समुद्र में ताजे जल निकायों की तुलना में 100 गुना अधिक पानी होता है, इसलिए समुद्री मछली प्रजातियों की सूची 30 हजार से अधिक है और लगातार बढ़ रही है। इनमें से केवल 5 हजार को ही खाने योग्य माना जाता है। वैज्ञानिकों का सुझाव है कि विश्व के महासागरों पर मानवजनित प्रभाव उस तरह से प्रभावित नहीं होता है, जैसा ताजे जल निकायों पर होता है। इसलिए, समुद्री मछली को अधिक पर्यावरण के अनुकूल और खाद्य माना जाता है।

मछली खाने के 3 महत्वपूर्ण कारण

1) समुद्री मछली के मांस में विभिन्न समूहों (ए, बी, सी, डी, पीपी, एच, आदि) के विटामिन होते हैं, जो मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं।

2) इसके अलावा, समुद्री मछली में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं:

• ओमेगा एसिड जो मस्तिष्क, संचार और हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है।
• फास्फोरस, जो तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है और प्रदर्शन को बढ़ाता है।
• आयोडीन, शरीर के अंतःस्रावी तंत्र के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है।

3) समुद्री मछली का मांस एक आहार उत्पाद माना जाता है। चिकन की तरह, इसमें अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। हालाँकि, मछली पूरी तरह से मांस की जगह नहीं ले सकती, क्योंकि इसमें लगभग कोई लोहा नहीं होता है।

खाद्य मछली के वसा सामग्री पैरामीटर

खाद्य मछली को वसा सामग्री मापदंडों के अनुसार विभाजित किया जाता है, जहां उन्हें प्रतिष्ठित किया जाता है:

वसायुक्त, जिसके मांस में 8% से अधिक वसा होती है।

कुछ प्रकार की हेरिंग, मैकेरल, एंकोवी।

मध्यम वसा सामग्री, जिसमें मांस में 4 से 8% वसा होती है।

सैल्मन की कुछ प्रजातियाँ, फ़्लाउंडर।

पतला, जिसके मांस में 4% से कम वसा होती है।

पर्च, कॉड, ट्राउट, आदि।

खाद्य समुद्री मछलियों में, उनका मुख्य संकेतक पोषण का महत्ववसा और प्रोटीन सामग्री है.

समुद्री क्रूसियन कार्प (डोराडा)

सुखद स्वाद वाले सफेद मांस और न्यूनतम हड्डियों वाली बग-आंखों वाली मछली। यह मछली प्रेमियों को पसंद आएगी स्वस्थ छविजीवन और जो सख्त आहार का पालन करते हैं।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• 96 किलो कैलोरी.
• 1.3 ग्राम वसा.
• 19.9 ग्राम प्रोटीन।

फ़्लाउंडर

चपटे शरीर वाली मछली। इसकी आँखें एक तरफ स्थित होती हैं, और इसके कोमल मांस में तेज़, विशिष्ट गंध होती है।

मछली उन लोगों के लिए उपयोगी है जिनकी सर्जरी हुई है और वे ठीक हो रहे हैं।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• 90 किलो कैलोरी.
• 3 ग्राम वसा.
• 15.7 ग्राम प्रोटीन.

सैमन

मछली, जिसके मांस में अपेक्षाकृत कम कैलोरी और कई पोषक तत्व होते हैं। दिल के दौरे और स्ट्रोक की रोकथाम, रक्तचाप को कम करने और उम्र से संबंधित स्मृति और ध्यान संबंधी समस्याओं को रोकने के लिए अनुशंसित।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• 142 किलो कैलोरी.
• 6.3 ग्राम वसा.
• 19.8 ग्राम प्रोटीन।

तेल वाली मछली

"ब्लैक कॉड" के नाम से जाना जाता है। यह सेरियोरेला, टूथफिश और स्ट्रोमेटिया जैसी मछली प्रजातियों का सामूहिक नाम है। यह अपने सफ़ेद मांस और वसा से भरपूर होने के कारण पेटू लोगों के बीच लोकप्रिय है।

उन लोगों के लिए उपयोगी है जिन्हें हृदय संबंधी समस्याएं, कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली और उच्च कोलेस्ट्रॉल स्तर है।

इसके अलावा, तैलीय मछली का मांस रक्त वाहिकाओं की लोच बढ़ाता है और हल्का रेचक प्रभाव डालता है।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• 112 किलो कैलोरी.
• 4.2 ग्राम वसा.
• 18.8 ग्राम प्रोटीन।

कैपेलिन

मछली में आयोडीन, पोटेशियम और सोडियम के साथ-साथ मूल्यवान फैटी एसिड की उच्च सामग्री होती है। कैपेलिन खाने से शरीर को आयोडीन से संतृप्त करने में मदद मिलती है।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• 157 किलो कैलोरी.
• 11.5 ग्राम वसा.
• 13.4 ग्राम प्रोटीन.

