Kuinka tehdä mash sokerista. Braga sokerista.

Sokerikuukausiviinin valmistusta voidaan kutsua kotimaisen kuukivin klassikoksi. Rakkauden ja venäläisten keskuudessa esiintyvyyden vuoksi tämä juoma on vertaansa vailla. Sokerimassasta on monia reseptejä ja menetelmiä sen tislaamiseksi, mutta kaikki eivät anna hyviä tuloksia. Joten et tuhlaa arvokkaita raaka-aineita ja aikaa, kerron sinulle, miten voit panimoida oikean kuunpaisteen kotona, jonka maku on parempi kuin varastossa olevien vodkojen maku. Tarkastellaan yksityiskohtaisesti tämän hyödyllisen kiehtovan prosessin kaikkia vivahteita.

Ensinnäkin suosittelen huolehtimaan kaikkien käytettyjen astioiden puhtaudesta. Huuhtele ne kuumalla vedellä ja pyyhi kuiva puhtaalla liinalla. Mitä puhtaammat pullot ja pannut, sitä parempilaatuisen valmiin kuuhihnan laatu on. Monet laiminlyövät tämän säännön ja valittavat sitten kolmannen osapuolen tuoksusta tai mausta tuotteistaan. Älä toista tätä virhettä.

Sokerimassan resepti

1. Osuuksien laskeminen.  Ensinnäkin, he määrittävät kuuhuulon määrän, jota tarvitaan poistumalla. Kotona saadaan 1 kilogrammasta sokeria 1,1–1,2 litraa moonsinia, jonka lujuus on 40 astetta. Laskennassa suosittelen lisäämään ainesosien määrää 10–15%, koska eri syistä (lämpötila, raaka-aineiden laatu, väärä tislaus) tosiasiallinen saanto on vähemmän kuin teoreettinen.

Lisää 1 kilogrammalle sokerille: 3 litraa vettä (plus 0,5 litraa, jos käännös tehdään) ja 100 grammaa puristettua hiivaa tai 20 grammaa kuivaa.

Esimerkiksi annan tarkan määrän ainesosia, joita tarvitaan 5 litran 40-asteisen kuuhuulen valmistamiseksi klassisen tekniikan mukaisesti:

• sokeri - 6 kg;


• vesi - 18 litraa;


• kuivahiiva - 120 grammaa (tai 600 grammaa puristettua);


• sitruunahappo - 25 grammaa.

2. Käännä sokeri. Erittäin monimutkaisella nimellä viitataan tavallisen sokerisiirapin valmistukseen. Tosiasia on, että käymisen aikana hiiva hajottaa sokerin ensin yksinkertaisiksi monosakkarideiksi - glukoosiksi fruktoosin kanssa, ja vasta sitten ne jalostetaan tarvitsemmeksi alkoholiksi. Jopa kuumentaminen tappaa sokerin pinnalla patogeeniset mikro-organismit, jotka odottavat lisääntymiselle suotuisampia olosuhteita (lämpötila, kosteus jne.). Haitallisten mikrobien aktivoituminen Bragassa on erittäin toivottavaa.

Käänteisestä sokerista valmistettu kuuhuuvi kulkee nopeammin, koska teemme osan heidän työstään hiivan sijasta, ja sen maku on parempi kuin tavallisen vastineen. Vaikka käännösvaihetta pidetään valinnaisena ja suurin osa kuukausireineistä tarjoaa vain sokerin liuottamisen lämpimään veteen, suosittelen silti siirapin keittämistä.

Invertoida sokeria mash varten seuraavasti:

1. Kuumenna 3 litraa vettä lämpötilaan 70 - 80 ° C suuressa astiassa.


2. Kaada sokeri (6 kg) ja sekoita hitaasti tasaiseksi.


3. Kuumenna siirappi kiehuvaksi ja keitä 10 minuuttia.


4. Lisää sitruunahappoa (25 grammaa), vähennä lämpöä liedellä minimiin.


5. Sulje pannu kannella ja keitä 60 minuuttia.

valmis siirappi

3. Veden valmistus.  Erittäin tärkeä vaihe, jonka aikana lopputuotteen maku muodostetaan suurelta osin. Mash-veden tulee olla kaikkien hygieniastandardien mukaista, eikä sillä saa olla väriä, makua eikä hajua.

Varoitus!  Kuuviiniä ei voi keittää tai tislata, koska tämä johtaa hapen menetykseen, jota hiiva tarvitsee käydä.

4. Ainesosien sekoittaminen.  Toisessa vaiheessa valmistettu siirappi tulisi kaada käymissäiliöön, lisää siihen kylmää vettä (18 litraa). Jos et kääntänyt sokeria, niin se on liuotettava lämpimään veteen sekoittaen voimakkaasti. Molemmissa tapauksissa valmiin seoksen optimaalinen lämpötila on 27-30 ° C.

Säiliötä ei saa täyttää enemmän kuin ¾ tilavuudesta, muuten maski voi ylivuota aktiivisen vaahdotusprosessin aikana ja sinun on kerättävä se koko lattiaan.

5. Hiivan käyttöönotto.  Puristettu hiiva voidaan lisätä suoraan astiaan, sen jälkeen kun se on masteroitu puhtailla käsillä. Mutta silti on parempi, että ensin ne liuotetaan pieneen määrään valmistettua vierttiä (vettä ja sokeria), peitetään ja odotetaan, kunnes pinnalle muodostuu vaahto. Tämä kestää yleensä 5-10 minuuttia.

