Herkullinen yhden mallasviski. Whiskyn paras ruoanlaitto resepti

Tämä resepti mahdollistaa erinomaisen kotitekoisen viskin pehmeän irlantilaisen tyylin. Halvin yksittäinen mallasviski, jota myydään myymälöissä 1000r / 1 litraa kohti. Meidän tapauksessamme kotitekoisen viskin hinta on noin 100r / l. Samalla tämän juoman maku ja aromi on paljon korkeampi kuin edulliset ostosanalogit. Huomaa, että tämä ei ole hyvä tuotteen jäljitelmä, vaan täysimittainen laadukas resepti kotiruokaa varten, samankaltainen kuin johtava tislaamo. Yhden mallasviskin valmistuksessa käytämme murskattua ohran mallasta. Mallas on itäävä vilja. Mallasta löytyvät entsyymit voivat itsenäisesti muuttaa tärkkelyksensä sokeriksi. Näin ollen ohran maltaan, veden ja hiivan lisäksi emme enää tarvitse mitään.

1 kg: n murskatulle tai jauhetulle maltaalle tarvitset 4 litraa puhdasta pehmeää vettä, 10 g kuivaa hiivaa (tai 6 g monikloridiviiniä tai 50 g puristettua hiivaa).

Valmistele puhdas astia. Meidän tapauksessamme tämä on standardi fermentointisäiliö, joka on 32,8 l. Se mahtuu 24 litraan vettä ja 6 kg murskattuja maltaita.

Maltan entsyymit aktivoituvat maksimaalisesti ja sakkaroivat tärkkelystä 60-65 asteen lämpötilassa. Siksi vesi on lämmitettävä 65-68 asteeseen.

Sen jälkeen nukahtaa mallas. Yleisnahan lämpötila laskee 2-4 astetta ja on juuri oikeassa reunassa.

Tämän jälkeen sinun täytyy tehdä lämpötilan tauko - 2 tuntia, jotta lämpötila pysyy vakiona noin 60-65 astetta. Tätä varten voit pakata säiliön varovasti varovasti lämpimään peittoon.

Kahden tunnin kuluessa syntyy sakan sokeroituminen - maltaassa oleva tärkkelys muunnetaan monosakkarideiksi omilla entsyymeillä. Seuraava tärkein vaihe on makean viran jäähdyttäminen niin nopeasti kuin mahdollista 25-30 asteeseen millä tahansa keinolla hiivan kerrostamiseksi (muuten hiiva kuolee yli 35-40 asteen lämpötiloissa). Jos jätät jäähtymään luonnollisella tavalla, on todennäköistä, että haitalliset organismit voivat tarttua tartuntaan ja vierittää sen vieressä. Jäähdytykseen käytetään usein "jäähdytintä" - metallikäämiä, jonka läpi kylmä vesi johdetaan hanasta. Voit myös laittaa säiliön kylpyhuoneeseen kylmällä vedellä. Meidän tapauksessamme oli pieni pakkanen - joten laitoimme säiliön pakkasilmalle. Ensinnäkin virka jäähtyy nopeammin, ja toiseksi talvella pakkasilmassa ei ole käytännöllisesti katsoen mitään mikro-organismeja, jotka ovat haitallisia viralle.

Jauhe jäähdytettiin noin 1,5 tunnissa 28 asteen lämpötilaan.

Tuomme aiemmin laimennetun hiivan.

25.11.2014

Koko maailma tietää tästä vahvasta alkoholijuomasta. Hänet pidetään arvokkaana ja jaloina. Sen maku ei ole kuin muutkin. Valmistele se erityiseen tekniikkaan. Sen perusteella erilaisia \u200b\u200bcocktaileja. Kaikki halusivat kokeilla sitä. Kyse on viskistä.

Skotlanti ja Irlanti uskovat, että viski ilmestyi ensin näissä maissa. Japanissa ja Yhdysvalloissa juomaa kutsutaan amerikkalais-bourboniksi.

Tämän upean juoman hinta on melko korkea, mutta sitä ei tarvitse etsiä kaupoista. Viskiä voidaan valmistaa kotona. Se voi tuntua vaikealta, aikaa vievältä ja kalliilta. Viski on valmistettu viljasta: ohra, vehnä, maissi, riisi tai ruis, ja nämä tuotteet löytyvät lähes kaikkialta. Juoman valmistus ei ole kovin monimutkainen.

Poista tanniinit

Joten päätit tehdä viskistä itse. Sinun täytyy aloittaa tammipalkkien valmistus, jonka sinun tulee myöhemmin laittaa astiaan. Alun perin tangot paistetaan uunissa, kunnes näkyviin tulee kevyt savu. Sitten kahden litran säiliö täytetään tammi-siruilla kolmanneksen tilavuudesta ja sijoitetaan siihen jo palaneisiin tankoihin. Kaikki tämä kaadetaan kiehuvaa vettä ja lisätään soodaa (vähän). Kun vesi on jäähtynyt, kaada se ulos ja täytä se puhtaaksi. Toista toimenpide 2-3 kertaa poistaaksesi tanniinit, jotka voivat muuttaa juoman makua.