हैलबट

मीठी सुगंध, घने सफेद मांस वाली फ़्लाउंडर परिवार की एक मछली, जो फैटी एसिड का स्रोत है।

हलिबूट का नियमित सेवन चयापचय को सामान्य करने, दृष्टि को संरक्षित करने और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की बीमारियों को रोकने में मदद करता है।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• 102 किलो कैलोरी.
• 3 ग्राम वसा.
• 18.9 ग्राम प्रोटीन।

हिलसा

सबसे मोटी मछलियों में से एक बड़ी रकमप्रोटीन, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा। वहीं, इसमें कई हड्डियां भी होती हैं। इस मछली का मात्र 100 ग्राम शरीर को विटामिन डी की तीन दिन की आवश्यकता प्रदान करता है।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• 161 किलो कैलोरी.
• 10.7 ग्राम वसा.
• 13.3 ग्राम प्रोटीन.

सैमन

इस मछली के 100 ग्राम मांस से आप एक व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता का आधा प्रोटीन प्राप्त कर सकते हैं।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• 140 किलो कैलोरी.
• 6 ग्राम वसा.
• 21.6 ग्राम प्रोटीन.

सी बास

लगभग हड्डी रहित, और मांस फैटी एसिड से भरपूर होता है।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• 99 किलो कैलोरी.
• 3 ग्राम वसा.
• 18 ग्राम प्रोटीन.

छोटी समुद्री मछली

इसमें वसायुक्त और कोमल मांस होता है। लगभग हड्डी रहित.

मैकेरल के नियमित सेवन से शरीर मजबूत होता है तंत्रिका तंत्र, रक्त प्रवाह में सुधार करता है और उपास्थि ऊतक को पुनर्स्थापित करता है।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• 191 किलो कैलोरी.
• 13.2 ग्राम वसा.
• 18 ग्राम प्रोटीन.

हेडेक

कॉड परिवार के सदस्य के रूप में, इसका मांस दुबला होता है।

आहार प्रयोजनों के लिए उपयोगी.

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• 71 किलो कैलोरी
• 0.2 ग्राम वसा
• 17.2 ग्राम प्रोटीन.

कॉड

यह अपने कोमल, सफेद मांस से पहचाना जाता है, जो लंबे समय तक परिवहन को सहन नहीं करता है।

अजन्मे बच्चे की बुद्धि विकसित करने के लिए गर्भवती महिलाओं को नियमित रूप से कॉड लिवर का सेवन करने की सलाह दी जाती है। कॉड मांस चयापचय में सुधार करता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है, और स्ट्रोक, दिल के दौरे की रोकथाम और मस्तिष्क समारोह में सुधार के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• 78 किलो कैलोरी.
• 0.7 ग्राम वसा.
• 17.7 ग्राम प्रोटीन.

ट्राउट

सैल्मन परिवार का एक सदस्य। प्रजाति के आधार पर, ट्राउट मांस सफेद, पीला या हो सकता है गुलाबी रंग, लेकिन हमेशा हमेशा कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।

ट्राउट के नियमित सेवन से कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है, मस्तिष्क की कार्यक्षमता में सुधार होता है और कैंसर की घटना को रोका जा सकता है।

100 ग्राम मांस में शामिल हैं:

• 97 किलो कैलोरी.
• 2.1 ग्राम वसा.
• 19.2 ग्राम प्रोटीन.

