Leipä ei murentunut. Tärkeimmät syyt leivän murenemiseen. Tahmea, tumma tai mureneva - murun tärkeimmät viat

17.08.2023

LISÄÄ SEmolinaa taikinaan!! Älä siirrä sitä! Vain yksi kourallinen per leipä. Lisää kun sekoitat taikinaa toisen kerran, taikinaan, ennen kuin laitat sen muottiin.

Isoäidimme sanoivat, että mannajauhoista tehdään erittäin maukasta leipää. Nyt sellaista tuskaa ei ole. Siksi sinun on lisättävä kourallinen mannasuurimoa taikinaan (kaikenlaista). Leipä ja kaikki leivonnaiset ovat upeita.

Miksi? Krupchatka valmistetaan erityisistä vehnälajikkeista, ja sille on ominaista suurempi yksittäisten hiukkasten koko. Tätä jauhoa kannattaa käyttää korkean sokeri- ja rasvapitoisuuden omaavaan hiivataikinaan esimerkiksi pääsiäiskakkuihin, leivonnaisiin jne. Krupchatka erottuu korkeasta proteiinipitoisuudestaan, joka antaa leivälle elastisuutta ja kiinteyttä, sekä gluteenipitoisuudesta. Mauton hiivataikina mannasuurimosta on vähän hyötyä, koska siitä valmistettu taikina soveltuu huonosti ja valmiilla tuotteilla on huono huokoisuus ja ne vanhenevat nopeasti.

Karkea jauho on jotain tavallisten vehnäjauhojen ja mannasuurimoiden väliltä - kuten mannasuurimot, mutta erittäin hienojakoiset, mutta toisin kuin tavalliset jauhot, sormien välissä jauhamalla siitä tulee jyviä.

Löysin seuraavat vinkit verkkosivustolta http://kuking.net/10_434.htm. Ne vastaavat täysin hapatetun, kotitekoisen leivän leipomisen ”salaisuuksiani”, joten julkaisen ne täällä ilman korjauksia.

1. Muista, että tarvitsemasi veden tarkka määrä riippuu jauhojen laadusta. Sääntö on: lisää niin paljon, että taikina irtoaa helposti kulhon reunoista ja jättää ne puhtaiksi. Ja muista, että enemmän vettä on parempi kuin vähemmän. Älä huoli, jos taikina näyttää liian kostealta.

2. Venytä taikina tasaisella alustalla suorakaiteen muotoiseksi, taita toinen puoli keskeltä ja toinen puoli ensimmäisen päälle. Hänen ei tarvetta vaivata.

4. Siirrä taikina voideltuun vuokaan, työnnä kaikki reunat alaspäin niin, että pinta on sileä ja pyöreä - tarvitset yhden 450g vuoan tai kaksi 900g vuokaa.Peli taikinan pinta jauhoilla, peitä liinalla ja jätä nousta.

Sitten tapahtuu jotain taianomaista ja pieni taikinapallo kohoaa ja venyy kahtia. Tätä prosessia voi nopeuttaa laittamalla taikina lämpimään paikkaan, mutta mitä kauemmin se kohoaa huoneenlämmössä, sitä parempi leipä on. Leipä kohoaa kylmänäkin, joten voit laittaa sen jääkaapin alahyllylle illalla ja paistaa aamulla.

5. Esilämmitä sillä välin uuni 200 asteeseen. Kun taikina nousee vuoan yläosaan, laita se uuniin ja paista 40 minuuttia (900 grammaa) ja 30 minuuttia (450 grammaa). Kun leipä on valmis, poista se pyyhkeellä.
Voit määrittää, onko leipä kypsä, napauttamalla pohjaa - äänen pitäisi olla kuin se olisi sisältä tyhjä. Sen jälkeen voit laittaa sen uuniin ylösalaisin 10 minuutiksi, jotta kuori rapistuu.

6. Anna jäähtyä ritilällä, jolloin ilma pääsee kiertämään joka puolelta ja leipä pysyy rapeana.
Sen voi pakastaa, mutta sen on oltava täysin jäähtynyt ennen kuin laitat sen pakastimeen.

