कैसे घर पर foie gras पकाने के लिए। घर पर बतख लीवर से फॉसी ग्रास कैसे पकाने के लिए। फॉय ग्रेवी रेसिपी
दुनिया के लगभग सभी राष्ट्रीय व्यंजनों में अपनी अनूठी रेसिपी होती है, जिसका इतिहास लंबा रहा है। केवल एक डिश का नाम सुनकर, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि देश के निवासी इसके उत्साही प्रशंसक हैं।
सुशी और उबले हुए चावल जापान में निस्संदेह पारंपरिक भोजन माने जाते हैं, कनाडा के निवासी गोल्डन मेपल सिरप के साथ पेनकेक्स के बिना अपनी सुबह की कल्पना नहीं कर सकते हैं, इटली सुगंधित पिज्जा और कई पास्ता विविधताओं के लिए प्रसिद्ध है, लेकिन आपको एक उत्पाद के बारे में सोचना चाहिए जैसे कि फोम और कल्पना मदद से आरामदायक फ्रांसीसी रेस्तरां खींचती है।
Foie gras - यह क्या है और कहाँ से है?
ताजा फॉसी ग्रास एक सप्ताह के लिए एक मानक रसोई रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है; ठंडा तापमान होल्डिंग समय बढ़ा सकता है। ताजा फ़ॉई ग्रास को कभी भी जमना नहीं चाहिए, क्योंकि ठंड का तापमान इसकी सेलुलर संरचना को नष्ट कर देता है, जिससे यह खाना पकाने के दौरान द्रवीभूत हो जाता है। होने के बाद, आप फ़ॉई ग्रास के अप्रयुक्त हिस्से को फ्रीज कर सकते हैं। लीवर को प्लास्टिक में कसकर लपेटने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए, फिर इसे मोम पेपर और एल्यूमीनियम पन्नी के साथ दो बार लपेटें। यह इस प्रकार एक फ्रीजर बैग में संग्रहीत किया जाता है, जो आपको लगभग 3 महीनों के लिए अपने फ़ॉई ग्रास के जीवन का विस्तार करने की अनुमति देता है।
और वास्तव में, यह फ्रांस में एक बहुत ही लोकप्रिय विनम्रता है, जिसके बारे में फ्रांसीसी श्रद्धापूर्वक बोलते हैं, अपनी आंखों को आकाश की ओर बढ़ाते हैं: फूई ग्रास (तथाकथित फ्रांसीसी पाटे) हमारे लिए आपके लिए काले कैवियार के समान हैं। " जाहिर है, यह इतना है, आपको बस एक पतली स्लाइस की कीमत का पता लगाने की आवश्यकता है फोसी ग्रास जाक ले डुवेल्लेक के पेरिस रेस्तरां में ...
कुकिंग एप्लीकेशन
जब हवा को हवा के संपर्क में लाया जाता है, तो फ़ॉई ग्रास को उजाड़ दिया जा सकता है, इसलिए इसे वैक्यूम बैग में रखना सबसे अच्छा है जब तक कि उपयोग करने के लिए तैयार न हो। इस जिगर में कोई धब्बा नहीं होना चाहिए, गोल होना चाहिए और हल्के से स्पर्श करना चाहिए, लेकिन कभी भी स्पंजी नहीं होना चाहिए। रोस्टिंग, ग्रिलिंग या अवैध शिकार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प, यदि आप पर्याप्त मात्रा में धन के साथ भाग लेने के इच्छुक हैं, तो यह पसंद का जिगर है। यहां आप अपने सप्लायर का पता लगा सकते हैं। यह इमल्शन, मूस और पेस्ट के लिए आपकी पसंद है। फॉसी ग्रास की प्रोसेसिंग और तैयारी ताज़ा सरल है।
फ़ॉसी ग्रास क्या है
फोड़ी ग्रास क्या है?
फू ट ग्रास - बतख या हंस जिगर का एक पारंपरिक क्रिसमस पकवान। ऐसा सुंदर नाम असंगत फ्रांसीसी वाक्यांश से आया है "फॉय ग्रास"इसका शाब्दिक अनुवाद हो सकता है वसायुक्त यकृतलेकिन जो भी कम से कम एक बार इस अद्भुत विनम्रता की कोशिश करने में कामयाब रहा, वह इसे इतना अशिष्ट कहने की हिम्मत नहीं करेगा। आखिरकार, एक अच्छी तरह से तैयार उत्पाद एक अद्वितीय स्वाद और एक अतुलनीय सुगंध के साथ संपन्न होता है, और इसकी नाजुक बनावट, जीभ में पिघलते हुए, पहले टुकड़े से खुद को प्यार करती है। और यह कोई संयोग नहीं है कि इस विनम्रता के सभी महाद्वीपों पर इतने प्रशंसक हैं।
कठिनाई के लिए उनकी कुख्यात प्रतिष्ठा सत्य से अधिक ज्ञान है। इसकी तैयारी के प्रत्येक चरण में सफल फ़ॉई ग्रास की कुंजी तापमान है। मक्खन की तरह, फ़ॉई ग्रास वसा है। बहुत ठंडा और कठोर और कठोर बिना टूटे हुए शार्क; बहुत गर्म, और यह द्रवीभूत होना शुरू हो जाता है, नियंत्रण के लिए बहुत अधिक खस्ता और फिसलन भरा हो जाता है। अपनी रसोई के परिवेश के तापमान, अपने औजारों और दिन के प्रकार को याद रखें जो आप काम करते हैं, और सफलता आपकी होगी - कम से कम जब यह आपके फ़ॉसी ग्रास को संभालने की बात आती है।
बेरी सॉस के साथ फॉय ग्रास
