Okusen enodelni viski. Whisky najboljši recept za kuhanje

Ta recept vam bo omogočil, da naredite odličen domači whisky mehki irski slog. Najcenejši enocelični viski, ki se prodaja v trgovinah po ceni 1000r na 1 liter. V našem primeru je cena domačega viskija okoli 100r na 1 liter. Hkrati pa bo okus in vonj te pijače veliko višji od cenovno ugodnih nakupovalnih analogov. Prosimo, upoštevajte, da to ni imitacija dobrega izdelka, temveč popoln kakovosten recept za domatehnologije v vodilnih destilarnah. Za pripravo enodelnega viskija bomo uporabili zdrobljen ječmenov slad. Slad je kalitev zrn. Encimi, ki jih najdemo v sladu, lahko neodvisno pretvorijo svoj škrob v sladkor. Tako poleg ječmenovega sladu, vode in kvasa nič več ne potrebujemo.

Za 1 kg zdrobljenega ali zmletega sladu boste potrebovali 4 litre čiste mehke vode, 10 g suhega kvasa (ali 6 g vinskih kvasovk Multiflor ali 50 g stisnjenega pecilnega kvasa).

Pripravite čisto posodo. V našem primeru gre za standardni fermentacijski rezervoar 32,8 l. Prilagodi 24 litrov vode in 6 kg zdrobljenega slada.

Sladni encimi so maksimalno aktivirani in zakislijo škrob pri temperaturi 60-65 stopinj. Zato mora biti voda segreta na 65-68 stopinj.

Po tem zaspite slad. Temperatura splošne pivine se bo zmanjšala za 2-4 stopinje in bo v pravem območju.

Po tem, morate narediti pavzo temperature - za 2 uri, da bi poskušali ohraniti temperaturo na konstantni ravni približno 60-65 stopinj. Če želite to narediti, lahko preprosto previdno ovijte posodo s sladko s toplo odejo.

V dveh urah bo prišlo do saharifikacije pivine - škrob, ki ga vsebuje slad, bo pretvorjen v monosaharide z lastnimi encimi. Naslednja najpomembnejša faza je, da se sladka sladica čim hitreje ohladi na 25-30 stopinj na katerikoli način, da bi se kvas položil (sicer bo kvas umrl pri temperaturah nad 35-40 stopinj). Če pustimo, da se ohladi na naraven način, potem obstaja velika verjetnost okužbe s škodljivimi organizmi in kasnejšim vdiranjem sladice. Za hlajenje pogosto uporabljajo "chiller" - kovinsko tuljavo, skozi katero se iz pipe izliva hladna voda. Posodo lahko preprosto položite v kopalnico s hladno vodo. V našem primeru je zunaj prišlo do majhne zmrzali - zato smo posodo postavili na zmrznjen zrak. Prvič, pivina se hitreje ohladi, in drugič, v zimskem ledenem zraku praktično ni nobenih mikroorganizmov, ki bi škodovali pivu.

Pivina se ohladi približno 1,5 ure na temperaturo 28 stopinj.

Vnašamo predhodno razredčen kvas.

25.11.2014

O tem močnem alkoholne pijače  pozna ves svet. Šteje se za prestižno in plemenito. Njen okus ni podoben drugim. Pripravite ga za posebno tehnologijo. Na njeni podlagi, različne koktajle. Vsi so želeli poskusiti. Gre za viski.

Škotska in Irska verjamejo, da se je viski prvič pojavil v teh državah. Na Japonskem in v ZDA se pijača imenuje ameriški burbon.

Cena te čudovite pijače je precej visoka, vendar je sploh ni potrebno iskati v trgovinah. Viski se lahko pripravi doma. Morda se zdi težko, dolgotrajno in drago. Viski je narejen iz žitaric: ječmen, pšenica, koruza, riž ali rž, in te izdelke lahko najdete skoraj povsod. Postopek izdelave pijače ni zelo zapleten.

Odstranite tanine

Torej si se odločil, da si narediš viski. Začeti morate s pripravo hrastovih palic, ki jih boste kasneje morali postaviti v posodo. Na začetku se palice pečejo v peči, dokler se ne pojavi svetloba dima. Nato se dvo-litrski rezervoar napolni s hrastovimi čipi za tretjino prostornine in vstavi v že požgano palico. Vse to se vlije vrelo vodo in dodamo soda (malo). Ko se voda ohladi, jo izlijte in ponovno napolnite. Postopek ponovite 2-3 krat, da odstranite tanine, ki lahko spremenijo okus pijače.

1. Da ne bi pokvarili okusa pijače, morate iz njega odstraniti fuzelno olje: destilacijo je treba opraviti zelo previdno.

