Značilna odstopanja in napake jajc. Zelene beljakovine v kokošjem jajcu - razlog, zakaj je jajce znotraj zeleno

Zdravo. moje kokoši so začele nesti jajca z zelenimi rumenjaki. Pšenična krma, krmna mešanica, namočeni krekerji, buči dam zeleno lupino in rumeno notranjost. Mogoče od nje? Hvala vam. (Viktor)

Če je barva posledica krme

Victor, dober dan. Saj veste, običajno je barva rumenjaka lahko odvisna od hrane in nekaterih barvnih pigmentov (na primer od trave in zelenja), vendar ne vedno. Tu je seveda najprej treba pogledati, ali imajo taka jajca vsi piščanci ali le posamezne enote. Če jih imajo vsi in ste prepričani v njihovo svežino, potem poskusite zamenjati hrano, iz prehrane izločiti nekaj, kar po vašem mnenju lahko daje tak učinek. Če ima zelene rumenjake le nekaj ali celo samo eden, potem to ni dober znak.

Možna bolezen

Vendar ne pozabite - učinek obarvanja rumenjaka je lahko povezan z virusnimi in drugimi boleznimi. Zato ne škodi, če igrate na varnem in kokošim nesnicam daste tečaj katerega koli razpoložljivega antibiotika. Za profilakso lahko na splošno dajemo majhne odmerke enkrat na 2-3 mesece. Vem tudi, da se ta učinek lahko pojavi pri starih piščancih ali tistih, ki so bili z nečim bolni.

V vsakem primeru boste morali ptico nekaj časa opazovati, spremljati njeno reakcijo.

Video « Kako se to naredi. jajca»

Želite izvedeti več o industrijski proizvodnji jajc? Potem bo ta video zanimiv.

V poglavju Druga kulinarika na vprašanje Na koncu kuhanja sem dodal jajce in beljak je postal zelenkast in tekoč, vendar ni smrdel. Ali je to mogoče jesti? podala avtorica Joni Joni najboljši odgovor je Za prihodnje jajca razbijte nad kozarcem in ne nad jedjo, ki jo pripravljate; če naletite na pokvarjeno, potem vsaj vaš trud ne bo zaman.
Pokvarjeno bi zavrgel. Vaše zdravje je več vredno.

Odgovor od Yoidit? On je spomenik![guru]
Ne priporočam. Ta jed ni vredna nič v primerjavi z zdravjem in predvsem življenjem. Ne izgubljajte časa!

Odgovor od Natali[aktivno]
NE!
Ko se v jajcu razmnožujejo gnilobne bakterije, plesni, aktinomicete in drugi mikroorganizmi, se pod vplivom encimov, ki jih izločajo, sestavine jajca (beljak, rumenjak) razgradijo s tvorbo specifičnih produktov razgradnje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, lecitin, tj. pride do njegovega kvarjenja. Glede na to, v kateri sestavini jajca (beljak ali rumenjak) se razmnožujejo mikroorganizmi, njihovo biokemično aktivnost in druge fiziološke značilnosti, se spremembe v vsebini jajca razlikujejo. Tako, ko se razmnožujejo aerobne gnilobne bakterije iz rodu Pseudomonas in Staphylococcus aureus, postane beljakovina siva, motna in utekočinjena, nato pa beljak in rumenjak pridobita zelenkast odtenek in se spremenita v temno zeleno barvo (zelena gniloba). Zaradi širjenja aerobnih gnitnih bacilov rumenjak postane svetlo rumen.

Zdravstveno stanje piščanca lahko ugotovimo po barvi rumenjaka – ta je lahko bolj ali manj intenzivno rumene barve. Toda včasih se zgodi, da piščanci začnejo odlagati jajca z zelenimi rumenjaki. Ali je to odstopanje od norme, ali je mogoče jesti takšne izdelke in kaj je treba storiti za odpravo te težave - odgovori na ta vprašanja v našem članku bodo koristni ne le za perutninske hiše, ampak tudi za gospodinje, ki se soočajo z nalogo izbire kakovostnih izdelkov.

