Fuagra kotona video. Kanamaksanrasvarasvan resepti: keitto-ominaisuudet. Foie gras -terriini pähkinöillä

08.08.2019

2 3 343 0

Foie gras on hieno herkku, joka tuli meille Ranskasta. Tämä runsas herkku tarjoillaan kalleimmissa ravintoloissa ja on erittäin kallista.

Se on valmistettu erityisesti kasvatetusta hanhen tai ankan maksasta. Ja koska nämä linnut eivät ole meille eksoottisia, miksi et yritä tehdä tätä ruokaa kotona?

Valitettavasti pakkosyöttö ei ole ainoa kärsimys, jota nämä eläimet kokevat. Hanhi ja ankat ovat energisiä eläimiä, jotka lentävät satoja kilometrejä vuodessa. Luonnossa elävät linnut tunnistavat toisiaan ja luovat uskollisia tunnepolkuja elämää varten. Ne ovat erittäin siistejä, niiden pesät puhdistetaan perusteellisesti joka päivä.

Hanhenmaksan tiloilla ne kasvavat häkeissä, jotka estävät heitä venyttämästä siipiään. Nämä hanhet ja ankat eivät näe aurinkoa koko elämän ajan eivätkä voi puhdistaa vettä, jossa ne puhdistavat nokkansa ja silmänsä uinnin aikana. Eläminen solussa ilman vettä tekee niistä epämiellyttäviä, tulehtuneita ja sokeita.

Mikä on hanhenmaksa

Lyhyesti sanottuna tämä on herkullinen maksapasta. Sen valmistamiseksi linnut lihotetaan erityisellä tekniikalla, niin että elimellä on tarvittava koostumus.

Hanhiruoan uskotaan olevan herkempi, kermaisen maun ja ankan maku ja myski-tuoksu ovat selkeät. Heistä parempia mielipiteitä jaetaan, mutta toinen vaihtoehto on yleisempi, koska tuottaminen on taloudellisesti kannattavampaa.

Tämä kirsikoiden moderni trendi tekee asioista näyttämättömät ensi silmäyksellä, kuten maapähkinä mansikat, oliiviöljyjäätelö tai meduusat. Onko sinulla rohkeutta siirtyä nykyaikaiseen keittiöön, mikä on pohjimmiltaan tapana syödä ja gastronomiaa koskevia sääntöjä?

Molekyyliruoka on aika, ja miten ihmisen maut ja taipumukset ruoanlaittoon kehittyvät. Sen pääasiallinen tarkoitus on yhdistää vastakkaisia \u200b\u200btai toisiaan täydentäviä ruokia tai juomia ja maistaa makuhermoja. Kokit ovat tehneet tätä jo pitkään, mutta molekyylin gastronomia antaa heille selityksen miksi nämä yhdistelmät toimivat.

Siksi hanhenmaksan hanhenmaksaa pidetään oikeutetusti gastronisena tyylikkäänä ja vain rikkaat ihmiset voivat kokeilla sitä.

Nykyisessä muodossa oleva ruokalaji on velvollinen ranskalaiselle keittiömestarille Klose Jean-Pierrelle, joka palveli de Contada -tuomioistuimessa (markiisi Louisian 16. päivän aikana). Hän tarjoili mestarilleen hanhenmaksaa mauste taikinassa, mikä yllättäen häntä miellytti ja loi perustan kaikille seuraaville resepteille.

Molekyylin gastronomia juontaa juurensa 80-luvun puoliväliin. Tämän kemian ja ravitsemustekniikan yhteyden käytännön kulinaariseen taiteeseen loi ranskalainen kemisti Ervy This yhdessä brittiläisen fyysikon Nicholas Curtyn kanssa. Yhdessä he pystyivät harjoittamaan paitsi ammatillista yhteistyötä myös ystävällisissä suhteissa vakoojatutkijoiden ja Pariisin ja Lontoon entisten ravintoloiden ja hotellien kokien välillä.

