Kruh se ni drobil. Glavni razlogi, zakaj se kruh drobi. Lepljivo, temno ali drobljivo - glavne pomanjkljivosti drobtine
V TESTO DODAJ ZDROB!! Ne premikajte ga! Samo ena pest na štruco kruha. Dodajte pri drugem mešanju testa, v testo, preden ga položite v model.
Že naše babice so govorile, da je kruh iz zdrobove moke zelo okusen. Zdaj teh muk ni več. Zato morate v testo dodati pest zdroba (poljubnega). Kruh in kakršno koli pecivo izpade čudovito.
Zakaj? Krupčatka je pridelana iz posebnih sort pšenice, za katero je značilna večja velikost posameznih delcev. To moko je priporočljivo uporabljati za kvašeno testo z visoko vsebnostjo sladkorja in maščob za izdelke, kot so velikonočne torte, pecivo itd. Krupčatka se odlikuje po visoki vsebnosti beljakovin, ki daje kruhu elastičnost in čvrstost, ter glutena. Za neokusno kvašeno testo je zdrob malo uporaben, saj je testo iz njega slabo primerno, končni izdelki pa imajo slabo poroznost in hitro postanejo zastareli.
Groba moka je nekaj med običajno pšenično moko in zdrobom – kot zdrob, vendar zelo fina, vendar za razliko od običajne moke, če jo zmelješ med prsti, postanejo zrna.
Na spletni strani http://kuking.net/10_434.htm sem našel naslednje nasvete. Povsem ustrezajo mojim “skrivnostim” peke kvašenega, domačega kruha, zato jih brez popravkov objavljam tukaj.
1. Ne pozabite, da je natančna količina vode, ki jo boste potrebovali, odvisna od kakovosti moke. Pravilo je: dodajte toliko, da se testo zlahka odmakne od sten posode in jih pusti čiste. In ne pozabite, več vode je bolje kot manj. Ne skrbite, če se zdi testo premokro.
2. Na ravni površini raztegnite testo v pravokotnik, nato eno stran prepognite proti sredini, nato pa drugo stran prepognite čez prvo. Njegovo ni potrebno oblikovati.
4. Testo prestavimo v pomaščen model, vse robove potisnemo navzdol, da je površina gladka in zaobljena - potrebujemo en 450 g ali dva 900 g. Površino testa potresemo z moko, nato pokrijemo z brisačo in pustimo dvigniti se.
Nato se zgodi nekaj čarobnega in majhna kepa testa se dvigne in raztegne na pol. Ta proces lahko pospešimo tako, da testo postavimo na toplo, a dlje kot vzhaja na sobni temperaturi, boljši je kruh. Kruh bo vzhajal tudi hladen, zato ga lahko zvečer postavite na spodnjo polico hladilnika in zjutraj spečete.
5. Medtem segrejte pečico na 200 stopinj C. Ko testo naraste do vrha pekača, ga postavite v pečico in pecite 40 minut (900 gramov) in 30 minut (450 gramov). Ko je kruh pripravljen, ga odstranite z brisačo.
Ali je kruh pečen, lahko ugotovite tako, da potrkate po dnu – zvok naj bo, kot da bi bil v notranjosti prazen. Nato ga lahko postavite v pečico obrnjenega za 10 minut, da se skorjica hrustljavo zapeče.
6. Ohladimo na mrežici, ki omogoča kroženje zraka na vse strani in bo kruh ostal hrustljav.
Lahko ga zamrznemo, vendar mora biti popolnoma hladen, preden ga damo v zamrzovalnik.
VZHAJANJE IN VALJANJE TESTA
1. Testo naj vzhaja toliko časa, da podvoji prostornino. Za preverjanje vstavite prst v sredino testa do globine 1 cm, če vdolbina ostane, je testo dobro vzhajano. Če vdolbina ne uspe, se mora test še dvigniti.
2. Testo pregnetemo tako, da s pestjo pritisnemo na sredino (s tem se ogljikov dioksid porazdeli po testu), nato pa robove testa zapognemo v sredino.
3. Da bi vzhajano testo lažje razvaljali, ga položimo na mizo, rahlo posuto z moko, in pustimo počivati 15 minut. Če želite narediti okroglo štruco, preprosto stisnite robove testa navznoter, dokler ne dobite okrogle oblike. Položimo na pekač in rahlo pritisnemo. Ko testo oblikujemo v želeno obliko, ga pustimo še drugič vzhajati – obseg naj se skoraj podvoji.