Kaj določa barvo rumenjaka

Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od več dejavnikov, vključno z:

1. Pogoji za gojenje perutnine.Če je piščanec v gospodinjstvu, se prosto sprehaja in ima poleg tega, da se prehranjuje z žitom, možnost veslanja in iskanja različnih hroščev in črvov v zemlji, potem bodo rumenjaki jajc, ki jih znese, bolj bogate rumeno-oranžne barve. . Če pa so kršeni standardi za zadrževanje ptic, v katerih so v zaprtih prostorih 24 ur na dan, nimajo možnosti, da bi se dobro gibali in ne prejemajo dovolj ultravijoličnega sevanja, bodo rumenjaki jajc takšnih piščancev bledo rumeni. barva.
2. Sezonskost. Včasih je barva rumenjaka odvisna od sezonskih sprememb: pozimi je lahko bolj bleda zaradi manj sveže rastlinske hrane in nezadostnega ultravijoličnega sevanja.
3. Sestava krme.Če piščančje telo v zadostni meri prejme vse hranilne snovi in ​​vitamine, bodo rumenjaki v jajcih bolj nasičeni.

Pomembno! Jajca s svetlo oranžnimi rumenjaki so med prebivalstvom zelo iskana, zato brezvestni proizvajalci krmi kokoši nesnic dodajajo umetne pigmente, ki lahko škodljivo vplivajo na zdravje potrošnikov. Torej, če so rumenjaki kupljenih jajc nenaravno svetle barve, je bolje, da se vzdržite njihovega nakupa.

Video: barve piščančjih rumenjakov

Kakšne barve naj bodo rumenjaki?

Kakovostna jajca zdravih nesnic imajo lahko rumenjake različnih odtenkov rumene barve, saj je ta odvisna od količine karotenoidov v hrani. Ti antioksidanti prispevajo k tvorbi vitamina A, zaradi česar so ti izdelki dragoceni za naše telo.

Karotenoidi so vključeni v naslednje sestavine kombiniranih krmil:

• rumena;
• sadje;
• rdeča paprika;
• zelena trava ali nadomestki (travna moka iz lucerne).

Prav tako temni rumenjaki kažejo na vsebnost maščobnih kislin (omega-3) in ksantofila. Če v ptičji prehrani prevladuje samo žito, bodo rumenjaki bledi in bodo imeli manj hranilne vrednosti. Posledično boljša kot je prehrana ptic, bogatejša je barva jajčnih rumenjakov in več dragocenih snovi vsebujejo.

Ali je mogoče jesti jajca z zelenimi rumenjaki?

Če ugotovite, da so vaši piščanci začeli nositi jajca z zeleno vsebino ali ste takšna jajca kupili v trgovini, potem je najbolje, da se vzdržite uživanja teh izdelkov.

Ali si vedel? Če skuhate umešana jajca iz enega nojevega jajca, bo ta imela enako količino kot umešana jajca iz 25 kokošjih jajc.

Kaj storiti, če piščanci začnejo nesti jajca z zelenimi rumenjaki

Najprej morate spremljati, ali so vsi piščanci začeli proizvajati jajca s to patologijo ali le nekateri posamezniki. Potem je priporočljivo dati takšna jajca v raziskavo.
Da bi dobili natančen sklep o vzrokih tega pojava, je najbolje, da se obrnete na laboratorij za veterinarske in sanitarne preglede.

Razlogi za zavrnitev

Obarvanost rumenjakov zeleno lahko kaže na naslednje dejavnike:

1. Piščancem se daje hrana z zelenimi barvili.
2. Virusne bolezni piščancev.
3. Starost kokoši nesnic.
4. Neupoštevanje pogojev shranjevanja jajc ali poškodba njihovih lupin, zaradi česar lahko škodljive snovi pridejo v notranjost.
5. Okužba jajc z gnitnimi aerobnimi bacili.