NOUSTAVA JA KULRITTAVA taikina

1. Taikinan tulee kohota, kunnes sen tilavuus kaksinkertaistuu. Tarkistaaksesi työnnä sormi taikinan keskelle 1 cm syvyyteen.Jos painauma jää, taikina on kohonnut hyvin. Jos lommo epäonnistuu, testin on vielä noustava.
2. Vaivaa taikina painamalla keskeltä alas nyrkilläsi (tämä levittää hiilidioksidia koko taikinaan) ja taita sitten taikinan reunat keskelle.
3. Jotta kohonnut taikina olisi helpompi kaulia, aseta se kevyesti jauhotetulle pöydälle ja anna levätä 15 minuuttia. Jos haluat tehdä pyöreän leivän, paina vain taikinan reunoja sisäänpäin, kunnes saat pyöreän muodon. Laita pellille ja paina kevyesti. Kun taikina on muotoiltu haluttuun muotoon, anna sen kohota toisen kerran - sen tulee melkein kaksinkertaistua.
4. Jos haluat leivän olevan suorakaiteen muotoinen, kääri se kaulimella suorakaiteen muotoiseksi. Kääri kapeasta päästä tiukasti, aivan kuin rullaisit rullaa. Purista sauma ja reunat. Taita reunat alle. Aseta saumapuoli alaspäin voideltuun vuokaan.

KUORI
Voitele leipää maidolla, piimillä, kermalla tai sulatetulla voilla (margariinilla) pehmeän, pehmeän kuoren muodostamiseksi.
Sivele tai suihkuta leipää ajoittain vedellä paistamisen ajan, jotta kuori pysyy murenevana.
Voitele leipää munan ja veden seoksella, kunnes kuori on kiiltävää ja kullanruskeaa.

LEIPPOINEN
Jotkut leipälajit pisteytetään ennen paistamista. Tämä mahdollistaa hiilidioksidin poistumisen ja estää halkeamien muodostumisen leivän pinnalle.
Paista leivät uunin keskiosassa. Jos paistat usealla pellillä kerralla, niiden väliin tulee jättää vähintään 5 cm etäisyys.
Jos leivän pinta alkaa palaa, peitä se foliolla.
Leipä on parasta paistaa erityisellä kivellä, jotta se paistuu tasaisesti ja murenee. Voit paistaa lasittamattomilla terrakottalaatoilla, mutta tarkista ensin, sisältävätkö ne lyijyä.

ONKO LEIPÄ VALMIS?
Leipä on valmista, kun se irtoaa uunivuoan reunoista, näyttää kullanruskealta ja näyttää onttolta, kun naputtelet kevyesti rystysten pohjaa. Tarkista myös leivän reunat - niiden tulee tuntua kiinteiltä ja tiiviiltä puristettaessa.

LEIPÄN JÄÄHDYTTÄMINEN JA SÄILYTTÄMINEN
Jäähtynyt leipä leikkuu paremmin. Useimmat leivotut leivät tulee ottaa nopeasti pois vuoasta ja jäähdyttää ritilälle. Pidä leipä loitolla vedosta, sillä se kutistuu. Jäähtyminen voi kestää 3 tuntia.
Ennen leivän käärimistä tai pakastamista se on jäähdytettävä kokonaan, muuten kääreen sisään voi muodostua kosteutta, jolloin leipä pilaantuu nopeammin.
Säilytä leipä tiiviisti käärittynä. Pehmeä leipä pysyy tuoreena muovipussissa, kun taas rapeakuorinen leipä pysyy tuoreena paperipussissa,
Säilytä leipää aina huoneenlämmössä mieluummin jääkaapissa, jossa se vanhenee paljon nopeammin. Leipä on parasta syödä 5 päivän sisällä.
Vanukkaan leivän virkistääksesi kuumenna se uunissa 5-7 minuuttia 180°C. Vanukasta, paahtoleipää, krutonkeja tai korppujauhoja voidaan valmistaa.
Useimmat leivät voidaan pakastaa pakastimessa ja säilyttää siellä jopa 3 kuukautta. Jäähdytä kokonaan, laita sitten muovipussiin, purista ilma tai kääri tiukasti paksuun folioon. Sulata leivän annetaan seistä huoneenlämmössä 1 tunti. Voit kääriä pakastetun leivän folioon jättäen yläosaan reiän päästää höyryä ulos ja laita uuniin 20 minuutiksi 150 °C:seen