4. Če želite, da je kruh pravokoten, ga z valjarjem razvaljajte v pravokotnik. Z ožjega konca tesno zavijemo, kot bi zvijali rolado. Stisnite šiv in robove. Zavihajte robove spodaj. S šivi navzdol položite v pomaščen pekač.
SKORJA
Nepečen kruh premažite z mlekom, pinjencem, smetano ali stopljenim maslom (margarino), da ustvarite mehko, nežno skorjo.
Kruh med peko občasno premažite ali poškropite z vodo, da ostane skorja drobtinasta.
Kruh premažite z mešanico stepenega jajca in vode, dokler ni skorja svetleča in zlato rjava.
PEKA
Nekatere vrste kruha pred peko razdelimo. To omogoča, da ogljikov dioksid uide in prepreči razpoke na površini kruha.
Kruh spečemo na sredini pečice. Če pečemo na več pekačih hkrati, naj bo med njimi vsaj 5 cm razmika.
Če se vrhnji del kruha zažge, ga pokrijte s folijo.
Kruh je najbolje peči na posebnem kamnu, saj se bo tako enakomerno zapekel in postal drobljiv. Pečete lahko na neglaziranih ploščicah iz terakote, vendar prej preverite, ali vsebujejo svinec.
JE KRUH PRIPRAVLJEN?
Kruh je pripravljen, ko se odmakne od sten pekača, postane zlato rjav in votel, ko s členki narahlo potrkate po spodnji skorji. Preverite tudi stranice kruha – na pritisk morajo biti čvrste in goste.
KAKO HLADITI IN SHRANJEVATI KRUH
Ohlajen kruh se bolje reže. Večino pečenih kruhkov je treba hitro vzeti iz pekača in ohladiti na rešetki. Kruh hranite stran od prepiha, ker se bo zaradi tega kruh skrčil. Lahko traja 3 ure, da se ohladi.
Pred zavijanjem ali zamrzovanjem kruha mora biti le-ta popolnoma ohlajen, sicer lahko v notranjosti ovoja nastane kondenz, zaradi česar se kruh hitreje pokvari.
Kruh shranjujte tesno zavit. Mehki kruh ostane svež v plastičnih vrečkah, kruh s hrustljavo skorjo pa v papirnati vrečki,
Kruh raje kot v hladilniku shranjujte na sobni temperaturi, kjer bo veliko hitreje zastarel. Najbolje je, da kruh pojeste v 5 dneh.
Za osvežitev starega kruha ga segrevajte v pečici 5-7 minut na 180° C. Iz starega kruha lahko pripravite puding, toast, krutone ali drobtine.
Večino kruha lahko zamrznete v zamrzovalniku in tam shranite do 3 mesece. Popolnoma ohladite, nato položite v plastično vrečko, iztisnite zrak ali tesno zavijte v debelo folijo.Za odmrzovanje kruh pustite stati na sobni temperaturi 1 uro.Zamrznjen kruh lahko zavijete v folijo, tako da na vrhu pustite luknjo da izpusti paro, in damo v pečico za 20 minut na 150°C
KUHARSKI NASVETI
Testo pride iz sklede. Testo položimo na rahlo pomokano površino in ga gnetemo 2-3 minute. Pokrijte z brisačo in pustite počivati 15 minut, nato pa razvaljajte po navodilih v receptu, sicer bo kruh v pečici povesel ali postal pregost.
Kruh je preveč bled. Odstranite kruh iz pekača.
Postavite ga neposredno na rešetko pečice in pecite še 5-10 minut.
Kruh je suh in drobljiv. V testu je bilo preveč moke ali pa je preveč vzhajalo.
Kruh je padel v peč. Razvaljano testo je v pekaču preveč vzhajalo. Ne pustite, da se testo dvigne nad rob pekača.
Razpoke v kruhu. V testu je preveč moke ali pa je v pekaču preveč testa.
Luknje v kruhu. Testo je bilo slabo pregneteno. Testo je predolgo vzhajalo ali pa je stalo na nesprejemljivo toplem.
