Munien tyypilliset poikkeamat ja viat. Vihreä proteiini kananmunassa - syy miksi muna on sisältä vihreä

04.08.2023

Hei. kanani alkoivat munia vihreillä keltuaisilla. Vehnärehua, rehuseosta, liotettuja keksejä, annan kurpitsalle vihreän kuoren ja keltaisen sisältä. Ehkä häneltä? Kiitos. (Victor)

Jos väri on syötteen tulos

Victor, hyvää iltapäivää. Tiedäthän, yleensä keltuaisen väri voi riippua ruoasta ja joistakin väriainepigmenteistä (esim. ruohosta ja vihreydestä), mutta ei aina. Tässä on tietysti ensin katsottava, onko kaikilla kanoilla tällaisia munia vai vain yksittäisiä yksiköitä. Jos kaikilla on niitä ja olet varma niiden tuoreudesta, yritä korvata ruoka ja poistaa ruokavaliosta jotain, joka mielestäsi voi antaa tällaisen vaikutuksen. Jos vain muutamalla tai jopa yhdellä on vihreä keltuainen, tämä ei ole hyvä merkki.

Mahdollinen sairaus

Mutta älä unohda - keltuaisen värjäytymisen vaikutus voi liittyä virus- ja muihin sairauksiin. Sen vuoksi ei ole haittaa, että varmistetaan ja annetaan muniville kanoille mitä tahansa saatavilla olevaa antibioottikuuria. Ennaltaehkäisyä varten pieniä annoksia voidaan yleensä antaa kerran 2-3 kuukauden välein. Tiedän myös, että tämä vaikutus voi esiintyä vanhoilla kanoilla tai niillä, jotka ovat sairastaneet jotain.

Joka tapauksessa sinun on tarkkailtava lintua jonkin aikaa, seurattava sen reaktiota.

Video « Miten se on tehty. Munat»

Haluatko tietää lisää munien teollisesta tuotannosta? Sitten tämä video on mielenkiintoinen.

Luvussa Muu kulinaarinen kysymykseen Kypsennyksen lopussa lisäsin kananmunan ja valkuaisesta tuli vihertävä ja nestemäinen, mutta ei haise. Onko mahdollista syödä tätä? kirjoittajan antama Joni Joni paras vastaus on Riko munat tulevaisuutta varten lasin yli, älä valmistettavan annoksen päälle; jos törmäät pilaantuneihin, ponnistelusi eivät ole turhia.
Heittäisin pilaantuneet tavarat pois. Terveytesi on arvokkaampi.

Vastaus osoitteesta Yoidit? Hän on monumentti![guru]
En suosittele. Tämä ruokalaji ei ole minkään arvoinen verrattuna terveyteen ja varsinkin elämään. Älä tuhlaa aikaasi!

Vastaus osoitteesta Natali[aktiivinen]
EI!
Kun munassa lisääntyvät mätänevät bakteerit, homesienet, aktinomykeetit ja muut mikro-organismit, niiden erittämien entsyymien vaikutuksesta munan komponentit (valkuainen, keltuainen) hajoavat muodostaen spesifisiä proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien hajoamistuotteita, lesitiiniä, eli sen pilaantumista tapahtuu. Munan sisällön muutokset vaihtelevat riippuen siitä, mikä munan komponentti (valkoinen tai keltuainen) lisääntyy, niiden biokemiallinen aktiivisuus ja muut fysiologiset ominaisuudet vaihtelevat. Siten, kun Pseudomonas- ja Staphylococcus aureus-suvun aerobiset putrefaktiiviset bakteerit lisääntyvät, proteiini muuttuu harmaaksi, sameaksi ja nesteytetyksi, sitten valkoinen ja keltuainen saavat vihertävän sävyn muuttuen tummanvihreäksi väriksi (vihreä mätä). Aerobisten mätänevien basillien lisääntymisen seurauksena keltuainen muuttuu vaaleankeltaiseksi.