2. Če se destilacija izvede s paro, potem filtriranje piva in odstranitev sedimenta ne bosta potrebna.

3. Za izdelavo viskija doma potrebujete majhne sodčke: v njih se hitreje odvijajo izmenjave plina, procesi ekstrakcije in difuzije.

4. Potrebno je vztrajati pri alkoholu iz hrastovega žaganja, preden ga vlijemo v sod.

5. Pri pripravi pivine je bolje uporabiti parno ogrevanje - izgube se bodo zmanjšale, okus pijače se bo izboljšal.

Whisky Slad

Doma lahko viski pripravimo s pivskim sladom. Dva kilograma slada so nalili vedro vode (10 l). V eni uri se raztopina segreje s paro pri temperaturi 65 stopinj. Nato segrejemo na 75 stopinj in ohladimo. Po tem se doda kvas in začne destilacija. Pivska pivina se ne sme sežigati, zato jo je treba zmešati. Pred destilacijo se drozge filtrirajo skozi sito ali cedilo.

Ameriški viski

V Ameriki je viski pripravljen z naslednjimi sestavinami: 8 kg zdrobljenega ali mletega koruze, 1 kg ječmenovega ali ječmenovega sladu, 1 kg pšenične ali ržene moke, 100 g kvasa. V 50-litrski posodi zmešamo koruzo in moko, vlijemo s tremi vedri vrele vode in 4 ure pustimo na nizkem ognju. Iz mase bo tekoča kaša. Potem je ogenj izklopljen. Ko se lonec ohladi na 60 stopinj, dodamo ječmenski slad in premešamo. Jedi se zavijejo in pustijo dve uri. Ko se masa ohladi na sobno temperaturo, dodamo kvas in pustimo, da fermentira 6 dni, nato pa nastali brago destiliramo. Močan alkohol očistite z ogljikovim filtrom. Prečiščen alkohol se vlije v hrastovih sodih. Lahko se vlije v kozarce in v njih vgrizne hrastov les. Po enem letu se alkohol razredči na 40 stopinj in filtrira.

Alkohol iz viskija

Da, in obstaja tak recept. Vzemite običajni alkohol in ga razredčite z vodo do 50 stopinj. Hrastova žagovina se postavi v potrebno posodo in napolni z razredčenim alkoholom. Vztrajati 7 dni. Nato filtriramo in poskusimo. Recept je daleč od tradicionalnega. Vendar pravijo, da je okus nenavaden.

Kako narediti viski iz sončnice

Ta recept zahteva 3 litre močne lune (več kot 40 stopinj), oglje (50 g), hrastovo lubje (prodaja v lekarnah), suhe marelice (7 jagod). Oglje se zdrobi v prah. Vse sestavine se položijo v kozarec in dopolnijo s polovico mesečine, dobro premešamo. Nato dodajte preostalo lunino. Banka mora biti napolnjena do roba. Kapaciteta tesno zaprta in vztrajati v temnem prostoru dva tedna. Nato filtriramo in poskusimo.

Kuhani domači viski je na voljo v okroglih ali oktaedarskih steklih. Steklo mora biti nizko, z debelim dnom. Če imate raje nerazredčen viski, potem lahko uporabite očala v obliki tulipanov. V takih kozarcih se ohrani okus pijače.

Whisky doma so se naučili naučiti kuhati v naši državi že dolgo časa. Različica te plemenite škotske pijače pa je nekoliko nenavadna in jo med ruskimi ljudmi imenujejo le kot lunino. Način priprave je dokaj preprost: fermentirani džem, sladkor, preprosta naprava - in zdaj je že čisto, kot solza, opojna pijača, ki kaplja v zamenjano stekleno posodo. Za večjo podobnost z viskijem primanjkuje le vztrajati na žaganju, vendar je to mogoče storiti. Res je, da za zdravljenje takšnih "viskija" za prijatelje in znance, je malo verjetno, da bo uspelo, saj le posebno kontingent raje "razvajati" sam s tako odličen izdelek.

1

Ta škotski viski je seveda pripravljen povsem drugače, saj bo za njegovo pripravo potrebnih veliko sestavin in časa. Whisky - prava moška pijača, saj ima poseben okus in močno moč. Tradicionalno se izdeluje iz več vrst žitnih rastlin (grozdje, rž, ječmen, koruza in pšenica), alkohol, začimbe in nato vztrajajo pri posebnih sodih iz hrasta.

Prava moška pijača

Domači viski  lahko le na daljavo spominja na tradicionalno pijačo, saj je ta recept shranjen pod najstrožjo skrivnostjo, toda to bo zagotovo okusen in kakovosten domači viski.

