व्हिस्की के लिए जौ मैश की तैयारी। शराब हाउस व्हिस्की

पानी से पतला एथिल अल्कोहल का स्वाद विशेष रूप से तैयार ओक चिप्स (खूंटे) पर जोर देकर बेहतर किया जा सकता है। यह घर का बना व्हिस्की निकला, जिसे ज्यादातर लोग स्टोर से अलग नहीं कर सकते। मैं लकड़ी की कटाई की तकनीक और आग्रह के तरीके के बारे में बात करूंगा।

चेतावनी!  यह व्हिस्की माल्ट डिस्टिलेट से बनाई गई है। यहां वर्णित विधि से, एक पेय प्राप्त किया जाता है जो केवल व्हिस्की के स्वाद का सफलतापूर्वक अनुकरण करता है। अधिक समानता के लिए, मैं एक अल्कोहल ग्रेड अल्फा लेने की सलाह देता हूं, जो अनाज (जौ, गेहूं, राई) से उत्पन्न होता है, न कि अन्य स्टार्चयुक्त कच्चे माल से।

सामग्री:

• शराब (45-50%) - 2 लीटर;
• ओक खूंटे (स्लैट्स) - 100-150 ग्राम;
• फार्मेसी ग्लूकोज (40%) - 20 मिलीलीटर या 2 बड़े चम्मच चीनी;
• सोडा - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी (ओक की तैयारी के लिए) - 10-14 लीटर।

50% से ऊपर शराब की ताकत पानी से पूर्व-पतला। तथ्य यह है कि मजबूत आत्माएं लकड़ी के पदार्थों को खराब रूप से अवशोषित करती हैं। लेकिन मैं भी 45% से नीचे पतला करने की सलाह नहीं देता, क्योंकि किले को जोर देने की प्रक्रिया में कई डिग्री कम हो जाएगा।

ओक खूंटे को अपने आप काटा जाता है या हार्डवेयर स्टोर पर खरीदा जाता है। यह वांछनीय है कि लकड़ी जितना संभव हो उतना पुराना था। शराब के स्वाद को नरम करने के लिए ग्लूकोस (ampoules में बेचा जाता है) की आवश्यकता होती है, आप चीनी को बदल सकते हैं या बिल्कुल नहीं जोड़ सकते हैं। सोडा और पानी का उपयोग टैनिन को भिगोने के लिए किया जाता है।

शराब व्हिस्की पकाने की विधि

लकड़ी की तैयारी। सबसे कठिन प्रक्रिया जिस पर परिणाम का शेर का हिस्सा निर्भर करता है। कुछ व्यंजनों में, ओक को भिगोया नहीं जाता है, तुरंत छठे चरण से शुरू होता है। लेकिन इस मामले में, "झालर बोर्ड" प्राप्त करने की बहुत अधिक संभावना एक तेज अप्रिय स्वाद वाला पेय है। निम्नलिखित कार्यप्रणाली का पालन करना बेहतर है:

1. सूखी ओक को 2 × 2 सेमी की छड़ें और 8-10 सेमी की लंबाई में काटें।

2. दिन को ठंडे पानी में भिगोएँ, हर 6-8 घंटे में पानी बदलते रहें।

3. सोडा समाधान (5 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच सोडा) के साथ लकड़ी डालो और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।

4. समाधान को सूखा दें, टुकड़ों को अच्छी तरह से पानी चलाने के तहत कुल्ला, फिर एक सॉस पैन में मोड़ो, पानी वापस डालें (पूरी तरह से 5-6 सेमी कवर करने के लिए), स्टोव पर डालें और 45 मिनट के लिए उबाल लें। यदि आवश्यक हो, वाष्पित पानी जोड़ें।

5. शोरबा सूखा, फिर ठंडे पानी से लकड़ी को कुल्ला।

6. धूप में सलाखों को सुखाने के लिए दिन, फिर मोटी पन्नी में लपेटें (कई परतों में हो सकते हैं), एक बेकिंग शीट पर रखें और 150-160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2 घंटे के लिए ओवन में भूनें।

7. लकड़ी को ओवन से निकालें, पन्नी को उजागर करें (जब यह ठंडा हो जाता है), फिर हल्के से गैस बर्नर पर पूरे क्षेत्र पर टुकड़ों को चिपकाएं। कमरे के तापमान के लिए शांत बिलेट। परिणामी चिप्स (दूसरा नाम - "चिप्स") का उपयोग न केवल व्हिस्की की उम्र बढ़ाने के लिए किया जाता है, बल्कि अन्य पेय, जैसे ब्रांडी।

  तैयार चिप्स

जलसेक तकनीक:

8. एक ग्लास कंटेनर में तैयार सलाखों को मोड़ो, ग्लूकोज (चीनी) जोड़ें, गर्दन पर शराब डालें और कसकर बंद करें।

9. एक शांत अंधेरे जगह में भिगोएँ। एक्सपोज़र की अवधि ओक और स्वाद वरीयताओं के गुणों पर निर्भर करती है। पकने के एक सप्ताह के बाद, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप हर 3-4 दिनों में अपनी स्पिरिट व्हिस्की से एक नमूना लें, जिससे गंध और स्वाद को नियंत्रित किया जा सके।

10. जब वांछित परिणाम प्राप्त किया जाता है (आमतौर पर 2-7 महीने लगते हैं) पेय को एक ग्लास कंटेनर में बंद करने और hermetically बंद करने के लिए।