Kanan terveys voidaan määrittää munankeltuaisen värin perusteella - se voi olla enemmän tai vähemmän voimakkaan keltainen. Mutta joskus tapahtuu, että kanat alkavat munia vihreillä keltuaisilla. Onko tämä poikkeama normista, onko mahdollista syödä tällaisia tuotteita ja mitä on tehtävä tämän ongelman poistamiseksi - vastaukset näihin kysymyksiin artikkelissamme ovat hyödyllisiä paitsi siipikarjataloille, myös kotiäidille, jotka kohtaavat tehtävänä on valita laadukkaat tuotteet.

Mikä määrää keltuaisen värin

Munankeltuaisen väri riippuu useista tekijöistä, mukaan lukien:

Siipikarjan pitoolosuhteet. Jos kanaa pidetään kotitaloudessa, se vaeltaa vapaasti ja viljan syömisen lisäksi hänellä on mahdollisuus soutaa ja löytää maasta erilaisia vikoja ja matoja, niin hänen munimiensa munien keltuaiset ovat väriltään rikkaampia kelta-oranssia. . Mutta kun lintujen pitostandardeja rikotaan, joissa ne ovat sisätiloissa 24 tuntia vuorokaudessa, heillä ei ole mahdollisuutta liikkua hyvin eivätkä saa tarpeeksi ultraviolettisäteilyä, tällaisten kanojen munien keltuaiset ovat vaalean keltaisia. väri.
Kausiluonteisuus. Joskus keltuaisten väri riippuu vuodenaikojen muutoksista: talvella se voi olla vaaleampi vähäisemmän tuoreen kasvisruoan ja riittämättömän ultraviolettisäteilyn vuoksi.
Rehun koostumus. Jos kanan keho saa riittävästi kaikkia ravintoaineita ja vitamiineja, munien keltuaiset värjäytyvät kylläisemmiksi.

Tärkeä! Munat, joissa on kirkkaan oranssit keltuaiset, ovat erittäin kysyttyjä väestön keskuudessa, joten häikäilemättömät valmistajat lisäävät munivien kanojen rehuun keinotekoisia pigmenttejä, joilla voi olla haitallisia vaikutuksia kuluttajien terveyteen. Siksi, jos ostettujen munien keltuaiset ovat epäluonnollisen kirkkaita, on parempi pidättäytyä niiden ostamisesta.

Video: kanankeltuaisen värit

Minkä värisiä munankeltuaisten tulee olla?

Laadukkaissa terveellisissä kerroksissa olevien munien keltuaiset voivat olla eri sävyisiä keltaisia, koska tämä riippuu ruuan karotenoidien määrästä. Nämä antioksidantit edistävät A-vitamiinin muodostumista, mikä tekee näistä tuotteista arvokkaita kehollemme.

Karotenoidit sisältyvät seuraaviin yhdistelmärehujen komponentteihin:

keltainen;
hedelmät;
punainen paprika;
vihreää ruohoa tai korvikkeita (sinimailasruohojauho).

Tummat keltuaiset osoittavat myös rasvahappojen (omega-3) ja ksantofyllien pitoisuuden. Jos linnun ruokavaliossa vallitsee vain vilja, munankeltuaiset ovat vaaleita ja niillä on vähemmän ravintoarvoa. Näin ollen, mitä parempaa ja parempaa lintu ravitsee, sitä rikkaampi on munankeltuaisten väri ja sitä enemmän arvokkaita aineita ne sisältävät.

Onko mahdollista syödä munia vihreiden keltuaisten kanssa?

Jos huomaat, että kanasi ovat alkaneet munia, joissa on vihreää sisältöä, tai olet ostanut tällaisia munia kaupasta, on parasta olla syömättä näitä tuotteita.

Tiesitkö? Jos keität munakokkelia yhdestä strutsin munasta, sen tilavuus on sama kuin munakokkelia 25 kananmunasta.