Če so sestavine, vključene v recept, sveže in ne povzročajo dvomov o kakovosti, potem je najverjetneje preprosto napačen recept ali tehnologija, ki zahteva izboljšave. Zelo pogosto imajo ljudje, ki imajo kruhomate težave s tem, da je kruh slabe kakovosti, kar pa ne pomeni, da je kruhomat slab, ampak da je treba spremeniti recept. Poskusite vzeti recept iz drugega vira ali morda iz knjige, ki je priložena pekaču kruha drugega podjetja.
Če se kruh, pečen v kruhomatu, drobi, pomeni, da je v testu premalo masla, kruh je presuh in se drobi, poskusite skrajšati čas peke ali spremeniti recept z dodajanjem masla ali drugega jajca.
Pred nekaj leti sva se z ženo odločila, da si kupiva kruhomat. Posledično nismo izbrali nobene od pečic, ki smo jih preizkusili. V enem kruh ni bil ocvrt (zdelo se je, da je skorja pripravljena in notranjost zapečena, pa se je tudi razpadlo. In spremenili so recepte in moko - brez uspeha). In na drugem smo bili prevarani s težo (obljubili so 1 kg. 200 g in po navodilih ta teža, toda kar je prišlo ven, je bila navadna štruca 800 g, na splošno tovarniška napaka z nalepkami). Tako je drugi štedilnik z enakimi sestavinami dal dober kruh, čeprav je bil namesto dveh, kot na prvem štedilniku, en mešalnik. To pomeni, da gre za odvisnost od načina in časa peke s štedilnikom, ne pa od sestavin.
Krhko testo se pojavi zaradi premalo vode. Če uporabimo cela zrna, lahko vpijejo veliko vlage.
Pomanjkanje glutena, ki ga lahko nadomestimo z izboljševalci Panifarin in pšeničnim glutenom.
Pomanjkanje maščobe odpravimo z dodajanjem 2-3 žlic rastlinskega olja.
Presežek kvasa.
Neprilagojen način kruhomata, nepravilne nastavitve. v pekaču kruha. Zabeležite si čas in izklopite pekač kruha 10 minut prej.
Domači kruh iz pekomata se lahko drobi iz več razlogov, če ima moka malo glutena. Gluten veže testo in pomaga kvasovkam pri vzhajanju, prav zaradi glutena postane testo puhasto in elastično. Možno je tudi, da se kruh drobi zaradi pomanjkanja vlage, če so v kruhu cela zrna, potem ta seveda prevzamejo veliko vlage, zato morate dodati malo več vode kot običajno. Lahko pride tudi do pomanjkanja maščobe in odvečnega kvasa.
Morda je razlog v pomanjkanju vlage v testu. To še posebej velja, če so prisotna cela zrna. Če je tako, naslednjič dodajte več vode. Tudi razlog je lahko v tem, da je premalo maščobe, morate dodati več olja ali pa ste dodali preveč kvasa.
Najpogostejši razlog je pomanjkanje vlage v testu. Če že pred peko žemljica med vrtenjem v pekaču kruha razpade na več delov, potem se bo končni kruh kasneje zagotovo razdrobil. Navidezno naredim vse po receptu, vendar namesto dela moke dodam cela zrna in semena. Toda vzamejo veliko vode, zato se testo izkaže s pomanjkanjem vlage. No, potem pa drobtine, ja 🙁
Ali pa ima sama moka malo glutena, zaradi česar se bo kruh tudi drobil.
Učinkuje lahko tudi način hlajenja sveže pečenega kruha. Če ga takoj ne pokrijete z brisačo, se bo hitro ohladil, vendar se bo drobil.
Kruh se drobi, ker je pripravljen po pospešeni tehnologiji (vse sestavine so bile zmešane, gnetene, pečene) in ne po tradicionalni, kot v velikih sovjetskih pekarnah. Tam se testo meša 2 - 2,5 ure, nato samo testo še fermentira, po razdelitvi se kosi usedejo, oblikujejo, pečejo in postopoma ohladijo. Najprej poskusite zgnetiti testo, nato nanj pregnetite testo in opazujte, kako se kruh drobi.
Pred dvema letoma sem si kupila kruhomat, sprva sem bila vesela in skoraj vsak dan preizkušala nove recepte, potem pa je moj žar nekako zbledel in zdaj občasno uporabljam ta kuhinjski aparat.