Viski lahko pripravite doma po več receptih. Izdelava viskija doma lahko spominja na domači proces varjenja, vonj pijače pa bo zagotovo dala luna, saj ne vztraja (mimogrede, enako je v originalni različici viskija) Vsak spodaj opisani recept za viski je na svoj način dober.

Za pripravo viskija potrebujete alkohol ali močno, kakovostno vodko v prostornini 2 litra. Prav tako je potrebno kupiti tekočino v steklenici, imenovani »tekoči dim«, hrastovo skorjo (prodano v začimbnem oddelku), naravni »Sherry« (belo močno vino), sladkorni sirup, kvas ali močan lun. In tudi začimbe: žafran, skorja rženega kruha, listi elekampana (za barvanje).

Viski lahko pripravite doma tako, da pripravite vse sestavine in pokažete malo potrpljenja, saj je priprava viskija dolg in težaven proces. Najprej morate kuhati kašo. Če želite to narediti, zmešajte 200 g sladkorja, 100 ml kravjega mleka, 1 liter čiste vode, pol paketa kvasa v veliko kovinsko posodo in požarite. Braga je potrebno kuhati 2,5 ure, medtem ko redno mešamo. Nato končno drozgo očistimo tako, da jo filtriramo skozi gazni del, ki je prepognjen v več slojev. Nato morate vzeti posodo s tesnim pokrovom, nalijte tekočino tam, jo \u200b\u200bzaprite in jo položite na hladno (v zamrzovalnik). Ko zamrzne, jo je treba odstraniti in iz nje izprazniti tekočino, ki se ne zmrzuje, saj bo to potrebno za nadaljnjo pripravo pijače.

Kuhanje Brage

Ločeno je potrebno namočiti 100 g lubja hrasta v 400 ml dobre vodke, nato pa vztrajati 2-3 ure in odcediti, s sevom, v ločeno posodo. Nato morate vzeti "tekoči dim" in dodati nekaj kapljic (po okusu) vodki, ki so filtrirane in infundirane na lubje hrasta. Po dodajanju "meglica", morate vzeti sladko sirup in vlijemo v tekočino v višini od 2 do 4 žlice.

Belo vino (klasično "Sherry") je vseeno potrebno za viski iz alkohola, približno 60 g na 400 g. Če ni vina, lahko dodamo zgoreli sladkor. In kje brez tradicionalnega ljudskega "viskija"? To je lune, ki se doda domačega viskija, ne manj kot 100 g., Moonshine je bolje vzeti dobro, očistiti, da ne bi zastrupili z nerazumljivo živahno mešanico. Nastala močna mešanica pijače je treba razredčiti s preostalo vodko, pri čemer se doda začimba ali barvilo za živila. Viski s škotskimi namigi je pripravljen.

3

Viski se lahko pripravi doma po receptu, ki je podoben originalu. Ta recept za viski je v številnih virih opisan kot klasični tradicionalni recept za pijače za plemenite in močne moške.

Proizvodnja pijače po tem receptu bo trajala več tednov, zato bo mogoče poskusiti pijačo, ki jo postrežejo v ustanovah v Angliji ali na Škotskem.

Za pripravo viskija potrebujete:

• pšenična moka - 500 g;
• koruzna zrna ali koruzni zdrob - 4 kg;
• ječmenski slad - 3,5 kg;
• kvas - 50 g;
• voda - 15 litrov;
• hrastova ali hrastova žagovina.

Ta recept tudi ne gre brez domačega varjenja, zato ne bi bilo odveč pripraviti ustreznega aparata. Tehnologija izdelave viskija ni lahka, ampak povsem izvedljiva.

Aparat za varjenje

Torej, najprej morate vzeti veliko kovinsko posodo, približno 35 litrov v prostornini, nato vlijte koruzno moko in pšenično moko, vlijte vrelo vodo v sestavine in jo položite na ogenj, potem ko ste vse premešali. Čas kuhanja zmesi je 3-3,5 ure. Po kuhanju mešanice moke in žitaric je treba odstraniti iz toplote, oviti s starimi stvarmi in počakati, da se temperatura približa enaki normalni telesni temperaturi. Zdaj morate posodo zmešati in dodati 50 g kvasa, zmešati in uvesti ječmenov slad. Po mešanju morate pustiti mešanico fermentirati za obdobje 6-7 dni.

Iz prejetega piva je potrebno izločiti alkoholno pijačo z uporabo lunine. Samogony mora preiti skozi domači filter iz vate, gaze in aktivnega črnega premoga. Pripravljen alkohol je treba vlije v lesen sod hrastovega lubja ali, če ne, dal hrastove žagovine na dnu primerne posode, nato vlijemo v moonshine.