1. Jotta voisit pilata juoman makua, sinun on poistettava fuusioöljy siitä: tislaus on tehtävä erittäin huolellisesti.

2. Jos tislaus suoritetaan höyryllä, ei wort-suodatus ja sedimentin poisto ole tarpeen.

3. Jotta viskistä saataisiin kotona, tarvitset pieniä tynnyrejä: kaasunvaihto-, uuttamis- ja diffuusioprosessit tapahtuvat niissä nopeammin.

4. On tarpeen vaatia tammen sahanpurun alkoholia ennen kuin kaatat sen tynnyriin.

5. Valmistettaessa virkaa on parempi käyttää höyrylämmitystä - häviöt vähenevät ja juoman maku paranee.

Whisky Malt

Kotona voi valmistaa viskiä oluenmaltaalla. Kaksi kiloa mallasta kaatoi ämpäriä vettä (10 l). Tunnin kuluessa liuosta kuumennetaan höyryllä 65 asteen lämpötilassa. Sitten lämmitetään 75 asteeseen ja jäähdytetään. Tämän jälkeen hiiva lisätään ja tislaus aloitetaan. Haudutettua virkaa ei saa polttaa, joten se on sekoitettava. Ennen tislausta massa suodatetaan seulan tai siivilän läpi.

Amerikkalainen viski

Amerikassa valmistetaan viskiä seuraavien ainesosien avulla: 8 kg murskattua tai jauhettua maissia, 1 kg ohraa tai ohraa, 1 kg vehnä- tai ruisjauhoa, 100 g hiivaa. Maissi ja jauhot sekoitetaan 50 litran astiaan, kaadetaan kolmella kiehuvalla vedellä ja laitetaan alhaiselle tulelle 4 tuntia. Massasta tulee nestemäinen kuura. Sitten tuli sammuu. Kun potti jäähtyy 60 asteeseen, lisää ohranmalta ja sekoita. Astiat kääritään ja jätetään kaksi tuntia. Kun massa on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, lisää hiiva ja anna sen käydä 6 päivän ajan, ja sitten saatu brago tislataan. Puhdista voimakas alkoholi hiilisuodattimella. Puhdistettu alkoholi kaadetaan tammitynnyreihin. Voidaan kaataa purkkeihin ja laittaa niihin palanut tammi. Vuoden kuluttua alkoholi laimennetaan 40 asteeseen ja suodatetaan.

Viski-alkoholi

Kyllä, ja on olemassa tällainen resepti. Ota tavallinen ruoka-alkoholi ja laimenna se vedellä 50 asteeseen. Tammi-sahanpuru asetetaan tarvittavaan astiaan ja täytetään laimealla alkoholilla. Vaaditaan 7 päivää. Sitten suodatettiin ja yritettiin. Resepti on kaukana perinteisestä. Mutta he sanovat, että maku on epätavallinen.

Miten tehdä viskiä kuuhun

Tämä resepti vaatii 3 litraa voimakasta kuuhun (yli 40 astetta), puuhiiltä (50 g), tammen kuorta (myydään apteekeissa), kuivattuja aprikooseja (7 marjaa). Puuhiili murskataan pölyksi. Kaikki ainesosat sijoitetaan purkkiin ja lisätään puoli kuunhohtoa, sekoitetaan hyvin. Lisää sitten jäljellä oleva kuun. Pankki on täytettävä reunaan. Kapasiteetti suljettu tiukasti ja vaaditaan pimeässä paikassa kaksi viikkoa. Sitten suodatettiin ja yritettiin.

Ruokaa kotona viskiä tarjoillaan pyöreissä tai oktaedrilaseissa. Lasin tulee olla matala, paksulla pohjalla. Jos haluat laimentamatonta viskiä, \u200b\u200bvoit käyttää tulppaanisia lasia. Tällaisissa lasissa juoman maku säilyy.

Viski kotona on oppinut kokkimaan maassamme pitkään. Tämän jaloa skotlantilaisen juoman vaihtelu on kuitenkin hieman omaleimainen, ja sitä kutsutaan venäläisten keskuudessa vain kuutena. Sen valmistusmenetelmä on melko yksinkertainen: fermentoitu hillo, sokeri, yksinkertainen laite - ja nyt se on jo puhdas, kuten repeämä, päihtyvä juoma, joka tippuu korvattuun lasipurkkaan. Jos haluat paremmin muistuttaa viskiä, \u200b\u200bpuuttuu vain kiinni sahanpurusta, mutta se voidaan tehdä. On totta, että tällaisen "viskin" kohteleminen ystäville ja tuttaville on epätodennäköistä, sillä vain erityinen ehdollisuus haluaa "hemmotella" itseään tällaisella hienolla tuotteella.

1

Tämä skotlantilainen viski valmistetaan tietenkin aivan eri tavalla, sillä sen valmistukseen tarvitaan paljon ainesosia ja aikaa. Viski - todellisen miehen juoma, sillä sillä on erityinen maku ja vahva voima. Se on perinteisesti valmistettu useista viljakasvityypeistä (viinirypäleet, ruis, ohra, maissi ja vehnä), alkoholista, mausteista, ja sitten ne vaativat erityisiä tammityyppejä.

Todellinen miesjuoma

Kotitekoinen viski voi muistuttaa vain perinteistä juomaa, koska tämä resepti pidetään tiukimpana salaisuutena, mutta sen seurauksena on varmasti herkullinen ja laadukas kotitekoinen viski.