Kuten professori sanoo, ensinnäkin on tehtävä ero molekyylin gastronomian ja molekyylin keiton välillä. Mitkä ovat mielestäsi molekyylikeittiöiden tärkeimmät edut ja haitat? Molekyylisten keittiöiden etuna on erityisen moderni ilme, yhdistelmä makuja, uusimman tekniikan käyttö ja helppo sulavuus. Tämä keittiö on myös erittäin sopiva vitamiinien säilyttämiseen ruokia. Haitta on tietynlainen tekninen saatavuus.

Mutta alun perin egyptiläiset huomasivat lihotettujen lintujen maksan makuominaisuudet 4000 vuotta sitten.

Muuttohanhet pysähtyivät Niilin rannoille ja valmistautuivat pitkään matkaan syömällä viikunoita. Seurauksena heidän maksa kasvoi suuresti, muuttuen rasvaiseksi ja mehukselliseksi. Koe siirrettiin onnistuneesti siipikarjaan, jota ruokittiin tällä hedelmällä useita viikkoja, saaden saman vaikutuksen.

Luuletko, että tällaista hoitoa voi käyttää myös nainen kotona keittiössään? Tietysti kyllä, jopa rajoitetuissa määrissä. On epätodennäköistä, että kotitekoista jäätelöä valmistetaan nestemäisenä virtauksena, mutta joudut ehkä valmistamaan kevyet hedelmäläpät lasipulloon tai käyttämään alginaattia useille geeleille.

Vieraat saavat näkyvät tyhjät pussit lastalla, samoin kuin tyhjät lusikat, jotka maistuvat El Bullissa. Epätoivoinen vieras antaa maistaja-avustajan. Mikä on suosikki molekyyliruokaruokiasi? Pidän todella siitä, että liha tai vihannekset leikataan tyhjiössä, missä raaka-aine on.

Juutalaiset ottivat tekniikan käyttöön, sitten roomalaiset lainasivat sen ja sieltä se tuli Ranskaan ja sitten muihin maihin.

Valitut temput

Kuinka kasvattaa lintua, tiedät jo. Mutta kaikki eivät voi ylpeillä siitä, että heillä on kotitalous. Onneksi tätä herkkua voi ostaa tai tilata verkosta.

Nykyään on seitsemän tuotetyyppiä:

Onko sinulla resepti, jota suosittelisit kokeilemaan? Kotona voit kokeilla perunapyramidi-nestemäistä jogurttia ja gorgonzola-juustoa. Myy viipaloitu juusto majoneesilla ja gorgonzole-juustolla. Laitat sen jääolosuhteeseen ja pakastat sen. Perunoista ja jauhoista voit tehdä jälkiruokapalan, josta esimerkiksi valmistat pyramidin. Täytä pyramidi jäädytetyllä rinnalla ja paista hitaasti öljyssä.

Pieni sanasto molekyylikeittiössä

Espuma on nimi, jonka hän nimitti espanjalaiseksi kokiksi Farran Adriaksi. Toisin kuin vaahtoa, sitä ei käytetä tai vain pienessä määrin kermaa ja munia. Alginbt on viskoosi hartsi, joka uutetaan useimmiten merisiilistä. Sitä voidaan käyttää esimerkiksi keinotekoisten kaviaarien valmistukseen, joilla on rajaton määrä makuja. Hedelmämehu päällystetään alginiitillä ja tiputetaan vesiliuokseen ruiskulla kaviaarin valmistukseen.

Kokonainen, koostuu yhdestä tai kahdesta maksasta. Leikkauksella on tasainen rakenne.
Eri lintujen puristetuista palasista. Väri on marmoria.
Block - tasalaatuinen maku, joka sisältää useiden yksilöiden maksan.
Lohko - valmiisiin tahnoihin lisätään kokonaisia \u200b\u200bpaloja, jotka ovat selvästi näkyvät osiossa.
Mousse - linnunrasvaa lisätään tahnaan.
Tahna, vähintään puolet koostuu maksasta.
Parfait - tässä tapauksessa sen osuus tuotteesta on vähintään 75%.