KOKKIN VINKKEJÄ
Taikina tulee ulos kulhosta. Laita taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa 2-3 minuuttia. Peitä liinalla ja anna levätä 15 minuuttia, kauli sitten ohjeen ohjeen mukaan, muuten leipä painuu tai tulee liian paksuksi uunissa.
Leipä on liian vaaleaa. Poista leipä vuoasta.
Aseta se suoraan uunin ritilälle ja paista vielä 5-10 minuuttia.
Leipä on kuivaa ja murenevaa. Taikinassa oli liikaa jauhoja tai se oli kohonnut liikaa.
Leipä putosi uuniin. Kaulittu taikina on kohonnut liikaa vuoassa. Älä anna taikinan kohota vuoan reunan yläpuolelle.
Halkeamia leivässä. Taikinassa on liikaa jauhoja tai pannussa on liikaa taikinaa.
Reikiä leivässä. Taikina vaivautui huonosti. Taikina on kohonnut liian kauan tai se on istunut liian lämpimässä paikassa.

Jos reseptiin sisältyvät komponentit ovat tuoreita eivätkä aiheuta epäilyksiä laadusta, niin todennäköisesti kyseessä on vain virheellinen resepti tai tekniikka, joka vaatii parantamista. Hyvin usein ihmisillä, joilla on leipäkone, on ongelmia leivän huonon laadun kanssa, mikä ei tarkoita, että leipäkone olisi huono, se tarkoittaa, että reseptiä on muutettava. Kokeile ottaa resepti toisesta lähteestä tai ehkä kirjasta, jonka mukana tulee toisen yrityksen leipäkone.

Jos leipäkoneessa paistettu leipä murenee, se tarkoittaa, että taikinassa ei ole tarpeeksi voita, leipä muuttuu liian kuivaksi ja murenee, yritä lyhentää paistoaikaa tai muuttaa reseptiä lisäämällä voita tai toista munaa.

Pari vuotta sitten vaimoni ja minä päätimme ostaa itsellemme leipäkoneen. Tämän seurauksena emme valinneet yhtään uunia, jota kokeilimme. Yhdessä leipää ei paistettu (näytti siltä, että kuori oli valmis ja sisäpuoli oli paistettu, mutta se myös mureni. Ja he muuttivat reseptejä ja jauhoja - turhaan). Ja toisella painolla huijattiin (lupasivat 1 kg. 200 g, ja ohjeiden mukaan tämä paino, mutta sieltä tuli tavallinen 800 g leipä, yleensä tehdasvika tarroilla). Joten toinen liesi, samoilla ainesosilla, tuotti hyvää leipää, vaikka siinä oli yksi sekoitin kahden sijaan, kuten ensimmäisessä liedessä. Tämä tarkoittaa, että on riippuvainen liedellä paistamisen menetelmästä ja ajasta, ei aineksista.

Taikina murenee, koska vettä ei ole riittävästi. Jos käytetään täysjyviä, ne voivat imeä paljon kosteutta.

Gluteenin puute, joka voidaan korvata parantajilla Panifarin ja vehnägluteeni.

Rasvan puute ratkaistaan lisäämällä 2-3 ruokalusikallista kasviöljyä.

Ylimääräinen hiiva.

Säätämätön leipäkonetila, väärät asetukset. leipäkoneessa. Merkitse aika muistiin ja sammuta leipäkone 10 minuuttia aikaisemmin.

Leipäkoneella tehty kotileipä voi murentua useista syistä, jos jauhoissa on alhainen gluteenipitoisuus. Gluteeni sitoo taikinan yhteen ja auttaa hiivaa nostamaan sitä; gluteenin ansiosta taikinasta tulee kuohkeaa ja joustavaa. On myös mahdollista, että leipä murenee kosteuden puutteen vuoksi; jos leipä sisältää täysjyväviljaa, niin ne tietysti ottavat paljon kosteutta, joten vettä on lisättävä hieman tavallista enemmän. Voi myös olla rasvan puutetta ja ylimääräistä hiivaa.