Voit tehdä viskistä kotona useiden reseptien mukaan. Viskin tekeminen kotona voi muistuttaa kodin panimo-prosessia, ja juoman tuoksu tulee varmasti antamaan kuuhun, koska se ei vaadi (muuten sama on alkuperäisessä viskin versiossa). Jokainen viski-resepti, jota ehdotetaan alla, on hyvä omalla tavallaan.

Viskin valmistukseen tarvitaan alkoholia tai vahvaa, laadukasta vodkaa, jonka tilavuus on 2 litraa. On myös välttämätöntä ostaa nestettä pullossa, jota kutsutaan "nestemäiseksi savuksi", tammen kuoreksi (myydään mausteosastolla), luonnon "Sherry" (valkoinen vahva viini), sokerisiirappi, hiiva tai vahva kuunpaine. Ja myös mausteita: sahrami, ruisleivän kuori, elecampane-lehdet (väritys).

Viskiä voi tehdä kotona valmistelemalla kaikki ainesosat ja osoittamalla hieman kärsivällisyyttä, sillä viskin valmistaminen on pitkä ja työläs prosessi. Ensinnäkin sinun täytyy kokata mash. Tätä varten sekoita 200 g sokeria, 100 ml lehmänmaitoa, 1 litra puhdasta vettä, puoli pakkaa hiivaa suuressa metalliastiassa ja aseta se tuleen. Kiehauta braga on välttämätöntä 2,5 tuntia säännöllisesti sekoittaen. Seuraavaksi valmis mash on puhdistettava suodattamalla se useiden kerrosten taitettuun sideosaan. Seuraavaksi sinun on otettava astia, jossa on tiukka kansi, kaada nestettä, sulje se ja laita se kylmään (pakastimeen). Sen jälkeen, kun rypsi jäätyy, se on poistettava ja nestettä, joka ei jäätä, on tyhjennettävä siitä, koska se on tarpeen juoman jatkokäsittelyä varten.

Bragan ruoanlaitto

Erillisesti on välttämätöntä liota 100 g tammen kuorta 400 ml: aan hyvää vodkaa, sitten pitää kiinni 2-3 tuntia ja tyhjentää kannan avulla erilliseen astiaan. Seuraavaksi sinun on otettava nestemäinen savu ja lisättävä muutama pisara (makuun), jotta viina suodatetaan ja syötetään tammikuun. Kun olet lisännyt "sumun", sinun täytyy ottaa makea siirappi ja kaada nesteeseen 2 - 4 rkl.

Valkoviiniä (klassinen "Sherry") tarvitaan alkoholista joka tapauksessa, noin 60 g / 400 g. Jos viiniä ei ole, voit lisätä poltettua sokeria. Ja missä ilman perinteistä kansan "viskiä"? Se on kuuhun, joka lisätään kotitekoiseen viskiin, vähintään 100 g. Moonshine on parempi ottaa hyvä, puhdistaa, jotta ei myrkytetä itsesi käsittämätöntä voimakasta seosta. Juoman voimakas seos on laimennettava jäljellä olevalla vodkalla, lisäämällä mausteita tai elintarvikkeiden värejä. Viski, jossa on skotlantilaisia \u200b\u200bvihjeitä, on valmis.

3

Viskiä voidaan valmistaa kotona reseptillä, joka on samanlainen kuin alkuperäinen. Tätä whisky-reseptiä on kuvattu monissa lähteissä perinteisenä perinteisenä juoma-reseptinä jaloille ja vahvoille miehille.

Juoman valmistus tämän reseptin mukaan kestää useita viikkoja, mutta sen seurauksena on mahdollista kokeilla juomaa, jota tarjoillaan Englannin tai Skotlannin laitoksissa.

Viskin valmistukseen tarvitaan:

• vehnäjauho - 500 g;
• maissin jyviä tai maissinjyviä - 4 kg;
• ohran mallas - 3,5 kg;
• hiiva - 50 g;
• vesi - 15 litraa;
• tammi-tynnyri tai tammi-sahanpuru.

Tämä resepti ei tee myöskään ilman kodin panosta, joten ei olisi tarpeellista valmistaa sopivaa laitetta. Viskin valmistustekniikka ei ole helppoa, mutta melko toteutettavissa.

Panimolaitteet

Joten, ensin sinun täytyy ottaa iso metalliastia, noin 35 litraa tilavuutta, sitten kaada maissijauhoa ja vehnäjauhoja siihen, kaada keitettyä vettä ainesosiin ja laita se tuleen kaiken sekoittamisen jälkeen. Seoksen keittoaika on 3-3,5 tuntia. Kun jauhojen ja viljan seos on kypsennetty, se on poistettava lämmöstä, kääri vanhoihin asioihin ja odota, kunnes lämpötila on suunnilleen sama kuin normaali kehon lämpötila. Nyt sinun täytyy avata säiliö seokseen ja lisätä 50 g hiivaa, sekoita ja viedä ohran mallas. Kun olet sekoittanut kaiken, sinun täytyy jättää seos käymään 6-7 päivän ajan.

Vastaanotetusta haudutuksesta on välttämätöntä karkottaa alkoholijuoman kuuhun avulla. Samogony on läpäistävä kotitekoinen suodatin, joka on valmistettu puuvillasta, sideharsosta ja aktivoidusta mustasta hiilestä. Valmistettu alkoholi on kaadettava tammipuun puiseen tynnyriin tai, jos ei, laita tammen sahanpuru sopivan säiliön pohjalle ja kaada sitten kuuhun.

