्स को कुचलें और 100 ग्राम कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं, इस मिश्रण के साथ स्टेक छिड़कें और 15-20 मिनट के लिए सेंकना करें। यदि आप चिप्स नहीं खाते हैं, तो उन्हें ब्रेडक्रंब के साथ बदलें या एक पनीर छोड़ दें।

वेबसाइट "ईट एट होम" पर आपको विभिन्न मछलियों से स्टेक के फोटोरिसेप्टर मिलेंगे, जो आसानी से तैयार और आसानी से स्वादिष्ट होते हैं। उनके साथ एक स्वस्थ मेनू बनाना बहुत आसान है, क्योंकि मछली स्टेक पूरे परिवार के लिए स्वस्थ भोजन का सबसे अच्छा विकल्प है!

लाल मछली स्टेक खाना पकाने का एक क्लासिक है, और अच्छे कारण के लिए। सबसे पहले, यह बहुत स्वादिष्ट है, और दूसरी बात, आज लाल मछली के लाभकारी गुणों को सभी के लिए जाना जाता है। एक नियम के रूप में, लाल मछली स्टेक को खुली आग पर पकाया जाता है, लेकिन आप इसे घर पर भी पका सकते हैं, यहां तक \u200b\u200bकि बिजली की ग्रिल की अनुपस्थिति में भी। तो बिना ग्रिल के घर पर लाल मछली को कैसे भूनें? जवाब तेल के बिना एक साधारण पैन में है।

तो, खाना पकाने के लिए आपको ट्राउट, सामन या अन्य बड़ी लाल मछली से चार स्टेक की आवश्यकता होगी। यदि कोई तैयार-तैयार कटा हुआ स्टेक नहीं हैं, तो मछली को अपने दम पर स्टेक में विभाजित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, मछली को टुकड़ों में काट लें, 2.5-3 सेमी मोटी। यह भी याद रखना आवश्यक है कि खाना पकाने के स्टेक के लिए मछली का पूंछ अंत उपयुक्त नहीं है। खरीदते समय, ठंडा मछली को वरीयता दी जानी चाहिए, क्योंकि जमे हुए मछली का स्वाद काफी खराब है। लेकिन, अंततः, डिश का स्वाद लाल मछली को कैसे भूनना है, इस पर निर्भर करेगा।

स्टेक को नमक और काली मिर्च के साथ दोनों तरफ घिसना चाहिए, एक गहरी कटोरी में रखा जाना चाहिए और शराब डालना चाहिए। जैसे, मछली को एक घंटे के लिए फ्रिज में रखा जाना चाहिए। जबकि स्टेक को चुना जा रहा है, आपको तलने के लिए सब कुछ तैयार करने की आवश्यकता है - एक फ्राइंग पैन (कच्चा लोहा, स्टील, सिरेमिक), एक स्पैटुला, थोड़ा जैतून का तेल। आप तली हुई मछली के लिए साइड डिश की तैयारी भी कर सकते हैं। जैसे, हरा सलाद, बीन्स, उबले हुए चावल या मसले हुए आलू एकदम सही हैं। साइड डिश की पसंद लाल मछली को पकाने के तरीके पर निर्भर नहीं करती है।

तले हुए स्टेक को फ्रिज से 10 मिनट पहले निकालना चाहिए, ताकि वे कमरे के तापमान तक गर्म हो जाएं। आपको शराब को सूखा और स्टेक को कागज तौलिये से सूखने की जरूरत है ताकि तल पर नमी न बचे। खाना पकाने की मछली पैन में तेल डाले बिना होती है, इसलिए फ्राइंग शुरू करने से पहले, आपको हुड को चालू करना चाहिए या रसोई में खिड़की खोलना चाहिए। खाना पकाने के समय को नियंत्रित करने के लिए आपके पास एक घड़ी भी होनी चाहिए। अनुभवी रसोइयों को पता है कि मांस के स्टेक के लिए भुना हुआ स्टेक से रक्त स्टेक तक कई डिग्री हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि मछली से गैर-फ्राइड स्टेक असंभव किसी भी तरह से नहीं हैं। लाल मछली को कैसे भूनें या बेक करें, स्वास्थ्य निर्भर कर सकता है - यह तत्परता से पहले किया जाना चाहिए।