Pijača, pravi viski, bo pripravljena šele 12 mesecev po razlitju. Termin priprave pijače je precej velik, potem pa lahko uživate v izjemno okusnem, močnem in hkrati mehkem, klasičnem viskiju in se počutite kot angleški gospod, ki se bo pod kozarcem viskija in cigar veliko zabaval z najboljšimi prijatelji.

5

Za pripravo irskega recepta za viski potrebujete ječmenski slad, suhi kvas in redno čisto vodo. Termometer je uporaben tudi za merjenje temperature pivine. Slad je treba zdrobiti, vendar ne zelo fino, ali kupiti že pripravljeno zmes. Voda mora biti kuhana, ogenj se spušča in tanek tok, ki se nenehno meša, prelijemo s sladom. Mešanico je treba napolniti počasi, da se slad ne zlepi skupaj. Nato je ključna naloga, kot je potrebno na štedilnik, vzdrževanje temperature mešanice pri 62-70 stopinj, ga kuhamo za 1,30. Temperaturo pivine je treba med kuhanjem izmeriti ves čas, saj bodo najmanjša odstopanja izničila celoten postopek.

Kuhanje pivine iz slada

Nato odstranimo posodo s končno pivino in jo ohladimo na sobno temperaturo, v katero vstavimo ločeno raztopljeni kvas. Nato se hvalnica vnese v prostor z običajno temperaturo za nadaljnjo fermentacijo. Bolje je peljati na ulico ali balkon, saj je vonj iz njega lahko zelo specifičen. Čas fermentacije je vsaj 2 tedna. V tem obdobju je treba mešanico odpreti in posegati v dolgo, čisto palico.

Naslednja, že pripravljena drozga se uporablja za nameravani namen, in sicer je izdelana iz najbolj navadne lunine. Tako dobljeni mesec se lahko znova prehiti, tako da se ta čas zbira srednji del, tako imenovano "telo" pijače. Zdaj lahko dokončano pijačo polnimo z dodajanjem hrastove žagovine. Čas infuzije viskija je od 5 mesecev do enega leta, potem pa je treba viski filtrirati in vzeti, pri tem pa upoštevati ukrep.

Iz predlaganih receptov lahko preprosto sklepamo, da je viski skoraj isti lunček, samo z novim, bolj zanimivim okusom, ki mu daje hrastovo lubje.

In malo o skrivnostih ...

Ste že kdaj doživeli neznosno bolečino v sklepih? In iz prve roke veš, kaj je to:

• nezmožnost preprostega in udobnega gibanja;
• nelagodje pri vzpenjanju in spuščanju po stopnicah;
• neprijeten hrustljava, klika ne po volji;
• bolečine med ali po vadbi;
• vnetje sklepov in otekanje;
• nerazumne in včasih nedopustne boleče bolečine v sklepih ...

In zdaj odgovorite na vprašanje: ali vam ustreza? Ali je mogoče prenašati takšno bolečino? In koliko denarja ste že "razpustili" v neučinkovito zdravljenje? Tako je - čas je, da se ustavimo s tem! Se strinjate? Zato smo se odločili objaviti ekskluzivni intervju z profesorjem Dikulom, v katerem je razkril skrivnosti odstranjevanja bolečin v sklepih, artritisa in artroze.

Izdelava viskija se ne razlikuje veliko od procesa domačega varjenja. Edina stvar - morate vztrajati na hrastovih barih 6 mesecev, da bi dobili spodoben okus in aromo. Klasični viski vztraja pri hrastovih sodih, a ker imajo zelo malo ljudi in jih je težko dobiti, se uporablja hrastov les.

  Kako narediti viski doma - kaj potrebujete

• Ječmenov slad - 8 kg.
• Voda - 32 litrov.
• Kvas - 300 gramov stisnjenih ali 50 gramov suhih.
• Ponev za kuhanje pivine.
• Termometer.
• Alkoholni merilnik
• Dolga lesena žlica ali kovina.
• Zmogljivost za odvajanje sladice.
• Vodna ključavnica
• Colander ali z velikim celičnim sitom.
• Aparat za destilacijo.
• Steklena embalaža.
• Bar hrasta (starost 50 let).

Enodelni viski je narejen iz iste vrste žit, lahko pa uporabite tudi mešanico več vrst v enakem razmerju, vendar je skupna količina enaka kot pri istem sladu. Dodate lahko še 1-2 vrst. Osnova je ječmenov slad.

  Kako narediti viski doma - proces

• Po kalitvi in \u200b\u200bsušenju se slod zdrobi do grobega mletja, lahko pa ga tudi kupimo. Ni potrebe za čiščenje. Najpomembnejši so vsi delci žita, luščin in škroba. Za to je zdrobljen.