Yksi hanhenmaksan tärkeimmistä erottavista piirteistä on sen esitys:

Tässä erityisessä menettelyssä tuotteet imuroidaan yhdessä marinaadin, öljyn tai yrttien kanssa. Tällä tavalla valmistetut raaka-aineet ovat kirkkaampia, mutta säilyttävät kaiken ravintoarvonsa ja pysyvät niin tyylikkäinä. Tämän käsittelyn etuna on, että raaka-aine ei ole kosketuksessa ympäröivän nesteen kanssa valmistuksen aikana, joten se ei imeydy siihen ja kaikki maku ja tuoksu jäävät sisälle.

Vanhaan Zlatnitskaya-kadulle, lähellä Strasbourgin katedraalia, pääsee muutamassa minuutissa, mutta kaksi paikallista foie gras -kauppaa tarjoavat ruokia, jotka ovat paikallisen gastronomian ylpeitä. Rasvainen maksa, lähellä oleville tiloille, jotka etsivät asiakasta, kasvaneiden hanhien ja ankkojen ylellinen herkku, lähinnä ennen joulua, jolloin tämä herkku ilmestyi monien ranskalaisten perheiden pöydille - vaikka kotitalous on viime aikoina ollut erittäin menestyksekästä ja hyvin tapa tuottaa näitä herkkuja liittyy kiistoihin.

Raaka muodossa. Tätä tarjoilua pidetään symbolisena ranskalaisen ruoanlaitossa ja se liittyy pääasiassa jouluun. Maksa tarjoillaan lautaselle jaettujen viipaleiden muodossa kylmänä alkuruoana.
Tuore maksa. Päivittäinen ruokalaji, jota myydään savi- tai keraamisista astioista ruokakauppojen hyllyillä. Tarjoillaan luonnollisessa muodossa tai jalostettu kulinaarisen reseptin mukaan.
Pastöroitu. Erityistä käsittelyä vaativan puolivalmisteen muodossa. Tuotetta myydään lasiesineissä, joita voidaan poiston jälkeen pitää jääkaapissa 2 viikosta 6 kuukauteen.
Purkitettu. Ehkä paras tapa yhdistää puolivalmis tuote lopulliseen ruokaan. Sitä säilytetään vain mehussa monien vuosien ajan. Tarvitset viileän huoneen ilman läpäiseviä valonsäteitä.

Asiakkaamme ovat ihmisiä, joilla on melko korkeat tulot, ravintolat, hotellit, turistit hymyilevät hanhenkaapissa yhdessä Strasbourgin Mathieun markkinoilla, ja hetkeä myöhemmin englanninkieliset parit tarjoavat viipaloidun leivän, johon on sekoitettu noin senttimetrin korkea viipale rohkeita vaaleanpunaisia \u200b\u200bherkkuja. Yksi voileipä maksaa noin 270 kruunua. Ja vaikka Ranskan sosialistinen hallitus ryntää aivojaan talouden käynnistämiseksi, Mathieun asema naapurimaiden Slavkov Strasbourgin aukiossa on yksi vilkkaimmista.

Tämän ruokintamenetelmän kehto on muinainen Egypti, mutta tärkein rasvaisten herkkujen valmistuksessa on Ranska, jossa hanhenmaksat ovat osa kulttuuriperintöä. Rasvamaksan monitieteisen yhdistyksen mukaan myynti Ranskassa laski yli viisi prosenttia edelliseen kuukauteen verrattuna kriisin seurausten vuoksi.