लाल मछली स्टेक पकाने की प्रक्रिया सरल है। पैन को दृढ़ता से गर्म करना आवश्यक है, जैतून के तेल की एक छोटी मात्रा के साथ दोनों तरफ प्रत्येक स्टेक को चिकना करने के लिए खाना पकाने के ब्रश का उपयोग करें, मछली को पैन में डालें और उच्च गर्मी पर 4 मिनट के लिए प्रत्येक पक्ष पर भूनें। उसके बाद, स्टेक को एक गहरी डिश, कवर और तीन मिनट के लिए खड़े होने देना चाहिए, ताकि प्रत्येक स्टेक के अंदर रस समान रूप से वितरित हो। परोसें स्टेक तुरंत होना चाहिए, नींबू का एक टुकड़ा के साथ गार्निश किया और कटा हुआ साग के साथ छिड़का। यह एक बेहतरीन व्यंजन है, जो तैयार करने में सरल और लाजवाब स्वादिष्ट होने के साथ-साथ त्यौहारों पर और दैनिक टेबल पर जगह बनाएगा।

बहुत से लोग जानते हैं कि मांस की तुलना में मछली सबसे मूल्यवान और उपयोगी उत्पाद है। उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन के अलावा, इसमें मूल्यवान विटामिन मुख्य चीज हैं - शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड। इसके अलावा, समुद्री भोजन से वजन नहीं बढ़ता है।

पोषण विशेषज्ञ मेनू पर इस उत्पाद की उपस्थिति का स्वागत करते हैं, खासकर जब उबला हुआ या बेक किया जाता है। आज हम बताएंगे कि कैसे ओवन में लाल मछली स्टेक पकाने के लिए। यह नुस्खा एक स्वस्थ आहार के समर्थकों की सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है, और साथ ही साथ पेटू इसे पसंद करेगा।

रंग पहेली

लाल, स्टर्जन और सामन मछली, मांस के गुलाबी रंग के कारण कहा जाता है। वैज्ञानिक बताते हैं कि यह विशेषता दो कारणों से प्रकट हुई। सबसे पहले, इस तथ्य के कारण कि जलीय निवासियों की कई "लाल" प्रजातियां बेहद सक्रिय जीवन जीती हैं, जो स्पैनिंग सीजन और पीठ के दौरान किलोमीटर के लिए केंद्र की तैराकी करते हैं। उनकी मांसपेशियों में एक विशेष पदार्थ जमा होता है जो एक लाल रंग देता है।

दूसरे, कुछ मछली शिकारी होती हैं जो प्लवक और क्रिल पर फ़ीड करती हैं, जिन्हें लाल रंग में जाना जाता है। आहार के कारण, मछली के मांसपेशियों के ऊतकों का रंग ही बदल जाता है, यह लाल हो जाता है।

हालांकि, विविधता, प्रजातियों की परवाह किए बिना, सामन के सभी प्रतिनिधि उत्कृष्ट स्वाद में भिन्न होते हैं। ऐसी मछलियों को पकाने का एक सबसे अच्छा तरीका ओवन में पकाना है, या भूनना है।

खाना पकाने का यह संस्करण, एक पैन में मछली पकाने के विपरीत, उत्पाद के सभी मूल्यवान गुणों को बनाए रखेगा। लेकिन अंत में यह एक लजीज व्यंजन नहीं है, बल्कि एक सुगंधित, रसदार, जायके के एक समृद्ध पैलेट के साथ है, जो इस्तेमाल किए गए मसालों के आधार पर भिन्न हो सकता है।