Juoma, todellinen viski, on valmis aikaisintaan 12 kuukauden kuluttua vuotamisesta. Juoman valmistusaika on melko suuri, mutta sitten voit nauttia hämmästyttävän maukkaasta, voimakkaasta ja samalla pehmeästä, klassisesta viskistä ja tuntuu kuin englantilainen herrasmies, jolla on lasillisen viskiä ja sikaria.

5

Viskiä valmistavan irlantilaisen reseptin valmistukseen tarvitaan ohran maltaita, kuivaa hiivaa ja säännöllistä puhdasta vettä. Lämpömittari on myös käyttökelpoinen virran lämpötilan mittaamiseen. Mallas on murskattu, mutta ei kovin hienoksi tai ostettava valmis seos. Vesi on keitettävä, laskettava tulipalo ja ohut virta, sekoittaen jatkuvasti, kaadamalla maltaita. Seos on täytettävä hitaasti, jotta mallas ei kasa yhteen. Seuraavaksi on ratkaiseva tehtävä, koska se on välttämätöntä liesi, säilyttäen seoksen lämpötila 62-70 astetta, kiehauta se 1,30: een. Öljyn lämpötila on mitattava ruoanlaiton aikana koko ajan, koska pienimmät poikkeamat mitätöivät koko prosessin.

Öljyn kypsennys mallasta

Seuraavaksi astia, jossa on valmiita virtoja, poistetaan ja jäähdytetään huoneenlämpötilaan, minkä jälkeen siihen lisätään erikseen liuotettu hiiva. Sitten harja on sijoitettava huoneeseen, jossa on tavanomaista lämpötilaa lisämäärityksessä. On parempi viedä se kadulle tai parvekkeelle, koska sen haju voi olla hyvin erityinen. Fermentaatioaika on vähintään 2 viikkoa. Tämän ajanjakson aikana seos on avattava ja sitä on häirit- tävä pitkä, puhdas keppi.

Seuraavaksi valmistettua mashiä käytetään sen käyttötarkoitukseen, eli se on valmistettu tavallisimmasta kuoresta. Tuloksena oleva kuunpaine voidaan ohittaa uudestaan, keräämällä tällä kertaa keskiosa, ns. "Ruumis" juomasta. Nyt valmisjuoma voidaan pullottaa lisäämällä tammen sahanpurua. Viskin infuusioaika on 5 kuukautta vuodessa, jonka jälkeen viski on suodatettava ja otettava, noudattaen toimenpidettä.

Ehdotetuista resepteistä voit tehdä yksinkertaisen johtopäätöksen siitä, että viski on melkein sama kuunpaine, vain uudella, mielenkiintoisemmalla maulla, joka antaa sille tammikuoren.

Ja hieman salaisuuksista ...

Oletko koskaan kokenut sietämättömiä nivelkipuja? Ja tiedät ensin, mitä se on:

• kyvyttömyys liikkua helposti ja mukavasti;
• epämukavuus kiipeilyä ja portaita laskettaessa;
• epämiellyttävä rutistus, napsauttamalla ei halua;
• kipu harjoituksen aikana tai sen jälkeen;
• nivelten tulehdus ja turvotus;
• kohtuuton ja joskus sietämätön kipu nivelissä ...

Ja nyt vastaat kysymykseen: sopiiko se sinulle? Onko mahdollista kestää tällaista kipua? Ja kuinka paljon rahaa olet jo vuotanut tehottomaan hoitoon? Se on oikein - on aika lopettaa tämä! Oletteko samaa mieltä? Siksi päätimme julkaista yksinoikeudellisen haastattelun professori Dikulin kanssa, jossa hän paljasti nivelkivut, niveltulehdus ja niveltulehdus.

Viskin tekeminen ei ole kovin erilainen kuin kodin panimo. Ainoa asia - sinun täytyy vaatia tammi-baareja 6 kuukautta saadaksesi kunnon maku ja aromi. Klassinen viski vaatii tammitynnyreissä, mutta koska heillä on hyvin vähän ihmisiä, ja niiden hankkiminen on melko vaikeaa, käytetään tammipuuta.

  Miten tehdä viskiä kotona - mitä tarvitset

• Ohran mallas - 8 kg.
• Vesi - 32 litraa.
• Hiiva - 300 grammaa puristettua tai 50 grammaa kuivaa.
• Pannu virran valmistukseen.
• Lämpömittari.
• Alkoholimittari
• Pitkä puinen lusikka tai metalli.
• Kyky tyhjentää vierreitä.
• Veden lukitus
• Colander tai suurella solulevyllä.
• Tislauslaitteisto (kuu).
• Lasipakkaukset.
• Oak bar (puun ikä 50 vuotta).

Yhden mallasviski on valmistettu samantyyppisestä viljasta, mutta voit myös käyttää useiden samankaltaisia \u200b\u200bseoksia, mutta kokonaismäärä on sama kuin samassa mallassa. Voit lisätä vielä 1-2 lajia. Pohja on ohran mallas.

  Miten tehdä viskiä kotona - prosessi

• Itämisen ja kuivauksen jälkeen malta murskataan karkeaan hiomiseen tai voit ostaa valmiita tuotteita. Ei tarvitse puhdistaa sitä. Kaikkien viljan, kuorien ja tärkkelyksen hiukkaset ovat tärkeimpiä. Tätä varten se murskataan.