Tämä on melko rasvainen tuote, mutta ruumis käsittelee ruokia täydellisesti erilaisten happojen pitoisuuksien vuoksi. Tarvitset vain yhdistää tarjoilut tuotteet ja hanhenmaksat oikein.

Mitä syödä

Hanhenmaksa tavallinen

Tämä ruokalaji sopii hyvin hapan kastikkeen kanssa osana leivottua piirakkatäytettä sekä vihanneksia tai jopa hedelmiä.

Viime vuoden puolivuosi oli jo parempi, ja paikallisen tiedotusvälineen mainitsema yhdistyksen ilmoittama myynti kasvoi yli kymmenenneksen. Maksan hermoille, joiden kanssa hänen yritys Lucien Doriath sijoitti Ranskan yleisessä maatalouskilpailussa tänä vuonna, näyttää siltä, \u200b\u200bettä Ranskan parhaimpien tuotteiden valintaa kannattaa kilpailla nimeltään myski-ankka, kun taas toiset ruokkivat ankkoja ankkalajeja, selittää siili. nuori mies.

Negatiivinen ruokahalu maksaan on siipikarjan tai antibioottien intensiivinen ruokinta, sanotaan ja mainitaan Unkarin, Ranskan Euroopan kilpailijan foie gras -markkinoilla. Ranskalla on perinne tuottaa hanhenmaksaa pääasiassa maan lounaisosassa, ja Ranskan ja Saksan rajalla Alsacessa, Strasbourgin hallintokeskuksessa, jota kutsutaan itseään Euroopan pääkaupungiksi, on yksi Euroopan parlamentin paikoista ja Euroopan ihmisoikeustuomioistuimen satula.

"Foie-gras -este"

Toisin kuin ensimmäisessä vaihtoehdossa, maksaa ei tarjoilla kokonaisuutena, vaan viipaleina erissä. Sitä ei aseta pöydälle itsenäisenä kylmänä ruokana, vaan se tarjoillaan kuumana, esilämmitettynä Armagnacissa, koristeltu hedelmillä ja hapanviljelmillä.

"Emme huomanneet myynnin laskua", sanoo mustakarvainen Katherine toisessa paikallisessa myymälässä nimeltä Georges Brook. Strasbourgin foie gras -tuotannon taidetta on luovutettu isältä pojalle viiden sukupolven ajan, ja heidän liiketoimintaan Strasbourgin sydämessä ei jää mitään mahdollisuutta - hanhien muodossa on myös kahva ovessa.

Mutta kaiken ostaminen, suurimman osan joulusta, näyttää neljäkymmentäluokasta valmiisiin paketteihin, joissa on suosittu herkku vaaleanpunaisessa norsunluussa, josta voi saada tuoreita, kokonaan tai osittain säilöttyjä hedelmiä ja viinihyytelöitä, chutneya ja muita hoitomenetelmiä.

Parfait de foie gras

Sekoitus erityyppisistä maksa: ankka, hanhi, sianliha tai naudanliha. Tarjotaan itsenäisenä kylmälautasena tahnamaisena. Heille on hyvä nauttia aamulla tai iltatunnilla, kun on aika juoda parfaitia (hapanjuomaa). Sitä voidaan täydentää lämmitetyllä patonkeilla tai vain voileipä yrtteillä ja sitruunaviipaleilla.

Mousse-hanhenmaksa

Hanhen tai ankan maksan lisäksi tähän tuotteeseen lisätään usein vihanneksia tai sieniä. Se toimii myös kylmänä alkupalona. Tarjoillaan kulhoon, jossa on ohuesti viipaloituja paahtoleipää (kauneuden vuoksi), tai täytetyn eclair-pullon muodossa.

