चीनी से मैश कैसे करें। चीनी से ब्रागा।

चीनी चांदनी की तैयारी को घरेलू चांदनी का एक क्लासिक कहा जा सकता है। रूसियों के बीच प्यार और व्यापकता से, यह पेय अद्वितीय है। चीनी मैश और इसके आसवन के लिए विधियों के लिए कई व्यंजनों हैं, लेकिन उनमें से सभी अच्छे परिणाम नहीं देते हैं। ताकि आप कीमती कच्चे माल और समय बर्बाद न करें, मैं आपको बताऊंगा कि घर पर सही चन्द्रमा कैसे पीसा जाए, इसका स्वाद स्टोर वोडका से बेहतर है। हम इस उपयोगी आकर्षक प्रक्रिया की सभी बारीकियों पर विस्तार से विचार करेंगे।

सबसे पहले, मैं आपको सभी उपयोग किए गए कंटेनरों की स्वच्छता का ध्यान रखने की सलाह देता हूं। उन्हें गर्म पानी से कुल्ला और एक साफ कपड़े से सूखा पोंछ लें। बोतलों और पैन को साफ करने वाला, तैयार किए गए चंद्रमा की गुणवत्ता जितनी अधिक होगी। कई लोग इस नियम की उपेक्षा करते हैं, और फिर तीसरे पक्ष की गंध या उनके उत्पाद के स्वाद के बारे में शिकायत करते हैं। इस गलती को न दोहराएं।

चीनी मैश रेसिपी

1. अनुपात की गणना।  सबसे पहले, वे चंद्रमा की मात्रा निर्धारित करते हैं जो बाहर निकलने पर आवश्यक होती है। घर पर, 1 किलो चीनी से, 40 डिग्री की शक्ति के साथ 1.1-1.2 लीटर चन्द्रमा प्राप्त होता है। गणना करते समय, मैं आपको सामग्री की मात्रा 10-15% तक बढ़ाने की सलाह देता हूं, क्योंकि विभिन्न कारणों (तापमान, कच्चे माल की गुणवत्ता, अनुचित आसवन) के लिए, वास्तविक उपज सैद्धांतिक से कम है।

1 किलो चीनी जोड़ने के लिए: 3 लीटर पानी (प्लस 0.5 लीटर अगर उलटा किया जाता है) और 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर या 20 ग्राम सूखा।

एक उदाहरण के रूप में, मैं शास्त्रीय प्रौद्योगिकी के अनुसार चालीस लीटर चन्द्रमा के 5 लीटर तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री की सही मात्रा दूंगा:

• चीनी - 6 किलो;


• पानी - 18 लीटर;


• सूखा खमीर - 120 ग्राम (या 600 ग्राम दबाया हुआ);


• साइट्रिक एसिड - 25 ग्राम।

2. चीनी को पलटना। एक बहुत ही जटिल नाम के तहत साधारण चीनी सिरप की तैयारी को दर्शाता है। तथ्य यह है कि किण्वन के दौरान, खमीर सबसे पहले चीनी को सरल मोनोसैकराइड्स में तोड़ता है - फ्रुक्टोज के साथ ग्लूकोज, और उसके बाद ही वे हमें आवश्यक शराब में संसाधित होते हैं। यहां तक \u200b\u200bकि हीटिंग चीनी की सतह पर रोगजनक सूक्ष्मजीवों को मारता है, जो प्रजनन (तापमान, आर्द्रता, और इसी तरह) के लिए अधिक अनुकूल परिस्थितियों की प्रतीक्षा करते हैं। ब्रागा में हानिकारक रोगाणुओं का सक्रियण अत्यधिक अवांछनीय है।

मॉनशीन उल्टे चीनी से बना हुआ तेजी से भटकता है, क्योंकि हम खमीर के बजाय उनके काम का हिस्सा हैं, और इसके सामान्य समकक्ष की तुलना में बेहतर स्वाद है। हालाँकि, उलटा कदम वैकल्पिक माना जाता है और अधिकांश मोनोशाइन व्यंजन केवल गर्म पानी में चीनी को घोलने की पेशकश करते हैं, फिर भी मैं सिरप को उबालने की सलाह देता हूं।

मैश के लिए चीनी को पलटना, निम्नलिखित कार्य करें:

1. एक बड़े पैन में 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 3 लीटर पानी गरम करें।


2. चीनी (6 किलो) डालो और चिकनी होने तक धीरे-धीरे मिलाएं।


3. सिरप को उबाल लें और 10 मिनट के लिए उबाल लें।


4. साइट्रिक एसिड (25 ग्राम) जोड़ें, स्टोव पर गर्मी कम से कम करें।


5. पैन को ढक्कन के साथ बंद करें और 60 मिनट के लिए उबाल लें।

तैयार सिरप

3. पानी की तैयारी।  एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण, जिसके दौरान तैयार उत्पाद का स्वाद काफी हद तक बनता है। मैश के लिए पानी सभी स्वच्छता मानकों का पालन करना चाहिए और कोई रंग नहीं होना चाहिए, कोई स्वाद नहीं, कोई गंध नहीं।

चेतावनी!  मूनशाइन को उबला या आसुत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इससे खमीर को किण्वन के लिए आवश्यक ऑक्सीजन की हानि होगी।

4. सामग्री मिश्रण।  दूसरे चरण में तैयार सिरप को किण्वन टैंक में डालना चाहिए, वहां ठंडा पानी (18 लीटर) जोड़ें। यदि आप चीनी को उल्टा नहीं करते हैं, तो इसे गर्म पानी में भंग किया जाना चाहिए, सख्ती से सरगर्मी करना। दोनों मामलों में, तैयार मिश्रण का इष्टतम तापमान 27-30 डिग्री सेल्सियस है।

कंटेनर को वॉल्यूम के filled से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए, अन्यथा सक्रिय फोमिंग प्रक्रिया के दौरान मैश ओवरफ्लो हो सकता है और आपको इसे पूरे फर्श पर इकट्ठा करना होगा।

5. खमीर की शुरूआत।  प्रेस किए गए खमीर को कंटेनर में सीधे जोड़ा जा सकता है, उन्हें साफ हाथों से मैश करने के बाद। लेकिन फिर भी, पहले से तैयार किए गए वार्ट (पानी और चीनी) की थोड़ी मात्रा में उन्हें भंग करना बेहतर होता है, सतह पर फोम रूपों तक कवर और प्रतीक्षा करें। इसमें आमतौर पर 5-10 मिनट लगते हैं।