• Vesi kaadetaan pannulle ja laitetaan kaasu- tai sähkökiuaseen ja nostetaan 70 asteen lämpötilaan. Tärkeintä on käyttää suodatettua vettä tai jousivettä, mutta ei keitä tai vain hanasta. Alkuperäisen tuotteen laatu riippuu suoraan tästä.

• Kaadetaan vähitellen mallas. Sen pitäisi olla jatkuvasti sekoittaen, jotta ei muodostu kertakäyttöjä.

• Kun mallas menee nukkumaan, vesi jäähtyy, joten sinun on saatava lämpötila 65 asteeseen ja pidettävä se 90 minuutin ajan suljetun kannen alla, sekoittaen 10 minuutin välein. Prosessin valmius voidaan ymmärtää virran tilalla, pinnalla se muuttuu kevyemmäksi, ja puuroa uppoaa pohjaan. Tärkeintä on vakaa lämpötila (+2 astetta), muuten sakkerointiprosessi pysähtyy eikä sitä voi jatkaa.

• Irrota pannu uunista ja jäähtyä nopeasti kylpyhuoneessa 25 asteen lämpötilaan. Muuten vierre voi hapan. Tai käytä kupariputkijäähdytintä.

• Kaada virka fermentointisäiliöön täyttämällä jo aktivoitu värähtely.

• Sekoittamisen jälkeen jätä pimeään paikkaan 3-15 päivän ajan 20-25 asteen lämpötilassa ja asenna vesitiiviste. Sekoita braga tarve kerran päivässä. Käymisnopeus riippuu veden laadusta ja hiivan laadusta. Halukkuus voidaan määrittää sen jälkeen, kun ilmalukko on lopettanut kaasujen vapauttamisen pari päivää ja maku on katkera.

• Kaada mash osaksi vielä samanaikaisesti suodatus käyttäen siivilää tai suurta seulaa. Muuten liukenematon maltaan voi polttaa tislauksen aikana.

• Tislaa moppi linnoitukseen 38 asteen virrassa, ei jakautumalla murto-osiin (pää, runko, häntä). Saat 40 asteen ohran kuun. Ehkä vähemmän, maltaan tärkkelyspitoisuudesta riippuen. Kun olet määrittänyt puhtaan alkoholin määrän, laimennetaan vedellä jopa 20 prosenttiin ja ohittamalla uudelleen.

• Ensimmäiset 12 prosenttia tuotoksesta tyhjennetään erikseen. Tätä osaa kutsutaan "pääksi" ja sisältää terveydelle vaarallisia aineita. Jatkuvat mittaukset, kun linnoitus putoaa 45 asteeseen, lopeta keräys. Tätä osaa kutsutaan "kehoksi". Kaikki muu on "hännät". Tämän seurauksena noin 3-4 litraa lopputuotetta vapautuu.

• Tammipalkki on jaettu 5 mm leveisiin nauhoihin ja korkeus riippuu lasisäiliöstä, johon lopputuote kaadetaan.

• Kaada kiehuva vesi puuhun 10 minuutin ajan. ja kaada infuusio ajan kuluessa. Kaada heti kylmä 30 minuuttia ja kuivaa sitten.

• Upota nauhat 10 kappaleen lasisäiliöön ja kaada lopullinen tuote. Peitä tiiviisti korkkien kanssa ja anna halutessasi infuusiota 6-12 kuukautta. Mitä kauemmin viski menee, sitä parempi.

Viskin valmistamiseen on varsin vähän reseptejä, ja jokainen on omalla tavallaan hyvä. Noudattamalla kaikkia sääntöjä ja järjestelmiä, nimittäin lämpötilaa, veden laatua, tuotetun alkoholin laatua ja pitkää altistusta tammipalkkeille, saat maukkaan ja tuoksuvan viskin. Ja kokemuksen ja omien vivahteiden ja ehkä uusien reseptien avulla aina, kun se paranee ja paranee.

Miten voin valmistaminen viskiksi kotona ja lopputuote muistuttaa jopa klassista skottilaista juomaa?

Vahva malta- alkoholi, riippumatta siitä, kuinka paljon tuottajat sen ylittivät, ei ole pelkästään tavallinen viljanveto, joka on läpikäynyt monitasoinen puhdistus ja kypsynyt tammitynnyreissä useita vuosia.

Tällaisen jalostusjuoman jälkeen se saa omaleimaisen aurinkoisen, keltaisen värinsä ja erinomaisen aromin, jonka ansiosta sitä arvostetaan korkealaatuisen vahvan alkoholin ystävien keskuudessa.

Skotlannin tislaamojen olosuhteet ovat varsin vaikeaa toistaa ilman erikoisvarusteita, mutta on täysin mahdollista valmistaa juoma, joka lämmin sinut kylmillä talvi-iltaisin, muistuttaen teitä viime kesän makuun, riittää, että teet vähän vaivaa ja ne varmasti maksavat.