Kuiva hiiva on esiaktivoitava ennen lisäystä rypäleen puristemehuun. Tämän tekemiseksi riittää, että seuraat selvästi pussin ohjeita. Useimmissa tapauksissa keitetty vesi jäähdytetään 32-36 ° C: seen, kaadetaan oikea määrä kuivaa hiivaa, peitetään ja säiliö itse kääritään paksuun kankaaseen tai laitetaan lämpimään paikkaan vakaan lämpötilan ylläpitämiseksi. 20–40 minuutin kuluttua pintaan tulee tasainen vaahtomuovi. Tämä tarkoittaa, että vierreeseen voidaan lisätä laimennettua kuivaa hiivaa.

Leipomohiivaa käytettäessä toisinaan alkaa aktiivinen vaahtoaminen, joka ylittää kapasiteetin. Masaan vaahdonestoaineena suosittelen käytettäväksi murentunutta puolta kuivaa myymälän evästettä tai 10-20 ml kasviöljyä. Näiden tuotteiden lisääminen ei vaikuta kuuhiiren laatuun.

6. Käyminen.  Vesilukko asennetaan pullon kanssa Bragan kanssa ja siirretään huoneeseen, jonka lämpötila on vakaa 26-31 ° C (erittäin tärkeä hiivan normaalille kehitykselle). Kääntyneellä sokerilla varustetulla Bragalla on miellyttävä karamellihaju, joka ei pilaa ilmaa.

Lämpötilan ylläpitämiseksi säiliö on peitetty huovilla tai turkkipeitteillä, eristetty rakennuslämmöneristysmateriaaleilla tai asennetut akvaarilämmittimet, joissa on lämmönhallintajärjestelmä. Käyminen kestää 3 - 10 päivää (yleensä 4-5). Suosittelen jokaisen 12-16 tunnin välein, että ravistele mashia 45-60 sekuntia poistamatta vesitiivistettä. Tämän ansiosta poistat ylimääräisen hiilidioksidin, joka häiritsee hiivan normaalia toimintaa.

sokerimassi vesilukon alla

Merkkejä sokerimassan tislausvalmiudesta:

• karvas maku (kaikki sokeri jalostetaan alkoholiksi);


• hiilidioksidipäästö lopetettu (vesitiiviste ei rypisty);


• soseen ylemmät kerrokset valaistuivat, ja pohjaan tuli sedimentti;


• viheltäminen lopetettu;


• haistat alkoholia;


• bragaan tuotu ottelu palaa edelleen.

Kaikkia näitä merkkejä käytetään monimutkaisella tavalla, on välttämätöntä, että ainakin 2-3 niistä ilmestyy samanaikaisesti, muuten on helppo tehdä virhe. Esimerkiksi ylimääräinen sokeri johtaa siihen, että hiiva kuolee ennen kuin kaikki voi jalostaa. He eivät voi elää yli 12%: n alkoholipitoisuuksissa, joten jopa valmis mash on makea.

7. Kaasun kaasunpoisto ja kirkastaminen. Oikean kuuhiiren tekeminen on mahdotonta ilman tätä vaihetta. Ensin mash poistetaan hiivasedimentistä, kaatamalla se suureen astiaan putken läpi. Seuraavaksi mash kuumennetaan 50 ° C: seen. Korkea lämpötila tappaa hiivajäännökset ja myötävaikuttaa hiilidioksidin vapautumiseen nesteestä, jota emme tarvitse.

Kaasusta poistettu mash kaadetaan takaisin pulloon ja selkeytetään bentoniitilla - luonnollisella valkoisella savilla. Sitä myydään pusseissa ja kissan täyteaineena, todistetut tuotemerkit: "Pi-Pi-Bent", "WC Closet Cat", "Kotyara".

bentoniitin

Varoitus!  Valitessasi valkoista savea, varmista, että siinä ei ole aromaattisia lisäaineita, muuten pilaat kodin panoksen. Käymisen tulisi myös ennen selkeyttämistä olla kokonaan loppunut, muuten tämä menetelmä ei toimi.

20 litran meshin kirkastamiseksi 2 - 3 rkl bentoniittia jauhetaan kahvimyllyssä ja liuotetaan 250 ml: aan lämmintä vettä. Sitten ne sekoittuvat ja odottavat, kunnes savi muuttuu paksuksi massaksi, joka muistuttaa rasvaa smetanaa. Se kestää 10–15 minuuttia.

Menttiin lisätään bentoniitti, säiliö suljetaan tiiviisti ja ravistetaan voimakkaasti useita minuutteja. Seuraavaksi mash jätetään yksin 15-30 tunniksi, minkä jälkeen se on valmis tislaamaan. Lietettä ei voida kaataa viemäriin, sillä se voi luoda sementtitulppia, joita on sitten vaikea poistaa.

Bentoniitin käyttö poistaa vieraat epäpuhtaudet, jotka eivät saostuneet käymisen aikana. Seurauksena mashista katoaa epämiellyttävä hiivahaju ja karkotetun kuuhiinan puhdistaminen on paljon helpompaa, koska suurin osa haitallisista aineista poistetaan savilla eikä päästä siihen.

selkeytetty mash

Kuukauden ajaminen

8. Ensimmäinen tislaus.  Bentoniitin selkeyttämä mash valuu saostumasta tislauskuutioon. Ensimmäisen tislauksen tarkoituksena on erottaa alkoholi muista aineista. Monet aloittelijat ja laiskoja kuunhoitajia lopettaa tässä, eivätkä koskaan ole maistelleet kaikkien sääntöjen mukaan valmistetun todellisen kotitekoisen moonshine-makua.