Eden od razlogov za moje razočaranje je bil tudi ta, da se kruh preprosto strašansko drobi.
Poleg tega so bile sestavine dobre, kakovostne in sveže, prav tako je bil dosledno upoštevan tudi sam postopek peke. Toda rezultat je bil enak.
Zdi se mi, da je najbolj očiten razlog ta, da testo ni dobro pregneteno (ker je vijak, ki ga imam v kruhomatu precej krhek), ali pa recepti, ki so napisani v knjigi, niso povsem pravilni, zato je tole na koncu zgodi.
V tem članku je tudi recept za peko kruha, ki ga Ukrajinci imenujejo palyanitsa in ga lahko spečete doma. Svetujem vam, da to preberete po članku "".
Nekoč sem ob domačem mojstrovanju peke kruha naletel na težavo, ki najbolj skrbi lastnike kruhomatov. Težava, o kateri se največkrat razpravlja na "krušnih forumih" na internetu. Ko sem preučil veliko število priporočil, sem bil prepričan o eni stvari - večina takšnih razprav služi le kot reklama za določen izdelek ali model kruhomata in nima nobene zveze z resničnostjo. In nekateri nasveti, ki jih na teh forumih dajejo redni "dopisniki", kažejo, da avtorji teh nasvetov vedo le o peki in kruhu, da imata ti besedi isti koren - "kruh". To je najboljši scenarij. In v najslabšem primeru bo upoštevanje nasvetov teh bodočih pekov povzročilo kvarjenje hrane in izgubljen čas.
"Zakaj se kruh, pečen v kruhomatu, tako drobi?" - to je ena izmed najbolj razpravljanih tem na forumih o kruhu. Seveda ne moremo resno jemati nasveta: »pri rezanju kruha uporabljajte nož takega in tega podjetja.« Tako se kruh ne bo razdrobil, z upoštevanjem tega nasveta pa boste preprosto kupili še eno nepotrebno stvar za vaš dom. Pri kruhu, pečenem v pekomatu, lahko to težavo delno rešimo na naslednje načine: v testo dodamo eno jajce, povečamo količino kvasa glede na normo za enkrat in pol do dvakrat, sladkor pa za enkrat in pol. krat zamenjajte sladkor z melaso ali medom, povečajte količino maščobne komponente testa . Opazen rezultat, ki vam omogoča, da znatno zmanjšate nastajanje drobtin v pečenem kruhu, dosežete z naslednjim postopkom: približno trideset minut po koncu prvega gnetenja morate nastalo "žemljico" vzeti iz posode in jo ročno pregnetiti. eno ali dve minuti, nato vrnite testo nazaj v posodo. Ta ukrep bistveno zmanjša nastajanje drobtin.
Skrivnost takšnega delovanja je v tem, da lahko fermentacija kvasa poteka v popolnih in nepopolnih ciklih. V nepopolnem ciklu, brez dostopa do kisika, glive kvasovke fermentirajo sladkor v etilni alkohol, ki ga uporabljajo nekateri neodgovorni državljani na prvi tehnološki stopnji proizvodnje mesečine doma. V prisotnosti kisika je sladkor podvržen celotnemu ciklu fermentacije, katerega končna produkta sta kis in ogljikov dioksid. V mnogih aparatih za kruh zasnova posode (visoke in ozke) za gnetenje ne omogoča prostega dostopa kisika do celotne mase testa in pod temi pogoji del fermentacije poteka v polnem ciklu, del pa s tvorbo alkohola, kar dokazuje značilen vonj, ki ostane tudi v pečenem kruhu. Je dobro ali slabo? Z vidika je dobro, da je kruh, ki vsebuje neznatno količino etilnega alkohola, dobro shranjen in dolgo časa ne plesni. Rekord, ki sem ga opazil, je bil, da se je kruh ohranil in ni postal plesen 12 dni, čeprav se je več generacij kruha, kupljenega v trgovini, spremenilo in splesnilo v bližini v posodi za kruh. To je slabo z vidika, da se tako "alkoholiziran" kruh zelo drobi. To lahko odpravimo čisto preprosto – z ročnim gnetenjem na odprtem prostoru eno do dve minuti, ki zagotavlja dostop kisika iz zraka do celotne mase testa. Izkušnje kažejo, da se po takem postopku ne le zmanjša nastajanje drobtin v končnem pekovskem izdelku, ampak se bistveno izboljša tudi okus kruha. Toda to so le polovični ukrepi, ki bodo zmanjšali število drobtin, vendar ne bodo dali enakega rezultata kot kruh, pečen v pekarni. Razlog za povečano nastajanje drobtin v kruhu, pečenem v kruhomatu, je bistvena razlika v tehnologijah za peko domačega in industrijskega kruha. Tovarniški klasični cikel peke, odvisno od recepta, traja od 6 do 12 ur. Peroksidirano testo se uporablja kot dodatek kvasu, katerega uporaba je očitno tisti manjkajoči člen, ki lahko bistveno zmanjša drobljenje kruha.