Ehkä syynä on taikinan kosteuden puute. Tämä pätee erityisesti silloin, kun mukana on täysjyvätuotteita. Jos on, lisää vain vettä seuraavalla kerralla. Syynä voi olla myös se, että rasvaa ei ole tarpeeksi, sinun täytyy lisätä öljyä tai olet ehkä lisännyt liikaa hiivaa.

Yleisin syy on taikinan kosteuden puute. Jos sämpylän pyöriessä leipäkoneessa jo ennen paistamista se hajoaa useisiin osiin, niin valmis leipä murenee varmasti myöhemmin. Teen näköjään kaiken reseptin mukaan, mutta sen sijaan, että olisin lisännyt osan jauhoista, lisään täysjyviä ja siemeniä. Mutta ne vievät paljon vettä, joten taikinasta tulee kosteuden puute. No sitten leipä murenee, kyllä 🙁

Tai ehkä jauhoissa itsessään on vähän gluteenia, minkä vuoksi myös leipä murenee.

Myös vastaleivotun leivän jäähdytystavalla voi olla vaikutusta. Jos et peitä sitä heti pyyhkeellä, se jäähtyy nopeasti, mutta murenee.

Leipä murenee, koska se on valmistettu nopeutetulla tekniikalla (kaikki ainekset sekoitettiin, vaivattiin, paistettiin) eikä perinteisen leivän mukaan, kuten suurissa neuvostoleipomoissa. Siellä taikinaa sekoitetaan 2 - 2,5 tuntia, sitten itse taikina käy edelleen, jakamisen jälkeen palat asetetaan, muotoillaan, paistetaan ja jäähdytetään vähitellen. Kokeile ensin taikinan vaivaamista, sitten vaivaa taikina sen päälle ja katso kuinka leipä murenee.

Kaksi vuotta sitten ostin itselleni leipäkoneen, aluksi olin iloinen ja kokeilin uusia reseptejä melkein joka päivä, mutta sitten intoni jotenkin laantui ja nyt käytän tätä keittiökonetta silloin tällöin.

Yksi syy pettymykseeni oli se, että leipä yksinkertaisesti murenee kauheasti.

Lisäksi ainekset vaikuttivat hyviltä, laadukkailta ja tuoreilta, ja myös itse leivontaprosessia noudatettiin tarkasti. Mutta tulos oli sama.

Minusta ilmeisin syy on se, että taikina ei vaivaudu kovin hyvin (koska leipäkoneeni ruuvi on melko hauras), tai kirjaan kirjoitetut reseptit eivät ole täysin oikeita, joten tämä on päätyy tapahtumaan.

Tässä artikkelissa on myös resepti leivän leivontaan, jota ukrainalaiset kutsuvat palyanitsaksi ja joka voidaan leipoa kotona. Suosittelen lukemaan tämän artikkelin "" jälkeen.

