कार्यालय में स्वस्थ भोजन: समस्याएँ और समाधान। जब यह आपके पेट की मिठाइयाँ और खेल को चूस लेता है

ये खाद्य पदार्थ अक्सर वजन बढ़ाने का कारण बनते हैं। इसका कारण उच्च कैलोरी सामग्री वाली छोटी मात्रा है। एक ओर, उनमें मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होते हैं, आहार फाइबर, बी विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। दूसरी ओर, 100 ग्राम नट्स में प्रति 100 ग्राम लगभग 60 ग्राम वसा होती है, जो एक छोटे बैग में एक वयस्क व्यक्ति के लिए दैनिक आवश्यकता है।

क्या करें:नट्स और बीजों को छोड़ने की कोई ज़रूरत नहीं है, आपको उनके हिस्से को प्रति दिन 30 ग्राम तक सीमित करने की ज़रूरत है। यह लगभग 20-25 बादाम, 15-20 अखरोट के आधे हिस्से या मुट्ठी भर छिलके वाले बीज हैं। चूंकि प्रत्येक 10 ग्राम नट्स में लगभग 60 किलो कैलोरी होती है, इसलिए बेहतर होगा कि आप अपनी आंखों पर निर्भर न रहें, बल्कि उस हिस्से को रसोई के पैमाने पर तौलें। लेबल अवश्य पढ़ें: मेवों और बीजों को अक्सर तेल में तला जाता है, जिससे प्रति 100 ग्राम में 5-10 ग्राम वसा जुड़ जाती है। बिना भुने (सूखे) मेवे चुनें।

2. सूखे मेवे

स्वस्थ जीवन शैली का प्रत्येक अनुयायी यह जानता है। इनमें प्रचुर मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। तो, 100 ग्राम सूखे खुबानी आपको पोटेशियम के दैनिक मूल्य का 5% और बीटा-कैरोटीन का 43% देगा। 100 ग्राम आलूबुखारा में 26% मैग्नीशियम और 17% आयरन होगा। लेकिन, उपयोगी पदार्थों के अलावा, सूखे मेवों में दैनिक चीनी की आवश्यकता का 100% से अधिक होता है - यानी प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 50-60 ग्राम! सूखे फलों में पाई जाने वाली चीनी (फ्रुक्टोज) नियमित सफेद चीनी (सुक्रोज) की तुलना में अधिक घातक होती है: फ्रुक्टोज यकृत में फैटी एसिड और कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के उत्पादन को तेज करता है; नतीजतन, फ्रुक्टोज न केवल वसा में जमा हो जाता है, बल्कि रक्त में ट्राइग्लिसराइड के स्तर में भी वृद्धि हो सकती है।

क्या करें:यदि आप अतिरिक्त वजन कम करने के कार्य का सामना कर रहे हैं, तो अपने आप को प्रति दिन 200-400 ग्राम की मात्रा में ताजे फल तक सीमित रखें।

चीनी, आटा और अन्य खतरनाक
आकृति के लिए सामग्री

मिठाइयों में दो सबसे खतरनाक सामग्रियां हैं चीनी और शॉर्टनिंग। "लगभग सभी मिठाइयाँ हमारे शरीर के लिए अप्राकृतिक हैं (हम क्लासिक पेस्ट्री और पाई के बारे में बात कर रहे हैं), क्योंकि उनमें असंगत उत्पादों का एक वास्तविक विस्फोटक मिश्रण होता है। रिफाइंड चीनी सबसे खतरनाक है. शरीर इस उत्पाद को नहीं पहचानता है, और इसलिए इसे तोड़ने के लिए अतिरिक्त एंजाइम और रस का स्राव करना शुरू कर देता है। यह शर्करा की इतनी मात्रा को बांधने के लिए अग्न्याशय से बहुत सारे इंसुलिन की रिहाई को उत्तेजित करता है, “स्वाद और रंग” परियोजना के संस्थापक और वैचारिक प्रेरक, स्वस्थ भोजन के समर्थक एलेना ज़्लोबिना बताते हैं।

“हमारा वजन मिठाइयों से नहीं, बल्कि खर्च से अधिक कैलोरी खाने से बढ़ता है। इस संबंध में, मिठाइयाँ आपके फिगर के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हो सकती हैं यदि उन्हें आपके दैनिक आहार में सही तरीके से शामिल किया जाए। साथ ही, हमें याद रखना चाहिए कि मिठाइयाँ भूख में वृद्धि को बढ़ावा देती हैं,'' मूल ग्रिनडिन मेनू की विचारक और विकासकर्ता अलीसा शबानोवा कहती हैं, जो पूरे दिन स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन प्रदान करने वाली सेवा है।

यदि आप औद्योगिक रूप से उत्पादित किसी भी दुकान से खरीदी गई मिठाई की संरचना को ध्यान से देखें, तो आपको कई अलग-अलग सामग्रियां दिखाई देंगी, जो कभी-कभी पूरी तरह से अपठनीय होती हैं। "उत्पाद में एडिटिव्स और परिरक्षकों को शामिल करके, निर्माता इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाते हैं, लागत कम करते हैं, उत्पाद का रंग अधिक आकर्षक और जीवंत बनाते हैं और स्वाद कलिकाओं को उत्तेजित करते हैं, खरीदार को मिठाइयों का आदी बनाते हैं," ओलेसा टेरेशचेंको, स्वस्थ प्रशिक्षक और कहते हैं। "सिटी" लेक्चर हॉल के सह-संस्थापक। -गार्डन"। - सबसे खतरनाक तत्वों में से एक कन्फेक्शनरी वसा है, जो हृदय रोगों का कारण बनने वाले ट्रांस वसा को छुपाता है। चीनी वसा जमा के गठन को प्रभावित करती है। इसके अलावा, मीठा वातावरण ही विभिन्न जीवाणुओं और सूक्ष्मजीवों के प्रसार के लिए उत्कृष्ट स्थितियाँ बनाता है। उनसे लड़ने से शरीर की ताकत खत्म हो जाती है, जिससे प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाती है।