Viskin alkuperän historia

Ensimmäiset luotettavat viittaukset maltan tisleeseen ovat peräisin 15. vuosisadan alusta ja liittyvät irlantilaisiin munkkeihin. Tällaisia \u200b\u200btietueita tutkittaessa tutkijat totesivat, että vuosisadan kuluttua whiskyn valmistustekniikka tuli tunnetuksi Skotlannissa, vaikka vahvan alkoholin valmistusmenetelmät olivat Euroopassa tunnettuja vähintään 200–300 vuotta ennen tätä kohtaa, ja ne siirrettiin todennäköisesti vanhan maailman edustajille muinaisen asukkailta. Persia, Babylon ja Egypti.

Viskin historiassa on vähintään 200-300 vuotta

Ottaen huomioon käytettävissä olevat tiedot keskiajan alkoholin tuotannon tekniikasta, on turvallista olettaa, että viskin esiasteina olevat väkevät alkoholijuomat poikkesivat suhteellisen alhaisista (jopa 30 - 35%) etyylialkoholipitoisuudesta, alhaisesta puhdistustasosta ja käytettiin pääasiassa lääketieteellisiin tarkoituksiin. kasviperäiset infuusiot ja uutteet.

Myöhemmin, kun tislausteknologiaa kehitettiin aktiivisesti, tuotteen laatua voitiin asteittain parantaa.

Viskin valmistukseen osallistuneet munkit kaatoivat sen ainoaan tähän puun ak tammen, joka oli puhtaasti käytännöllisten ominaisuuksien lisäksi kyky estää homeen sienien ja bakteerien kehittymisen. Lisäksi tanniinit maalivat aktiivisesti juoman keltaisena ja antavat sille erityisen maun. Viskiä tammitynnyreissä voitiin säilyttää useita vuosia, kun juoma ei vain pilannut, mutta joka vuosi siitä tuli maukasta ja tuoksuvaa, mikä oli yksi syy sen suosioon.

Skotlannin kylmä ja melko kostea ilmasto ei salli mallasta kuivua normaaleissa olosuhteissa, koska sadosta ensimmäiseen kylmään asti munkit tarvitsivat itää viljan, käydä sitä ja valmistella sitä tislausta varten. Jotta prosessi saataisiin jotenkin nopeutettua, tislaamon työntekijät alkoivat käyttää kuumaa savua, joka toimitettiin uunista, joissa oli höyrytävää turvetta, tuotettu riittävän suuressa määrin lähistöllä.

Tämän reseptin ansiosta Skotlannissa valmistetut mallasjuomat saivat lisää eroa hieman savustetun makuun.

Sitä vastoin irlantilaiset tuottajat valitsivat savuton kuivaus ja alkoivat lisätä ohran lisäksi myös rukiin alkuperäiseen viljaseokseen. Tämä tekniikan ja erikoiskomponenttien yhdistelmä mahdollisti pehmeän, kevyen, hieman makean juoman. Samanlainen ero on säilynyt tähän päivään asti.

Skotlantilaisella viskillä on savustettu maku

1800-luvulla Amerikan mantereen edustajat liittyivät valtavaan vilja-tisleiden tuottajien leiriin: kun otetaan huomioon ohran vähäinen jakauma uusissa pesäkkeissä, paikalliset tislaamot pakotettiin kehittämään ei-perinteistä Eurooppaan kuuluvaa lähdemateriaalia n maissia.

Miksi viski on valmistettu ohran mallasta? Tosiasia on, että ohra on yksi harvoista viljelykasveista, jotka voivat tuottaa korkeita satoja jopa kylmissä ja kosteassa ilmastoissa, jotka tunnetaan sumuisesta Albionista.

Lisäksi ohralle on tunnusomaista korkea tärkkelyspitoisuus, joka fermentoinnin aikana muuttuu sopivaksi käymishiilihydraateille.

Tärkeää on alhainen gluteenipitoisuus, joka vaikeuttaa viljan ruoanlaittoa.

Valikoima ohraa viljasta

Ohra, joka on meripihkan juoman pääkomponentti, määrittelee viskin maun sen laadun perusteella, joten viljan valinta on otettava erityistä huomiota. Jokainen klassinen resepti ei sisällä itse ohraa, vaan sen itäneet jyvät inated maltaan, joka on runsaasti entsyymejä sisältävä materiaali, joka voi hajottaa tärkkelyksen yksinkertaisiksi hiilihydraateiksi ─ maltoosiksi, sakkaroosiksi ja glukoosiksi.

Ohran on itävä

Ohraa voi ostaa maatalousmarkkinoilta ja siemeniä ja lannoitteita myyvistä myymälöistä. On tärkeää kiinnittää huomiota siihen, että ohraa ei ole tarkoitettu elintarviketuotantoon called niin kutsutut viljarehut, jotta varmistetaan, että pitkäaikainen varastointi tapahtuu lämpökäsittelyssä ja se ei sovi kuuhun.

Miten määritetään laatu vilja? Helpoin tapa on selvittää yksi tai useampia siemeniä ja katsoa leikkausta: tuore, sopii itäväksi ja sokeroitavaksi, ohralla on valkoinen, voimakkaasti tärkkelysinen, kun taas rehussa on lähes täysin lasitettu ydin.

Mitä mash-komponentteja on parempi käyttää aloittelijoille? Ottaen huomioon joitakin vaikeuksia luonnollisen maltaan kanssa työskentelyyn, laitteiden erityisvaatimukset ja lämpötilan taukojen noudattaminen, on suositeltavaa aloittaa viskin tuntemus entsyymien kanssa ─ tätä tekniikkaa on helpompi hallita, ja tulos ei todellakaan poikkea klassisesta juomasta.