Aikoinaan kotona leipomisen hallinnassa törmäsin ongelmaan, joka huolestuttaa eniten leipäkoneen omistajia. Ongelma, josta keskustellaan useimmiten Internetin "leipäfoorumeilla". Tutkittuani monia suosituksia olin vakuuttunut yhdestä asiasta - suurin osa tällaisista keskusteluista toimii vain mainoksina tietylle tuotteelle tai leipäkonemallille, eikä niillä ole mitään yhteyttä todellisuuteen. Ja jotkut neuvoista, joita kokopäiväiset "kirjeenvaihtajat" antavat näillä foorumeilla, viittaavat siihen, että näiden vinkkien kirjoittajat tietävät leivonnasta ja leivästä vain sen, että näillä sanoilla on sama juuri - "leipä". Tämä on paras mahdollinen skenaario. Ja pahimmassa tapauksessa näiden mahdollisten leipurien neuvojen noudattaminen johtaa ruoan pilaantumista ja ajanhukkaa.
"Miksi leipäkoneessa paistettu leipä murenee niin paljon?" - Tämä on yksi eniten keskusteltu aihe leipäfoorumeilla. Tietenkään ei voi ottaa vakavasti neuvoa: "käytä sellaisen ja sellaisen yrityksen veistä leipää viipaloittaessa." Näin leipä ei murene, ja tätä neuvoa noudattamalla ostat yksinkertaisesti toisen tarpeettoman esineen kotiisi. Leipäkoneessa paistetun leivän osalta tämä ongelma voidaan ratkaista osittain seuraavilla tavoilla: lisää yksi muna taikinaan, lisää hiivan määrää normaaliin verrattuna puolitoista-kaksi kertaa ja sokeria puolitoista. kertaa, vaihda sokeri melassilla tai hunajalla, lisää taikinan rasvakomponentin määrää. Huomattava tulos, jonka avulla voit vähentää merkittävästi murujen muodostumista paistettuun leipään, saadaan seuraavalla menettelyllä: noin 30 minuuttia ensimmäisen vaivaamisen päättymisen jälkeen sinun on poistettava syntynyt "sämpylä" astiasta ja vaivattava se manuaalisesti. yhdeksi tai kahdeksi minuutiksi ja palauta sitten taikina takaisin astiaan. Tämä toimenpide vähentää merkittävästi murusien muodostumista.
Tällaisen toimenpiteen salaisuus on, että hiivan käyminen voi edetä täydellisissä ja epätäydellisissä sykleissä. Epätäydellisessä syklissä, ilman happea, hiivasienet fermentoivat sokeria etyylialkoholiksi, jota jotkut vastuuttomat kansalaiset käyttävät kuutamisten tuotannon ensimmäisessä teknisessä vaiheessa kotona. Hapen läsnä ollessa sokeri käy läpi täydellisen käymiskierron, jonka lopputuotteita ovat etikka ja hiilidioksidi. Monissa leipäkoneissa vaivaamiseen tarkoitetun astian (korkea ja kapea) rakenne ei salli hapen vapaata pääsyä koko taikinamassaan, ja näissä olosuhteissa osa käymisestä tapahtuu täydessä syklissä ja osa alkoholin muodostumisen kanssa, jonka voi todistaa tyypillinen haju, joka säilyy jopa paistetussa leivässä. Onko se hyvä vai huono? Siitä näkökulmasta on hyvä, että leipä, joka sisältää merkityksettömän määrän etyylialkoholia, säilyy täydellisesti eikä homehdu pitkään. Havaitsemani ennätys oli, että leipä säilyi eikä homehtunut 12 päivään, vaikka useiden sukupolvien kaupasta ostettu leipä oli vaihtunut ja muovautunut lähellä leipäsäiliötä. Tämä on huonoa siitä näkökulmasta, että tällainen "alkoholisoitu" leipä murenee paljon. Tämä voidaan poistaa yksinkertaisesti - vaivaamalla käsin avoimessa tilassa yhden tai kahden minuutin ajan, mikä varmistaa hapen pääsyn ilmasta koko taikinan massaan. Kokemus osoittaa, että tällaisen toimenpiteen jälkeen ei vain murujen muodostuminen valmiissa leivonnaisissa vähene, vaan myös leivän maku paranee merkittävästi. Mutta nämä ovat vain puolikkaita toimenpiteitä, jotka vähentävät murujen määrää, mutta eivät anna samaa tulosta kuin leipomossa paistettu leipä. Syynä lisääntyneeseen murun muodostumiseen leipäkoneessa paistetussa leivässä on perustavanlaatuinen ero kotitekoisen ja teollisen leivän leivontatekniikoissa. Tehtaan klassinen paistojakso kestää reseptistä riippuen 6-12 tuntia. Peroksidoitua taikinaa käytetään hiivan lisäaineena, jonka käyttö on ilmeisesti se puuttuva lenkki, joka voi merkittävästi vähentää leivän murenemista.
Kuinka saada kotiin murenematonta ja maukkaampaa, terveellisempää ja ympäristöystävällisempää kuin kaupasta ostettua leipää, jonka valmistuksessa saatetaan käyttää epäilyttävän laadukkaita ainesosia tai elimistölle erittäin vaarallisia kemiallisia lisäaineita, kuten "taikina" hapottimet”, yleinen tavoite, joka – leiväntuotannon kustannusten alentaminen ja leipomon omistajan voittomarginaalin kasvattaminen?