Kako do kruha doma, ki se ne drobi in je okusnejši, bolj zdrav in okolju prijaznejši od kruha iz trgovine, pri pripravi katerega so morda uporabljene sestavine dvomljive kakovosti ali za telo zelo nevarne kemične dodatke, kot je »testo vzhajala«, splošni cilj kateri – znižanje stroškov proizvodnje kruha in povečanje dobičkonosnosti lastnika pekarne?
Če želite izvedeti, preberite članek »« in se pozanimajte o kruhu, ki je po okusu najbolj podoben ukrajinski paljanici. Tako okus kot konsistenca popolnoma ustrezata najboljšim sovjetskim vzorcem. Dokaz, da je bilo vse narejeno pravilno, bo nastanek vizirja, značilnega za palyanitsa, na zgornji skorji kruha. Zelo pomembno je, da si vzamete čas od mešanja testa, ki vsebuje kvas, in telesa glavne serije, ki vsebuje sladkor. Postopek vzhajanja testa v tem primeru poteka hitreje kot običajno, fermentacija se konča in testo začne hitro padati. Zato je izbran način "hitri kruh" s trajanjem cikla 3 ure 10 minut, med katerim se način "peka" vklopi v trenutku največjega dviga testa.
To je eden od mnogih receptov, ki jih lahko uporabite za peko kruha. Vse ostalo je v vaših rokah. Eksperimentirajte, poskušajte, drznite si. Lahko poskusite izumiti svoj recept za kruh, ki vam bo všeč in ga boste nenehno pripravljali za vsakodnevno ali praznično mizo. Najbolj zanimivo pa je, da je kruh, za razliko od drugih doma pripravljenih jedi, skoraj nemogoče pokvariti. Po mojih opažanjih tudi najbolj neuspešen kruh ostane užiten in se poje. Zdaj želim spet eksperimentirati. Ali se tega niso lotili ali pa niso imeli potrebnih sestavin - ajdove, koruzne ali ržene moke. Eksperimentirajmo skupaj. Za to predlagam peko ajdovega ali rženega kruha, ki vsebuje 50% ajdove ali ržene moke. Ker se testo iz teh vrst moke ne obnese dobro, se kruh, ki vsebuje na primer 50% ržene moke, izkaže za glinastega, gostega in ga ni mogoče dvigniti. Na misel mi je prišla naslednja ideja: pripraviti testo (50% zaloge) iz ajdove, ržene ali koruzne moke (po želji). Ko zamesimo testo, lahko žemljo odstranimo in počakamo toliko časa, da testo naraste, šele nato ga uporabimo za pripravo glavne mase s pšeničnim zdrobom. Ne želite poskusiti? Mislim, da bi moralo delovati.
Kruhovi drobtine – vzroki in načini za njihovo odpravo.Kaj storiti, če se že pripravljen domači kruh razpade? Zdi se, da je vse v redu: tako visoko kot dišeče. In ko začneš rezati, je vsa miza posuta z drobtinami, kos pa ti razpade v rokah. Nič kaj prijetno. Poskusimo ugotoviti, kaj bi lahko bil razlog.