• Vlijemo se v ponev in damo na plinski ali električni štedilnik in privedemo do temperature 70 stopinj. Glavna stvar je, da uporabimo filtrirano vodo ali izvirsko vodo, vendar nikakor ne kuhamo ali samo iz pipe. Kakovost izvirnega izdelka je neposredno odvisna od tega.

• Postopoma nalivamo slad. Neprestano se mora mešati, da ne nastane grudice.

• Ko slad zaspe, se voda ohladi, zato morate temperaturo do 65 stopinj in jo držite 90 minut pod zaprtim pokrovom, vsakih 10 minut. Pripravljenost procesa lahko razumemo s stanjem ječmenovke, na površini postane svetlejša, kaša pa se potopi na dno. Glavna stvar je stabilna temperatura (+ 2 stopinj), sicer se bo proces saharifikacije ustavil in se ne bo mogel nadaljevati.

• Ponev vzemite iz peči in se v kopalnici hitro ohladite na temperaturo 25 stopinj. V nasprotnem primeru se lahko pivina kislo. Ali pa uporabite hladilnik s bakreno cevjo.

• Pivino pivino vlijemo v posodo za fermentacijo in napolnimo že aktivirano tresenje.

• Po mešanju pustite na temnem prostoru 3–15 dni pri temperaturi 20-25 stopinj in namestite vodno tesnilo. Vzemite si braga enkrat na dan. Hitrost fermentacije je odvisna od kakovosti vode in kakovosti kvasa. Pripravljenost se lahko določi po tem, ko zračna past za nekaj dni preneha izpuščati pline in okus postane grenak.

• Kašo nalijemo v steno, hkrati pa filtriramo s cedilom ali velikim sitom. V nasprotnem primeru lahko neraztopljeni slad presori med destilacijo.

• Destiliramo kašo v trdnjavo v toku 38 stopinj, ne da bi jo razdelili na frakcije (glava, telo, rep). Morda manj, odvisno od vsebnosti škroba v sladu. Ko določite količino čistega alkohola, ga razredčite z vodo do 20 odstotkov in ponovno prehitite.

• Prvih 12 odstotkov proizvodnje se odvaja ločeno. Ta del se imenuje "glava" in vsebuje snovi, nevarne za zdravje. Izvajanje stalnih meritev, ko trdnjava pade na 45 stopinj, ustavi zbiranje. Ta del se imenuje "telo". Vse ostalo je "rep". Tako se sprosti približno 3-4 litre končnega izdelka.

• Hrastova palica je razdeljena na trakove širine 5 mm, višina pa je odvisna od steklene posode, v katero se nalije končni izdelek.

• Na les nalijte vrelo vodo 10 minut. infuzijo dolijte skozi čas. Takoj nanesite hladno 30 minut in nato posušite.

• Trakove potopite v stekleno posodo po 10 kosov in vlijte končni izdelek. Tesno pokrijte s pokrovčki in pustite, da se po želji vnese 6 do 12 mesecev. Dlje ko viski gre, tem bolje.

Obstaja kar nekaj receptov za izdelavo viskija in vsak je na svoj način dober. Ob upoštevanju vseh pravil in režimov, kot so temperatura, kakovost vode, kakovost proizvedenega alkohola in dolga izpostavljenost hrastovim barom, dobite okusen in dišeč viski. In z izkušnjami in iskanjem lastnih odtenkov, in morda novih receptov, bo vsakokrat bolje in bolje.

Kako narediti kašo za viski doma in ali bo končni izdelek celo na videz podoben klasični škotski pijači?

Močan alkohol alkohola, ne glede na to, koliko so ga proizvajalci pohvalili, ni nič več kot navadna pšenica, ki je bila večletno čiščena in dozorela v hrastovih sodih že več let.

Po taki rafinacijski pijači pridobi svojo značilno sončno, jantarno barvo in odlično aromo, zaradi česar je zelo cenjen med ljubitelji kakovostnega močnega alkohola.

Razmere v škotskih destilarnah je težko reproducirati brez posebne opreme, vendar je povsem mogoče pripraviti pijačo, ki vas bo ogrela v hladnih zimskih večerih in vas spominjala na vaš okus zadnjega poletja, dovolj je, da naredite malo truda in se bo zagotovo izplačalo.

Zgodovina izvora viskija

Prvi zanesljivi sklici na destilat slada segajo v začetek 15. stoletja in so povezani z irskimi menihi. Raziskovalci so ugotovili, da se je stoletje kasneje razvila tehnologija izdelave viskija na Škotskem, čeprav so bile metode za proizvodnjo močnega alkohola v Evropi znane vsaj od 200 do 300 let pred to točko in so verjetno prenesene na predstavnike starega sveta od prebivalcev starega sveta. Perzijo, Babilon in Egipt.