बिक्री के लिए खतरनाक मछली की प्रजातियाँ

ऐसी कई प्रकार की मछलियाँ हैं जिन्हें खाने योग्य माना जाता है, स्वादिष्ट माना जाता है और मछली रेस्तरां में नियमित रूप से मांग की जाती है। साथ ही, उनका मांस खाना विभिन्न कारणों से खतरे से भरा है:

1. कई मछलियों में पारा का स्तर होता है जो मानव शरीर के लिए खतरनाक होता है, हालाँकि वे रेस्तरां में बेचे जाते हैं। इनमें शामिल हैं: जंगली समुद्री बास, टाइलफ़िश, शार्क, किंग मैकेरल।
2. कुछ खाद्य मछलियाँ खतरनाक स्तर के जहरीले पदार्थ जमा कर लेती हैं। उदाहरण के लिए, अटलांटिक रफी, जिसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इसी समय, मछली 100 साल तक जीवित रहती है, शरीर में पर्याप्त विषाक्त पदार्थों को "इकट्ठा" करने का प्रबंधन करती है।
3. ऐसी मछलियाँ हैं जिनका मांस महंगा है। इसलिए, रेस्तरां में उन्हें सस्ते लेकिन खतरनाक एनालॉग्स से बदल दिया जाता है। इस प्रकार, स्वोर्डफ़िश मांस, जिसे कई व्यंजनों में कच्चा परोसा जाना चाहिए, को शार्क परिवार के प्रतिनिधियों के सस्ते मांस से बदल दिया जाता है। और उत्तरार्द्ध उच्च स्तर के विषाक्त पदार्थों को जमा करता है जो मानव शरीर के लिए खतरनाक हैं।
4. कुछ मछलियों में, मानव शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ मांस को एक सुखद स्वाद देते हैं। उदाहरण के लिए, रुवेटा ऐसा है, जिसके मांस में मोम एस्टर होता है। यह मांस को स्वादिष्ट तो बनाता है, लेकिन पाचन संबंधी गंभीर समस्याओं का कारण भी बनता है।

समुद्री मछली तैयार करते समय निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन किया जाना चाहिए:

• बड़ी मात्रा में गर्म तेल में तलें ताकि मछली कुरकुरी सुनहरी भूरी परत वाली और अंदर से रसदार हो जाए।
• मछली को पैन में एक तरफ 5 मिनट से ज्यादा न रखें ताकि मछली सूखी न निकले.
• मछली को एक विशेष फ्राइंग पैन में भूनें, जिसमें यह पूरी तरह से फिट हो।
• मसालों का प्रयोग कम मात्रा में करें ताकि मछली का स्वाद खराब न हो।

मछली खाते समय सावधानियां

समुद्री मछली एक विशिष्ट उत्पाद है. इसके फायदों के अलावा, यह कई समस्याएं भी पैदा कर सकता है। इसलिए, किसी रेस्तरां या स्टोर में मछली चुनते समय, आपको निम्नलिखित जानकारी प्राप्त करनी चाहिए:

• मछली किस देश की है?

यह कोई रहस्य नहीं है कि विभिन्न देशमछली पकड़ने, तैयार करने और परिवहन के तरीके अलग-अलग होते हैं। यदि मछली किसी दूर देश में पकड़ी जाती है, तो उसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि... इसका मांस जल्दी खराब हो जाता है. इसके अलावा, एशिया (चीन और वियतनाम) में, हैचरी में पाली जाने वाली मछलियों को एक विशेष क्लोरीन युक्त घोल से उपचारित किया जाता है, जो शरीर के लिए हानिकारक है।

• क्या मछली पकड़ी गई है स्वाभाविक परिस्थितियांया विशेष रूप से उगाया गया था।

समुद्री मछलियों की कुछ प्रजातियाँ केवल समुद्र में पकड़ी जाती हैं और उन्हें हैचरी में नहीं पाला जा सकता है। उनमें से: फ़्लाउंडर, हेरिंग, पोलक, कैपेलिन, हैडॉक। यदि मछली कृत्रिम परिस्थितियों में पाली गई थी, तो आपको यह पता लगाना चाहिए कि वह खुले या बंद जलाशय में थी या नहीं। ऐसी संभावना है कि खुले जलस्रोत संदूषण के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं।

इसलिए, चुनते समय, आपको इन पर ध्यान देना चाहिए:

1. ऐसी गंध के लिए जो तीखी और अप्रिय न हो।
2. शव की लोच, जिसे उंगली से दबाने के बाद बहाल किया जाना चाहिए।
3. ऐसा रंग जो हरा या पीला नहीं होना चाहिए।

स्मोक्ड मछली में कार्सिनोजेनिक तत्वों की अधिकता होती है। इसलिए, इसका उपयोग सावधानीपूर्वक और संयमित रूप से किया जाना चाहिए।