Kalleimpia hanhenmaksa myydään täällä hintaan 272 euroa kilogrammalta. Palkinto tekee tässä tapauksessa tryffelitäytteen, joka on myös hieno harvinaisuus. Jotkut Euroopan maat, kuten Iso-Britannia tai Norja, ovat kieltäneet hanhenmaksan. Ranskassa pakolliset lihotustekniikat ovat edelleen sallittuja, ja jos sumuiset kielet eivät estä lintujen ylensyömistä, paikalliset asiantuntijat tarjoavat vinkkejä siitä, miten nauttia parhaiten tästä herkullisuudesta.

Hänen tulisi ehdottomasti palvella häntä pääruoan edessä, hanhenmaksa hiukan viipaloidulla patonkeella tai leipäviipaleilla, kuten ruis, ankka voi vain merisuolakukalla. Tuottaja Georges Brooke kieltäytyy yhdistämästä liian happamaan ruokaan, suosittelemalla vain haarukan käyttöä ja maksaa rikkomatta. Tarpeellisuus on hyvin valittu viini. Eduard Atzner suosittelee pinot-gris- tai muskottipähkinää herkän hanhenmaksan maun vuoksi - mistä tahansa paitsi Alsacesta.

Jos kyseessä on itsenäinen ruokalaji, sen annos ei ylitä 150 grammaa, ja jos se toimii ylimääräisenä välipalana - enintään 50 grammaa. Käytä koristeluun aina tuoreita vihanneksia tai vihanneksia.

Kuinka käyttää

Kun tulet ravintolaan ja tilaat upea ruokalaji, sinun on tiedettävä sen käsittelyä koskevat säännöt. Hänet tarjoillaan Ranskassa monien erilaisten salaattien kanssa tuoksuvilla kastikkeilla ja yrtteillä.

Tämä ei ole teksti, joka vakuuttaisi sinua vetämään lihaa valikosta. Sinun ei tarvitse olla eläinten oikeuksien puolustaja tai kasvissyöjä päästäksesi eroon ihmisen refleksistä. Tekstin pitäisi olla allerginen tapauksille, joissa lihantuotanto on synonyymi eläinten valtaville kärsimyksille.

Tämä koskee esimerkiksi hanhenmaksaa tai hanhi- tai ankkamaksaa, jota myydään vaahto- tai tahnamaisena. Monille maailman ihmisille hanhenmaksaa pidetään harvinaisuutena, ekologille tämä rikos on tehty siipikarjassa. Kuka on oikeassa? Eikö hanhitilalla ole mahdollista hanhenmaksalla?

Älä käytä ketsuppia tai vettä hoitaa majoneesilla - tämä on huono maku. Lisäksi voit loukata kokkia.

Syö foie gras siinä muodossa kuin se tarjoillaan lisäämällä tietty kastike täydellisessä suhteessa. Muita lisäaineita ei tarvita. Mausteena sallitaan vain suola, sokeri ja mausteet.

Hanhien ja ankkojen koulutus ja niiden voimamaksun käyttö syntyi muinaisina aikoina Egyptissä. Koska lintujen keitetyt eläimenosat maistuivat paremmin, he alkoivat käyttää tätä tosiasiaa ja levittää niitä samalla tavalla. Sitten viikunat, päivämäärät ja liotettu leipä annettiin hanhille.

Foie gras on tällä hetkellä Ranskan, Belgian, Espanjan, Bulgarian ja Unkarin päätuottaja. Siten tällä tavalla kasvatettu hanhi syö luonnollista ruokaa, ja sen maksasta tulee melko rasvaa syksyllä, kun lintu varastoi energiaa talveksi. Eikö pitäisi olla niin, että jokainen jalostus on tehtävä tavalla, joka edistää eläinten hyvinvointia?

Ruoka sisältää samppanjaa, sauterneja, viinaa ja rypäleen vodkaa.

Alla on joitain hanhenmaksan reseptejä. Voit tarjoilla näitä ruokia lämpimällä valkoisella leivällä, paahtoleipää, paistettuja omenoita, paistettua sipulia ja sieniä. Hedelmä- ja marjakastikkeet, hillat (etenkin viikunoista) ja marmelaadit sopivat täydellisesti maksan makuun.

