Kuinka keittää hanhenmaksaa kotona. Kuinka valmistaa hanhenmaksaa ankanmaksasta kotona. Foie kastike reseptejä
Lähes kaikilla maailman kansalliskeittiöillä on oma ainutlaatuinen resepti, jolla on pitkä historia. Kuultuaan vain lautasen nimen voimme turvallisesti sanoa, mitkä maan asukkaat ovat sen innostuneita ihailijoita.
Sushia ja keitettyä riisiä pidetään epäilemättä perinteisenä ruuana Japanissa, Kanadan asukkaat eivät voi kuvitella aamuaan ilman pannukakkuja kultaisella vaahterasiirappilla, Italia on kuuluisa tuoksuvasta pizzasta ja monista pastavaihtoehdoista, mutta kannattaa miettiä sellaista tuotetta kuin hanhenmaksa, ja mielikuvitus vetää hyödyllisesti viihtyisiä ranskalaisia \u200b\u200bravintoloita.
Foie gras - mikä se on ja mistä?
Tuoretta hanhenmaksaa voidaan säilyttää viikon ajan tavallisessa keittiön jääkaapissa; kylmempi lämpötila voi pidentää pitoaikaa. Tuoretta hanhenmaksaa ei tule koskaan jäädyttää, koska jäätymislämpötila tuhoaa sen solurakenteen, mikä aiheuttaa sen nesteytymisen kypsennyksen aikana. Tämän jälkeen voit jäädyttää käyttämättömän osan hanhenmaksa. Kierrä maksa tiiviisti muoviin ja kierrä se sitten kahdesti vahapaperilla ja alumiinifoliolla. Sitä varastoidaan siis pakastinpussiin, jonka avulla voit pidentää hanhenmaksan ikää noin 3 kuukautta.
Ja tämä on todellakin erittäin suosittu herkku Ranskassa, josta ranskalaiset puhuvat kunnioittavasti, nostaen silmänsä taivaalle: hanhenjuusto (ns. Ranskalainen pastili) on meille sama kuin musta kaviaari sinulle. ” Tämä on selvästi niin, sinun on vain selvitettävä ohuen viipaleen hinta hanhenmaksa Jacques Le Duvallecin Pariisin ravintolassa ...
Ruoanlaitto-sovellus
Kun ilma joutuu alttiiksi ilmalle, hanhenmaksien väri voi muuttua, joten on parasta pitää se tyhjiöpussiin, kunnes se on käyttövalmis. Tässä maksassa ei tulisi olla laikkuja, sen tulisi olla pyöreä ja koskettaa kevyesti, mutta ei koskaan olla sieninen. Erinomainen valinta paistamiseen, grillaamiseen tai salametsästykseen, jos olet halukas jakamaan huomattavan määrän rahaa, tämä on valittu maksa. Täältä voit selvittää toimittajan. Se on sinun valintasi emulsioille, vaahdoille ja tahnoille. Hanhenmaksan käsittely ja valmistus on virkistävän yksinkertaista.
Mikä on hanhenmaksa
Mikä on hanhenmaksa?
Hanhenmaksa - Perinteinen ankkurin tai hanhenmaksan jouluruoka. Tällainen kaunis nimi tulee epäjohdonmukaisesta ranskalaisesta lauseesta "Hanhenmaksa"joka kirjaimellisesti voidaan kääntää nimellä Rasvainen maksamutta kuka ainakin kerran onnistui kokeilemaan tätä upeaa herkkua, ei koskaan uskalla kutsua sitä niin töykeäksi. Loppujen lopuksi oikein valmistetulle tuotteelle on annettu ainutlaatuinen maku ja vertaansa vailla oleva aromi, ja sen herkkä rakenne, sulaen kielessä, rakastaa itseään ensimmäisestä kappaleesta. Ja ei ole sattumaa, että tällä herkullisella on niin paljon ihailijoita kaikilla mantereilla.
Hänen pahamaineinen maineensa on enemmän tietoa kuin totuutta. Avain onnistuneisiin hanhenmaksaan sen valmistuksen kaikissa vaiheissa on lämpötila. Kuten voi, hanhenmaksa on rasvaa. Liian kylmä ja kova ja vaikea leikata rikkomatta sirpaleita; liian lämmin, ja se alkaa nesteytyä, muuttuen liian likaiseksi ja liukasksi hallitakseen. Muista keittiön ympäristön lämpötila, työkalut ja työskentelemäsi päivätyyppi, ja menestys tulee olemaan sinun - ainakin kun kyse on hanhenmaksan käsittelystä.
Foie gras marjakastikkeella
Heti kun pakkaus on poistettu, maksa pestään ja kuivataan sitten. Ranskalaiset gastronomit suosittelevat, että maksa imeytyy kylmään vesijohtoveteen 2 tunniksi jääkaapissa veren jäämien poistamiseksi ja helpottaa jokaisen maksan peittävän ohuen läpikuultavan kalvon jäännösten puhdistamista.