V slednjem primeru se v izdelku pojavi zelena gniloba, ki jo povzročajo različne skupine bakterij Pseudomonas. Običajno se takšne bakterije nahajajo v sledovih piščančjih iztrebkov, ki ostanejo na jajčni lupini.
S povečano vlažnostjo s površine lupine gnilobni bacili zlahka prodrejo v jajce in se tam začnejo hitro razmnoževati ter sproščajo zelenkaste snovi. Prav tako se lahko pojavi zelena barva zaradi razvoja bacila Staph aureus v notranjosti.

Kako spraviti rumenjak nazaj v normalno stanje

1. Če se ugotovi, da je vzrok nenaravne barve rumenjaka prehrana, ki vsebuje zelene barvne pigmente, je priporočljivo pregledati prehrano plemenskih kokoši in takšno hrano izključiti.
2. V primeru virusnih obolenj in drugih obolenj se je treba posvetovati z veterinarjem, ki bo ugotovil, s katerim virusom so ptice obolele, in jim predpisal kuro ustreznega antibiotika.
3. Če je vzrok zelenega rumenjaka starost kokoši, potem je to težavo mogoče odpraviti z redno zamenjavo starih osebkov z mlajšimi.
4. Pomembno je upoštevati pogoje shranjevanja izdelka: v temnem, suhem, hladnem prostoru, pri stalni temperaturi od 0 do +20 ° C, izogibanje nenadnim temperaturnim spremembam. Rok uporabnosti - 25 dni.

Preprečevanje bolezni, ki vplivajo na barvo rumenjaka

Tukaj je nekaj preventivnih ukrepov za preprečevanje zadevne patologije pri kokoših:

1. Cepljenje.Če obstaja nevarnost širjenja virusnih bolezni, je pomembno, da ptice redno cepimo z živim oslabljenim cepivom, po katerem bodo cepljene piščance imele aktivno imunost.
2. Stroge higiene. Da bi se izognili virusnim boleznim kokoši, da bi preprečili okužbo jajc z gnitnimi bakterijami in mikroorganizmi ter njihovo širjenje v kokošnjaku, morate strogo upoštevati pravila za zbiranje jajc, njihovo shranjevanje in sanitarne in higienske zahteve, določene med priprava.
3. Pravilni pogoji pridržanja. Na majhnem območju ne sme biti dovoljeno zadrževati velikega števila ptic. Prostor, kjer se hranijo piščanci, mora biti dovolj prostoren in z dobrim prezračevanjem.
4. Pravočasno odstranjevanje mrtvih živali. Mrtve ptice je treba sežgati ali globoko zakopati, posuti z živim apnom.

Ali si vedel? V ZDA so leta 1910 postavili rekord v uživanju kuhanih jajc: človek jih je naenkrat pojedel 144. Do danes še nikomur ni uspelo podreti tega rekorda, čeprav so bili poskusi že večkrat.

Pomembno je tudi vedeti, da je treba pri gojenju perutnine upoštevati stroge sanitarne standarde in režime hranjenja, zagotoviti visokokakovostno krmo, da se izključijo kakršne koli nepravilnosti in patologije: tako pri hišnih ljubljenčkih kot pri jajcih, ki jih proizvajajo.

Ste se kdaj vprašali, kaj določa barvo kokošjih jajc? Navsezadnje obstajajo školjke različnih barv, tako bele kot vse vrste rjavih odtenkov. Kaj so to – različne vrste jajc ali znak kakovosti? Poskusimo ugotoviti, kaj vpliva na pigmentacijo lupine in rumenjaka. In hkrati bomo ugotovili, zakaj tega izdelka ne bi smeli izbrati glede na barvo.

Dejavniki, ki določajo barvo lupine

Med navadnimi ljudmi obstaja mnenje, da je sestava rjavih jajc bolj naravna, tako rekoč domača. Pravzaprav je kakovost izdelka, ki ga proizvede kokoš nesnica, odvisna od številnih dejavnikov. Toda barva nikakor ne vpliva na okus ali kakovost jajc. In obratno, pogoji zadrževanja in hranjenja piščanca nikakor ne vplivajo na barvo bodočega ocvrtega jajca. In vendar, kaj določa različne barve piščančjih jajc?