जैसे ही पैकेजिंग को हटा दिया जाता है, यकृत को धोया जाता है और फिर सूख जाता है। फ्रांसीसी गैस्ट्रोनोमिस्ट्स का सुझाव है कि रक्त के निशान को हटाने के लिए लीवर को फ्रिज में 2 घंटे के लिए ठंडे नल के पानी में अवशोषित किया जाता है और प्रत्येक लिवर को कवर करने वाले पतले पारभासी झिल्ली के किसी भी अवशेष को साफ करना आसान बनाता है।
इस तथ्य के बावजूद कि फ्रांस शराब और पाक का देश है, यह फ्रांसीसी नहीं था जो इसके साथ आया था। पहली बार, प्राचीन मिस्र के लोगों ने एक विशेष तरीके से जलपक्षी खिलाना शुरू किया, जिन्होंने देखा कि पकड़े गए खेल पक्षियों के शिकार, उसके जिगर को चखना। हालांकि यह 4.5 हजार साल से अधिक समय पहले हुआ था, एक बढ़े हुए हंस या बतख के जिगर से पहला व्यंजन केवल 4 वीं शताब्दी की शुरुआत में प्रकाशित कुकबुक में दिखाई दिया था।
अधिकांश आधुनिक उद्योगों में, इस बाहरी झिल्ली को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है। फॉय ग्रास के दो स्लाइस को ध्यान से खींचकर अलग करें। सबसे अच्छा प्रकाश, धीमा दबाव, या आप आधे में से एक लोब को दरार कर सकते हैं, और इसे अपने सहायक से अलग नहीं कर सकते। अंडरसीड की जांच करें जिस पर पंखुड़ियों को बांधा गया था। पित्त के हरे धब्बे; यदि मौजूद है, तो उन्हें चाकू की नोक से हटा दें और त्यागें। फिर दोनों लोबों के बीच शेष चिकना झिल्ली को हटा दें और त्यागें।
शिमला मिर्च के साथ फ़ाइ ग्रास पेस्ट
Deconstruction जटिल हो सकता है, लेकिन फिर से, तापमान एक निर्धारित कारक है कि क्या नसों को हटा दिया जाता है या यदि आपके पास एक यातनाग्रस्त लोब है। अपने फ़ॉसी ग्रास को कमरे के तापमान पर नरम और कोमल होने तक, लगभग एक घंटे तक बैठने दें। अपनी पंखुड़ियों को अलग करें और प्रत्येक पंखुड़ी के नीचे की तरफ नसें लगाएं। एक छोटे कैंची चाकू का उपयोग करके, फॉसी ग्रास को खोलें और जिगर में मुख्य नसों का पालन करें। छोटी रसोई सरौता का उपयोग करके नसों को धीरे से खींचकर निकालें, यदि आपके पास कोई है।
धीरे-धीरे यूरोप पर विजय प्राप्त की, और फ्रांस में भी राष्ट्रीय गौरव का एक उत्पाद बन गया। फ्रांसीसी इस पाक खुशी के साथ प्यार में हैं कि आज देश में इसका उत्पादन विधायी स्तर पर विनियमित है। रोस्ट टर्की और क्रिसमस लॉग के साथ, यह आश्चर्यजनक स्वादिष्ट व्यंजन कई अमीर परिवारों की उत्सव सारणी को सजाता है। इसलिए, हम अपने स्वयं के गैस्ट्रोनॉमिक मास्टरपीस को विभिन्न राष्ट्रों के बीच लोकप्रिय बनाने के लिए पकाने की कोशिश करेंगे, जो शाही निवासों में भी तालिकाओं पर दिखावा करने में शर्मिंदा नहीं है।
इस बात का ख्याल रखें कि लिवर बहुत ज्यादा न टूटे। लाल रक्त के सभी दाग \u200b\u200bसाफ़ करें। अपनी उंगली से नस की रेखा को चिकना करके यकृत को बदलें। जब फायरिंग, रोस्टिंग या ग्रिलिंग होती है, तो फ़ॉई ग्रास में नसों को हटाने की आवश्यकता नहीं होती है। इसके बजाय, आपकी तैयारी कम से कम एक इंच मोटी, साफ, सटीक और मोटी स्लाइस पर ध्यान केंद्रित करना चाहिए। बहुत बारीकी से कटे हुए पदकों को जल्दी से हटा दिया जाता है, न कि एक टूर्निकेट।
चॉप करने के लिए, अपने कटिंग बोर्ड पर फ़ॉसी ग्रास को गोल साइड के साथ रखें। एक गर्म काटने वाले चाकू का उपयोग करके, यकृत के संकीर्ण छोर से शुरू करें और अपनी आवश्यकता के आधार पर कम से कम एक इंच मोटा और लगभग 2-3 इंच चौड़ा एक पदक बनाने के लिए एक कोण पर काटें।
कैसे घर पर foie gras पकाने के लिए
यह रुचिकर व्यंजन घर पर भी तैयार किया जा सकता है।
यह माना जाता है कि केवल पेशेवर रसोइये पाक कला का काम करने में सक्षम हैं। वास्तव में, मास्टर इस साधारण दिखने वाले उत्पाद को उत्कृष्टता में बदलने में सक्षम है। लेकिन बत्तख या हंस के जिगर में ऐसा स्पष्ट स्वाद होता है कि एक अनुभवहीन परिचारिका द्वारा तैयार किया गया व्यंजन भी किसी भी छुट्टी का गैस्ट्रोनोमिक मोती बन सकता है। पारंपरिक क्लासिक्स से लेकर मूल विदेशी तक - बहुत सारे व्यंजन हैं।
फॉय ग्रास उत्पादकों के बचाव में तर्क
अधिकांश प्रकार के मांस के विपरीत, अगर ज्यादा पकाया जाता है, तो फॉसी ग्रास सख्त नहीं होंगे। हालांकि, यह तरल हो जाएगा क्योंकि यह ज्यादातर वसा है। दुर्लभ रूप से दुर्लभ के लिए पकाया जाता है, जब प्रत्यक्ष हीटिंग विधियों का उपयोग करके पकाया जाता है, तो उच्च तापमान यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि जो छाल चढ़ाई जाती है वह अंदर से बाहर निकलने से पहले जला दी जाती है।