ड्राई यीस्ट को मस्ट में जोड़ने से पहले प्री-एक्टिवेट करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, बैग पर दिए गए निर्देशों का स्पष्ट रूप से पालन करना पर्याप्त है। ज्यादातर मामलों में, उबला हुआ पानी 32-36 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, सूखी खमीर की सही मात्रा डालें, कवर करें, और कंटेनर को एक मोटे कपड़े में लपेटा जाता है या स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। 20-40 मिनट के बाद, सतह पर एक समान फोम कैप दिखाई देगा। इसका मतलब है कि पतले सूखे खमीर को वोर्ट में जोड़ा जा सकता है।

बेकर के खमीर का उपयोग करते समय, सक्रिय फोमिंग कभी-कभी शुरू होती है, जो क्षमता से परे जाती है। मैश के लिए डिफॉमर के रूप में, मैं सूखे स्टोर कुकीज़ के आधे टुकड़े या वनस्पति तेल के 10-20 मिलीलीटर का उपयोग करने की सलाह देता हूं। इन उत्पादों को जोड़ने से चन्द्रमा की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी।

6. किण्वन।  ब्रागा के साथ बोतल पर पानी का जाल स्थापित किया गया है और 26-31 डिग्री सेल्सियस (खमीर के सामान्य विकास के लिए बहुत महत्वपूर्ण) के स्थिर तापमान के साथ एक कमरे में स्थानांतरित किया गया है। उलटा चीनी के साथ ब्रागा में एक सुखद कारमेल गंध है जो हवा को खराब नहीं करता है।

तापमान शासन को बनाए रखने के लिए, कंटेनर को कंबल या फर कोट के साथ कवर किया जाता है, थर्मल इन्सुलेशन सामग्री के निर्माण के साथ अछूता होता है, या थर्मल नियंत्रण प्रणाली के साथ मछलीघर हीटर स्थापित होते हैं। किण्वन 3 से 10 दिनों (आमतौर पर 4-5) तक रहता है। हर 12-16 घंटे में मैं पानी की सील को हटाए बिना 45-60 सेकंड के लिए मैश को हिलाने की सलाह देता हूं। इसके लिए धन्यवाद, आप अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को हटाते हैं जो खमीर के सामान्य कामकाज में हस्तक्षेप करता है।

पानी के जाल के नीचे चीनी मैश

आसवन के लिए चीनी मैश तत्परता के संकेत:

• कड़वा स्वाद (सभी चीनी शराब में संसाधित होता है);


• कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन बंद हो गया (पानी सील नहीं होता है);


• मैश की ऊपरी परतें हल्की हो गईं, और तलछट नीचे दिखाई दी;


• hissing रुक गया;


• तुम शराब सूंघते हो;


• ब्रागा के लिए लाया गया मैच जलता रहता है।

इन सभी संकेतों का उपयोग एक जटिल तरीके से किया जाता है, यह आवश्यक है कि उनमें से कम से कम 2-3 एक साथ दिखाई दें, अन्यथा गलती करना आसान है। उदाहरण के लिए, चीनी की अधिकता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि खमीर सब कुछ संसाधित करने से पहले मर जाता है। वे 12% से अधिक शराब सांद्रता में नहीं रह सकते हैं, इसलिए तैयार मैश भी मीठा होगा।

7. मैश की कमी और स्पष्टीकरण। इस कदम के बिना सही चांदनी बनाना अकल्पनीय है। सबसे पहले, मैश खमीर तलछट से निकाल दिया जाता है, एक ट्यूब के माध्यम से बड़े पैन में डालना। अगला, मैश 50 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाता है। उच्च तापमान खमीर के अवशेषों को मारता है और तरल से कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई में योगदान देता है, जिसकी हमें आवश्यकता नहीं है।

पतले मैश को वापस बोतल में डाला जाता है और बेंटोनाइट - प्राकृतिक सफेद मिट्टी के साथ स्पष्ट किया जाता है। यह बैग और एक बिल्ली भराव, सिद्ध ब्रांडों की संरचना में बेचा जाता है: "पाई-पाई-बेंट", "डब्ल्यूसी क्लोसेट कैट", "कोट्यारा"।

बेंटोनाइट

चेतावनी!  सफेद मिट्टी चुनते समय, सुनिश्चित करें कि इसमें कोई सुगंधित योजक नहीं हैं, अन्यथा आप अपने घर-काढ़ा को बर्बाद कर देंगे। इसके अलावा, स्पष्टीकरण से पहले, किण्वन पूरी तरह से समाप्त होना चाहिए, अन्यथा यह विधि काम नहीं करेगी।

20 लीटर मैश को स्पष्ट करने के लिए, बेंटोनाइट के 2-3 बड़े चम्मच एक कॉफी की चक्की में जमीन और 250 मिलीलीटर गर्म पानी में भंग होते हैं। फिर वे मिश्रण करते हैं और तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि मिट्टी मोटी खट्टा क्रीम जैसी मोटी द्रव्यमान में बदल जाती है। इसमें 10-15 मिनट लगते हैं।

बेंटोनाइट को मैश में मिलाया जाता है, कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है और कई मिनटों तक सख्ती से हिलाया जाता है। अगला, मैश 15-30 घंटों के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद यह आसवन के लिए तैयार होता है। सीवर में कीचड़ नहीं डाला जा सकता है, वहां यह सीमेंट प्लग बना सकता है, जिसे खत्म करना मुश्किल है।

बेंटोनाइट का उपयोग विलुप्त होने वाली अशुद्धियों को दूर करता है जो किण्वन के दौरान नहीं होती थीं। नतीजतन, मैश से एक अप्रिय खमीर गंध गायब हो जाता है, और निष्कासित चन्द्रमा को साफ करना बहुत आसान होता है, क्योंकि अधिकांश हानिकारक पदार्थ मिट्टी के साथ हटा दिए जाएंगे और इसमें नहीं निकलेंगे।

मैश को स्पष्ट किया

कैसे ड्राइव करने के लिए चन्द्रमा

8. पहला आसवन।  बेंटोनाइट द्वारा स्पष्ट किए गए मैश को एक आसवन घन में अवक्षेप से निकाला जाता है। पहले आसवन का उद्देश्य शराब को अन्य पदार्थों से अलग करना है। कई शुरुआती और आलसी मोनोशिनर्स इस पर रोकते हैं, कभी भी सभी नियमों के अनुसार बनाए गए असली घर-निर्मित चन्द्रमा का स्वाद नहीं चखा है।

कम गर्मी पर आसवन किया जाता है। हम तुरंत पूरे आउटपुट को अंशों में विभाजित करेंगे: "सिर", "शरीर" और "पूंछ"। 1 किलो चीनी के पहले 50 मिलीलीटर उपज को एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है। हमारे अनुपात के अनुसार, यह "पर्वाक" का 300 मिलीलीटर है - सिर का अंश, जिसका उपयोग केवल तकनीकी जरूरतों के लिए किया जा सकता है। यह इतना हानिकारक है कि इसे पीना स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