Mitä tehdä, jos kanat alkavat munia vihreillä keltuaisilla

Ensinnäkin sinun on seurattava, alkoivatko kaikki kanat tuottaa munia tällä patologialla vai vain tietyt yksilöt. Sitten on suositeltavaa antaa tällaiset munat tutkimukseen.
Tarkan päätelmän saamiseksi tämän ilmiön syistä on parasta ottaa yhteyttä eläinlääkintä- ja terveystarkastuslaboratorioon.

Hylkäämisen syyt

Keltuaisten värjäys vihreäksi voi viitata seuraaviin tekijöihin:

Kanat saavat ruokaa vihreillä väriainepigmenteillä.
Kanojen virustaudit.
Munivien kanojen vanhuus.
Munien säilytysehtojen noudattamatta jättäminen tai niiden kuorien vahingoittuminen, mikä mahdollistaa haitallisten aineiden pääsyn sisään.
Munien infektio putrefaktiivisilla aerobisilla basilleilla.

Jälkimmäisessä tapauksessa tuotteessa esiintyy vihreää mätää, jonka aiheuttavat erilaiset Pseudomonas-bakteeriryhmät. Tyypillisesti tällaisia bakteereja löytyy kananmunan kuoreen jääneistä kanan ulosteista.
Kun kuoren pinnan kosteus lisääntyy, mätänevät basillit tunkeutuvat helposti munan sisään ja alkavat lisääntyä siellä nopeasti vapauttaen vihertäviä aineita. Vihreä väri voi myös ilmaantua Staph aureus -basillien kehittymisen vuoksi.

Kuinka saada keltuainen takaisin normaaliksi

Jos todetaan, että keltuaisen epäluonnollisen värin syynä oli vihreitä väripigmenttejä sisältävä ruokavalio, on suositeltavaa tarkistaa siitoskanojen ruokavalio ja jättää tällaiset ruoat pois.
Virussairauksien ja muiden vaivojen yhteydessä on tarpeen kääntyä eläinlääkärin puoleen, joka selvittää, mistä viruksesta linnut ovat kärsineet ja määräävät niille sopivan antibioottikuurin.
Jos vihreän keltuaisen syynä on kanan ikä, tämä ongelma voidaan poistaa korvaamalla rutiininomaisesti vanhat yksilöt nuoremmilla.
On tärkeää noudattaa tuotteen säilytysehtoja: pimeässä, kuivassa, viileässä paikassa, tasaisessa lämpötilassa 0 - +20°C, välttäen äkillisiä lämpötilan muutoksia. Säilyvyys - 25 päivää.

Keltuaisen väriin vaikuttavien sairauksien ehkäisy

Tässä on joitain ennaltaehkäiseviä toimenpiteitä kyseisen patologian estämiseksi kanoissa:

Rokotus. Jos on olemassa virustautien leviämisen uhka, on tärkeää, että linnut rokotetaan säännöllisesti elävällä heikennetyllä rokotteella, jonka jälkeen rokotetuilla kanoilla on aktiivinen immuniteetti.
Tiukka sanitaatio. Kanan virustautien välttämiseksi, munien saastumisen estämiseksi mädäntyneillä bakteereilla ja mikro-organismeilla sekä niiden leviämiselle kanan sisälle, sinun on noudatettava tiukasti munien keräilyä, säilyttämistä ja aikana säädettyjä hygienia- ja hygieniavaatimuksia. valmistautuminen.
Oikeat pidätysolosuhteet. Suuria lintumääriä ei saa pitää pienellä alueella. Huoneen, jossa kanoja pidetään, tulee olla riittävän tilava ja hyvällä tuuletuksella.
Kuolleiden eläinten oikea-aikainen hävittäminen. Kuolleet linnut tulee polttaa tai haudata syvälle, ripottelemalla poltettua kalkkia.

Tiesitkö? Yhdysvalloissa tehtiin vuonna 1910 keitettyjen munien syömisennätys: mies söi niitä 144 kerralla. Tähän mennessä kukaan ei ole onnistunut rikkomaan tätä ennätystä, vaikka yrityksiä on tehty useita kertoja.