... व्हिस्की पीना न केवल इसकी खपत है; एक व्यक्ति एक सामाजिक प्राणी है और आमतौर पर परिवार, दोस्तों या परिचितों के साथ पीता है। और भले ही अकेले, अतीत की यादों और भूतों की संगति में।

इयान बैंकों "स्वच्छ उत्पाद: सही व्हिस्की की तलाश में"

पूरा दिन अच्छा रहा।

मेरी पहली पोस्ट इस बारे में थी कि मैं कैसे खरीदे गए सेट पर हूं। तुरंत मैं घर का बना व्हिस्की बनाने के लिए एक और दिलचस्प अनुभव प्राप्त करना चाहता था।

मेरे लिए, मेरे पिता के घर का काढ़ा, अब उसके साथ घर आने पर पीने के लिए अधिक सुखद है, लेकिन स्टोर सोडा की तुलना में एक अच्छे नाश्ते के तहत। आप जानते हैं कि सब कुछ प्रकृति उत्पादों और आपके हाथों से बना है।

मैं खुद पहले केवल सैद्धांतिक रूप से चन्द्रमा बनाने की प्रक्रिया \u003d) से परिचित था। और इसलिए यह चला गया।

मेरा सिद्धांत

अपने पहले अनुभव के लिए मैंने व्हिस्की की तैयारी पर एक बार झूले का फैसला किया, बस चांदनी दिलचस्प नहीं है। ब्रूइंग बीयर का अनुभव है, और एक निश्चित बिंदु तक एक पेय तैयार करने के चरण बहुत समान हैं।
लोग कहानी को चित्रित करते हैं, विशेष रूप से कई पृष्ठों पर पीते हैं। मैं ऐसा कपिपस्त नहीं करना चाहता।

व्हिस्की एक मजबूत सुगंधित मादक पेय है, जो विभिन्न प्रकार के अनाज से प्राप्त होता है, जो ओक बैरल में मैलटिंग, किण्वन, आसवन और लंबी उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं का उपयोग करता है। व्हिस्की के निर्माण में जौ, राई, गेहूं या मकई शराब सामग्री का उपयोग किया जा सकता है - आमतौर पर 32-50%। पेय का रंग हल्के पीले से भूरे रंग में भिन्न होता है, चीनी की मात्रा शून्य या बेहद कम होती है।

क्यों कपिपस्तित, हमें क्या लिखा गया है।

कम सिद्धांत, अधिक अभ्यास।

ज़रूरीसामग्री

मुट्ठी भर व्यंजनों को पढ़ने के बाद, मैंने अपने लिए आवश्यक सामग्री उठाई:

1.   पॉट डिस्टिलर्स खमीर के लिए 25 एल व्हिस्की खमीर

2.   डेक्सट्रोज - ग्लूकोज - 3 किलो

3.   माल्ट पिलसेन 2,5-3,5 ईबीसी (कैसल माल्टिंग, बेल्जियम) - 2 किग्रा

4.   स्मोक्ड 4-12 ईबीसी माल्ट (कैसल माल्टिंग, बेल्जियम) - 1 किलो

5.   ओक श्रीप्सकी लकड़ी के चिप्स (सर्बिया), मध्यम फायरिंग - 0.2 किग्रा

आइए उन पर अधिक विस्तार से चलें:

1. बर्तन डिस्टिलर्स खमीर के लिए व्हिस्की खमीर

अनाज मैश के लिए विशेष खमीर का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। ऐसे खमीर की मुख्य विशेषता खमीर एंजाइम है, जो आपको घटक अनाज को विभाजित करने और चीनी को उजागर करने की अनुमति देती है (मकई और अनाज के लिए उपयुक्त)। 25 लीटर प्रति 25 लीटर के हिसाब से 1 पैक

2/3। माल्ट

माल्ट को खरीदा गया था बेल्जियमउत्पादन:

पिल्सन 2,5-3,5 ईबीसी - मानक जौ। स्मोक्ड और स्मोक्ड 4-12 ईबीसी - का उपयोग बियर और व्हिस्की की एक विस्तृत विविधता के उत्पादन में किया जाता है। बीच लॉग आग में स्मोक्ड, इस माल्ट में एक शांत स्मोक्ड स्वाद है और इसे बीयर या व्हिस्की के लिए देता है, यह भी एक मीठा नोट दे रहा है।

ईबीसी- यह रोस्टिंग माल्ट की डिग्री का एक संकेतक है। यह जितना अधिक होगा, उतने ही गहरे रंग का होगा और पेय को अधिक कड़वाहट देगा (यदि यह बीयर है) या आसवन के बाद आसव के विशेष स्वाद गुण।

4. डेक्सट्रोज

चीनी के बजाय, डेक्सट्रोज का उपयोग करना बेहतर है, यह अतिरिक्त एंजाइम जारी किए बिना, चीनी की तुलना में अधिक आसानी से खमीर द्वारा अवशोषित किया जाता है। यह अतिरिक्त एंजाइमों को अलग किए बिना सीधे खमीर द्वारा अवशोषित होता है। सीधे शब्दों में कहें: खमीर प्यार करता है और नियमित चीनी (फ्रुक्टोज) की तुलना में बेहतर डेक्सट्रोज पचता है

जब चीनी को ग्लूकोज द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है, तो इसे चीनी से 1.125 गुना अधिक मैश में जोड़ा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए: 6 (मानक भरने) किलो चीनी \u003d 6.75 किलोग्राम ग्लूकोज।

5. चिप्स ओक सीनसी (सर्बिया), मध्यम फायरिंग

हमारे देश में चिप्स ओक बैरल में पेय को परिष्कृत करने के विकल्प के रूप में काम करते हैं। यह वांछित रंग, स्वाद और सुगंध देगा। आमतौर पर कमजोर, मध्यम और मजबूत फायरिंग के चिप्स बेचते हैं। मैंने एक बीच का मैदान खरीदा।

चिप्स एक ओक के पेड़ के सबसे "स्वादिष्ट" भाग से बने होते हैं, जमीन से 1 मीटर से अधिक का टुकड़ा नहीं लगता है (देखा जा सकता है) और एक निश्चित तापमान के तहत एक वैक्यूम में तले हुए, चिप्स के सभी स्वाद गुणों को संरक्षित करने के लिए।

हम शुरू करते हैं!