Epäorgaaninen tuotanto liittyy suuriin kivuihin ja kärsimyksiin. Ankkoja ja hanhia ruokitaan voimalla useita kertoja päivässä, pääasiassa maissia, erityisellä metalliputkella, joka syötetään suoraan linnun vatsaan. Lintu saa valtavan määrän ruokaa vain muutamassa sekunnissa.

Tämän ruokinnan seurauksena maksasta tulee kymmenen kertaa suurempi. Siksi, jos syöt hanhenmaksaa, valitse se, joka on luonnonmukaisessa maataloudessa. Jos tämä teksti ei ole sinulle liian vakuuttava, voit hakea Internetistä saadaksesi selville, kuinka hanhet ja ankat indeksoivat. Saatat ajatella kahdesti ennen kuin pääset hanhenmaksaan.

paistettu

Seuraavien tuotteiden on oltava läsnä:

Ankan maksa 500 g
Oliiviöljy 2 rkl
4 hammasta valkosipulia.
Korianteri ja laakerinlehti maistaa
Suola ja pippuri maun mukaan
Keitetty pinaatti maun mukaan
Chervil maistaa

Keitä kastike:

Kastike panemalla vedellä (500 ml) ja raastetulla valkosipulinkynkellä.
Keitä matalassa kuumassa lisäämällä öljyä, pippuria, laakerinlehteä ja suolaa.
Keittämisen jälkeen siivilöi.
Upota yrtit kiehuvaan veteen ja laita tehosekoittimeen, lisää pinaatti ja valkosipuliliemi.
Pane valmis kastike jääkaappiin.

Nyt hanhenmaksa:

Leikkasimme maksa viipaleiksi.
Paista kuivalla pannulla poistamalla rasvaa jatkuvasti.
Laita lautaselle ja kaada kastike.

Perinteinen valkoviini pate

Ruoanlaittoon tarvitset:

Valkoviini "Sauternes" 100 g
Hanhen maksa 1 kg
Tryffeli 1 kpl
Pippurisippi
Ripaus suolaa

Jätä maksa kylmään veteen koko yön.
Aamulla leikkaamme maksa paloiksi ja täytä se viinillä (marinoitu 2-3 tuntia).
Lämmitämme uunin 95 asteeseen.
Laitoimme maksan erilliseen astiaan ja asetamme kaikki vedellä paistetulle pannulle.
Menee uuniin (lihan tulisi lämmetä 45 asteen lämpötilaan).
Valuta rasva erilliseen kulhoon.
Laita pasta jääkaappiin (se maksaa noin 2 päivää).
Tarjoa lämmitettynä.
Jäljelle jäävä osa kaadetaan kesannoidulla rasvalla ja voidaan jälleen lähettää varastoitavaksi jääkaapissa.

Herkullisen ruoan ystävät rakastavat kaikenlaisia \u200b\u200bherkkuja. Tällainen herkku on tahna linnun maksasta. Niille, jotka eivät vieläkään tiedä, millainen hanhenmaksa on, tässä artikkelissa kuvataan yksityiskohtaisesti, miten ruokaa voi keittää, minkä kanssa syödä, ja esitetään myös useita reseptejä kotiruoan valmistukseen. Tämä herkullinen herkku löytyy kalliiden ravintoloiden valikosta, mutta jos haluat valmistaa ruokaa itse, noudata yksinkertaisia \u200b\u200bohjeita.

Mistä foie gras on valmistettu?

Kun tilaat hanhenmaksaa, ravintolassa he tarjoavat sinulle klassisen version ruoasta, joka on valmistettu hanhi- tai ankkamaksalla. Ulkonäöltään hanhenmaksan konsistenssi on enemmän kuin pastaa, mutta sillä on erittäin herkkä, sulava maku, joka pysyy muistissa pitkään. Jotta voit valmistaa herkullisen herkullisuuden, sinun on kasvatettava hanhi (tai ankka) perusteellisesti, hankittava maksa ja liotettava se sitten kaatamalla hunajaa ja maitoa, jotta saadaan paitsi suurempi koko, myös ainutlaatuinen maku.