On myös tärkeää muistaa, että siipikarjan pidossa on noudatettava tiukkoja hygieniastandardeja ja ruokintaohjeita, tarjottava korkealaatuista rehua mahdollisten poikkeavuuksien ja patologioiden sulkemiseksi pois: sekä lemmikkieläimissä että niiden tuottamissa munissa.

Oletko koskaan miettinyt, mikä määrittää kananmunien värin? Loppujen lopuksi on olemassa erivärisiä kuoria, sekä valkoisia että kaikenlaisia ruskean sävyjä. Mitä nämä ovat – erityyppiset munat vai laadun merkki? Yritetään selvittää, mikä vaikuttaa kuoren ja keltuaisen pigmentaatioon. Ja samalla saamme selville, miksi sinun ei pitäisi valita tätä tuotetta värin perusteella.

Tekijät, jotka määräävät kuoren värin

Tavallisten ihmisten keskuudessa on mielipide, että ruskeiden munien koostumus on luonnollisempi, niin sanotusti kotitekoinen. Itse asiassa munivan kanan tuottaman tuotteen laatu riippuu monista tekijöistä. Mutta väri ei millään tavalla vaikuta munien makuun tai laatuun. Ja päinvastoin, kanan säilytys- ja ruokintaolosuhteet eivät millään tavalla vaikuta tulevan paistetun munan väriin. Ja silti, mikä määrittää kananmunien eri värit?

Tekijä 1. Rotu

Joten kotimaisten ja teollisuuskanojen levittämien tuotteiden kuoren väri riippuu linnun rodusta. Samaan aikaan kyky munia tietynvärisiä munia määräytyy geneettisesti. Eli sama kana koko elämänsä ajan tuottaa hedelmiä, joiden kuori on tietyn värinen. Ja seuraava kuvio havaitaan usein: kuoren väri riippuu höyhenten väristä.

Siten valkohöyhenet munivat kanat munivat pääasiassa valkoisia, mutta pilkulliset ja kultaiset linnut munivat ruskeita. Jotta tiedät varmasti, minkä väriset kananmunat ovat, katso tarkemmin sen korvalehteä. Jos se on valkoinen, munat ovat samanvärisiä. Punaisilla lohkoilla varustetuilla kanoilla on ruskea kuoren väri.

Jokaisella kanarodulla on tietyt väriominaisuudet. Siten leghornilla ja venäläisillä valkoisilla on valkoinen höyhenpeite ja niiden kuoret ovat samanvärisiä. Muuten, nämä rodut erottuvat korkeimmasta munantuotannosta. Siksi valkokuoriset proteiinituotteet hallitsevat myymälöissä ja toreilla.

Kotitaloudet suosivat lintuja, jotka voivat munia ja lihoa itsevarmasti. Tällaiset rodut ovat enimmäkseen ruskeita, ja vastaavasti niiden munat saavat saman värin. Näitä ovat dominikaaniset munivat kanat, Rhode Island, Orpington ja muut liha- ja munakanat.

Jostain syystä ihmiset ovat sitä mieltä, että koska kotimaisilla munilla on ruskea sävy, tämä on merkki niiden luonnollisuudesta. Tavalla tai toisella tämä stereotypia perustuu alitajuntaan, eikä sillä ole mitään tekemistä terveen järjen kanssa. Mutta viljelijät kehittävät uusia rotuja, jotka munivat hyvin ja tuottavat ruskeita munia voittaakseen ostajien suosion.

Muuten, olemme kaikki tottuneet näkemään pöydällämme valko- ja ruskeakuorisia kanatuotteita. Ja Etelä-Amerikassa on erityinen kanarotu, joka munii sinivihreitä munia. Kanat itse näyttävät erittäin omaperäisiltä: niillä ei ole häntää, mutta niiden päähän on muodostunut höyhenkoristeita viiksien ja parran takia. Rotua kutsutaan "Araucana" - sellaisia kanoja kasvattaneen intialaisen heimon nimen kunniaksi.