स्वास्थ्यप्रद मिठाई के विकल्प

सबसे सरल, सबसे सुरक्षित और सबसे किफायती मिठाइयाँ फल और सूखे मेवे हैं। लेकिन इसकी अपनी विशेषताएं हैं. “हमें याद रखना चाहिए कि सूखे मेवों में कैलोरी बहुत अधिक होती है। मैं प्रतिदिन सूखे खुबानी या आलूबुखारा के 1-2 टुकड़े खाने की सलाह दूँगा। फलों में कैलोरी कम होती है और फाइबर होता है। आंतों में फाइबर सूज जाते हैं और मात्रा में वृद्धि होती है, जो इस तथ्य के कारण तृप्ति और कल्याण की भावना को बढ़ाता है कि चीनी धीरे-धीरे रक्त में प्रवेश करती है। लेकिन यह मत भूलिए कि फल अभी भी वही तेज कार्बोहाइड्रेट हैं, इसलिए दिन के पहले भाग में खुद को उन्हीं तक सीमित रखें। - स्वस्थ खाद्य भंडार की गोरोड-सैड श्रृंखला की संस्थापक दशा लिसिचेंको सलाह देती हैं। - घर पर बनी मिठाइयों में, नारियल दही मेरे लिए सर्वोत्तम है - एक प्राकृतिक किण्वित उत्पाद जो पाचन में सुधार करता है। यह हमेशा हमारे स्टोर में पाया जा सकता है। चूंकि स्वाद विशिष्ट है, थोड़ा खट्टा है, आप इसमें एगेव अमृत, ताजा वेनिला, दालचीनी या जामुन मिला सकते हैं।

“सूखे फल हमेशा पारदर्शी पैकेजिंग में खरीदें। सबसे खतरनाक बात तब होती है जब निर्माता सल्फर डाइऑक्साइड (परिरक्षक E220) का उपयोग करते हैं, जिसके कारण सूखे फल आकर्षक लगते हैं, चमकीले रंग और चमक दिखाई देती है। यह बग और फफूंदी से भी बचाता है। सल्फर डाइऑक्साइड पानी में अत्यधिक घुलनशील होता है और पेट में सल्फ्यूरस एसिड बनाता है, जो पाचन तंत्र की श्लेष्मा झिल्ली को नष्ट कर देता है। इसलिए, उच्च गुणवत्ता वाले सूखे फल का स्वरूप अनाकर्षक होता है। और उपयोग से पहले, पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगोएँ और नल के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करें। इस तरह आप अपनी रक्षा करेंगे, ”ओलेसा टेरेशचेंको कहते हैं।

“आप स्ट्रॉबेरी या अन्य जामुन के साथ प्राकृतिक दही या केफिर से कॉकटेल बना सकते हैं। समय और कुछ कौशल दिए जाने पर, आप ऐसे पॉप्सिकल्स भी बना सकते हैं जो बहुत स्वादिष्ट होते हैं और साथ ही दूध के उपयोग के बिना भी बनाए जाते हैं। यहां तक ​​​​कि एक साधारण सेब या नाशपाती, एक बार एक चम्मच शहद और दालचीनी के साथ पकाया जाता है, एक प्राकृतिक और बहुत स्वादिष्ट मिठाई में बदल जाएगा, ”रॉयल राशन कंपनी के संस्थापक, पोषण विशेषज्ञ, चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार, मार्गरीटा कोरोलेवा की सलाह है।

“आप कोई भी पका हुआ, अधिक पका हुआ फल ले सकते हैं, इसे ब्लेंडर में पीस लें, इसे एक पतली परत में रोल करें और एक डिहाइड्रेटर (सब्जियों और फलों के लिए ड्रायर) में नमी को हटा दें। यह एक स्वस्थ पेस्टिल बनाता है जिससे अतिरिक्त वसा जमा नहीं होगी। एलेना ज़्लोबीना कहती हैं, ''बेरीज़ को ब्लेंडर के माध्यम से डाला जा सकता है, गाढ़ा किया जा सकता है, गर्म किया जा सकता है और आपको अद्भुत जैम मिलता है।''

यदि आप स्वयं मिठाइयाँ नहीं बना सकते हैं, तो लेबल पढ़ना महत्वपूर्ण है। “कुल कैलोरी, वसा, चीनी (यदि सूचीबद्ध है) और ट्रांस वसा की उपस्थिति (हाइड्रोजनीकृत तेल के रूप में सूचीबद्ध किया जा सकता है) को देखें। कायदे से, यह जानकारी लेबल पर होनी चाहिए। सबसे हल्की मिठाइयाँ फल वाली होती हैं, जो जिलेटिन, अगर या पेक्टिन यानी जेली, फल और बेरी मूस पर आधारित होती हैं। मार्शमैलो और मार्शमैलो कम वसा वाले और कम कैलोरी वाले होते हैं, लेकिन अक्सर उनमें लगभग एक तिहाई चीनी होती है,'' अलीसा शबानोवा कहती हैं।

किसी दुकान से कोई भी मिठाई खरीदने से पहले, लेबल को ध्यान से पढ़ना बेहतर है। यदि कोई भी सामग्री भ्रमित करने वाली या अज्ञात है, तो खरीदारी से इनकार करना बेहतर है।