शुरू करने के लिए, हम समझाएंगे: क्लासिक, मूल तरीके से ओवन में लाल मछली स्टेक को कैसे भूनें। और फिर हम आपको बताएंगे कि खाना पकाने की कला में विशेषज्ञों द्वारा इस व्यंजन की विविधताएं सबसे आम हैं, और घर पर जल्दी और आसानी से कैसे पकाने के लिए।

तो, 4 सर्विंग्स के लिए हमें ज़रूरत है: 4 मछली स्टेक (आप तैयार किए गए खरीद सकते हैं, या लगभग 500-700 ग्राम वजन वाले शव से काट सकते हैं, 2-2 सेमी चौड़े और एक आधा सेंटीमीटर); लॉरेल के 4 पत्ते; नींबू, मध्यम आकार का प्याज, नमक, काली मिर्च (जमीन काली और मटर), कुछ वनस्पति तेल।

मूल सिद्धांत

यदि आपने एक मछली खरीदी है, तो सिर काट दिया है, पंख, पूंछ को अलग कर दिया है, इसे ठंडे पानी की एक धारा के तहत अच्छी तरह से धो लें, इसे समान मोटाई के भागों में काट लें। हम प्याज को साफ करते हैं, छल्ले में काटते हैं, नींबू को धोते हैं, जिनमें से आधा हम पतले स्लाइस में काटते हैं, और दूसरे से रस निचोड़ते हैं।

वैसे, अगर मछली के शव या स्टेक जमे हुए थे, तो उन्हें कमरे के तापमान पर पिघलना होगा। किसी भी मामले में घटनाओं का निर्माण न करें और गर्म और विशेष रूप से गर्म पानी की मदद से खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज न करें। उत्पाद अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगा और परिणामस्वरूप सूखा, कठोर हो जाएगा।

पन्नी को पन्नी के साथ कवर करें, तेल के साथ चिकनाई करें। कटा हुआ प्याज और समान रूप से नींबू के स्लाइस की एक परत बाहर रखना। सूखे भागों और नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। वैकल्पिक रूप से, आप थोड़ा सूखा दौनी जोड़ सकते हैं या "नींबू मिर्च" नामक तैयार मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

फिर एक पका रही चादर पर स्टिक्स बिछाएं, और शेष नींबू के ऊपर से रस निचोड़ें।

हम ओवन को 200 डिग्री के तापमान पर प्रीहीट करते हैं। बेकिंग ट्रे को वहां रखें। ओवन में लाल मछली स्टेक कितना तलना है? यह सब कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। औसतन, यह 20 -25 मिनट है। लेकिन अगर मछली जमी हुई थी, तो इसमें थोड़ा और समय लगेगा। लेकिन पकवान को रसदार बनाने के लिए, स्टिक प्रक्रिया के अंत से 10 मिनट पहले इसे पन्नी के साथ कवर करें।

इस प्रकार तैयार लाल मछली को टेबल पर और सप्ताह के दिनों और छुट्टियों पर विभिन्न साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है: सब्जी सलाद, आलू, मसला हुआ आलू और उबला हुआ चावल।

स्वादिष्ट और स्वादिष्ट विविधताएं

यह जानते हुए कि, सिद्धांत रूप में, ओवन में सामन और अन्य "लाल" मछलियों से स्टेक तैयार किए जाते हैं, आप नुस्खा को जटिल कर सकते हैं और पाक कला और उत्तम साइड डिश करते हुए पाक कला का वास्तविक काम बना सकते हैं। एक तरीके निश्चित रूप से एक उत्सव या छुट्टी के अवसर पर आपके घर पर इकट्ठे हुए मेहमानों को प्रभावित करेगा।