Viime vuosisadan puolivälissä Araucanialaisten kanojen kivekset saavuttivat ennennäkemättömän suosion, mutta miksi? Amerikkalaisten keskuudessa on syntynyt mielipide, että näiden outojen lintujen proteiinituote sisältää useita kertoja enemmän hyödyllisiä aineita, ja kolesterolitaso päinvastoin on huomattavasti alhaisempi kuin tavallisissa munissa. Myöhemmät tutkimukset osoittivat kuitenkin, että tällaisten munien kemiallinen koostumus ei eroa muista, ja hype meni ohi.

Tekijä 2. Ympäristöolosuhteet

Kuoren värin voimakkuus vaihtelee vaaleista kermaisista sävyistä täyteläisiin punertaviin. Mistä tämä riippuu? Kuoren väriin vaikuttavat useat ulkoiset tekijät: ilman lämpötila, stressitilanteet, sairaudet. Ruskehtavan sävyn tuottaa protoporfyriini-niminen pigmentti. Sitä löytyy hemoglobiinista ja erilaisista vitamiineista, ja se on melko yleinen monissa elävän luonnon muodoissa.

Mitä kauemmin sikiö vie munanjohtimen läpi, sitä voimakkaammin se värjäytyy. Tämä tapahtuu, koska porfyriini vaikuttaa kuoreen pidempään. Myös värin voimakkuus riippuu munanpoistoajankohdasta: ensimmäiset muuttuvat yleensä tummemmiksi.

Tieteellinen tutkimus on osoittanut, että värin muodostumiseen vaikuttava väripigmentti sijaitsee munivan kanan kohdun soluissa. Siksi kuoren väri määritetään jopa munan muodostumisen alkuvaiheissa.

Mikä vaikuttaa keltuaisen väriin?

Munankeltuaisen väri huolestuttaa joskus sekä aloittelijoita että kokeneita kotiäitejä. Selvitetään, miksi yhden munan keltuaiset ovat vaaleankeltaisia, toisessa niillä on kirkas, täyteläinen sävy ja kolmannessa voi olla jopa myrkyllinen appelsiinin keltuainen.

Keltuaisen väri on seurausta karotenoidien ryhmään kuuluvien pigmenttien vaikutuksesta. Karotenoidit ovat luonnollisia pigmenttejä ja antavat väriä kasveille ja hedelmille. Kaikki pigmenttityypit eivät kuitenkaan vaikuta keltuaisen väriin. Esimerkiksi beetakaroteeni, joka tekee porkkanoista oransseja, ei vaikuta keltuaisen väriin. Mutta pigmentit luteiini tai ksantofylli voivat saavuttaa munankeltuaisen kirkkaan värin.

Keltuaisen väri riippuu linnun ruokavaliosta. Jos kana syö runsaasti keltaista pigmenttiä sisältävää ruokaa, keltuainen saa syvemmän keltaisen tai oranssin sävyn. Tämä vaikutus saavutetaan kirkkaan keltaisella maissi- ja ruohojauholla. Jos ruokit kanoja vaalealla maissi- ja sinimailaslajikkeilla, keltuaisen väri on vaaleankeltainen. Kun ruokitaan värittömällä ruoalla, keltuaisella on tuskin havaittava keltainen sävy.

Tämä indikaattori ei osoita munatuotteen tuoreutta, luonnollisuutta tai ravintoarvoa. Mutta myytävien munien tuottajat yrittävät ruokkia munivia kanoja kirkkaanvärisellä rehulla, jotta tuote näyttäisi houkuttelevammalta ostajan silmissä. Mielenkiintoinen fakta: jostain syystä keltuainen sisältää enemmän proteiinia kuin itse valkuainen, joten keltuaisen hyötyjä ei mitata sävyllä.

Yksinkertaiset kemialliset prosessit selittävät, miksi kananmunat ovat erivärisiä sekä sisältä että ulkoa. Ja nämä tekijät eivät voi olla ratkaisevia valittaessa pöytään proteiinipitoista tuotetta.