Huolimatta siitä, että Ranska on viini- ja kulinaarimaata, ranskalaiset eivät keksineet sitä ollenkaan. Muinaiset egyptiläiset alkoivat ensimmäistä kertaa ruokkia vesilintuja erityisellä tavalla, ja he huomasivat, että mitä lihavammat ovat kiinni riistan linnut, sitä maukkaampi on sen maksa. Vaikka tämä tapahtui yli 4,5 tuhatta vuotta sitten, ensimmäiset laajentuneen hanhen tai ankan maksan reseptit ilmestyivät keittokirjoihin vasta 4. vuosisadan alussa.
Useimmissa nykyaikaisissa teollisuudenaloissa tätä ulkokalvoa ei tarvitse poistaa. Erota molemmat siipikarjanrasvat vetämällä niitä varovasti. Paras kevyt, hidas paine, tai voit halkaista yhden lohkoista puoliksi eikä erottaa sitä avustajasta. Tarkista alaosa, johon terälehdet sidottiin. Vihreät sappi; Jos ne ovat, poista ne veitsen kärjellä ja hävitä. Poista sitten jäljellä oleva rasvainen kalvo kahden lohkon väliin ja hävitä.
Hanhenmaksan liitä samppanjoilla
Dekonstruktio voi olla monimutkainen, mutta taas lämpötila on ratkaiseva tekijä sen suhteen, poistetaanko suonia vai onko sinulla kidutettu lohko. Anna hanhirintasi istua huoneenlämpötilassa, kunnes se on pehmeä ja joustava, noin tunnin ajan. Erota terälehdet ja etsi paikka, jossa laskimot ovat kunkin terälehden alapuolella. Nosta hanhenrasvat auki pienellä saksiterällä ja seuraa päälaskimot maksaan. Poista laskimot vetämällä varovasti pienillä keittiön pihdillä, jos sellaisia \u200b\u200bon.
Vähitellen valloitti Euroopan, ja Ranskasta tuli jopa kansallisen ylpeyden tuote. Ranskalaiset ovat niin rakastuneet tähän kulinaariseen iloan, että sen tuotantoa maassa säädellään nykyisin lainsäädännöllä. Yhdessä paahdetun kalkkunan ja joulupukkien kanssa tämä hämmästyttävän herkullinen ruokalaji koristaa monien varakkaiden perheiden juhlapöytää. Joten yritämme kokata omillaan eri kansakuntien keskuudessa niin suosittua gastronomista mestariteosta, jota ei ole häpeä esitellä pöydillä edes kuninkaallisissa residensseissä.
Varo, ettei maksa vaurioitu liikaa. Poista kaikki punaisen veren tahrat. Vaihda maksa tasaamalla suonilinja sormella. Kun poltat, paistat tai grillaat, suolistoja ei tarvitse poistaa hanhenmaksalta. Sen sijaan valmistelun tulisi keskittyä puhtaisiin, tarkkoihin ja paksuihin, vähintään tuuman paksuihin viipaleisiin. Liian ohuesti leikatut mitalit poistetaan nopeasti, ei kierukkaa.
Halkaistaksesi aseta hanhenmaksat leikkuulaudalle pyöreä puoli itseesi päin. Aloita lämmitettyllä leikkuuterällä maksan kapeasta päästä ja leikkaa kulmassa, jotta mitalista muodostuu vähintään tuumaa paksu ja noin 2–3 tuumaa leveä tarpeen mukaan.
Kuinka keittää hanhenmaksaa kotona
Tämä gourmet-herkku voidaan valmistaa myös kotona.
Uskotaan, että vain ammattikokit kykenevät kypsentämään kulinaarisen teoksen voimattomuudesta. Itse asiassa mestari kykenee muuttamaan tämän yksinkertaisen näköisen tuotteen huippuosaamiseksi. Ankan- tai hanhenmaksalla on kuitenkin niin voimakas maku, että edes kokemattoman isännän valmistamasta ruoasta voi tulla minkä tahansa loman gastronominen helmi. Reseptejä on paljon - perinteisistä klassikoista alkuperäisiin eksoottisiin.
Argumentit hanhenmaksan tuottajien puolustamiseksi
Toisin kuin useimmat lihatyypit, hanhenmaksa ei ole kova, jos sitä keitetään enemmän. Se tulee kuitenkin nestemäiseksi, koska se on enimmäkseen rasvaa. Harvoin keitetyt harvinaiset harvinaiset, kun keitetään käyttämällä suoraa lämmitysmenetelmää, korkea lämpötila on välttämätöntä, jotta varmistetaan, että tukkeutunut kuori palaa ennen sisäpuolen ylikuumentamista.
Perinteisesti ruostumattomasta teräksestä valmistettu astia tai pannu, jolla on paksu pohja, tai perinteinen valurautainen keittoastia, lämmitetään korkeassa lämpötilassa. Koko maksa sisältää suuren määrän glykogeenia, joka on eräänlainen sokeri. Kuten kaikki sokerit, se voi polttaa ja saada maksan näyttämään mustalta. Ylikuumennettu paistinpannu voi myös nopeasti sulattaa maksarasvaa. Tuloksena on epämiellyttävä yhdistelmä foie gras -makuja poltetusta sokerista ja voimakkaasti hapettuneista rasvoista.