इसके बाद, "शरीर" का चयन किया जाता है - एक उपयोगी मध्य अंश, जिसे कच्ची शराब कहा जाता है, जिसके लिए हम चीनी से चन्द्रमा की तैयारी में लगे हुए हैं। जब डिस्टिलेट की ताकत 40 डिग्री से कम हो जाती है तो चयन रोक दिया जाता है। एक अल्कोहल मीटर (20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आवश्यक) के साथ ताकत निर्धारित करना बेहतर है, लेकिन आप वैकल्पिक विधि का भी उपयोग कर सकते हैं - जबकि एक चम्मच में आसुत जलता है, हम चयन जारी रखते हैं।

"टेल्स", तीसरा अंश जिसमें कई फ्यूल ऑयल होते हैं, को एक अलग कंटेनर में अंतिम रूप से एकत्र किया जाता है। यह आसवन मजबूत बनाने के लिए अगले मैश में डाला जा सकता है, या बिल्कुल एकत्र नहीं किया जाता है।

9. सफाई।  दूसरे आसवन से पहले, मध्य अंश (क्रूड अल्कोहल) को हानिकारक अशुद्धियों से अतिरिक्त शुद्धिकरण की आवश्यकता होती है। कोई एकल और सार्वभौमिक मान्यता प्राप्त विधि नहीं है, इसलिए आप अपनी पसंद का कोई भी उपयोग कर सकते हैं।

कोयले के साथ चीनी चन्द्रमा की शुद्धि को प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है, लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ, उदाहरण के लिए, बेकिंग सोडा के साथ पोटेशियम परमैंगनेट भी एक अच्छा परिणाम देते हैं। मुख्य बात सफाई से पहले 15-20 डिग्री तक पानी के साथ डिस्टिलेट को पतला करना है।

10. दूसरा आसवन।  पतला कच्ची शराब को एक आसवन क्यूब में डाला जाता है और आसवन न्यूनतम गर्मी में शुरू होता है। जैसा कि पहले मामले में, विशेष रूप से यदि आप खुद के लिए चांदनी काढ़ा करते हैं, तो मैं आपको "सिर" का चयन करने की सलाह देता हूं - प्रत्येक किलोग्राम जोड़ा चीनी के लिए पहला 50 मिलीलीटर।

पहले (प्रमुख) अंश के चयन के तुरंत बाद, मैं आपको स्टीमर को बदलने की सलाह देता हूं, अगर यह आपके चन्द्रमा के डिजाइन द्वारा प्रदान किया गया है। इसके अलावा, जब तक किला 40 डिग्री से नीचे नहीं आता, तब तक मुख्य आसवन का चयन किया जाता है।

तैयार है घर का काढ़ा

11. प्रदूषण और अवसादन।  अंतिम चरण में, घर का बना चांदनी पानी से वांछित शक्ति तक पतला होता है। पेय के स्वाद को नरम और अधिक संतुलित बनाने के लिए, मैं आपको इसे बोतल लगाने की सलाह देता हूं, इसे कॉर्क के साथ बंद कर देता हूं, इसे 3-4 दिनों के लिए एक ठंडी, अंधेरी जगह में काढ़ा करने दें, और उसके बाद ही रिश्तेदारों और दोस्तों के साथ चखना शुरू करें।

चीनी मैश के लिए उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल और बर्तन तैयार करना आवश्यक है। कंटेनर की मात्रा जिसमें चांदनी के लिए रिसाव तैयार किया जाएगा, उस राशि की गणना से लिया जाना चाहिए जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। आप ग्लास जार, भोजन प्लास्टिक के बैरल, स्टेनलेस स्टील, एल्यूमीनियम और यहां तक \u200b\u200bकि चीनी मिट्टी के बरतन ले सकते हैं। जस्ती व्यंजन का उपयोग न करें। सबसे उपयुक्त कंटेनर दूध या फ्लास्क है।

मूंगफली के लिए मैश बनाने के लिए चीनी सबसे महत्वपूर्ण सामग्रियों में से एक है। चूंकि चीनी की मात्रा काफी बड़ी है, इसलिए वजन के बिना वांछित मात्रा को मापना मुश्किल होगा। इसलिए, पहले से 1, 3 या 5 किलोग्राम में पैक की गई चीनी लेना सबसे अच्छा है।

आप किसी भी खमीर को ले सकते हैं, लेकिन सूखे खमीर का उपयोग करना बेहतर होता है, जो कि पेय और बेकिंग की तैयारी के लिए खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

पहले से पानी इकट्ठा करना आवश्यक है और इसे थोड़ा खड़ा करने दें। यदि नल के पानी का उपयोग किया जाता है, तो इसे फिल्टर के माध्यम से पारित करना सुनिश्चित करें।

मैश के इष्टतम अनुपात

मैश के सबसे उपयुक्त अनुपात: चीनी - रेत - 1 भाग, खमीर - 0.1-0.03 भागों और पानी 3.8-4.0 भागों।

मोनशीन पर काढ़ा कैसे लगाएं

  इससे पहले कि आप मैश करें मूंछ पर, आपको पानी के साथ खमीर को पतला करना होगा। ऐसा करने के लिए, एक सुविधाजनक कैपेसिटिव कंटेनर लेने की सलाह दी जाती है, जिसकी मात्रा कम से कम दो लीटर है। थोड़ा गर्म पानी - इसका तापमान 30 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा खमीर मर जाएगा, और मैश काम नहीं करेगा। खमीर को पानी में सावधानी से डालें और लकड़ी या प्लास्टिक के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।

सूखा खमीर बहुत सक्रिय रूप से घूमता है, इसलिए आपको आधे से अधिक पानी नहीं डालना चाहिए। जब खमीर अच्छी तरह से मिश्रित हो जाता है, तो उन्हें कई मिनट तक गर्म छोड़ दें जब तक कि एक झाग दिखाई न दे।

मैश के लिए एक डिश में, चीनी की मात्रा डालें और धीरे-धीरे गर्म पानी के साथ मिलाएं ताकि यह अच्छी तरह से घुल जाए। यदि मात्रा बड़ी है, तो आप भागों में चीनी जोड़ सकते हैं।

चीनी पानी के साथ एक कंटेनर में फ्रूटी खमीर डालें।

यदि आवश्यक हो - चीनी से मैश में पानी डालो, लेकिन शीर्ष पर न जोड़ें, अन्यथा किण्वन के दौरान बाहर रिसाव होगा। यदि फोम बहुत दृढ़ता से बढ़ गया है, तो बैरल में थोड़ा कुचल कुकीज़ डालना संभव होगा - एक मुट्ठी भर पर्याप्त होगा।