Taloudellisesta näkökulmasta kannattavampi resepti on puhtaasti viljaviski, joka on valmistettu klassisen tekniikan mukaisesti. Samalla maltaiden osto ei ole pakollinen vaihe, koska tällainen lähdemateriaali voidaan valmistaa vain muutamassa päivässä. Lisäksi viljan tisleen valmistus ─ on melko mielenkiintoinen harrastus, jonka avulla voit oppia paljon prosessin ominaisuuksista ja nähdä, miten muutama kg tavallista viljaa muuttuu vähitellen tuoksuvaksi keltaiseksi juomaksi.

Entsyymit tai maltaat?

Ajan säästämiseksi ohraa ei voida itää yksin, ja voit ostaa valmiita maltaita, mutta sen korkeat kustannukset ja saavutettavuus eivät ole kaikille. Lisäksi moderni kemianteollisuus tarjoaa valmiita keinotekoisia entsyymejä, joiden avulla voit nopeuttaa tärkkelyksen jakamista.

Älä pelkää käyttää whisky-entsyymejä

Kaikista mahdollisista ennakkoluuloista huolimatta tällaiset entsyymit ovat täysin turvallisia, suhteellisen edullisia ja helppokäyttöisiä. Kotona panimossa käytettiin useimmiten vain kahta entsyymityyppiä:

• amylosubtiliini ─ auttaa hajottamaan tärkkelysketjut yksinkertaisiksi komponenteiksi, minkä seurauksena viljauhka muuttuu nestemäiseksi ja altistuu tehokkaammin jatkokäsittelylle;
• glukavamorin ─ on suunniteltu muuttamaan tärkkelystä sulaviksi hiilihydraateiksi.

Lisäksi teollisuusympäristöissä käytetään usein sellaisten entsyymien seoksia, kuten sellulaasia ja ksylanaasia, jotka on suunniteltu monimutkaisten kasviperäisten hiilihydraattien käsittelyyn, mutta kotona valmistus ei ole perusteltua.

Itävät mallas

Mallasten valmistus kodin valmistukseen ei vaadi paljon vaivaa, koska terve vilja voi nopeasti antaa halutun tuloksen. 1 kg: sta ohraa on noin 750 - 800 g mallasta, joka on otettava huomioon tulevan juoman reseptissä. Lue lisää tämän videon prosessista:

Hankitut viljat säilyttävät soveltuvuuden itävyyteen 2–3 vuotta, mutta tuoreet materiaalit, jotka on kerätty useita kuukausia ennen alkua, osoittavat parhaat tulokset.

Viljan liotus

Tarvittava määrä ohraa liotetaan useita tunteja vedessä, jossa 1 - 2 g kaliumpermanganaattia on liuotettava.

Veden on peitettävä vilja kokonaan, estettävä pääsyn ilmaan, koska muuten villihiivan ja patogeenisten bakteerien kasvuprosessit, jotka kykenevät täysin tuhoamaan arvokasta materiaalia, tulevat voimaan.

Kaikki vieraat roskat, rikkakasvien siemenet ja pinnalla olevat kelluvat jyvät poistetaan kokonaan kokonaismassasta, minkä jälkeen vesi valutetaan ja korvataan tuoreella annoksella nestettä. Sopivin tapa on jättää säiliö tulevaan maltaan yön yli ja jatkaa itävyysprosessia aamulla.

Lihan jälkeen ohra kasvaa huomattavasti, ja yksittäiset jyvät tulevat pehmeiksi ja puristuvat helposti sormilla. Materiaali sijoitetaan tasaisille alustoille, tasoittamalla 4 - 5 cm: n kerros ja peitä se sitten puhtaalla, luonnollisella kankaalla.

Koska siemenet käyvät läpi käymisprosesseja, koko kerroksen lämpötila kasvaa useita asteita, mikä näkyy helposti kotitalouksien lämpömittarilla.

Ei-toivottujen seurausten välttämiseksi mallas käännetään varovasti 3–4 tunnin välein keittiön lastalla tai suorakulmaisella metallilevyllä, varoen vahingoittamasta yksittäisiä jyviä.

3 - 4 tunnin välein mallasta sekoitetaan

Noin vuorokaudessa pienet versot alkavat näkyä jokaisen viljan kärjessä, joka näyttää valkoisilta pisteiltä. Tarkkailemalla prosessia, voit nähdä, että tulevien kasvien alkioiden kasvaminen on kirjaimellisesti silmiemme edessä, ja toisella tai kolmannella päivällä niiden pituus on 4 - 5 mm.

On tärkeää jättää huomiotta toinen itku, joka kehittyy myöhemmin lehdiksi: vihreän massan muodostuminen vie huomattavan määrän hyödyllisiä aineita mallasta, joten itävyys pysähtyy, kun lehdet saavuttavat 2-3 mm.

Mallin halukkuus määräytyy erityisen tuoksun, joka muistuttaa tuoreiden kurkkujen tuoksua ja makeaa makua. Lisäksi seuraavaa menetelmää voidaan käyttää luotettavana ohjeena: jos yrität poimia yhden viljan pannusta ja osoittautuu, että se on kasvanut yhdessä 4 - 5 naapurirakeen kanssa, prosessia voidaan pitää täydellisenä.