एक ऐसी मछली जिसके पास भी आप नहीं जा सकते

जहरीली समुद्री मछली के बारे में लोग प्राचीन काल से जानते हैं। तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व के प्राचीन मिस्र और चीनी स्रोतों में खतरनाक मछलियों का उल्लेख मिलता है। बाइबल में ज़हरीली समुद्री मछलियों से निपटने के निर्देश दिए गए हैं। लेकिन वैज्ञानिकों ने खतरनाक मछली प्रजातियों का अध्ययन 19वीं सदी में ही शुरू कर दिया था। विष विज्ञान में, जहरों का विज्ञान, एक पूरा खंड है - जूटॉक्सिकोलॉजी, जो मछली के जहर सहित जानवरों के जहर के अध्ययन से संबंधित है। आज विज्ञान लगभग 20 हजार जहरीली मछलियों के बारे में जानता है।

आंकड़ों के मुताबिक, मछली के जहर से हर साल 50 हजार तक लोगों की मौत हो जाती है। इनमें से सबसे खतरनाक (पत्थर वाली मछली) का कांटा चुभने पर 100% मामलों में मौत हो जाती है।

सबसे खतरनाक जहरीली मछली:

• पत्थर की मछली.
• पफ़रफ़िश (टेट्रोडॉन, डॉगफ़िश)।
• पफर मछली।
• डायोडोन (यूर्चिन मछली)।
• मूनफिश.

निष्कर्ष

निष्कर्ष

ये सभी प्रकार की मछलियाँ नहीं हैं जो समुद्र में रहती हैं। यह जानने के लिए आप हमारे अन्य लेखों का उपयोग कर सकते हैं। इस लेख में दी गई युक्तियाँ आपको हमेशा ताज़ी मछली चुनने में मदद करेंगी। यदि आप आहार पर हैं, तो मछली की कैलोरी सामग्री का पता लगाएं और ऐसी मछली खरीदें जिसके सेवन से आपके आंकड़े पर कोई असर न पड़े।

डॉक्टरों का कहना है कि सभी मानव रोग तीन कारणों से होते हैं:

• खराब पोषण;
• गलत तापमान की स्थिति;
• तंत्रिका संबंधी विकार.

यह स्पष्ट है कि यह गंभीर होने वाले सबसे महत्वपूर्ण कारणों में से एक है नकारात्मक परिणाम, खराब पोषण है। शरीर को स्वस्थ बनाए रखने के लिए खनिज, विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों को संतुलित करने के लिए व्यक्ति को मछली खानी चाहिए। इसलिए, हम सभी को एक साप्ताहिक आहार बनाने पर ध्यान देने की आवश्यकता है जिसमें ये व्यंजन अपना उचित स्थान लेंगे।

मछली के उपयोगी गुण

समुद्री खाद्य पदार्थों में कई ऐसे पदार्थ होते हैं जो इंसानों के लिए फायदेमंद होते हैं। विशेष रूप से, मछली का तेल, जिसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होता है, बहुत मूल्यवान है। लिवर और फ़िलेट शरीर को आर्किडोनिक और लिनोलिक एसिड प्रदान करते हैं, जो मस्तिष्क और कोशिका झिल्ली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

मछली के बुरादे के सेवन से व्यक्ति का कोलेस्ट्रॉल स्तर कम हो जाता है और हृदय और संचार प्रणाली की कार्यप्रणाली स्थिर हो जाती है।

इस प्रकार, पोषण विशेषज्ञ और रसोइये इसे सबसे उपयोगी मानते हैं निम्नलिखित प्रकारमछली:

• ट्यूना 100% प्रोटीन है; यह विटामिन युक्त समुद्री भोजन की रैंकिंग में सबसे ऊपर है। इसी समय, ट्यूना की कैलोरी सामग्री 80 किलो कैलोरी / 100 ग्राम से अधिक नहीं होती है।
• सैल्मन - ट्राउट, सैल्मन, गुलाबी सैल्मन - हृदय प्रणाली को मजबूत करता है, रक्त के थक्कों के जोखिम को कम करता है, इसमें विटामिन ए, बी, डी, फॉस्फोरस, सेलेनियम, ओमेगा -3 और ओमेगा -6 एसिड होते हैं;
• कॉड, जिसका सबसे उपयोगी भाग लीवर है। इसकी संरचना में लगभग कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होने के कारण, कॉड पल्प में प्रोटीन (19%), वसा (0.3%) और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। कॉड प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