Faktor 1. Pasma

Torej je barva lupine v izdelkih domačih in industrijskih piščancev odvisna od pasme ptic. Hkrati je sposobnost odlaganja jajc določene barve določena genetsko. To pomeni, da isti piščanec skozi celotno življenje proizvaja plodove z lupino določene barve. In pogosto opazimo naslednji vzorec: barva lupine je odvisna od barve perja.

Tako kokoši nesnice z belim perjem nesjo predvsem belo, pikaste in zlate ptice pa rjave. Če želite zagotovo vedeti, kakšne barve bodo jajca vašega piščanca, si pobliže oglejte njeno uhelj. Če je bela, bodo jajca enake barve. Piščanci z rdečimi režnji bodo imeli rjavo barvo lupine.

Vsaka pasma piščancev ima določene barvne značilnosti. Tako imajo leghorni in ruski belci belo perje, njihove lupine pa so enake barve. Mimogrede, te pasme odlikuje največja proizvodnja jajc. Zato v trgovinah in na tržnicah prevladujejo beljakovinski izdelki z belo lupino.

Gospodinjstva raje imajo ptice, ki lahko odložijo jajca in samozavestno pridobijo težo. Takšne pasme so večinoma rjave barve, zato njihova jajca pridobijo enako barvo. Sem spadajo dominikanske kokoši nesnice, Rhode Island, Orpington in druge mesne in jajčne kokoši.

Ljudje iz neznanega razloga menijo, da ker imajo domača jajca rjav odtenek, je to znak njihove naravnosti. Tako ali drugače ta stereotip temelji na podzavesti in nima nobene zveze z zdravo pametjo. Toda kmetje razvijajo nove pasme, ki dobro nesejo jajca in dajejo rjava jajca, da bi pridobili naklonjenost kupcev.

Mimogrede, vsi smo navajeni, da na naši mizi vidimo piščančje izdelke z belo in rjavo lupino. In v Južni Ameriki obstaja posebna pasma kokoši, ki nosi modrikasto zelena jajca. Piščanci sami izgledajo zelo izvirno: nimajo repov, vendar so se na njihovih glavah zaradi brkov in brade oblikovali okraski iz perja. Pasma se imenuje "Araucana" - v čast imena indijanskega plemena, ki je vzrejalo takšne piščance.

Sredi prejšnjega stoletja so testisi araukanskih piščancev pridobili izjemno priljubljenost, a zakaj? Med Američani se je pojavilo mnenje, da beljakovinski proizvod teh nenavadnih ptic vsebuje nekajkrat več koristnih snovi, raven holesterola pa je, nasprotno, bistveno nižja kot v navadnih jajcih. Vendar pa so kasnejše študije pokazale, da se kemična sestava takšnih jajc ne razlikuje od drugih, in hype je minil.

Faktor 2. Okoljski pogoji

Intenzivnost barve lupine se spreminja od bledih, kremastih odtenkov do bogatih rdečkastih. Od česa je to odvisno? Na barvo lupine vplivajo različni zunanji dejavniki: temperatura zraka, stresne situacije, bolezen. Rjavkast odtenek proizvaja pigment, imenovan protoporfirin. Najdemo ga v hemoglobinu in raznih vitaminih, precej pogost pa je v številnih oblikah žive narave.

Več časa, ko gre plod skozi jajcevod, bolj intenzivno je obarvan. To se zgodi zato, ker porfirin deluje na lupino dlje. Intenzivnost barve je odvisna tudi od obdobja odlaganja jajčec: prve so običajno temnejše.

Znanstvene raziskave so dokazale, da se barvni pigment, ki vpliva na nastanek barve, nahaja v celicah materničnega organa kokoši nesnice. Zato se barva lupine določi že v začetnih fazah nastajanja jajc.

Kaj vpliva na barvo rumenjaka?

Barva jajčnega rumenjaka včasih skrbi tako začetnike kot izkušene gospodinje. Ugotovimo, zakaj so rumenjaki v enem jajcu bledo rumeni, v drugem imajo svetel, bogat odtenek, v tretjem pa je morda celo strupeno oranžen rumenjak.