Tislaus suoritetaan alhaisella lämmöllä. Jaamme koko tuotannon välittömästi fraktioihin: ”päät”, ”runko” ja ”hännät”. Ensimmäiset 50 ml: n saanto / kg sokeria kerätään erilliseen astiaan. Osuussuhteidemme mukaan tämä on 300 ml "pervakia" - pääosaa, jota voidaan käyttää vain teknisiin tarpeisiin. Se on niin haitallista, että sen juominen on vaarallista terveydelle.

Tämän jälkeen valitaan ”vartalo” - hyödyllinen keskiosa, nimeltään raaka alkoholi, jonka vuoksi olemme valmistamassa kuuhiinaa sokerista. Valinta lopetetaan, kun tisleen lujuus laskee alle 40 astetta. Vahvuus on parempi määrittää alkoholimittarilla (vaaditaan 20 ° C lämpötilassa), mutta voit käyttää myös vaihtoehtoista menetelmää - kun tisle palaa lusikalla, jatkamme valintaa.

”Häntä”, kolmas fraktio, joka sisältää paljon fusel-öljyjä, kerätään viimeksi erilliseen astiaan. Tämä tisle voidaan kaataa seuraavaan mashiin, jotta se vahvistuisi tai jota ei kerätä ollenkaan.

9. Puhdistus.  Ennen toista tislausta keskiosa (raaka alkoholi) tarvitsee lisäpuhdistusta haitallisista epäpuhtauksista. Ei ole yhtä ja yleisesti tunnustettua menetelmää, joten voit käyttää mitä tahansa.

Sokerikuukausipuhdistusta hiilellä pidetään luonnollisena ja ympäristöystävällisenä, mutta oikealla lähestymistavalla, esimerkiksi kaliumpermanganaatti ruokasoodalla, antaa myös hyvän tuloksen. Tärkeintä on laimentaa tisle vedellä 15-20 asteeseen ennen puhdistamista.

10. Toinen tislaus.  Laimennettu raaka alkoholi kaadetaan tislauskuutioon ja tislaus alkaa minimilämpötilassa. Kuten ensimmäisessä tapauksessa, varsinkin jos haudutat kuuhihaa itse, suosittelen, että valitset ”pään” - ensimmäiset 50 ml jokaisesta lisätyn sokerin kilosta.

Välittömästi ensimmäisen (pää) jakeen valinnan jälkeen suosittelen, että vaihdat höyrystimen, jos se on suunniteltu kuukausisi. Edelleen, kunnes linnoitus laskee alle 40 astetta, valitaan pää tisle.

valmis kotiin panimo

11. Laimennus ja sedimentaatio.  Viimeisessä vaiheessa kotitekoinen moonshine laimennetaan vedellä haluttuun lujuuteen. Jotta juoman maku olisi pehmeämpi ja tasapainoisempi, suosittelen pullottamaan sen, sulkemaan sen korkkilla, antamaan sen hautua 3-4 päivää viileässä, pimeässä paikassa ja vasta sen jälkeen maistamaan sukulaisten ja ystävien kanssa.

Sokerimassalle on välttämätöntä valmistaa korkealaatuiset raaka-aineet ja välineet. Sen säiliön tilavuus, jossa kuuhunat hapan valmistetaan, on otettava laskemalla määrä, jonka haluat vastaanottaa. Voit ottaa lasipurkkeja, tynnyreitä muovimuovia, ruostumatonta terästä, alumiinia ja jopa posliini. Älä käytä galvanoituja astioita. Sopivin säiliö on maitotölkki tai pullo.

Sokeri on yksi tärkeimmistä ainesosista valmistettaessa kuusihuuhdetta. Koska sokerin määrä on riittävän suuri, on vaikea mitata haluttua määrää ilman painoja. Siksi on parasta ottaa sokeri, joka on jo pakattu 1, 3 tai 5 kiloon.

Voit ottaa minkä tahansa hiivan, mutta on edullista käyttää kuivaa hiivaa, jota käytetään laajasti ruoanlaitossa juomien valmistukseen ja leivontaan.

Vesi on tarpeen kerätä etukäteen ja antaa sen seistä vähän. Jos käytetään vesijohtovettä, vie se suodattimen läpi.

Mashin optimaaliset suhteet

Sopivimmat massan suhteet: sokeri - hiekka - 1 osa, hiiva - 0,1-0,03 osaa ja vesi 3,8-4,0 osaa.

Kuinka laittaa hautua kuuhiirelle

  Ennen kuin laitat soseen kuuhuulen päälle, sinun on laimennettava hiiva vedellä. Tätä varten on suositeltavaa ottaa kätevä tilava säiliö, jonka tilavuus on vähintään kaksi litraa. Hieman lämmintä vettä - sen lämpötila ei saisi olla yli 30 astetta, muuten hiiva kuolee, ja sose ei toimi. Kaada hiiva huolellisesti veteen ja sekoita hyvin puisella tai muovisella lusikalla.

Kuivaa hiivajuuria varsin aktiivisesti, joten sinun ei pitäisi kaataa enemmän kuin puolta vettä. Kun hiiva on sekoitettu hyvin, jätä ne lämpimiksi useita minuutteja, kunnes muodostuu vaahto.

Kaada mash-astiaan määrä sokeria ja sekoita vähitellen lämpimällä vedellä, jotta se liukenee hyvin. Jos määrä on suuri, voit lisätä sokeria erissä.

Kaada vaahtoava hiiva astiaan sokerivedellä.