कुकिंग माल्ट

हम खाना पकाने के लिए माल्ट पर क्रश करते हैं। इस उद्देश्य के लिए माल्ट मिल का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

यह मिल रोल को समायोजित करने के लिए आवश्यक है ताकि उत्पादित माल्ट आटा न हो, लेकिन, जैसा कि यह था, फटे (या सिर्फ आधे में)।

एक किलोग्राम माल्ट लगभग 4-5 मिनट के लिए ऐसी चक्की में जमी रहती है।

माल्ट के लिए 10 लीटर पानी गर्म करने के लिए पूर्व निर्धारित। पानी के तापमान को समायोजित किया जाता है 65-70S.

और कंटेनर में माल्ट डालें। तापमान पांच डिग्री तक गिर जाएगा, 65 तक लाएगा और आप खाना बनाना जारी रख सकते हैं 50 मिनट  कम गर्मी पर या दूर ले, कसकर लपेटो और जलसेक करने के लिए छोड़ दें।

मैंने माल्ट को आग पर पकाया, कभी-कभी हिलाया

खाना पकाने के दौरान, माल्ट से प्रोटीन और शर्करा को अलग करने की प्रक्रिया। खमीर के लिए जीवन का आनंद लेना आवश्यक है।

धुलाई

अब परिणामस्वरूप मैश को गर्म पानी से धोया जाना चाहिए। लगभग समान तापमान वाले पानी से धोया जाता है।

कुल मिलाकर, हमें किण्वन के लिए 25 लीटर प्राप्त करने की आवश्यकता है। पौधा। इससे पहले कि हमारे पास 10 लीटर पानी था, 20% वाष्पित हो सकता है, यह पता चलता है कि हमें अभी भी 17 लीटर की आवश्यकता है। पानी

सिर्फ एक कोलंडर, लीटर मग और पौधा के लिए क्षमता का उपयोग किया।

हम एक कोलंडर में माल्ट डालते हैं और मैश को पानी से धोते हैं और अधिक चीनी और गड्ढे धोने के लिए इसे मिश्रण करना नहीं भूलते हैं। बात

पूरा होने पर हम इस तरह के एक स्वादिष्ट दलिया (गोली) होगा।

अब आप डेक्सट्रोज जोड़ सकते हैं। डालो और मिश्रण

किण्वन

पौधा 30-35C तक ठंडा होना चाहिए। ठंडा करते समय, व्हिस्की खमीर से निपटें।

मैंने ऐसा किया। 0.5 l की मात्रा के लिए 80% पानी और 20% wort (t 30-35C होना चाहिए) लिया। खमीर डालो, मिश्रण करें और एक घंटे छोड़ दें।

माल्ट, जो व्हिस्की बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, अनाज के अनाज में जटिल किण्वन का एक उत्पाद है। यह अनाज के अंकुरण और उसके अंदर स्टार्च के पवित्रिकरण के दौरान होता है।

इस प्रक्रिया को घर पर किया जा सकता है। और पहले आपको अनाज चुनने की ज़रूरत है, जो आपके व्हिस्की के लिए बेहतर अनुकूल है।

1 अनाज का चयन और उनकी तैयारी

बहुधा माल्ट चेटो व्हिस्की राई और गेहूं की किस्मों के निर्माण में उपयोग किया जाता है। अनाज उगाना आसान है, उनसे प्राप्त करने के लिए घर पर अंतिम उत्पाद मुश्किल नहीं है। जौ का चयन करते समय, इसे बढ़ने में लगभग दोगुना समय लगेगा: यदि गेहूं 5 दिनों के बाद उगता है, तो जौ को लगभग 10 इंतजार करना होगा। राई की औसत अंकुरण दर 7 दिन है।

माल्ट उत्पादन का पहला चरण निम्नलिखित अनुक्रम में किया जाता है:

1. अनाज अंकुरण परीक्षण का चयन।
2. कचरे से कच्चे माल की सफाई।
3. पोटेशियम परमैंगनेट के साथ कीटाणुशोधन।

चयनित अनाज के अंकुरण का प्रतिशत होना चाहिए 90% से कम नहीं। इस संकेतक को निर्धारित करने के लिए, आप 100 दानों का चयन कर सकते हैं और उन्हें पानी में डाल सकते हैं। फिर आपको फ्लोटिंग और खरपतवार निकालने की जरूरत है - एक नम कपड़े में डालें और 20 डिग्री से कम तापमान पर न छोड़ें। यदि गैर-अंकुरित अनाज 10 से कम निकलता है, तो व्हिस्की बनाने के लिए चयनित अनाज का उपयोग किया जा सकता है। यदि अधिक है, तो ऐसा अनाज अच्छा नहीं है, और इससे अच्छा माल्ट काम नहीं करेगा।