Barva rumenjaka je posledica vpliva pigmentov, ki spadajo v skupino karotenoidov. Karotenoidi so naravni pigmenti in dajejo barvo rastlinam in sadju. Vse vrste pigmentov pa ne vplivajo na barvo rumenjaka. Na primer, beta-karoten, zaradi katerega je korenje oranžno, ne bo vplival na barvo rumenjaka. Toda pigmenta lutein ali ksantofil lahko dosežeta svetlo barvo jajčnega rumenjaka.

Barva rumenjaka je odvisna od prehrane ptice. Če piščanec uživa hrano, bogato z rumenim pigmentom, bo rumenjak imel globlji rumen ali oranžen odtenek. Ta učinek dosežemo s svetlo rumeno koruzno in travno moko. Če piščance hranite s svetlimi sortami koruze in lucerne, bo barva rumenjaka bledo rumena. Pri hranjenju z brezbarvno hrano bo imel rumenjak komaj opazen rumen odtenek.

Ta indikator ne označuje svežine, naravnosti ali hranilne vrednosti jajčnega izdelka. Toda proizvajalci jajc za prodajo poskušajo kokoši nesnice hraniti s svetlo obarvano krmo, da bi bil izdelek videti bolj privlačen za kupca. Zanimivo dejstvo: rumenjak iz nekega razloga vsebuje več beljakovin kot sam beljak, zato se korist rumenjaka ne meri s senco.

Preprosti kemični procesi pojasnjujejo, zakaj so kokošja jajca različnih barv, tako znotraj kot zunaj. In ti dejavniki ne morejo biti odločilni pri izbiri beljakovinsko bogatega izdelka za vašo mizo.

Video "Miti o kokošjih jajcih"

Video razkriva več mitov, povezanih s piščančjim izdelkom.

Jajca v družini morajo biti vedno pri roki,
Jajca - prinašajo sitost in mir v hišo.
Ni vam treba jesti kruha, vsekakor pa potrebujete jajca.
Jajca so nasitna, zdrava in hranljiva.
(pesem.)

Ne vem za vas, ampak ko v trgovini izberem kokošja jajca, si vedno nehote začnem brundati to pesem. Avtorjem je, čeprav na šaljiv način, uspelo povedati, kako zelo cenimo ta izdelek, na zunaj krhek, znotraj pa hranljiv. Kokošje jajce je najboljši prijatelj študenta, šolarja, samca in hujšanke, zna pa tudi govoriti. Govori svoj poseben jezik, ki lahko, če kupec obvlada, veliko pove o usodi posameznega vzorca.

Kakšni so znaki svežega, kakovostnega kokošjega jajca? Vsi jih poznajo - to so motnost lupine, teža, gostota (preverjeno s stresanjem) in prosojnost. To pomeni, da se sveže jajce ne sveti, ni videti prazno, breztežno, vidno na svetlobi (rumenjak mora biti viden izza lupine), pri stresanju pa se v lupini nič ne bobne in ne kotali. Prav tako je pomembno opozoriti na prisotnost dlake in zemlje na jajcih - če je izdelek prekrit s kosmi, to kaže na težave na perutninski farmi, ki preprečujejo kakovostno čiščenje jajc. Morda je oprema tovarne zastarela ali morda to podjetje ne upošteva sanitarnih standardov. Na kaj drugega morda ne bodo pozorni? Dolgo lahko fantazirate. Napis "ekološko" na embalaži jajc v bistvu pomeni: to so jajca piščancev, ki imajo možnost proste reje na naravnih poljih pod soncem, ki se hranijo izključno z naravno krmo, bogato s klorofilom, pozimi pa z morskimi algami. . Umazanija in zasušeni iztrebki na lupini niso znak »ekološkega« jajca, temveč kažejo na nezadostno higieno v perutninski farmi.