इससे पहले कि आप मैश करें, कंटेनर के लिए कमरे में जगह खाली करें - यह बेहतर है अगर यह रसोई में है या एक चमकता हुआ बालकनी पर है। कमरे में तापमान कमरे में होना चाहिए, 32 डिग्री से अधिक नहीं।

  घर पर ब्रागा 10 दिनों की तैयारी कर रहा है। जब फोम पूरी तरह से गायब हो जाता है और मैश का रंग चमकता है, तो यह आसुत हो सकता है। यदि आप लाइव खमीर का उपयोग करते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया एक से दो दिनों के लिए थोड़ी लंबी हो सकती है। सही चीनी मैश में एक हल्का शेड होता है और धीरे-धीरे छूटना शुरू हो जाता है। इसका मतलब है कि यह उत्पाद को आसुत करने के लिए एक चांदनी तैयार करने का समय है।

घर काढ़ा चन्द्रमा

जब घर मैश पका हुआ है, तो सही आसवन तकनीक से चिपकना बहुत महत्वपूर्ण है। तैयार पेय का स्वाद काफी हद तक इस पर निर्भर करेगा। चांदनी को आवश्यक ताकत और सुखद स्वाद देने के लिए, किण्वित खमीर को हटाने के लिए आवश्यक होगा। यदि यह नहीं किया जाता है, तो आसवन के दौरान खमीर एक बहुत सुखद गंध का उत्सर्जन नहीं करेगा। जब ब्रागा में अल्कोहल की मात्रा लगभग 12% होती है, तो खमीर आसानी से पनपता है और इसे निस्पंदन द्वारा समाप्त किया जा सकता है।

जब हम चन्द्रमा के लिए काढ़ा बनाते हैं, तो आप एक प्राकृतिक प्रदीप्तक का उपयोग कर सकते हैं, जो खमीर को जल्दी से नीचे तक फैलाने में मदद करेगा।

50 लीटर तैयार मैश के लिए, आपको 4 बड़े चम्मच बेंटोनाइट क्ले और दो गिलास गर्म पानी लेने की आवश्यकता होगी। क्ले सावधानी से गर्म पानी में पतला - मिश्रण तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। जब मिट्टी अच्छी तरह से घुल जाए, तो इसे 10-15 मिनट तक सूजने के लिए छोड़ दें।

इसके बाद, मैश में मिट्टी का पानी डालना आवश्यक है - तरल को अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए।

चीनी से बने चन्द्रमा के लिए मग अच्छी तरह से पकना चाहिए और कमरे का तापमान होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो कंबल में कंटेनर को ब्रागा के साथ लपेटना संभव होगा। एक घंटे के भीतर एक अवक्षेप बन सकता है, लेकिन एक दिन के लिए स्पष्टीकरण के लिए मैश को छोड़ना सबसे अच्छा है।

यदि आपने मैश को ठीक से कैसे लगाया जाए, इसके सुझावों का पालन किया है, तो अगले दिन पेय आसवन के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। यह निर्धारित करने के लिए इसकी तत्परता बहुत सरल है - पेय का स्वाद थोड़ा कड़वा होना चाहिए, मिठाई को महसूस नहीं किया जाना चाहिए। सुगंध हल्की शराब है।

चीनी मैश नुस्खा काफी सरल है, लेकिन अच्छा चन्द्रमा प्राप्त करने के लिए, आसवन प्रक्रिया पर विशेष ध्यान देना चाहिए। आप एक आसवन कर सकते हैं, फिर आपको इसे अधिकतम शक्ति पर करने की आवश्यकता है, बिना भिन्नता के। हालाँकि, यदि आप पहली बार इस पेय को तैयार कर रहे हैं, तो "हेड्स" और "टेल्स" को अलग करना बेहतर होगा। शरीर 20 डिग्री तक 40 डिग्री से नीचे के तापमान पर किले तक इकट्ठा होता है। सिर का अंश लगभग 30 मिलीलीटर प्रति किलोग्राम चीनी है।

प्राप्त कच्चे शराब को 15% पानी से पतला होना चाहिए, मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ें और पूरी तरह से भंग होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

यह प्रति लीटर तरल में 20 ग्राम तेल डालने के लिए पर्याप्त होगा। एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर तेल फिल्म को अलग करने के लिए धीरे से डालें। तेल के छोटे कणों को हटाने के लिए, धुंध के कई परतों के एक फिल्टर का उपयोग करना संभव होगा।

आसवन और कमजोर पड़ने के बाद, चन्द्रमा को बोतलों में डालें, कसकर बंद करें और एक से दो दिनों के लिए छोड़ दें।

उसके बाद, पेय को चखा जा सकता है। अपने शुद्ध रूप में ठंडा पेय या कॉकटेल और अन्य पेय बनाने के लिए उपयोग करें।

चन्द्रमा के लिए चीनी मैश - एक क्लासिक चांदनी। इसके अलावा, सभी तकनीकी बारीकियों के अधीन, जिसके परिणामस्वरूप शराब ब्रांडेड स्टोर वोदका की गुणवत्ता से अधिक हो जाएगी।

पेय की गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर करती है, सबसे पहले, उपयोग किए जाने वाले उपकरणों की गुणवत्ता और शुद्धता पर, आसवन प्रक्रिया पर शराब से चीनी बनाने और शराब के बाद की शुद्धि के लिए प्रौद्योगिकी के पालन पर। कुछ मामलों में, उच्च गुणवत्ता वाले मोनशाइन बनाने की प्रक्रिया ओक चिप्स के साथ उम्र बढ़ने के साथ समाप्त होती है। इस लेख में, हम उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल - चीनी मैश बनाने की सुविधाओं पर विचार करेंगे। आप निम्नलिखित लेखों में आसवन, शुद्धि और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के बारे में लेख पढ़ सकते हैं (आसवन और आसवन, चन्द्रमा की शुद्धि, तैयार चन्द्रमा का अर्क), साथ ही साथ पूरे खंड "मोनशाइन" से खुद को परिचित करें।

चीनी और खमीर से चांदनी के लिए काढ़ा तैयार करना कंटेनर की तैयारी के साथ शुरू होना चाहिए। एल्यूमीनियम कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि एल्यूमीनियम सामग्री और पानी के साथ प्रतिक्रिया नहीं करेगा, और यह भी, स्टेनलेस स्टील के विपरीत, जंग नहीं होगा (यहां तक \u200b\u200bकि समय पर स्टेनलेस स्टील के जंग भी, विशेष रूप से उच्च तापमान पर)। एल्यूमीनियम में इसकी मात्रा में एक पतली ऑक्साइड परत होती है, जो धातु को आगे विनाश से बचाती है।