Razlog 1 - Pomanjkanje vlage
Začnimo od samega začetka – s testom. Opazujte nastajanje žemlje v kruhomatu. Testo je treba zgnetiti v gosto, dobro oblikovano kroglo. Če že v tej fazi kruh razpade, potem po peki ne morete pričakovati ničesar drugega. Rešitev je torej preprosta: dodajte malo vode. Ne pretiravajte – kruh iz premokrega testa bo med peko odpadel in skorja mu bo odpovedala. Če kruh vsebuje cela zrna, ne pozabite, da vpijejo veliko vlage. V to testo morate dodati malo več vode kot običajno. In bolje zrna predhodno namočite v topli vodi in šele nato vlijemo v posodo s testom. Čas namakanja je odvisen od vrste zrn (valjana, cela, kaljena).
2. razlog – pomanjkanje glutena v moki
Kakovostna moka je polovica uspeha peka. Gluten veže testo in pomaga pri vzhajanju kvasa. Testo postane puhasto in elastično ravno zaradi vsebnosti glutena v moki. Torej, če sumite, da je vaša moka nizke kakovosti in s tem nizko vsebnost tega glutena, potem je najlažji izhod: dodajte gluten ločeno. Panifarin in Wheat Gluten sta pekovski izboljševalci na osnovi pšeničnega glutena, namenjeni izboljšanju kakovosti moke. Nekaj žlic panifarina (0,3 - 2% glede na količino moke) bo dvignilo testo tudi iz ržene in polnozrnate moke. Tabela odmerjanja panifarina
Razlog 3 - Pomanjkanje maščobe
Kruh z nizko vsebnostjo maščob se hitro izsuši in posledično zlahka drobi. Kruh rešuje ta problem dodamo 2-3 žlice rastlinskega olja. Če recept zahteva margarino, uporabite samo preverjene blagovne znamke, katerih kakovost in vsebnost maščobe ustrezata standardom. Uravnotežena vsebnost maščobe poveča elastičnost testa in prepreči drobljenje drobtin.
Razlog 4 - Odvečni kvas
Vsak pek meni, da je dobro vzhajan kruh eden od kriterijev uspešne peke. Če pa je kruh previsoko narastel, se lahko pri rezanju preveč drobi. Količino kvasa nekoliko zmanjšamo- štruca bo nekoliko nižja, vendar bo drobtina ohranila svojo celovitost.
Razlog 5 - Nereguliran način pečenja
Pekač kruha se sam »odloči«, kako dolgo in pri kakšni temperaturi bo pekel ta ali oni kruh. “Odloča” seveda glede na program, ki ga nastavite. Zgodi pa se, da so nastavitve aparata za kruh nekoliko napačne in se kruh peče dlje, zato se izsuši. Suh kruh je drobtin kruh. Da bi preprečili ta izid izberite način s krajšim časom pečenja. Če ga ni, potem preprosto izklopite pekač kruha 10-15 minut prej pred koncem programa.
Razlog 6 - Čas ohlajanja
Končane vroče kruhke položite na rešetko in pustite, da se ohladijo. Če pa kruh pustite odprt dlje časa, se bo posušil in razpadal. Vročo štruco pokrijemo s čisto platneno ali bombažno brisačo in ohlajen kruh pravočasno odstranite do posode za kruh.
Razlog 7 - Nepravilno shranjevanje
Če je zrak v prostoru suh, lahko kruh zaščitite pred izsušitvijo tako, da ga zavijete v prozorno folijo ali plastično vrečko. Shranjevanje pečenih izdelkov v hladilniku jim podaljša življenjsko dobo, vendar spodbuja izgubo vlage. Dlje kot je vaš kruh v hladilniku, bolj se drobi. Genialni izum človeštva za shranjevanje kruha se imenuje kruhovnica. Torej: Kruh bo najbolje ohranil svojo kakovost v navadni kruhovnici.
Razlog 8 - Napačen nož
Noža za kruh si niso izmislili požrešni proizvajalci nožev, ki so nam želeli prodati čim več svojih izdelkov. Zasnova, velikost in stopnja ostrenja noža za kruh vam omogočajo rezanje štruce z minimalnimi izgubami: ne da bi ga zdrobili in preprečili drobljenje drobtin. Morda boste prijetno presenečeni, ko običajni nož zamenjajte s posebnim nožem za kruh. Konec koncev bo takrat očitno, da ste spekli popoln domač kruh, zdrobil pa se je samo zaradi napačnega rezalnega orodja.