चीनी को कैसे बदलें

अब चीनी को बदलने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं: नारियल चीनी, गन्ना चीनी, अपरिष्कृत (कच्ची भूरी चीनी)। “उनका शरीर आत्मसात करता है, एंजाइम स्रावित करता है और शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों में टूट जाता है। आप जेरूसलम आटिचोक सिरप, अंगूर सिरप, एगेव सिरप का उपयोग कर सकते हैं - यह सब अब उपलब्ध है। लेकिन फिर भी, जीवित फल शर्करा के सबसे प्राकृतिक भंडार हैं," अलीना ज़्लोबिना सलाह देती हैं।

अलीसा शबानोवा मसाला और स्टीविया की सिफारिश करती हैं। "अगर आपको स्टीविया का स्वाद पसंद है, तो बढ़िया, यह चीनी का सबसे अच्छा विकल्प है। यदि नहीं, तो एरिथ्रिटोल-आधारित विकल्प आज़माएँ। वे प्राकृतिक अवयवों के समान हैं और उनका कोई स्वाद नहीं है। सीज़निंग में दालचीनी, जायफल और वेनिला शामिल हैं। वे अधिक तीखा स्वाद पैदा करते हैं और आपको कम चीनी जोड़ने की अनुमति देते हैं,'' विशेषज्ञ कहते हैं।

मिठाइयाँ और खेल

अगर हम वजन घटाने की बात कर रहे हैं तो बेहतर होगा कि किसी भी मिठाई और व्यायाम को एक साथ न जोड़ा जाए। “व्यायाम से पहले या बाद में कार्बोहाइड्रेट खाने से शरीर को वसा के रूप में अपने स्वयं के भंडार के बजाय पहले उन्हें जलाने के लिए मजबूर होना पड़ेगा। यदि आप शाम को व्यायाम करते हैं, तो नाश्ते और दोपहर के भोजन के बीच, अपने पहले नाश्ते के दौरान मिठाई खाना सबसे अच्छा है, ”मार्गरीटा कोरोलेवा बताती हैं।

“यदि आप किसी भी भोजन का अधिक मात्रा में सेवन करते हैं, तो आपका वजन बढ़ जाएगा। यह दिन भर में आपके कुल कैलोरी सेवन को पूरा करने का मामला है। एक अपरिवर्तनीय नियम है: यदि आप जलाने से अधिक कैलोरी का उपभोग करते हैं तो वजन बढ़ता है; यदि आप अपने लाभ से अधिक खर्च करते हैं तो वजन कम हो जाता है," दशा लिसिचेंको कहती हैं।

अलीसा, हमें बताएं कि आपने अपनी ऑनलाइन स्वस्थ भोजन वितरण सेवा खोलने का निर्णय कब और क्यों लिया? (सृजन का विचार कैसे आया? प्रेरणा क्या थी? किसने मदद और समर्थन किया?)

खाना पकाने के प्रति मेरा प्यार मुझे गैस्ट्रोनॉमिक व्यवसाय में ले आया। ये रोमांस बचपन में शुरू हुआ था. मुझे हमेशा खाना बनाना पसंद था, कई लड़कियों की तरह, मैं अपने फिगर पर नज़र रखती थी और स्वस्थ खाने की कोशिश करती थी। फिर, जब मैंने काम करना शुरू किया, तो मुझे एहसास हुआ कि एक महानगर में एक ऑफिस वाले के लिए सही खाना खाना बेहद मुश्किल है। इस तरह भोजन वितरण के बारे में पहला विचार आया। 2000 के दशक के मध्य में यह विचार मुझे और भी अधिक आकर्षक लगने लगा।

मुझे इंग्लैंड की यात्रा से अपने सपने को साकार करने के लिए पहला कदम उठाने की प्रेरणा मिली: वहां मैंने स्वस्थ फास्ट फूड श्रृंखला प्रेट-ए-मैंगर देखी, और मैं वास्तव में रूस में भी कुछ ऐसा ही खोलना चाहता था। मैं घर लौट आया और विचारों से कार्य की ओर बढ़ गया: मैंने बहुत काम किया, यहां तक ​​कि एक मेनू भी लेकर आया। लेकिन उन्होंने अकेले अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने की हिम्मत नहीं की, और उनके पति Mail.Ru Group में काम करने में व्यस्त थे। एक स्वस्थ भोजन रेस्तरां के बारे में विचारों ने अभी भी मेरा पीछा नहीं छोड़ा और कुछ साल बाद मैंने और मेरे पति ने अपनी नौकरी छोड़ने और अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने का फैसला किया। इस तरह 2011 में ग्रिनडिन बनाया गया।

आप इच्छुक व्यवसायियों को क्या सलाह दे सकते हैं? शायद आप एक सफल व्यवसाय बनाने का कोई विशेष रहस्य जानते हों?

बेशक, मेरे पास कोई तैयार नुस्खा नहीं है। हालाँकि, कुछ चीजें हैं जो मुझे स्टार्टअप चलाने वालों के लिए महत्वपूर्ण लगती हैं।

सबसे पहले, आपको स्वयं को प्रेरित करने में सक्षम होने की आवश्यकता है। एक छोटी टीम में काम करने के लिए तैयार रहें जहां कोई आपकी प्रशंसा नहीं करेगा, आपको पुरस्कृत नहीं करेगा या आपको करियर की सीढ़ी पर आगे नहीं बढ़ाएगा।

दूसरे, आपको 110% व्यस्त रहने के लिए तैयार रहना होगा, खासकर शुरुआत में। तीसरा, आपको अपनी नौकरी से प्यार करना होगा। व्यवसाय में, ऐसी परिस्थितियाँ लगातार उत्पन्न होती रहती हैं जो इसकी सुरक्षा और दक्षता को खतरे में डालती हैं। प्रेरणा और रुचि इतनी प्रबल होनी चाहिए कि कठिनाइयों पर विजय पाने की ऊर्जा बनी रहे, डरने की नहीं, आधे रास्ते पर रुकने की नहीं। मेरी राय में, यह महिलाओं के लिए विशेष रूप से कठिन है - वे पुरुषों की तुलना में कम तनाव-प्रतिरोधी हैं, उन्हें अक्सर समर्थन की आवश्यकता होती है।

क्या आपको लगता है कि दोस्ती, परिवार और व्यवसाय अनुकूल हैं? क्या कोई दोस्त या परिवार का सदस्य एक अच्छा बिजनेस पार्टनर होगा और क्यों?