एल्यूमीनियम टैंक - किण्वन और आसवन के लिए आदर्श कंटेनर

आसवन के लिए लगभग आदर्श एल्यूमीनियम दूध के डिब्बे हैं, हालांकि वे निश्चित रूप से, स्टेनलेस स्टील उत्पादों की तुलना में कुछ अधिक महंगे हैं। एक अच्छा समाधान एक 19-लीटर पॉलीथीन टैंक भी है, जो शुद्ध पानी बेचता है।

यह सलाह दी जाती है कि कंटेनरों को गर्म पानी से कुल्ला और सूखा मिटा दें। लगभग 10 लीटर के छोटे कंटेनर का उपयोग करते समय, यह करना बहुत आसान है, जबकि बड़े कंटेनर (40-लीटर एल्यूमीनियम सिलेंडर) का उपयोग करना यह कुछ समस्याग्रस्त हो सकता है। उपकरण, कंटेनर और होसेस की बाँझपन की उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए, अन्यथा विदेशी गंधों का एक उच्च जोखिम है।

चीनी मैश सामग्री

ये अवयव 40-डिग्री चन्द्रमा के लिए मान्य हैं, आउटपुट 5 लीटर है।

• चीनी: 6 किलोग्राम।
• पानी - 25 लीटर।
• खमीर - 120 ग्राम जीवित या 600 ग्राम दबाया हुआ।
• साइट्रिक एसिड - 25 ग्राम।

मैश के लिए चीनी तैयार करना (अकशेरुकी)

कुछ मोनोशिनर्स चीनी को पलटना नहीं चाहते हैं, और बस टैंक में चीनी डालते हैं। यदि आप चीनी का सिरप बनाते हैं, तो यह मैश दृष्टिकोण के लिए तेज होगा, और तैयार उत्पाद में अधिक सुखद स्वाद होगा।

चीनी उलटा सादे कारमेल का निर्माण है। इस तरह की उलटी चीनी तैयार करने के लिए, 3 लीटर की मात्रा में पानी के साथ चीनी की पूरी मात्रा को भरना आवश्यक है, भविष्य में, मिश्रण को लगातार कम गर्मी पर गर्म किया जाना चाहिए और मिश्रित होना चाहिए। एक नियम के रूप में, तैयार सिरप को एक फोड़ा में लाया जाता है, जिसके बाद वे एक चम्मच के साथ सतह से फोम को हटा देते हैं, और साइट्रिक एसिड अंदर डाला जाता है। साइट्रिक एसिड को बहुत सावधानी से डालना चाहिए, क्योंकि सोते समय गिरने की प्रक्रिया के दौरान बहुत अधिक फोम दिखाई देगा। साइट्रिक एसिड का अपघटन तापमान 153 डिग्री है, इसलिए यह कारमेल में लगभग पूरी तरह से भंग हो जाता है।

मैश के लिए शक्कर डालना भी महत्वपूर्ण है क्योंकि निर्माण के दौरान आप उन सभी जीवों से छुटकारा पा लेते हैं जो पहले से ही चीनी में रहते हैं और खमीर जीवों के लिए प्रतिस्पर्धा पैदा कर सकते हैं।

पानी तैयार करना

चीनी और खमीर पर मैश के लिए पानी भी जितना संभव हो उतना साफ होना चाहिए, और नल से सिर्फ पानी काम नहीं करेगा। नल के पानी का उपयोग करने और एल्यूमीनियम बैरल में डालने का एक आम, लेकिन बहुत ही शातिर अभ्यास बंद किया जाना चाहिए। चीनी और खमीर से मैश बनाने के लिए, विशेष रूप से आसुत या आसुत जल का उपयोग किया जाना चाहिए।

शुद्ध पानी के लिए प्लास्टिक कंटेनर भंडारण और मैश तैयार करने के लिए आदर्श कंटेनर हैं।

कुछ वेबसाइटों का कहना है कि आप उबले हुए या आसुत जल का उपयोग नहीं कर सकते हैं, क्योंकि "इससे ऑक्सीजन की हानि होती है, जो बैक्टीरिया और किण्वन के लिए आवश्यक है।" वास्तव में, यहां तक \u200b\u200bकि पानी के ऊपर रखने से ऑक्सीजन की कमी हो जाती है, इसलिए इसके बारे में चिंता करने योग्य नहीं है। दूसरी ओर, अवसादन से पानी में बैक्टीरिया की उपस्थिति हो सकती है, और इसके "फूल" की शुरुआत हो सकती है।

सबसे अच्छा विकल्प शुद्ध पानी का उपयोग माना जा सकता है, जो बोतलबंद, या अल्पकालिक (लगभग 1-1.5 दिन) नल के पानी के निपटान के लिए बेचा जाता है। इस मामले में, अवसादन किण्वन और आसवन के लिए एक कंटेनर में किया जा सकता है (उदाहरण के लिए, एक एल्यूमीनियम दूध टैंक)।

मिश्रण घटकों

पानी को बसाने के बाद, कारमेल को जोड़ना आवश्यक है (पहले चरण में तैयार किया गया, "इनवर्ट चीनी")। इस मामले में, कंटेनर को 2/3 से अधिक नहीं भरना चाहिए। अन्यथा, बहुत तीव्र फोमिंग पोत से फोम के डालने का कार्य करेगा।

दबाया खमीर अपने हाथों से तोड़ना और टैंक में डालना बेहतर है

चीनी या कारमेल बनाने के बाद, खमीर जोड़ा जाना चाहिए। यदि खमीर संपीड़ित होता है, तो इस मामले में उन्हें पहले हाथ से तोड़ना चाहिए और एक मोटे पाउडर के रूप में भरना चाहिए। कभी-कभी, खमीर बनाने से पहले, वे सक्रिय होते हैं: खमीर की पूरी मात्रा पानी (1 लीटर) के साथ दो बड़े चम्मच चीनी से भर जाती है, फिर ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 20 मिनट के लिए अलग सेट किया जाता है। सतह पर फोम की उपस्थिति के बाद, सामग्री को एक आसवन पोत में डाला जाता है। किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है

चीनी और खमीर मैश किण्वन

इसके बाद, जिस बर्तन में किण्वन होगा, उसे गर्म स्थान पर रखा जाता है। 25-30 डिग्री के क्षेत्र में एक तापमान बनाए रखना उचित है - यह तापमान खमीर के विकास के लिए आदर्श है। बर्तन को पानी के जाल से सुसज्जित किया जाना चाहिए - कार्बन डाइऑक्साइड पोत से बाहर निकलना चाहिए, अन्यथा खमीर सामान्य रूप से विकसित नहीं हो पाएगा। यदि उलटा चीनी (कारमेल) का उपयोग किया गया था, तो किण्वन एक सुखद कारमेल स्वाद के साथ होगा।