पहले चरण में गंदगी, अशुद्धियों और अवांछित जीवाणुओं से भविष्य के वॉर्ट को साफ करना आवश्यक है।  सबसे पहले, अनाज को गर्म पानी के साथ 5 मिनट के लिए डाला जाता है ताकि पानी उन्हें 4-6 सेंटीमीटर के मार्जिन के साथ कवर करे।

फिर उभरते मलबे के साथ पानी को एक साथ बहाया जाता है। इस प्रक्रिया को दो बार दोहराया जाता है। अनाज को ठंडे पानी से भरे जाने के बाद, दो घंटे के लिए हिलाया और सुलझाया जाता है। पानी को फिर से निकाला जाता है और उसे नए सिरे से बदल दिया जाता है। पहले से ही इसमें आपको प्रति 10 लीटर में 2 ग्राम पोटेशियम परमैंगनेट जोड़ने की जरूरत है, लगभग दो घंटे खड़े रहें और पानी को सूखा दें।

1.1 कच्चे माल को अंकुरित करना

चरण 1 के बाद, हम दूसरे पर आसानी से चले जाते हैं। एक ठंडे कमरे में भिगोए हुए अनाज। यह अनाज को वैकल्पिक रूप से नम करने, दिन के दौरान हर 6 घंटे में पानी जोड़ने और निकालने के द्वारा किया जाता है। अनाज की सूखी स्थिति को गीले के साथ वैकल्पिक करना चाहिए। भिगोने के पूरा होने पर, आप सीधे अंकुरण के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

इसके लिए, अनाज को बेकिंग शीट या ट्रे पर 3-5 सेंटीमीटर की एक समान परत में डाला जाता है और सूती कपड़े से ढक दिया जाता है। आप चीज़क्लोथ का उपयोग भी कर सकते हैं। यदि अंकुरण के दौरान 12-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पौधा ठीक हो जाए तो मुंह अच्छी तरह से चला जाएगा। यदि यह 2-3 डिग्री से कम है, तो दाने को प्रति सेंटीमीटर फूस पर अपनी परत को बढ़ाकर अतिरिक्त गर्म किया जा सकता है।

समय-समय पर, अनाज को मिलाया जाना चाहिए, लेकिन हर 6 घंटे में एक बार से अधिक नहीं। इसके साथ ही सरगर्मी के साथ, नमी को बाहर किया जाता है, उदाहरण के लिए, एक स्प्रे बोतल का उपयोग करके। यह बहुत अधिक पानी का उपयोग करने के लिए अनुशंसित नहीं है, 100 मिलीलीटर से अधिक नहीं। जब अनाज द्रव्यमान को गीला कर दिया जाता है, तो यह "पसीना" शुरू हो सकता है।

यह कैसे निर्धारित करें कि अनाज पर्याप्त अंकुरित हो? स्प्राउट, राई का उपयोग करते समय, अनाज के रूप में लंबे समय तक होना चाहिए।

एक ही समय में, अंकुरित द्रव्यमान एक ताजा ककड़ी के समान एक अजीब गंध का उत्सर्जन करता है। जब एक दाने को काटते हैं, तो आप विशेषता मधुर माल्ट स्वाद महसूस कर सकते हैं। यदि सभी शर्तें पूरी होती हैं, तो आप सूखना शुरू कर सकते हैं।

1.2 अंकुरित अनाज और घर पर खाना पकाने का माल्ट (वीडियो)

2 सूखा हरा माल्ट

अंकुरण द्वारा प्राप्त माल्ट, लेकिन अभी तक सूखे नहीं, "हरा" कहा जाता है। इस माल्ट का जीवन तीन दिनों के बाद अल्पकालिक होता है अपने सभी उपयोगी गुणों को खो देता है। तो व्हिस्की तैयार करने की योजना बनाते हुए, अंकुरण और सुखाने के बीच के समय अंतराल को कम करने के लिए आपको जितना संभव हो उतना आवश्यक है। हालांकि, मैश बनाने के लिए हरा माल्ट महान है। मादक पेय पदार्थों की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले मुख्य प्रकार के माल्ट को भेदना संभव है:

• हरी माल्ट, गर्मी उपचार के बिना;
• बुनियादी गर्मी उपचार के साथ सूखे माल्ट, सामान्य;
• अतिरिक्त गर्मी उपचार के साथ भुना हुआ माल्ट, कारमेल।

तीसरे चरण की शुरुआत से पहले - सुखाने, आपको बेहतर गर्मी हस्तांतरण के लिए अनाज को एक साफ और सूखे कंटेनर, अधिमानतः धातु में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है। फिर एक बेकिंग ट्रे या ट्रे को सूरज के नीचे एक जगह पर रखा जाता है, यह एक बालकनी या छत हो सकती है।

सर्दियों में, सुखाने को बैटरी पर घर पर किया जाता है, जबकि अनाज में हवा का निरंतर प्रवाह होना चाहिए और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। प्राकृतिक परिस्थितियों में सूखना लगभग तीन से चार दिनों तक रहता है। तापमान को विनियमित करने की क्षमता के साथ ओवन या अन्य उपकरणों में माल्ट को रखकर इस प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। मान को 30-40 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें, और हर 3 घंटे में सरगर्मी करें, 24 घंटे तक पकड़ो।

माल्ट से व्हिस्की को एक अमीर स्वाद मिलेगा, अगर मुख्य एक के बाद हमें अतिरिक्त सुखाने को बाहर करना होगा। उज्ज्वल मॉल्ट को 80-85 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ 4 घंटे तक भुना जाता है।