मैं और मेरे पति का उदाहरण यह साबित करता है कि बेशक, हम संगत हैं। इसके अलावा, परिवार में अच्छे, स्थिर रिश्ते व्यवसाय में भी वही रिश्ते बनाने में मदद करते हैं। आप किसी ऐसे बिजनेस पार्टनर की तुलना में अपने जीवनसाथी या दोस्त पर अधिक भरोसा कर सकते हैं जिसे आप अच्छी तरह से नहीं जानते हैं।

हालाँकि, मैं यह नहीं कहूंगा कि साथ काम करना आसान है। जब पति-पत्नी या दोस्त एक ही जगह या एक ही प्रोजेक्ट पर काम करते हैं, तो वे लगातार एक ही काम पर ध्यान केंद्रित करते हैं और समान समस्याओं का सामना करते हैं। इससे काम और निजी जीवन का पूर्ण मिश्रण हो जाता है। आराम करने, आराम करने, स्विच करने के लिए समय और स्थान ढूंढना मुश्किल है। यदि व्यवसाय में समस्याएँ उत्पन्न होती हैं, तो वे तुरंत दोनों भागीदारों को प्रभावित करती हैं, और नकारात्मकता अनिवार्य रूप से परिवार या मित्रता में प्रवेश कर जाती है।

क्या आपको कभी पछतावा हुआ है कि आपने चुने हुए रास्ते का अनुसरण किया (शायद जब सभी कठिनाइयाँ एक साथ आईं...)?

हाँ, और एक से अधिक बार। जब हमने व्यवसाय शुरू किया, तो मुझे गंभीर सिरदर्द होने लगा। मुझे लगता है कि इसका कारण वह तनाव था जो हमने काम के पहले वर्षों के दौरान लगातार अनुभव किया था। कुछ क्षणों में मैं सब कुछ छोड़कर एक शांत कार्यालय जीवन में लौटना चाहता था। भगवान का शुक्र है, मेरे पति हमेशा मेरे साथ थे, जिन्होंने मेरा साथ दिया और मुझे टूटने नहीं दिया।

अब जब आपने सफलता हासिल कर ली है, तो आप अपनी नौकरी के बारे में सबसे अधिक क्या महत्व देते हैं?

मुख्य बात निर्णय लेने में स्वतंत्रता है। मेरे ऊपर कोई बॉस नहीं है जो मुझे बताए कि क्या करना है और कैसे करना है। जब संदेह हो, तो मैं हमेशा कोशिश कर सकता हूं। अपनी गति से जीने की क्षमता भी मेरे लिए महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, मैं अक्सर दिन के समय किसी फिटनेस क्लब में जाता हूँ जब वहाँ बहुत कम लोग होते हैं। इसके विपरीत, शाम को मैं देर तक काम कर सकता हूं - मैं रात का उल्लू हूं और दोपहर में अधिक कुशलता से काम करता हूं।

क्या आपको लगता है कि हाल के वर्षों में रूसियों की खाद्य संस्कृति बदल गई है?

हाँ, और बहुत ज्यादा. लोग अपने आहार पर अधिक ध्यान देने लगे और स्वस्थ, संतुलित भोजन चुनने लगे। मैं बहुत यात्रा करता हूं और मैं कह सकता हूं कि मॉस्को में सार्वजनिक खानपान की स्थिति बहुत अच्छी है: लगभग किसी भी पैसे के लिए आप एक कैफे या रेस्तरां में स्वादिष्ट और अपेक्षाकृत स्वस्थ भोजन खा सकते हैं। कई यूरोपीय शहरों में ऐसा नहीं है.

दुकानों में भोजन के साथ, स्थिति बिल्कुल विपरीत है: यूरोप में, किसी भी सुपरमार्केट में (फिनलैंड से कैनरी द्वीप तक) आप उत्कृष्ट गुणवत्ता के ताजा उत्पाद खरीद सकते हैं, जो दुर्भाग्य से, मास्को के बारे में नहीं कहा जा सकता है: हमारे देश में दोनों उत्पादों की पसंद और गुणवत्ता बहुत खराब है।

क्या आप एक नए स्तर तक पहुँचने की योजना बना रहे हैं, उदाहरण के लिए, परिसर के साथ अपना खुद का रेस्तरां खोलना?

हम और विकास करने की योजना बना रहे हैं, लेकिन अभी रेस्तरां खोलने के बारे में नहीं सोच रहे हैं। हमारी कंपनी के लिए अगला महत्वपूर्ण कदम निश्चित पोषण कार्यक्रमों का पूर्ण परित्याग है। प्रत्येक व्यक्ति अलग है और उसे अलग-अलग भोजन की आवश्यकता होती है। यह आनुवंशिकी, व्यक्तिगत सीमाओं और प्राथमिकताओं के स्तर पर निर्धारित होता है।

मार्च 2017 से, हम स्वाद प्राथमिकताओं और चिकित्सा संकेतों के आधार पर व्यक्तिगत पोषण कार्यक्रम पेश कर रहे हैं - बेशक, समान मूल्य सीमा में। निकट भविष्य में हम पूरी तरह से व्यक्तिगत बिजली प्रणालियों पर स्विच करने की योजना बना रहे हैं।

क्या आपका कोई पसंदीदा व्यंजन या पकवान है?