Lähdemateriaalin kuivaus

Seuraava tärkeä askel on mallasten kuivaus. On tarpeen ottaa huomioon, että lähtöaineeseen sisältyvät entsyymit ovat hyvin herkkiä korkeiden lämpötilojen vaikutukselle, joten viljan dehydraatio suoritetaan säästävästi, jolloin lämpösaanti kasvaa vähitellen.

Ensinnäkin, ripottele mallas ohuella kerroksella tasaiselle pinnalle lämmitetyssä, hyvin ilmastoidussa huoneessa.

10–12 tunnin välein ohraa sekoitetaan huolellisesti valvomalla itujen tilaa: muutaman päivän kuluttua juuret tulevat kuiviksi ja hauraiksi, mikä on merkki kasvun lopettamisesta.

Malttia kuivataan, hajallaan ohut kerros

Niin sanottu vihreä malta sopii hyvin kotitalouksille ilman lisälämpötilaa, mutta korkealaatuinen kuivaus antaa mahdollisuuden lisätä juoman tuottoa, parantaa sen makua ja makua. Lisäksi kuiva maltaita voidaan varastoida pitkään ilman huomattavia muutoksia, mikä on lisäselvitys tällaisen käsittelyn eduksi.

Klassinen resepti viljan valmistamiseksi edellyttää sen vuorovaikutusta kuuman savun kanssa, mutta kotona tämä tekniikka on lähes mahdotonta luoda uudelleen.

Malttia kuivataan hitaasti uunissa noin 40 - 50 ° C: n lämpötilassa, minkä jälkeen ne jauhavat viljan käsissään erottamalla juuret ja itävät. Valmis materiaali voidaan säilyttää kangaskassissa pimeissä, hyvin ilmastoiduissa tiloissa.

Grain Braga Cooking

Käytännöllisesti katsoen jokainen klassisen viskin resepti sisältää puhtaan maltaan käytön, mutta sen seoksen ohran, rukiin, vehnän, maissin ja muiden viljojen kanssa. Syynä tällaisiin manipulaatioihin on se, että ylimääräisessä maltaassa on kaikki tarvittavat entsyymit, jotka voivat sakkarisoida riittävän suuren määrän unmaltoitumatonta materiaalia. Tästä näkökulmasta vain mallas ei hyödynnä paljon mashin valmistusta, koska 80-85% aktiivisista entsyymeistä tuhlataan. Lue lisää ohran somtritesta tästä videosta:

Onko olemassa klassista viskiä? Juoman laaja maantieteellinen jakauma huomioon ottaen jokainen valmistaja esitteli reseptiinsä jotain uutta, joten on mahdotonta tuoda meripihkan valmistuksen tekniikkaa yhteisen nimittäjän alle. Resepti, joka on hyväksyttävin kotitalouksien panimoon, sisältää seuraavat osat:

• hienonnettu ohran mallas ─ 1,5 kg;
• ohranrasvat ─ 8,5 kg;
• vesi ─ 40 l;
• hiiva ─ 200 g

Ohrajauhot kaadetaan veteen, jonka lämpötila on 50 - 55 ° C, kun seosta sekoitetaan perusteellisesti suurten kuoppien muodostumisen välttämiseksi. Vähitellen lämpötila nostetaan 60 ° C: seen, jonka jälkeen säiliö jätetään yksin 15 - 20 minuutin ajaksi. Tänä aikana tärkkelys liukenee, mikä helpottaa sen käsittelyä.

Seos kiehuu, varmista huolellisesti, ettei ohran puuroa palaa pohjaan.

On suositeltavaa käyttää vesihauteita tai höyrylämmitystä ruoanlaittoon - tällaiset liuokset takaavat tasaisen lämpötilan nousun ilman, että vaarana on massan alemman osan karhennus. Kun ohra on tarpeeksi paksu, kypsennys lopetetaan, sitten astia jäähdytetään 65 ° C: seen.

Murskattu malta tuodaan virtaan pieninä annoksina jatkuvasti sekoittaen. Muutaman minuutin kuluttua on havaittavissa, että paksu massa alkaa ohentua ja sen väri muuttuu tummemmaksi. Täydellisen sokeroitumisen aikaansaamiseksi on välttämätöntä kääriä keittoastia paksuilla peitteillä tai paksulla kankaalla, jossa on eristys. Prosessin optimaalinen lämpötila on 62 - 64 ° C.

Sisältöä sekoitetaan säännöllisesti, ja 4–5 tunnin kuluttua nestemäinen massa jäähdytetään ja hiiva, joka on aiemmin aktivoitu heikossa sokeriliuoksessa, lisätään siihen.

Öljy kaadetaan käymissäiliöön ja asetetaan vesitiiviste. Keskimäärin käyminen kestää 10-15 päivää, minkä jälkeen valmis brago suodatetaan ja tislataan vakiomoodissa. Tarvittaessa lopullinen tuote tislataan uudelleen, ja tällä tavoin puhdistettu juoma vedetään tammilastuihin, jotka esipuristetaan uunissa. Kotitekoinen viski on valmis käytettäväksi muutaman viikon kuluessa, mutta kypsymisaikaa nostamalla voit paljastaa siinä ainutlaatuisen maun ja aromaattiset nuotit.