Foie gras एक उत्तम विनम्रता है जो फ्रांस से हमारे पास आई है। यह शानदार उपचार सबसे महंगे रेस्तरां में परोसा जाता है और यह बहुत महंगा है।

यह एक विशेष रूप से विकसित हंस या बतख जिगर से तैयार किया गया है। और चूंकि ये पक्षी हमारे लिए विदेशी नहीं हैं, इसलिए इस व्यंजन को घर पर बनाने की कोशिश क्यों न करें?

फ़ॉसी ग्रास क्या है

संक्षेप में, यह एक स्वादिष्ट जिगर का पत्ता है। इसकी तैयारी के लिए, पक्षियों को एक विशेष तकनीक के अनुसार फेटा जाता है, ताकि अंग में आवश्यक स्थिरता हो।

यह माना जाता है कि एक मलाईदार स्वाद के साथ हंस पकवान अधिक नाजुक है, और बतख में एक स्पष्ट स्वाद और मांसल सुगंध है। जो राय उनमें से बेहतर हैं वे विभाजित हैं, लेकिन आर्थिक दृष्टिकोण से, उत्पादन की दृष्टि से अधिक लाभदायक होने के कारण दूसरा विकल्प अधिक सामान्य है।

इस प्रकार, हंस लिवर फ़ॉई ग्रास को गैस्ट्रोनोमिक ठाठ माना जाता है और केवल अमीर लोग ही इसे आज़मा सकते हैं।

फार्म में पकवान जैसा कि अब यह फ्रांसीसी शेफ क्लोस जीन-पियरे के लिए है, जिन्होंने डे कोंटाडा (लुई 16 वें समय के दौरान मार्केज़) के दरबार में सेवा की। उन्होंने अपने गुरु को एक अनुभवी आटा में एक हंस जिगर परोसा, जिसने उन्हें सुखद आश्चर्यचकित किया और बाद के सभी व्यंजनों की नींव रखी।

लेकिन शुरू में, फटे हुए पक्षियों में जिगर की स्वाद विशेषताओं को मिस्र के लोगों ने 4,000 साल पहले देखा था।

माइग्रेटरी गीज़ ने नील नदी के तट पर एक स्टॉप बनाया और अंजीर खाकर एक लंबी यात्रा के लिए तैयार किया। नतीजतन, उनका जिगर आकार में बहुत बढ़ गया, मोटा और रसदार हो गया। प्रयोग को सफलतापूर्वक पोल्ट्री में स्थानांतरित कर दिया गया था, जिसे इस फल को कई हफ्तों तक खिलाया गया था, वही प्रभाव मिला।

इस तकनीक को यहूदियों ने अपनाया था, फिर इसे रोम के लोगों ने उधार लिया था और वहां से यह फ्रांस और फिर दूसरे देशों में आ गया।

पसंद के टोटके

एक पक्षी कैसे विकसित किया जाए, आप पहले से ही जानते हैं। लेकिन हर कोई गृहस्थी का दावा नहीं कर सकता। सौभाग्य से, इस विनम्रता को ऑनलाइन खरीदा या ऑर्डर किया जा सकता है।

आज सात प्रकार के उत्पाद हैं:

1. पूरे, एक या दो जिगर से मिलकर। कटौती में एक समान बनावट है।
2. विभिन्न पक्षियों से दबाए गए टुकड़ों से। रंग संगमरमर है।
3. ब्लॉक - एक समान स्वाद के साथ एक पेस्ट, जिसमें कई व्यक्तियों के यकृत शामिल हैं।
4. ब्लॉक - पूरे टुकड़ों को तैयार पेस्ट में जोड़ा जाता है, जो अनुभाग में स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।
5. मूस - पक्षी वसा पेस्ट में जोड़ा जाता है।
6. पाटे, एक जिगर से आधे से कम नहीं।
7. Parfait - इस मामले में, उत्पाद में इसकी हिस्सेदारी 75% या अधिक है।

फॉसी ग्रास की मुख्य विशिष्ट विशेषताओं में से एक इसकी प्रस्तुति है:

1. उसके मूल रूप में। यह सेवारत फ्रेंच खाना पकाने के लिए प्रतीकात्मक माना जाता है और मुख्य रूप से क्रिसमस के साथ जुड़ा हुआ है। यकृत को एक प्लेट पर ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में विभाजित स्लाइस के रूप में परोसा जाता है।
2. ताजा जिगर।  एक दैनिक पकवान जो किराने की दुकानों में अलमारियों पर मिट्टी के बरतन या सिरेमिक व्यंजनों में बेचा जाता है। अपने प्राकृतिक रूप में परोसा जाता है या पाक नुस्खा के अनुसार संसाधित किया जाता है।
3. Pasteurized।  विशिष्ट प्रसंस्करण की आवश्यकता वाले अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में। उत्पाद कांच के बने पदार्थ में बेचा जाता है, जिसे हटाने के बाद, रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह से 6 महीने तक रखा जा सकता है।
4. डिब्बाबंद।  तैयार पकवान के साथ अर्ध-तैयार उत्पाद को संयोजित करने का शायद सबसे अच्छा तरीका है। यह कई वर्षों तक केवल इसके रस में संग्रहीत होता है। आपको प्रकाश, कमरे की मर्मज्ञ किरणों के बिना, एक शांत की आवश्यकता है।

यह एक अधिक वसायुक्त उत्पाद है, हालांकि, विभिन्न एसिड की सामग्री के कारण डिश पूरी तरह से शरीर द्वारा संसाधित होता है। आपको बस फ़ॉइ-ग्रास के साथ परोसे गए उत्पादों को सही ढंग से संयोजित करने की आवश्यकता है।

क्या खाएं

फोइ ग्रास मैदान

यह पकवान खट्टा सॉस के साथ अच्छी तरह से पके हुए पाई भरने के हिस्से के रूप में सब्जियों या फलों के साथ जाता है।

"ब्लॉक डी फूइ-ग्रास"

पहले विकल्प के विपरीत, यकृत को पूरे के रूप में नहीं परोसा जाता है, लेकिन भागों में कटा हुआ होता है। इसे एक स्वतंत्र ठंडे पकवान के रूप में मेज पर नहीं रखा गया है, लेकिन फलों और खट्टे सब्जियों से सजाकर, आर्मगैनाक में गर्म, पहले से भिगोया जाता है।

परफ़ित दे फ़ोई ग्रास

विभिन्न प्रकार के यकृत का मिश्रण: बतख, हंस, सूअर का मांस या बीफ़। एक पेस्ट के रूप में एक स्वतंत्र ठंडे पकवान के रूप में सेवा की। सुबह या शाम के समय में उन पर दावत देना अच्छा होता है, जब परफिट (खट्टा पेय) पीने का समय होता है। यह एक गर्म बगुएट या बस एक सैंडविच के साथ जड़ी बूटियों और नींबू के स्लाइस के साथ पूरक किया जा सकता है।

मूस फॉसी ग्रास

हंस या बतख जिगर के अलावा, सब्जियां या मशरूम अक्सर इस उत्पाद में जोड़े जाते हैं। यह एक ठंड ऐपेटाइज़र के रूप में भी काम करता है। पतली कटे हुए टोस्ट (सुंदरता के लिए), या एक्लेर बन्स के भरने के रूप में एक कटोरी में परोसा जाता है।

यदि यह एक स्वतंत्र डिश है, तो इसका हिस्सा 150 ग्राम से अधिक नहीं है, और यदि यह एक अतिरिक्त स्नैक के रूप में कार्य करता है - तो 50 ग्राम से अधिक नहीं। सजावट के लिए हमेशा ताजी सब्जियों या साग का उपयोग करें।

कैसे उपयोग करें

जब आप एक रेस्तरां में आते हैं और इस तरह के भव्य पकवान का आदेश देते हैं, तो आपको इसे संभालने के नियमों को जानना होगा। सुगंधित ड्रेसिंग और जड़ी-बूटियों के साथ कई अलग-अलग सलाद के साथ उन्हें फ्रांस में परोसा जाता है।

मेयोनेज़ के साथ इलाज केचप या पानी का उपयोग न करें - यह खराब स्वाद है। इसके अलावा, आप खाना पकाने वाले को मार सकते हैं।

फॉसी ग्रास को उस रूप में खाएं, जिसमें यह सर्व किया जाता है, एक निश्चित सॉस के साथ एकदम सही अनुपात में। किसी अन्य एडिटिव्स की आवश्यकता नहीं है। मसाला के रूप में, केवल नमक, चीनी और मसालों की अनुमति है।