एक नियम के रूप में, किण्वन लगभग 7-10 दिनों तक रहता है। किण्वन प्रक्रिया के अंत के लक्षण:

• कार्बन डाइऑक्साइड के उत्सर्जन में कमी: यदि पानी की सील बंद हो जाती है, तो यह किण्वन प्रक्रिया के अंत का संकेत देता है। इसके अलावा, कार्बन डाइऑक्साइड की धीमी रिहाई और बुलबुले की धीमी उपस्थिति की उपस्थिति में, किण्वन प्रक्रिया को रोकना असंभव है। कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन की अनुपस्थिति किण्वन प्रक्रिया के अंत का मुख्य और मुख्य संकेत है।
• ब्रागा एक कड़वी aftertaste है।
• मैश की ऊपरी परत लगभग पारदर्शी है, तल पर एक अवक्षेप था।
• इससे शराब की गंध आती है।
• कोई आवाज़ और फुफकार नहीं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कुछ मामलों में मैश मीठा रहता है: यह तब होता है जब मैश की ताकत 12% तक पहुंच गई है और खमीर पहले ही मर चुका है, और सभी चीनी अभी तक संसाधित नहीं हुई है। यह चीनी की अधिकता को इंगित करता है - अगली बार आपको कम जोड़ने की आवश्यकता है।

डीगिंग और स्पष्टीकरण

अगला चरण मैश का अपकर्ष और मैश का स्पष्टीकरण है।

मैश का अपचयन एक ऐसी प्रक्रिया है जो आपको पूरी तरह से कार्बन डाइऑक्साइड से मैश से छुटकारा दिलाती है। मैश को 50 डिग्री तक गर्म करने से डीगसिंग होती है: यह तापमान न केवल मैश के शरीर से कार्बन डाइऑक्साइड को हटाता है, बल्कि जीवित खमीर को भी मारता है।

स्पष्ट (बाएं) और स्पष्ट नहीं (दाएं) मैश

मैश का स्पष्टीकरण एक प्रक्रिया है जिसका उद्देश्य मृत खमीर से मैश की सफाई करना है। इसके लिए, विभिन्न सॉर्बेंट्स का उपयोग किया जाता है। कंक्रीट सबसे उपयुक्त है - प्राकृतिक सफेद मिट्टी। सभी बिल्ली कूड़े भराव कंक्रीट से बने होते हैं। पी-पी-बेंट, डब्ल्यूसी क्लोसेट कैट, कोटियारा जैसे गंधहीन भराव का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

कंक्रीट के मैश को स्पष्ट करने के लिए, कॉफी की चक्की में चक्की को पीसना आवश्यक है। कंक्रीट की मात्रा मैश की मात्रा से निर्धारित होती है: प्रत्येक 10 लीटर मैश के लिए, आपको लगभग 1 बड़ा चम्मच कंक्रीट की आवश्यकता होती है। फिर जमीन की सफेद मिट्टी को 200 ग्राम गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है, और एक बग्गा के साथ एक बर्तन में डाला जाता है। 24 घंटों के बाद, मैश को कंक्रीट से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

चीनी और खमीर मैश आसवन के लिए तैयार है।

पहले हम अनुपातों की गणना करते हैं। औसतन, 1 किलो चीनी 40 डिग्री की ताकत के साथ 1 लीटर 100 मिलीलीटर चौराहे देगी। लेकिन यह कई कारणों से छोटा हो सकता है: कच्चे माल, तापमान और आसवन विधि की गुणात्मक विशेषताओं का प्रभाव पड़ता है।

यदि आप मात्रा बढ़ाना चाहते हैं, तो प्रत्येक नए किलोग्राम चीनी के लिए, 3 लीटर पानी और 20 ग्राम सूखा (100 ग्राम दबाया हुआ) खमीर लें। यदि आप उल्टा करेंगे, तो आधा लीटर पानी अधिक लें।

inverting

उलटा मैश के लिए सिरप की तैयारी है। यह किण्वन को सरल बनाता है, शर्करा को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूटने से खमीर को समाप्त करता है। इसके अलावा, inverting हानिकारक बैक्टीरिया से रक्षा करेगा और चन्द्रमा को नष्ट करने की अनुमति नहीं देगा। इन्वर्टिंग हमेशा बाहर नहीं किया जाता है, अक्सर वे बस चीनी और गर्म पानी मिलाते हैं, लेकिन यह करना बेहतर है।

एक बड़े पैन में हम 3 लीटर पानी को 80 डिग्री तक गर्म करते हैं। धीरे-धीरे चीनी का परिचय दें, जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए तब तक सरगर्मी करें। अब एक उबाल लें और 10 मिनट के लिए उबाल लें। दखल देना बंद न करें।

25 ग्राम साइट्रिक एसिड जोड़ें और 60 मिनट के लिए सबसे छोटी आग पर पकाना।

मूषक पानी

चन्द्रमा के लिए पानी को उबालना असंभव है, क्योंकि इस मामले में यह ऑक्सीजन खो देगा और किण्वन नहीं होने देगा। बसा हुआ नल का पानी उपयुक्त है।

किण्वन के लिए एक कंटेनर में, सिरप और 18 लीटर पानी डालें। यदि चीनी उल्टा नहीं है, तो इसे तेजी से सरगर्मी के साथ गर्म पानी में भंग कर दें। मैश का तापमान 28-30 डिग्री होना चाहिए।

हम क्षमता को 75 प्रतिशत से अधिक नहीं भरते हैं, क्योंकि अन्यथा जो मैश उग आया है वह बच जाएगा।

खमीर इंजेक्ट करें

अपने हाथों से दबाए गए खमीर को गूंध लें और थोड़ी मात्रा में पौधा - चीनी पानी में भंग कर दें। हम कवर करते हैं और लगभग 15 मिनट तक झाग आने तक इंतजार करते हैं। हम भंवर को समाधान भेजते हैं।

यदि आप शराबी खमीर लेते हैं, तो बैग पर दिए गए निर्देशों को पढ़ें। सूखी बेकर का खमीर बहुत अधिक फोम देता है, इसे मैश किए हुए कुकीज़ के स्लाइस और वनस्पति तेल के 15 मिलीलीटर के साथ बुझाया जा सकता है। इससे चन्द्रमा की गुणवत्ता में बदलाव नहीं होगा।