मुझे इटालियन व्यंजन बहुत पसंद हैं. मैं अक्सर अपने खुद के बैंगन पार्मिगियानो को फेंटता हूं। मैंने बैंगन को स्लाइस में काटा, कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दिया, फिर उन्हें दोनों तरफ से भून लिया, मसले हुए टमाटर, परमेसन, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, इतालवी जड़ी-बूटियाँ डालीं और 15-20 मिनट के लिए ओवन में बेक किया। .

हमें बताएं कि आपकी सबसे आम सुबह की शुरुआत कैसे होती है? हो सकता है कि आपके पास कोई ऐसा अनुष्ठान हो जो सुबह को उत्तम बनाता हो?

मैं अपनी सुबह की शुरुआत योग से करता हूं। मेरे पास 60 मिनट का कॉम्प्लेक्स है जिसमें शक्ति आसन, स्ट्रेचिंग व्यायाम और विश्राम शामिल हैं। फिर मैं नहाता हूं और दो कप कॉफी पीता हूं। मेरी कॉफी मशीन पिछले दो वर्षों में की गई सबसे अच्छी खरीदारी है।

आपकी राय में, क्या चीज़ एक व्यक्ति को सफल बनाती है (कुछ विशेष चरित्र लक्षण, भाग्य या प्रतिभा...)?

मुझे लगता है कि यह क्षमताओं, सीखने और विकसित करने की इच्छा, जीवन पर एक खुला दृष्टिकोण और मजबूत इरादों वाले गुणों का एक संयोजन है। कुछ लोगों में अधिक प्राकृतिक प्रतिभाएँ होती हैं, अन्य अधिक संगठित और उद्देश्यपूर्ण होते हैं, अन्य अवसर देखते हैं और जानते हैं कि उनका उपयोग कैसे करना है। एक दूसरे का पूरक है, लेकिन किसी न किसी अनुपात में ये गुण किसी भी व्यवसायी व्यक्ति में मौजूद होने चाहिए।

जीवन के लिए एक ऐसी "मिनी-योजना" है: एक घर बनाओ, एक पेड़ लगाओ, एक बेटा पैदा करो। आप इस योजना में क्या जोड़ेंगे?

भगवान का शुक्र है, मैं आदमी नहीं हूं, इसलिए घर बनाना जरूरी नहीं है। मेरे लिए, खुश महसूस करना और अपने बच्चों और पति को खुश करना अधिक महत्वपूर्ण है। बेशक, मैं चाहता हूं कि मेरे बच्चे बड़े होकर सफल इंसान बनें। मैं और भी सामाजिक परियोजनाएँ करना चाहता हूँ। उदाहरण के लिए, बच्चों और किशोरों को सही खाना, अपना खाना खुद पकाना और स्वस्थ जीवन शैली के सिद्धांतों को समझना सिखाना। आधुनिक समाज में यह बहुत महत्वपूर्ण है।

क्या आपके पास कोई आदर्श वाक्य, वाक्यांश या पसंदीदा अभिव्यक्ति है जो आपके लक्ष्यों को प्राप्त करने में आपकी सहायता करती है?

अच्छा करो-अच्छा होगा. अपने प्रतिस्पर्धियों की ओर पीछे मुड़कर देखने या लगातार दूसरों से अपनी तुलना करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आपको यथासंभव सब कुछ करने की आवश्यकता है, और फिर सब कुछ ठीक हो जाएगा। जब माहौल तनावपूर्ण हो जाता है, तो मैं अपना सर्वश्रेष्ठ करने की कोशिश करता हूं, जितना मैं कर सकता हूं। इससे आमतौर पर मुझे मदद मिलती है।

क्या आपका कोई शौक है? आप अपना खाली समय कैसे बिताना पसंद करते हैं?

पारिवारिक व्यवसाय का मतलब है कि परिवार के सभी सदस्य इसमें शामिल होते हैं, और इसलिए हमारे पास ज्यादा खाली समय नहीं होता है। जब भी हमें कुछ दिन मिलते हैं, मैं और मेरे पति यात्रा पर निकल जाते हैं। हम दोनों यूरोप से प्यार करते हैं - फ्रांस, इटली, जर्मनी। पिछले दो वर्षों से मैं इटालियन सीख रहा हूँ। मैं एक दिन इसे धाराप्रवाह बोलने का सपना देखता हूं।

आप यहां पोषण कार्यक्रम देख सकते हैं और डिलीवरी के लिए भोजन का ऑर्डर दे सकते हैं ग्रिनडिन कंपनी की वेबसाइट.

उचित पोषण कैसे स्थापित करें? कुछ ऐसा जो आपको वजन कम करने में मदद करेगा और आपके स्वास्थ्य को बर्बाद नहीं करेगा? हमारे विशेषज्ञ सलाह देते हैं - ग्रिनडिन कंपनी के सह-मालिक, मनोचिकित्सक, खाद्य व्यसनों के साथ काम करने में विशेषज्ञ, भोजन विकारों के क्षेत्र में इंटरनेशनल एसोसिएशन ऑफ प्रोफेशनल्स की सदस्य अलीसा कार्लोव्ना शबानोवा और ग्रिनडिन परियोजना के पोषण विशेषज्ञ, अनुसंधान संस्थान के कर्मचारी रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी तात्याना सर्गेवना ज़ेलेटोवा का पोषण।

— आपको एपिसोडिक उपवास और सभी प्रकार के एक समय के आहार के सैद्धांतिक विरोधियों के रूप में जाना जाता है। आपके विचार से उचित पोषण जीवन का एक तरीका बनना चाहिए। इसे कैसे विकसित करें?