परंपरागत रूप से, एक स्टेनलेस स्टील पैन या एक मोटी तल के साथ पैन या एक पारंपरिक कच्चा लोहा का कड़ा उच्च तापमान पर गरम किया जाता है। पूरे जिगर में ग्लाइकोजन की एक बड़ी मात्रा होती है, जो चीनी का एक रूप है। सभी शर्करा की तरह, यह जल सकता है और जिगर को काला कर सकता है। ओवरहीट स्किलेट भी लीवर से फैट को बहुत जल्दी पिघला सकता है। परिणाम जली हुई चीनी और अत्यधिक ऑक्सीकृत वसा से फॉसी ग्रास फ्लेवर का एक अप्रिय संयोजन है।
फूि ग्रास पाटे
फूि ग्रास पाटे
हंस जिगर के स्लाइस - 750 ग्राम;
हंस जिगर (कीमा बनाया हुआ मांस के लिए) - 125 ग्राम;
पोर्क पट्टिका - 350 ग्राम;
अनसाल्टेड वसा - 250 ग्राम;
वसा के स्लाइस - 250 ग्राम;
आंतरिक सूअर का मांस या हंस वसा - 250 ग्राम;
ट्रफल (मध्यम सफेद मशरूम के साथ बदला जा सकता है) - 1 पीसी ।;
कॉन्यैक - 50 ग्राम;
मदीरा - 50 ग्राम;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल;
2 बे पत्तियों, जायफल, काली मिर्च।
घर पर बनाये जाने वाला फिश ग्रास रेसिपी
ओवन में सभी चीजों के साथ, आपकी प्रवृत्ति आपको अच्छी तरह से सेवा देगी, खासकर यहां। यदि संदेह है, तो कप सतह के तापमान और फायरिंग समय के लिए एक छोटे या असामान्य रूप से आकार के पदक की कोशिश करें। क्षेत्र एक पारंपरिक, कम गर्मी, धीमी गति से खाना पकाने की विधि है। संयुक्त राज्य में, फॉसी ग्रास के आंतरिक तापमान के बारे में बहुत असहमति है, जिसे कम तापमान विधि द्वारा प्राप्त किया जाना चाहिए।
टेंडर चिकन लीवर फ़ॉई ग्रास
उदाहरण के लिए, हॉट फ़ॉई ग्रास और कोल्ड फ़ॉई ग्रास, दिन और रात की तरह बनावट और सुगंध में अलग-अलग होते हैं। यदि आप फ्राई पसंद करते हैं, तो तले हुए जंगली मशरूम, लेट्यूस, अखरोट के कपड़े पहने हुए या मांस के अन्य स्वादिष्ट कटौती के साथ तला हुआ पदक परोसें।
खैर, सामग्री को देखते हुए, खाना बनाना इतना आसान नहीं है। कोई आश्चर्य नहीं कि वह फ्रांस में इतना प्यार और सम्मानजनक है, और वास्तव में दुनिया भर में। लेकिन चिंता मत करो और उम्मीद है कि शहर के सभी प्रसिद्ध और अज्ञात सुपरमार्केट में घूमें। किसी भी घटक की अनुपस्थिति में, उन्हें समान उत्पादों के साथ बदलें। यदि आपके पास ट्रफल नहीं हैं, तो आप पोर्चिनी मशरूम का उपयोग कर सकते हैं।
फ्रांसीसी किसानों ने एक विशेष तरीके से जई को फेटा ताकि उनके पास एक हाइपरट्रॉफिक यकृत हो। मुर्गे के साथ इस तरह के प्रयोग करना संभव नहीं है, बस एक नियमित रूप से हंस या चिकन जिगर का उपयोग करें - बस कुछ टुकड़े लें ताकि उनका कुल वजन लगभग 750 ग्राम हो।
फॉसी ग्रास उत्पादन के लिए, श्रमिक दिन में दो बार एक नर बतख के गले को कसकर निचोड़ते हैं, 2 पाउंड अनाज और वसा को पेट में या दिन में तीन बार, प्रति दिन 4 पाउंड तक, पेट की छतरी के रूप में जाना जाता है। बिजली खिलाने से पक्षियों के जिगर को उनके सामान्य आकार से 10 गुना तक सूज जाता है। कई पक्षियों को कठिनाई होती है क्योंकि उनका गाढ़ा लिवर उनकी बीमारियों को दूर भगाता है, और वे अपने पंखों को फाड़ सकते हैं और तनाव से एक दूसरे पर हमला कर सकते हैं।
पक्षियों को छोटे पिंजरों या भीड़ वाले कैनोपियों में रखा जाता है। स्नान करने या खुद की देखभाल करने में असमर्थ, वे तेल से मिश्रित मलमूत्र बन जाते हैं जो आमतौर पर पानी से अपने पंखों की रक्षा करते हैं। अन्य आम स्वास्थ्य समस्याओं में अन्नप्रणाली को नुकसान, फंगल संक्रमण, दस्त, बिगड़ा हुआ यकृत समारोह, गर्मी तनाव, घाव और उरोस्थि के फ्रैक्चर शामिल हैं। कुछ बत्तख आकांक्षा निमोनिया से मर जाती हैं, जो तब होता है जब मकई बतख के फेफड़ों में या जब पक्षी अपने स्वयं के उल्टी पर घुटते हैं, तब मजबूर हो जाते हैं।
तैयारी:
दूध में एक अच्छा, घना जिगर, फिल्मों की सफाई, पित्त नलिकाएं और वसा लेना। कच्चे ट्रफल या पोर्सिनी मशरूम के स्लाइस के साथ इसे भरें, कॉन्यैक या मडीरा पर डालें और 3 घंटे के लिए मैरीनेट करें। एक मांस की चक्की के माध्यम से, सूअर का मांस पट्टिका, फिल्मों और tendons की सफाई, हंस जिगर के टुकड़े पास करें। तैयार डिश को नरम और निविदा के रूप में संभव बनाने के लिए, फिर से कीमा बनाया हुआ मांस को एक ठीक तार रैक के साथ मांस की चक्की के माध्यम से या छलनी के माध्यम से रगड़ें, एक कटोरे में डालें, नमक, काली मिर्च, जायफल, कॉन्यैक और मदीरा जोड़ें। शराब का उपयोग किया जाता है, जिसमें यकृत को चुना गया था।