पकवान में शैंपेन, सॉसर्न, शराब और अंगूर वोदका शामिल हैं।

  नीचे फ़ॉसी ग्रास की कुछ रेसिपी दी गई हैं। आप इन व्यंजनों को गर्म सफेद ब्रेड, टोस्ट, बेक्ड सेब, तले हुए प्याज और मशरूम के साथ परोस सकते हैं। फल और बेरी सॉस, जाम (विशेषकर अंजीर से) और मुरब्बा जिगर के स्वाद के साथ पूरी तरह से चलते हैं।

तला हुआ

निम्नलिखित उत्पाद मौजूद होने चाहिए:

• बतख का जिगर 500 ग्राम
• जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच
• 4 दांत लहसुन।
• Cilantro और बे पत्ती   स्वाद के लिए
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
• उबले हुए पालक को स्वाद के लिए
• चिरविल स्वाद के लिए

सॉस पकाएं:

1. पानी (500 मिलीलीटर) और कसा हुआ लहसुन लौंग के साथ सॉसपैन।
2. तेल, काली मिर्च, बे पत्ती और नमक के साथ कम गर्मी पर पकाना।
3. पकाने के बाद, तनाव।
4. उबलते पानी में जड़ी बूटियों को डुबोएं और एक ब्लेंडर में डालें, पालक और लहसुन शोरबा जोड़ें।
5. तैयार सॉस को फ्रिज में रख दें।

अब फोई ग्रास:

1. हमने जिगर को स्लाइस में काट दिया।
2. एक सूखी कड़ाही में भूनें, लगातार वसा को हटा दें।
3. एक प्लेट पर डालें और सॉस डालें।

पारंपरिक सफेद शराब पी

खाना पकाने के लिए आपको चाहिए:

• व्हाइट वाइन "सौतेर्नस"   100 ग्रा
• हंस जिगर 1 किलो
• ट्रफल 1 पीसी।
• काली मिर्च की चुटकी
• नमक की चुटकी

1. पूरी रात लिवर को ठंडे पानी में छोड़ दें।
2. सुबह हम जिगर को टुकड़ों में काटते हैं और इसे शराब (2-3 घंटे के लिए मैरीनेट) से भर देते हैं।
3. हम ओवन को 95 डिग्री तक गर्म करते हैं।
4. हम लीवर को एक अलग कंटेनर में डालते हैं और पानी के साथ फ्राइंग पैन पर सब कुछ डालते हैं।
5. ओवन में जाता है (मांस 45 डिग्री के तापमान तक गर्म होना चाहिए)।
6. वसा को एक अलग कटोरे में डालें।
7. पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में रखें (इसकी लागत लगभग 2 दिन है)।
8. गरम परोसें।
9. शेष भाग सेट वसा के साथ डाला जाता है और फिर से रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए भेजा जा सकता है।

स्वादिष्ट भोजन के प्रेमी सभी प्रकार के व्यंजनों को पसंद करते हैं। इस तरह की विनम्रता एक पक्षी के जिगर से एक पेस्ट है। उन लोगों के लिए जो अभी भी नहीं जानते हैं कि फ़ॉसी ग्रास क्या है, इस लेख में विस्तार से वर्णन किया गया है कि कैसे एक डिश पकाने के लिए, क्या साथ खाना है, और घर पर खाना पकाने के लिए कई व्यंजनों को भी प्रस्तुत करता है। यह स्वादिष्ट विनम्रता एक महंगे रेस्तरां के मेनू पर पाई जाती है, लेकिन अगर आप सरल निर्देशों का पालन करते हुए खुद खाना बनाना चाहते हैं।

फोड़ी ग्रास किस पदार्थ से बनी होती है?

रेस्तरां में, जब फॉय ग्रास का ऑर्डर करते हैं, तो वे आपको इस डिश का एक क्लासिक संस्करण लाएंगे, जो हंस या बत्तख के जिगर का उपयोग करके तैयार किया गया है। उपस्थिति में, फॉसी ग्रास की संगति एक पेस्ट की तरह अधिक होती है, लेकिन इसमें बहुत नाजुक, पिघलने वाला स्वाद होता है जो लंबे समय तक आपकी स्मृति में बना रहेगा। एक स्वादिष्ट विनम्रता तैयार करने के लिए, आपको एक हंस (या बतख) को अच्छी तरह से विकसित करना होगा, एक जिगर प्राप्त करना होगा, और फिर इसे भिगोना होगा, न केवल एक बड़ा आकार प्राप्त करने के लिए शहद और दूध डालना, बल्कि एक अनूठा स्वाद भी होगा।