चौथे चरण में, सूखे अनाज को जड़ों और भूसी से अलग किया जाता है जिनकी व्हिस्की के लिए आवश्यकता नहीं होती है। ऐसा करने के लिए, माल्ट को हाथ से जमीन पर रखा जाता है या एक बैग में रखा जाता है और रोल किया जाता है, जहां पीसने से बहुत तेजी से नुकसान होगा। मलबे के अंतिम निपटान के लिए, एक कमजोर प्रशंसक मोड पर अनाज उड़ा दिया जाता है। परिणामस्वरूप शुद्ध माल्ट कम से कम एक महीने के लिए बैग में वृद्ध होता है। इसके बाद ही इसे बाद में पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है।

परिणामस्वरूप माल्ट में एक मजबूत किण्वन क्षमता होती है, प्रति 1 किलोग्राम माल्ट का उत्पादन स्टार्च युक्त 5 किलोग्राम कच्चे माल के शोधन की अनुमति देता है।

2.1 तैयार माल्ट को पीस लें

माल्ट उत्पादन का पांचवां और अंतिम चरण मैशिंग है। इस तरह के माल्ट को पीसने के लिए अनाज के पूर्व-पीस की आवश्यकता होती है। यह घर पर किया जा सकता है। पीसने की आवश्यक सुंदरता के लिए, अनाज को कई टुकड़ों में कुचलने के लिए पर्याप्त है, किसी भी मामले में, आटे की स्थिति को रोकने के लिए।  राई का उपयोग करते समय अंतिम उत्पाद में इस तरह के माल्ट की उपज लगभग 75% होगी।

व्हिस्की के लिए जमीन का माल्ट धीरे-धीरे 70 डिग्री तक गर्म पानी के एक कंटेनर में डाला जाता है और लगातार लकड़ी के औजारों के साथ मिलाया जाता है। पानी को माल्ट मास से 4 गुना अधिक लेना चाहिए। तदनुसार, तैयार उत्पाद की उपज लगभग उसी अनुपात में होगी।

फिर अंतिम तापमान को 65 डिग्री सेल्सियस तक कम किया जाना चाहिए, इसके लिए ऐसे तापमान को मापने की क्षमता के साथ आपके साथ थर्मामीटर होना सुविधाजनक है। ऐसी स्थितियों के तहत, मलबे को डेढ़ घंटे तक उबालना चाहिए। +/- 1-2 ° C के तापमान परिवर्तन की अनुमति है। खाना पकाने की प्रक्रिया का अंत इस तथ्य से निर्धारित किया जा सकता है कि माल्ट द्रव्यमान नीचे तक डूब जाएगा, और पानी की ऊपरी परत उज्जवल हो जाएगी।

यह उच्च तापमान के संपर्क में है, जो कि पौध को शुद्ध करने में मदद करता है, यानी कि अनाज से शक्करयुक्त पदार्थ और डेक्सट्रिन निकालने के लिए।  उसके बाद, वॉर्ट को फ़िल्टर किया जाता है, और दबाए गए गोली की अब आवश्यकता नहीं है। तरल, जो माल्ट से सभी आवश्यक तत्व प्राप्त करता है, को 25 ° C तक ठंडा किया जाता है और व्हिस्की तैयार करने के लिए बाद के संचालन के लिए तैयार किया जाता है।

25.11.2014

इस मजबूती के बारे में मादक पेय  पूरी दुनिया को जानता है। उन्हें प्रतिष्ठित और महान माना जाता है। इसका स्वाद दूसरों की तरह नहीं है। इसे एक विशेष तकनीक के लिए तैयार करें। इसके आधार पर, विभिन्न प्रकार के कॉकटेल। हर कोई इसे आजमाना चाहता था। यह व्हिस्की के बारे में है।

स्कॉटलैंड और आयरलैंड का मानना \u200b\u200bहै कि व्हिस्की पहली बार इन देशों में दिखाई दी। जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका में पेय को अमेरिकन-बॉर्बन कहा जाता है।

इस अद्भुत पेय की कीमत काफी अधिक है, लेकिन दुकानों में इसकी तलाश करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। व्हिस्की घर पर तैयार की जा सकती है। यह मुश्किल लग सकता है, समय लगता है और महंगा है। व्हिस्की को अनाज से बनाया जाता है: जौ, गेहूं, मक्का, चावल या राई, और ये उत्पाद लगभग हर जगह मिल सकते हैं। पेय बनाने की प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है।

टैनिन निकालें

तो, आपने खुद व्हिस्की बनाने का फैसला किया। आपको ओक सलाखों की तैयारी के साथ शुरू करने की आवश्यकता है, जिसे आपको बाद में एक कंटेनर में रखना होगा। प्रारंभ में, सलाखों को एक भट्ठा में पकाया जाता है जब तक कि हल्का धुआं दिखाई नहीं देता। फिर दो लीटर के टैंक को वॉल्यूम के एक तिहाई के लिए ओक चिप्स से भर दिया जाता है और इसे पहले से ही जले हुए सलाखों में रखा जाता है। यह सब उबलते पानी डाला जाता है और सोडा (थोड़ा) जोड़ें। जब पानी ठंडा हो जाए, तो इसे डालें और इसे साफ करें। टैनिन को हटाने के लिए प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं जो पेय का स्वाद बदल सकता है।

1. पेय के स्वाद को खराब न करने के लिए, आपको इसे फ़्यूज़ल तेल से निकालना होगा: आसवन को बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए।

2. यदि आसवन भाप का उपयोग करके किया जाता है, तो वोर्ट फ़िल्टरिंग और तलछट हटाने आवश्यक नहीं होगा।