समुद्री मछली: शरीर के लिए लाभ

समुद्री भोजन में कई ऐसे पदार्थ होते हैं जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। मछली का प्रोटीन शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, और इस खाद्य उत्पाद के पोषण गुण सारे रिकॉर्ड तोड़ देते हैं।

समुद्री क्रूसियन कार्प, या समुद्री ब्रीम, एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद है, हालांकि यह "भयंकर" होता है उपस्थिति. इसके मांस में लॉरिक और मिरिस्टिक एसिड होता है, जो रक्त के थक्के बनने से रोकता है।

फ़्लाउंडर में बड़ी मात्रा में विटामिन ए और डी होते हैं। लाभकारी विशेषताएंफ़्लाउंडर में मौजूद सेलेनियम को कम करके आंकना मुश्किल है। दिलचस्प बात यह है कि समुद्र में फ़्लाउंडर की 500 से अधिक किस्में हैं।

सैल्मन में कैलोरी कम और कैल्शियम और प्रोटीन अधिक होता है। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि कृत्रिम जलाशयों में पाली गई मछलियाँ प्राकृतिक समुद्री वातावरण में रहने वाली "जंगली" मछलियों जितनी स्वस्थ नहीं हैं।

कैपेलिन सबसे आकर्षक समुद्री जीव है, जिसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसे बनाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है.

किस प्रकार की नदी मछलियाँ शरीर के लिए अच्छी हैं?

पोषण गुणों के संदर्भ में, नदी की मछली समुद्री मछली से थोड़ी नीची है, लेकिन विशेषज्ञ नदियों में रहने वाले व्यक्तियों में उपयोगी पदार्थों की उपस्थिति की ओर इशारा करते हैं। विशेष रूप से, नदी की मछली में अमीनो एसिड, टॉरिन, लाइसिन और ट्रिप्टोफैन के साथ संयुक्त रूप से बहुत सारा प्रोटीन होता है। इसके अलावा, पोषण विशेषज्ञों ने कहा कि नदी की मछलियों के भोजन से प्राप्त फास्फोरस और कैल्शियम जैसे उपयोगी पदार्थ शरीर द्वारा अधिक आसानी से और जल्दी अवशोषित होते हैं। इसके अलावा, आहार पर रहने वाले लोगों के लिए, डॉक्टर नदी मछली की सलाह देते हैं, क्योंकि इसे पचाना शरीर के लिए आसान होता है।

पाइक पर्च एक बहुत ही स्वादिष्ट मछली है, इसमें बहुत अधिक मात्रा में टॉरिन और प्रोटीन होता है। इसके अलावा, पाइक पर्च से बने व्यंजन लंबे समय से अपनी अनूठी सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित हैं।

कार्प मीठे पानी की किरण-पंख वाली मछली है, इसके पोषण गुण कार्प के समान ही होते हैं। प्रकृति में, कार्प की कई किस्में हैं: पपड़ीदार, दर्पण और नग्न। वर्तमान में, एक अधिक सुलभ व्यावसायिक मछली स्केली कार्प है, जो तट के पास रहती है।

पर्च समुद्र और नदी हो सकता है, लेकिन नदी पर्च की पट्टिका नरम होती है। यह शरीर द्वारा आसानी से टूट जाता है, और पोषण विशेषज्ञ अपने रोगियों को यही सलाह देते हैं।

महिलाओं को इनमें से किसे चुनना चाहिए?

महिला शरीर के लिए समुद्र की गहराई में रहने वाली मछलियाँ विशेष महत्व रखती हैं। इसमें शामिल हैं: आयरन, कैल्शियम, ओमेगा-3 फैटी एसिड। वे पेल्विक अंगों के सामान्य विकास और कामकाज के लिए बहुत उपयोगी हैं। यह मछली गर्भधारण और गर्भधारण की अवधि के दौरान विशेष रूप से उपयोगी होती है।

अटलांटिक हैलिबट 300 - 2000 मीटर की गहराई पर रहता है। यह काफी बड़ी मछली है जो 300 मीटर की गहराई पर अंडे देने जाती है। मछली के मांस का स्वाद बहुत अच्छा होता है। विशेष रूप से मूल्यवान लिवर तेल है, जो विटामिन ए और डी में कॉड लिवर से बेहतर है।