लें: 4 स्टेक, 4 आलू पहले से उबले हुए, आलू, नींबू, नमक, काली मिर्च, मसाले। उदाहरण के लिए, आप अजवायन की पत्ती, तुलसी या दौनी का उपयोग कर सकते हैं। अलग से या मिश्रण में। अभी भी जरूरत है: थोड़ा वनस्पति तेल और 4 चम्मच वसा खट्टा क्रीम।

कैसे करें? स्टेक नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों के साथ पूर्व-रगड़ दिया जाता है। नींबू के रस के साथ छिड़के। कमरे के तापमान पर एक कंटेनर में 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जहां उत्पाद को मैरीनेट किया जा सकता है। यदि मेहमानों के आने से पहले का समय है, तो बिलेट को रेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

उनकी वर्दी में पूर्व-उबले हुए आलू को छीलकर और हलकों में सेंटीमीटर में काट दिया जाता है। पन्नी के साथ कवर किया गया एक बेकिंग शीट (इसे धोना आसान है और पका हुआ पकवान निकालना आसान है) पहले मक्खन के साथ और फिर खट्टा क्रीम के साथ तेल लगाया जाता है। आलू के मग को मोड़ो, फिर प्याज। हम नमक। नींबू के रस के साथ छिड़के। शीर्ष पर स्टेक रखो। पन्नी के साथ जंजीर और ओवन में जहर, तापमान जिसमें 200 डिग्री तक पहुंच गया।

15 मिनट के बाद, स्टेक के ऊपर रखी गई पन्नी को हटा दिया जाएगा ताकि डिश को खूबसूरती से बेक किया जा सके, रोस्टेड क्रस्ट। स्वादिष्ट, स्वस्थ और स्वादिष्ट डिनर तैयार है, और आप मेहमानों का इलाज कर सकते हैं। सेवा करने के लिए एक उत्कृष्ट उपचार, जिसे पारंपरिक रूप से सूखी सफेद शराब के साथ परोसा जा सकता है। यूरोपीय और भूमध्यसागरीय व्यंजनों के Connoisseurs का तर्क है कि पनीर के अलावा और भी अधिक स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन है। एक अच्छी गृहिणी के पास हमेशा 150 ग्राम हार्ड पनीर होता है, जो रसदार स्टेक के लिए अगले नुस्खा के लिए आवश्यक है।

चार सर्विंग्स के लिए नुस्खा: 4 मछली स्टेक, पनीर (150-200 ग्राम), स्वाद की वरीयताओं के अनुसार एक ही क्लासिक, फैटी मेयोनेज़, मसाले और नमक के बारे में।

मछली के टुकड़े मसाले और नमक के साथ रगड़ते हैं, जैसा कि ऊपर वर्णित है। पन्नी को चिकना करें, जिसने बेकिंग शीट को कवर किया, मछली डाल दिया। शीर्ष यह उदारता से मेयोनेज़ धब्बा, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।

एक घंटे के एक चौथाई के लिए पहले से गरम ओवन में खाना बनाना, पन्नी के साथ शीर्ष को कवर नहीं करना, लेकिन यह सुनिश्चित करना कि पनीर और मेयोनेज़ द्रव्यमान शीर्ष पर नहीं है। इस उत्कृष्ट कृति के लिए एकदम सही साइड डिश है ताजा सब्जियां, उबले हुए चावल।

उन लोगों के लिए, जिन्हें कई परिस्थितियों के कारण, आहार मेनू का पालन करना चाहिए, कुर्स्क मछली को भागों में सेंकना उचित है, अर्थात प्रत्येक को पन्नी में लपेटना। इस मामले में, किसी भी तेल की आवश्यकता नहीं होती है, और पकवान जितना संभव हो उतना रसदार और प्राकृतिक होता है, लेकिन भाप की तरह नहीं।