Selvittääksesi, lue artikkeli "" ja ota selvää leivästä, joka maultaan muistuttaa eniten ukrainalaista palyanitsaa. Sekä maku että konsistenssi vastaavat täysin parhaita Neuvostoliiton näytteitä. Todiste siitä, että kaikki tehtiin oikein, on palyanitsalle ominaisen visiirin muodostuminen leivän yläkuoreen. Hiivaa sisältävän taikinan ja sokeria sisältävän pääerän rungon sekoittamisesta on erittäin tärkeää ottaa aikaa. Taikinan kohotusprosessi etenee tässä tapauksessa tavallista nopeammin, käyminen päättyy ja taikina alkaa nopeasti pudota. Siksi "pikaleipä" -tila valitaan 3 tunnin 10 minuutin jaksolla, jonka aikana "paistaminen" kytketään päälle taikinan maksimikohotushetkellä.

Tämä on yksi monista resepteistä, joita voit käyttää leivän leivontaan. Kaikki muu on sinun käsissäsi. Kokeile, kokeile, uskalla. Voit yrittää keksiä oman leipäreseptisi, josta pidät ja jota valmistat jatkuvasti arki- tai juhlapöytääsi varten. Mielenkiintoisin asia on, että leipää, toisin kuin muita kotona valmistettuja ruokia, on melkein mahdotonta pilata. Havaintojeni mukaan epäonnistuneinkin leipä säilyy syötävänä ja syödään. Nyt haluan kokeilla uudestaan. Joko he eivät päässeet siihen tai heillä ei ollut tarvittavia ainesosia - tattari-, maissi- tai ruisjauhoja. Kokeillaan yhdessä. Tätä varten suosittelen tattari- tai ruisleivän leipomista, joka sisältää 50 % tattari- tai ruisjauhoa. Koska näistä jauhoista valmistettu taikina ei toimi hyvin, esimerkiksi 50 % ruisjauhoa sisältävä leipä osoittautuu savimaiseksi, tiiviiksi ja nousemattomaksi. Mieleeni tuli seuraava idea: valmista taikina (50% erästä) tattari-, ruis- tai maissijauhosta (valinnainen). Taikinan vaivaamisen jälkeen voit irrottaa sämpylän ja odottaa niin kauan, että taikina kohoaa, ja vasta sen jälkeen valmistaa sillä pääerä vehnäjauhoilla. Etkö halua kokeilla sitä? Mielestäni sen pitäisi toimia.

Leipä murenee - syitä ja tapoja poistaa ne.

Mitä tehdä, jos valmis kotitekoinen leipä murenee? Kaikki näyttää olevan kunnossa: sekä korkea että tuoksuva. Ja kun aloitat leikkaamisen, koko pöytä on täynnä muruja ja pala hajoaa käsissäsi. Ei kovin miellyttävää. Yritetään selvittää, mikä voisi olla syy.

Syy 1 - Kosteuden puute
Aloitetaan aivan alusta - testistä. Tarkkaile sämpylän muodostumista leipäkoneessa. Taikinasta tulee vaivata tiheä, hyvin muotoiltu pallo. Jos leipä hajoaa jo tässä vaiheessa, niin paistamisen jälkeen ei voi odottaa mitään muuta. Ratkaisu on siis yksinkertainen: lisää vähän vettä. Älä liioittele - liian märästä taikinasta valmistettu leipä putoaa paistamisen aikana ja sen kuori pettää. Jos leipä sisältää täysjyviä, muista, että ne imevät paljon kosteutta. Sinun on lisättävä tähän taikinaan tavallista enemmän vettä. Ja parempi liota jyvät etukäteen lämpimässä vedessä ja vasta sitten kaada se astiaan taikinan kanssa. Liotusaika riippuu jyvien tyypistä (rullattu, kokonainen, itänyt).

Syy 2 - Gluteenin puute jauhoissa
Hyvälaatuiset jauhot ovat puolet leipurin menestyksestä. Gluteeni sitoo taikinaa ja auttaa hiivaa kohoamaan. Taikinasta tulee kuohkeaa ja joustavaa juuri jauhojen gluteenipitoisuuden ansiosta. Joten jos epäilet, että jauhosi ovat huonolaatuisia ja vastaavasti alhainen gluteenipitoisuus, helpoin tapa on: lisää gluteenia erikseen. Panifarin ja Wheat Gluten ovat vehnägluteenipohjaisia leivonnaisia parantavia aineita, jotka on suunniteltu parantamaan jauhojen laatua. Pari lusikallista Panifariinia (0,3 - 2 % jauhojen määrään suhteutettuna) nostaa taikinan jopa ruis- ja täysjyväjauhoista. Panifariinin annostaulukko