मैकेरल व्यावसायिक रूप से पकड़ी गई मछलियों की 48 प्रजातियों का सामान्य नाम है। महिला शरीर के लिए, अटलांटिक मैकेरल का विशेष महत्व है, इसका आकार लंबाई में 80 सेमी तक पहुंच सकता है। दिलचस्प बात यह है कि वसंत ऋतु में मैकेरल फ़िलालेट्स में वसा की मात्रा कम (3%) होती है, और शरद ऋतु तक यह आंकड़ा बढ़कर 30% हो जाता है।

सैल्मन, या अटलांटिक सैल्मन, अपना अधिकांश जीवन समुद्र में बिताता है, लेकिन अंडे देने के लिए ताजे पानी में चला जाता है। मछली के अंडे शरद ऋतु से मई तक नदी के कंकड़ में विकसित होते हैं, जब अंडे सेने का काम शुरू होता है। 2 से 5 वर्षों की वृद्धि और विकास के बाद, तलना "वयस्क" जीवन के लिए सक्षम हो जाते हैं, जिसके बाद वे नदी के कंकड़ छोड़कर समुद्र में चले जाते हैं।

मजबूत सेक्स के लिए सबसे अच्छा विकल्प

मछली के लाभकारी गुण पोषक तत्वों की सामग्री के कारण होते हैं जो इसमें योगदान करते हैं:

मैकेरल में मैग्नीशियम, सोडियम, फ्लोराइड और प्रोटीन होता है, जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। मैकेरल के व्यवस्थित सेवन से स्तंभन क्रिया में सुधार होता है, जननांगों में रक्त के प्रवाह की दर बढ़ जाती है और कैंसर के विकास को रोका जा सकता है।

पिंक सैल्मन में सोडियम, जिंक, क्रोमियम और वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं और रक्त वाहिकाओं की ताकत को मजबूत करते हैं। गुलाबी सैल्मन उच्च रक्तचाप, साथ ही हृदय प्रणाली के रोगों, स्ट्रोक और दिल के दौरे की घटना को रोकता है।

ट्यूना में सबसे उपयोगी विटामिन बी1, बी6, बी12, ए1 होता है; इस मछली के फ़िललेट्स में 25% प्रोटीन होता है। इसके अलावा, ट्यूना में बहुत सारा आयोडीन, मोलिब्डेनम और कोबाल्ट होता है। इस मछली के नियमित सेवन से बीमारियों से बचाव होता है मूत्र तंत्रऔर घातक नवोप्लाज्म।

बच्चों को खिलाने के लिए कौन सी मछली चुनें?

विश्व के महासागरों के लिए पर्यावरणीय चिंता बच्चों को भोजन खिलाते समय मछली के उपयोग में संयम बरतने की सलाह देती है। सप्ताह में एक या दो बार अपने बच्चे को मछली खिलाना और खिलाना पर्याप्त है विकासशील जीवइस अद्भुत खाद्य उत्पाद में पाए जाने वाले लाभकारी तत्व।

बाल रोग विशेषज्ञ किन प्रतिबंधों की बात करते हैं?

कुछ बीमारियों (उदाहरण के लिए, रिकेट्स) की उपस्थिति में, डॉक्टर बच्चे को मछली का तेल देने की सलाह देते हैं, लेकिन आपको इस मुद्दे पर स्वयं प्रयोग नहीं करना चाहिए।

यदि कोई मतभेद स्थापित नहीं किया गया है, तो 8-10 महीने से शुरू करके आप अपने बच्चे के लिए मछली के मसाले के साथ भोजन तैयार कर सकते हैं। विशेष रूप से, एक वर्ष से कम उम्र के बच्चे कॉड, फ़्लाउंडर, का उपयोग कर सकते हैं। समुद्री बास, पोलक। बाद में, उदाहरण के लिए, 2 साल के बाद, आप अपने बच्चे को मध्यम वसा वाली मछली, कार्प, पर्च, ट्राउट या कैटफ़िश व्यंजन खिला सकते हैं। सबसे मोटी प्रजातियाँ - गुलाबी सैल्मन, हेरिंग, हैलिबट और स्टर्जन - का उपयोग 5 वर्ष और उससे अधिक उम्र के बच्चों को खिलाने के लिए किया जा सकता है।