3. घर पर व्हिस्की बनाने के लिए, आपको छोटे बैरल चाहिए: गैस एक्सचेंज, निष्कर्षण और प्रसार प्रक्रिया उनमें तेजी से होती है।

4. बैरल में डालने से पहले ओक चूरा शराब पर जोर देना आवश्यक है।

5. जब पौधा तैयार करते हैं, तो भाप हीटिंग का उपयोग करना बेहतर होता है - नुकसान कम हो जाएगा, और पेय का स्वाद बेहतर होगा।

माल्ट व्हिस्की

घर पर, बीयर माल्ट का उपयोग करके व्हिस्की तैयार की जा सकती है। दो किलोग्राम माल्ट ने एक बाल्टी पानी (10 एल) डाला। एक घंटे के भीतर, समाधान को 65 डिग्री के तापमान पर भाप द्वारा गरम किया जाता है। फिर 75 डिग्री तक गर्म किया और ठंडा किया। इसके बाद, खमीर जोड़ा जाता है और आसवन शुरू किया जाता है। ब्रूड वार्ट को जलाया नहीं जाना चाहिए, इसलिए इसे मिलाया जाना चाहिए। आसवन से पहले, छलनी या कोलंडर के माध्यम से मैश को फ़िल्टर किया जाता है।

अमेरिकी व्हिस्की

अमेरिका में, व्हिस्की को निम्नलिखित अवयवों का उपयोग करके तैयार किया जाता है: 8 किलो कुचला या पिसा हुआ मक्का, 1 किलो जौ या जौ माल्ट, 1 किलो गेहूं या राई का आटा, 100 ग्राम खमीर। मकई और आटा 50 लीटर कंटेनर में मिलाया जाता है, उबलते पानी के तीन बाल्टी के साथ डाला जाता है और 4 घंटे के लिए कम आग पर डाल दिया जाता है। द्रव्यमान से तरल ग्रेल होगा। फिर आग को बंद कर दिया जाता है। जब पॉट 60 डिग्री तक ठंडा हो जाता है, तो जौ माल्ट और हलचल जोड़ें। व्यंजन लपेटा जाता है और दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। जब द्रव्यमान को कमरे के तापमान तक ठंडा कर दिया जाता है, तो खमीर जोड़ें और 6 दिनों के लिए किण्वन पर छोड़ दें, और फिर परिणामस्वरूप बेग आसुत होता है। कार्बन फिल्टर का उपयोग करके मजबूत शराब को साफ करने के लिए। शुद्ध शराब को ओक बैरल में डाला जाता है। जार में डाला जा सकता है और उन्हें जली हुई ओक की लकड़ी में डाल दिया जा सकता है। एक वर्ष के बाद, शराब को 40 डिग्री तक पतला और फ़िल्टर किया जाता है।

व्हिस्की शराब

हां, और ऐसी एक नुस्खा है। साधारण भोजन शराब लें और इसे पानी के साथ 50 डिग्री तक पतला करें। ओक चूरा आवश्यक कंटेनर में रखा जाता है और पतला शराब से भरा होता है। 7 दिनों का आग्रह करें। फिर छान कर आजमाया। नुस्खा पारंपरिक से बहुत दूर है। लेकिन वे कहते हैं कि स्वाद असामान्य है।

चांदनी से व्हिस्की कैसे बनाते हैं

इस नुस्खा के लिए 3 लीटर मजबूत मूनशाइन (40 डिग्री से अधिक), लकड़ी का कोयला (50 ग्राम), ओक छाल (फार्मेसियों में बेचा), सूखे खुबानी (7 बेरी) की आवश्यकता होती है। चारकोल को धूल में कुचल दिया जाता है। सभी सामग्रियों को एक जार में रखा जाता है और आधा चन्द्रमा के साथ ऊपर से मिलाया जाता है, अच्छी तरह से मिलाएं। फिर शेष चन्द्रमा जोड़ें। बैंक को ब्रिम से भरना होगा। क्षमता कसकर बंद हो जाती है और दो सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में जोर देती है। फिर छान कर आजमाया।

घर की व्हिस्की में पकाया जाता है जिसे गोल या अष्टधातु के गिलास में परोसा जाता है। ग्लास कम होना चाहिए, एक मोटी तल के साथ। यदि आप undiluted व्हिस्की पसंद करते हैं, तो आप ट्यूलिप के आकार के चश्मे का उपयोग कर सकते हैं। ऐसे चश्मे में पेय का स्वाद संरक्षित होता है।

घर पर व्हिस्की ने हमारे देश में लंबे समय तक खाना बनाना सीखा है। हालांकि, इस महान स्कॉटिश पेय की भिन्नता थोड़ी अजीब है, और इसे रूसी लोगों के बीच केवल चन्द्रमा कहा जाता है। इसकी तैयारी की विधि काफी सरल है: किण्वित जैम, चीनी, एक सरल उपकरण - और अब यह पहले से ही साफ है, एक आंसू की तरह, ड्रिंकिंग ड्रिंक एक प्रतिस्थापित ग्लास जार में टपकता है। व्हिस्की की अधिक समानता के लिए केवल चूरा पर जोर देने की कमी है, लेकिन यह किया जा सकता है। सच है, दोस्तों और परिचितों के लिए इस तरह के "व्हिस्की" का इलाज करना सफल होने की संभावना नहीं है, क्योंकि केवल एक विशेष आकस्मिक उत्पाद ऐसे उत्कृष्ट उत्पाद के साथ खुद को "लाड़" करना पसंद करता है।