Hanhenrasvan pasteeti
Hanhenrasvan pasteeti
Hanhenmaksan viipaleet - 750 g;
hanhi maksa (jauheliha) - 125 g;
sianlihafilee - 350 g;
suolaton rasva - 250 g;
rasvaviipaleet - 250 g;
sisä-sian- tai hanhirasva - 250 g;
Tryffeli (voidaan korvata keskimääräisellä valkoisella sienellä) - 1 kpl .;
konjakki - 50 g;
Madeira - 50 g;
suola - 1 rkl. l .;
2 laakerinlehteä, muskottipähkinää, pippuria.
Kotitekoinen hanhenmaksan resepti
Kuten kaikki uunissa olevat asiat, vaistosi palvelevat sinua hyvin, etenkin täällä. Jos olet epävarma, kokeile pientä tai epätavallisen muotoista mitalia kupin pinnan lämpötilan ja ampumisen ajan suhteen. Terriinit ovat perinteinen, heikossa lämmössä, hidas keitto. Yhdysvalloissa on paljon erimielisyyksiä hanhenmaksien sisälämpötilasta, joka tulisi saavuttaa matalan lämpötilan menetelmällä.
Tarjoa kananmaksan hanhenmaksat
Esimerkiksi terriinissä leivotut kuumat hanhenmaksat ja kylmät hanhenmaksat eroavat toisistaan \u200b\u200brakenteensa ja arominsa suhteen, kuten päivä ja yö. Jos haluat perunoita, tarjoa paistettuja medaljoneja paahdettujen luonnonvaraisten sienten kanssa, salaattia, pähkinäviinibaattia pukeutuneina tai muiden herkullisten lihapalojen päällä.
Aineosien perusteella ruoanlaitto ei ole niin helppoa. Ei ihme, että hän on niin rakastettu ja arvokas Ranskassa ja todellakin kaikkialla maailmassa. Mutta älä huoli ja toivottavasti käy ympäri kaikkia kaupungin kuuluisia ja tuntemattomia supermarketteja. Jos mitään komponentteja ei ole, korvaa ne vain vastaavilla tuotteilla. Jos sinulla ei ole tryffeleitä, voit käyttää possini-sieniä.
Ranskalaiset viljelijät lihottavat hanhia erityisellä tavalla, jotta heillä olisi hypertrofinen maksa. Ei todennäköisesti ole syytä tehdä tällaisia \u200b\u200bkokeita siipikarjan kanssa itse, käytä vain tavallista hanhi- tai kananmaksaa - ota vain muutama kappale niin, että niiden kokonaispaino on noin 750 g.
Hanhenmaksan tuotantoa varten työntekijät puristavat tiukasti uroskanan kurkkua kahdesti päivässä pumppaamalla jopa 2 kiloa viljaa ja rasvaa mahaan tai hanhiin kolme kertaa päivässä, jopa 4 puntaa päivässä, prosessissa, jota kutsutaan ”vatsan sateenvarjona”. Voimansiirto aiheuttaa lintujen maksan turpoamisen jopa 10-kertaiseksi normaaliin kokoonsa verrattuna. Monilla lintuilla on vaikeuksia, koska niiden paksunnettu maksa hajottaa vatsansa, ja ne voivat repiä höyhenensä pois ja hyökätä toistensa stressistä.
Lintuja pidetään pienissä häkeissä tai tungosta katossa. Pystymättä uimaan tai huolehtimaan itsestään, ne muuttuvat ulosteiksi sekoitettuna öljyihin, jotka yleensä suojaavat höyheniä vedeltä. Muita yleisiä terveysongelmia ovat ruokatorven vauriot, sieni-infektiot, ripuli, maksan vajaatoiminta, lämpörasitus, rintalastan vauriot ja murtumat. Jotkut ankat kuolevat aspiraatiopneumoniasta, joka tapahtuu, kun maissi pakotetaan ankien keuhkoihin tai kun linnut tukehtuvat omasta oksennuksestaan.
valmistus:
Liota hyvä, tiheä maksa maitoon, puhdista kalvot, sappitiet ja rasva. Täytä se viipaleilla raa'aa tryffeliä tai possini-sieniä, kaada konjakin tai Madeiran päälle ja anna marinoida 3 tuntia. Siirrä sianlihafilee, joka on puhdistettu kalvoista ja jänteistä, hanhenmaksan paloista lihamyllyn kautta. Jotta valmiin ruuan valmistus olisi mahdollisimman pehmeää ja hellävaraista, jauhetaan jauheliha lihajauhimen läpi hienolla vaijeritelineellä tai hiero seulan läpi, laita kulhoon, suola, lisää pippuria, muskottipähkinää, konjakkia ja Madeiraa. Alkoholia käytetään siinä, jossa maksa peitattiin.