Kaada soseen vettä sokerista tarvittaessa - mutta älä lisää sen yläosaan, muuten se vuotaa käymisen aikana. Jos vaahto on noussut erittäin voimakkaasti, on mahdollista kaataa hiukan murskattuja evästeitä tynnyriin - kourallinen riittää.

Ennen kuin teet soseen, vapauta tilaa tilaa astialle - on parempi, jos se on keittiössä tai lasitetulla parvekkeella. Huoneen lämpötilan tulisi olla huone, korkeintaan 32 astetta.

  Braga kotona valmistautuu 10 päivää. Kun vaahto katoaa kokonaan ja soseen väri kirkastuu, se voidaan tislata. Jos käytät elävää hiivaa, käymisprosessi voi olla hiukan pidempi yhden tai kahden päivän ajan. Oikealla sokerimassalla on vaalea sävy ja se alkaa vähitellen kuoriutua. Tämä tarkoittaa, että on aika valmistaa kuuhuivi tuotteen tislaamiseksi.

Koti keittää kuuhiiri

Kun talomuus on kypsä, on erittäin tärkeää noudattaa oikeaa tislaustekniikkaa. Valmiin juoman maku riippuu suurelta osin tästä. Jotta kuuhineellä olisi tarvittava lujuus ja miellyttävä maku, on tarpeen poistaa käynyt hiiva. Jos tätä ei tehdä, tislauksen aikana hiivasta tulee epämiellyttävä haju. Kun alkoholipitoisuus Bragassa on noin 12%, hiiva yksinkertaisesti saostuu ja voidaan poistaa suodattamalla.

Kun valmistamme moonshinea, voit käyttää luonnollista valaistinta, joka auttaa hiivan nopeasti saostumiseen pohjaan.

50 litralle valmista mashia sinun tulee ottaa 4 rkl bentoniittisavea ja kaksi lasillista lämmintä vettä. Savi laimennettuna varovasti lämpimään veteen - seoksen tulisi muistuttaa nestemäistä smetanaa. Kun savi liukenee hyvin, anna sen paisua 10-15 minuutin ajan.

Tämän jälkeen on tarpeen kaataa savivettä mashiin - neste on sekoitettava hyvin.

Sokerista tehdyn moonshine-mukin tulisi olla hyvin kypsytetty ja huoneenlämpöinen. Tarvittaessa on mahdollista kääriä säiliö bragan kanssa vilttiin. Saostumaa voi muodostua yhden tunnin sisällä, mutta on parasta jättää sose selkeyttämiseen päiväksi.

Jos noudatit vinkkejä misen laittamiseen kunnolla, seuraavana päivänä juoma on täysin valmis tislaamaan. Sen valmiuden määrittäminen on hyvin yksinkertaista - juoman maun tulisi olla hieman katkera, makeisia ei tule tuntea. Tuoksu on kevyttä alkoholia.

Sokerimassan resepti on melko yksinkertainen, mutta hyvän moonshinin saamiseksi on kiinnitettävä erityistä huomiota itse tislausprosessiin. Voit tehdä yhden tislauksen, sitten sinun on tehtävä se maksimiteholla, erottelematta fraktioiksi. Jos kuitenkin valmistat tätä juomaa ensimmäistä kertaa, olisi parempi erottaa ”päät” ja ”hännät”. Keho kerääntyy, kunnes linnoitus lämpötilassa 20 astetta laskee alle 40%. Pään osuus on noin 30 ml sokerikiloa kohti.

Saatu raaka alkoholi on laimennettava 15%: lla vettä, lisää siivu voita ja sekoitetaan hyvin, kunnes se on täysin liuennut.

Riittää, kun laitat 20 grammaa öljyä litraa nestettä. Jätä päiväksi, kaada sitten varovasti yli erottaaksesi öljykalvon. Pienten öljyhiukkasten poistamiseksi on mahdollista käyttää suodatin, jossa on useita kerroksia sideharsoa.

Tislauksen ja laimentamisen jälkeen kaada kuuhiiri pulloihin, sulje tiiviisti ja anna yhden tai kahden päivän ajan.

Sen jälkeen juoma voidaan maistaa. Juo puhtaassa muodossa jäähdytettynä tai käytä cocktaileiden ja muiden juomien valmistukseen.

Kuukauden sokerimassi - klassinen kuuhiiri. Lisäksi, ottaen huomioon kaikki teknologiset vivahteet, syntyvä alkoholi ylittää huomattavasti merkkituotteiden myymälävodkan laadun.

Juoman laatu riippuu monista tekijöistä, ensinnäkin käytettyjen laitteiden laadusta ja puhtaudesta, sokerista sohvalle moonshiinia valmistavan tekniikan noudattamisesta, tislausprosessista ja sitä seuraavasta alkoholien puhdistuksesta. Joissain tapauksissa korkealaatuisen kuuhionin luomisprosessi päättyy vanhenemiseen tammilastuilla. Tässä artikkelissa tarkastellaan korkealaatuisten raaka-aineiden - sokerimassan - luomisen piirteitä. Voit lukea artikkeleita tislausprosessista, puhdistuksesta ja vanhentamisesta seuraavista artikkeleista (Tislaus ja tislaus, kuuhuulen puhdistaminen, valmiin kuuhuisun ote) sekä tutustua koko kohtaan "Kuuviini".

Kuuvalmistuksen valmistus sokerista ja hiivasta tulisi aloittaa astian valmistamisesta. Paras on käyttää alumiinisäiliöitä, koska alumiini ei reagoi ainesosien ja veden kanssa, eikä myöskään ruostumasta (toisin kuin ruostumattomasta teräksestä ruostumatonta terästä), toisin kuin ruostumattomasta teräksestä, etenkin korkeissa lämpötiloissa. Alumiinilla on koko tilavuudeltaan ohut oksidikerros, joka suojaa metallia lisävaurioilta.