Video "Myyttejä kananmunista"

Video kumoaa useita kanatuotteeseen liittyviä myyttejä.

Perheen munien tulee olla aina käsillä,
Munat - ne tuovat kylläisyyttä ja rauhaa taloon.
Leipää ei ole pakko syödä, mutta kananmunia ehdottomasti tarvitaan.
Kananmunat ovat täyttäviä, terveellisiä ja ravitsevia.
(laulu.)

En tiedä teistä, mutta kun valitsen kaupasta kananmunia, alan aina tahattomasti hyräillä tätä laulua itsekseni. Kirjoittajat onnistuivat, vaikkakin humoristisella tavalla, ilmaisemaan, kuinka paljon arvostamme tätä tuotetta, joka on ulkopuolelta hauras ja sisältä ravitseva. Kananmuna on opiskelijan, koulupojan, poikamiehen ja laihduttavan naisen paras ystävä ja osaa myös puhua. Se puhuu omaa erityistä kieltään, joka voi, jos ostaja osaa, kertoo paljon kunkin näytteen kohtalosta.

Mitkä ovat merkit tuoreesta, laadukkaasta kananmunasta? Kaikki tietävät ne - nämä ovat kuoren tylsyys, paino, tiheys (tarkistetaan ravistamalla) ja läpikuultavuus. Tämä tarkoittaa, että tuore muna ei kiiltoa, ei näytä tyhjältä, painottomalta, näkyy valossa (keltuaisen tulee näkyä kuoren takana), ja kun sitä ravistellaan, mikään ei putoa tai pyöri kuoren sisällä. On myös tärkeää huomata munien nukka ja lian esiintyminen - jos tuote on nukan peitossa, tämä viittaa siipikarjatilan ongelmiin, jotka estävät munien laadukkaan puhdistuksen. Ehkä tehtaan laitteet ovat vanhentuneita, tai ehkä tämä yritys ei kiinnitä huomiota saniteettistandardeihin. Mihin muuhun he eivät ehkä kiinnitä huomiota? Voit fantasoida pitkään. Munien pakkauksessa oleva teksti "luonnonmukainen" tarkoittaa pohjimmiltaan: nämä ovat kanojen munia, joilla on mahdollisuus laiduntamaan luonnollisilla pelloilla auringon alla ja joita ruokitaan yksinomaan luonnollisella rehulla, jossa on runsaasti klorofylliä, ja talvella - merilevää. . Lika ja kuivuneet ulosteet kuoressa eivät ole merkki "luomusta" munasta, vaan ne viittaavat riittämättömään hygieniaan siipikarjatilalla.

Kun olemme tutkineet tämän elämänsymbolin luonnollisia tietoja, on aika tarkastella merkintöjä tarkemmin. Venäjän nykyisten standardien mukaan tällaiset merkinnät on kiinnitettävä jokaiseen tehtaalla valmistettuun kananmunaan. Merkintä koostuu kirjaimista ja numeroista. Ensimmäinen merkki, kirjain, tarkoittaa munan ikää: kirjain "D" tarkoittaa ruokavalioon tarkoitettua munaa, sellaiset munat myydään 7 päivän sisällä. 7 päivän kuluttua tuotantopäivästä (sen "syntymäpäivää" ei lasketa) tällainen muna siirtyy automaattisesti seuraavaan luokkaan, jota käsitellään alla. Kun ostat ruokavalioon tarkoitetun tuoreen munan, varmista, ettei sinua petetä: ruokavalion munan merkintä tehdään yleensä punaisella musteella ja sisältää päivämäärän - sen "syntymäpäivän" ja -kuukauden vahvistuksena sen "ruokavaliosta" sisältö".

Kirjain "C" tarkoittaa ruokamunaa, joka myydään 25 päivän sisällä. Ne on merkitty sinisellä merkillä.