Ota pyöreä tai suorakulmainen leivinastia, aseta sen pohja ja seinät 2/3 täyteaineesta. Laita marinoitu maksa keskelle, peitä se muun jauhelihan kanssa. Aseta pekoni päälle, lisää laakerinlehti ja laita uuniin vesihauteeseen. Paista nopeudella 30 minuuttia 1 kg ruokaa.
Jäähdytä valmistettu pasta ja kaada hiukan lämmitettyllä hanhirasvalla niin, että pasta on rasvakuoressa. Tarjotaan perinteisesti erittäin kylmänä 48 tuntia keittämisen jälkeen.
Yhdessä tutkimuksessa hanhenmaksaa ruokkineiden lintujen kuolleisuusaste oli 20-kertainen verrattuna kontrolliryhmän lintuihin, joita ei ruokittu. Koska hanhenmaksa valmistetaan vain urospartien maksasta, kaikki narttuantujat - heistä 40 miljoonaa vuodessa pelkästään Ranskassa - ovat hyödytöntä teollisuudelle, ja siksi heidät heitetään yksinkertaisesti silppureihin, elävinä, jotta heidän ruumiinsa voidaan jalostaa lannoitteet tai kissanruoat.
Vauhti tarkoitti, että he kohtelevat lintuja usein töykeästi ja jättivät ne haavoittuneiksi ja kärsimyksiksi. Yliannoksen aiheuttamista elinrikkouksista kuoli niin paljon, että työntekijät, jotka tappoivat alle 50 lintua kuukaudessa, saivat bonuksen. Yhdellä ankkalla oli niin varhainen haava, joka oli peitetty touralla, että vettä valui hänestä, kun hän joi.
Paistettua hanhenmaksaa
Paistettua hanhenmaksaa
Ehkä tämä resepti voidaan lukea yleisimpiin tapoihin valmistaa herkkua.
ainesosat:
maksa ankka tai hanhi - 500 g;
vihreät salaatin lehdet;
suola ja pippuri.
valmistus:
Huuhtele maksa tai tavallinen vesilinnut, puhdista ja jaa osiin. Tämä tuote leikataan parhaiten kuumalla veitsellä, sitten leikkaus on tasaisempaa. Järjestä palat levyille ja jääkaapissa. Suola ja pippuri kevyesti jäädytetty maksa. Aseta liesi lämmittämään tarttumattoman pannun. Kun se on lämmitetty, laita valmistetut viipaleet sen päälle ja paista niitä nopeasti molemmilta puolilta enintään 1-2 minuutin ajan. Heti kun miellyttävä haju ja kaunis kuori ilmestyivät, käännä se heti toiselle puolelle ja poista sitten astiasta.
Ankkoja, joille annettiin pakkosyöttöä, rajoitettiin jopa kymmeneen kerrallaan sulkaen, joka oli vain 4 jalkaa 6 jalkaa. Lintujen päät ja kaulat työntyvät pienten aukkojen läpi ihmisten työntekijöiden syöttämisen helpottamiseksi. Linnut voivat tehdä enemmän kuin nousta, nojata alas ja kääntää päätään. He eivät voi ottaa käyttöön tai ottaa käyttöön yhtä siipiä.
Samanlaisia \u200b\u200bolosuhteita todettiin eräissä Ranskan hanhenmaksan suurimmissa tiloissa. Pienimmätkin häkkikokovaatimusten muutokset vaativat joitain ranskalaisia \u200b\u200byrityksiä harkitsemaan tuotteiden siirtämistä Kiinaan, missä ei ole lakeja, jotka suojaavat eläimiä julmuudesta ja joissa hanhenmaksan tuotanto kasvaa.
Öljyä ei tarvitse lisätä paistamisen aikana, koska se vapauttaa paljon rasvaa lämpökäsittelyn aikana. Hieman jäähdytetyn maksan etuihin kuuluu se, että paistamisen aikana rasvan erittyminen vähenee ja maksa pysyy pehmeänä ja hellävaraisena.
Laita paistetut tiukasti leivonta-astiaan ja lisää valmiudet esilämmitettyyn uuniin. Se riittää 20 minuuttia 160 asteen lämpötilassa, ja tämä on parasta tehdä vesihauteessa. Jotta ruokalaji ei kuivu, sinun on kastettava maksanpalat rasvalla, joka vapautuu keittoprosessin aikana. Keitetyt herkut siirretään salaattia koristavalle lautaselle ja tarjoillaan heti juhlapöydällä.
Mistä foie gras on valmistettu?
Hoitoeläimet ovat lakien vastaisia \u200b\u200bmonissa maissa, mukaan lukien Israel, Saksa, Norja ja Yhdistynyt kuningaskunta. Intia on kieltänyt hanhenmaksan tuonnin, mikä tarkoittaa, että sitä ei voida myydä laillisesti missään maassa. Liity Kate Winsletiin ja lukemattomiin muihin ympäri maailmaa kieltäytymällä syömästä hanhenmaksaa. Voit jopa ottaa suuremman askeleen hävittämällä kaikki eläintuotteet.