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यह स्कॉच व्हिस्की, निश्चित रूप से, काफी अलग तरह से तैयार की जाती है, इसकी तैयारी के लिए बहुत सारी सामग्री और समय की आवश्यकता होगी। व्हिस्की - एक असली आदमी का पेय, क्योंकि इसमें एक विशिष्ट स्वाद और मजबूत ताकत है। यह पारंपरिक रूप से कई प्रकार की अनाज की फसलों (अंगूर, राई, जौ, मक्का और गेहूं), शराब, मौसमी से बनाया जाता है, और फिर वे ओक से बने विशेष बैरल में जोर देते हैं।

असली नर पान

घर का बना व्हिस्की केवल एक पारंपरिक पेय से मिलता-जुलता हो सकता है, क्योंकि यह नुस्खा सबसे सख्त गोपनीयता के तहत रखा गया है, लेकिन इसके परिणामस्वरूप जो होता है वह निश्चित रूप से स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला घर-निर्मित व्हिस्की होगा।

आप कई व्यंजनों के अनुसार घर पर व्हिस्की बना सकते हैं। घर पर व्हिस्की बनाना घर की पकने की प्रक्रिया की याद दिला सकता है, और पेय की गंध निश्चित रूप से चन्द्रमा द्वारा दी जाएगी, क्योंकि यह जोर नहीं देता है (वैसे, व्हिस्की के मूल संस्करण में मौजूद है)। नीचे सुझाई गई प्रत्येक व्हिस्की रेसिपी अपने तरीके से अच्छी है।

व्हिस्की की तैयारी के लिए 2 लीटर की मात्रा में शराब या मजबूत, अच्छी गुणवत्ता वाला वोदका की आवश्यकता होगी। "लिक्विड स्मोक", ओक की छाल (कंडिशन डिपार्टमेंट में बेची गई), नेचुरल "शेरी" (वाइट स्ट्रॉन्ग वाइन), शुगर सिरप, यीस्ट या मजबूत मूनशाइन नामक बोतल में लिक्विड खरीदना भी जरूरी है। और सीज़निंग भी: एक केसर, राई की रोटी की एक परत, एलेकम्पेन के पत्ते (रंग के लिए)।

आप सभी सामग्रियों को तैयार करके और थोड़ा धैर्य दिखाकर घर पर व्हिस्की बना सकते हैं, क्योंकि व्हिस्की की तैयारी एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है। सबसे पहले आपको मैश पकाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, 200 ग्राम चीनी, 100 मिलीलीटर गाय का दूध, 1 लीटर शुद्ध पानी, एक बड़े धातु के कंटेनर में खमीर का आधा पैक मिलाएं और आग पर डाल दें। नियमित रूप से सरगर्मी करते हुए, ब्रागा को 2.5 घंटे तक उबालना आवश्यक है। अगला, तैयार मैश को कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध अनुभाग के माध्यम से छानकर साफ किया जाना चाहिए। अगला, आपको एक तंग ढक्कन के साथ एक कंटेनर लेने की ज़रूरत है, वहां तरल डालना, इसे बंद करें और इसे ठंड (फ्रीज़र में) में डालें। मैश जमने के बाद, इसे हटा दिया जाना चाहिए और जो तरल जमना नहीं है, उसे इससे निकाला जाना चाहिए, क्योंकि यह पेय की आगे की तैयारी के लिए आवश्यक होगा।

खाना पकाने ब्रागा

अलग-अलग, यह अच्छी तरह से वोदका के 400 मिलीलीटर में 100 ग्राम ओक छाल को भिगोने के लिए आवश्यक है, फिर 2-3 घंटे के लिए आग्रह करें और एक अलग कंटेनर में तनाव द्वारा, नाली करें। अगला, आपको "तरल धुआं" लेने की जरूरत है और ओक छाल पर फ़िल्टर्ड और संचारित वोदका में कुछ बूंदें (स्वाद के लिए) जोड़ें। "धुंध" जोड़ने के बाद, आपको एक मीठा सिरप लेना होगा और 2 से 4 बड़े चम्मच की मात्रा में तरल में डालना होगा।

सफेद शराब (क्लासिक "शेरी") को वैसे भी शराब से व्हिस्की के लिए आवश्यक है, लगभग 60 ग्राम प्रति 400 ग्राम। यदि कोई शराब नहीं है, तो आप जली हुई चीनी जोड़ सकते हैं। और जहां पारंपरिक लोक "व्हिस्की" के बिना? यह मोनोशाइन है जिसे घर की बनी व्हिस्की में मिलाया जाता है, जो 100 ग्राम से कम नहीं है। एक अचूक ताक़तवर मिश्रण के साथ खुद को जहर न देने के लिए, मॉनशीन एक अच्छा, साफ, बेहतर है। पेय के परिणामस्वरूप मजबूत मिश्रण को शेष वोदका के साथ पतला होना चाहिए, मसाला या खाद्य रंग को रंग में जोड़ना चाहिए। स्कॉटिश संकेत के साथ व्हिस्की तैयार है।

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व्हिस्की नुस्खे से घर पर तैयार की जा सकती है, जो मूल के समान है। यह व्हिस्की नुस्खा कई स्रोतों में महान और मजबूत पुरुषों के लिए क्लासिक पारंपरिक पेय नुस्खा के रूप में वर्णित है।

इस नुस्खा के अनुसार एक पेय का उत्पादन करने में कई सप्ताह लगेंगे, लेकिन परिणामस्वरूप, इंग्लैंड या स्कॉटलैंड में संस्थानों में परोसे जाने वाले पेय की कोशिश करना संभव होगा।