Zgodovina viskija je vsaj 200-300 let

Glede na razpoložljive informacije o tehnologiji proizvodnje alkohola v srednjem veku lahko zlahka domnevamo, da se žganja, ki so predhodniki viskija, razlikujejo po relativno nizki (do 30 - 35%) vsebnosti etilnega alkohola, nizki stopnji čiščenja in so se uporabljali predvsem za medicinske namene - pridobivanje zdravil zeliščni čaji in izvlečki.

Kasneje, z aktivnim razvojem tehnologije destilacije, je bilo mogoče postopoma izboljševati kakovost izdelka.

Menihi, ki so sodelovali pri pripravi viskija, so ga polili v sodi edinega primernega za ta les - hrast, ki je poleg čisto praktičnih lastnosti tudi zmožen preprečiti razvoj plesni in bakterij. Poleg tega tanini aktivno barvajo pijačo v jantarni barvi in \u200b\u200bji dajejo poseben okus. Viski v hrastovih sodih bi se lahko skladiščili več let, pijača pa ne samo ne pokvari, ampak vsako leto je postala bolj okusna in dišeča, kar je bil eden od razlogov za njegovo priljubljenost.

Hladna in precej vlažna klima na Škotskem ni dopuščala, da bi se slad v normalnih razmerah posušil, saj so od žetve do prvega mraza menihi morali kaliti zrnje, ga fermentirati in pripraviti za destilacijo. Da bi nekako pospešili proces, so delavci v destilarni začeli uporabljati vroč dim, ki je bil dobavljen iz žarnic s talno šoto, ki je bil proizveden v zadostnih količinah v bližini.

Zahvaljujoč temu receptu so sladke pijače, proizvedene na Škotskem, dobile dodatno razliko v obliki rahlo prekajenega okusa.

V nasprotju s tem pa so irski proizvajalci izbrali brezdimno sušenje in v začetno zmes zrnja začeli dodajati ne samo ječmen, ampak tudi rž. Ta kombinacija tehnologije in posebnih komponent je omogočila mehko, rahlo sladko pijačo. Podobna razlika se je ohranila tudi danes.

Škotski viski ima prekajen okus

V 18. stoletju so se predstavniki ameriškega kontinenta pridružili velikemu taborišču proizvajalcev žitnih destilatov: glede na majhno porazdelitev ječmena v novih kolonijah so bile lokalne destilarne prisiljene razviti netradicionalni za Evropo izvorni material - koruzo, zaradi česar je svetovno znani burbon.

Zakaj je viski iz ječmenovega slada? Dejstvo je, da je ječmen eden izmed redkih rastlin, ki lahko proizvede visoke donose tudi v hladnih in vlažnih podnebjih, ki so znane po megleni Albion.

Poleg tega je za ječmen značilna visoka vsebnost škroba, ki se fermentira med saharifikacijo in postane primerna za fermentacijo ogljikovih hidratov.

Pomembno je nizka vsebnost glutena, ki otežuje proces kuhanja zrna.

Izbor ječmena za zrnje braga

Ječmen, ki je glavna sestavina jantarne pijače, po svoji kakovosti določa okus viskija, zato je treba posebno pozornost posvetiti izbiri zrn. Vsak klasičen recept vključuje uporabo samega ječmena, vendar njegove kaljene zrne - slad, material, bogat z encimi, ki lahko razgradijo škrob v preproste ogljikove hidrate - maltozo, saharozo in glukozo.

Ječmen je potrebno kaliti

Ječmen lahko kupite na kmetijskih trgih in v trgovinah s semeni in gnojili. Pomembno je, da pazite na dejstvo, da ječmen ni namenjen za proizvodnjo hrane - tako imenovane krmne sorte žit, ki zagotavljajo dolgoročno skladiščenje, ki je podvrženo toplotni obdelavi in \u200b\u200bpostanejo neprimerne za delitev v lunje.

Kako določiti kakovost žita? Najlažje je ugotoviti eno ali več semen in pogled na rez: svež, primeren za kaljenje in saharifikacijo, ječmen bo imel belo, močno škrobno notranjost, krma pa ima skoraj popolnoma glazirano jedro.

Katere komponente za kašo je bolje uporabiti za začetnike? Glede na nekatere težave pri delu z naravnim sladom, posebne zahteve za opremo in skladnost s temperaturnimi premori je priporočljivo, da se začnete seznanjati z viskijem z encimi - to tehnologijo je lažje nadzorovati, rezultat pa se praktično ne razlikuje od klasične pijače.