हम एक अंधेरी जगह में ब्रागा के साथ कंटेनर स्थापित करते हैं। ढक्कन बंद करें, पानी का शटर डालें और सील करें। किण्वन के लिए सबसे अच्छा तापमान 25-30 डिग्री है। यदि आप सिरप को पलटाते हैं, तो मैश कारमेल की गंध के लिए सुखद होगा।

तापमान कंबल, एक्वैरियम के लिए हीटर, निर्माण सामग्री के इन्सुलेट द्वारा समर्थित है। पौधा 3 से 10 दिनों तक घूमता है, आमतौर पर 5. दिन में दो बार, अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड से छुटकारा पाने के लिए कंटेनर को हिलाएं। पानी का शटर हटाने योग्य नहीं है।

आसवन के लिए तत्परता निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा निर्धारित की जाती है: शराब की कड़वाहट की उपस्थिति, पानी की सील को निष्क्रिय करने के बाद एक गिलास पानी में बुलबुले का गायब होना, एक अवक्षेप की उपस्थिति, और भंवर का स्पष्टीकरण। शराब की गंध कंटेनर से निकलती है, लेकिन कोई फुफकार नहीं सुनी जाती है। कंटेनर में जलता हुआ मैच बाहर नहीं जाता है। इन सभी संकेतों को एक साथ या कम से कम 2-3 काम करना चाहिए।

प्रकाश और प्रकाश

एक रबर ट्यूब का उपयोग करके, तलछट से मैश को हटा दें। हम इसे 50 डिग्री तक गर्म करते हैं। इस तरह से खमीर के अवशेष नष्ट हो जाएंगे, कार्बन डाइऑक्साइड दूर हो जाएगा।

हम ठोस - सफेद मिट्टी के साथ चांदनी को स्पष्ट करते हैं। आप कंक्रीट से बने बिल्ली के कूड़े के लिए भराव का उपयोग कर सकते हैं।

20 लीटर अल्कोहल को स्पष्ट करने के लिए, 3 बड़े चम्मच बिना पके हुए कंक्रीट को पीसकर एक गिलास गर्म पानी में घोलें। खट्टा क्रीम की स्थिरता तक द्रव्यमान तक पहुंचने तक 10 मिनट तक हिलाओ।

हम इसे मैश में फैलाते हैं, ढक्कन को बंद करें और दो मिनट के लिए हिलाएं। एक दिन के लिए छोड़ दें। लीश से मैश खींचो। कंक्रीट खमीर की गंध और अप्रिय स्वाद को अवशोषित करता है। इसे कूड़े में फेंक दें, सीवर को नहीं, क्योंकि यह भरा हो सकता है।

पहला आसवन

अब हमें अल्कोहल को कम आग पर अशुद्धियों से अलग करना होगा। एक आसवन घन में ब्रागा डालो।

आउटपुट को अंशों में विभाजित किया गया है: तथाकथित सिर, शरीर और पूंछ। मात्रा की गणना चीनी की मात्रा से की जा सकती है: एक किलोग्राम से पहले 50 मिलीलीटर अलग से एकत्र किए जाते हैं। इस नुस्खा के लिए, सिर का अंश 300 मिलीलीटर है। इसका उपयोग तकनीकी उद्देश्यों के लिए किया जाता है और किसी भी मामले में नहीं पीते हैं।

अगला अंश - शरीर, या कच्ची शराब, हमारा लक्ष्य है। शराब तब तक ली जाती है जब तक उसकी ताकत 40 डिग्री हो। यह दहन द्वारा निर्धारित किया जाता है - एक चम्मच में तरल जलने तक हटा दें। आप शराब मीटर का उपयोग कर सकते हैं।

पूंछ के अंश में बहुत सारे फ्यूज़ल तेल होते हैं, इसे पिया नहीं जा सकता है, लेकिन गढ़ को मजबूत करने के लिए नए मैश बिछाने पर जोड़ा जा सकता है। या आप बस इसे फेंक सकते हैं।

दूसरी आसवन से पहले मूनशाइन को फ़्यूज़ल तेल और अन्य अशुद्धियों से शुद्ध किया जाता है। आमतौर पर चारकोल से साफ किया जाता है। सफाई से पहले, मोनोशाइन 50x50 पानी से पतला होता है। 15 से 20 डिग्री की ताकत के साथ शराब प्राप्त करें।

दूसरा आसवन

एक आसवन घन में शुद्ध शराब डालो और कम गर्मी पर फिर से आसवन। यहाँ हम भिन्नों में विभाजित होते हैं। यदि आपके डिवाइस का डिज़ाइन अनुमति देता है, तो हेड अंश के बाद हम सुखोपरनिक को बदलते हैं। पीने के लिए, हम मुख्य अंश - शरीर लेते हैं। उसी तरह, हम 40 डिग्री तक किले को इकट्ठा करते हैं।

पतला करने की क्रिया

हम पानी के साथ चंदवा को वांछित किले तक फैलाते हैं। यह तुरंत उपयोग के लिए तैयार है, लेकिन नरम स्वाद के लिए, आपको इंतजार करना होगा। मूँछों को बोतलों में डालें और 4 दिनों के लिए एक ठंडी अंधेरी जगह पर रख दें।

अच्छा पक!

रूस में, चीनी और खमीर से बनाई गई चांदनी वास्तव में एक लोक पेय है। लगभग हर डिस्टिलरी ने इसे घर पर पहली बार पीसा।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सही दृष्टिकोण के साथ, आप वास्तव में उच्च-गुणवत्ता वाले आसवन बना सकते हैं, जो स्टोर वोदका की औसत लागत से बहुत बेहतर होगा।

खमीर और चीनी से चांदनी के लिए सरल और जटिल व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है। हालांकि, अंत में, एक मादक पेय की तैयारी सदियों पुरानी पारंपरिक तकनीक के लिए नीचे आती है।

सामग्री संरचना और अनुपात

किसी भी चन्द्रमा का आधार एक अच्छा मुहूर्त है। इस मामले में, इसे लगाने के लिए आपको सरल और सस्ती सामग्री की आवश्यकता होती है। क्लासिक अनुपात हैं:

• चीनी - 1 किलो;
• सूखी बेकर का खमीर - 50 ग्राम;
• तैयार पानी - 3 लीटर।

कई प्रैक्टिशनर मोनशिनर्स इस उत्पाद सेट में 10 ग्राम साइट्रिक एसिड जोड़ने का सुझाव देते हैं। चीनी और खमीर से चांदनी मैश बनाने की प्रक्रिया में कई क्रमिक चरण होते हैं। यह वह है जो घर पर स्वादिष्ट चांदनी तैयार करने का आधार है। आप "चीनी और खमीर से मग" लेख में सभी विवरण पाएंगे।