Alumiinisäiliö - ihanteellinen säiliö käymiseen ja tislaukseen

Lähes ihanteelliset tislaukset ovat alumiinimaitotölkit, vaikka ne ovat tietysti jonkin verran kalliimpia kuin ruostumattomasta teräksestä valmistetut tuotteet. Hyvä ratkaisu on myös 19 litran polyeteenisäiliö, joka myy puhdistettua vettä.

On suositeltavaa huuhdella astiat kuumalla vedellä ja pyyhkiä kuivaksi. Käytettäessä pieniä noin 10 litran astioita, tämä on erittäin helppo tehdä, kun taas suurten astioiden (40 litran alumiinisylinterit) käyttäminen voi olla jonkin verran ongelmallista. Laitteiden, astioiden ja letkujen steriiliyttä ei pidä unohtaa, muuten vieraiden hajujen riski on suuri.

Sokerimassan ainesosat

Nämä aineosat ovat voimassa 40-asteisessa kuuhuuhteessa, tuotanto on 5 litraa.

• Sokeri: 6 kiloa.
• Vesi - 25 litraa.
• Hiiva - 120 grammaa elävää tai 600 grammaa puristettua.
• Sitruunahappo - 25 grammaa.

Sokerin valmistaminen (kääntäminen) soseksi

Jotkut moonshinerit eivät käännä sokeria, vaan kaadavat vain sokeria säiliöön. Jos teet sokerisiirappia, tämä mash lähestyy nopeammin ja lopputuotteella on miellyttävämpi maku.

Sokerin kääntö on tavallisen karamellin luominen. Tällaisen käänteisen sokerin valmistamiseksi on välttämätöntä täyttää koko sokeritilavuus vedellä 3 litran tilavuudella. Tulevaisuudessa seosta on lämmitettävä jatkuvasti matalassa lämmössä ja sekoitettava. Pääsääntöisesti, valmis siirappi kiehuu, minkä jälkeen ne poistavat vaahdon lusikalla pinnasta ja sitruunahappo kaadetaan sisälle. Sitruunahappo on kaadettava erittäin huolellisesti, koska nukahtamisprosessin aikana tulee paljon vaahtoa. Sitruunahapon hajoamislämpötila on 153 astetta, joten se on liuennut melkein kokonaan karamelliin.

Sokerin kääntäminen mashiin on myös tärkeää, koska luomisen aikana pääset eroon kaikista organismeista, jotka jo elävät sokerissa ja sen päällä, ja voivat luoda kilpailun hiiva-organismeille.

Veden valmistus

Sokerin ja hiivan soselemista varten tarkoitetun veden tulisi olla myös mahdollisimman puhdasta, ja vain vesi hanasta ei toimi. Yleinen, mutta erittäin ilkeä käytäntö, jossa käytetään vesijohtovettä ja kaadetaan sitä alumiinitynnyreihin, olisi lopetettava. Mash valmistamiseksi sokerista ja hiivasta tulisi käyttää yksinomaan tislattua tai tislattua vettä.

Puhdistetun veden muovisäiliöt ovat ihanteellisia säiliöiden säilyttämistä ja valmistamista varten.

Joidenkin verkkosivustojen mukaan et voi käyttää keitettyä tai tislattua vettä, koska "tämä johtaa hapen menetykseen, joka on välttämätöntä bakteereille ja käymiselle". Itse asiassa jopa veden ylläpitäminen johtaa hapen menetykseen, joten tästä huolehtiminen ei ole sen arvoista. Toisaalta sedimentaatio voi johtaa bakteerien esiintymiseen vedessä ja sen "kukinnan" alkuun.

Paras vaihtoehto voidaan pitää pullotukseen myytävän puhdistetun veden tai vesijohtoveden lyhytaikaisen (noin 1–1,5 päivän) laskeutumisen käytöllä. Tässä tapauksessa sedimentointi voidaan suorittaa käymis- ja tislausastiassa (esimerkiksi alumiinisäiliö).

Komponenttien sekoittaminen

Veden laskeutumisen jälkeen on tarpeen lisätä karamellia (valmistettu ensimmäisessä vaiheessa, ”inverttisokeri”). Tällöin säiliö tulisi olla enintään 2/3. Muutoin liian voimakas vaahtoaminen johtaa vaahdon kaatamiseen astiasta.

Paineistettu hiiva on parempi hajottaa käsillä ja kaataa säiliöön

Sokerin tai karamellin valmistuksen jälkeen hiiva on lisättävä. Jos hiiva puristetaan, tässä tapauksessa se on ensin murtettava käsin ja täytettävä karkeana jauheena. Joskus ennen hiivan valmistusta ne aktivoidaan: koko hiivatilavuus täytetään vedellä (1 litra) kahdella ruokalusikalla sokeria, peitetään sitten kansi ja pannaan syrjään 20 minuutiksi. Sen jälkeen kun pinnalla on vaahtoa, sisältö kaadetaan tislausastiaan. Käymisprosessi alkaa

Sokeri- ja hiivamassan käyminen

Tämän jälkeen astia, jossa käyminen tapahtuu, laitetaan lämpimään paikkaan. On suositeltavaa pitää lämpötila alueella 25-30 astetta - tämä lämpötila on ihanteellinen hiivan kehittämiselle. Astia on varustettava vesilukolla - hiilidioksidin on poistuttava astiasta, muuten hiiva ei kykene kehittymään normaalisti. Jos käytettiin käänteistä sokeria (karamellia), käymiseen liittyy miellyttävä karamellimaku.