Mikä ranskaksi tarkoittaa "rasvamaksaa", tehdään uros-ankkojen ja hanhien laajennetusta maksasta. Monet huippuluokan ravintolat ovat vetäneet tämän ”epätoivon herkullisuuden” ruokaltaan ikuisesti. Mutta vain siksi, että ruokalaiset mieluummin ohittavat, tämä ei tarkoita, että he haluavat ohittaa perinteisen ranskalaisen ruoan.
Ankkakaapimitalit
Foie Gras -mitalit
ainesosat:
ankan maksa - 200 g;
iso makea omena - 1 kpl .;
vadelmakastike - 4 rkl. l .;
voi - 2 rkl. l .;
jauhot - 2 tl;
sokeri - 2 tl;
suola, pippuri.
Makutesti Amanda on voittava resepti omassa keittiössä. Keitä sipulia ja 1 rkl vegaanimargariinia alhaisella tasolla 15 minuutin ajan tai kunnes se on hyvin pehmeää. Lisää soijamaito ja jätä se matalaksi 10 minuutiksi tai kunnes se kiehuu. Lisää loput vegaanimargariinia kattilaan ja jätä se matalaksi 15 minuutiksi tai kunnes se kiehuu. Poista se lämmöltä ja kaada Vitaxiin tai muuhun voimakkaaseen tehosekoittimeen ja sekoita, kunnes siitä tulee hyvin sileä ja kermainen. Lisää sienet, tryffeliöljy ja suola ja sekoita 2–3 minuuttia tai kunnes kerma ja kytke virta kokonaan. Jos seos ei ole silkkistä, käy läpi hieno meshiseula tai chinois. Aseta muottiin ilman piikuutioita ja paina muottia useita kertoja varmistaaksesi, että vaahto on asettunut. Kaada ylimääräinen vaahto kuutiomuodon yläosaan varmistaaksesi, ettei missään osastossa ole ilmaa, ja puhdista yläosa varmistaaksesi, että kaikki lokerot ovat täynnä. Jääkaapissa vähintään kaksi tuntia tai kunnes ne jähmettyvät. Huom. Nämä ohjeet on tarkoitettu valmistettavaksi induktiopolttimelle, joka on asennettu välille 1 - 2; Jos käytät kaasupoltinta, aseta liekki mahdollisimman matalaksi ja seuraa ainesosia, koska kypsennysajat ovat todennäköisesti paljon lyhyemmät. Suositus: Levitä Porobello-myski tryffelipaahtoleipää, joka on valmistettu patonkiviipaleista. Levitä hienonnettu, grillattu portobella päälle, jotta sille tulee enemmän tekstuuria, ja lisää tarvittaessa persikka- ja tillikompotti makeutta varten. Lisää agar-agar ja lyö, kunnes se kiehuu. . Tekee noin 9 annosta.
valmistus:
Jos valmiita vadelmakastikkeita ei ole mahdollista ostaa, voit keittää sen helposti itse. Ota tämä kourallinen vadelmia ja ruokalusikallinen sokeria. Huuhtele ja kuivaa marjat, se on tehtävä erittäin huolellisesti, jotta arvokas mehu ei menettäisi. Kaada sokeri pieneen kattilaan ja kaada vadelmat, kiehauta alhaisella lämmöllä sekoittaen koko ajan, jotta kastike ei pala. Poista heti keittämisen jälkeen liesi liesistä ja jäähdytä saatu seos, lyö sekoittimella ja suodata seulan läpi jättämättä kiviä. Kastike on valmis, nyt voit siirtyä pääreseptiin.
Aloita ottamalla omena ja pese se hyvin, leikkaa puoli siementen poistamiseksi, ja voit myös kuoria sen. Omena on leikattava suuriksi kuutioiksi tai jopa kokonaisiksi viipaleiksi. Pane ruokalusikallinen voita ja sokeria höyrykapseliin, sulaa seos karamellimaiseen tilaan ja laita omenaviipaleet sinne ja paista ne kevyesti. Kun omenaviipaleet saavat kauniin karamellivärin, kaada vadelmakastike kattilaan ja hauta vielä 2 minuuttia yhdessä.
Nyt voit alkaa valmistaa maksaa, joka tulisi pestä, puhdistaa suoneista ja kuivata. Leikkaa se varovasti medaljoneiksi, joiden paksuus on puoli senttimetriä. Parasta on työskennellä lievästi jäähdytetyllä, jolloin viipalointi ei murene. Jokaisen kappaleen on oltava suolaa, pippuria ja ripottele jauhoilla molemmin puolin.
Lisää voi pannulle ja kuumenna. Kun se on tarpeeksi kuuma, aseta valmisteltu mitali ja paista se nopeasti. Jos pidät enemmän paistettuja ruokia, voit tuoda maksan valmiuden uuniin.