ए.के. शबानोवा:

— सबसे पहले, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि कोई अन्य तरीका आपको वांछित परिणाम तक नहीं ले जाएगा। किसी को बीस दिन लगते हैं, तो किसी को बीस साल। संपूर्ण रूप से अपने आहार को पुनर्गठित करने की तुलना में एपिसोडिक आहार का पालन करना बहुत आसान है।

इसलिए, लगभग हर कोई वजन कम करने के उद्देश्य से बिखरे हुए, अव्यवस्थित उपायों से शुरुआत करता है। लेकिन, अफ़सोस, वे स्थायी प्रभाव प्रदान नहीं करते हैं। और केवल जब आप स्पष्ट रूप से समझते हैं कि आपको अपनी जीवनशैली को मौलिक रूप से बदलने की आवश्यकता है, तो एक स्थायी अच्छे आंकड़े का वास्तविक मार्ग खुल जाता है।

"नया जीवन" धीरे-धीरे शुरू होना चाहिए। तीव्र झटके "सोमवार को शुरू होने चाहिए" आमतौर पर शरीर पर बहुत अधिक तनाव के कारण बुधवार या गुरुवार को अपमानजनक रूप से समाप्त होते हैं। आपको धूम्रपान नहीं छोड़ना चाहिए, आहार के लिए साइन अप नहीं करना चाहिए और साथ ही आहार पर भी नहीं जाना चाहिए। विशेषज्ञों के मुताबिक, इस मामले में सफलता की संभावना शून्य हो जाती है। एक साथ दो नए उद्यम सफल होने की संभावना 40% तक कम कर देते हैं। और एक को भी धीरे-धीरे लागू किया जाना चाहिए।

तो कहाँ से शुरू करें? रात के समय खाने से बचें. अपने अंतिम भोजन को सोने से तीन से चार घंटे पहले करें। एक या दो सप्ताह तक इस मोड में रहें। जब तक आपको इसकी आदत न हो, तब तक अन्य "नए नियम" लागू न करें। पर्याप्त समय लो। ऐसा करने में आपको तीन महीने लग सकते हैं - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। मुख्य बात यह है कि अपने शरीर पर दबाव न डालें ताकि यह आपको निराश न करे और टूटने की ओर न ले जाए।

फिर अपने आहार में फल और सब्जियां शामिल करें। नई संवेदनाओं की आदत डालें।

हर बार, अपने शरीर को खुद को फिर से समायोजित करने के लिए समय देने के लिए पर्याप्त समय का ब्रेक लें। कोई भी लंबी यात्रा छोटे कदमों में करनी चाहिए।

— क्या अभी भी भोजन छोड़ना, मान लीजिए, दिन में एक या दो बार खाना संभव है?

टी. एस. ज़ेलेटोवा:

— दुर्लभ भोजन चयापचय प्रक्रियाओं को धीमा कर देता है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों को भड़काता है। यदि आप जागते समय भोजन के बीच चार घंटे से अधिक का अंतराल रखते हैं, तो आपके शरीर में ऊर्जा की स्पष्ट कमी महसूस होने लगती है। इससे चयापचय प्रक्रियाओं में मंदी आती है: शरीर मौजूदा भंडार को संरक्षित करना चाहता है।

लगभग इसी समय, पित्ताशय भर जाता है। यदि आपने खाना नहीं खाया है, तो आपका पित्त रुक जाता है। इससे पित्ताशय की सूजन हो जाती है और पथरी बनने लगती है।

निःसंदेह, यदि आप सप्ताह में कुछ दिन समय पर नाश्ता नहीं कर पाते हैं, तो यह कोई आपदा नहीं है। बशर्ते आपको कोई गंभीर स्वास्थ्य समस्या न हो।

- कभी-कभी केवल "क्रूर" भूख क्यों होती है?

ए.के. शबानोवा:

- सबसे पहले, आपको इसके कारणों का स्पष्ट रूप से विश्लेषण करने की आवश्यकता है। यदि आपने पूरे दिन खाना नहीं खाया है या ठंड में स्कीइंग नहीं की है, तो यह सामान्य है। और फिर आपको बस खाना चाहिए.

लेकिन अन्य स्थितियां भी हैं. उदाहरण के लिए, कभी-कभी दर्द को खाने की इच्छा के रूप में देखा जा सकता है। ऐसा अहसास होता है कि "पेट के गड्ढे में चूस जाता है।" तीव्र भूख हाइपोग्लाइसीमिया का परिणाम भी हो सकती है - रक्त शर्करा के स्तर में एक रोग संबंधी कमी। यह शरीर में एंडोक्राइनोलॉजिकल विकारों के कारण होता है।

यदि आप स्वस्थ हैं, सामान्य रूप से खाते हैं और बहुत अधिक ऊर्जा खर्च नहीं करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि "क्रूर" भूख के कारण मनोवैज्ञानिक हैं। "खाने" की समस्या तनाव के प्रति शरीर की पूरी तरह से सामान्य प्रतिक्रिया है। हमारा शरीर उभरती समस्याओं को उस सरल तरीके से हल करने का प्रयास करता है जिसे वह समझता है - खुद को शारीरिक आराम प्रदान करने के लिए। उसी समय, कुछ लोग बहुत अधिक सोना शुरू कर देते हैं, अन्य लोग शराब पीना शुरू कर देते हैं, और अन्य लोग "क्रूर" भूख के साथ खाना शुरू कर देते हैं।

- इस अत्यधिक भूख को कैसे रोकें?