Toinen merkki merkinnässä osoittaa munan luokan sen painon mukaan:

Ostatko tuontimunia? Kiinnitä huomiota Euroopassa käyttöön otettuihin standardeihin: kananmunien pakkauksessa ilmoitetaan tuotteen luokka ja painoluokka, pakkauksessa olevien munien lukumäärä, munat pakkaaneen tai tilauksen kohteena olevan yrityksen nimi ja osoite. pakattu, pakkauksen ehdollinen numero, viimeinen käyttöpäivä ja säilytys- tai käyttöohjeet.

Pakkauksessa olevan numeron ensimmäinen numero kertoo, missä EU-maassa munat on pakattu. Useimmiten tämä on Belgia (numero 1), Saksa (2), Ranska (3) tai Hollanti (6). Jos ostat munat yksittäin, ei pakkauksessa, samat tiedot tulee ilmoittaa hintalappussa.

Kaikki kotiäidit tarkistavat munapakkauksen suoraan tiskiltä, jotta ne eivät vuoda kyyneleitä särkyneen munan takia. Jos et tee tätä itse, olet todennäköisesti nähnyt muiden tekevän sen useammin kuin kerran. Siksi ole kaksinkertainen varovaisuus - 10 munan pakkaus, jonka säilyvyys on 10 päivää, voi sisältää pari kypsempää löytöpoikaa. Vältä sellaisia paketteja, joissa on merkintätiedot yksinomaan itsestään; tämä ei suojaa meitä mistään. Jokainen muna on merkittävä. Skenaario on myös mahdollinen, kun taloudellisesti vastuullinen myymälähenkilöstö korvaa murtuneet munat kokonaisilla ”viime vuoden keräyksestä”.

Kananmunan hinta riippuu valmistajasta ja luokasta. Katsotaanpa luokkia: isommat munat ovat kalliimpia, mutta siinä ei ole mitään järkeä. Iso muna ei ole terveellisempi kuin keskikokoinen, voidaan sanoa päinvastoin - suuria munia munivat kokeneet, kokeneet munivat kanat, jotka ovat lintujen pitkän tehtaan elinaikansa aikana todennäköisesti kärsineet tyypillisistä lintusairauksista ja niellyt ne. antibioottien annos (ei välttämättä, mutta täysin mahdollista). Pienet munat ovat tässä mielessä parempia - toisen luokan munia (50–55 grammaa) munivat nuoret kanat ovat terveempiä kuin vanhemmat kanat, ja niiden tuote on laadukkaampaa, vaikka se on painoltaan jäljessä. Kananmunan valkuaisen ja keltuaisen väri riippuu kanojen ruokinnasta sekä munintakaudesta, ei ollenkaan iästä, rodusta tai alueesta. Jos syötät kanaa kirkkaanvärisellä ruoalla, esimerkiksi maissilla, väri siirtyy kananmunan keltuaiseen. Jos annat kanalle väritöntä tai vaaleanväristä ruokaa, myös kanan munassa oleva keltuainen on lähes väritöntä. Munan kuoren väri riippuu kanan rodusta.

Jos ostat torilta munia viljelijöiltä, sinun tulee tietää, että vapaasti laiduntavien kanojen munat sisältävät enemmän A-vitamiinia, koska ne kävelevät ja ruokkivat raittiissa ilmassa ja yleensä ne "näkevät enemmän valoa". "Mummolta" ostetut munat eivät kuitenkaan ole terveysvalvonnan alaisia, ja ne voivat tuoda A-vitamiinin avulla kehoon sieniä, salmonellaa tai muita tulehduksia. Älä myöskään ihastu vahvasta yhdistelmästä "maalainen tarkoittaa tuoretta". Tapahtuu, että kaupankäyntiin tarvittavan munamäärän kerääntyminen kestää hyvin kauan, ja vanhimmat voivat jo alkaa pilaantua. Kun valitset kananmunia torilta, tarkista jokainen parhaalla mahdollisella tavalla: ravista sitä gurgling ja rullaa, pidä sitä valoa vasten ja arvioi sen paino.