Ko smo preučili naravne podatke tega simbola življenja, je čas, da si natančneje ogledamo oznake. V skladu z veljavnimi standardi v Rusiji morajo biti takšne oznake pritrjene na vsako kokošje jajce, proizvedeno v tovarni. Oznaka je sestavljena iz črk in številk. Prvi znak, črka, pomeni starost jajca: črka "D" pomeni dietno jajce, takšna jajca se prodajo v 7 dneh. Po 7 dneh od datuma proizvodnje (dan njegovega "rojstva" se ne šteje) se takšno jajce samodejno premakne v naslednjo kategorijo, ki je obravnavana spodaj. Ko kupujete dietno, sveže jajce, pazite, da ne boste zavedeni: oznaka na dietnem jajcu je običajno nanesena z rdečim črnilom in vključuje datum - dan in mesec njegovega "rojstva" - kot potrditev njegove "dietnosti". vsebina«.

Črka “C” pomeni namizno jajce, ki se proda v 25 dneh. Označeni so z modrim flomastrom.

Drugi znak v oznaki označuje kategorijo jajca glede na njegovo težo:

Ali kupujete uvožena jajca? Prosimo, upoštevajte standarde, sprejete v Evropi: embalaža jajc navaja razred izdelka in njegovo kategorijo teže, število jajc v paketu, ime in naslov podjetja, ki je jajca pakiralo ali za katerega naročilo so bila pakirano, pogojno številko pakiranja, rok uporabnosti in navodila za shranjevanje oziroma uporabo.

Prva številka na embalaži označuje, v kateri državi EU so bila jajca pakirana. Najpogosteje je to Belgija (številka 1), Nemčija (2), Francija (3) ali Nizozemska (6). Če jajca kupujete posamično in ne v embalaži, morajo biti isti podatki navedeni na ceniku.

Da ne bi točile solze nad razbitim jajcem, vse gospodinje preverijo paket jajc kar na pultu. Če tega ne počnete sami, potem ste verjetno že večkrat videli, da to počnejo drugi. Zato bodite previdni dvojno – v paketu 10 jajc z rokom trajanja 10 dni je lahko nekaj zrelejših najdenčkov. Izogibajte se tistim paketom, ki nosijo podatke o označevanju izključno na sebi, to nas ne zavaruje pred ničemer. Vsako jajce mora biti označeno. Možen je tudi scenarij z zamenjavo razbitih jajc s celimi »iz lanske zbirke« s strani finančno odgovornega osebja trgovine.

Cena piščančjega jajca je odvisna od proizvajalca in kategorije. Poglejmo po kategorijah: večja jajca so dražja, a v tem nima smisla. Veliko jajce ni bolj zdravo od srednjega, lahko rečemo nasprotno - velika jajca znesejo izkušene, prekaljene kokoši nesnice, ki so v času dolgega življenja ptic v tovarni najverjetneje prebolele značilne ptičje bolezni in pogoltnile svoje odmerek antibiotikov (ni nujno, a povsem možno). V tem smislu so zaželena majhna jajca - mladi piščanci, ki nesjo jajca druge kategorije (50-55 gramov), so bolj zdravi od starejših piščancev, njihov proizvod pa je višje kakovosti, čeprav zaostaja v teži. Barva beljaka in rumenjaka kokošjega jajca je odvisna od tega, s čim so piščanci hranjeni, pa tudi od sezone nesnosti, nikakor pa ne od starosti, pasme ali regije. Če piščanca hranite z živo obarvano hrano, na primer s koruzo, se bo barva prenesla na rumenjak kokošjega jajca. Če piščancu daste brezbarvno ali rahlo obarvano hrano, bo skoraj brezbarven tudi rumenjak v jajcu, ki ga znese. Barva jajčne lupine je odvisna od pasme kokoši.

Če kupujete jajca na tržnici od kmetov, potem morate vedeti, da jajca prosto pašnih kokoši vsebujejo več vitamina A, saj se sprehajajo in hranijo na svežem zraku in na splošno »vidijo več svetlobe«. Vendar jajca, kupljena »od babice«, niso podvržena sanitarnemu nadzoru in lahko z vitaminom A v telo prinesejo glivice, salmonelo ali drugo okužbo. Prav tako naj vas ne očara močna asociacija "rustikalno pomeni sveže." Zgodi se, da se količina jajc, potrebnih za trgovanje, kopiči zelo dolgo in najstarejša od njih se lahko že začnejo kvariti. Ko izbirate jajca na tržnici, vsako posebej preverite na najboljši način: stresite ga, da zaklokota in se kotalja, podržite proti svetlobi in ocenite njegovo težo.