एक गोल या आयताकार बेकिंग डिश लें, उसके तल और दीवारों को स्टफिंग के 2/3 भाग पर रखें। मसालेदार लीवर को बीच में रखें, बाकी कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कवर करें। बेकन के शीर्ष स्लाइस पर ले लो, बे पत्ती जोड़ें और पानी के स्नान में ओवन में डालें। प्रति 1 किलो भोजन पर 30 मिनट की दर से बेक करें।
तैयार पेस्ट को ठंडा करें और थोड़ा गर्म गोमांस वसा के साथ डालें, ताकि पेस्ट वसा के खोल में हो। खाना पकाने के 48 घंटे बाद पारंपरिक रूप से बहुत ठंडा परोसा जाता है।
एक अध्ययन में, पक्षियों को चारा देने वाले पक्षियों की मृत्यु दर 20 गुना अधिक थी जो कि उन पक्षियों के नियंत्रण समूह की थी, जिन्हें चारा नहीं दिया गया था। चूंकि फ़ॉई ग्रास केवल नर बत्तखों के जिगर से बनते हैं, सभी मादा डकलिंग - अकेले फ्रांस में हर साल उनमें से 40 मिलियन - उद्योग के लिए बेकार हैं, और इसलिए उन्हें केवल श्रेडर, लाइव में फेंक दिया जाता है, ताकि उनके शरीर को संसाधित किया जा सके खाद या बिल्ली का खाना।
गति का मतलब था कि वे अक्सर पक्षियों के साथ अशिष्ट व्यवहार करते थे और उन्हें घायल और पीड़ित छोड़ देते थे। स्तनपान से होने वाले अंग फटने से इतनी मृत्यु हुई कि एक महीने में 50 से कम पक्षियों को मारने वाले श्रमिकों को एक बोनस मिला। एक बत्तख के पास एक लार्वा के साथ ऐसा शुरुआती घाव था जिसे पिया जाने पर उसमें से पानी निकलता था।
फ्राइड फ़ॉसी ग्रास
फ्राइड फ़ॉसी ग्रास
शायद यह नुस्खा एक विनम्रता तैयार करने के सबसे सामान्य तरीकों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।
सामग्री:
जिगर बतख या हंस - 500 ग्राम;
हरी सलाद पत्ते;
नमक और काली मिर्च।
तैयारी:
जिगर और सामान्य जलपक्षी पक्षी को कुल्ला, साफ और भागों में विभाजित करें। यह उत्पाद गर्म चाकू के साथ सबसे अच्छा कट जाता है, फिर कटौती और भी अधिक होती है। प्लेटों पर टुकड़ों को व्यवस्थित करें और सर्द करें। नमक और काली मिर्च हल्के से जमे हुए जिगर। एक नॉन-स्टिक पैन को गर्म करने के लिए स्टोव पर रखें। जब यह गर्म हो जाता है, तो तैयार स्लाइस को उस पर रख दें और 1-2 मिनट के लिए जल्दी से उन्हें प्रत्येक तरफ भूनें। जैसे ही एक सुखद गंध और एक सुंदर पपड़ी दिखाई दी, तुरंत इसे दूसरी तरफ पलट दें, और फिर पैन से हटा दें।
बलपूर्वक भोजन करने वाले बत्तखों को एक बार में एक दर्जन तक, केवल 4 फीट 6 फीट तक के पंख तक सीमित किया गया। पक्षियों के सिर और गर्दन मानव श्रमिकों के लिए बिजली खिलाने की सुविधा के लिए छोटे उद्घाटन के माध्यम से फैलते हैं। पक्षी खड़े होने, लेटने और अपने सिर को मोड़ने की तुलना में थोड़ा अधिक कर सकते हैं। वे एक विंग को तैनात या तैनात नहीं कर सकते।
इसी तरह की स्थिति फ्रेंच फ़ॉई ग्रास के कुछ सबसे बड़े खेतों में दर्ज की गई थी। यहां तक \u200b\u200bकि पिंजरे के आकार की आवश्यकताओं में सबसे छोटे बदलावों के लिए कुछ फ्रांसीसी कंपनियों को चीन में उत्पादों को स्थानांतरित करने पर विचार करने की आवश्यकता होती है, जहां जानवरों को क्रूरता से बचाने के लिए कोई कानून नहीं हैं और जहां फॉय ग्रास का उत्पादन बढ़ रहा है।
फ्राइंग के दौरान तेल जोड़ने के लिए आवश्यक नहीं है, क्योंकि यह गर्मी उपचार के दौरान बहुत अधिक वसा जारी करता है। थोड़ा ठंडा जिगर के फायदों में यह तथ्य शामिल है कि तलने के दौरान वसा स्राव की प्रक्रिया कम हो जाती है, और यकृत नरम और कोमल रहता है।
तले हुए को बेकिंग डिश में रखें और पहले से गरम किए हुए ओवन में रखें। यह 160 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट पर्याप्त होगा, और पानी के स्नान में ऐसा करना सबसे अच्छा है। ताकि पकवान सूख न जाए, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जारी वसा के साथ जिगर के टुकड़ों को पानी देना चाहिए। पकाया हुआ नाजुकता लेटिष से सजाए गए प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है, और तुरंत उत्सव की मेज पर परोसा जाता है।
फोड़ी ग्रास किस पदार्थ से बनी होती है?