S finančnega vidika je bolj dobičkonosen recept čisto viski, pripravljen po klasični tehnologiji. Hkrati nakup slada ni obvezen korak, saj se lahko ta vir v nekaj dneh pripravi samostojno. Poleg tega je proizvodnja žitnega destilata - to je precej zanimiv hobi, ki vam omogoča, da se naučijo veliko o značilnostih procesa in videli, kako nekaj kilogramov navadnih zrn postopoma spremeni v dišeče jantarne pijače.

Encimi ali slad?

Če želite prihraniti čas, ječmen ne moremo vzklikati sam, in lahko kupite pripravljen slad, vendar pa zaradi njegove visoke cene in nedostopnosti ta metoda ni za vsakogar. Poleg tega sodobna kemična industrija ponuja že pripravljene umetne encime, ki vam omogočajo, da pospešite proces razdelitve škroba.

Ne bojte se uporabiti encimov viskija

Kljub vsem možnim predsodkom so takšni encimi popolnoma varni, relativno dostopni in enostavni za uporabo. V domači pivovarni se najpogosteje uporabljajo le dve vrsti encimov:

• amilosubtilin - pomaga razgraditi škrobne verige v preproste sestavine, zaradi česar žitna kaša postane tekoča in je bolj učinkovito podvržena nadaljnji predelavi;
• glukavamorin je namenjen za pretvorbo škroba v prebavljive ogljikove hidrate.

Poleg tega v industrijskih okoljih pogosto uporabljajo mešanice takih encimov, kot so celulaza in ksilanaza, ki so namenjeni za predelavo kompleksnih ogljikovih hidratov rastlinskega izvora, vendar za domačo varjenje njihova uporaba ni upravičena.

Sladkanje

Priprava slada za domače pivo ne zahteva veliko truda, saj lahko zdrava zrna hitro dajo želeni rezultat. Od 1 kg ječmena prihaja približno 750 - 800 g slada, ki ga je treba upoštevati v receptu prihodnje pijače. Več o tem postopku preberite v tem videoposnetku:

Pridobljeno zrnje ohranja primernost za kalitev 2 do 3 leta, vendar pa najboljše rezultate doseže svež material, zbran nekaj mesecev pred začetkom.

Namakanje zrna

Potrebno količino ječmena namočimo nekaj ur v vodi, pri čemer je treba raztopiti 1-2 g kalijevega permanganata.

Voda mora v celoti pokrivati \u200b\u200bzrnje, kar preprečuje dostop do zraka, ker sicer začnejo veljati procesi rasti divjih rastlin kvasovk in patogenih bakterij, ki lahko popolnoma uničijo dragocen material.

Vse tuje ostanke, seme plevela in plavajoče zrnje na površini se popolnoma odstranijo iz celotne mase, potem pa se voda odvaja in nadomesti s svežim delom tekočine. Najbolj primeren način je, da pustimo posodo z bodočim sladom čez noč in nadaljujemo s postopkom kalitve zjutraj.

Po namakanju se ječmen občutno poveča, posamezna zrna pa postanejo mehka in zlahka stisnjena s prsti. Material se postavi v ravne pladnje, izravnava plast 4 - 5 cm, nato pa jo prekrije s čisto naravno krpo.

Ko seme opravijo fermentacijske procese, se celotna temperatura celotnega sloja poveča za nekaj stopinj, kar se zlahka vidi z gospodinjskim termometrom.

Da bi se izognili neželenim posledicam, se slad vsak 3 do 4 ure nežno obrne s kuhinjsko lopatico ali pravokotno kovinsko gladilko, pri čemer pazite, da ne poškodujete posameznih zrn.

Vsakih 3 do 4 ure se slad spremeni

Čez približno en dan se bodo na enem od konic vsakega zrna začeli pojavljati majhni kalčki, ki bodo izgledali kot bele pike. Skrbno opazujete proces, lahko vidite, da se zarodki bodočih rastlin zrastejo pred našimi očmi in do drugega ali tretjega dne dosežejo dolžino 4 - 5 mm.

Pomembno je, da ne zamudite trenutka nastanka drugega kaljenja, ki se nato razvije v listje: tvorba zelene mase vzame veliko količino koristnih snovi iz slada, zato se kalivost ustavi, ko listi dosežejo 2 do 3 mm.

Pripravljenost slada določa poseben vonj, ki spominja na aromo svežih kumaric in sladkast okus. Poleg tega lahko kot zanesljivo vodilo uporabite naslednjo metodo: če poskušate vzeti eno zrno iz ponve in se izkaže, da je zraslo skupaj s 4 - 5 sosednjimi zrni, se lahko postopek šteje za popolnega.