Käyminen kestää yleensä 7–10 päivää. Käymisprosessin lopun oireet:

• Hiilidioksidipäästöjen puute: Jos vesitiiviste lakkaa pyörimästä, tämä tarkoittaa käymisprosessin loppua. Lisäksi hiilidioksidin hitaan vapautumisen ja kuplan hitaan läsnä ollessa käymisprosessia ei voida pysäyttää. Hiilidioksidipäästöjen puuttuminen on tärkein ja tärkein merkki käymisprosessin päättymisestä.
• Bragalla on katkera jälkimaku.
• Ylempi kerroskerros on melkein läpinäkyvä, alaosassa oli sakkaa.
• Se tuoksuu alkoholilta.
• Ei ääniä ja viheltää.

On huomattava, että joissakin tapauksissa mash pysyy makeana: näin tapahtuu, kun mash-lujuus on jo saavuttanut 12% ja hiiva on jo kuollut, eikä kaikkea sokeria ole vielä jalostettu. Tämä tarkoittaa ylimääräistä sokeria - seuraavan kerran sinun täytyy lisätä vähemmän.

Kaasunpoisto ja valaistus

Seuraava vaihe on mashin kaasunpoisto ja mashin selkeyttäminen.

Mashin kaasunpoisto on prosessi, jonka avulla voit kokonaan päästä eroon mashista hiilidioksidista. Kaasunpoisto tapahtuu lämmittämällä mashia 50 asteeseen: tämä lämpötila ei vain poista pysyvästi hiilidioksidia mashin rungosta, vaan tappaa myös eloonjääneen hiivan.

Selkeytetty (vasen) ja ei selkeytetty (oikea)

Mash: n selkeyttäminen on prosessi, jonka tarkoituksena on puhdistaa mash kuolleesta hiivasta. Tätä varten käytetään erilaisia \u200b\u200bsorbentteja. Betoni sopii parhaiten - luonnonvalkoinen savi. Kaikki kissanhiekan täyteaineet ovat betonia. Parasta on käyttää hajuttomia täyteaineita, kuten Pi-pi-Bent, WC Closet Cat, Kotyara.

Betonimassan selventämiseksi on välttämätöntä jauhaa mylly kahvimyllyssä. Betonimäärän määrää mash määrä: jokaiselle 10 litralle mashia tarvitaan noin 1 rkl betonia. Sitten jauhettu valkoinen savi sekoitetaan 200 grammaan kuumaa vettä ja kaadetaan astiaan bragan kanssa. 24 tunnin kuluttua mash on suodatettava betonista.

Sokeri- ja hiivasose on valmis tislaamaan.

Ensin lasketaan mittasuhteet. Keskimäärin 1 kg sokeria antaa 1 litra 100 ml moonshineä, jonka lujuus on 40 astetta. Mutta se voi osoittautua pienemmäksi monista syistä: raaka-aineiden laadullisilla ominaisuuksilla, lämpötilalla ja tislausmenetelmällä on vaikutus.

Jos haluat lisätä määrää, ota jokaiselle uudelle kilogrammalle sokeria 3 litraa vettä ja 20 g kuivaa (100 g puristettua) hiivaa. Jos käännät ylösalaisin, ota puoli litraa vettä enemmän.

kääntelemällä

Invertti on siirappin valmistus mashiksi. Se yksinkertaistaa käymistä, poistaen hiivan hajottamasta sokeria glukoosiksi ja fruktoosiksi. Lisäksi kääntäminen suojaa haitallisilta bakteereilta eikä anna tuhota kuuhiiriä. Kääntämistä ei aina suoriteta, usein he sekoittavat sokerin ja lämpimän veden, mutta se on parempi tehdä.

Lämmitämme suuressa astiassa 3 litraa vettä 80 asteeseen. Lisää sokeria hitaasti sekoittaen, kunnes massa muuttuu homogeeniseksi. Kuumenna nyt kiehuvaksi ja keitä 10 minuuttia. Älä lopeta häiritsemistä.

Lisää 25 g sitruunahappoa ja keitä pienimmällä tulella 60 minuuttia.

Kuuhiili vettä

Kuuviiniä varten on mahdotonta kiehua vettä, koska tässä tapauksessa se menettää happea eikä anna käymisen tapahtua. Laskettu vesijohtovesi on sopiva.

Kaada siirappi ja 18 litraa vettä käymisastiaan. Jos sokeria ei ole käännetty, liuota se lämpimään veteen nopeasti sekoittaen. Soseen lämpötilan tulisi olla 28-30 astetta.

Täytämme kapasiteettia enintään 75 prosentilla, koska muuten noussut mash karkaa.

Injisoi hiiva

Vaivaa puristettu hiiva käsilläsi ja liuotna pieneen määrään virre - sokerivettä. Peitämme ja odotamme, kunnes vaahto näyttää noin 15 minuuttia. Lähetämme ratkaisun vierteen viereen.

Jos otat alkoholihiivaa, lue pussin ohjeet. Kuiva leivontahiiva tuottaa liikaa vaahtoa, se voidaan sammuttaa siivuilla sipulilla ja 15 ml: lla kasviöljyä. Kuuhihnan laatu tästä ei muutu.

Asennamme braga-kontit pimeään paikkaan. Sulje kansi, laita vesisulkija ja sulje. Paras lämpötila käymiseen on 25-30 astetta. Jos käännät siirappia, mashista tulee miellyttävä karamelin tuoksu.