आप केवल फ़ॉई ग्रास के असली स्वाद की सराहना कर सकते हैं, जहाँ इसका उत्पादन होता है: पेरिस, लक्ज़मबर्ग, बुडापेस्ट, वियना और अन्य स्थानीय राजधानियों में। रूस में, यह व्यंजन भी परोसा जाता है, लेकिन घर की तुलना में बहुत अधिक महंगा है। मॉस्को रेस्तरां में फ़ॉई ग्रास की औसत लागत अक्सर संगमरमर स्टेक की कीमत से भी अधिक होती है - 1000 आर से। 50 ग्राम के लिए। मूल के आधार पर, यह बढ़ता है। Truffle foie gras आपको 2000 r से खर्च होगा। 50 ग्राम से अधिक

घर पर फ्रांसीसी पकवान कैसे पकाने के लिए

एक दुर्लभ विनम्रता के स्वाद की सराहना करने के लिए विदेश जाना आवश्यक नहीं है और सीखें कि सच्चे रसोइये फोसी ग्रास बनाते हैं। निम्नलिखित व्यंजनों में आवश्यक उत्पादों का उपयोग करें और घर पर हंस जिगर का पेस्ट सबसे अच्छा फ्रांसीसी रसोइयों से बदतर नहीं होगा। मुख्य चीज इच्छा है, और नीचे दिए गए किसी भी फ़ॉसी ग्रास नुस्खा से आपको फोटो में दिखाए गए पूर्णता के लिए परिणाम लाने में मदद मिलेगी।

फ्राइड फ़ॉई ग्रास तैयार करने के लिए, आपको तैयार होना चाहिए:

• बतख जिगर - 500 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
• बे पत्ती;
• धनिया;
• केरविल;
• उबला हुआ पालक;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

सॉस के साथ तला हुआ फ्राइ ग्रास खाना बनाना:

1. एक सॉस पैन में 500 मिलीलीटर पानी डालें, लहसुन को कद्दूकस करें। एक छोटी सी आग पर रखो, नमक, काली मिर्च, बे पत्ती, जैतून का तेल मिलाकर उबाल लें। परिणामस्वरूप लहसुन शोरबा को छान लें।
2. एक मिनट के लिए उबलते पानी में जड़ी बूटियों को डुबोएं, उन्हें पालक और लहसुन शोरबा के साथ ब्लेंडर में भेजें।
3. फॉय ग्रास सॉस तैयार है! आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
4. लीवर लें, इसे छोटे स्लाइस में काटें।
5. एक सूखा पैन में टुकड़ों को भूनें, लगातार वसा को हटा दें।
6. फॉसी ग्रास की तत्परता की जाँच धातु के कटार द्वारा की जाती है। छेदने के बाद, यह गर्म होना चाहिए।
7. लहसुन की चटनी के साथ परोसा। यह बहुत अच्छा लग रहा है, स्वाद अवर्णनीय है। आपके मेहमान प्रसन्न होंगे!

खोपड़ी

सफेद शराब के साथ एक हंस जिगर पकवान भी आपको अपील करेगा। आपको आवश्यकता होगी:

• हंस का जिगर - 1 किलो;
• सफेद शराब Sauternes - आधा गिलास;
• समुद्री नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• ट्रफल - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. रात में, आपको बर्फ के पानी से यकृत को भरना होगा।
2. सुबह में, पानी को सूखा दें, जिगर को टुकड़ों में काट लें और शराब डालें। कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करना छोड़ दें।
3. सबसे कठिन हिस्सा: ओवन को 95 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक कंटेनर में लीवर रखें, जिसे बाद में पानी के साथ पैन में डालें। एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करके जिगर 45 डिग्री के तापमान तक पहुंचने तक ओवन में सब कुछ डालें।
4. नाली, लेकिन त्यागें नहीं। यह भंडारण के लिए काम में आएगा।
5. 1-2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में पेस्ट के साथ फॉर्म रखें।
6. फॉय ग्रास को गर्म पानी से पहले से गरम किया जाता है। पूर्व पिघल वसा के साथ अवशेषों को डालो और फिर से स्टोर करें।

चिकन जिगर से

रूसी व्यंजनों के लिए, चिकन पाट एक ला "फॉसी ग्रास" उपयुक्त है। खाना पकाने के लिए उत्पादों की संरचना:

• चिकन जिगर (टर्की उपयुक्त है) - 300 ग्राम;
• लहसुन;
• जैतून का तेल;
• दूध - 1 कप;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल;
• जर्दी - 5 पीसी ।;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• कॉन्यैक - 1 स्टैक;
• मक्खन - 50 ग्राम।

कैसे एक पेस्ट बनाने के लिए:

1. जैतून के तेल में लहसुन के साथ प्याज को हिलाओ। ओवरकुक न करें!
2. हम यकृत को एक ब्लेंडर में भेजते हैं और अन्य सभी घटकों के साथ एक समान द्रव्यमान में लाते हैं।
3. एक बेकिंग डिश में मिश्रण डालो और इसे ओवन में भेजें, एक घंटे के लिए 175 डिग्री पर प्रीहीट करें।
4. पिघला हुआ मक्खन के साथ तैयार पकवान डालो और ठंडा करने के लिए कुछ घंटों के लिए हटा दें। यदि बेकिंग के दौरान एक गांठ बन गई है, तो इसे चाकू से फैलाएं और फिर पेस्ट को तेल से भरें।
5. खाना खाया!

फॉय ग्रास कैसे खाएं

यदि आप एक रेस्तरां में आए और एक विनम्रता का आदेश दिया, तो आपको निश्चित रूप से यह जानना आवश्यक है कि फ़ॉसी ग्रास क्या है और एक डिश कैसे खाएं। फ्रांसीसी भोजन ताजा जड़ी बूटियों और मसालेदार ड्रेसिंग के साथ कई पूरक सलाद प्रदान करता है। इस मामले में, मेयोनेज़ या केचप का उपयोग बुरा रूप माना जाता है। अक्सर यह कुक को नाराज भी कर सकता है। पकवान को खाने की जरूरत है क्योंकि यह रसोई से लाया जाता है। सेवा करते समय, विशेष रूप से तैयार सॉस के साथ फ़ॉई ग्रास डाला जाता है, इसलिए अनुपात सबसे अधिक मांग वाले ग्राहक के लिए भी आदर्श होते हैं।

मीठे सफ़ेद सौतेर्न या मीठे शैंपेन, जो एक विदेशी डिश के कोमल जिगर स्वाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, अक्सर पेय के रूप में चुना जाता है। याद रखें कि फ़ॉई ग्रास की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है। यदि किसी व्यक्ति को 30-50 ग्राम - यदि यह एक अतिरिक्त गर्म आयोजक है, तो डेसीसिटी को प्रति व्यक्ति 150 ग्राम से अधिक नहीं परोसा जाता है। अनुपूरक जरूरी सलाद या अन्य कच्ची सब्जियां हैं।

फॉसी ग्रास के लिए भूरा कैसे खिलाएं

फॉसी ग्रास तैयार करने के लिए वसायुक्त यकृत प्राप्त करने के लिए, विशेष खेत उगते हैं और पक्षियों को एक विशेष तरीके से बनाते हैं। केवल सर्वश्रेष्ठ फ़ीड्स का चयन किया जाता है, उदाहरण के लिए मकई, जिसे एक निश्चित राज्य में उबला जाता है, फिर गीज़ को दिया जाता है। अंतिम चरण में, वध से पहले, पक्षी को जबरन खिलाया जाता है ताकि यकृत और भी बड़ा हो जाए। हालांकि कई लोग इस बात से सहमत नहीं हैं कि एक डिश के लिए कुछ चीज़ों पर अत्याचार करने की ज़रूरत है, स्वादिष्ट भोजन के शौकीनों ने कभी भी यूरोप के सबसे प्रसिद्ध खेतों से फ़ॉई ग्रास लेने से मना नहीं किया है।

वीडियो: घर का बना बत्तख का जिगर

आपने सीखा है कि फॉसी ग्रास क्या है, कैसे खाना बनाना है, वे किस डिश को खाते हैं। नीचे दिए गए वीडियो में आप इस व्यंजन के लिए एक विस्तृत खाना पकाने की प्रक्रिया देखेंगे। कुक की प्रत्येक क्रिया को चरण दर चरण दोहराते हुए, आप स्वादिष्ट फ़ॉई ग्रास बना सकते हैं, जो आपके सभी मेहमानों को दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए आश्चर्यचकित करेगा। थोड़ा धैर्य रखें, आवश्यक उत्पादों को तैयार करें और फ्रेंच व्यंजनों को पकाना शुरू करें।