उपज का आसवन करें

चन्द्रमा की उपज कई परस्पर संबंधित कारकों पर निर्भर करती है। विशेष रूप से, यह उपयोग किए गए मोनशाइन के डिजाइन, सामग्री की गुणवत्ता और संरचना, तापमान जिस पर किण्वन हुआ, और इसी तरह से होता है, से प्रभावित होता है।

हालांकि, एक आधार के रूप में, हम डिस्टिलेट की औसत उपज ले सकते हैं। तो, 1 किलो चीनी से हमें 40 डिग्री की ताकत के साथ 1 लीटर चंदवा मिलता है।

अगला एक व्यापक स्कूल की तीसरी कक्षा के लिए सरल गणित शुरू करता है। जब हम चीनी से चांदनी बनाते हैं, तो हमें पता चलता है कि हम बाहर निकलना कितना चाहते हैं। तो, अगर हमें 3 लीटर के आसवन की आवश्यकता है, तो हमें बस उपरोक्त सामग्री को इस संख्या से गुणा करना होगा। इस प्रकार, इस मामले में, हमें 3 किलो चीनी, 150 ग्राम सूखा खमीर और 9 लीटर शुद्ध पानी लेने की आवश्यकता होगी।

मुझे लगता है, इस सरल गणितीय पद्धति का उपयोग करते हुए, आप हमेशा यह समझेंगे कि चांदनी के लिए आपको कितने उत्पाद लेने चाहिए।

विधि

हमारे चीनी मैश ने किण्वित और मजबूत होने के बाद, हम आसवन या आसवन की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। इसे कई चरणों में किया जाता है:

• पहला आसवन;
• कच्चे शराब की शुद्धि;
• दूसरा आंशिक आसवन;
• प्रजनन और अवसादन।

कृपया ध्यान दें कि यदि आप वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाली चीनी चन्द्रमा प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको इनमें से किसी भी कदम की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

पहला आसवन

हम इस चरण के लिए तभी आगे बढ़ सकते हैं जब हम आश्वस्त हो जाएं कि हमारा काढ़ा तैयार है। ऐसा करने के लिए, बस कोशिश करें। स्वाद मिठास के बिना कड़वा होना चाहिए। अब हम धीरे से पके हुए मैश को चन्द्रमा के आसवन घन में डाल सकते हैं।

कम गर्मी पर आसवन किया जाना चाहिए। विजेताओं के बीच एक लंबे समय तक चलने वाला खेल है: क्या पहले आसवन में "शरीर", "सिर" और "पूंछ" को मूर्तियों में विभाजित करना आवश्यक है? कोई निश्चित सही समाधान नहीं है। यह माना जाता है कि भिन्नात्मक आसवन चीनी चन्द्रमा की गुणवत्ता में सुधार कर सकता है।

"हेड्स" आसवन की शुरुआत में तरल से बाहर निकलने को संदर्भित करता है। इसमें एसीटोन, साथ ही साथ कम उबलते बिंदु के साथ अन्य हानिकारक पदार्थ होते हैं। दानेदार चीनी के प्रत्येक किलोग्राम के लिए हमें "सिर" का 50-55 मिलीलीटर लेना होगा।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि "सिर" पीना सख्त वर्जित है!

उसके बाद, हम कच्ची शराब या चांदनी के "शरीर" का चयन करना शुरू करते हैं। यह अंश उस समय तक चुना जाता है जब निवर्तमान धारा में स्थित गढ़ 35-40 डिग्री से नीचे नहीं गिरता। इस क्षण को घरेलू अल्कोहल मीटर की मदद से नियंत्रित करना सुविधाजनक है।

उसके बाद, आउटपुट का मुख्य भाग सिवुहा या "टेल्स" द्वारा बनता है। अंतिम अंश में लगभग पूरी तरह से फ़्यूज़ल तेल होता है। इसे पीने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। "हेड्स" के विपरीत, जिन्हें बस बाहर डालना है, "पूंछ" को मैश के अगले हिस्से को बनाने के लिए चुना और इस्तेमाल किया जा सकता है।

कच्ची शराब शुद्धि

अनुभव के साथ कई चन्द्रमा प्रक्रिया के इस चरण को छोड़ देते हैं। हालांकि, यदि आप दो पेय का स्वाद लेते हैं, जिनमें से एक अतिरिक्त शुद्धि से गुजरता है, और दूसरा नहीं है, तो आप समझेंगे कि यह अभी भी करने योग्य क्यों है।

शुद्धि आपको फोंस तेलों के एक उचित अंश से मोनशीन को बचाने की अनुमति देती है, जो आसवन प्रक्रिया के दौरान इसमें मिला। यह आसवन की गुणवत्ता को सबसे अच्छा प्रभावित करेगा।

इस तरह की सफाई के लिए तरीकों की एक बड़ी संख्या है। आपको लेख में सभी विवरण मिलेंगे "चांदनी को कैसे साफ करें।"

दूसरा आसवन

पुन: आसवन के लिए आगे बढ़ने से पहले, हमें पानी के साथ शुद्ध कच्चे शराब को पतला करना होगा। तरल की इष्टतम ताकत 20-25 डिग्री है।

अब इसे डिस्टिलेशन क्यूब में डाला जा सकता है। दूसरी आसवन को पहले के समान ही तोपों के अनुसार किया जाता है। याद रखें, यह हमेशा आंशिक होना चाहिए।

इस मामले में, चन्द्रमा के "शरीर" को 40 डिग्री की धारा में गढ़ने पर रोक दिया जाना चाहिए।

प्रजनन और जोर लगाना

हमारे सभी मजदूरों के परिणामस्वरूप, हमें 60 से 70 डिग्री की शक्ति के साथ चीनी से चन्द्रमा मिला। इसे इस रूप में पीना नहीं चाहिए। आसवन को 40-45 डिग्री तक पतला करना बेहतर होता है।

प्रजनन के लिए, आपको तैयार स्वच्छ पानी का उपयोग करने की आवश्यकता है, किसी भी मामले में साधारण नल का पानी नहीं। बहुत से अनुभवी डिस्टिलरीज की मुख्य गलती यह है कि इनका उपयोग चन्द्रमा में पानी डालने के लिए किया जाता है। आपको इसके विपरीत करने की आवश्यकता है।

हमारे आसवन को वांछित शक्ति प्राप्त होने के बाद, आपको इसे 3-4 दिनों के लिए खड़े होने की आवश्यकता है। यह सभी रासायनिक प्रक्रियाओं को पूरा करने और जितना संभव हो उतना स्वाद को संतुलित करने की अनुमति देगा।

टिप्पणियों में, आप प्रश्न पूछ सकते हैं और अपने व्यक्तिगत अनुभव साझा कर सकते हैं।