इजरायल, जर्मनी, नॉर्वे और यूनाइटेड किंगडम सहित कई देशों में नर्सिंग जानवर कानून के खिलाफ हैं। भारत ने फॉसी ग्रास के आयात पर प्रतिबंध लगा दिया है, जिसका अर्थ है कि इसे देश में कहीं भी कानूनी रूप से नहीं बेचा जा सकता है। केट विंसलेट और दुनिया भर के अनगिनत अन्य लोगों के साथ जुड़ें, फ़िजी ग्रास खाने से इनकार कर दें। आप सभी जानवरों के उत्पादों को त्याग कर एक बड़ा कदम भी उठा सकते हैं।
"फैटी लीवर" के लिए फ्रांसीसी क्या है पुरुष बतख और गीज़ के विस्तारित जिगर से बनाया गया है। कई हाई-एंड रेस्तरां ने अपने मेनू से "निराशा की नाजुकता" को हमेशा के लिए खींच लिया है। लेकिन सिर्फ इसलिए कि खाद्य पदार्थ स्किप करना पसंद करते हैं, इसका मतलब यह नहीं है कि वे पारंपरिक फ्रांसीसी भोजन को छोड़ना चाहते हैं।
बतख लॉकेट पदक
फोइ ग्रा मेडलियन
सामग्री:
बतख जिगर - 200 ग्राम;
बड़ा मीठा सेब - 1 पीसी ।;
रास्पबेरी सॉस - 4 बड़े चम्मच। एल;
मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल;
आटा - 2 चम्मच;
चीनी - 2 चम्मच;
नमक, काली मिर्च।
स्वाद परीक्षण अमांडा आपके अपने रसोई घर में एक जीतने वाला नुस्खा है। 15 मिनट के लिए या बहुत नरम होने तक कम स्तर पर प्याज और 1 बड़ा चम्मच शाकाहारी मार्जरीन पकाएं। सोया दूध जोड़ें और इसे 10 मिनट तक या एक उबाल तक पहुंचने तक छोड़ दें। बर्तन में बाकी शाकाहारी मार्जरीन डालें और इसे 15 मिनट तक या उबाल आने तक कम छोड़ दें। गर्मी से निकालें और एक विटाक्स या अन्य शक्तिशाली ब्लेंडर में डालें और तब तक मिलाएं जब तक यह बहुत चिकना और मलाईदार न हो जाए। मशरूम, ट्रफल तेल और नमक डालें और 2-3 मिनट या क्रीम तक मिलाएं और पूरी तरह से चालू करें। यदि मिश्रण रेशमी नहीं है, तो एक अच्छी जाली छलनी या चिनचिन के माध्यम से जाएं। सिलिकॉन क्यूब्स के बिना एक मोल्ड में रखें और यह सुनिश्चित करने के लिए मोल्ड को कई बार दबाएं कि मूस बस गया है। यह सुनिश्चित करने के लिए घन आकार के शीर्ष पर अतिरिक्त मूस डालें कि किसी भी डिब्बे में हवा नहीं है, और यह सुनिश्चित करने के लिए शीर्ष को साफ करें कि सभी डिब्बे भरे हुए हैं। कम से कम दो घंटे या जब तक वे जम न जाएं, तब तक फ्रिज करें। ध्यान दें। ये निर्देश 1 और 2 के बीच स्थापित एक इंडक्शन बर्नर पर तैयारी के लिए हैं; यदि आप गैस बर्नर का उपयोग कर रहे हैं, तो लौ को यथासंभव कम सेट करें और सामग्री पर नज़र रखें, क्योंकि खाना पकाने का समय बहुत कम होने की संभावना है। सिफारिश: बैगूलेट स्लाइस से बने ट्रफल टोस्ट पर पोरबेलो कस्तूरी फैलाएं। शीर्ष पर बारीक कटा हुआ, ग्रील्ड पोर्टोबेला लागू करें ताकि इसे अधिक बनावट दे, और यदि आवश्यक हो, तो मिठास के लिए आड़ू और डिल कॉम्पोट जोड़ें। आगर-अगर जोड़ें और हरा होने तक उबालें। । लगभग 9 सर्विंग्स बनाता है।
तैयारी:
यदि तैयार रास्पबेरी सॉस खरीदना संभव नहीं है, तो आप इसे आसानी से खुद बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मुट्ठी भर रसभरी और एक बड़ा चम्मच चीनी लें। जामुन को कुल्ला और सूखा लें, इसे बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि कीमती रस न खोएं। एक छोटे सॉस पैन में चीनी डालो और रसभरी डालें, कम गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए, हर समय सरगर्मी करें ताकि सॉस जला न जाए। उबलने के तुरंत बाद, स्टोव से सॉस पैन को हटा दें, और परिणामस्वरूप मिश्रण को ठंडा करें, एक ब्लेंडर के साथ हरा और एक छलनी के माध्यम से तनाव, कोई पत्थरों को छोड़कर। सॉस तैयार है, अब आप मुख्य नुस्खा पर जा सकते हैं।
आरंभ करने के लिए, एक सेब लें और इसे अच्छी तरह से धो लें, बीज निकालने के लिए आधा में काट लें, और आप इसे छील भी सकते हैं। सेब को बड़े क्यूब्स या पूरे स्लाइस में काटा जाना चाहिए। एक स्टूपैन में मक्खन और चीनी का एक बड़ा चमचा डालें, कारमेल जैसी स्थिति में मिश्रण को पिघलाएं, और फिर वहां सेब के स्लाइस डालकर हल्के से भूनें। जब सेब के स्लाइस एक सुंदर कारमेल रंग का अधिग्रहण करते हैं, एक सॉस पैन में रास्पबेरी सॉस डालें और एक साथ 2 और मिनट के लिए उबाल लें।
अब आप लीवर तैयार करना शुरू कर सकते हैं, जिसे धोया जाना चाहिए, नसों से साफ किया जाना चाहिए और सूखना चाहिए। ध्यान से इसे आधा सेंटीमीटर मोटी मेडलियन में काटें। थोड़ा ठंडा के साथ काम करना सबसे अच्छा है, फिर जब टुकड़ा करना यह उखड़ नहीं होगा। प्रत्येक टुकड़ा नमक, काली मिर्च होना चाहिए और दोनों पक्षों पर आटे के साथ छिड़कना चाहिए।
पैन में मक्खन डालें और गरम करें। जब यह पर्याप्त गर्म हो जाता है, तो तैयार किए गए पदक बाहर ले जाएं और उन्हें जल्दी से भूनें। यदि आप अधिक तले हुए खाद्य पदार्थ पसंद करते हैं, तो आप लीवर को ओवन में आसानी से ला सकते हैं।