Sušilni vir materiala

Naslednji pomemben korak je sušenje slada. Upoštevati je treba, da so encimi, ki jih vsebuje izhodni material, zelo občutljivi na delovanje visokih temperatur, zato se dehidracija zrna izvaja v varčevalnem načinu, s tem pa se postopoma povečuje dobava toplote.

Za začetek posipamo slad v tanko plast na ravno površino v ogreti, dobro prezračeni sobi.

Vsakih 10-12 ur se ječmen premeša, skrbno spremlja stanje poganjkov: po nekaj dneh postanejo korenine suhe in krhke, kar je znak prenehanja rasti.

Slad se posuši, razprši tanko plast

Tako imenovani zeleni slad je zelo primeren za domače pivovarstvo brez dodatne obdelave temperature, vendar pa kakovostno sušenje omogoča povečanje donosa končne pijače, da se izboljša njen okus in okus. Poleg tega se suhi slad lahko dolgo časa shranjuje brez opaznih sprememb, kar postane dodaten argument v korist takšne obdelave.

Klasičen recept za pripravo zrn pomeni njegovo interakcijo z vročim dimom, toda doma je ta tehnologija skoraj nemogoče ponovno ustvariti.

Slad se počasi posuši v pečici pri temperaturi približno 40 - 50 ° C, nato pa se zrna zmeljejo v svojih rokah, pri čemer se korenine in kalčki ločijo. Končni material se lahko shrani v vrečke iz tkanine v temnih, dobro prezračevanih prostorih.

Grain Braga Kuhanje

Skoraj vsak recept za klasični viski vključuje uporabo ne čistega slada, ampak njegovo mešanico z ječmenom, ržem, pšenico, koruzo in drugimi žitaricami. Razlog za takšne manipulacije je v tem, da presežek slada vsebuje vse potrebne encime, ki lahko sladkajo dovolj veliko količino materiala brez slada. S tega vidika samo slad ne uporablja veliko za izdelavo drozge, saj se bo izgubilo 80-85% aktivnih encimov. Preberite več o somtritu ječmena v tem videoposnetku:

Ali obstaja kakšen klasičen recept za viski? Glede na široko geografsko porazdelitev pijače je vsak proizvajalec v svoj recept uvedel nekaj novega, zato ni mogoče pripraviti tehnologije priprave jantarne pijače pod skupni imenovalec. Recept, ki je najbolj sprejemljiv za domače varjenje, vključuje naslednje sestavine:

• sesekljani ječmenov slad - 1,5 kg;
• ječmenski drobljenci - 8,5 kg;
• voda ─ 40 l;
• kvas ─ 200 g

Ječmenovo zrnje vlijemo z vodo, katere temperatura je 50 - 55 ° C, mešanico pa temeljito premešamo, da se izognemo nastajanju velikih grudic. Postopoma se temperatura dvigne na 60 ° C, nato se posoda pusti na miru 15 do 20 minut. V tem času se škrob raztopi, kar bo olajšalo njegovo predelavo.

Mešanico zavremo in pazimo, da se ječmenova kaša ne sežge do dna.

Priporočljivo je, da za kuhanje uporabljate vodno kopel ali parno ogrevanje - takšne rešitve zagotavljajo nemoteno povišanje temperature brez nevarnosti, da se spodnji del mase nabere. Ko ječmen postane dovolj gost, se kuhanje ustavi, nato se posoda ohladi na 65 ° C.

Zdrobljen slad v majhne porcije pripeljete v pivino s konstantnim mešanjem. Po nekaj minutah bo postalo opazno, da se debela masa začne stanjšati in njena barva postane temnejša. Za popolno saharifikacijo je treba kuhalno posodo zaviti z debelimi odejami ali pa z izolacijo iz debelega blaga. Optimalna temperatura za postopek je 62 - 64 ° C.

Vsebino je treba periodično mešati, po 4–5 urah pa se tekoča masa ohladi in v njej se vnese kvas, ki je bil predhodno aktiviran v šibki raztopini sladkorja.

Pivina se vlije v rezervoar za fermentacijo in nastavi vodno tesnilo. V povprečju traja fermentacija 10 do 15 dni, potem pa se končni brago filtrira in destilira v standardnem načinu. Po potrebi končni produkt ponovno destiliramo in tako prečiščeno pijačo potegnemo na hrastove kose, ki jih v pečici predhodno strgamo. Domači viski bo v nekaj tednih pripravljen za uporabo, vendar pa lahko s povečanjem obdobja zorenja v njem odkrijete edinstven okus in aromatične note.