आपको पूरक आहार सावधानी से शुरू करना चाहिए और आहार में मछली शामिल करते समय निगरानी करनी चाहिए कि बच्चे को एलर्जी है या नहीं। स्वाभाविक रूप से, इस उत्पाद वाले पहले भाग बहुत छोटे होने चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मछली के बुरादे में हड्डियों की अनुपस्थिति पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। तैयार व्यंजनों में जितना संभव हो उतने विटामिन और खनिज बनाए रखने के लिए, समुद्री भोजन को डीफ्रॉस्ट करने के लिए नमकीन पानी का उपयोग किया जाना चाहिए।

बच्चों के लिए मछली को पहले भाप में पकाया जाता है। बाद में, जैसे-जैसे बच्चे का शरीर मछली के व्यंजनों का आदी हो जाता है, आप पके हुए या तले हुए टुकड़े परोस सकते हैं।

कौन सी मछली सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है?

एक आवश्यक खाद्य उत्पाद के रूप में, मछली पोषण विशेषज्ञों, रसोइयों, डॉक्टरों और उपभोक्ताओं का ध्यान आकर्षित करती है। समुद्री भोजन में मौजूद तत्व और खनिज इसमें योगदान करते हैं:

जो लोग अपने आहार में मछली के व्यंजन शामिल करना चाहते हैं, उन्हें यह तय करना चाहिए कि किस प्रकार का सेवन करना सर्वोत्तम है:

1. पतला (1-4% वसा);
2. मध्यम वसा (4 - 8% वसा);
3. वसायुक्त (9% से अधिक वसा)।

तैलीय मछली में ओमेगा-3 एसिड की मात्रा अधिक होती है। यदि आप बार-बार सैल्मन, मैकेरल, हैलिबट, सैल्मन और हेरिंग खाते हैं तो आप अपना वजन कम नहीं कर पाएंगे। हालाँकि, इस प्रकार की मछलियों में पाए जाने वाले लाभकारी पदार्थों की शरीर को आपूर्ति करने के लिए सप्ताह में एक बार पर्याप्त होगा।

मध्यम वसा श्रेणी में निम्नलिखित प्रजातियाँ शामिल हैं: गुलाबी सैल्मन, ट्यूना, कार्प, कैटफ़िश, घोड़ा मैकेरल और अन्य प्रजातियाँ। आप हफ्ते में दो बार ऐसी मछली वाले व्यंजन मजे से खा सकते हैं और अपने फिगर की बिल्कुल भी चिंता नहीं करें।

अंत में, कम वसा वाली मछली, जिसे बच्चों को चारे के रूप में दिया जा सकता है, साथ ही आवृत्ति की परवाह किए बिना एक आम मेज पर पकाया और परोसा जा सकता है।

इस प्रजाति में शामिल हैं: कॉड, फ़्लाउंडर, हेक, ब्लू व्हाइटिंग और पोलक। आप इस मछली को अपने दैनिक आहार में शामिल कर सकते हैं और इसके बेहतरीन स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

आप निम्नलिखित वीडियो में पता लगा सकते हैं कि वैज्ञानिक किस मछली को सबसे उपयोगी मानते हैं:

इससे पहले कि मछली उत्पाद आपकी मेज तक पहुंचें, अपने प्रियजनों का ख्याल रखें और इस लेख में प्रस्तावित सिफारिशों का उपयोग करें।

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पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि मछली में हमारे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व मौजूद होते हैं।

मछली प्रोटीन जल्दी से अवशोषित हो जाता है, इसमें भारी वसा नहीं होती है (जैसा कि गोमांस या सूअर के मांस के मामले में होता है), और इसका पोषण मूल्य किसी भी तरह से मांस प्रोटीन से कम नहीं है।

मछली से बने व्यंजनों को सुरक्षित रूप से आहार माना जा सकता है, क्योंकि उनमें लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है।

लोकप्रिय समुद्री मछली की कैलोरी सामग्री और BJU की तालिका

मछली की सबसे लोकप्रिय प्रजातियाँ

दोराडा

डोरैडो को गोल्डन स्पार या समुद्री ब्रीम भी कहा जाता है। डोरैडो का स्वरूप थोड़ा क्रूर है, लेकिन सुखद, परिष्कृत सुगंध और कुछ हड्डियों के साथ स्वादिष्ट सफेद मांस है।

यह बग-आइड मछली लॉरिक, पामिटिक और मिरिस्टिक सहित असंतृप्त फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण बहुत स्वस्थ है। प्रति 100 ग्राम समुद्री ब्रीम मांस में वसा की मात्रा: 1.8 ग्राम।