डिश को निम्नानुसार परोसें: एक बड़े गोल प्लेट पर सेब के स्लाइस रखें, ऊपर लीवर का एक टुकड़ा डालें और कारमेलाइज्ड सॉस के ऊपर डालें। आप जड़ी बूटियों के साथ विनम्रता को सजा सकते हैं, उदाहरण के लिए, पुदीना या नींबू बाम की टहनी।
टूरेडो रॉसिनी
टूरेडो रॉसिनी
यह नुस्खा महान इतालवी संगीतकार गियोकचिनो एंटोनियो रॉसिनी द्वारा आविष्कार किया गया था, जिन्होंने खाना पकाने सहित सद्भाव प्राप्त करने के लिए अपना सारा जीवन लगा दिया।
सामग्री:
वील पट्टिका - 400 ग्राम;
सफेद रोटी - 200 ग्राम;
तैयार फॉय ग्रास पेस्ट - 100 ग्राम;
मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल;
ट्रफल - 1 पीसी ।;
रेड वाइन - 200 मिलीलीटर;
चेरी टमाटर - 5 पीसी ।;
आधा नींबू;
अजमोद साग;
नमक, काली मिर्च और अन्य पसंदीदा मसाले।
तैयारी:
सबसे पहले, हमारे टोस्ट्स तैयार करें: इसके लिए, ब्रेड को स्लाइस में काट लें और इसे मक्खन के अलावा या टोस्टर के साथ पैन में कुरकुरा होने तक भूनें। एक सुंदर प्लेट पर खस्ता टुकड़े डालें। फिर पट्टिका तैयार करें: इसे अच्छी तरह से धो लें, इसे नसों से साफ करें और इसे मोटी स्लाइस में काट लें। सबसे अच्छा चॉप फाइबर भर में मांस काट से प्राप्त किया जाता है। यदि ऐसा कोई अवसर है, तो आप तुरंत स्टेक खरीद सकते हैं: वे पहले से ही इस डिश के लिए आवश्यक रूप से कटा हुआ हैं।
मांस के तैयार टुकड़ों को थोड़ा लड़ें और दोनों पक्षों पर नमक, काली मिर्च और अन्य उपयुक्त मसालों के साथ प्रत्येक को पीस लें, और फिर मध्यम गर्मी में मक्खन में भूनें। हर कोई अपने स्वाद के लिए भूनने की डिग्री चुनता है, लेकिन फिर भी आपको चॉप्स को ओवरकुक नहीं करना चाहिए, अन्यथा एक नाजुक स्वाद प्राप्त करना मुश्किल होगा।
अब आप सॉस की पाक कला कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हीं व्यंजनों में जहां मांस तैयार किया गया था, थोड़ा मक्खन और शराब जोड़ें। हम तब तक इंतजार करेंगे जब तक कि शराब वाष्पित न हो जाए और सॉस को स्टोव से हटा दें।
सबसे महत्वपूर्ण क्षण रॉसिनी दौरे की विधानसभा है। तले हुए मांस को टोस्ट के ऊपर रखें, और उस पर हम पेस्ट का एक छोटा सा टुकड़ा रखें। यदि इस तरह के कीमती उत्पाद को ढूंढना संभव नहीं है, तो आप इसे हंस या बतख पेस्ट के साथ बदल सकते हैं। टोस्ट के ऊपर ट्रफ़ल स्लाइस रखें और सुगंधित सॉस के साथ इस सभी सुंदरता को डालें। सेवा करने से पहले, टमाटर की स्लाइस, नींबू के स्लाइस और अजमोद के साथ हमारी विनम्रता को सजाने। खाओ यह भव्यता गर्म होनी चाहिए।
बेशक, किसी भी डिश में सबसे महत्वपूर्ण चीज सेवारत है, और व्यंजनों के साथ एक अपवाद नहीं होगा। आपकी कल्पना शायद आपको बताएगी कि लीवर को एक प्लेट पर खूबसूरती से कैसे लगाया जाए, लेकिन यह सबसे अच्छा फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञों द्वारा तैयार किए गए व्यंजनों की तस्वीरों से परिचित होने के लिए जगह से बाहर नहीं होगा।
फॉय ग्रास खाने की परंपरा
पूरी तरह से फॉसी ग्रास के स्वाद की खोज करने के लिए, जिगर को अधिमानतः नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। सही फ्रांसीसी शराब चुनना भी महत्वपूर्ण है।
फूि ग्रास यूरोप में इसे क्रिसमस की मेज के लिए एक पारंपरिक विनम्रता माना जाता है। यह ठंड में इस्तेमाल किया जाता है और नाश्ते के तुरंत बाद परोसा जाता है, और कभी-कभी गर्म पकवान के रूप में।
लंबे समय तक मुख्य भोजन के बाद सेवा करने का रिवाज था, ट्रफल्स के साथ पूरक था, लेकिन अब वे धीरे-धीरे इस तरह की परंपरा को छोड़ रहे हैं, इस रूप में सेवारत होने पर विचार करना। एक नई प्रवृत्ति कद्दू और हरे प्याज के साथ एक उत्पाद की सेवा करती है या भूरे रंग की रोटी के साथ कुछ भी नहीं स्वाद लेती है, इसे शैटो मोनाज़ियाक या सौतेर्न जैसे संग्रह से सफेद शराब के साथ पूरक किया जाता है, और कभी-कभी लाल, उदाहरण के लिए, चाट ग्रे जीन ।
क्लासिक रूप में, विनम्रता को एक बैगूलेट के साथ परोसा जाता है और सफेद मिर्च और गेरंडे (समुद्री) नमक के साथ पकाया जाता है। इसके अलावा, डिश बेरी जैम, फ्रूट जेली और अन्य मीठे और खट्टे स्वादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
पेटू का इलाज: फूसी ग्रास
1. उच्चतम गुणवत्ता वाले उत्पाद का उत्पादन लांडा विभाग में, लौरा घाटी में और अलसा क्षेत्र में किया जाता है।
2. फूि ग्रास बत्तख की तुलना में बत्तख से 10 गुना अधिक किया जाता है, लेकिन हंस की नाजुकता की कीमत 25-35% अधिक है।
3. हंस का जिगर अधिक स्वादिष्ट होता है, लेकिन प्रसिद्ध रेस्तरां के कई रसोइये इसके सरल स्वाद के लिए बतख पसंद करते हैं और सुगंधित नहीं होते हैं।