Razlog 1 - Pomanjkanje vlage
Začnimo od samega začetka – s testom. Opazujte nastajanje žemlje v kruhomatu. Testo je treba zgnetiti v gosto, dobro oblikovano kroglo. Če že v tej fazi kruh razpade, potem po peki ne morete pričakovati ničesar drugega. Rešitev je torej preprosta: dodajte malo vode. Ne pretiravajte – kruh iz premokrega testa bo med peko odpadel in skorja mu bo odpovedala. Če kruh vsebuje cela zrna, ne pozabite, da vpijejo veliko vlage. V to testo morate dodati malo več vode kot običajno. In bolje zrna predhodno namočite v topli vodi in šele nato vlijemo v posodo s testom. Čas namakanja je odvisen od vrste zrn (valjana, cela, kaljena).
2. razlog – pomanjkanje glutena v moki
Kakovostna moka je polovica uspeha peka. Gluten veže testo in pomaga pri vzhajanju kvasa. Testo postane puhasto in elastično ravno zaradi vsebnosti glutena v moki. Torej, če sumite, da je vaša moka nizke kakovosti in s tem nizko vsebnost tega glutena, potem je najlažji izhod: dodajte gluten ločeno. in - pecilni izboljševalci na osnovi pšeničnega glutena, namenjeni izboljšanju kakovosti moke. Nekaj žlic panifarina (0,3 - 2% glede na količino moke) bo dvignilo testo tudi iz ržene in polnozrnate moke.
Razlog 3 - Pomanjkanje maščobe
Kruh z nizko vsebnostjo maščob se hitro izsuši in posledično zlahka drobi. Kruh rešuje ta problem dodamo 2-3 žlice rastlinskega olja. Če recept zahteva margarino, uporabite samo preverjene blagovne znamke, katerih kakovost in vsebnost maščobe ustrezata standardom. Uravnotežena vsebnost maščobe poveča elastičnost testa in prepreči drobljenje drobtin.
Razlog 4 - Odvečni kvas
Vsak pek meni, da je dobro vzhajan kruh eden od kriterijev uspešne peke. Če pa je kruh previsoko narastel, se lahko pri rezanju preveč drobi. Količino kvasa nekoliko zmanjšamo- štruca bo nekoliko nižja, vendar bo drobtina ohranila svojo celovitost.
Razlog 5 - Nereguliran način pečenja
Pekač kruha se sam »odloči«, kako dolgo in pri kakšni temperaturi bo pekel ta ali oni kruh. “Odloča” seveda glede na program, ki ga nastavite. Zgodi pa se, da so nastavitve aparata za kruh nekoliko napačne in se kruh peče dlje, zato se izsuši. Suh kruh je drobtin kruh. Da bi preprečili ta izid izberite način s krajšim časom pečenja. Če ga ni, potem preprosto izklopite pekač kruha 10-15 minut prej pred koncem programa.
Razlog 6 - Čas ohlajanja
Končane vroče kruhke položite na rešetko in pustite, da se ohladijo. Če pa kruh pustite odprt dlje časa, se bo posušil in razpadal. Vročo štruco pokrijemo s čisto platneno ali bombažno brisačo in ohlajen kruh pravočasno odstranite do posode za kruh.
Razlog 7 - Nepravilno shranjevanje
Če je zrak v prostoru suh, lahko kruh zaščitite pred izsušitvijo tako, da ga zavijete v prozorno folijo ali plastično vrečko. Shranjevanje pečenih izdelkov v hladilniku jim podaljša življenjsko dobo, vendar spodbuja izgubo vlage. Dlje kot je vaš kruh v hladilniku, bolj se drobi. Genialni izum človeštva za shranjevanje kruha se imenuje kruhovnica. Torej: Kruh bo najbolje ohranil svojo kakovost v navadni kruhovnici.
Razlog 8 - Napačen nož
Noža za kruh si niso izmislili požrešni proizvajalci nožev, ki so nam želeli prodati čim več svojih izdelkov. Zasnova, velikost in stopnja ostrenja noža za kruh vam omogočajo rezanje štruce z minimalnimi izgubami: ne da bi ga zdrobili in preprečili drobljenje drobtin. Morda boste prijetno presenečeni, ko običajni nož zamenjajte s posebnim nožem za kruh. Konec koncev bo takrat očitno, da ste spekli popoln domač kruh, zdrobil pa se je samo zaradi napačnega rezalnega orodja.