इस मछली को खाने से रक्त के थक्के बनने से रोकता है और हृदय को मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों से बचाता है।

फ़्लाउंडर

चपटे शरीर और आंखों की विचित्र व्यवस्था वाली यह समुद्री मछली विटामिन ए और डी का असली भंडार है। इसमें सेलेनियम भी उच्च मात्रा में है, सूची चिकित्सा गुणोंजो वास्तव में असीमित है. पेटू लोगों द्वारा इसके कोमल सफेद मांस के कारण इसे पसंद किया जाता है और इसकी तेज़ विशिष्ट गंध के कारण भी इसे पसंद नहीं किया जाता है।

दिलचस्प: हमारी दुनिया के समुद्रों और महासागरों में कम से कम 500 फ़्लाउंडर जैसी मछलियाँ रहती हैं।

सैमन

सैल्मन मुख्य रूप से उपयोगी पदार्थों की एक बड़ी मात्रा के साथ अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री के लिए दिलचस्प है: प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन और ओमेगा -3 असंतृप्त फैटी एसिड। यह एक अत्यंत उपयोगी मछली है, बशर्ते आप किसी जंगली प्रजाति से निपट रहे हों।

आज यह तेजी से कृत्रिम परिस्थितियों में, एंटीबायोटिक दवाओं और हार्मोन से भरपूर होकर उगाया जा रहा है। ऐसी मछलियाँ फायदे से ज्यादा नुकसान कर सकती हैं।

हैलबट

हैलिबट में सख्त सफेद मांस और मीठा स्वाद होता है। यह फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट प्राकृतिक स्रोत है।

पोषण मूल्य की दृष्टि से पसंदीदा हलिबूट है। इस मछली का मांस बर्फ-सफेद, लोचदार और वसायुक्त होता है, और इसमें बहुत कम हड्डियाँ होती हैं।

कुलीन समुद्री मछली की कैलोरी सामग्री: 103 किलो कैलोरी। 100 ग्राम मछली के बुरादे में 1 ग्राम ओमेगा-3 फैटी एसिड होता है। हैलिबट में बहुत सारा सेलेनियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, पोटेशियम, विटामिन बी12 और बी6 होता है। यह स्वस्थ मछली आपको अतालता, मोटापा और एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाएगी।

अध्ययनों से पता चला है कि मैग्नीशियम नसों और धमनियों में प्रतिरोध को कम करके, उन्हें आराम देकर रक्त प्रवाह में सुधार करता है। इसलिए, आधुनिक विज्ञान दिल के दौरे को मैग्नीशियम की कमी से जोड़ता है।

अच्छी खबर यह है कि हलिबूट में वास्तव में बहुत सारा मैग्नीशियम होता है (100 ग्राम मछली में इस खनिज के दैनिक मूल्य का 30.3% होता है)।

हेडेक

रूस में सबसे प्रिय समुद्री मछलियों में से एक। कॉड परिवार का सदस्य. औसत वार्षिक पकड़ मात्रा के मामले में, यह कॉड और के बाद दुनिया में तीसरे स्थान पर है।

कॉड

- प्रोटीन का एक आदर्श स्रोत। अद्वितीय पोषण गुणों वाली सर्वोत्तम खाद्य मछलियों में से एक। यह वह मछली है जो मछली के तेल के निष्कर्षण के लिए प्राकृतिक कच्चे माल के रूप में काम करती है। कॉड कैवियार और लीवर भी बहुत उपयोगी होते हैं।

ट्राउट

विशेष रूप से विटामिन बी12 (पायरोक्सिडिन), ओमेगा-3 फैटी एसिड और वसा में घुलनशील विटामिन ए और डी से भरपूर।

स्वादिष्ट और पौष्टिक, यह मछली कई अलग-अलग व्यंजनों में दिखाई देती है।

यह न केवल पाया जाता है, बल्कि मीठे पानी (नदी), भूरा और इंद्रधनुष (पहाड़) में भी पाया जाता है।

लगभग कोई भी समुद्री मछली आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छी है, बशर्ते कि इसमें हानिकारक अशुद्धियाँ (एक सामान्य मामला पारा है) या कीटनाशक (कृत्रिम जलाशयों में उगाई गई मछली के लिए सच) न हों।

हम खेती की गई मछलियों, विशेषकर आजकल लोकप्रिय पंगेसियस, के भयानक नुकसान के बारे में बात करेंगे।