ए.के. शबानोवा:

— यदि आप पाते हैं कि आप किसी चीज़ के लिए बहुत उत्सुक हैं, तो केवल अपने आप को "नहीं" कहना पर्याप्त नहीं है। हमें पर्याप्त भोजन प्रतिस्थापन खोजने की आवश्यकता है। यह उस कार्य का दूसरा भाग है जिसे स्वयं को किसी बुरी आदत से मुक्त करने के लिए करने की आवश्यकता है। शरीर के लिए भोजन एक रणनीतिक संसाधन है। ऐसे क्षणों में जब उसे बुरा लगता है, वह अपने स्वर और मनोदशा को बढ़ाने के लिए इस संसाधन का उपयोग करता है।

लेकिन खाने के अलावा और भी कई सुखद चीजें हैं। इनमें शारीरिक गतिविधि, नींद, गर्म स्नान, दोस्त, किताबें, फिल्में, सैर, जानवर, खरीदारी शामिल हैं... सूची लंबी है। आपका कार्य यथासंभव अधिक से अधिक संसाधनों को "संपत्ति में" लाना और उन्हें उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करना सीखना है।

एक कुत्ता पालें और जब भी आपको रेफ्रिजरेटर की ओर आकर्षित महसूस हो तो उसके साथ टहलने जाएं। यह आपके फिगर के लिए और अन्य पशु प्रेमियों के साथ संवाद करने के लिए अच्छा है। कोई ऐसा खेल चुनें जिसमें आपको आनंद आता हो - नृत्य, तैराकी।

क्या आप दुखी हैं? खरीदारी अपना उत्साह बढ़ाने का एक शानदार तरीका है। विशेषकर यदि आप अपने साथ कोई मित्र लाए हों। यदि आप पार्टी में शामिल नहीं हैं, तो कुछ मोमबत्तियाँ जलाएँ, सुगंधित स्नान करें और एक किताब और सूखी वाइन का एक गिलास लेकर सोफे पर बैठें। अगर आप वाकई चबाना चाहते हैं तो खीरे और गाजर को काट कर पीस लीजिये. यह आपको एक कठिन दिन के दौरान जमा हुई आक्रामकता को पूरी तरह से शांत करने की अनुमति देगा।

शरीर की सुरक्षा न छीनें, इसे नया दें। वह खाना या सोना चाहता है - बढ़िया। आख़िरकार, वह कुछ और करना ही नहीं जानता। उसे विभिन्न तरीकों से तनाव से निपटना सिखाएं। फिर "जब्ती" की समस्या धीरे-धीरे अपनी प्रासंगिकता खो देगी।

टी. एस. ज़ेलेटोवा:

— मैं तेजी से वजन घटाने की सलाह नहीं देता। वजन घटाना धीमा और धीरे-धीरे होना चाहिए। कठोर प्रतिबंधों और भूख हड़तालों के बिना। शरीर के वजन घटाने की गतिशीलता प्रति माह दो से तीन किलोग्राम होनी चाहिए। अधिक नहीं। आपके आहार में निश्चित रूप से दुबला मांस और मुर्गी पालन, समुद्री मछली, सब्जियाँ और फल शामिल होने चाहिए। 45 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाओं के लिए - पनीर भी।

— ग्रिनडिन परियोजना क्या है?

ए.के. शबानोवा:

- ग्रिनडिन परियोजना का लक्ष्य ऐसे लोग हैं जो बड़े महानगरों में रहते हैं और अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं। इसे इसलिए बनाया गया ताकि व्यस्त लोग स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन कर सकें। यह कोई रहस्य नहीं है कि रेस्तरां में भोजन शायद ही कभी स्वस्थ पोषण के बारे में पोषण संबंधी विचारों से मेल खाता हो।

लेकिन आप अपने हाथों से बने खाने पर भरोसा कर सकते हैं.

लेकिन कई कामकाजी लोगों के पास खरीदारी करने या अपने और अपने प्रियजनों के लिए तरह-तरह के व्यंजन बनाने का समय नहीं होता है। हालाँकि, विविधता किसी भी आहार का एक अनिवार्य आधार है। इसलिए, ग्रिनडिन आहार संबंधी भोजन तैयार और वितरित करता है।

हमारा मेनू पोषण विशेषज्ञों और रसोइयों द्वारा संयुक्त रूप से संकलित किया गया है। इसलिए, ग्रिनडिन व्यंजन स्वस्थ और स्वादिष्ट दोनों हैं। प्रत्येक पर वजन और कैलोरी गिनती वाला एक लेबल होता है। और मेनू प्रोटीन-वसा-कार्बोहाइड्रेट योजना के अनुसार व्यंजनों का पूरा पोषण मूल्य दिखाता है।

टी. एस. ज़ेलेटोवा:

—आपको प्रतिदिन कम से कम 400 ग्राम सब्जियां और कम से कम एक फल अवश्य खाना चाहिए। एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित लोगों के लिए, साथ ही रक्त में कोलेस्ट्रॉल या ट्राइग्लिसराइड्स के बढ़े हुए स्तर के लिए, प्रतिदिन 400 ग्राम सब्जियाँ और 400 ग्राम फल। आपको केवल केले, अंगूर और अंजीर का सेवन सीमित करना चाहिए। इन्हें सप्ताह में एक बार से अधिक न खाएं और केवल सुबह के समय ही खाएं।

सूखे मेवे - सूखे खुबानी, खुबानी, आलूबुखारा, सूखे सेब - स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं। लेकिन इनमें कैलोरी बहुत अधिक होती है। इसलिए आपको प्रतिदिन पांच से अधिक टुकड़े नहीं खाने चाहिए। बेहतर होगा कि कैंडिड फल खाने से पूरी तरह परहेज किया जाए।

ल्यूडमिला स्विस्टुनोवा

पोषण विशेषज्ञ आश्वासन देते हैं: वजन बनाए रखने के लिए कैलोरी की गिनती करना महत्वपूर्ण है। लेकिन किसी कारण से वे यह स्पष्ट करना भूल जाते हैं कि ये कैलोरी गिलास और चम्मच के संदर्भ में कैसी दिखनी चाहिए। हमने इस मिशन को अपनाया और एक पोषण विशेषज्ञ से इस कठिन कार्य में मदद करने के लिए कहा।