Izbrali pa smo kokošja jajca, ki so nam ustrezala, jih prinesli domov in začeli kuhati. Prišel je čas, da spregovorimo o notranjosti jajca, ki je, dokler je ne razbijete, ni mogoče oceniti. Vsaka gospodinja je vsaj enkrat razbila jajce z dvojnim rumenjakom, nagubano, mešano ali okrvavljeno. Kaj nam povedo te podrobnosti? Ali je mogoče jesti ta jajca?

Rdeča barva v rumenjaku je znak, da se je zarodek v tem jajčecu že začel razvijati. In ker je nemogoče dokončati proces oblikovanja piščancev zunaj pogojev inkubatorja, se je ta razvoj končal z odstranitvijo jajca iz kokoši in sprememb, ki so se uspele zgoditi znotraj lupine, ni mogoče analizirati. Obstaja še en razlog za pojav rdečih pik v jajcu - veliko jih je, vendar so vsi povezani z zdravstvenimi težavami in vzdrževanjem kokoši nesnic v določeni tovarni.

Za hrano ni primerno tudi jajce, ki ima normalen videz in vonj, če ima na notranji strani lupine plesen ali glivice. To kaže na dolgotrajno skladiščenje v nenormalnih pogojih: beljak se utekočini, rumenjak lebdi in se prilepi na notranjost lupine, prav na tem mestu pa se razvije plesen.

Zelenkast odtenek beljaka ali rumenjaka kaže na kršitve pogojev shranjevanja jajc, zaradi česar so v lupino prišle nepotrebne snovi. Če sta rumenjak in beljak pomešana znotraj jajca, to pomeni, da je bilo nepravilno skladiščenje dolgo, tako dolgo, da je imela vlaga iz lupine čas, da izhlapi, oslabi rumenjakovo lupino in se preprosto vlije v beljak.

Dvojni rumenjak v jajcu je piščančji dvojček, tega pojava se ne smete bati ali zahtevati proizvajalca. Bodi vesel, da si dobil dve jajci za ceno enega. Ljubitelji jajc z dvojnim rumenjakom jih lahko kupijo v trgovini - vendar je dražje in na lastno odgovornost. Nemogoče je preveriti, ali je jajce dvojni rumenjak, ne da bi ga razbili. Jajce brez rumenjaka, le z enim beljakom, pove, da ga je znesla zelo mlada nesnica: primerno je tudi za hrano, če nič drugega ni sumljivo.

Kako si razlagati prvotne naslove različnih perutninskih farm, ki obljubljajo, da so njihova jajca »pametna«, ker vsebujejo jod, nizkokalorična, ker vsebujejo selen, bogata z vitamini, rustikalna itd.? Prvič, izdelek, obogaten s čimer koli, ne velja več za ekološkega. To pomeni, da so piščanci prejemali prehranska dopolnila. Nutricionisti nimajo mnenja o koristih ali škodi takšnega jajca. Ker ima ista snov različne učinke na različne ljudi, je odmerek obogatitvenega dodatka na jajce tako zanemarljiv, da ne more ne škoditi ne izboljšati zdravja. To je marketinška poteza in ta jajca je treba obravnavati kot "funkcionalna", to je izdelek, katerega hranilna vrednost je bila povečana ali obnovljena.

Z opisanimi pravili jezika kokošjega jajca ne boste nikoli dovolili, da bi izdelek nizke kakovosti prišel v vašo košarico, zato bodo jajca, kot v stripu, postala vaš najboljši prijatelj.

(Ilustracije: Dmitriy Shironosov [fotografija 1], Sam72 [fotografija 2], l i g h t p o e t [fotografija 3], Picsfive [fotografija 4], Shutterstock.com)