4. टुकड़ों को केवल एक गर्म पैन में भूनने की सिफारिश की जाती है, जैसे कि उन्हें प्रत्येक तरफ जलाया जाता है, और यह बहुत जल्दी किया जाना चाहिए। यदि आप उत्पाद के एक बड़े बैच को तैयार करने की योजना बनाते हैं, तो प्रत्येक फ्राइंग के बाद, वसा को हटा दिया जाता है और अप्रिय स्वाद और गंध की उपस्थिति को रोकने के लिए व्यंजनों को साफ किया जाता है।
5. उपयोग करने से पहले डिब्बाबंद उत्पाद को 2-3 घंटों के लिए ठंडे स्थान (रेफ्रिजरेटर) में रखा जाना चाहिए, सील का उल्लंघन किए बिना, और केवल ठंडा और खुली सेवा के बाद।
घर पर हर स्वाद के लिए व्यंजन तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। आप बड़े सुपरमार्केट में या प्रजनन कुक्कुट में शामिल खेतों में एक "विशेष जिगर" खरीद सकते हैं। एक विनम्रता पकाने के कई तरीके हैं। दुनिया के कई लोगों के व्यंजन अपना अनूठा नुस्खा बनाने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन चैंपियनशिप की हथेली हमेशा फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञों के पास रहेगी। वास्तव में, फ्रांस के लिए यह केवल भोजन नहीं है - यह एक प्रतीक और एक राष्ट्रीय खजाना है। यह पूरी तरह से बेक किया हुआ है और स्लाइस, उबला हुआ और पीट में तला हुआ है, और डिब्बाबंद और यहां तक \u200b\u200bकि कच्चा खाया जाता है। और हमेशा ऐसी विनम्रता में अथक स्वाद और आकर्षक उपस्थिति होती है।
मेंढक के पैरों और क्रोइसैन के साथ प्रसिद्ध फ़ॉई ग्रास पूरे विश्व में फ्रांस के साथ जुड़ा हुआ है। पकवान हल्के गुलाबी रंग का होता है और इसमें एक नाजुक मलाई होती है, जिसे बतख या हंस के जिगर से प्राप्त किया जाता है। विशेष खेतों पर उगाए गए मुर्गे को जबरन खिलाया जाता है, ताकि इसका जिगर 8-10 बार बढ़ जाए। तो - फोई ग्रास, यह क्या है? एक लोकप्रिय डिश के इतिहास, खाना पकाने की सूक्ष्मता और उत्पाद के उपयोगी गुणों के बारे में, हम अपने लेख में विचार करेंगे।
घटना का इतिहास
इस तथ्य के बावजूद कि फ्रांस को इस अभिजात पकवान का जन्मस्थान कहा जाता है, यह विनम्रता मूल रूप से प्राचीन मिस्र में दिखाई दी थी। प्राचीन मिस्रवासियों ने देखा कि गीज़ या जंगली बत्तखों द्वारा चखा गया जिगर, जो लंबी उड़ान से पहले वजन बढ़ाता है, में विशेष रूप से नाजुक स्वाद होता है। इसके बाद, स्वादिष्ट भोजन ने दुनिया भर में यात्रा की, लेकिन यह फ्रांसीसी था जिसने अंततः नुस्खा में सुधार किया और उत्पाद के उत्पादन को औद्योगिक पैमाने पर सेट किया।
18 वीं शताब्दी में, एक निश्चित मार्किस डे कोंटाड, मेहमानों के स्वागत की तैयारी में, अपने कुक को एक असामान्य व्यंजन पकाने का निर्देश दिया, जो सभी मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सके। दो बार सोचने के बिना, कुक ने कीमा बनाया हुआ पक्षी के जिगर को लार्ड के साथ मिलाया, और आटा के लिए भरने के रूप में परिणामस्वरूप स्थिरता का उपयोग किया। एक नए भोजन की प्रसिद्धि पूरे देश में फैल गई, और फोसी ग्रास , जिसका फ्रेंच से अनुवाद किया गया है, जिसका अर्थ है " फैटी लीवर", राष्ट्रीय व्यंजनों का गौरव बन गया।
फूि ग्रास
प्रारंभ में, मुख्य घटक के रूप में, फॉसी ग्रास शामिल थे हंस का जिगर। अब सभी उत्पादों का लगभग 90% बतख लीवर से बनाया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि हंस एक पक्षी है जो विशेष रूप से खुद की देखभाल करने की मांग कर रहा है, और यह बदले में, उत्पाद की लागत में वृद्धि की ओर जाता है। भविष्य के भोजन के लिए दो नस्लों के बत्तख उगाए जाते हैं:
- « बार्बरी» - एक मांसल बत्तख, जानवरों की एक बड़ी प्रजाति को संदर्भित करता है। एक वयस्क ड्रैक का द्रव्यमान 5-6 किलोग्राम तक पहुंचता है, जो अधिकांश नस्लों के वजन से अधिक है। बार्बरी की मुख्य विशेषता को रोगों और संक्रमणों के लिए उत्कृष्ट प्रतिरोध माना जाता है।
- « mulard» - रिकॉर्ड वजन की कमी की भरपाई इसकी सामग्री, वजन बढ़ाने में स्थिरता और स्थानीय फ़ीड के अनुकूलन से होती है। इस विशेष हाइब्रिड नस्ल का लीवर फॉय ग्रास के लिए आदर्श है।
उनके जीवन का पहला महीना, डकलिंग स्वाभाविक रूप से बनता है, जिसके बाद उन्हें असीमित मात्रा में भोजन मिलना शुरू हो जाता है। 4 महीने के बाद, पशुधन जबरदस्ती खिलाना शुरू करते हैं, 20 दिनों के लिए जिगर का वजन लाते हैं 600-700 ग्राम.
फॉय ग्रास को कैसे पकाएं
इस गैस्ट्रोनोमिक मास्टरपीस को न केवल एक अनुभवी शेफ के लिए, बल्कि किसी गृहिणी के लिए भी तैयार करें। बहुत सारी रेसिपी हैं। आइए हम उनमें से दो पर ध्यान दें।
क्लासिक फोई ग्रास टैबलेट .