Voit arvioida hanhenmaksan todellista makua vain siellä, missä sitä tuotetaan: Pariisissa, Luxemburgissa, Budapestissa, Wienissä ja muissa Euroopan pääkaupungeissa. Venäjällä tätä ruokaa tarjoillaan myös, mutta se on paljon kalliimpaa kuin kotona. Moskovan ravintoloiden rasvamaksan keskihinta ylittää usein jopa marmoripihvin hinnan - 1000 r: sta. 50 g. Alkuperästä riippuen se kasvaa. Tryffeli hanhenmaksa maksaa sinulle vuodesta 2000 r. yli 50 g

Kuinka valmistaa ranskalaista ruokaa kotona

Ei ole välttämätöntä mennä ulkomaille arvostamaan harvinaisen herkullisuuden makua ja oppimaan, kuinka totta kokit tekevät hanhenmaksa. Käytä tuotteita, joita vaaditaan seuraavissa resepteissä, ja hanhenmaksapasta kotona osoittautuu pahemmaksi kuin parhaat ranskalaiset kokit. Tärkeintä on halu, ja mikä tahansa alla olevista hanhenmaksan resepteistä auttaa sinua saamaan tuloksen valokuvassa näkyvään täydellisyyteen.

Paistetun hanhenmaksan valmistamiseksi sinun pitäisi olla valmis:

ankan maksa - 500 g;
valkosipuli - 4 neilikkaa;
oliiviöljy - 2 rkl. l;
laakerinlehti;
korianteri;
kirveliä;
keitetty pinaatti;
suola, pippuri - maun mukaan.

Paistetun hanhenmaksan keittäminen kastikkeella:

Kaada 500 ml vettä kattilaan, raasta valkosipuli. Pane pieni tulisija, keitä, lisäämällä suolaa, pippuria, laakerinlehteä, oliiviöljyä. Suodata saatu valkosipuliliemi.
Kasta yrtit minuutin ajan kiehuvaan veteen, lähetä ne tehosekoittimeen pinaatin ja valkosipulimiemen kera.
Foie gras -kastike on valmis! Voit laittaa sen jääkaappiin.
Ota maksa, leikkaa se pieniksi viipaleiksi.
Paista palat kuivalla pannulla poistamalla rasvaa jatkuvasti.
Rasvarasvojen valmiudet tarkastaa metallivarta. Lävistyksen jälkeen sen tulisi olla lämmin.
Tarjoillaan valkosipulikastikkeella. Se näyttää hyvältä, maku on sanoinkuvaamaton. Vieraasi ovat iloisia!

patee

Valkoviiniä sisältävä hanhenmaksan ruokia vetoaa myös sinulle. Tarvitset:

hanhi maksa - 1 kg;
valkoviini Sauternes - puoli lasia;
merisuolaa ja pippuria - maun mukaan;
tryffeli - 1 kpl.

Keittämismenetelmä:

Yöllä sinun on täytettävä maksa jäävedellä.
Tyhjennä vesi aamulla, leikkaa maksa paloiksi ja kaada viini. Anna marinoida muutaman tunnin.
Vaikein osa: Kuumenna uuni 95 asteeseen. Aseta maksa astiaan, joka sitten pannaan astiaan veden kanssa. Pane kaikki uuniin, kunnes maksa saavuttaa 45 asteen lämpötilan lihanlämpömittarilla.
Tyhjennä, mutta älä hävitä. Sen jälkeen se on hyödyllinen varastointia varten.
Pane muoto tahnan kanssa jääkaappiin 1-2 päiväksi.
Hanhenmaksa esilämmitetään lämpimällä vedellä. Kaada jäännökset esisulatetulla rasvalla ja varastoi uudelleen.