Tarjoile ruokalaji seuraavasti: laita omenaviipaleet suurelle pyöreälle lautaselle, laita maksa maksaa päälle ja kaada karamellisoidun kastikkeen päälle. Voit koristella herkullisuuden yrtteillä, esimerkiksi minttujousella tai sitruunamelissa.
Tournedo Rossini
Tournedo Rossini
Tämän reseptin kekseli suuri italialainen säveltäjä Gioacchino Antonio Rossini, joka koko elämänsä yritti saavuttaa harmoniaa, myös ruoanlaitossa.
ainesosat:
vasikanlihafilee - 400 g;
valkoinen leipä - 200 g;
valmis hanhenmaksan tahna - 100 g;
voi - 2 rkl. l .;
Tryffeli - 1 kpl .;
punaviini - 200 ml;
kirsikkatomaatit - 5 kpl;
puoli sitruunaa;
persiljavihannekset;
suola, pippuri ja muut suosikki mausteet.
valmistus:
Valmista ensin paahtoleipämme: tätä varten leikkaa leipä viipaleiksi ja paista sitä rapeaksi pannulla lisäämällä voita tai leivänpaahtimessa. Laita rapea palat kauniille lautaselle. Valmistele sitten filee: pese se huolellisesti, puhdista se suoneista ja leikkaa se paksiksi viipaleiksi. Parhaat paloja saadaan lihasta, joka on leikattu kuitujen poikki. Jos on sellainen mahdollisuus, voit ostaa heti pihvit: ne on viipaloitu jo tarpeen mukaan tähän ruokaan.
Taistele valmistettuja lihapaloja hieman ja raasta molemmilta puolilta suolaa, pippuria ja muita sopivia mausteita ja paista sitten voissa keskilämmöllä. Jokainen valitsee paistamisen asteen maunsa mukaan, mutta silti ei pidä ylikypsää kakkua, muuten herkän maun saavuttaminen on vaikeaa.
Nyt voit keittää kastikkeen. Lisää tätä varten vähän voita ja viiniä samoihin ruokia, joissa liha valmistettiin. Odotamme, kunnes alkoholi haihtuu, ja poista kastike uunista.
Tärkein hetki on Rossini-kiertueen kokoonpano. Laita paistettu liha paahtolevyn päälle, ja siihen laitamme pienen palan pastaa. Jos tällaista arvokasta tuotetta ei ole mahdollista löytää, voit korvata sen hanhi- tai ankkapastalla. Laita tryfferiviipaleet paahtolevyn päälle ja kaada tämä kauneus tuoksuvalla kastikkeella. Koristele ennen herkkusieniä tomaattiviipaleilla, sitruunaviipaleilla ja persiljalla. Syö tämän loiston tulisi olla kuuma.
Tietysti kaikkien ruokien tärkein asia on tarjoilu, ja reseptit kanssa eivät ole poikkeus. Mielikuvitus kertoo luultavasti kuinka laittaa maksa lautaselle kauniisti, mutta se ei ole paikalla tutustua valokuviin ruokia, jotka ovat ranskalaisten parhaiden kulinaaristen asiantuntijoiden valmistamia.
Perhe syödä hanhenmaksaa
Jotta hanhenmaksan maku saadaan täysin selville, maksa tarjoillaan mieluiten välipalana. Oikean ranskalaisen viinin valinta on myös tärkeää.
Hanhenmaksa Euroopassa sitä pidetään perinteisenä herkkuna joulupöydässä. Sitä käytetään kylmänä ja tarjoillaan heti välipalan jälkeen ja joskus kuumana ruoana.
Kauan aikaa oli tapana tarjoilla pääruoan jälkeen täydennettynä tryffeleillä, mutta nyt he luopuvat vähitellen sellaisesta perinteestä pitäen tässä muodossa tarjoilua liian kylläiseksi. Uusi suuntaus sanelee tuotteen tarjoamisen kurpitsalla ja vihreällä sipulilla tai maustamatta mitään rusketuilla leivillä täydentämällä sitä valkoviinillä, joka on peräisin kokoelmista, kuten Chateau Monbaziyak tai Sauternes, ja joskus punaisella, esimerkiksi Chateau Gran Jean .
Klassisessa muodossa herkku tarjoillaan patonkeilla ja maustetaan valkoisella pippurilla ja gerande (meri) suolalla. Ruoka sopii myös marjahilloon, hedelmähyytelöön ja muihin makeisiin ja hapan makuihin.
Gourmet-herkku: hanhenmaksa
1. Laadukkaimman tuotteen katsotaan olevan tuotettu Landan departementissa, Laura-laaksossa ja Alsacen alueella.
2. Hanhenmaksa Ankista valmistetaan kymmenen kertaa enemmän kuin hanhista, mutta hanhen herkkyyden hinta on 25-35% korkeampi.
3. Hanhi maksa on herkullisempaa, mutta monet kuuluisten ravintoloiden kokit mieluummin ankkaa sen yksinkertaisen maun ja ei niin voimakkaan aromin vuoksi.