Mutta valitsimme kananmunat, jotka sopivat meille, toimme ne kotiin ja aloimme kokkaamaan. On tullut aika puhua munan sisäisestä sisällöstä, jota ei voida arvioida ennen kuin rikot sen. Jokainen kotiäiti rikkoi ainakin kerran munan, jossa oli kaksoiskeltuainen, ryppyinen, sekoitettu tai verinen muna. Mitä nämä yksityiskohdat kertovat meille? Onko mahdollista syödä näitä munia?

Keltuaisen punainen väri on merkki siitä, että alkio on jo alkanut kehittyä tässä munassa. Ja koska poikasten muodostumisprosessia on mahdotonta saattaa päätökseen inkubaattorin olosuhteiden ulkopuolella, tämä kehitys päättyi munan poistamiseen kanasta, eikä kuoren sisällä onnistuneita muutoksia voida analysoida. Punaisten pilkkujen esiintymiseen munan sisällä on toinen syy - niitä on monia, mutta ne kaikki liittyvät terveysongelmiin ja munivien kanojen ylläpitoon tietyssä tehtaassa.

Normaalilta näyttävä ja tuoksuva muna, jos sen kuoren sisäpuolella on hometta tai sientä, ei myöskään sovellu ruokaan. Tämä viittaa pitkäaikaiseen varastointiin epänormaaleissa olosuhteissa: valkoinen nesteytyy, keltuainen kelluu ja tarttuu kuoren sisäpuolelle ja juuri tähän paikkaan kehittyy hometta.

Vihertävä sävy valkoiseen tai keltuaiseen viittaa munan säilytysolosuhteiden rikkomiseen, jonka seurauksena kuoren sisään on päässyt tarpeettomia aineita. Jos keltuainen ja valkuainen sekoittuvat munan sisällä, se tarkoittaa, että väärä varastointi oli pitkä, niin pitkä, että kuoren kosteus ehti haihtua, heikentäen keltuaisen kuorta, ja se yksinkertaisesti kaadettiin valkuaiseen.

Kaksoiskeltuainen munassa on kanan kaksoset, sinun ei pitäisi pelätä tätä ilmiötä tai esittää väitteitä valmistajalle. Ole iloinen, että sait kaksi munaa yhden hinnalla. Kaksoiskeltuaisten kananmunien ystävät voivat ostaa niitä kaupasta - se on kuitenkin kalliimpaa ja omalla riskillään. On mahdotonta tarkistaa, onko muna kaksoiskeltuainen rikkomatta sitä. Keltuainen muna, jossa on vain yksi valkuainen, osoittaa, että sen on muninut hyvin nuori muniva kana: se sopii myös ravinnoksi, jos mikään muu ei ole epäilyttävää.

Kuinka tulkita eri siipikarjatilojen alkuperäisiä otsikoita, jotka lupaavat, että niiden munat ovat "älykkäitä", koska ne sisältävät jodia, vähäkalorisia, koska ne sisältävät seleeniä, vitamiinipitoisia, maalaismaisia jne.? Ensinnäkin millään rikastettua tuotetta ei pidetä enää luomutuotteena. Tämä tarkoittaa, että kanat saivat ravintolisää. Ravitsemusasiantuntijoilla ei ole mielipidettä tällaisen munan hyödyistä tai haitoista. Koska samalla aineella on erilaisia vaikutuksia eri ihmisiin, rikastuslisän annos munaa kohti on niin vähäinen, ettei se voi vahingoittaa eikä parantaa terveyttä. Tämä on markkinointitemppu, ja näitä munia tulee pitää "toiminnallisina" eli tuotteina, joiden ravintoarvoa on lisätty tai palautettu.

Kuvattuja kananmunan kielen sääntöjä käyttämällä et koskaan päästä huonolaatuista tuotetta koriisi, ja siksi munista, kuten sarjakuvassa, tulee paras ystäväsi.