Kanamaksasta

Venäläiseen keittiöön sopii kananpastaa a la “foie gras”. Keittämiseen tarkoitettujen tuotteiden koostumus:

kanan maksa (kalkkuna on sopiva) - 300 g;
valkosipuli;
oliiviöljy;
maito - 1 kuppi;
jauhot - 3 rkl. l .;
keltuainen - 5 kpl;
suola, pippuri - maun mukaan;
konjakki - 1 pino;
voi - 50 g.

Kuinka tehdä pasta:

Sekoita sipuli valkosipulin kanssa oliiviöljyssä. Älä ylikypsää!
Lähetämme maksa tehosekoittimeen ja saamme tasaiseksi massaksi kaikkien muiden komponenttien kanssa.
Kaada seos leivonta-astiaan ja lähetä se tunniksi uuniin, esilämmitetty 175 asteeseen.
Kaada valmis astia sulatetulla voilla ja poista muutama tunti jäähtymään. Jos paistamisen aikana on muodostunut kohouma, levitä se veitsellä ja täytä pasta sitten öljyllä.
Syö tarjoillaan!

Kuinka syödä hanhenmaksaa

Jos tulit ravintolaan ja tilasit herkullisuuden, sinun on ehdottomasti tiedettävä, mikä on hanhenmaksa ja miten ruuan syöminen. Ranskalainen keittiö tarjoaa monia täydentäviä salaatteja tuoreilla yrtteillä ja mausteisilla kastikkeilla. Tässä tapauksessa majoneesin tai ketsupin käyttöä pidetään huonoina muotoina. Usein tämä voi jopa loukata kokkia. Astia on syödä, koska se tuodaan keittiöstä. Tarjoiluessa hanhenmaksa kaadetaan erityisesti valmistetulla kastikkeella, joten mittasuhteet ovat ihanteelliset vaativimmallekin asiakkaalle.

Makea valkoinen sauternes tai makea samppanja, joka sopii hyvin merentakaisten ruokien lempeään maksamakuun, valitaan usein juomaksi. Muista, että hanhenmaksan kaloripitoisuus on erittäin korkea. Herkkua tarjoillaan enintään 150 g henkilöä kohden, jos pääruoka on 30-50 g - jos se on ylimääräinen kylmä alkupala. Lisäravinteet ovat välttämättä salaattia tai muita raakavihanneksia.

Kuinka ruokkia hanhia hanhenmaksa varten

Rasvamaksan saamiseksi hanhenmaksan valmistamiseksi erityisissä tiloissa kasvatetaan ja lihataan lintuja erityisellä tavalla. Valitaan vain parhaat rehut, esimerkiksi maissi, joka keitetään tiettyyn tilaan, ja annetaan sitten hanhille. Viimeisessä vaiheessa, ennen teurastusta, lintu syötetään pakollisesti siten, että maksasta tulee vielä suurempi. Vaikka monet eivät ole yhtä mieltä siitä, että hanhia on kidutettava yhden ruuan vuoksi, herkullisen ruoan ystävät eivät ole koskaan kieltäytyneet Euroopan tunnetuimpien tilojen hanhenmaksasta.

Video: kotitekoinen ankan maksamaksa

Olet oppinut, mikä on hanhenmaksa, miten valmistaa ruokaa, mistä he syövät ruokaa. Alla olevassa videossa näet yksityiskohtaisen ruoanlaittoprosessin. Toistamalla askel askeleelta kaikki kokin toimet, voit keittää herkullisia hanhenmaksa, joka yllättää kaikki vieraasi lounaalla tai illallisella. Ota vähän kärsivällisyyttä, valmista tarvittavat tuotteet ja ala keittämään ranskalaista herkkua.

käyntiä

Tallenna Odnoklassniki Tallenna VKontakte