आप मसालों के सभी एक ही सेट और निश्चित रूप से नींबू की सिफारिश कर सकते हैं, जिसका उपयोग छिड़काव भागों और सजाने के लिए दोनों के लिए किया जाता है। हम केवल प्रत्येक भाग को नहीं लपेटते हैं। और शीर्ष पर हम नींबू के एक स्लाइस और दौनी की एक टहनी के साथ सजाते हैं।

इस नुस्खा के अनुसार मछली खाना बनाना न केवल घर में, बल्कि प्रकृति में भी संभव है, जहां एक बारबेक्यू ग्रिल ओवन के रूप में काम कर सकता है। लेकिन आपको कुछ अनुभव और कौशल रखने की आवश्यकता है ताकि अद्भुत पकवान जला न जाए, और स्वादिष्ट, पौष्टिक रस उत्पादों को संरक्षित किया जाए।

तो, बधाई हो, आपने चमत्कार मछली को किसी भी दावत के लायक एक अद्भुत व्यंजन में बदलना सीख लिया है!

उत्सव के खाने के लिए पता नहीं क्या खाना बनाना है? हम आपको मछली स्टेक बनाने का सुझाव देते हैं। यह डिश किसी भी टेबल की असली सजावट होगी, और साइड डिश एकदम सही है।

कैसे धीमी कुकर में मछली स्टेक पकाने के लिए?

सामग्री:

• सामन स्टेक - 3 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• ठीक नमक;
• अंगूर - 1 पीसी।

तैयारी

मछली साफ, धो और सूखी। फिर इसे 3 टुकड़ों में काटें और स्टिक को मसालों और बढ़िया नमक के मिश्रण से रगड़ें। अंगूर को छीलकर, पन्नी को हटा दें और एक कटोरे में आधे फल से रस निचोड़ें। फिर थोड़ा तेल डालें और फलों के मिश्रण के साथ मछली भरें। इसे 30 मिनट के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ दें। बचे हुए तेल को धीमी कुकर की कटोरी में डालें और अच्छी तरह से गर्म करें, जिससे प्रोग्राम "फ्राई" हो जाए। उसके बाद, अचार के स्टेक को बाहर रखें, शीर्ष पर - अंगूर के स्लाइस और क्रस्टिंग तक 20 मिनट के लिए भूनें। फिर मछली को पलट दें और दूसरी तरफ भूनें। उबले हुए मैश किए हुए आलू के साथ परोसें, कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों के साथ गार्निश किया गया।

मछली ओवन में स्टेक

सामग्री:

• सामन स्टेक - 400 ग्राम;
• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• मसाले।
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;

मारिनडे के लिए:

• नींबू - 0.5 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - स्वाद के लिए;
• मछली के लिए मसाला - स्वाद के लिए।

तैयारी

स्टेक अच्छी तरह से धोया, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। अब मैरिनेड तैयार करें: नींबू के रस को कम वसा वाले मेयोनेज़ के साथ मिलाएं और अपनी इच्छानुसार मछली के लिए कोई भी मसाला डालें। हम तैयार मिश्रण के साथ सामन को कोट करते हैं और 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। वनस्पति तेल के साथ बेकिंग शीट। नींबू पतले हलकों में कटौती और एक पका रही चादर पर रखना। मसालेदार स्टेक के साथ शीर्ष और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। हमारे पकवान को पहले से गरम ओवन में भेजें और 20 मिनट के लिए बेक करें।

एक पैन में मछली का स्टेक

सामग्री:

तैयारी

स्टॉक्स धोया, सूखा, नमकीन, काली मिर्च और दौनी के साथ अनुभवी हैं। फिर नींबू के रस के साथ मछली छिड़कें, मिश्रण करें और लगभग 30 मिनट के लिए भिगो दें। एक पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल गर्म करें और स्टेक को बाहर निकाल दें। मध्यम गर्मी पर उन्हें भूनें, पहले एक तरफ, और फिर धीरे से और भूरे रंग तक बारी करें। मछली को उबले हुए चावल या मसले हुए आलू के साथ परोसें।