4. On suositeltavaa paistaa palat vain kuumalla pannulla, ikään kuin polttamalla ne molemmilta puolilta, ja tämä tulisi tehdä erittäin nopeasti. Jos aiot valmistaa suuren erän tuotetta, rasvat poistetaan jokaisen paistamisen jälkeen ja astiat puhdistetaan epämiellyttävän maun ja hajun estämiseksi.
5. Säilykkeet ennen käyttöä tulisi asettaa 2-3 tunniksi viileään paikkaan (jääkaappiin) rikkomatta sinettiä ja vasta jäähdytyksen jälkeen ja tarjoillaan.
Ei ole ollenkaan vaikeaa valmistaa ruokia mistä tahansa mausta kotona. Voit ostaa ”erityisen maksan” suurissa supermarketeissa tai siipikarjan kasvattamiseen osallistuvilla tiloilla. Herkun keittämiseen on monia tapoja. Monien maailman kansojen keittiöt yrittävät luoda oman ainutlaatuisen reseptin, mutta mestaruuskilpailun palmu jää aina ranskalaisten kulinaaristen asiantuntijoiden tehtäväksi. Itse asiassa Ranskan kannalta tämä ei ole vain ruokaa - se on symboli ja kansallinen aarre. Se paistetaan kokonaisuutena ja paistetaan viipaleina, keitetään ja piirataan, ja säilyke- ja jopa raaka-aineena. Ja aina sellaisella herkullisuudella on vastustamaton maku ja houkutteleva ulkonäkö.
Kuuluisa hanhenmaksa, sammakonjalat ja croissantit, liittyy Ranskaan kaikkialla maailmassa. Lautasen väri on vaaleanpunainen ja siinä on herkkä kermainen jälkimaku, joka on saatu ankan tai hanhen maksasta. Erityisillä tiloilla kasvatettua siipikarjaa ruokitaan pakollisesti siten, että sen maksa kasvaa 8-10 kertaa. Joten - hanhenmaksa, mikä se on? Tietoja suositun ruuan historiasta, keittämisen hienouksista ja tuotteen hyödyllisistä ominaisuuksista, tarkastelemme artikkelissamme.
Tapahtumahistoria
Huolimatta siitä, että Ranskaa kutsutaan tämän aristokraattisen ruoan syntymäpaikaksi, tämä herkku ilmestyi alun perin muinaisessa Egyptissä. Muinaiset egyptiläiset huomasivat, että hanhien tai luonnonvaraisten ankkojen lihotetulla maksalla, joka painoi ennen pitkää lentoa, on erityisen herkkä maku. Myöhemmin herkullinen ruoka matkusti ympäri maailmaa, mutta ranskalaiset paransivat vihdoin reseptiä ja asettivat tuotteen tuotannon teollisesti.
1800-luvulla eräs markiisi de Contad, joka valmisteli vieraiden vastaanottoa, kehotti kokkiaan valmistamaan epätavallisen ruoan, joka voisi yllättää kaikki vieraat. Ajattelematta kahdesti, kokki sekoitti jauhetun linnun maksan laardiin ja käytti saatua konsistenssia taikinan täyteaineena. Uuden aterian maine levisi koko maahan, ja hanhenmaksa , joka on käännetty ranskaksi, tarkoittaa " rasvainen maksa", Tuli kansallisen keittiön ylpeydeksi.
Hanhenmaksa
Aluksi pääaineosana oli hanhenmaksa hanhi maksa. Nyt noin 90% kaikista tuotteista on valmistettu ankanmaksasta. Tämä johtuu siitä, että hanhi on lintu, joka vaatii erityistä huolta itsestään, ja tämä puolestaan \u200b\u200bjohtaa tuotteen kustannusten nousuun. Tulevia varten kasvatetaan kahden rodun ruoka-ankanpoikia:
- « Barbary» - myskin ankka viittaa suuriin eläinlajeihin. Aikuisen draken massa on 5–6 kiloa, mikä ylittää useimpien rotujen painon. Barbaryn pääpiirteenä pidetään erinomaista vastustuskykyä sairauksille ja infektioille.
- « myskisorsa» - ennätyspainon puute kompensoidaan sen sisällön vaatimattomuudella, painonnousun vakaudella ja mukautumisella paikalliseen rehuun. Tämän erityisen hybridilajin maksa on ihanteellinen hanhenmaksalle.
Ankanpoikien elämän ensimmäisen kuukauden aikana muodostuu luonnollinen muoto, jonka jälkeen he alkavat saada rajoittamattoman määrän ruokaa. 4 kuukauden kuluttua karja alkaa voimakkaasti ruokkia, jolloin maksan paino on 20 päivää 600-700 grammaa.
Kuinka keittää hanhenmaksaa
Valmista tämä gastronominen mestariteos paitsi kokeneelle kokille, myös kaikille kotiäidille. On paljon reseptejä. Asukaamme kahteen heistä.
Klassinen foie gras -tabletti .