“हां, इंटरनेट पर आप आसानी से पा सकते हैं कि 100 कैलोरी कैसी दिखती है। लेकिन यह पता चला है कि यह डेटा सटीक नहीं है,'' ग्रिनडिन की विकास निदेशक और सह-मालिक अलीसा शबानोवा कहती हैं।

मिठाइयाँ

वे कहते हैं: 4 चम्मच. झरबेरी जैम।

वास्तव में: सच है. जैम की औसत कैलोरी सामग्री क्रमशः 250−300 किलो कैलोरी, 4 चम्मच है। − यह 20 ग्राम जैम है, लगभग 100 किलो कैलोरी।

वे कहते हैं: 25 एम एंड एम।

असल में: झूठ. 1 चॉकलेट ड्रेजेज का वजन 1 ग्राम से थोड़ा अधिक है, और मूंगफली के साथ और भी अधिक - 2.4 ग्राम। वहीं, साधारण चॉकलेट ड्रेजेज की कैलोरी सामग्री 470 किलो कैलोरी है, 25 ग्राम 117 किलो कैलोरी है, लेकिन मूंगफली के साथ 24 टुकड़े हैं लगभग 60 ग्राम और लगभग 300 किलो कैलोरी है।

वे कहते हैं: शहद और दालचीनी के साथ 1 पका हुआ सेब।

वास्तव में: सच! लेकिन ध्यान रखें कि यह सब शहद की मात्रा पर निर्भर करता है। 100 किलो कैलोरी से अधिक न होने के लिए, आपको 1 चम्मच (10 ग्राम) से अधिक शहद लेने की आवश्यकता नहीं है। 1 सेब (मध्यम, वजन 150 ग्राम) की कैलोरी सामग्री 70 किलो कैलोरी और 1 चम्मच है। शहद - 16 किलो कैलोरी।

पागल

वे कहते हैं: 14 बादाम

77 पाइन नट

23 पिस्ता

वास्तव में: मेवे एक संपूर्ण नाश्ता हैं। 100 ग्राम नट्स में 550-600 किलो कैलोरी होती है। निर्दिष्ट 100 किलो कैलोरी से अधिक न होने के लिए, आपको 20 ग्राम से अधिक नहीं खाने की आवश्यकता है! बेशक, तराजू का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि मेवे आकार में बहुत भिन्न होते हैं, और यहां आप 1.5-2 गुना तक गलती कर सकते हैं।

आटा

वे कहते हैं: 6 छोटे ड्रायर.

वास्तव में: ड्रायर की कैलोरी सामग्री 350 किलो कैलोरी है। यदि 1 सुखाने का वजन 5 ग्राम है, तो यह बिल्कुल सही गणना है।

वे कहते हैं: 1/5 कप सूखा पास्ता।

वास्तव में: यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप स्केल के बजाय एक गिलास का उपयोग कर सकते हैं। ध्यान रखें: 1/2 कप 100 ग्राम सूखे और छोटे में फिट होगा - यानी लगभग 300 किलो कैलोरी।

वे कहते हैं: 4 पटाखे.

वास्तव में: पटाखे अलग हैं। इनकी कैलोरी सामग्री 400 से 500 किलो कैलोरी तक होती है। यदि 1 पटाखे का वजन 5 ग्राम है, तो 4 टुकड़ों का वजन 20 ग्राम है, और उनकी कैलोरी सामग्री लगभग 100 किलो कैलोरी है।

वे कहते हैं: चॉकलेट के साथ 1/8 क्रोइसैन

वास्तविकता: फिर, क्रोइसैन बहुत अलग हैं। वे 40, 60, 80 और 120 ग्राम के वजन में आते हैं। तदनुसार, कैलोरी सामग्री भी अलग होगी। यदि हम चॉकलेट के साथ एक क्रोइसैन लेते हैं, तो हम प्रति 100 ग्राम 400 किलो कैलोरी के बारे में बात कर सकते हैं।

डेरी

वे कहते हैं: 3% केफिर का 1 गिलास

वास्तव में: बिल्कुल सही!

वे कहते हैं: 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम 42%

ज़रूरी नहीं। 1 बड़ा चम्मच लगभग 10 ग्राम है। 40% खट्टा क्रीम की कैलोरी सामग्री लगभग 400 किलो कैलोरी है, यानी 10 ग्राम 40 किलो कैलोरी है।

वे कहते हैं: 1 बड़ा चम्मच गाढ़ा दूध

ज़रूरी नहीं। संघनित दूध की कैलोरी सामग्री 320 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, यानी 1 बड़ा चम्मच में। एल - 10 ग्राम, जो कि केवल 32 किलो कैलोरी है।

वे कहते हैं: कम वसा वाले पनीर की 2 हथेलियाँ

दरअसल: कोई टिप्पणी नहीं. पनीर को अपनी हथेलियों से कौन मापता है?

सब्जियाँ, फल और जामुन

वे कहते हैं: 1 छोटा पीला केला.

ज़रूरी नहीं। एक केले की कैलोरी सामग्री 90−100 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है; एक छोटे केले का वजन 150 ग्राम होता है।

वे कहते हैं: 3 छोटे कीनू।

ज़रूरी नहीं। 3 कीनू = 150 ग्राम - लगभग 50 किलो कैलोरी।

वे कहते हैं: आलूबुखारा के 4 टुकड़े.

वास्तव में: यह है.

वे कहते हैं: सूखे खुबानी के 7 टुकड़े.

वास्तव में: सच!

वे कहते हैं: 2 छोटे लाल सेब.

वास्तव में: हाँ की तुलना में ना की अधिक संभावना है। एक औसत सेब 150 ग्राम का होता है, यानी 2 सेब 300 ग्राम और 150 किलो कैलोरी के होते हैं।