Lämpötilaa tukevat huovat, akvaarioiden lämmittimet, eristävät rakennusmateriaalit. Vierre vieroittaa 3-10 vuorokautta, yleensä 5. Kahdesti päivässä ravista säiliötä päästäksesi eroon ylimääräisestä hiilidioksidista. Vesilukko ei ole irrotettavissa.

Tislausvalmius määräytyy seuraavien oireiden perusteella: alkoholin katkeruuden esiintyminen, kuplien häviäminen lasillisessa vettä vesitiivisteen deaktivoinnin jälkeen, sakan muodostuminen ja virheen selkeyttäminen. Alkoholin haju lähtee säiliöstä, mutta sinaa ei kuulu. Kontin polttava tulitikku ei sammu. Kaikkien näiden merkkien tulisi toimia yhdessä tai vähintään 2–3.

Kaasunpoisto ja valaistus

Tyhjennä sose sedimentistä kumiputken avulla. Lämmitämme sen 50 asteeseen. Hiivan jäännökset tuhoutuvat tällä tavalla, hiilidioksidi katoaa.

Selvitämme kuuhuulen betonilla - valkoisella savella. Voit käyttää betonista valmistettujen kissanhiekan täyteaineita.

20 litran alkoholin kirkkauttamiseksi jauhataan 3 rkl maustamatonta betonia ja liuotetaan ne lasiin lämmintä vettä. Sekoita 10 minuuttia, kunnes massa saavuttaa hapankerman konsistenssin.

Levitämme se soseen, sulje kansi ja ravista kaksi minuuttia. Jätä päiväksi. Valuta mash sateesta. Betoni imee hiivahajun ja epämiellyttävän maun. Heitä se roskakoriin, ei viemäriin, koska se voi tukkeutua.

Ensimmäinen tislaus

Nyt meidän on erotettava alkoholi epäpuhtauksista matalassa tulessa. Kaada Braga tislauskuutioon.

Tuotos on jaettu fraktioihin: ns. Pää, runko ja häntä. Tilavuus voidaan laskea sokerimäärän perusteella: kilogramman ensimmäiset 50 ml kerätään erikseen. Tämän reseptin pään osuus on 300 ml. Sitä käytetään teknisiin tarkoituksiin, äläkä missään tapauksessa juo.

Seuraava murto - vartalo tai raaka alkoholi on tavoitteemme. Alkoholia otetaan niin kauan kuin sen vahvuus on 40 astetta. Tämä määritetään palamalla - poista, kunnes neste palaa lusikkaan. Voit käyttää alkoholimittaria.

Häntäfraktio sisältää paljon fusel-öljyjä, sitä ei voi juoda, mutta se voidaan lisätä, kun asetetaan uusi mash linnoituksen vahvistamiseksi. Tai voit heittää sen pois.

Kuuhiini ennen toista tislausta puhdistetaan fusel-öljyistä ja muista epäpuhtauksista. Puhdistetaan yleensä hiilellä. Ennen puhdistamista kuuhiiri laimennetaan 50 x 50 vedellä. Hanki alkoholia, jonka vahvuus on 15 - 20 astetta.

Toinen tislaus

Kaada puhdistettu alkoholi tislauskuutioon ja tislataan uudelleen alhaisella lämmöllä. Tässä jaotellaan myös murto-osiin. Jos laitteen malli sallii, vaihdamme pään jakson jälkeen sukhoparnikia. Juomiseen otamme pääosan - kehon. Samalla tavalla keräämme, kunnes linnoitus on 40 astetta.

laimennus

Laimennamme kuuhiiren vedellä haluttuun linnoitukseen. Se on heti käyttövalmis, mutta maistaaksesi pehmeän, sinun on odotettava. Kaada kuuhiiri pulloihin ja laita viileään pimeään paikkaan 4 päiväksi.

Hyvä panimo!

Venäjällä sokerista ja hiivasta valmistettu kuuhuimaine on todella kansanjuoma. Lähes kaikki tislaamot panivat sen ensimmäistä kertaa kotona.

On huomattava, että oikealla lähestymistavalla voit valmistaa todella korkealaatuista tislettä, joka on paljon parempi kuin kaupallisen vodkan keskimääräiset kustannukset.

Hiivan ja sokerin sisältämästä kuuhiilista löytyy suuri joukko yksinkertaisia \u200b\u200bja monimutkaisia \u200b\u200breseptejä. Loppujen lopuksi alkoholijuoman valmistus takaa kuitenkin vuosisatojen vanhan perinteisen tekniikan.

Ainesosat koostumus ja osuudet

Kaikkien kuukausien perusta on hyvä mash. Tässä tapauksessa tarvitset yksinkertaisia \u200b\u200bja edullisia ainesosia. Klassiset mittasuhteet ovat:

• sokeri - 1 kg;
• kuiva leivinhiiva - 50 grammaa;
• valmistettu vesi - 3 litraa.

Monet lääketieteelliset kuunhoitoaineet ehdottavat 10 gramman sitruunahapon lisäämistä tähän tuotevalikoimaan. Kuuviini-mashin valmistusprosessi sokerista ja hiivasta koostuu useasta peräkkäisestä vaiheesta. Juuri hän on kotona herkullisen kuunvalmistuksen valmistelun perusta. Löydät kaikki yksityiskohdat artikkelista “Muki sokerista ja hiivasta”.

Tisleen saanto

Kuuhiinan saanto riippuu useista toisiinsa liittyvistä tekijöistä. Erityisesti siihen vaikuttaa käytetyn kuuhiinan suunnittelu, ainesosien laatu ja koostumus, lämpötila, jossa käyminen tapahtui, ja niin edelleen.