- हंस या बतख जिगर - 650 ग्राम;
- पोर्क पट्टिका - 350 ग्राम;
- सालो - 350 ग्राम;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- दूध;
- कॉन्यैक - 40 ग्राम;
- ट्रफल या पोर्सिनी मशरूम;
- मसाले: बे पत्ती और काली मिर्च।
महंगे ट्रफल के अपवाद के साथ काफी सस्ते उत्पाद, जो स्वाद के नुकसान के बिना cep द्वारा प्रतिस्थापित.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- दूध में, यह डूबा हुआ है, और फिर मशरूम के छोटे टुकड़ों के साथ, लगभग 450 ग्राम यकृत में भरा हुआ है। इससे पहले कि आप वर्कपीस को मैरीनेट करें, उत्पाद को कॉग्नेक के साथ बहुतायत से पानी पिलाया जाता है।
- मांस पट्टिका और शेष हंस जिगर तीन बार एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर रहे हैं। परिणामी द्रव्यमान के रूप में संभव के रूप में नरम और कोमल होने के लिए, आपको एक ठीक जाली का उपयोग करने की आवश्यकता है। कॉन्यैक, जिसे अचार बनाने के लिए इस्तेमाल किया गया था, कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है, नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है।
- दीवारों और गोल आकार के नीचे परिणामी भराई की एक छोटी परत के साथ मढ़ा होना चाहिए। जिगर के छोटे टुकड़े अंदर रखे जाते हैं, जो कीमा बनाया हुआ मांस के अवशेषों से ढका होता है। बेकन और बे पत्ती के स्लाइस के साथ शीर्ष प्रशस्त।
- फॉर्म को आधे घंटे के लिए ओवन में पानी के स्नान में रखा जाता है। खाना पकाने के बाद, बे पत्तियों और लार्ड को हटा दिया जाता है, पकवान के साथ ही वसा के एक स्वादिष्ट खोल में रहता है।
- कीमा बनाया हुआ फोड़ी ग्रास ठंडा परोसा जाता है।
फ्राइड फ़ॉसी ग्रास।
यह नुस्खा सबसे आम में से एक माना जाता है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- बतख का जिगर - 450 ग्राम;
- काली मिर्च, नमक, सलाद पत्ता।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- हमने जिगर को दो भागों में काट दिया और रेफ्रिजरेटर में 30 - 40 मिनट के लिए जगह दी।
- नमक और काली मिर्च ठंडा उत्पाद, इसे पहले से गरम तवे पर रखें।
- प्रत्येक पक्ष को 2 मिनट के लिए भूनें, फिर ओवन में 20 मिनट के लिए पानी के स्नान में रखें।
- तैयार पकवान को हरी सलाद पत्तियों के साथ सजाएं।
तलते समय, कड़ाही में तेल डालें इसके लायक नहीं है। गर्मी उपचार के दौरान यकृत, अपने स्वयं के वसा की एक बड़ी मात्रा जारी करता है, जिस पर यह पकाया जाता है। ओवन में खाना पकाने के दौरान, हर 5 मिनट में आपको अपने स्वयं के वसा के साथ फ़ॉई ग्रास को पानी देने की आवश्यकता होती है।
उत्पाद लाभ
हंस जिगर में विटामिन और अमीनो एसिड की उपस्थिति इस नाजुकता की लोकप्रियता का मुख्य कारण नहीं है। लेकिन फिर भी foie gras प्रेमियों को जानने के लिए दिलचस्पी होगी कि:
- जो लोग इस डिश का उपयोग रोज करते हैं वे एथेरोस्क्लेरोसिस से पीड़ित नहीं होते हैं;
- पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की एक बड़ी मात्रा की उपस्थिति कोलेस्ट्रॉल को कम करती है;
- लन्दन विभाग में शत-प्रतिशत बड़े नागरिक रहते हैं (यह वह जगह है जहाँ फॉसी ग्रास का उत्पादन कुल विश्व का 22% है);
- डक लीवर बी विटामिन की सामग्री के संदर्भ में एक रिकॉर्ड धारक है, जो चयापचय में सुधार करता है और तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है।
एक अच्छी तरह से तैयार पकवान अधिकांश विटामिन और खनिजों के दैनिक मानदंड के साथ एक वयस्क प्रदान कर सकता है।
पकवान के विरोधी
एक व्यक्ति जिसने पहली बार फ़ॉसी ग्रास का स्वाद चखा है, वह बहुत आश्चर्यचकित होगा जब उसे इस व्यंजन पर प्रतिबंध की आवश्यकता वाले पशु संरक्षण संगठनों की संख्या के बारे में पता चलता है। इसका कारण कुक्कुट पालन के प्रति अमानवीय रवैया है, जिसका अर्थ है कि भोजन खिलाना। कुछ देशों और अमेरिका के कुछ राज्यों में, इस विनम्रता के लिए पोल्ट्री उत्पादन कानून द्वारा निषिद्ध है।
समर्थकों का दावा है कि वे कुछ भी हिंसक कार्यों को अंजाम नहीं देते हैं, और रुकने के बाद " gavage"(यह वही है जिसे जबरन खिलाया जाता है) पक्षी के सभी अंगों को सामान्य आकार में लिया जाता है, जिससे बाद में जानवरों को दर्द और असुविधा होती है।
आपने दुनिया भर के लाखों गोरमेट्स की सबसे प्रिय विनम्रता की खोज की है - फ़ॉसी ग्रास। यह लोगों ने 4000 साल पहले क्या सीखा था, और अब यह पकवान हमारे समय की सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक बन गया है। पश्चिमी यूरोप, संयुक्त राज्य अमेरिका और जापान के लिए पारंपरिक पेटू डिश को हमारे देश में प्रशंसक मिले हैं। हमें उम्मीद है कि उपरोक्त व्यंजनों उत्सव की मेज को सुशोभित करने और असामान्य भोजन के साथ अपने परिवार और दोस्तों को आश्चर्यचकित करने में मदद करेंगे।