व्हिस्की की तैयारी के लिए आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• मकई के दाने या मकई के दाने - 4 किलो;
• जौ माल्ट - 3.5 किलो;
• खमीर - 50 ग्राम;
• पानी - 15 लीटर;
• ओक बैरल या ओक चूरा।

यह नुस्खा भी घर काढ़ा किए बिना नहीं करता है, इसलिए एक उपयुक्त उपकरण तैयार करना अच्छा होगा। व्हिस्की बनाने की तकनीक आसान नहीं है, लेकिन काफी उल्लेखनीय है।

काढ़ा बनाने का उपकरण

तो, पहले आपको एक बड़े धातु के कंटेनर, लगभग 35 लीटर की मात्रा लेने की जरूरत है, फिर उसमें कॉर्नमील और गेहूं का आटा डालना, उबला हुआ पानी सामग्री में डालना और सब कुछ सरगर्मी करने के बाद, इसे आग पर डाल दिया। मिश्रण का खाना पकाने का समय 3-3.5 घंटे है। आटा और अनाज के मिश्रण को पकाने के बाद, इसे गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए, पुरानी चीजों के साथ लपेटें और तब तक इंतजार करें जब तक कि तापमान सामान्य शरीर के तापमान के लगभग समान न हो। अब आपको मिश्रण के साथ कंटेनर को खोलना और 50 ग्राम खमीर डालना, मिश्रण करना और जौ माल्ट का परिचय देना होगा। सब कुछ मिश्रण करने के बाद, आपको 6-7 दिनों की अवधि के लिए मिश्रण को किण्वन में छोड़ना होगा।

प्राप्त काढ़ा से मूनशाइन का उपयोग करके शराबी पेय को बाहर करना आवश्यक है। सामोगनी को कपास ऊन, धुंध और सक्रिय काले कोयले से बने एक घर का बना फिल्टर से गुजरना पड़ता है। तैयार अल्कोहल को ओक की छाल के लकड़ी के बैरल में डाला जाना चाहिए या, यदि नहीं, तो उपयुक्त कंटेनर के नीचे ओक चूरा डाल दिया जाए, फिर मोनशीन में डालें।

पेय, एक असली व्हिस्की, स्पिल के बाद 12 महीने से पहले तैयार नहीं होगा। पेय की तैयारी का शब्द बड़ा है, लेकिन तब आप आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, मजबूत और एक ही समय में नरम, क्लासिक व्हिस्की का आनंद ले सकते हैं और एक अंग्रेजी सज्जन की तरह महसूस कर सकते हैं, जो एक गिलास व्हिस्की और सिगार के तहत, सबसे अच्छे दोस्तों के साथ एक अच्छा समय होगा।

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व्हिस्की की तैयारी के लिए आयरिश नुस्खा को जौ माल्ट, सूखा खमीर और नियमित रूप से साफ पानी की आवश्यकता होती है। एक थर्मामीटर भी वाट के तापमान को मापने के लिए उपयोगी है। माल्ट को कुचलने की जरूरत है, लेकिन बहुत बारीक नहीं, या तैयार मिश्रण खरीद लें। पानी उबला हुआ होना चाहिए, आग को कम करना और एक पतली धारा, लगातार सरगर्मी, माल्ट डालना। मिश्रण को धीरे से भरना आवश्यक है, ताकि माल्ट एक साथ न टकराए। अगला, एक महत्वपूर्ण कार्य है, क्योंकि यह स्टोव पर आवश्यक है, मिश्रण का तापमान 62-70 डिग्री पर बनाए रखते हुए, इसे 1.30 के लिए उबाल लें। थोड़ी देर विचलन पूरी प्रक्रिया को शून्य कर देगा, क्योंकि हर समय खाना पकाने के दौरान वोर्ट का तापमान मापा जाना चाहिए।

माल्ट से खाना पकाने वाला पौधा

इसके बाद, तैयार वोर्ट के साथ कंटेनर को हटा दिया जाता है और कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है, जिसके बाद अलग-अलग भंग खमीर को इसमें पेश किया जाता है। फिर ब्रैग को आगे के किण्वन के लिए सामान्य तापमान वाले कमरे में रखा जाना चाहिए। इसे सड़क या बालकनी पर ले जाना बेहतर है, क्योंकि इसमें से गंध बहुत विशिष्ट हो सकती है। किण्वन का समय कम से कम 2 सप्ताह है। इस अवधि के दौरान, मिश्रण को खोलना चाहिए और एक लंबी, साफ छड़ी के साथ हस्तक्षेप करना चाहिए।

इसके बाद, रेडी-मेड मैश का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है, अर्थात्, यह सबसे साधारण मोनोशाइन से बनाया जाता है। परिणामी चांदनी को फिर से पछाड़ा जा सकता है, इस बार मध्य भाग को इकट्ठा करके, पेय के तथाकथित "शरीर"। अब तैयार पेय को ओक चूरा डालकर बोतलबंद किया जा सकता है। व्हिस्की के जलसेक का समय 5 महीने से एक वर्ष तक है, जिसके बाद व्हिस्की को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और माप लिया जाना चाहिए।

प्रस्तावित व्यंजनों से, आप एक सरल निष्कर्ष बना सकते हैं कि व्हिस्की लगभग एक ही चांदनी है, केवल एक नए, अधिक दिलचस्प स्वाद के साथ जो इसे ओक की छाल देता है।

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