Perustana voidaan kuitenkin ottaa tisleen keskimääräinen saanto. Joten 1 kg sokerista saamme 1 litran moonshineä, jonka lujuus on 40 astetta.

Seuraavaksi alkaa yksinkertainen matematiikka peruskoulun 3. luokalle. Kun valmistamme kuuhionia sokerista, tiedämme kuinka paljon haluamme saada poistumistietä. Joten jos tarvitsemme 3 litraa tislettä, meidän on vain kerrottava yllä olevat ainesosat tällä numerolla. Siksi tässä tapauksessa meidän on otettava 3 kg sokeria, 150 grammaa kuivaa hiivaa ja 9 litraa puhdasta vettä.

Uskon, että käytät tätä yksinkertaista matemaattista menetelmää, kun ymmärrät aina tarkalleen, kuinka monta tuotetta sinun pitäisi käyttää kuunvalmistukseen.

resepti

Sen jälkeen kun sokerimassamme on käynyt ja vahvistunut, voimme aloittaa tislaus- tai tislausprosessin. Se toteutetaan useissa vaiheissa:

• ensimmäinen tislaus;
• raaka alkoholin puhdistaminen;
• toinen jakotislaus;
• lisääntyminen ja sedimentaatio.

Huomaa, että jos haluat saada todella korkealaatuista sohvakuukausia, sinun ei pidä unohtaa mitään näistä vaiheista.

Ensimmäinen tislaus

Voimme edetä tähän vaiheeseen vasta sen jälkeen kun olemme vakuuttuneita siitä, että panimomme on valmis. Kokeile sitä tehdäksesi tämän. Maun tulisi olla katkera ilman makeutta. Nyt voimme kaada keitetyt mashit varovasti kuuhuulen tislauskuutioon.

Tislaus tulisi suorittaa alhaisella lämmöllä. Viininvalmistajien joukossa on jo pitkään ollut urheilulaji: onko ensimmäisessä tislauksessa tarpeen jakaa kuuhiiri fraktioihin: "vartalo", "pää" ja "hännät"? Ei ole olemassa tarkkaa oikeaa ratkaisua. Uskotaan, että jakotislaus voi parantaa sokerikuukauden laatua.

"Päät" tarkoittaa nestettä, joka poistuu tislauksen alussa. Se sisältää asetonia sekä muita haitallisia aineita, joiden kiehumispiste on alhainen. Jokaista kiloa rakeistettua sokeria meidän on otettava 50-55 ml "päätä".

On tärkeätä tietää, että "päiden" juominen on ehdottomasti kielletty!

Sen jälkeen alamme valita raakaalkoholi tai kuukautisten "runko". Tämä murto valitaan siihen asti, kunnes lähtevän virtauksen linnoitus ei laske alle 35–40 astetta. Tätä hetkeä on kätevä hallita kotitalouksien alkoholimittarin avulla.

Sen jälkeen pääosan tuotoksesta muodostaa sivha tai "hännät". Viimeinen fraktio koostuu melkein kokonaan fusel-öljyistä. Sen juominen ei myöskään ole suositeltavaa. Toisin kuin "päät", jotka on vain valattava, "hännät" voidaan valita ja käyttää seuraavan osan valmistamiseksi.

Raaka alkoholin puhdistus

Monet kokemuksella varustetut kuunpoistajat jättävät prosessin tämän vaiheen pois. Jos maistat kuitenkin kaksi juomaa, joista toinen on puhdistettu, ja toinen ei, ymmärrät miksi se on edelleen tekemisen arvoinen.

Puhdistuksen avulla voit säästää kuuhiiriä kohtuullisesta osasta fusel-öljyjä, jotka pääsivät siihen tislausprosessin aikana. Tämä vaikuttaa parhaiten tisleen laatuun.

Tällaiseen puhdistukseen on olemassa valtava määrä menetelmiä. Löydät kaikki yksityiskohdat artikkelissa "Kuinka puhdistaa kuuhiiri".

Toinen tislaus

Ennen uudelleen tislaamista jatkamme puhdistettua raakaa alkoholia vedellä. Nesteen optimaalinen lujuus on 20-25 astetta.

Nyt se voidaan kaataa tislauskuutioon. Toinen tislaus suoritetaan täsmälleen samojen kaanonien mukaisesti kuin ensimmäinen. Muista, että sen tulisi aina olla murto-osa.

Tässä tapauksessa kuuhiiren "runko" tulisi lopettaa, kun sitä on väkevöity 40 asteen virrassa.

Kasvatus ja vakuuttaminen

Kaikkien töidemme tuloksena saimme kuuhiiren sokerista, jonka lujuus oli 60–70 astetta. Juominen sitä ei pitäisi olla. On parempi laimentaa tisle 40 - 45 asteeseen.

Jalostusta varten on käytettävä valmistettua puhdasta vettä, ei missään tapauksessa tavallista vesijohtovettä. Monien jopa kokeneiden tislaamojen suurin virhe on, että ne ovat tottuneet kaatamaan vettä kuuhuuhtaan. Sinun on tehtävä päinvastoin.

Kun tisleemme on saanut halutun vahvuuden, sinun on annettava sen seistä 3-4 päivää. Tämä antaa mahdollisuuden suorittaa kaikki kemialliset prosessit ja tasapainottaa maku niin paljon kuin mahdollista.

Kommentteissa voit kysyä kysymyksiä ja jakaa henkilökohtaisia \u200b\u200bkokemuksiasi.