- Hanhi- tai ankanmaksa - 650 g;
- Sianlihafilee - 350 g;
- Salo - 350 g;
- Suola - 1 rkl;
- maito;
- Konjakki - 40 g;
- Tryffeli- tai possini-sieni;
- Mausteet: laakerinlehti ja pippuri.
Melko kohtuuhintaisia \u200b\u200btuotteita, lukuun ottamatta kallista tryffeliä, joka ei menetä makua korvataan cep.
Keittoprosessi:
- Maidossa se kastetaan, ja sitten täytetään pienillä sienipalat, noin 450 grammaa maksaa. Ennen kuin laitat työkappaleen marinoiduksi, tuote kastellaan runsaasti konjakkia.
- Lihafilee ja jäljellä oleva hanhen maksa johdetaan kolme kertaa lihamyllyn läpi. Jotta tuloksena oleva massa olisi mahdollisimman pehmeää ja lempeää, sinun on käytettävä hienoa ristikkoa. Jauhamiseen käytetty konjakki sekoitetaan jauhelihaan, lisätään suolaa ja pippuria.
- Pyöreän muodon seinät ja pohja tulisi päällystää pienellä kerroksella syntyvää täytettä. Pienet maksanpalat sijoitetaan sisälle, jotka peitetään jauhelihan jäännöksillä. Yläpää päällystettynä pekoniviipaleilla ja laakerinlehdellä.
- Muoto asetetaan vesihauteeseen uuniin puolen tunnin ajaksi. Kypsennyksen jälkeen laakerinlehdet ja laardi poistetaan, kun taas astia pysyy herkullisessa rasvakuoressa.
- Jauhetut hanhenmaksat tarjoillaan jäähdytettynä.
Paistettua hanhenmaksaa.
Tätä reseptiä pidetään yhtenä yleisimmistä. Ruoanlaittoon tarvitset:
- Ankan maksa - 450 g;
- Pippuri, suola, salaatinlehdet.
Keittoprosessi:
- Leikkaamme maksa kahteen osaan ja asetamme jääkaappiin 30 - 40 minuutiksi.
- Suola ja pippuri jäähdytetty tuote, laita se esilämmitettyyn pannuun.
- Paista molemmin puolin 2 minuuttia, aseta sitten uuniin vesihauteeseen 20 minuutiksi.
- Koristele valmiit astiat vihreillä salaatinlehdillä.
Paistamalla öljyä pannuun ei ole sen arvoista. Maksa vapauttaa lämpökäsittelyn aikana valtavan määrän omaa rasvaa, jolla se keitetään. Uunissa kypsennyksen aikana sinun on kastettava foie-gras 5 minuutin välein omalla rasvalla.
Tuotteen edut
Vitamiinien ja aminohappojen läsnäolo hanhimaksassa ei ole pääasiallinen syy tämän herkullisuuden suositukselle. Mutta siitä huolimatta hanhenmaksan ystäville on kiinnostavaa tietää että:
- Ihmiset, jotka käyttävät tätä ruokaa päivittäin, eivät kärsi ateroskleroosista;
- Suuren määrän tyydyttymättömiä rasvahappoja läsnäolo alentaa kolesterolia;
- Suuri osa satavuotisista asukkaista asuu Landa-osastolla (siellä hanhenmaksan tuotanto on 22% maailman kokonaismäärästä);
- Ankan maksa on ennätyksellinen B-vitamiinipitoisuuden suhteen, mikä parantaa aineenvaihduntaa ja normalisoi hermoston toiminnan.
Oikein valmistettu ruokalaji voi tarjota aikuiselle useimpien vitamiinien ja mineraalien päivittäisen normin.
Lautasen vastustajat
Henkilö, joka on maistanut hanhenmaksaa ensimmäistä kertaa, hämmästyy suuresti, kun hän tietää, kuinka monta eläinsuojelujärjestöä vaaditaan tämän ruuan kieltäminen. Syynä on epäinhimillinen asenne siipikarjan kasvattamiseen, nimittäin pakkosyöttö. Joissakin maissa ja tietyissä Amerikan osavaltioissa siipikarjantuotanto tätä herkkua varten on kielletty lailla.
Kannattajat väittävät, että he eivät suorita väkivaltaisia \u200b\u200btoimia hanhien suhteen, ja lopetettuaan " letkulla"(Tätä kutsutaan pakkosyöttöksi) kaikki linnun elimet ovat normaalikokoisia aiheuttamatta myöhemmin kipuja ja epämukavuuksia eläimille.
Olet löytänyt miljoonien gourmetien rakastetuin herkku ympäri maailmaa - hanhenmaksat. Mitä nämä ihmiset oppivat noin 4000 vuotta sitten, ja nyt tästä ruoasta on tullut yksi aikamme suosituimmista herkkuista. Länsi-Euroopassa, Yhdysvalloissa ja Japanissa perinteinen gourmet-ruokalaji on löytänyt ihailijoita maastamme. Toivomme, että yllä olevat reseptit auttavat koristamaan juhlapöytää ja yllättämään perhettäsi ja ystäviäsi epätavallisilla ruuilla.