Syy 3 - Rasvan puute
Vähärasvainen leipä kuivuu nopeasti ja sen seurauksena murenee helposti. Leipä ratkaisee tämän ongelman lisäämällä 2-3 ruokalusikallista kasviöljyä. Jos resepti vaatii margariinia, käytä vain todistettuja merkkejä, joiden laatu ja rasvapitoisuus täyttävät standardit. Tasapainoinen rasvapitoisuus lisää taikinan elastisuutta ja estää murun murenemista.

Syy 4 - Ylimääräinen hiiva
Jokainen leipuri pitää hyvin kohoavaa leipää yhtenä onnistuneen leipomisen kriteerinä. Mutta jos leipä on kohonnut liian korkealle, se voi murentua liikaa viipaloinnissa. Vähennä hiivan määrää hieman- leipä on hieman matalampi, mutta muru säilyttää eheytensä.

Syy 5 - Säätelemätön paistotila
Leipäkone itse "päättää", kuinka kauan ja missä lämpötilassa sitä tai toista leipää paistaa. Se "päättää", tietenkin, asettamasi ohjelman mukaan. Mutta käy niin, että leipäkoneen asetukset ovat hieman väärässä ja leivän paistaminen kestää kauemmin ja kuivuu. Kuiva leipä on murenevaa leipää. Tämän tuloksen estämiseksi valitse tila, jossa on lyhyempi paistoaika. Jos sellaista ei ole, niin yksinkertaisesti sammuta leipäkone 10-15 minuuttia ennen ennen ohjelman loppua.

Syy 6 - Jäähdytysaika
Aseta valmis kuuma leipä ritilälle ja anna jäähtyä. Mutta jos jätät leivän auki pitkäksi aikaa, se kuivuu ja murenee. Peitä kuuma leipä puhtaalla pellava- tai puuvillapyyhkeellä Ja poista jäähtynyt leipä ajoissa leipäsäiliöön.

Syy 7 - Väärä säilytys
Jos huoneen ilma on kuivaa, voit suojata leivän kuivumiselta käärimällä sen kelmuun tai muovipussiin. Leivonnaisten säilytys jääkaapissa pidentää niiden käyttöikää, mutta edistää kosteuden menetystä. Mitä kauemmin leipäsi on jääkaapissa, sitä enemmän se murenee. Ihmiskunnan nerokasta keksintöä leivän säilytykseen kutsutaan leipälaatikoksi. Niin: Leipä säilyttää laatunsa parhaiten tavallisessa leipälaatikossa.

Syy 8 - Väärä veitsi
Leipäveistä eivät keksineet ahneet veitsivalmistajat, jotka halusivat myydä meille mahdollisimman paljon tuotteistaan. Leipäveitsen muotoilu, koko ja teroitusaste mahdollistavat leivän leikkaamisen minimaalisilla häviöillä: murskaamatta sitä ja välttäen murun murenemista. Saatat yllättyä iloisesti, kun korvaa tavallinen veitsi erityisellä leipäveitsellä. Loppujen lopuksi on selvää, että leivot täydellisen kotitekoisen leivän, ja se mureni vain väärän leikkaustyökalun takia.

Syy 2 - Gluteenin puute jauhoissa
Hyvälaatuiset jauhot ovat puolet leipurin menestyksestä. Gluteeni sitoo taikinaa ja auttaa hiivaa kohoamaan. Taikinasta tulee kuohkeaa ja joustavaa juuri jauhojen gluteenipitoisuuden ansiosta. Joten jos epäilet, että jauhosi ovat huonolaatuisia ja vastaavasti alhainen gluteenipitoisuus, helpoin tapa on: lisää gluteenia erikseen. ja - vehnägluteenipohjaisia leivontaa parantavia aineita, jotka on suunniteltu parantamaan jauhojen laatua. Pari lusikallista Panifariinia (0,3 - 2 % jauhojen määrään suhteutettuna) nostaa taikinan jopa ruis- ja täysjyväjauhoista.

näkymät

Tallenna VKontakte

saatat pitää myös